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04. Spirits News. 06. Sociales Mkt. 08. Sociales Night. 10. Promotions Mkt: Smirnoff Nighlife Exchange. 12. Promotions Mkt: J&B Start a Party. 16. Promotions Mkt: Jack Daniels 160 años. 18. BEERS: CERVEZAS ESPECIALES e importadas. 30. NOTA DE TAPA: BRASIL 30. BRASIL: CACHAÇA SAGATIBA Destilerías. 38. BRASIL: 5 BARES TOP de San Pablo. 46. Historia de Cocktails: CAIPIRINHA. 50. Coctelería: Bols Around the World 52. Opinión: Los Mejores del Año en bares y bebidas. 58. Vinos Nuevos. 60. Espumantes Nuevos. 62. Vinos: Bebida Nacional. 64. Paladar Crítico: 3 restaurantes bajo la lupa. 66. Coctelería Internacional: bar DRY (España) 68. MÉXICO: resto-bar LA TEQUILA. 70. MÉXICO: Restaurantes de GUADALAJARA 72. MÉXICO: Guadalajara ciudad.


SPIRITS NEWS

ROYAL SALUTE 38 AÑOS

JIM BEAM

CHRISTALLINO

SMIRNOFF ICE

Whisky de (mega) Lujo

Edición 215° aniversario del Bourbon N°1

Destilado de Peras rionegrino de exportación

Llega el Ready to Drink premium e importado

La Cata de alta gama del año! Pernod Ricard presentó en ARG este whisky escocés de súper lujo presentado lanzado en 2006, completando la familia Royal Salute, la marca de whiskies de lujo de la casa CHIVAS BROTHERS que tuvo un crecimiento del 45% el último año. Tradicionalmente, esta casa construyó una reserva extraordinaria de whiskies escoceses añejos, tiene el stock de mayor edad promedio del mundo (6 millones de barricas en 200 depósitos), y los mejores fueron reservados para el Royal Salute. La Cata en el hotel Sofitel Arroyo dirigida por ANN MILLER, embajadora internacional de Chivas, comenzó con ROYAL SALUTE 21 AÑOS ($arg 740) y el 100 CASKS ($1260), un 25 años que surge de la selección manual de 100 barricas excepcionales elegidas por COLIN SCOTT –Master Blender de Chivas Brothers-. El momento culminante fue el 38 Años, el whisky más caro de ARG ($4200-1050U$s) donde desembarcó una 2da partida de 90 botellas para a una exclusiva lista de espera. De 40% alc., el Old Stone of Destiny, el “pináculo de los whiskies”, en nariz lo 1ro que se percibe son las notas de alcohol muy bien integradas con la madera de jerez y frutos secos (almendras). En boca es muy sedoso!, complejísimo, muy equilibrado entre lo especiado y dulce, como el jengibre. De final muy largo, en su after taste notamos chocolate amargo. El whisky de mayor añejamiento que pueda encontrarse en ARG, se presenta en botella de porcelana con efecto a un acabado de granito, y una placa de oro 24k. Lujo extremo.

El bourbon whiskey original de Kentucky más vendido, celebra sus 215 años con una botella exclusiva y coleccionable, presentada en ARG por su importadora Bodega Tres Blasones. JACOB BEAM, el patriarca de la familia de destiladores Beam, vendió su 1er barril de bourbon whiskey en 1795. Así impuso las bases de un negocio familiar duradero, que ha sobrevivido incluso a través de las dificultades de la Ley Seca en los años ´30. Hoy, después de 7 generaciones la tradición familiar de los Beam continúa. Frederick "Fred" Booker Noe III (7ma generación), bisnieto de Jim Beam, dirige la forma de hacer whiskey "a la manera Beam", con puntos muy altos como el BLACK, una joya de 8 años de añejamiento, que recibió 93 pts del BTI de Chicago. En tanto, Jim Beam White cumple con todos los requisitos para ser un bourbon: un 51% de maíz, cebada y centeno; añejado en barricas de roble 4 años, 2 más de los exigidos por las leyes de EE.UU.).

“Pequeña Destilería Argentina” presenta su EAU DE VIE de Peras WILLIAM’S, que fuera el 1ro elaborado en ARG. Con el respaldo de las plantaciones en el valle de Río Negro, de donde salen las mejores del mundo, elabora artesanalmente en la ciudad de Allen (capital nacional de la pera) unas 150.000 cajas de 9 lts al año, exportadas el 100% sobre todo a Alemania mercado amante de los “schnapps". Christallino en nariz presenta un intenso aroma que remite con suma fidelidad a la pera. Excelente! En boca ese mismo sabor explota. Su entrada es suave y evoluciona fresco, seco y especiado. Un destilado de peras en alambiques de cobre, de 40%alc., ideal para beber solo, bien helado, y seguro va perfecto en Alta Coctelería. Muy superior al “Vorsch” mendocino. Pequeña Destilería Arg. es mitad del Grupo Univeg -el mayor exportador de frutas frescas del país- y mitad de Gunter Bimmerle, el mayor destilador de Alemania. En 1988 iniciaron una planta piloto que se transformó en el mayor proveedor de aguardiente de pera William’s de Alemania, donde lo mandan a granel, y que ahora empieza a llegar embotellado al mercado interno. Viene en una delgada botella de cuello alto de 700cc, con una etiqueta pintada con media pera amarillo verdoso. Precio:$130. Un poco alto pero su calidad lo vale.

Se hizo esperar pero finalmente desembarcó, de la mano de su importadora DIAGEO Argentina. Aunque ready to drinks (RTD - listo para tomar) hubieron y aún hay varios, ninguno premium, importado y con el respaldo de semejante marca detrás como Smirnoff, Vodka N°1 del mundo y también entre todos los Spirits. Que quede claro: estamos hablado del CREADOR DE LA CATEGORÍA “Ready to Drink” y N°1 en ventas a nivel mundial. Presentado en la gran fiesta del año de Smirnoff Nightlife Exchange Project, Smirnoff ICE lleva la misma graduación que una cerveza (5%alc.). Su sabor es a limón, levemente gasificado, y viene en botellita de 275 ml con tapa a rosca, aunque se lo puede comprar también en 6-Pack. Fue lanzado en julio de 1999 en Gran Bretaña, y en noviembre de 2000 EE.UU. Luego se fueron presentando varios sabores diferentes y hasta un Smirnoff Black Ice y otro Triple Black.

PORTA+CEPAS ARG.

PORTA HNOS. Y CEPAS ARGENTINAS CREARON “DESTILADOS ARGENTINOS S.A.” para potenciarse. Ambas empresas familiares se asociaron 50 y 50, mientras que Porta sigue manejando el marketing del exitoso Fernet 1882 (2do en ventas), el renovado Vodka NIKOV, ron y licores, Cepas comenzó a distribuir las marcas, con el seguro desarrollo en la destilería de Porta en Córdoba de nuevos productos.

Hoy la marca ocupa el puesto 16 entre el Top 100 de los Spirits con distribución mundial, con 5,08 millones de cajas de 9 lts al año (2009, fuente Drinks International). En ARG sus ventas alcanzan las 1900 cajas, con un crecimiento último arriba del 20% anual.

Smirnoff ICE viene a competir fuerte contra versiones nacionales de menor calidad y enretroceso. En este sentido, la marca ya está realizando una fuerte campaña de lanzamiento en la Costa y en Córdoba. El precio al publico es de $7,90 en góndola) y $ 18 en bares y discos.


SOCIALES MKT

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1) CRISTIANO RATTAZI estuvo presente en los festejos por el Bicentenario de México, degustando el Tequila premium PATRÓN blanco. 2) Mike Amigorena, Sebastián Ortega y Guillermina Valdés no se perdieron la fiesta del año: la SMIRNOFF NIGHTLIFE EXCHANGE PROJECT. 3) Geraldine Neuman también presente en la mega fiesta de Vodka SMIRNOFF en La Boca. 4) El Dj y presentador ALE LACROIX junto a Pichón Baldinu, creador de Ojalá –grupo derivado de La Guarda- en evento presentación del Smirnoff NEP en Puerto Madero Este. 5) DÉBORA BELLO se subió al FRIZZÉ SKY BAR en el Hot Festival, una plataforma que se elevaba y quedaba suspendida en el aire. 6) Andrea Frigerio y Horacio Cabak junto al bartender Emanuel Vidal (Hard Rock Café Bs.As.), ganador de la Gran Final Nacional del World Draught Masters de cerveza STELLA ARTOIS realizada en el MALBA. 7) Bar and Drinks realizó una completa visita a la planta de ISENBECK – WARSTEINER en Zárate (a 100 kms de Bs. Aires) y el brindis (de Isenbeck aún sin filtra, exquisita, con más cuerpo) reunió a Esteban Stieger (gerente de eventos), los 2 alemanes gerentes de producción, Sebastián García Aleman (brand manager), Roberto Velázquez (de la revista), más Victoria Losada y Agustina Pérez (de la agencia de prensa Personally). 8) GASTÓN GAUDIO, un viejo capitán, compartió junto al CAPITÁN MORGAN sus mejores anécdotas, en el marco de la nueva promoción “Anécdotas Legendarias”, por un viaje al Caribe para quien cuente su mejor anécdota con amigos en el Facebook de Captain Morgan Argentina, se va con su amigo.9) El chileno RICARDO GUERRERO OJEDA, presidente de la asociación de bartenders ACEBACH y subgerente de AABB de la prestigiosa cadena de Casinos Enjoy, estuvo en Bs.As. tomando el taller personalizado de Mixología Molecular dictado por nuestro columnista experto Daniel Avellaneda. Antes de partir nuestro amigo fue agasajado en SPELL CAFÉ de Puerto Madero. 10) CHIVAS REGAL, whisky de Pernod Ricard, presentó su increíble ROYAL SALUTE 38 AÑOS de la mano de ANN MILLER, Brand Ambassador internacional de Chivas, en una elegante cata en el hotel Sofitel Arroyo, al que asistió el staff de la revista con –izq. a dcha.- Daniel Avellaneda, Sebastián Bossi y Gastón Regnier. 11) La mejor bartender del año, MONA GALLOSI, organizó un exclusivo evento en JET Lounge llamado GIRLS ON THE ROCKS, presentando su website monagallosi.com y auspiciado por Jack Daniel's. Una noche de mujeres tras la barra, coctelería y amigos que la acompañaron como: –arriba- Daniel Avellaneda y Marcyal Acosta Muschietti (residente en Fitz Bar), –abajo- Paola Zaragoza (residente en el Claridge Hotel), Mona y Gastón Regnier (dupla conductora del próximo programa BAR AND DRINKS TV), más Gustavo “Cubano” Vega (director de la mejor escuela de coctelería: Cocktail Group). 12) Flyer del evento, formato inédito para el mundo de los bartenders, que ayuda a Mona a seguir posicionándose en la elite. 13) CARLOS QUIRINO, dueño de un prestigiosa distribuidora de bebidas, viajó a Irlanda invitado por el whiskey JAMESON de Pernod Ricard, y pasearon divertidos por Dublín con un grupo de clientes.


SOCIALES NIGHT

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ESTRELLA GALICIA EN EL MADEROBOAT AFTER OFFICE. La cerveza española Estrella Galicia dice presente en el mejor After Office de Buenos Aires: MADERO BOAT. Saliendo de lo habitual, este formato montado en un lujoso y único barco de Puerto Madero, anclado en el Dique 3, suma elegancia y sofisticación en un entorno mágico. Todos los miércoles después de la oficina es el lugar perfecto para distenderse, encontrarse con amigos y disfrutar de una refrescante cerveza Estrella Galicia. Esta premium beer gallega también viene apoyando el ciclo de Private Party en Visionnaire, dos viernes por mes todo el año, a la par que sus ventas crecen sostenidamente. 1) Roberto Velázquez de BAR AND DRINKS junto a los españoles Jorge MENARGUEZ (Director de Frutapac España) y Francisco Ucha (Director Comercial global de "Hijos de Rivera" - Estrella Galicia España), + el distribuidor de la marca para Buenos Aires. 2) Jorge Menarguez y Francisco Ucha elogiaron el ambiente y su entorno increíbles por el after office del Madero Boat. 3) Jorge Menarguez y Martín BARRIOS, responsable de Frutapac Argentina, importadora de las cervezas Estrella Galicia y 1906 Reserva Especial.

RON BARCELÓ EN VISIONNAIRE. El único Ron premium de la Rep. Dominicana disponible en ARG, viene auspiciando durante el año el ciclo de fiestas de VISIONNAIRE sobre la calle Dorrego frente al Campo Argentino de Polo en Palermo. Un ciclo exitoso de MUSICA DANCE con estilo propio, selecta convocatoria junto a reconocidos DJs. La marca importada por Dellepiane S.A. dice presente junto a Roberto VELAZQUEZ de BAR AND DRINKS, responsable de la propuesta en conjunto con ALLIN-GROUP. En enero este ciclo de fiestas se traslada a Punta del Este, como todas las temporadas desde hace 5 años, eligiendo lugares únicos y exclusivos en el distinguido balneario. 1) Roberto VELAZQUEZ y Daniel LAWES, de TOUCHE, otro formato exitoso de fiestas de Vissionaire. 2) Roberto y Mariano ESCOBAR, del restaurante top La Huella - José Ignacio, Punta del Este. 3) Manuel BERRENECHEA, marketing de helados Frigor (Nestlé). 4) Hernán NUNZI, conocido DJ que acompaña con su mejor propuesta electrónica en Visionnaire.

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PROMOTIONS MKT

LUEGO DE 3 MESES DE PREPARATIVOS, MÁS DE 18.000 PERSONAS EN 14 CIUDADES DEL MUNDO PARTICIPARON DE UNA EXPERIENCIA ÚNICA, DURANTE EL PRIMER INTERCAMBIO CULTURAL NOCTURNO A NIVEL MUNDIAL. LA NOCHE ARGENTINA SE CELEBRÓ EN DUBLÍN Y EN BUENOS AIRES SE RECIBIÓ LO MEJOR DE LA VIDA NOCTURNA IRLANDESA, DURANTE UNA INCREÍBLE FIESTA CON MÁS DE 2000 INVITADOS BAILANDO AL RITMO DE ZUKER Y DISFRUTANDO LOS MEJORES TRAGOS DEL VODKA NRO.1 DEL PLANETA.

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mirnoff, no solo el vodka sino el Spirit premium Nro.1 en ventas de todo el mundo, nos tiene acostumbrados a estas grandes campañas globales, experiencias únicas disfrutandas a pleno por los consumidores. Luego de 3 meses de preparativos, durante los cuales la misma gente decidió cuales erán los elementos locales que mejor representaban su vida nocturna, Argentina junto con Australia, Brasil, Canadá, Alemania, Inglaterra, India, Irlanda, Líbano, Polonia, Sudáfrica, Tailandia, Estados Unidos y Venezuela, tuvo la oportunidad de vivir lo mejor de la vida nocturna de la ciudad con la que hizo el intercambio, en un evento que fusionó la moda, los tragos, la música, el entretenimiento y el espíritu festivo. DUBLÍN fue la ciudad hermana de BUENOS AIRES, y el contenedor irlandés se abrió en una antigua arenera ubicada en el barrio de la Boca, que cuenta con una calle propia, empedrada. Allí se replicó Temple Bar, zona donde los irlandeses se reúnen para dar inicio a su vida nocturna, con sus calles llenas de bares y los típicos sonidos celtas interpretados

por diferentes bandas callejeras. No faltaron los juegos de dardos y un luchador que desafiaba a la pulseada. Además del show de David de Valera hubieron otros ingredientes irlandeses como: la cultura del pub, los sonidos celtas y el trago Smirnoff Moscow Mule. “Lo mejor de la noche fue haber vivido una experiencia única e irrepetible, haciendo sentir a todos orgullosos de haber estado allí”, recalcó Manuel Sorrosal, Brand Manager en DIAGEO Argentina. Curador del proyecto, ALE LACROIX, rescató los comentarios del público: “Es impactante la similitud del lugar con Dublín. Realmente se sintió que uno estaba caminado por Temple Bar. Los bartenders irlandeses, las parejas punks, los dúos celtas y las bandas de rock callejeras le dieron el toque de realismo a la noche. La música fue increíble, los 3 DJs invitados demostraron además por qué el Smirnoff Nighltife Exchange Project fue uno de los mejores eventos del año”.

Smirnoff aprovechó esta oportunidad única para presentar en sociedad el nuevo producto que la marca finalmente comienza a traer a la Argentina: SMIRNOFF ICE, el ready to drink N°1 del mundo. Mientras tanto en IRLANDA, los invitados fueron recibidos con lo mejor de nuestra vida nocturna. Los irish pudieron vivir lo que es “hacer la previa”, elemento que también fue incluido en el contenedor argentino. No faltaron los DJs de nuestra escena local; una ambientación con el tradicional fileteado a cargo de Jorge Molina; un show de tango electrónico que incluyó una pareja de bailarines porteños; y bartenders con las camisetas de la selección albiceleste. Por el mundo el intercambio se implementaba con éxito, además de Buenos Aires - Dublín, entre las siguientes ciudades: Sydney - São Paulo; Toronto - Bangalore; Londres - Miami; Berlín - Ciudad Del Cabo; Beirut - Bangkok; y Varsovia - Caracas. Unas semanas antes, cuando se develó la ciudad elegida para el inter-

cambio con Buenos Aires, Smirnoff organizó una representación al aire libre de una noche argentina completa. Fue en Puerto Madero Este, allí donde estuvo varios días un iluminado contenedor de Smirnoff reclutando las mejores ideas, un grupo de actores representaron lo mejor de nuestra noche. Colgados de una grúa con arneses, al estilo La Guarda, saltaron de la previa a la disco y luego al after party al ritmo de la música electrónica. Un inmejorable cierre de evento brindó la marca en Asia de Cuba, con un cocktail de agasajo a periodistas e invitados especiales. El SMIRNOFF NIGHTLIFE EXCHANGE PROJECT se ideó para celebrar lo extraordinario de intercambiar 2 vidas nocturnas. El Vodka Nro.1 continúa ofreciéndole a los fans contenido exclusivo, con imágenes de esta experiencia en www.facebook.com/smirnoffargentina. E información sobre lo que viene en 2011, otra imperdible experiencia. Vos podés estar ahí.


PROMOTIONS MKT

J&B FIRE OF THE SUNRISE:

En Copa Martini; con 75ml de jugo de naranja y mango; 15ml de granadina y crema de cassis; y 10ml de jugo de lima fresco; batido.

