JubelMoments MAGAZIN | Frühling/Sommer 2020

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SCHNELLES, KÖSTLICHES ABENDESSEN: BUNTE FRÜHLINGS- UND SOMMEROMELETTE

Für 4 Personen / 15 Minuten Zutaten: 1 Bund grüner Spargel (250 g) 6 Stück Eier 80 ml pflanzliche Sahne (z.B. Reis) oder 50 g Creme Fraîche 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch) 1 Prise Salz 1 El Rapsöl 1 TL hochwertiges Pflanzenöl

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Zubereitung: Den Spargel waschen, Enden abschneiden und aus dem Rest längliche Stücke schneiden (Schälen ist bei grünem Spargel nicht notwendig). Pfanne erhitzen, Rapsöl hinzugeben und den Spargel darin ca. 5 – 7 Minuten braten. Thymian hinzugeben. In der Zwischenzeit die Eier mit der pflanzlichen Sahne oder der Creme Fraîche verrühren, leicht salzen. Den Spargel aus der Pfanne geben und zur Seite stellen. Die verquirlten Eier nun in die noch heiße Pfanne geben, Hitze reduzieren und ca. 8 – 10 Minuten am Herd lassen, bis eine feste Omelette entsteht. Anschließend den Spargel hinzugeben und nochmal eine Minute am Herd lassen. Die Pfanne mit der Omelette vom Herd nehmen, mit Himbeeren dekorieren und genießen. Dazu passend ein frisches Vollkornbrot oder -Gebäck, gekochte Kartoffeln und/oder ein knackiger Salat. Die Omelette vor dem Genuss noch mit einen TL Leinöl, Walnussöl oder Olivenöl beträufeln.

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