Gesund und einfach
Gemüse fermentieren Text & Fotos: Michaela Titz
Fermentieren ist im Moment in aller Munde. Wer heute einen eigenen Garten besitzt, oder auf dem Balkon selbst Gemüse anbaut, möchte es auch selbst verarbeiten. Das Interesse steigt, sich selbst einen Vorrat anzulegen, und so auch die Neugierde, selbst zu fermentieren. Die Fermentation oder Gärung ist wohl eine der ältesten Formen, um Gemüse für die kalte Jahreszeit haltbar zu machen. In Zeiten, in denen es noch keine Tiefkühlgeräte gab, war das Fermentieren die einzige und einfachste Möglichkeit, die Ernte zu verarbeiten und zu konservieren. Aber nicht nur die Lagerung der Ernte, sondern auch das Wissen um die gesundheitlichen Vorteile von fermentiertem Essen sind schon lange bekannt. Deswegen ist es keine große Überraschung, dass die Gärung von Lebensmitteln gerade ein Revival feiert und in aller Munde ist. Nicht nur wegen der Haltbarkeit, sondern vor allem auch wegen der gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln.
56 - JubelMoments