J&B CASTILLO DE ORO:

En Copa Martini; con 15ml de una infusión de chile y pasta de cacao; 35ml de agua; y decorado con una pieza de chocolate encima.

J&B ZAMA ZING:

En vaso Highball; con 100ml de jugo de cranberry; 50 de jugo de pomelo; 12,5ml de licor Galliano; y 3 drops de bitter. Batido, completado con 12,5ml de Galliano, y decorado con gajo de lima.

J&B GUANABANA SLING:

En vaso Highball; directo; con 50ml de jugo de guanabana; 150 ml de ginger beer; y 2 drops de bitter de naranja; más piel de naranja dentro.

J&B Start a Party LA RIVIERA MAYA RECIBIÓ OTRA LEGENDARIA FIESTA J&B

Andrés Llorca Kina, Brand Manager de J&B en Argentina, relata: “´Start a Party´ es la 1er campaña global de J&B, caracterizada por organizar las fiestas más espectaculares del mundo bajo el ícono de la ´bola de boliche´, sinónimo de fiesta desde siempre. ´Start a Party´ nació con el fin de continuar a la vanguardia, transmitiendo actitud, optimismo, diversión y ganas de disfrutar la vida allí donde te encuentre”. Y adelantó: “En el 2011 J&B continúa organizando memorables fiestas en los lugares más inesperados de todo el mundo, siempre recordando que una buena fiesta debe comenzar y terminar de manera responsable”. + info: www.jbstartaparty.com.ar

BAJO EL SOL MAYA, LA RECONOCIDA MARCA DE SCOTCH WHISKY ORGANIZÓ SU GRAN FIESTA INTERNACIONAL. EN EL MARCO DE LA CAMPAÑA GLOBAL START A PARTY QUE HA DADO LA VUELTA AL MUNDO, J&B LLEGÓ A LAS RUINAS DE TULUM PARA EMPEZAR OTRA FIESTA INOLVIDABLE.

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as fiestas de J&B han recorrido el mundo, presente en los lugares más inesperados y exóticos del planeta como: Nightology Boat, una fiesta en un barco mercante con destino Ibiza; el castillo de Drácula en Transilvania, Rumania; la cárcel del Fin del Mundo en Ushuaia; la antigua región de Cappadocia en Turquía; la Ciudad Prohibida de Beijing, China; y la pasada en la ciudad más antigua del mundo, Byblos, en la República del Líbano. Chipre, Polonia, Bélgica, Francia, Sudáfrica y Camerún también recibieron las inigualables fiestas de J&B. Ahora le tocó a México continuar con este historial de impredecibles celebraciones en las majestuosa costa de la Riviera Maya sobre el Mar Caribe, famosa por sus templos históricos y bellos amaneceres, en lo que ha sido su evento más electrizante a la fecha, captando todo el poder del Sol Maya para ‘Comenzar una Fiesta’. El lugar elegido fue las RUINAS DE TULUM, una ciudad amurallada de la cultura maya ubicada en QUINTANA ROO, uno de los 31 estados de México, bien al S.E. del país y al este de la península de Yucatán. Aunque se han encontrado inscripciones que datan de 564, la mayor parte de las pirámides y construcciones aún en pie son del período postclásico de la civilización maya, entre 1200 y 1450, muy poquitos años después de la llegada de los conquistadores españoles, pero a fines del siglo XVI quedó deshabitado. Inspirados por los místicos rituales del Sol Maya que han hecho tan famosa a la región, los participantes de la fiesta gozaron de las idílicas arenas blancas con la vista de las ruinas de Tulum y fueron testigos de uno de los espectáculos solares más hermosos del mundo. Un lugar sin tiempo, donde todos los elementos son inspirados y definidos por la energía y el poder del sol. El concepto evocó la magia y el misticismo de los antepasados, que sor-

prendió a todos con una locación tropical nunca antes explorada, y un line up musical que prendieron la fiesta hasta que estuvieron Bajo el Sol Maya. La ciudad recibía en la antigüedad el nombre maya de Zamá (que significa en maya amanecer ó mañana) y el actual Tulum (muralla), que parece haber sido usado para referirse ya a la ciudad en ruinas. Un centro cultural está intrínsecamente relacionado al Sol y fue el escenario perfecto para esta increíble fiesta que sin dudas superó las expectativas de todos. Unos 400 invitados, consumidores VIP y personal de J&B de todas partes del mundo fueron partícipes de una variedad de rituales inspirados en la antigua cultura maya, creados para preparar al cuerpo, la mente y el alma para ese asombroso momento rodeados de la naturaleza más bella. Arribaron a un inesperado mundo de antorchas, brillantes bailarines y misteriosos chamanes, tomados directamente del corazón de la cultura maya, donde celebraron desde el ocaso hasta el amanecer y fueron partícipes de un mundo de misticismo completo y de técnicas antiguas para ayudar a tonificarse, enfocarse y energizarse en lo que fue una celebración totalmente única de J&B. A medida que la fiesta siguió y creció en intensidad, se le dio la bienvenida al sol que llegó del cielo nocturno, acompañado de música presentada por famosos artistas mexicanos que incluyeron al grupo “No Somos Machos Pero Somos Muchos” y Dj Xóchitl Luján. Durante el súper evento y como suele presentar Tai Altman, mixólogo internacional de J&B, además de J&B Cola los invitados pudieron degustar 4 cocktails especiales diseñados para hacer recordar el poder del sol, todos conteniendo 50ml del famoso scotch whisky.


PROMOTIONS MKT

Banda de Pablo Bañares

Gillespie Catupecu Machu

CON UNA FIESTA INSPIRADA EN EL GLAM Y LA SOFISTICACIÓN PROPIA DE LOS AÑOS 50´S, Y EN CONMEMORACIÓN A LA ÉPOCA DORADA DEL WHISKEY, JACK DANIEL´S FESTEJÓ EL 160º ANIVERSARIO DE SU MÍTICO CREADOR, MR. JACK DANIEL. CELEBRADA EN VISSIONAIRE, FRENTE AL CAMPO DE POLO DE PALERMO, TODOS LOS INVITADOS PUDIERON DISFRUTAR DE CATUPECU MACHU EN VIVO, Y DE UNA NOCHE ÚNICA. AL MEJOR ESTILO JACK.

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ockeros, músicos, fanáticos de Jack Daniel´s y amigos de la marca disfrutaron de una noche increíble en Buenos Aires. Nadie se la perdió. Tampoco por supuesto, los dueños de los más importantes bares y sus bartenders más destacados. Se trató de celebrar nada menos que 160 años de una de las marcas Top Five entre los whiskies del mundo; N°1 entre los americanos; y Top Ten entre todos los Spirits premium de alcance internacional. Y para semejante cumpleaños, el equipo de marketing encabezado por Mariano Maldonado organizó un Evento con mayúsculas. La propuesta de Jack Daniel`s incluyó la presencia de músicos invitados, un auténtico casino con juegos de azar, y hasta una torta de cumpleaños para celebrar los 160 años con el espíritu festivo de Mr. Jack. Jack Daniel´s y la música han estado juntos desde siempre. Por ello la puesta artística ha estado a la altura de tan importante fiesta. PABLO BAÑARES y sus clásicos covers de los Rolling Stones, Led Zeppellin y Bob Dylan, deleitó a los presentes, y dio paso luego al plato fuerte de la noche: CATUPECU MACHU ! Una de las bandas más importantes del rock nacional deslumbró al público de Jack Daniel`s con un show en vivo, ofreciendo

sus clásicos: “Magia Veneno”, “A veces vuelvo” y “Dale!”. Fernando Ruiz Díaz invitó a su amigo GILLESPIE a subir al escenario, para celebrar juntos esta auténtica fiesta de amigos, Tennesse Whiskey y música.

160 AÑOS DE MÍSTICA AMERICANA EL MISTERIOSO NACIMIENTO DE JACK DANIEL

Cada año, en el mes de septiembre, gente del pueblo de Lynchburg, estado de Tennessee y de todas partes del mundo, como en Argentina, se reúne para celebrar el nacimiento de Jasper Newton Daniel, creador de Jack Daniel´s Whiskey. Mr.Jack Daniel se caracterizó por ser una persona amante de las fiestas y muy cautivadora, su vida estuvo marcada por la leyenda y el misterio. Misterio que estuvo sellado por un incendio que destruyó el juzgado donde se guardaban los certificados de nacimiento de Mr. Jack, por lo que aún no se sabe con exactitud en qué fecha nació.

¿FECHA OFICIAL DEL NACIMIENTO?

En las calles de esta pintoresca ciudad del sur de Estados Unidos se puede ver que la fecha “1850” está inscripta en su estatua y en su lápida, mencionada como la fecha “oficial” del nacimiento de Jack. Y es justamente eso,

Joe Fernandez

Michel Noher actor

la fecha “oficial”, aunque se sabe que de hecho no es la “real”, ya que hay registros que confirman que la madre de Jack para 1850 ya había fallecido. Si nos basamos en los datos de los censos, es más probable que Jack en realidad haya nacido 2 años antes, en 1848.

¿Y A QUÉ SE DEBE LA DISCREPANCIA?

La fecha 1850 que figura en la estatua y en la lápida fue obra del sobrino de Jack, Lem Motlow, que trabajó codo a codo con su tío y finalmente heredó la destilería. Lem probablemente recibió la información de su tío Jack. Y como Jack había huido de su casa de niño, y sus padres habían fallecido antes de que cumpliera 15 años, es posible que no conociera el año exacto de su nacimiento. O tal vez, como era un solterón empedernido y mujeriego, puede haberse quitado un par de años. Más allá del motivo de la discrepancia en cuanto a las fechas, Jack murió antes de revelar la verdad de ese misterio.

MISTERIOS Y MISTERIOS

Hoy en día la fecha de su nacimiento es sólo uno de los tantos misterios

Connie Ansaldi

Robertino Tarantini dueño bar Puerta 1

que rodean a Mr. Jack y su destilería. ¿Cuál es la historia de la marca “Old No. 7”? ¿Por qué huyó de su casa a tan temprana edad? ¿En qué año nació? Todas las historias y creencias que rodean estos misterios, dieron a Mr. Jack y a su whiskey el mejor resultado que cualquier hecho comprobable. Tal vez eso era justamente lo que quería generar Mr. Jack: dar a la gente motivos de qué hablar.

LA FECHA PARA FESTEJAR

Para resolver el problema de cuándo celebrar el nacimiento de Mr. Jack, en Lynchburg adoptaron un enfoque práctico. Como no se sabe el día exacto de su nacimiento, pero sí que fue en septiembre, se festeja durante todo el mes. Parte de la celebración anual incluye alzar las copas con el mejor whiskey de Mr. Jack y proponer un brindis. El mismo que hicieron más de 500 invitados especiales a la gran celebración en Vissionaire, Buenos Aires, por el sabor único del gran whiskey americano y el crecimiento sostenido de su popularidad.


BEERS

MIENTRAS SE REFINA TU PALADAR TE MOSTRAMOS QUIÉN ES QUIÉN EN LA GÓNDOLA Y EN LA BARRA EN LOS ´90 ARGENTINA DISFRUTÓ UNA AVALANCHA DE LATAS DE MARCAS EXTRAÑAS Y NO TANTO, IMPORTADAS DE TODAS PARTES DEL MUNDO. EN 2010 Y CON VISTAS A UN 2011 REPLETO DE NOVEDADES, ESTUVO SUCEDIENDO ALGO SIMILAR, PERO CON UN CONSUMIDOR MEDIO MÁS PREPARADO CULTURALMENTE QUE HACE 15 O 20 AÑOS ATRÁS. ES OTRO Y CADA DÍA QUIERE MÁS INFORMACIÓN PARA CONOCER Y DISFRUTAR. POR LA MISMA RAZÓN ES MÁS DIFÍCIL SEDUCIRLO CON UN MARKETING VACÍO. QUIERE VALOR EN SU PRODUCTO. EN LÍNEA CON ESTA TENDENCIA ACTUAL, CATAMOS LAS MÁS IMPORTANTES CERVEZAS PREMIUM, Y LES BRINDAMOS UNA “REFRESCANTE” Y DELICIOSA INFORMACIÓN. PARA SEDIENTOS DE LAS MEJORES CERVEZAS.

Cerveza Antares.

POR SEBASTIÁN BOSSI


BEERS

DOS GRANDES ESTILOS 1. ALES: Son las cervezas elaboradas a temperaturas normales, sin un estricto control de la misma, con levadura Saccharomyces cerevisiae. Es decir, la temperatura promedio en la que solemos vivir, 20-25°C, muy parecida a la que fermentan los vinos tintos. Justamente el resultado final es un producto con aromas y sabores más marcados. 2. LAGERS: Elaboradas a temperaturas más bajas, 8-12°C, con levadura Saccharomyces carlsbergensis. Por esta razón nacieron cuando se descubrió la tecnología moderna de control de frío, en la elaboración a mediados del siglo XIX. Se denominó carlsbergensis a la levadura capaz de trabajar en frio, ya que fue descubierta por la fábrica de cerveza danesa Carlsberg. Este estilo se popularizo rápidamente y dominó el mercado en el siglo XX. El nombre Lager industrial o “de refrescancia” hace referencia a un estilo aun más liviano, con menor cuerpo y uso casi imperceptible de lúpulo. Apunta a ser consumido más fácilmente, para refrescar, ideal para momentos calurosos.

CORONA (MÉXICO)

La importada más vendida en ARG, donde es amada desde los ´90. Una típica lager industrial, única en su estilo, inimitable. Con el gajito de limón en el cuello de su botellita es todo un ícono. Elaborar una cerveza tan liviana, fácil de tomar, en envase transparente, no es tan sencillo. Muy equilibrada y carente de defectos, muchas cervezas la han querido imitar, no solo en su packaging sino en su estilo, y han fracasado. Ideal con su fina carbonatación para acompañar comidas picantes, y disfrutar en cualquier momento del verano, de día o de noche. Una cerveza comparable con el agua de mejor calidad, pero es mucho mejor ya que es cerveza! Precio: $ 5,80 (330cc, disponible también en botella de 710cc).

PAULANER HEFE (ALEMANIA)

Una de las cervezas de trigo más prestigiosas del mundo, elegida entre los que más saben. De las 2 marcas más famosas de Alemania, es la más sabrosa. Sus aromas son a especias como el clavo y a frutas como la banana madura. Aromas y sabores otorgados por las levaduras. Turbia, lleva un 60% de trigo, por ello contiene sedimentos y debe servirse siempre en los anchos copones para cervezas de trigo. Conocida como “pan líquido”, esta alemana logra una alianza perfecta con la mostaza. Precio: $ 8 (330cc)

GUINNESS (IRLANDA) MORETTI (ITALIA)

Costaba entender por qué traer una lager de Italia, pero luego de tomar varias “birras” lo comprendí. Una cerveza fina, con aromas y sabores muy sutiles y delicados. El uso de maíz como adjunto se percibe en nariz. El buen uso del lúpulo se disfruta en boca dejando un final seco muy agradable. Una lager diferente, muy bebible, para acompañar comidas informales. Precio: $ 7 (330cc)

KUNSTMANN (CHILE) BOCK

Una Bock igual o mejor que muchas europeas. Bock significa que es una lager con mayor intensidad en color, sabor o en alcohol. Esta versión es una lager elaborada con una mezcla de maltas, algunas muy tostadas, las que le dan aromas a café y chocolate. Se asoma dulce en nariz, pero en boca no es empalagosa y muy fácil de beber. Una gran cerveza.

LA CALIDAD DE UNA CERVEZA Una cerveza puede elaborarse con 100% malta, pero también con adjuntos. Es decir, con el agregado de otros cereales como trigo, maíz, arroz, etc... De una u otra manera no es garantía de calidad su materia prima, lo que sí hace a la calidad de la cerveza es la receta empleada, el conjunto de ingredientes, el método de elaboración y la tecnología empleada. Cuando se agregan conservantes químicos, además del lúpulo que es el conservante natural, por ley lo debe declarar en el envase como aditivos. No confundir con “Adjuntos”, aclarado arriba. Así que a leer las etiquetas!! Muchas veces necesitaremos una lupa, ya que no es precisamente un honor para el productor declarar estos aditivos.

TOROBAYO

Una Pale Ale de manual, con aromas interesantes, entre florales y vegetales. En boca se muestra ágil y muy sabrosa, seduce desde el inicio. Torobayo lleva el nombre de la localidad chilena en Valdivia, donde se ubica la fábrica. Una de las cerveceras más destacadas de Sudamérica, propiedad de Mr. Armin Kunstmann (descendiente de alemanes) y orgullo de los trasandinos, que motivó el interés de CCU central (Chile) para incorporarla a su portfolio y distribuirla. Precio: $ 7,50 (330cc)

Si bien Irlanda cuenta con otras Stout como Beamish y Murphy, por algo Guinness es la cerveza Ale más vendida del mundo. Un prestigio como pocas bebidas ostentan, que pasan a ser parte de la identidad cultural de un país. Está comprobado que para el que cree que no le gusta de entrada, después de beberla 5 o 6 veces pasa a adorarla, y rendirle pleitesía. En Argentina ha sido motor principal en los ´90 de la apertura de los consumidores, no solo hacia nuevas cervezas fuera de las Lagers, sino a conceptos como el pub irlandés, el after office, etc. La Guinness que llega hoy a la Argentina, es en botella con la cápsula de nitrógeno que se libera al abrir, y simula casi de forma ideal su Chopp (barriles que llegaron hasta la devaluación). Aromas muy agradables a café, suave, también algo lácteo y a cereal. En boca deja una sensación cremosa casi adictiva, con un amargor intenso y a la vez perfectamente equilibrado. Con solo 4,2% alc., la recomiendo para acompañar el placer de fumar puros, en la sobremesa, y con postres a base de chocolate. Un tanque, un peso pesado internacional, totalmente imprescindible. Precio: $ 9 (330cc)

NEGRA MODELO (MÉXICO)

La más marketinera de las cervezas importadas por CCU. Lo mejor que tiene es su original packaging, que atrae a mucho público joven. Por más que algunas fichas técnicas la definan como una Dark Ale, para mí es una típica cerveza Lager Bock americana, muy sencilla. De 5,3%alc, color ámbar claro, en nariz percibimos de manera definida una nota a azúcar quemada o caramelo, mientras que en boca es plana. Al terminar la copa, se generó con el fondo un aroma a cereza dulce, tipo almendra o amaretto, muy particular. Algo tendrá esta cerveza para haber trascendido el mundo en ventas y fama. Yo aun no lo pude descubrir. Precio: $ 7 (330cc).


BEERS

GROLSCH (HOLANDA)

Una de mis Lagers preferidas, es de las europeas con mayor tradición (data de 1615). De 5% alc., su sabor es seco y perfumado, el equilibrio justo del lúpulo en este estilo. Con esa botellita verde tan particular, su tapón es único en la industria, y sin dudas transmite calidad y cuidado por el producto. Llega a ARG desde los ´90, con un impasse en el medio por la devaluación y con cambio de distribuidor incluido (Goodies). Ahora con la compra de Isenbeck por parte de SAB-Miller, Grolsch cambiará de importador, y seguramente le empezarán a dar la difusión que merece. Precio: $ 7 (330cc, disponible también en 470 y en lata 500cc).

PILSNER URQUELL (REP.CHECA)

La Pilsner original, la primera, la mejor, la lager rubia perfecta. Fundada en 1942 en la ciudad de Pilsen, Bohemia, hoy Rep. Checa, su estilo mundialmente se reprodujo y sigue siendo el modelo a seguir. De 4,4%alc., sus aromas son bien florales, y en boca la malta es más intensa que otras Pilsner y más agria. Igual que en el caso de Grolsh, con la llegada de SAB-Miller pasará de su actual importador Goodies al portfolio súper premium de esta gran cervecera. Lamentablemente no siempre estuvo disponible en ARG debido a la demanda mundial por esta cerveza original. Precio: $ 9 (330cc.)

ROUGE

- etiqueta roja. De espuma bien abundante que nunca se disipa, aroma fuerte y ligeramente dulce, con malta intensa. De color marrón rojizo, su cuerpo es medio y en boca se presenta fuerte, con contraste entre el dulce de las maltas y el amargor del lúpulo, amargor que perdura. Precio: $ 25 (330cc)

CINQ CENTS - etiqueta amarilla. De 8%alc., es una de mis preferidas, la más amarga de las 3. Un mundo de sabores y aromas muy complejos. Excelente producto. Precio: $ 27 (330cc)

La versión turca llega a buen precio, pero no es la original de su fábrica en Dinamarca. Fundada en 1847 en Copenhague, es una de las cerveceras tradicionales del Viejo Continente. Conocida por su típica botella verde y mucho marketing global (que en ARG nunca tuvo fuerza), es una lager equilibrada, de 5%alc., refrescante, pero sin ser una maravilla. Ligera, de color dorado claro, en boca destaca lo dulce de la malta, con un retrogusto amargo. Precio: $ 5,70 (330cc; también en lata 500cc)

- Grande Reserve - etiqueta azul. Es la única cerveza que conozco con declaración del año de elaboración, para seguir su evolución con los años, cosa que comprobé con la 2007, luego de 2 años de guarda, que estaba mejor que nunca. Una Strong Ale belga con duradera espuma marrón-amarillento. Cuerpo medio a intenso, marrón oscuro, turbio y con abundante sedimentación flotando. De hecho la 2da fermentación es en la misma botella. Aromas a oporto, con notas de caramelo, chocolate y frutos secos, muy compleja. En el paladar encontramos notas a malta tostada, caramelo, chocolate, bastante levadura, algo de fruta y un lúpulo compensado. El final es largo, con un poco de acidez y amargor, pero a pesar de sus 9%alc., no resulta alcohólica. Precio: $ 30 (330cc; también en bot. 750cc)

Mi otra cerveza preferida, para muchos la mejor del mundo. “Diabólica” exclamaron al parecer cuando la crearon. Rubia, hecha con la malta y lúpulo típicos de las Pilsener, es una cerveza tipo Strong Ale de fermentación combinada, algo muy poco común, entre baja y alta temperatura. Combina además lúpulo Saaz típico de muchas lagers con lúpulo Golding, generando una nariz muy interesante, similar al de un licor de flores y frutas. El sabor es más complejo, con un acabado deliciosamente amargo. De 8,5%alc., es una cerveza única, perfecta, también para disfrutar en esos copones anchos y solemnes. Precio: $ 18 (330cc)

BORIS (FRANCIA) CHIMAY (BÉLGICA)

La cerveza trapense más famosa del mundo, nada menos, con denominación de origen Trappist auténtica. Son 7 Ales en total, 6 en Bélgica y 1 en Holanda. Tienen un control muy estricto, usan manantiales y levaduras propias, fermentan en botella para generar gas natural, además del reposo en botella por varios meses para generar más complejidad. Siempre servirla en copa de cáliz para que exploten sus aromas.

Emblema de la región de Galicia, llega a la ARG desde 2008 para el disfrute de la enorme comunidad gallega y para los que pueden apreciar un buen exponente de la Madre Patria. De 4,7%alc., es una lager tradicional, que un adjunto de maíz que le da personalidad. Ligera y refrescante, de las pocas importadas que se animan al After Office, con onda, a conquistar nuevos y jóvenes paladares. Precio: $ 5,70 (bot.330cc; lata $ 4,80)

HITE (COREA DEL SUR)

BLUE VINTAGE

DUVEL (BÉLGICA) CARLSBERG (TURQUÍA)

ESTRELLA GALICIA (ESPAÑA)

Una cerveza difícil de entender. Me pasa lo mismo con otras francesas. La Boris es simpática, agradable, de 5.5%alc., pero no va más allá de esto. Muy buena la presentación de toda la línea. La BOLD es mi recomendada, con 8,6%alc. y el color que le dan más personalidad, con buen equilibrio. Precio: $10 (500cc, también en original bot. 250cc)

1906 Reserva Especial (ESPAÑA)

Se puede deducir que es una fecha y así es: el año de fundación de Hijos de Rivera, el fabricante de Estrella Galicia. Se trata de una lager premium, de nariz dulce, con notas a malta, maíz y algo de caramelo. El sabor es complejo, con un equilibrio casi perfecto entre el dulce de la malta tostada con algunos recuerdos a caramelo y maíz, junto con un amargor atractivo. Con 6,5%alc., tiene más cuerpo y es tan recomendable como la anterior. Precio: $ 6,50 (330cc)

Otra buena lager asiática, rica. HITE (honestidad, inteligencia, confianza y excelencia, es la sigla en inglés) en su versión “Premium Clean Skin” entra nuevamente a la ARG. Así como también Asahi, Sapporo, Kirin, todas de Japón; Tsingtao de China; Hite se consigue en el barrio chino de Bs.Aires. No es importada con continuidad por la firma que trae los Soju “Jinro” (Corea), pero siempre alguna hay. De 4,5%alc., es elaborada naturalmente, sin aditivos. Muy bebible y recomendable. Precio: $ 6 (330cc, también en bot. 640cc)

FULLER´S (INGLATERRA)

ERDINGER Weissbier (ALEMANIA)

Una de las 2 germanas de trigo más famosas y consumidas. De 5.3%alc., es algo más liviana que el estilo original, más bebible. Precio: $ 12 (500cc.)

ERDINGER Dunkel (ALEMANIA)

Dunkel se le denomina a las cervezas oscuras en Alemania, debido al uso de maltas tostadas. Por supuesto posee sedimentación, ya que es de trigo. De 5.6% alc., color marrón oscuro y alta carbonatación, su aroma es afrutado y dulzón (caramelo). El sabor es más complejo, afrutado (banana), y con intensidad a cereales. Precio: $ 18 (500cc) La importadora Goodies trae otras 2 versiones. Sin Alcohol (0,4%) y la Pikantus (de trigo, negra).

AMSTERDAM Maximator (HOLANDA)

Con un nombre que remite enseguida a Holanda (pero más conocida por Heineken y Grolsh), esta marca tiene 3 versiones: de 6,8%alc. (Explorator); 8,4%alc. (Navigator); y la de 11.6%alc. que probamos. Pocas cervezas de más de 9%alc. logran seducirme. Este caso tampoco. Extraño aroma a caña de azúcar, que tal vez le agreguen para llegar a tan alta graduación. Un estilo que se hizo para consumir más alcohol en menos tiempo, es una suerte de fest beer o “cerveza de fiesta”. Precio: $ 9,50 (lata 500cc.)

Una sola cerveza difícilmente nos guste a todos, pero un portfolio tan amplio puede satisfacer a los paladares más exquisitos! El orgullo de Londres estaría entrando a la ARG en 2011, con sus 9 cervezas en bot. 500cc, por lo cual aquí tienen un adelanto en exclusiva. Las VINTAGE ALE son de elaboración limitada, no más de 50.000 lts anuales, y son de guarda: son capaces de mejorar con el tiempo, como solo algunas belgas o inglesas lo logran. Y serán las más costosas del mercado en la historia: 20 dólares c/u!

LONDON PRIDE. 4.7%alc. Una Ale atractiva por lo simple. Muy bebible, jamás cansa. LONDON PORTER.

5.4%alc. Probablemente la Porter original, muy sabrosa y muy equilibrada. Ideal para acompañar un postre con chocolate.

ESB.

5.9%. Una Ale ganadora permanente de concursos, y de las catas que vengo haciendo en distintas ciudades de Uruguay, país donde recaló Fuller´s hace un par de años.

1845. 6,3%alc. Una Ale real! Madurada 100 días antes de salir al mercado. Estilo clásico como pocos hoy en día. GOLDEN PRIDE. 8.5%alc. Misma graduación que las buscadas “Vintage Ales” de similar estilo que las trapenses. Tan compleja que si nos olvidamos del gas, recuerda a los buenos oportos. Frutos secos, de cuerpo firme. Para disfrutar en paz, luego de una buena comida, con un buen cigarro hondureño. Precio en Uruguay: 5 dólares (500cc).


BEERS

WARSTEINER

Adaptación local de la original, pero la única elaborada fuera de Alemania, donde lleva más de 250 años. Debemos estar agradecidos por lo que significó la inversión de la cervecera alemana en ARG en los ´90; y por el riesgo de lanzar una lager tan diferente a lo acostumbrado por entonces, con mayor presencia de lúpulo, y por ende de amargor, siempre respetando la Ley de Pureza de su país. Gran producto, sin dudas de los 3 mejores junto a Heineken y Stella Artois, en ese segmento premium donde todos suman. Con 5%alc., se elabora en la planta de Zárate bajo licencia alemana; y a fines de nov.2010 se vendió la planta a la mega cervecera SAB-Miller (Sudáfrica). Precio: $ 4,35 (355cc, disponible en otros calibres)

STELLA ARTOIS

OTRO MUNDO

Cervecería Quilmes comenzó a elaborarla (bajo control de Bélgica) en 2004 cuando necesitaba una versión premium, después de la partida de Heineken de su portfolio. De 5%alc., es tan recomendable como las 2 competidoras. En 2009 desembarcó con los Chopp en bares exclusivos, y viene organizando certámenes nacionales y luego mundiales en Nueva York de su “ritual de la perfección” (en el servicio). La marca belga es otro tanque, que aportó muchísimo al gran crecimiento del consumo de cervezas premium. Precio: $ 4,60 (330cc, disponible en otros calibres)

El maestro cervecero Marcelo Cerdán hace pocos años se animó a lanzar una Strong Red Ale, elaborada en la vieja cervecera San Carlos, provincia de Santa Fe, bien diferente al resto, probando que con un estilo “no tradicional” igual puede ser comercialmente competitiva. Luego lanzaron 2 versiones más, y a fuerza de calidad y carteles en vía pública llamaron la atención de CCU, cervecera que hoy la distribuye. GOLDEN ALE. 5,5%alc. Nariz amoscatelada, muy floral, expresiva por el lúpulo aromático alemán. Para acompañar ensaladas verdes. Con las chicas no falla. NUT BROWN ALE. 6%alc. Una Ale amarronada, con aromas a frutos secos (nuez). De sabor intenso y cuerpo importante, la hacen ideal para platos con salsas intensas y hasta carnes rojas. STRONG RED ALE. 7,5%alc. Fuerte en sabores, de marcado color rojizo y de mayor alcohol que se percibe. Va mejor en el after dinner, como cerveza “digestiva”, y con un cigarro. Precio: $ 10 (500cc)

PATAGONIA Estilo WEISSE: HEINEKEN

Una cerveza ganadora que nos gusta a todos. Elaborada en ARG desde 1997 bajo licencia holandesa, logra una calidad muy similar a la elaborada en origen. De 5%alc. es una típica lager holandesa, con ese aroma muy perfumado del lúpulo, tan característico en todas las lagers del país naranja, y más frutada que el resto. Un tanque (verde) en el mercado, un grande internacional sin duda alguna. Precio: $ 4,60 (330cc, disponible en otros calibres)

LAS PREFERIDAS DE SEBASTIÁN BOSSI Como amante de las cervezas especiales, y sommelier especializado, nos confiesa cuál es su Top Ten, entre todas las marcas que se consiguen en el mercado argentino. LAGERS PREMIUM elaboradas en ARG: Warsteiner, Heineken, Stella Artois. ALE elaboradas en ARG: Gambrinus Gaelic (tirada-chopp) y Otro Mundo Strong Red Ale (long neck). IMPORTADAS: Lager industrial: Corona; Pilsen: Pilsner Urquell; Trigo: Paulaner; Stout: Guinness; Ales belgas: Duvel y Chimay Cinq Cents; Ales británicas: Fuller´s London Pride.

Lanzada en nov.2010, es una cerveza de trigo similar en vista y aromas a las europeas, pero por lo percibido en boca, parece más a una Lager que a una Ale tradicional de trigo. Esto la hace menos formal, mucho más bebible, pero excelente! De 4,2%alc., posee extracto natural de coriandro y naranja. Muy buena idea de Cervecería Quilmes, que es sabido que tienen el potencial para hacer muy buenas cervezas.

DUFF

La cerveza de Homero Simpson saltó a la vida real en 2009 desde Santa Fe, con buena repercusión. Si les gustó, esta nueva GOLD les encantará. Una Ale muy bien lograda, 4.5%alc., muy recomendable. Además lanzaron la STROWBEER, saborizada de frutilla. A la cerveza (a diferencia del vino), se le permite agregar saborizantes siempre que se los declare en la etiqueta. Este estilo es muy común en Bélgica, y suele gustarles mucho a las chicas. Precio: $ 12 (330cc)

Estilo BOHEMIAN PILSENER: Una Pilsen atenuada, al menos en sus sabores amargos, de 5,2%alc. Lanzada recientemente para formar parte de la nueva familia “patagónica”.

Estilo AMBER LAGER: La 1ra., lanzada en 2007, que sorprendió gratamente. Muy seductora, de atractivo color, perfumada, de muy agradable nariz y boca correctas, sin defectos. De 4,5%alc., ahora tiene una familia que la apoya, y una botella con 100cc más. Gran producto. Precio: $ 11,20 (740cc)

BAIRES

El genuino emprendimiento de Jorge Lozano fue desarrollándose con éxito a medida que más consumidores conocen su línea de cervezas artesanales. De 6 interesantes versiones, todas 100% naturales respetando la Ley de la Pureza alemana, la que más recomiendo es la LAGER STRONG AMBER, equilibrada, fresca, de buen acabado, y con 5,5%alc.

ISENBECK Dark

Una negra diferente a las de su categoría, debido al uso de extracto de malta más que el de caramelo. De 4,6%alc., es muy equilibrada, dulzona, con notas a chocolate amargo y café. Para redescubrirla y disfrutarla con el postre. Precio: $ 3,15 (355cc, disponible en otros calibres)

FE DE ERRATAS

En la edición anterior N°38, pág.19, columna 3, el texto apareció cortado. La frase emitida por Sebastián García Aleman, Gerente de la marca Warsteiner, rezaba: “La exposición de la marca en un centro de ski durante la temporada de invierno, y por sobre todo, en un centro con las características de Cerro Bayo, resulta fundamental, porque está en la agenda de

GAMBRINUS

Máxima calidad. Casi la única “micro-cervecería” de ARG (ubicada entre las “grandes” y las “artesanales”) que puede lograr cervezas similares en estilo y calidad a la de las tops europeas (Reino Unido, Rep. Checa), que les llevó siglos acumular experiencia y conocimiento. Con el ímpetu y tenacidad de Roberto Amitrano (manager del pub Kilkenny) desde 2003, y los maestros cerveceros lograron llegar a las 3 cervezas soñadas elaboradas en una pequeña planta de Zárate. Sólo en barriles, únicas, impecables y altamente recomendables. PREMIUM PILSNER. 5%alc. Una Pilsen bien original, lejos de lo comercial y conocido. Obra maestra nada fácil de lograr. GAELIC PALE ALE. 5,9%alc. Mi Pale Ale preferida. Más de una vez la comparé con la Kilkenny irlandesa, y he preferido la Gambrinus. Excelente! CELTIC STOUT. 4,5%alc. Lejos la mejor Stout del país, obra también del maestro cervecero Ignacio Magnasco. Muy Buena. Precio: $25 la pinta (disponible solo en 20 bares de Buenos Aires)

ANTARES

Motor inicial de las artesanales en ARG, desde 1998 en su ciudad Mar del Plata se mantuvo a pesar de las crisis. Luego llegaron otras como Barba Roja, Buller, Baires, Breoghan, y muchas más, con sus familias a cuestas, con diferentes calidades y suerte, pero colaborando en la apertura del consumo de cervezas por fuera de las rubias industriales. Antares fue lanzando diferentes estilos, mejorando sus productos y hasta abriendo bares. En Botella la que más recomiendo es su SCOTCH ALE. Entre las tiradas de barril, mis elegidas son: SCOTCH ALE: Atractiva por su color rojizo y su agradable sabor, muy aceptada. KOLSH: Mi preferida de las Antares tiradas. Mucha personalidad, muy bien lograda. DEUTSCHES PILSNER: Una edición limitada primavera-verano 2011, como suele lanzar la marca marplatense, y en este caso es bien bebible, amable, más de acuerdo al paladar local. OBS: - NO hemos recibido muestras para poder catar y publicar de: La Trappe, Bohemia, Beck´s (Inbev), las Bavaria, las nuevas Grosa y Regrosa (del músico Santaolalla),etc. -La mayoría de los precios fueron tomados en dic.2010 de la góndola del hipermercado JUMBO.

nuestros consumidores. Hay una necesidad importante de encontrarnos con ellos en determinados lugares, como es el caso de Cerro Bayo.”. El texto continuaba: Warsteiner Premium Verum es una cerveza originaria de Alemania que cuenta con una trayectoria de más de 250 años cultivando su pasión por lograr la mejor cerveza Premium.


Sergio Pángaro y su extraordinario show

Fabián Zitta y Jimena Butigliengo Nazareno Casero

Belén Chavanne con rulerta

Calu Rivero y Belén Chavanne Diego Iglesias - CQC

Lucia IRAZUSTA - brand manager Campari

Roxana Harris

Emme Verónica de la Canal


NOTA DE TAPA: BRASIL

Sector superior de la columna de (multi)destilación, donde se aprecian los 3 condensadores que cumplen una importante función.

Cabeza de cobre en lo alto de la columna, algo muy innovador en la industria de Spirits.

¿QUÉ ES LA CACHAÇA?

Pronunciada “ca-shá-sa”, es la bebida nacional de Brasil, país de origen que produce unas 145 millones de cajas de 9lts al año, consumidas en un 99,5% en el país, aunque en el exterior viene en crecimiento. El Ministerio de Agricultura brasileño estima que existen más de 3.000 marcas y 30.000 productores en el país, pero a pesar de eso, recién en octubre de 2003 un decreto presidencial de Lula la reglamentó como Bebida Nacional. Es que países como Alemania habían empezado a tratar de registrar la marca “Cachaça”. El decreto estableció: clasificación, registro, inspección, producción y fiscalización del destilado, y explicitó que “Cachaça es la denominación típica y exclusiva del aguardiente de caña producida en Brasil, obtenido por la destilación del mosto fermentado de la caña de azúcar”.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA CON EL RON?

El Ron también parte de la caña de azúcar como materia prima, pero es destilado de la melaza de la caña como subproducto ya procesado, cristales que se separan al hervir el jugo para poder extraer el azúcar. La Cachaça en cambio, se destila directo del jugo (llamado guarapo) prensado de la caña de azúcar, aunque los Rones de tipo “agrícola” organolépticamente se le parezcan bastante.

Moderna columna de (multi)destilación de Sagatiba

5 SIGLOS DE HISTORIA

VISITAMOS LA TIERRA DE LA CACHAÇA, EL MÍSTICO SPIRIT BRASILERO DE CAÑA DE AZÚCAR, Y CONOCIMOS CÓMO SE ELABORAN LAS MEJORES UN ESPERADO VIAJE REALIZAMOS A SÃO PAULO, INVITADOS EN FORMA EXCLUSIVA POR LA MARCA DE CACHAÇAS PREMIUM “SAGATIBA”, PARA CONOCER EN PROFUNDIDAD CÓMO SE PRODUCE SU FAMOSO “ESPÍRITU DO BRASIL”. PIONEROS EN EL MÉTODO DE MULTI-DESTILACIÓN, LLEGAMOS HASTA EL COMPLEJO INDUSTRIAL DE PATROCINIO PAULISTA, AL NORTE DEL ESTADO DE SAN PABLO, PARA SORPRENDERNOS CON UN PROCESO ENFOCADO HACIA LA CALIDAD. PERO TAMBIÉN VISITAMOS EN EL ESTADO DE MINAS GERÁIS LA HACIENDA DONDE ELABORAN ARTESANALMENTE SU VERSIÓN AÑEJA. Y POR SUPUESTO, NO HEMOS DEJADO DE BEBER CON ENORME PLACER ESE MARAVILLOSO COCKTAIL LLAMADO “CAIPIRINHA”. DESPUÉS DE LEER ESTE ESPECIAL, SEGURO TENDRÁN OTRA IMAGEN (MÁS REAL) DE LA CACHAÇA. POR GASTÓN REGNIER

La Cachaça apareció por 1ra vez en un comercio en el siglo XVI, y fue acompañando muchos de los cambios políticos, literarios, artísticos e intelectuales de Brasil, pero desde mucho antes que existiera. En la época de la colonia portuguesa se utilizaba como moneda de cambio para comprar esclavos, y luego ha sido símbolo de la lucha independentista en 1822. Hoy sigue brindando todas las grandes victorias y fiestas del país, con una gran popularidad entre los brasileños. Pero hasta hace pocos años, este destilado tan nacional era visto por sus compatriotas de mayor poder adquisitivo como un producto vulgar. Incluso, su alta graduación alcohólica (38% a 54%alc.), muchas veces la calidad dudosa y precio bajo, han generado que su imagen fuera relacionada a alcohólicos y a gente de escasos recursos. Pero desde hace unos años, la producción vira hacia mucha mayor calidad, más añejamientos y mejores packaging, entonces el presente de la Cachaça en su país sin dudas es promisorio. Y en el exterior merece ser redescubierta sin dilaciones. En toda la historia sin dudas las páginas de oro son escritas por el trago que catapultó a la cachaça a ser conocida mundialmente: la CAIPIRINHA. Aunque la clásica solo lleva limas machacadas (pisadas), sus variantes con frutas y el plus de algún otro ingrediente conformaron aquel trago en un nuevo estilo: las “Caipis”.


MAESTRO DESTILADOR “CACHAÇERO”

Nahor Gustavo – Master Distiller de Sagatiba

Laboratorio

NAHOR GUSTAVO (32), Maestro “Cachaçero” de Sagatiba, estudia y trabaja en la producción de cachaça desde hace más de 10 años y se le considera uno de los especialistas más respetados de Brasil. Creció en Passos, Estado de Minas Gerais, una de las regiones más tradicionales del universo de la cachaça. Cada lote de Sagatiba debe pasar por los estándares exigentes de Gustavo para poder recibir el sello de autenticidad. Ha trabajado arduamente con un grupo de expertos de renombre en la cachaça brasileña para crear un proceso de destilación revolucionario para Sagatiba, habiendo participado en conferencias técnicas internacionales sobre la producción del destilado de caña de azúcar y realizando capacitaciones en varios países. A su vez, es el único miembro brasileño del American Distilling Institute, con sede en San Francisco, California. Ese instituto se dedica a la promoción de investigaciones y nuevas tecnologías para la producción de bebidas destiladas. También participa en la ABRAB (Asociación Brasileña de Biotecnología) y en el IBRAC (Instituto Brasileiro de Cachaça), 2 grandes aglomerados de bebidas en Brasil.

En el medio de la Columna, retiran las muestras parciales de las cachaças destiladas que van directo al laboratorio.

NOTAS de CATA - SAGATIBA PURA by BTI CHICAGO – USA:

Transparente y cristalina a la vista. Sus aromas son intensos, con notas a banana horneada, merengue tostado, minerales y especiadas. De cuerpo sedoso, suave, su entrada es amable, dulce con una nota a banana, evolucionando picante (pimienta), especiada e intensa. Su final es ligeramente dulce y picante, tenuemente aceitoso. Limpia y versátil, conserva el carácter mineral distintivo de una muy fina cachaça. Perfecta para Caipirinhas o cócteles a base de frutas. Puntaje: 93/100 – Excepcional. Precio en ARG: $ 53. Importa: Campari Argentina.

Los 3 condensadores son diferentes etapas para analizar el estado de la cachaça y en parte volver a destilarla. Cada lote de cachaça es analizado en lo del productor, si se aprueba es cargado en un camión cisterna de acero inoxidable. Joel Andrade (Gte. Comercial LatinoaméricaSagatiba) catando junto a nosotros una cachaça reposada 2 meses, directa de la barrica. El almacenamiento y transporte de la cachaça es todo en tanques de acero inoxidable, como así las tuberías que recorre.

Al calentarse, el vapor sube y los diferentes platos de la columna retienen impurezas y componentes no deseados.

Antes de ser destilada, la cachaça bruta se mezcla con agua muy pura del acuífero Guaraní para reducir el tenor alc.

paneles de control

Vapor AGUA Al llegar es sometido a análisis químicos en el laboratorio con un cromatógrafo, para determinar la pureza, tenor alc., y calidad de la cachaça.

Cachaça BRUTA

serpentina AGUA

Después del proceso la cachaça es analizada y nuevamente destilada, calibrada y almacenada. Nuevos análisis químicos son realizados para garantizar la calidad extrema deseada para el producto. Cachaça SAGATIBA PURA Cachaça multidestilada 1

Cachaça multidestilada 2

Embotellamiento en otra planta

Lista para ser disfrutada en más de 40 países, incluyendo Argentina


NOTA DE TAPA: BRASIL

caña de azúcar, que en miles de hectáreas alfombran los paisajes paulista y mineiro por horas de andar en ruta. ¿Qué pasó entonces?

LLEGAMOS AL CORAZÓN DE MINAS GERÁIS DONDE NACE ARTESANALMENTE “SAGATIBA VELHA” EN MEDIO DE LAS SIERRAS DEL ESTADO DE MINAS GERÁIS, A 6 HS DE RUTA DESDE LA CIUDAD DE SAN PABLO, RODEADA DE MILES DE HECTÁREAS DE CULTIVOS DE CAÑA DE AZÚCAR SE ENCUENTRA LA PEQUEÑA HACIENDA DONDE ARTESANALMENTE PRODUCEN SAGATIBA VELHA. UNA CACHAÇA PREMIUM QUE OBTUVO 93 PTS DEL BEVERAGE TESTING INSTITUTE (BTI) DE CHICAGO-USA, Y CATALOGADA COMO “EXCEPCIONAL”. UNA MÁGICA “FAZENDA” ELEGIDA ESPECIALMENTE POR LA MARCA ENTRE 500, POR SU CAPACIDAD DE PRODUCIR CACHAÇAS DE GRAN CALIDAD. Por GASTÓN REGNIER

INDUSTRIALES VS ARTESANALES

L

a Cachaça vive un momento muy especial en Brasil. Un esperado resurgimiento, en línea con lo que a nivel global muestra una evidente preferencia de los consumidores por las bebidas de calidad. En el pasado, Brasil vivía la “antinomia”: cachaças industriales vs. artesanales. Las primeras elaboradas por pocas empresas en grandes plantas a gran escala, con una sola destilación y poca calidad, para abastecer el gigantesco mer-

cado interno. Tan grande que en volumen se considera a la cachaça mundialmente la 3° espirituosa en consumo, solo detrás del vodka y el Soju, incluso por delante del whisky!! En tanto las artesanales, diseminadas en centenares de pequeños productores, de calidad muy despareja, desde malos a extraordinarios, pero con una distribución muy corta, ni siquiera estadual (provincial). Muchos de estos productores dueños de las tierras y de los cultivos de

Con las demandas de mayor calidad, la exigencia de los consumidores en buena parte, de la que todos los productores de bebidas no solo en Brasil, sino en el mundo, tomaron nota. Las “industriales” comenzaron a presentar versiones añejadas, en tanto las “artesanales” a mejorar todos sus procesos y a experimentar también con los añejamientos. Entre ambos “extremos” quedan asignaturas pendientes. Las Industriales deben mejorar sus Cachaças blancas, o sea sus productos más jóvenes y vendidos a bajo precio. Será el modo que puedan ser competitivos fuera de Brasil vs el vodka, el ron, etc., aunque es cierto que con lo que venden en el mercado interno es tanto que suena lógico que aun no se hayan preocupado por salir a conquistar el mundo. Las Artesanales a simple vista les queda mejor radicalmente sus presentaciones. Los packaging parecen todavía de la década del ´40!!Y son tantos, que además de competir entre sí, parecería que muy poquitos tuvieran una visión empresaria para darle vuelo comercial a sus cachaças. En este sentido, es muy parecido al caso de los pisqueros peruanos, que viven hace años despotricando contra los chilenos por el origen del nombre Pisco, pero carecen de toda mentalidad comercial como para albergar la utopía de conquistar algún mercado fuera de su país. De hecho las producciones son muy limitadas, y ese el 1er condicionante bravo. Después lo que pasa siempre con los conservadores: su producto es el mejor y se tiene que vender solo. Conclusión: quedaba una brecha enorme entre Industriales y Artesanales para la aparición de empresas “medianas” de cachaça, tales como Sagatiba. Flexible, combinando los 2 métodos de producción, Sagatiba es la única productora con este modelo innovador, a su vez poniendo foco en el desarrollo de la comunicación, la expansión comercial, y las ganas de “conquistar el mundo” con lo mejor de su tierra.

SAGATIBA VELHA, CALIDAD ARTESANAL

Con un procedimiento inédito y meticuloso, el MASTER DISTILLER de Sagatiba (Gerente de Producción y Logística), Nahor Gustavo (32), nos explicó que visitó unas 500 micro-destilerías en los estados de San Pablo y Minas Geráis, en búsqueda de una sola que pudiera producir con continuidad cachaças de alta calidad, añejadas, de acuerdo a determinados estándares de producción (sobre todo en la fermentación), y por supuesto registrada y con la habilitación del Ministerio de Agricultura, algo no tan común según nos comentó. Finalmente en 2003 eligieron una hacienda fundada en 1997 en el S.O. de MINAS GERÁIS, el Estado que concentra la mayor cantidad de productores de Cachaça. Hasta allí llegamos luego de conducir como 6 hs desde San Pablo. Es debido que el vuelo de 1 hora hasta la ciudad de Riberão Preto, para desde allí conducir un par de horas, tenía una demora de 6 hs anunciada por la aerolínea TAM (y los argentinos nos quejamos de Aerolíneas ARG… ) La ZAFRA comienza en junio y termina en noviembre. Luego llueve y baja al calidad del cultivo. Una planta que tarda 18 meses en crecer hasta la 1ra cosecha, y luego permite 4 cortes más para luego se re-cultivada. Es interesante conocer que el rendimiento en esta zona del cultivo de caña casi duplica al promedio de Brasil, y por ej. es 3 a 4 veces mayor que en la región del Nordeste, teniendo en cuenta que se necesitan 10 kgs para producir 1 litro de cachaça premium. La caña se propaga mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original. Una vez plantada crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman “zafras”. La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces (cuando hablamos de procesos industriales), así que se debe replantar cada 5


El Ingenio Central deshabitado hace muchos años, donde Sagatiba encontró un verdadero tesoro: un lote de cachaças añejadas por 23 años.

FOTOS -de arriba hacia abajo-: - Tanques de unión delante de los típicos alambiques de cobre. - Tanques de Fermentación de Sagatiba Velha (añejada). - Sector de añejamiento con barricas de roble americano (ex bourbon) y grandes toneles de 20.000 lts. de madera de Jequitibá. - Todo el staff que realizo la visita y los anfitriones, de izq. a dcha: Eduardo Borges (Gte. On Trade MKT de Campari Brasil, que distribuye Sagatiba), Antonio Carlos Pereira (dueño de la fazenda y productor), Nahor Gustavo Lanza Luz de Faria (Gte. Producción-Sagatiba), Sergio Bernasconi (Brand Manager - Sagatiba en ARG), Gastón Regnier (Editor-Fundador Bar and Drinks), Joel Andrade (Gte. Comercial para Latinoamérica-Sagatiba), Pereira hijo, y Leonardo Kurita (Gte. Off Trade MKT-Campari Brasil).


NOTA DE TAPA: BRASIL

Cocktail WALLPAPER

VINTAGE + SPEAKEASY, EL BAR MÁS COMPLETO

CAIPIRINHA CLÁSICA

CAIPIRINHAS SABORIZADAS

UN AMBIENTE MARCADAMENTE VINTAGE IMPREGNA ASTOR. EL INTERIOR BRILLA Y BRILLA, UNA BARRA DE 1880 Y ELEGANTES PAREDES DE AZULEJOS BLANCOS CON UN FONDO DE ESPEJOS, PROPORCIONAN LA ILUSIÓN DE UN AMPLIO SALÓN. SU PÚBLICO DE 30 A 60, ES MÁS MADURO QUE EN OTROS BARES DE LA CIUDAD, Y CON MAYOR PODER ADQUISITIVO YA QUE LOS PRECIOS ESTÁN UN 25% ARRIBA DEL RESTO. SI BIEN SU BARRA NO ES MUY GRANDE, EL FRENTE DE BAR ES ENORME. PERO NO SERÍA TAN COMPLETO SINO TUVIERA UN COMPLEMENTO PERFECTO, EL SUB-ASTOR: UN SPEAKEASY EN LA PARTE INFERIOR, CON UN AMBIENTE INTIMISTA, IDEAL PARA BEBER ALTA COCTELERÍA. UNA CONJUNCIÓN DE VINTAGE + SPEAKEASY, NADA COMÚN, SUMADA A SU REPERCUSIÓN EN LA PRENSA, LO ERIGEN PARA MUCHOS PAULISTAS COMO EL MEJOR BAR DE SAN PABLO.

“B

+

OHEMIA, aquí tienes mis ingresos!”, dicen los table-tens dispuestos en cada mesa de este bar paulista, decididamente temático. Aunque en español tenga un significado, orientado hacia un “estilo de vida no convencional y despreocupado de ciertos artistas”, en Brasil parece ser sinónimo de “noctámbulo”. Y del bar Astor. Ubicado en el barrio de Vila Madalena, sin dudas el polo gastronómico de moda de San Pablo, el Astor abrió sus puertas en junio de 2001 para ser un bar completo, un refugio seguro para aquellos que disfrutan de la noche hasta altas horas. Amén de una ambientación cálida, de evidente estilo vintage (tan de moda hoy) reflejada hasta el diseño de cartas, decorado a la manera de brasseries francesas, con mucha cartelería retro y pisos de baldosones, lo puebla gente tanto en su “centenaria” barra como en el salón con una capacidad total de 180 personas. Entre las columnas con espejos decorados con frases famosas, con lo más destacados de la carta o un listado de Caipirihnas Brasileñas (de qué país si no?), están varias decenas de mesas de madera albergando en un 90% grupos numerosos.

Una barra antigua de 120 años es el corazón del bar. De 6 mts x 1 de ancho, fue comprada por 12.000 U$s en una tienda de antigüedades en Filadelfia, Pensilvania, EE.UU., y traída en barco. Allí se encuentran los mejores Spirits en una buena variedad, con un impactante doble frente de bar de Johnnie Walker, lleno de botellas cada una con una marquita

correspondiente a un cliente diferente, en un formato de consumo por botella ya difundido y que esperamos recale en los bares de Argentina. Entre los más exquisitos cocteles, ofrecen el “WALLPAPER”, elegido como el mejor de Europa 2005 por dicha revista inglesa. Lo prepara el bartender residente Pereira (ver foto), en copa Martini y con doble colado, llevando: cachaça SAGATIBA Pura, jugo de maracuyá y almíbar de chile o jalapeño. Todos los cócteles clásicos están allí, y compiten con la cerveza y vinos bien cuidados. Por supuesto las Caipirihnas son un capítulo aparte, en un listado de variantes. A la clásica con limón verde (lima) se le suman las de mandarina, frutos rojos, fresa, piña, kiwi, maracuyá, ciruela, banana, lychee, y kinkan (una pequeña naranjita), todas servidas en suculentos vasos Collins con mucho hielo. La cocina se pone al servicio del bar, y no se la puede considerar de restaurante. Los platos de la “culinaria bohemia paulista clásica” rescatan algunos que estuvieron fuera del menú de la ciudad, con la “petiscaria” (tapas, finger foods) convertida en referencia, y las ostras frescas como plato consagrado. Las albóndigas picantes son otro plato emblemático de la casa, correctas a nuestro juicio. ASTOR es propiedad de la firma “Companhia Tradicional de Comércio”, cuyo 1er bar el “Original” en 1995, que “reposicionó el consumo de chopps en la ciudad”, según nuestro amable anfitrión REGIS Da Costa Pina, Gerente de Marketing de la empresa dueña de 20 bares, en manos de 6 socios.

Gran frente de bar con los Johnnie Walker de cada cliente.

Joel Andrade (Gte Comercial Latinoamérica de Sagatiba), Gastón Regnier (editor de la revista), Regis Da Costa (Gte. MKT de Astor) y Sergio Bernasconi (Brand Manager Sagatiba en ARG).

SUB-ASTOR Speakeasy

SUB-ASTOR: SPEAKEASY

En el subsuelo de Astor funciona SUB, que fuera el 1er bar de la ciudad de estilo “Speakeasy” o secreto, muy de moda en el mundo actual, inspirado en la época clandestina de la Ley Seca en Norteamérica. Con espacio para 60 personas, está abierto de martes a sábados desde las 8pm, un horario mucho menos amplio que el Astor superior, pero con un par de horas más extendido. Poca luz, columnas de espejos, música alta, paredes recubiertas de botellas translúcidas, sin etiquetas, y cortinas de terciopelo rojo conforman una ambientación dominada por una larga barra cruzando de punta a punta. Con iluminación interna, es una barra que inspira tanto para el buen beber, como para que los bartenders desarrollen la mejor mixología. Enfocada en ella, la interesante CARTA DE TRAGOS se divide en 3 partes, creación del mixólogo consultor Marcio Silva (15 años residente en Londres). Con protagonismo casi exclusivo de las marcas de Diageo, y predominio del vodka holandés KETEL ONE, es llevada a cabo por el bartender Pereira. La 1ra parte se llama “Martini - Step by Step” con Martinis “de-construidos” y “reconstruidos” en nuevas versiones (R$ 21). Es llamativo ver que la carta siempre marca en cada página que los cócteles pedidos con bebidas “especiales” tienen un recargo de R$ 4, y con bebidas súper premium R$ 10. Esto no se ve en Argentina, y es un concepto que podrían adaptar todos los bares. Otra parte es de “Martini Vintages” con adaptaciones de recetas de

antaño tales como el “Martínez”, gran antecesor del Dry Martini. Otra parte de “Martinis Fancy Collection”, con recetas de Alta coctelería entre las que cuenta el “Wallpaper” de Sagatiba (ver foto). Infaltables los “CLÁSSICOS BRASILEIROS” con Caipirinhas, Caipiroskas y Saquerinhas, entre los que probamos el “Caipi Mate” (R$ 15) que lleva cachaça premium con una leve infusión de yerba mate, lima y maracuyá. Completan la carta los “Clásicos Mundiales” con el “Aperol Spritz” (R$ 19) -de pronto desarrollo en Argentina-, un sector de propuestas de vodka Ketel One y gin Tanqueray Ten (marcas del portfolio de Reserve Brands de Diageo), y la línea Johnnie Walker ofrecida por medidas y por botellas. Sin ese espíritu tan original de los ambientes underground, estos speakeasies como el SUB no tienen una puerta blindada, ni una contraseña, sino más bien funcionan como complemento válido para consumidores ávidos de una coctelería de mayor nivel, en una atmósfera de relax necesaria para disfrutarla. Aunque tiene un acceso independiente al estilo “secreto”, la mayoría baja por una ancha escalera desde el Astor. No son los clásicos cocktail bars americanos, sino más bien bares cosmopolitas más enfocados al disfrute del buen beber. Pero sin dudas un formato exitoso, que ha llevado a sus dueños a abrir uno en Río de Janeiro, en la zona de Ipanema. Bar Astor: Rua Delfina 163 – Vila Madalena, Sao Paulo, BR. Tel. 3815-1364 +info: www.barastor.com.br; www.subastor.com.br


NOTA DE TAPA: BRASIL

EL BAR MÁS COOL DE SAN PABLO EMPLAZADO EN LA CIMA DEL LUJOSO Y ARQUITECTÓNICAMENTE DISTINTINTIVO HOTEL UNIQUE, EL BAR SKYE ES PARA AQUELLOS QUE GUSTAN DE UN AMBIENTE (O EN ESTE CASO, UNA TERRAZA) CON UNA INCREÍBLE VISTA. EL LUGAR TIENE UNA VIBRA CALIFORNIANA MUY HOLLYWOODENSE: MUCHO BLANCO, VENTANALES AL CIELO, UNA PISCINA (ROJA), Y UN TELÓN DE FONDO SONORO DE DJ EN VIVO. SU PÚBLICO TAMBIÉN ES MUY COOL, BEBIENDO UNA COCTELERÍA MÁS CERCANA AL VODKA ULTRA PREMIUM Y A LA COPA MARTINI, QUE A LA CACHAÇA Y LAS CAIPIS.

N

o es un bar más de hotel. Tampoco es un hotel más. Quizás sí sea una barra más… Para aclarar la confusión que estamos generando, diremos que este sitio tiene 2 grandes diferenciales, que no se ven a la vuelta de la esquina: el espectacular diseño de todo el edificio del Unique Hotel, y la vista que tiene esa terraza donde está enclavado el bar Skye.

UN HOTEL DE DISEÑO

Unique no responde a los cánones de la arquitectura clásica hotelera. Es un hito del diseño moderno e innovador en el país verdeamarelho. Inaugurado hace 8 años en la zona de Jardim Paulistano, uno de los más nobles de la ciudad, fue diseñado por Ruy Ohtake con forma de arco invertido, de 100 mts de largo x 25 de alto, ganando un lugar entre los hoteles más lujosos del mundo por sus características excéntricas. En sus 20.000 mts2, la riqueza de detalles impresiona al llegar al hotel del empresario Jonas Siaulys. En la entrada, la fachada de ventanas de vidrio con 1,80 mts de diámetro y las curvas de los muros exteriores da la dimensión de su grandeza. Conducidos al lobby por una imponente puerta

de 7 mts de altura, pocas veces vista, hacia la izquierda y casi escondido, una estatua de 4mts de alto del Arcángel Miguel (también conocido como San Jorge) que subido a un caballo ensarta a un dragón, sorprende y nos muestra que no es un hotel muy convencional. Cruzando el lobby bañado en luz natural, encontramos al fondo el The Wall, un bar inspirado en la banda Pink Floyd, donde un muro de 15 mts cumple con las etiquetas de las mejores bebidas del mundo (ver foto), con una barra rectangular que invita como pocas al disfrute. A un costado, una biblioteca de libros raros sobre arte, diseño, música y deportes, llama a la lectura en un living con no menos exóticos sillones.

ESCALERA AL CIELO

Más allá que Unique ofrece 10 tipos de suites, entre las 95 que van de los 25 mts2 a la Presidencial de 312 mts, el ascensor nos dirige hasta lo que nos convoca: el bar y restaurante. Con la venia del personal que provee de una tarjeta magnética que da acceso a elevadores poco convencionales. Oscuros, con luces azules y paneles negros, garantizan que 2 personas no lleguen a verse claramente. Pero si se sube por el privado, se accede al restaurante por un túnel recubierto

Espectacular bar “The Wall” en la planta baja del Hotel Unique.

en 360° de piedra de ónix (ver foto) en color marfil, que deja boquiabierto a cualquiera. El restaurante no maravilla. Largo y angosto, con una cocina a la vista que incluye pizzas, sushi, cocina francesa y brasileña, el punto de atracción en verdad es el bar. Más para una revista como la nuestra. Disfrutamos una de las vistas más bellas e impresionantes de la ciudad, que da al verde del Parque de Ibirapuera, enmarcado al fondo con un sinfín de altas torres. Otro detalle no menos importante es la piscina al aire libre. No para meterse (fuimos a beber al bar, recuerden) sino para contemplar su exótico color rojo. Elegida por la revista Wallpaper en 2004 como la mejor del mundo, sigue siendo un diferencial clave, reservada para los huéspedes del hotel durante el día, pero abierto a todos por la noche. Y entonces el bar ofrece aún una experiencia más placentera. Unas 60-70 personas de evidente nivel socioeconómico alto, de 30 para arriba, conforman el ambiente propicio para disfrutar de Spirits y Alta Coctelería. De servicio con estándares lógicos de hotelería 5*, la propuesta de barra parece más cercana a una gran ciudad europea que brasileña, ya que la presencia de vodkas ultra premium domina la escena (Ciroc protagonizando), a precios por encima de la media (35 reales =

20 dólares). De todos modos, no pueden faltar nunca las Caipirihnas saborizadas con Cachaças premium. Interesante la división entre Standard (24 reales), Premium (26 R$) y Super Premium (35 R$) de las Caipiríssimas (con Ron); y de las Caipirihnas (en 22-24-26 R$). En tanto los Clásicos los dividen en premium (26 R$) y super premium (35 R$). También venden Spirits por botella, un tipo de consumo muchísimo más extendido en San Pablo que en Buenos Aires, con una variedad aceptable de etiquetas. En resumen: insistimos en la vista, impactante, sobre el techo y formando parte de una obra de arte arquitectónica. Para beber un cocktail no puede haber un paisaje urbano que lo supere. Una respiración profunda, una charla amena y la predisposición para el relax y el placer. ¿Qué más se puede pretender? BAR SKYE - Hotel Unique: Av. Brig. Luiz Antônio 4700 – Jardim Paulista, São Paulo, BR. Tel.: 0055.11.3055.4710 / 4702. + info: www.hotelunique.com.br, www.skye.com.br


NOTA DE TAPA: BRASIL

EMBLEMA DE LAS INMORTALES “CHOPPERÍAS” VISITAMOS UNA DE LAS CHOPPERÍAS (O “CERVECERÍAS” COMO LAS CONOCEMOS) MÁS FAMOSAS Y TRADICIONALES EN BRASIL. UBICADA EN UN HISTÓRICO EDIFICIO DEL CENTRO DE LA CIUDAD DE RIBERÃO PRETO, ESTADO DE SÃO PAULO, PINGÜIM HA SERVIDO DESDE SU FUNDACIÓN Y POR MUCHO TIEMPO, MILES DE LITROS DE REFRESCANTE CERVEZA HELADA TIRADA. CON UNA AMBIENTACIÓN QUE TRANSPORTA A LO MEJOR DE LOS AÑOS ´30 -´40, EL “PINGÜINO” ES UN BAR ENVUELTO EN MAGIA QUE BIEN VALE LA PENA CONOCER. Similitud de logos de la cerveza Antarctica con el bar fundado 1 año después que aquella.

Curiosos antiguos ventiladores dobles, que giran, desplegados por todo el salón.

Q

uien llegue a RIBERÃO PRETO, una importante ciudad del interior del Estado de São Paulo, a 313 kms al N.O. de la capital estadual, con casi 600.000 habitantes, enseguida escuchará hablar sobre el célebre PINGUIM. Sobre todo nosotros, comunicadores e impulsores de la cultura de bebidas, en la búsqueda de aquellos sitios representativos del sentir, del vivir y de los hábitos de los países que recorremos. Esta indudable atracción turística, ostenta la fama de servir la “mejor cerveza en Brasil”. Inaugurado el 29 de agosto de 1936 por Nicolás Miranda, este bar tiene una llamativa “coincidencia”. Un año antes la “Companhia Antarctica Paulista”, que originalmente producía la cerveza ANTARCTICA, dispuso que unos pingüinos pasaran a integrar sus etiquetas, acompañados de una estrella dorada. Esta marca premium que durante años disputó el liderazgo del mercado con la Brahma, hasta que finalmente ambas se unieran en el 2000 dando origen a Ambev (hoy InBev), es la que vendieron desde el principio en Pingüim y hasta hoy día. Probablemente haya sido el bar de la marca Antarctica desde 1936, como existe el Bar Brahma que también visitamos en el centro de San Pablo. Con más de 7 décadas de historia, Pingüim hoy recibe cerca de 1,5 millones de clientes al año y vende cerca de 4 millones de tulipas de cervezas

bien heladas, rubias y en parte negras (bocks). Su estrategia evidente es servir a las mesas a través de un ejército de mozos, que provisionan el dorado elixir de forma permanente, aún si el cliente no las haya vuelto a pedir. Se puede considerar que entre 3 y 4 tulipas son despachadas en promedio por persona. Y además cuando un cliente desea no beber más, se ve influenciado por la tradición que de la última ronda no puede despreciarse. Es que el factor principal es el calor, que genera una rapidísima suba de temperatura del líquido, por lo cual se torna imprescindible beber sin dilaciones. Todo pensado para vender hectolitros de buena cerveza.

75 AÑOS

Casi lo mismo que el célebre club São Paulo, uno de los grandes del fútbol pentacampeón. A mediados de los ´30, Ribeirão Preto diversificaba sus actividades y se mostraba vigorosa después de la caída de la Bolsa de Nueva York en 1929, que tiró al poder político pero no al encanto de la capital del café. Imponente, 1 de los 2 principales edificios del interior de Brasil se estaba construyendo en el corazón de la ciudad. Antes de su inauguración oficial en 1937, un bar - cervecería abrió con bajo perfil como local a la calle en 1936. De a poco el “Pingüino” fue creciendo y siendo conocido por la calidad del líquido servido, por un buen servicio, por sus platos, y los personajes que asistieron y asisten todavía, desde artistas, deportistas, a políticos y presidentes.

Mural de mosaicos con la 1ra fachada.

Albano Celini compró el bar en 1964. A partir de ahí, comenzó a recibir más de 2000 personas por día, consumiendo más de 2000 lts de cerveza, servida en copa de tulipas de cristal en un proceso de enfriamiento que la lleva nada menos que desde la cervecería por más de 800 mts, hasta la canilla donde los bartenders sin descanso las “tiran”. Los nuevos propietarios encabezados por el empresario Antonio Alves, comenzaron a administrar el bar en 1984 hasta hoy. Aquel 1er bar se lo conoce como Pingüim I porque en 1977, en el Edificio Meira Jr., enfrente abrió Pingüim II, pegado al majestuoso Teatro Pedro II. Allí es donde funciona el único Pingüim. En 1990, la Cámara Municipal de Ribeirão Preto aprobó la Ley de Preservación del lugar donde funciona Pingüim 1, para que no sea habilitado para otro tipo de comercio que no sea choppería, con el fin de mantener la tradición. El negocio siguió creciendo hasta que en 1997 abrió su sucursal en el Ribeirão Shopping, y en 1999 en el Santa Úrsula Shopping, en la misma ciudad. Y en la 1ra mitad de 2006, Pingüim lanzó la única sucursal fuera de R.Preto, en la vigorosa capital del estado de Minas Gerais: Belo Horizonte. En tanto que en 2001 reformó su local II, que visitamos, dándole el aire de los años 30 y 40. Algo que llama poderosamente la atención en la

Joel Andrade, Gastón Regnier y Sergio Bernasconi.

decoración, son los ventiladores de techo, pequeños y dobles que seguro hacen circular el pesado aire de los casi 250 clientes que se dan cita (casi siempre está lleno el bar), pero que no son suficientes para refrigerar el ambiente y conservar la temperatura “gelata” de la birra, ofrecida en carta en 12 opciones y calibres. Sándwiches, tablas de quesos y pizzas muy ricas parecen acompañantes naturales para el protagonismo cervecero, aunque por supuesto ofrecen platos a base de filetes de pescado, carnes y pollos, con una recurrente guarnición de arroz. Un stand para venta de merchandising en el propio local no es algo que sorprende, pero que el hotel donde nos alojamos (el “Comfort”) también tenga una vitrina con los mismos productos del Pingüim a la venta, eso sí. Un bar con estilo tan definido que seguro en Argentina no encontramos tan fácil, quizás lo más parecido sería el Café Tortoni de la Av. De Mayo. Genuinamente bohemio, la auténtica tradición de las chopperías en Brasil tiene en el original Pingüim un inmejorable representante. PINGÜIM: Gral. Osorio 389, Riberão Preto, Edo. de San Pablo, BR. +info: www.pinguimochopp.com.br


NOTA DE TAPA: BRASIL

EMBAJADORA INTERNACIONAL DE LA ALEGRÍA BRASILERA DESDE LOS HUMILDES ORÍGENES DE LA CACHAÇA COMO BEBIDA DE ESCLAVOS HASTA SU ENORME (Y MERECIDA) POPULARIDAD MUNDIAL, LA CAIPIRINHA HA SIDO SIEMPRE SÍMBOLO DE ALEGRÍA DESBORDANTE, RELAX SIN CONDICIONES, FIESTA Y BAILE. UNA ESPECIE DE METÁFORA LIQUIDA DEL MISMO PAÍS QUE LE DIO ORIGEN: BRASIL. CONVERTIDA EN UN CLÁSICO INCUESTIONABLE DE LA COCTELERÍA MUNDIAL, LA CAIPIRINHA NO SE DUERME EN SUS LAURELES Y SE REINVENTA A SÍ MISMA EN UN VIAJE QUE “NÃO TEM FIM”. ESTA ES LA BREVE HISTORIA DE ESE VIAJE Y UN AUGURIO DE MÁS ALEGRÍAS POR VENIR. Por DANIEL ESTREMADOYRO

CACHAÇA, LIMÓN Y AZÚCAR: LA HISTORIA DE UN TRIÁNGULO AMOROSO.

C

omo si fuese la publicidad de alguna marca tradicional, la Caipirinha puede jactarse de haber acompañado a Brasil en todo momento y haber formado parte de cada uno de los momentos que han definido la historia de ese gran país. Todo empezó con la caña de azúcar, la cual arribó al N.E. del país en tempranos tiempos coloniales, para convertirse en el siglo XVI en el principal producto de exportación de la región. El limón viajo con los primeros exploradores y conquistadores que, de la península ibérica, llegaron a tierras americanas. Su enorme utilidad para prevenir el escorbuto, esa terrible enfermedad que aquejaba a las tripulaciones marineras de la era de las exploraciones, lo convirtieron en un fruto que viajó por el mundo entero. En el clima de Brasil el LIMÃO encontró un verdadero paraíso, y pese a que no era un fruto favorito de la elite blanca pudiente, los esclavos y trabajadores de las minas y las plantaciones lo tuvieron en gran estima como reconstituyente y refrescante, un ingrediente esencial de sus primeras bebidas. Es entonces que el limón se hizo amigo inseparable de un Spirit que nacía para decirle al mundo que existía un país que se llamaría Brasil: la CACHAÇA.

Concebida en las primeras décadas de la colonización, para fines del siglo XVI la Cachaça ya era producida por 8 Ingenios de la Capitanía de São Vicente (hoy Estado de São Paulo). Nacida como bebida de pobre, se ofrecía a los esclavos para que resistieran más, para hacerlos más dóciles y para “curarles la depresión” causada por la nostalgia de su patria. A su vez, como la carne de cerdo era dura, se utilizaba para ablandarla, de ahí el nombre “Cachaça”, ya que los cerdos criados en libertad se llama “cachaços” (jabalíes). Entonces no extraña que haya ido siendo una bebida de las clases populares de todo el país. Para mediados del período colonial ya era reconocida la diferencia entre la “Bagaceira”, un destilado de uvas -estilo grappa- importado de Portugal, y la auténtica Cachaça brasilera, proveniente mayormente de Río de Janeiro y Minas Geráis. Fue precisamente en el estado mineiro, hoy considerado el corazón de la cachaça, que ésta encontró el terreno mas fértil para el consumo y la producción, siendo la 1ra región en donde pasó a ser reconocida como símbolo de un país libre durante la revuelta popular conocida como la “Inconfidência Mineira” de 1789. Luego los rebeldes de Pernambuco no dudarían en hacer de la Cachaça y su consumo, un acto de rebeldía nacional ante la dominación portuguesa. Pero estas no habían sido las primeras manifestaciones del amor incondicional del pueblo por su Spirit nacional. En 1660 se produjo una CAIPIRINHA CLÁSICA rebelión que mantuvo a la mismísima ciudad de Río de Janeiro en poder by SAGATIBA

de los rebeldes por 5 meses. El motivo: un nuevo intento portugués de prohibir la producción y el consumo de Cachaça! Siempre que buscaron prohibir el alcohol, más cuando es por un tema comercial, el pueblo toma la bebida como símbolo de la resistencia. No obstante, producida por Ingenios de pequeña envergadura o “engenhocas”, era considerada un producto “menos noble” que el azúcar; producida por los grandes Ingenios y que tenía como destino los codiciados mercados europeos. Mientras, la humilde Cachaça estaba destinada al consumo interno y a la exportación hacia los pequeños reinos del África. Era considerada demasiado cruda, fuerte y burda por las clases pudientes del país -portugueses de 1ra y 2da generación-, las cuales preferían claramente el vino de oporto y la “Bagaceira” mencionada. Ellos no dudaron de tildar de “cachaçeiro” al borracho, estigmatizando y discriminando en realidad al pobre o al laburante. Así fue relegada al consumo exclusivamente popular… aunque con pequeños períodos de resurgimiento, hasta que se mezcló con lima y azúcar, y da inicio la leyenda, empieza la magia, despierta la alegría: nace la Caipirinha!! Nacida de la creatividad y las manos de los esclavos, la Caipirinha tiene como antecedente histórico a la “jinjibirra” elaborada a partir de “garapa” y frutas, llamada la “cerveja dos pobres” e hija biológica de la “batida de limão”. Muchos han especulado acerca del origen de su nombre, asociando su consumo a la figura del “caipira”, habitante del interior brasilero, típicamente de las regiones de Minas Geráis y São Paulo. Pero como afirma el Dr. Ricardo Luiz de Souza, consultado para esta nota y autor de “Cachaça, vinho, cerveja: Da colonia ao seculo XX”, no hay ninguna evidencia histórica que reafirme esta teoría. Y esa es parte importante de la magia de la Caipirinha, que aunque es solo una más de las batidas que los brasileros inventaron a partir de la Cachaça, se ha convertido por merito propio, por pura aceptación popular, en la bebida por excelencia del Brasil, en la reina de las batidas, expandiendo su leyenda por todo el mundo. Hoy es un clásico internacional que se disfruta con pasión desde las playas de Miami hasta los clubes nocturnos de Berlín.

1) Usar siempre limas frescas y de calidad. Con manchas o con la piel reseca son un NO definitivo. No se dejen tentar por limón artificial. 2) Los gajos de lima son más auténticos, pero algunos prefieren usar rodajas o incluso cubos. Está bien en cualquier caso. Lo único que se recomienda es retirar la parte blanca del centro, la cual acentúa el amargor de la bebida cuando es macerada. 3) La receta original usa un tipo de azúcar conocida como “amorfo”, que son cristales irregulares que se disuelven mucho mejor que el azúcar blanca común. Si pueden conseguir azúcar súper fina mucho mejor (impalpable NO, está saturada de almidón!), sino almíbar simple de azúcar. 4) En la mayoría de los países se usa hielo picado para las caipis, e incluso la experiencia del turista argentino en el sur del Brasil refrenda esa costumbre. Sin embargo en cualquier ciudad importante de Brasil, en un puesto ambulante o un hotel top, lo harán con hielo en cubos, la mayor parte de las veces batida en coctelera. Sea como sea eviten ese hielo tipo nieve que diluye la Caipirinha! 5) Por último: la Cachaça, la base! Una Caipirinha excelente solo puede lograrse con ingredientes excelentes. Mientras algunas de las artesanales de mejor calidad son demasiado caras, en los últimos años ha aparecido una nueva generación de Cachaças premium a precios accesibles que están conquistando los mercados, y redimensionando la Caipirinha. Eliminaron esos resabios de sabor azufrado asociados con las industriales masivas, con un cuidado por la calidad, añadiendo capa tras capa de sabores frutales, convirtiendo el placer de tomar Caipirinha en algo realmente sublime. Este año 2010 hemos podido celebrar el ingreso a la Argentina de una de las líderes de esa nueva generación de Cachaças: Sagatiba. Ya va siendo hora entonces de que disfrutemos realmente de la Caipirinha perfecta.

MIL Y UNA CAIPIRINHAS

Mientras que para muchos consumidores basta y sobra con que su Caipirinha lo lleve (emocionalmente) hacia las playas de Brasil, o simplemente a ese estado mental de alegría y quietud que evoca un paraíso tropical; con el incesante aumento de la popularidad de este cocktail han ido también en aumento las dudas sobre su preparación perfecta: ¿Cómo debo cortar las limas? ¿Cuánto tiempo macerarlas? ¿Batir o mezclar? ¿Azúcar blanca o morena? Y sobre todo: ¿cuál es la cachaça ideal? Como todo clásico, la Caipirinha ha sido objeto también de errores monstruosos que transforman el placer indescriptible en el simple acto de beber alcohol mezclado con “algo”. Desde el bartender neoyorquino que exprime un solo gajo de lima entre sus dedos y lo agrega a su intento de Caipirinha; a su contraparte de Las Vegas que usa una pistola con sour mix (almíbar y limón artificial); o el sofisticado alemán que, por pretender ser “auténtico”, usa azúcar morena que no se termina de disolver nunca; hasta el vendedor callejero del sur del Brasil que le retira toda la piel a sus limas antes de macerarlas, privando a la Caipirinha de sus indispensables aceites. Muchos errores garrafales que se han convertido en costumbre. Por otro lado, la naturaleza genialmente básica de 3 ingredientes inspiró la más fantástica serie de variantes que clásico alguno de la coctelería haya podido originar. En Brasil es común ser consultado si la Caipirinha la queremos “clásica” (de limón) o alguna de todas las frutales que ostentan: mango, papaya, abacaxi (piña), kiwi, fresa, maracuyá, etc. Todas deliciosas!! Y es difícil que las preparen mal. Y bartenders norteamericanos y europeos están siendo audaces, a partir de “caipis” de menta y piña, de frutillas y albahaca, etc. El universo de las Caipirinhas recién empieza a ser explorado.

EN BUSCA DE LA CAIPIRINHA PERFECTA

Como en todo cocktail extraordinario, se requieren arte y habilidad para dominar y entender su espíritu. Algunos consejos para perfeccionar sus Caipirinhas son:

CAIPIRINHA TROPICAL by SAGATIBA


R


COCTELERÍA INTERNACIONAL

Gustavo Domínguez (Director General de Bols ARG), la ganadora, Mariano Maldonado (Gte. MKT de Bols) y Sergio Bernasconi (Brand Manager de Bols).

LA FINAL ARGENTINA 2010 CONSAGRÓ A LA BARTENDER GABRIELA POTOCHEK BOLS, MARCA HOLANDESA LÍDER EN EL MUNDO DE LOS LICORES Y LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS, Y PRODUCIDA EN ARGENTINA POR LA FIRMA SABIA, LLEVÓ ADELANTE EL BOLS CÓCTEL MASTER ARGENTINA 2010, LA FASE LOCAL DE LA 5TA COMPETENCIA INTERNACIONAL DE COCTELERÍA “BOLS AROUND THE WORLD”. 3° Federico Cuco, 2° Sebas García, 1° Potochek.

L

a 5ta edición internacional del concurso de BOLS para bartenders de todo el mundo, giró en torno a la consigna “Creá UN CÓCKTAIL QUE TE LLEVE AL CIELO”. La consigna fue crear una mezcla por supuesto con los licores y/o destilados de la marca (ginebra, vodka, gin), en un mínimo de 20ml. No una mezcla cualquiera, sino con el potencial de ser el cóctel “más popular del mundo” en términos de sabor, apariencia, aroma, técnica de elaboración, ingredientes, el nombre, creatividad y presentación. Un cóctel que debía tener el potencial para convertirse en el “signature drink”, el emblemático de la marca en los bares del mundo. Un gran cóctel que lleve a los bartenders “al cielo”. Esta edición en Argentina contó con la participación de 511 inscriptos, récord para un concurso nacional de coctelería. El éxito de este ya tradicional concurso lo refleja el haber crecido un 42% en la cantidad de inscriptos con respecto al año anterior. La gran final local, por su parte, reunió a los 16 mejores bartenders argentinos, seleccionados por el reconocido mixólogo norteamericano JOHN LERMAYER. Head Bartender en el bar “The Florida Room” del “The Delano Hotel” de Miami, ha ganado varios premios en diferentes competencias de marcas. Viendo las recetas y cada foto correspondiente a ellas, Lermayer eligió para Argentina 16 finalistas que en el bar 878 se midieron en persona.

JURADO GLOBAL

Han sido 4 los expertos internacionales seleccionados por la casa central de BOLS en HOLANDA, para las regiones Norte, Este-Oriente, Sur y Occidente del mundo. Ellos son por la Zona Norte (Europa): Wayne Collins; Este (Asia) Shinn Araki, Sur (África, Australia, Oriente Medio): Dylan Howarth; y Occidente (toda América): John Lermayer. Cada jurado se encarga de seleccionar 2 ganadores por región, para asistir en febrero de 2011 a la competencia final del 5° Bols Around The World, como cada edición en Ámsterdam. Entre los 8 finalistas mundiales saldrá el Cocktail Master 2010 Bols Around The World, y ganará 2.500 €; mientras que el 2° recibirá 750 euros y el 3° 250 €.

FINAL ARGENTINA

“Hell to heaven”, el trago ganador de Gabriela Potochek, cautivó al jurado con una propuesta batida, con espuma-crema nitrogenada, y una entrada picante explosiva, que desaparece a los pocos segundos. La receta tuvo: 50 ml de vodka Skyy, 30 de licor de coco BOLS, 30 de syrup-almíbar (casero) de jalapeños y 50 de jugo de ananá. En tanto

para la espuma que cubrió el cocktail servido en copa martini, cargó un sifón ISI con: 2 claras de huevo, 200ml de licor de vainilla BOLS, 170ml de crema de leche sin batir, y una carga de nitrógeno. La bartender residente en el restobar mexicano Lupita, en la zona de Cañitas, fue premiada con una capacitación en la Bols Bartending Academy de Ámsterdam, además de presenciar (no participar) la Gran Final Internacional. El 2° puesto fue para Sebastián García (“SOS Drinks” barras para eventos) con su “In the Limbols…”; y el 3° lugar para Federico Cuco Lorenzoni con su creación “Rojito”.

JURADO LOCAL

Este año, los organizadores optaron por conformar el jurado de la final local con los ganadores de las ediciones anteriores: DANIEL ESTREMADOYRO (ganador 2006, único Juez de nuestro país en un Mundial BATW-edición 2009-, y Spirits Writer de la revista BAR AND DRINKS); Juan Carlos Agüera (ganador 2007); Matías Merlo (ganador 2008);

Santiago Giovanelli (3° en 2007 pero campeón mundial 2008 con la misma receta vía internet). Se sumaron a ellos los representantes de SABIA, productora de Bols desde el 2006: SERGIO BERNASCONI (Brand Manager de Bols y de la marca de cachaça premium “Sagatiba”); Alberto Lofiego (Gerente de Calidad y Desarrollo de Nuevos Productos de SABIA – Campari Argentina); Martín Auzmendi (embajador de Jack Daniel´s); el anfitrión Julián Díaz (dueño del bar 878); y Sabrina Pereyra (socia del Instituto Argentino de Coctelería), por ser la representante de una escuela para bartenders que apadrinó más bartenders participantes, impulsándolos a que compitan. A ella la premiaron también nada menos que con un viaje a Holanda. Gracias al BATW, BOLS continúa reafirmando su compromiso con todos los bartenders, invitándolos a innovar y buscar la excelencia en su coctelería. +info: www.bolsaroundtheworld.com.ar


OPINIÓ N EVENTO DEL AÑO: THE SMIRNOFF NIGHTLIFE EXCHANGE PROJECT

LOS MEJORES EN BARES Y BEBIDAS DEL 2010 EN EL MERCADO ARGENTINO UN BUEN AÑO EN GENERAL PARA EL PAÍS EN CUANTO LO ECONÓMICO, Y TAMBIÉN PARA EL MUNDO DE LOS BARES Y LAS BEBIDAS. AUNQUE NO FALTARON ALGUNAS TRABITAS A LAS IMPORTACIONES A MITAD DE AÑO, DESDE LA SECRETARÍA DE COMERCIO INTERIOR, QUE EN NADA FAVORECEN A LA INDUSTRIA DE BEBIDAS Y AL DESARROLLO DE LA CULTURA DEL BUEN BEBER. Y NO MENOS TRABAS TAMBIÉN MUNICIPALES A LOS BARES. PERO VIENDO SIEMPRE EL LADO POSITIVO, HAY MUCHO POR DESTACAR Y RECONOCER, ASI QUE PASEN A CONOCER EN ESTA NOTA, UN CLÁSICO DE LA ÚNICA REVISTA ESPECIALIZADA EN EL TEMA, LO MEJOR DEL AÑO.

Teníamos todas las expectativas puestas en esta mega fiesta global del Spirit premium nro.1 del mundo, ya que preveíamos sería la mejor del año. Bueno la verdad que, sin contar la hermosa fiesta de los 10 Años de BAR AND DRINKS, que hicimos para 500 invitados el 3 de mayo en el Palermo Golf. Es que no nos atrevemos a auto-premiarnos, como hizo una revista digital de whiskies en el marco de una “fiesta nacional” con escasa o nula seriedad (ni credibilidad). Volviendo a Smirnoff, en más de 11 años en el mercado (y muchísimos más en la noche), poquitas veces hemos visto un evento de estas características. Buenos Aires entre solo 14 capitales del planeta, participando de una campaña internacional y mostrando qué aquí se vive una noche de alto nivel, genera orgullo no solo para la compañía Diageo Argentina. En una nota aparte podrán ver más información, pero es interesarte agregar observaciones. El lugar fue maravillosamente elegido: una antigua fábrica arenera en el barrio de La Boca, convertido en un increíble espacio para eventos, elegido por las marcas más top (y donde Marcelo

Tinelli organizó su exclusivo cumpleaños nro.50). Una calle al aire libre ambientada como Irlanda, con muchos detalles, bandas en vivo, bailes típicos, tragos… Los sets de los DJ´s impresionantes, y Zuker hizo delirar a la multitud. Un VIP dispuso la marca para que los más amigos (+ unos cuantos celebrities) nos sintiéramos cómodos y mejor atendidos, con barra libre de Smirnoff, del recién llegado SMIRNOFF ICE (único ready to drink cool), y hasta de champaña Navarro Correas. Pero todo había comenzado unas semanas antes, cuando en el marco de la campaña se develó que era Irlanda y su capital, la ciudad que le tocaba a la nuestra para intercambiar. En Puerto Madero Este y al mejor estilo La Guarda, la marca montó en escena al aire libre una representación de una noche argentina, completa, con actores colgados con arneses de una grúa. A ello le sumaron un cocktail agasajo a la prensa en Asia de Cuba. Un lujo el doble evento, propio de una marca líder internacional, que sigue marcando el camino.

POR GASTÓN REGNIER

EVENTO DE ALTA GAMA: BLUE LABEL EN EL ALVEAR

IMPORTACIÓN DEL AÑO EN SPIRITS: MAKER´S MARK (EE.UU.) Bodega TRES BLASONES es una importadora reconocida por su portfolio de grandes marcas de Spirits, como Amarula, Cointreau, Velho Barreiro, Hesperidina, bitter Angostura, Stoli, los whiskies Jim Beam, The Famous Grouse y Macallan, y ahora sumando a los rones Santa Teresa (Venezuela, antes traídos por Premier), y los tequilas Sauza (del grupo Jim Beam, antes traídos por Sabia). Este año amplió nuevamente su portfolio con MAKER´S MARK, un reconocido whiskey bourbon súper premium, originario de Kentucky, USA y destilado desde 1953. Producido en lotes muy pequeños (menos de 20 barriles por vez), por ende artesanalmente, y cada botella contiene

LANZAMIENTO DEL AÑO EN SPIRITS ARGENTINOS: VODKA NIKOV

bourbon whiskey de una sola barrica, sin mezclar ni equilibrar, lo que se denomina “single barrel” o barrica única. Ninguna otra destilería estadounidense elabora whiskey de a una barrica a la vez de manera continua para su producto más vendido. De aromas intensos pero delicados; bien balanceado en nariz con características notas a caramelo y vainilla. En boca es complejo, amable, con el refinamiento y equilibrio de un cognac o una malta fina. En un año de pocas importaciones por las trabas mencionadas, el arribo de Maker´s Mark fue una excelente noticia.

LANZAMIENTO DEL AÑO EN CERVEZAS: LA FAMILIA “PATAGONIA”

MAKER’S MARK

La verdad que fue un año de muy pocas presentaciones en sociedad. Más bien de alianzas (como la de Porta-Cepas), de compras (SABMiller a Isenbeck), y de pases (Cinzano de Cepas a Sabia-Campari). Pero entre lo destacado en elaboración nacional de Spirits, no podemos dejar de mencionar el relanzamiento del vodka Nikov por parte de PORTA HNOS. Con el ánimo por las nubes luego del éxito que vienen alcanzando con su fernet premium 1882, la firma cordobesa puso foco en relanzar su vodka, cuyo líquido ya había alcanzado Medalla de Plata en 2005 y 2008 nada menos que en el Concurso iTQi de BRUSELAS. Algo inédito para un Spirit argentino. Luego de renovar la fórmula, ahora con 4 destilaciones y 3 rectificaciones, volvió a obtener otra Medalla de Plata allí, con 85 pts/100 en la edición 2010. Para reflejar el cambio y la evolución en calidad lo presentaron con un packaging nuevo, más moderno, con la intención de posicionarse como el mejor vodka nacional, a un precio muy competitivo de $24-25. A la vez, seguros de su producto, lanzaron 3 flavours bajo la misma marca: MANDARIN, VANILLA y RED FRUITS, de buena calidad y fidelidad a los sabores. Si los catan comparativamente, todos los Nikov los sorprenderán.

En un evento realizado a principios de noviembre en el coqueto restaurante Tegui, en Palermo Hollywood, Cervecería Quilmes del grupo Inbev, a través de su maestro cervecero Raúl Falcón, presentó la nueva línea PATAGONIA. La misma viene ahora a estar conformada por 2 nuevos estilos: Estilo WEISSE (de trigo, con extracto natural de coriandro y naranja, excelente), y Estilo BOHEMIAN PILSENER (sabrosa, muy equilibrada); más el relanzamiento de la versión con la que nació la marca en 2007: Estilo AMBER LAGER (perfumada, de boca correcta, seductora). Ahora vienen en botella de mayor capacidad (740cc) y a un precio por encima que la versión anterior ($12). Como dice nuestro experto Sebastián Bossi: las Patagonia son las que demuestran que Quilmes puede producir cervezas de muy buena calidad, solo hay que demandárselo.

Sinónimo de lo más distinguido y exclusivo, quien tiene acceso a una botella o al menos una copa de BLUE LABEL sabrá que es un momento único, sumamente especial. Cualquier desprevenido igual sabe que es el whisky súper deluxe de la línea JOHNNIE WALKER, aunque no tenga la misma necesidad de marcas competidoras de declarar su tiempo de añejamiento. Se trata de un Blend (con mayúscula) con un carácter tan profundo e intenso, resultado de la combinación de 16 whiskies diferentes, escasos y exclusivos, que algunos llegan a tener más de 50 años madurando en barriles. Este año, la marca de Diageo lanzó en el ALVEAR PALACE HOTEL una delicada edición limitada de bolsos de cuero inspirados en el golf, creados por el aclamado diseñador londinense BILL AMBERG, N°1 de la industria del cuero. Un evento híper exclusivo, para lo más granado del ambiente de las bebidas, al que tuvimos el gusto de ser invitados junto a Sebastián Bossi. La presentación estuvo a cargo del experto Nro. 1 en whiskies, JUAN CARLOS BAUCHER, Brand Ambassador de Johnnie Walker, acompañado por el mejor golfista de todos los tiempos, ROBERTO DE VICENZO, una gloria del deporte, ganador de 231 torneos en todo el mundo. En ese inmejorable y glamoroso ámbito, beber Johnnie Walker Blue Label (en copa de cognac, siempre refrescando el paladar con previos sorbos de agua mineral bien fría) es tan sublime que pocas cosas se le igualan. Agregado a esto, el máximo cuidado en los detalles y la generosidad de la compañía en obsequiar a cada invitado un bolso de cuero de la colección con una botella de Blue Label dentro, con el alto costo que ello implica, sin duda merece ser destacado, felicitado y agradecido.

MEJOR CATA DE ALTA GAMA: FAMILIA ROYAL SALUTE EN EL SOFITEL

FIESTA SMIRNOFF

BLUE LABEL

ROYAL SALUTE VODKA NIKOV

CERVEZAS PATAGONIA

Con la distinguida presencia de ANN MILLER -International Ambassador de Chivas Regal-, la firma Pernod Ricard organizó una serie de catas de la familia ROYAL SALUTE, a la que fuimos invitados a “la de prensa”. En el salón St. Exupery del Hotel Sofitel Arroyo pudimos catar 3 excepcionales whiskies escoceses de altísima gama: ROYAL SALUTE 21 Años, 100 CASKS (25 Años) y ROYAL SALUTE 38 AÑOS. El evento había comenzado con una pequeña recepción regada acertadamente con champagne (francés) Mumm Cordon Rouge, que muy bien predispuso. Luego la experta embajadora, de forma muy amena y en un español perfecto, dirigió la cata de los 3 blends súper deluxe, pero presentando en Argentina al 3° de ellos: Royal Salute 38 Años - “Stone of Destiny”, el whisky lanzado en 2006 que faltaba llegar para completar la familia. No es tan común tener acceso a una cata guiada de Spirits tan exclusivos. Piensen en el precio de estos: $ 740 Royal Salute 21 años; $1.260 el 100 Casks; y $4.200 el 38 años!! Asistida por el brand ambassador local, Sebastián Nazábal, Ann Miller respondió todas las preguntas (hasta algunas bastante pobres de periodistas de vinos), salvo por supuesto los secretos de la mezcla que solo Colin Scott conoce. Sí pudo afirmar que el corazón de las mezclas, el alma de todos los whiskies de la familia, es la malta Strathisla, cuya destilería es la casa de Chivas Regal en Speyside, Escocia. Y antes de finalizar quiso anunciar el lanzamiento del “Royal 62 Gun Salute”, con whiskies de al menos 40 años de añejamiento, y un precio de 2200 dólares.


MEJOR BAR DEL AÑO: 878 Nacido en julio de 2004 como un bar escondido en la calle Thames del barrio de Villa Crespo (no Palermo Soho como mal pusimos en otra nota), al estilo de los viejos “speakeasy” de la Ley Seca en USA, pero hoy tan de moda en el mundo, 878 fue de boca en boca hasta con los años convertirse en un indudable referente de la mejor noche porteña. No lo logró en base a glamour ni a marketing, ni mucho menos a publicidades, sino sobre todo a su enorme y completa variedad de Spirits. Sus 2 largos estantes lucen más de 120 whiskies y decenas de botellas de difícil disponibilidad en el mercado, algo perfecto para cualquier amante de las bebidas, e ideal para turistas con ganas de sentirse cerca del 1er Mundo. Su cocina acompaña muy bien el buen beber, con platos tradicionales argentinos “gourmetizados”, y la carta de vinos de más de 100 etiquetas como gran complemento.

MEJOR BARRA DEL AÑO: PORTEZUELO Doblete. Por 2do año consecutivo elegimos como la mejor del año a la espectacular barra de “Porte” (de gran porte, dicho sea de paso). La variedad de bebidas que ostenta este bar de Recoleta es impresionante, con una oferta que estimamos duplica todas las botellas de Spirits disponibles en el mercado local. Es que sus dueños son grandes apasionados, y en cada viaje al exterior regresan con varias botellas para su mega colección. Este año siguieron incorporando “perlitas” como por ej.: en whiskeys de Tennessee (hogar de Jack Daniels) llegó el otro “George Dickel”, en whiskeys bourbons: Basil Hayden´s, Buffalo Trace, Four Roses Single Barrel, Knob Creek 9 años, más un whiskey de trigo, el Berheim Original. En maltas de Islay: Lagavoulin 1991 y el 16 años, los Bruichladich; de las Islas Orcadas: Highland Park 18, 25 y 30 años; además la línea Compass Box. En Blend Scotch incorporaron el Royal Salute 38 Años, los Hannkey Banister 21 y 25 años, Catto´s 12 y 25, y el gran Johnie Walker Blue Label King George V. También vodkas, grappas, oportos, y licores como el “American Honney” de Wild Turkey, forman parte de la increíble barra de alta gama a cargo de Juan Sebastián Ruiz, quien a su vez ofrece la mejor coctelería clásica y algunas versiones propias. Muy frecuentado por turistas, siempre con gente y buena música, Portezuelo es un lugar para pasarla bien y aún beber mejor. Vicente López 2160, Buenos Aires. Tel: 4806-9462.

Premiados este año como “La Mejor Barra de Buenos Aires de toda la década” (pasada) por un jurado de notables de la industria, también hemos destacado al bar de JULIÁN DÍAZ como Revelación un par de años atrás. Durante 2010, sin descollar, creemos que estuvo un escaloncito por arriba de otros 2 bares importantes: PUERTA UNO e ISABEL. Entre las muchas actividades de 878 tuvo: la presentación de los 4 whiskies de lujo “Compass Box” importados por Phaedrus; la final nacional de concurso de coctelería “BOLS Around The World”; Mentor Programs de Johnnie Walker + Groove Nights by Black Label con el Dj Ale Lacroix; y la noche del chef peruano de Astrid y Gastón junto a la bodega El Esteco; entre otras. Y como si fuera poco, ha sido la locación elegida para filmar la presentación del futuro programa BAR AND DRINKS TV, que esperamos en marzo poder llevarlo al cable.

BAR 878

MEJOR BARTENDER: MONA GALLOSI Después de 1 década en el Bar EMPIRE (Pje. Tres Sargentos y Reconquista, down town de B.A.), esta bonita cipoleña ya excede la barra. Fue consolidando su trabajo los últimos 2 años y ha salido a conquistar el mercado. Trabajó para Gancia con el micro Back to Back y el Gancia Play en Radio FM Metro; da clases de coctelería para entusiastas amateurs en todo el país contratada por Telecom; participó en programas de TV como bartender experta; y viene trabajando para Sobe Rush, el energizante de Pepsi-Quilmes. En enero 2010 fue la bartender principal del Jack Daniels Bar de Punta del Este, y con el sponsoreo del whiskey de Tennessee lanzó su website en Jet Lounge, en un evento sin ningún precedente entre los bartenders. No solo es raro que un bartender tenga página web propia, sino que es inédito que la presente en sociedad, encima en el Vip de un disco muy top, y con todos los detalles cuidados, como la entrega de un recetario a cada invitado con los tragos degustados. Mona estudió Diseño de Indumentaria repartiendo esta formación en su encanto, elegancia, seducción y en la creatividad lúdica que pone en su trabajo. Anfitriona cálida, pero con una personalidad fresca y desenvuelta, es una de las personas más encantadoras que puede prepararte un cocktail. Asimismo, ha sido elegida por BAR AND DRINKS no solo como Bartender del Año, sino como CO-CONDUCTORA del programa de TV que estamos ya preparando para 2011.

PORTEZUELO

MONA GALLOSI

DESTACADO EN MARKETING MARTÍN RANTICA DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS: MARTIN RANTICA (DIAGEO Argentina) Con 35 actuales años, Martín ingresó en agosto de 2007 como Brand Manager de SMIRNOFF Vodka, el más vendido en Argentina (y en todo el mundo), en un momento clave. Su excelente trabajo y visión contribuyó a consolidar el liderazgo de la marca, al mismo tiempo que comenzaba a manejar otras marcas como Senior Brand Manager de VodkaRon-Tequila (Tanqueray, Pampero, Cuervo). Así pudo afrontar nuevos desafíos con gran desempeño, como el desembarco del gran Capitán Morgan en la 2da mitad de 2009. Este año la cúpula de Diageo Argentina decidió ascenderlo a MARKETING GROUPER RELEASE BRANDS, sumando nada menos que J&B y ahora a Smirnoff ICE, todo un desafío, al grupo de importantes marcas bajo su cargo. En 2010 él y su equipo hicieron un maravilloso trabajo con la gran fiesta

THE SMIRNOFF NIGHTLIFE EXCHANGE PROJECT, sin dudas el evento del año, incluyendo un avance de lo que vendría con una puesta en escena en Puerto Madero, que había arrancado con un increíble show aéreo de la compañía OJALÁ, de los mismos creadores de La Guarda. Por otra parte, sus marcas “Release” (liberadoras, jóvenes, nocturnas) como J&B whisky, Captain Morgan rum y tequila José Cuervo, no tuvieron pausa alguna en acciones en bares y discotecas top de Buenos Aires, y las más importantes ciudades del interior del país. La continuidad en su labor, el camino trazado bien claro, el foco puesto en el on premise, las permanentes acciones de las marcas en la noche, los detalles en cada evento, y el amor por su trabajo erigen a Martín Rantica como el más sobresaliente en la Industria de Bebidas.


VINOS NUEVOS

LUIGI BOSCA DE SANGRE, DE LA FAMILIA ARIZU

RENOVADA LÍNEA “VALBONA”, DE BODEGA AUGUSTO PULENTA

La bodega Luigi Boca presentó el 1er blend de una nueva línea formada por un único corte compuesto por Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Este nuevo exponente de la familia Arizu (4 generaciones de vitivinicultores) es un blend vigoroso y robusto, de gran intensidad, con un paso por boca largo y aterciopelado, y aromas intensos. De color rojo granate con tintes violáceos, adquiere su gran complejidad y estructura. Luigi Bosca De Sangre surge de la selección de las mejores parcelas de los viñedos mendocinos de la familia de Finca Los Nobles, en Las Compuertas; y de Finca El Paraíso, en Maipú, vides de 90 años de edad. El potencial de guarda de este vino es de 15 años, y es un único corte compuesto por Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (15%) y Syrah (15%). Luego de las 2 grandes líneas, Finca La Linda y Luigi Bosca, LB de Sangre es de lo mejor de la prestigiosa bodega. Precio $ 100.-

Una de las bodegas referentes de San Juan, situada en el Valle de Tulum, de 96 años de trayectoria, reorganizó sus etiquetas y presentó 3 líneas diferenciadas: AUGUSTO P., su vino tinto ícono; VALBONA SELECCIÓN; y VALBONA VARIETALES. Valbona ahora incluye 3 líneas: Roble (varietales 2008 Cabernet Sauvignon, Malbec y Bonarda); Blancos y Rosados (varietales 2010 Pinot Gris, Torrontés Sanjuanino y Syrah Rosé); y Varietales (jóvenes 2009: Cabernet Sauvignon, Bonarda, Malbec, Syrah, y un Chardonnay 2010). Probamos el VALBONA ROBLE BONARDA 2008, con 10 meses de paso por roble, de color rojo con matices violáceos, una nariz a frutas maduras, y delicado en boca. Precio: $29 El Torrontés Sanjuanino a la vista es amarillo con reflejos verdosos, con aromas intensos y muy frutados que recuerdan a duraznos, frutas tropicales y flores. En boca es suave, de delicada acidez. Precio: $22.-

EMILIA, LO NUEVO DE BODEGAS NIETO SENETINER

IMPERIO DE SENTIDOS ROSE, DE CAVAS DEL 23

La nueva línea de la tradicional bodega mendocina, Emilia se caracteriza por vinos amables, de aromas frutados, colores intensos y delicados sabores. Se presenta en 2 varietales (Malbec y Malbec Rosé), y en 2 blends (Malbec-Bonarda y Chardonnay-Viognier). Con un marketing activo, Emilia estuvo presente junto a Bensimon, Caro Cuore, Chocolate, Prototype, UMA y Vitamina en los principales shoppings de Bs.As., Córdoba, Rosario y Mendoza del país con una acción promocional intensa: durante 1 mes por cada compra allí se les regaló una botella de Emilia. Nieto Senetiner se encuentra en el corazón de Luján de Cuyo, en el Valle de Vistalba, y se distingue por ser una bodega argentina referente en el mundo, su alto prestigio y tradición familiar desde 1888. Precio: $ 29.-

Con un provocador nombre se presentó este vino 100% Malbec, cosecha 2009, de 13,5%alc. Posee notas frutales, es seco y sin azúcar. Sus uvas provienen de viñedos ubicados en La Consulta, Valle de Uco, y la bodega se encuentra en la localidad de Rodeo de la Cruz, departamento de Guaymallén, muy próxima a la ciudad de Mendoza. Un rosado fresco para tomar como aperitivo, o para acompañar con ensaladas o pescados suaves, que ganó una “Medalla de Oro” en la IX edición del Concurso Internacional de Vinos Vinandino´09. Imperio de Sentidos es una línea de varietales finos, jóvenes, frutados y amables, compuesta además por un Cabernet, Syrah, Malbec, y Sauvignonasse. Precio: $31.-

VINOS JÓVENES 2010, DE BODEGA GOYENECHEA

ALFREDO ROCA CHENIN 2010, DE BODEGA ALFREDO ROCA

La 5ta generación de la tradicional familia del sur mendocino, realizó una degustación de los primeros vinos 2010, sin etiquetar, para amigos y clientes de la bodega. Se trató de los varietales “Goyenechea Chardonnay” y “Goyenechea Merlot Rosé”; frescos y fáciles, hechos con uvas de Finca La Vasconia, Villa Atuel, San Rafael. El Chardonnay, de 12,7%alc., es sutil y untuoso, de color dorado y con fuerte influencia de frutas tropicales y uvas maduras. De paladar redondo y equilibrado en acidez. El Merlot Rosé, de 13,6%alc., tiene un leve dulzor y paladar liviano. Su fermentación es interrumpida en frío, permitiendo conservar un atractivo porcentaje de azúcar residual. Ideal para beber bien frío y disfrutar con mariscos, dulces y postres. Precio: $19.-

Este 100% de uvas Chenin provenientes de viñedos de más de 55 años, es un vino sutil con aromas cítricos, leve durazno y frutas tropicales, de las cuales se destaca el ananá maduro. Se complementa con un fresco paladar, con presencia de una justa acidez propia de la variedad. Chenin es una variedad eminente de la zona de San Rafael, Mendoza. Dataría del siglo IX en la zona de Anjou (Valle de Loire). Es una uva blanca de piel resistente que madura tarde en comparación al resto, considerada la más versátil y con muy buen potencial de calidad, capaz de producir los vinos dulces más finos del Valle del Loire. Puede ser vino base de espumantes por su alta acidez natural, aún cuando está bien madura. Además, es un vino que se presta bien para ser añejado. Precio: $37.G.R.


ESPUMANTES NUEVOS

CADUS CHAMPENOISE, ALTA GAMA DE NIETO SENETINER

NIETO SENETINER GRAND CUVÉE, DE NIETO SENETINER

La bodega apoya el crecimiento de su marca emblemática CADUS con 2 lanzamientos: CADUS Blend of Vineyards 2008, y CADUS Champenoise. El 1ro es un blend de 3 terruños con suelos y climas pero Malbec 100%, de Vistalba, Agrelo y Vista Flores. Precio:$120, con estuche $150. El CADUS Champenoise es un espumante de alta gama elaborado por el método tradicional de Francia, cuyo espíritu se basa en la utilización de un cognac como licor de expedición. Se compone de uvas muy finas, Pinot Noir (70%) y Malbec (30%) de zonas altas y frescas como los de Lujan de Cuyo. Este exquisito Champenoise se caracteriza por su típico estilo francés con color ámbar subido y burbujas pequeñas, que demuestran su fineza y calidad. En boca, se presenta equilibrado, fresco con volumen. Los aromas a flores blancas, combinados con las levaduras recuerdan al pan tostado. Precio: $ 200.-

La bodega del grupo Molinos Río de la Plata continúa el desarrollo de su ya conocida línea de espumantes Blancs de Noir, a base de Pinot Noir. En esta ocasión se trata del Grand Cuvée, una champaña charmat lungo caracterizada por su paso en barricas de roble francés, y posterior contacto con levaduras por 6 meses. Fue elaborada a partir de uvas muy finas de Pinot Noir, ofreciendo así un ejemplar típico del nuevo mundo, fresco y de delicado y elegante bouquet. Al igual que los espumantes de la marca insignia de la bodega, este posee un color asalmonado, con abundantes burbujas pequeñas que demuestran su fineza y calidad, y presenta una corona de espuma blanca persistente. En nariz posee aromas a flores blancas combinadas con levaduras, que recuerdan al pan tostado dado por el añejamiento en roble francés. En boca se presenta equilibrado, fresco con volumen. Precio: $ 75 - con estuche: $ 100.-

LAS PERDICES EXTRA BRUT, DE VIÑA LAS PERDICES

THERAPY 2007 CHAMPENOISE DE BODEGA TERRASUR

Elaborado con el método Champenoise, este rico espumante a base de uvas Chardonnay 80% y Pinot Noir 20% se presenta de color amarillo dorado suave con reflejos brillantes. Espuma persistente, burbujas delicadas y finas. Aromas de miel, almendras, pan tostado y frutas. Suave en boca, buena acidez, elegancia y persistencia de notas de fruta. Buena frescura y complejidad. Para la presentación, Viña Las Perdices cambió la imagen de su espumante anterior formalmente no lanzado. Ahora tiene nueva botella, más elegante y estilizada; con una etiqueta de papel importado y con terminación en stamping metalizado. El resultado es un producto moderno e innovador. En el marco del lanzamiento, la bodega preparó una edición limitada de Las Perdices Vino Espumante sobre Borras Nature, una novedad en ARG siguiendo la tendencia en Europa de realizar el degüelle en el momento del servicio. Precio: $ 65.-

Con el tradicional método, con 2 años sobre borras, en cavas a bajas temperaturas, este espumante es elaborado de uvas 100% Chardonnay. Frutas tropicales (durazno), miel, con un final a pan tostado típico, levaduras y minerales que lo hacen complejo y de una distinguida calidad. Con un tiempo de guarda estimado en 3 años, este espumante demuestra un buen equilibrio entre estructura y delicado sabor. La acidez bien balanceada lo hace muy aceptable. Desde 1952, Francisco Acosta, dueño y creador de Terrasur, desembarcó desde España a las tierras mendocinas para producir uvas. Junto a sus 2 hijos en 2008 fundó su bodega propia de última generación, en lo que fue una vieja de fines de los ’70, con una remodelación total. Precio: $ 69.-

TRAPICHE, RELANZANDO LÍNEA DE ESPUMANTES

ESPUMANTE COSECHA TARDÍA, LO NUEVO DE NORTON

Trapiche, la bodega líder en exportaciones y el mercado local hizo un relanzamiento de su línea de espumantes. La nueva imagen tiene una estética elegante, sofisticada y con mayor presencia de la marca. La línea está compuesta por: Extra Brut, Brut Nature, Extra Brut Rosado, Demi Sec, y Extra Brut 187ml. El 1ro está hecho bajo el método charmat con uvas Chardonnay (70%), Semillón (20%) y Malbec (10%) de viñedos en Coquimbito, Maipú, Mendoza. Pasó 4 meses sobre borras antes de embotellarse. Una nariz fresca que remite a manzanas rojas y ananá (típicos del Chardonnay), especias tenues y un fondo cítrico. De gran cuerpo, la boca es cremosa y posee una correcta acidez. Recomendado para cualquier momento, no solo el del brindis. Precio Extra Brut: $ 43.-

Bodega Norton, una de las principales exportadoras presentó su innovador Espumante Cosecha Tardía, dulce y único en el mercado. Continuando con el éxito de su Cosecha Tardía, líder absoluto y pionero en tardíos, Bodega Norton se le animó con burbujas. Elaborado bajo método charmat con uvas blancas 100 % Chardonnay, cosechadas sobremaduras en Luján de Cuyo, logran así su delicada dulzura y equilibrada acidez. Se aprecia burbujas pequeñas y delicadas que se transforman en una corona persistente. De 11,2% alc., su color es amarillo oro brillante, y sus aromas son florales y frutales (manzana verde, durazno). En boca la burbuja es sedosa, presenta un muy buen balance. Se destacan las frutas tropicales y nuevamente durazno blanco, miel y frutas cítricas. Rico. Compren. Precio: $ 29.-

G.R.


VINOS

Vino Argentino AHORA EN L�NEA CON EL MUNDO COMO LA CACHAÇA DE BRASIL, EL TEQUILA DE MÉXICO, EL PISCO DE PERÚ, EL WHISKY DE ESCOCIA, EL CHAMPAGNE Y EL COGNAC DE FRANCIA, LA GRAPPA DE ITALIA, LA CERVEZA DE ALEMANIA, REP. CHECA Y DE LOS PA�SES BAJOS, AHORA EL VINO DE ARGENTINA ES OFICIALMENTE LA BEBIDA NACIONAL. GRACIAS AL DECRETO DE LA EXCELENT�SIMA PRESIDENTA DE LA NACIÓN CRISTINA FERNà NDEZ DE KIRCHNER, JUNTO AL MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADER�A Y PESCA. UN PREMIO LÓGICO A UNA DE LAS MAYORES RECONVERSIONES DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS MUNDIAL EN LOS ÚLTIMOS 15 AÑOS. BIEN POR EL VINO Y BIEN POR EL GOBIERNO.

en ARG es un factor determinante en el desarrollo de las provincias productoras de vinoâ€?, generando otras actividades que inciden en las economĂ­as regionales “como el turismo, la gastronomĂ­a, la hotelerĂ­a, la metalmecĂĄnica, la generaciĂłn de otras industrias y actividades de servicios, dando lugar a un cluster competitivo y dinĂĄmicoâ€?. Queda por delante determinar en lo concreto quĂŠ mayores beneficios ostenta este Decreto hacia los consumidores. Mientras tanto, si queda alguna asignatura pendiente serĂ­a la de mejor ostensiblemente las campaĂąas de marketing y comunicaciĂłn, empezando por las genĂŠricas que dejan bastante que desear, hasta la de la mayorĂ­a de las marcas, con honrosas excepciones por supuesto (por ej. casi todo lo que hace Chandon nos gusta).

VINO. PARA TOMAR EN CUENTA.

‡$UJHQWLQDHVWiPDHQHOUDQNLQJPXQGLDOGHFRQVXPRGH9LQRFRQ 30 lts anuales por persona; y 5Âş como productor en volumen. ‡ /DV YHQWDV WRWDOHV HQ  IXHURQ GH   PLOORQHV (O  en ARG y el 23% exportaciones ($ 2.500 millones). Hoy ocupa un 5% del mercado internacional y su pelea de igual a igual es vs. Chile. En volumen vendido fueron 1.310 millones de litros, 79% en ARG y 21% exportaciones. SegĂşn la consultora CCR, 80% del mercado

interno es de bajo precio pero caen entre 8 y 11% el Ăşltimo aĂąo, en una tendencia global hacia bebidas de calidad, de media y alta gama, que suben. ‡(OFHSDMHWLQWR0DOEHFHVHOPiVFXOWLYDGR\PiVFDUDFWHUtVWLFRGHO paĂ­s. TambiĂŠn se cultivan en el paĂ­s el TorrontĂŠs, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo, Chardonnay y Sauvignon Blanc, entre otros. ‡(OVHFWRUYLWLYLQtFRODUHSUHVHQWDXQGHO3%,QDFLRQDO\FUHD unos 400.000 empleos directos e indirectos en ARG. De ese PBI, Mendoza aporta el 66%; San Juan 28%; el resto 6%. ‡ (O VHFWRU UHFLELy HQ  DxRV LQYHUVLRQHV SRU  PLOORQHV GH dĂłlares. MĂĄs de 228.000 hectĂĄreas producen uvas, en la franja oeste del paĂ­s que abarca las provincias de Salta, Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza, NeuquĂŠn y RĂ­o Negro. ‡'HERGHJDVDSULQFLSLRVGHORVÂ?KR\KD\IXQFLRQDQGR de las cuales 250 exportan por mĂĄs de 50.000 dĂłlares anuales, pero un grupo de 10 poderosas venden el 56% de los dĂłlares que ingresan: Grupo PeĂąaflor, Esmeralda - Catena Zapata, Zuccardi, Trivento, Norton, Finca Flichman, Chandon, Salentein, etc. Fuente: Coviar.

MEJOR SOMMELIER 2010 DE ARGENTINA LA 4TA EDICIĂ“N DEL CERTAMEN DE LOS SOMMELIERS, LLEVADA ADELANTE EN EL HOTEL PANAMERICANO BUENOS AIRES POR LA ASOCIACIĂ“N ARGENTINA (AAS), CORONĂ“ A PAZ LEVINSON COMO LA MEJOR DEL AĂ‘O.

E

n gran logro para la vitivinicultura argentina, que suma valor a una cadena productiva arraigada en varias provincias del Oeste y con gran peso en la marca paĂ­s. “El vino argentino es parte de la identidad y cultura de la naciĂłnâ€?, asegurĂł la Presidenta CFK. El reconocimiento del vino como bebida representativa de Argentina es el resultado de gestiones del Fondo VitivinĂ­cola Mendoza y de la CorporaciĂłn VitivinĂ­cola Argentina, en el ĂĄmbito del Ministerio de Agricultura, GanaderĂ­a y Pesca de la NaciĂłn, y su Instituto Nacional de Vitivinicultura. AsĂ­ llegaron al decreto presidencial y al acto con mĂĄs de 500 personas en el antiguo edificio del Correo Central en Buenos Aires. AllĂ­ estuvieron ademĂĄs del Ministro JuliĂĄn DomĂ­nguez y los Gobernadores de Salta, Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza, NeuquĂŠn y RĂ­o Negro, ex gobernadores, los Ministros de Turismo y de ProducciĂłn, mĂĄs bodegueros de todas las regiones vitivinĂ­colas. No podĂ­a faltar, entre ellos, el mĂşsico (ganador del Oscar) y embajador del Vino Argentino, Gustavo Santaolalla, quien ademĂĄs cantĂł. En el cierre del acto la Presidenta sostuvo la importancia de distinguir al vino como “bebida nacionalâ€?, ya que “es identidad y cultura de todos los argentinosâ€?. “Estamos muy contentos de haber logrado articular lo pĂşblico con lo privado en polĂ­ticas activas, en este sector que se expande a toda la Argentina. Al principio fueron solo Mendoza y San Juan, pero hoy tambiĂŠn estĂĄn Salta con su exquisito torrontĂŠs, la Patagonia tambiĂŠn con sus vinos. El consumo interno es muy importante y demuestra que los argentinos sĂ­ tomamos vino.

A nivel mundial somos el 5° paĂ­s productor y 9° en exportaciĂłn, por eso es necesario seguir produciendo y que los argentinos tomemos mĂĄs vinoâ€?, sostuvo CFK. “Nos comprometemos a seguir apoyando la promociĂłn de las exportaciones de vino. La decisiĂłn de nombrar al vino como bebida nacional es muy importante para la promociĂłn de una actividad que ha adquirido un volumen y un crecimiento importantĂ­simoâ€?, concluyĂł la Presidente, en lo que a las claras es un ACIERTO MĂ S de su Gobierno Nacional y Popular, mientras que se encamina a una segura reelecciĂłn.

EL DECRETO OFICIAL POSTULA:

En todos los eventos y actividades culturales, sociales o deportivas de carĂĄcter oficial, o previstos en las agendas oficiales nacionales o internacionales, deberĂĄ preverse la presencia de la expresiĂłn, imagen e isologo del Vino Argentino Bebida Nacional, y la promociĂłn de la bebida tĂ­pica y tradiciones. Al Ministerio de Agricultura se le encomienda el diseĂąo de la imagen e isologo como tambiĂŠn la coordinaciĂłn del plan de acciĂłn para su uso. Se instruye al Ministerio de Relaciones Exteriores, al de Turismo y al Instituto Nacional de Vitivinicultura para que, en su ĂĄmbito y bajo la coordinaciĂłn del de Agricultura, garanticen la logĂ­stica para la entrega de Vinos en aniversarios patrios o actividades oficiales del cuerpo consular. (Esto es algo que -hemos publicado- PICHĂ?N reclamĂł a PerĂłn en 1955, porque veĂ­a en el mundo que las embajadas argentinas agasajaban con champagne francĂŠs y whisky escocĂŠs. PerĂłn allĂ­ accediĂł a darle un barco que fue la 1er muestra flotante de vinos y licores argentinos por el mundo.) Por Ăşltimo, el Decreto tambiĂŠn resalta que “el auge de la vitivinicultura

n una final reĂąida con Agustina de Alba (ganadora anterior) y MatĂ­as Prezioso, PAZ LEVINSON pudo imponerse y asĂ­ clasificar al concurso “Mejor Sommelier De Las AmĂŠricasâ€? en 2012 y al Mundial en 2013. Ellos 3 exhibieron sus conocimientos frente a un exigente jurado y la asistencia de unos 400 referentes de la vitivinicultura argentina, bodegueros, periodistas especializados, restauranteurs y vinotequeros, en el evento mĂĄs importante de la sommellerie local. Mostraron su destreza para catar vinos a ciegas, reconocer diferentes bebidas, hacer un servicio y toma de comanda, decantar, maridar, saber idiomas y corregir una carta de vinos. “Estoy muy contenta de ser una representante de esta profesiĂłn. El concurso es una instancia muy importante porque comunica lo que es un sommelier todos los dĂ­as en servicio y conocimientos adquiridos no sĂłlo en estudios sino que tambiĂŠn en la experiencia. AdemĂĄs, es una forma de promover una profesiĂłn muy reciente en el paĂ­s que viene creciendo y que de a poco se ha ganado un lugar importante dentro de la industria y la comunicaciĂłn del consumo del vinoâ€?, afirmĂł la elegida Mejor Sommelier de Argentina 2010. De 32 aĂąos, naciĂł en Bariloche y se graduĂł como Sommelier Profesional en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE) con mejor promedio. TrabajĂł en RestĂł (de la Sociedad Central de Arquitectos), y ahora es docente en CAVE y el Instituto Argentino de GastronomĂ­a (IAG), columnista con Aldo Graziani del programa “Marcha y Saleâ€? de FM La Isla, y sommelier en el Restaurant Nectarine, en Recoleta.


PALADAR CRÍTICO

Gastón Regnier

G.R.

G.R.


COCTELERÍA INTERNACIONAL

EL MÍTICO BAR DE BARCELONA UN HOTEL DE SUPER LUJO EN MADRID EL PRESTIGIOSO EMPRESARIO CATALÁN DE LOS BARES Y MIXÓLOGO JAVIER DE LAS MUELAS, LLEVABA TIEMPO MADURANDO LA IDEA DE ABRIR SU CÉLEBRE “DRY” EN LA CAPITAL ESPAÑOLA. TRAS FIRMAR UN ACUERDO EN JULIO DE 2009 CON EL GRUPO HOTELERO SOL MELIÁ, Y DESPUÉS DE HABER ALCANZADO EL IMPRESIONANTE RÉCORD DE 1 MILLÓN DE DRY MARTINIS VENDIDOS EN SU BAR HOMÓNIMO DE BARCELONA, DIO LUZ A UN NUEVO CONCEPTO DE BAR BAJO LA MARCA DRY BY JAVIER DE LAS MUELAS EN EL HOTEL GRAN MELIÁ FÉNIX.

E

l DRY Cosmopolitan Bar abrió en Madrid y se basa en el mismo concepto que su hermano de Barcelona, el DRY MARTINI Cosmopolitan Bar, fiel a su filosofía, ofreciendo ese estilo tan glamoroso, y por supuesto, especializándose en coctelería clásica y en la Alta Coctelería. Seguimos en Bar and Drinks a Javier de las Muelas desde hace algunas ediciones, y la última publicamos su gran récord del Millón de Martinis vendidos desde 1978. Anunciado oficialmente con un contador digital en junio pasado, ahora se replica en la barra del DRY Madrid, por supuesto desde 0. El catalán está considerado uno de los “popes” mundiales en bares y drinks. Su legendario Dry Martini es reconocido internacionalmente como 1 de los 10 mejores bares del mundo según Tyler Brûlè, periodista y editor fundador de las prestigiosas revistas Wallpaper y Monocle. El Dry original aloja desde el año 2000 el restaurante “Speakeasy”, que rinde homenaje a los locales clandestinos de la época de la Ley Seca americana.

CLÁSICO DE CLÁSICOS

Con marcado clasicismo, el nuevo Dry de la capital española se encuentra dentro de las instalaciones del hotel Gran Meliá Fenix, aunque también con entrada independiente. Situado en el Paseo de la Castellana en el Barrio de Salamanca, corazón del distrito financiero de la capital y muy cerca del Museo del Prado, este hotel de lujo se distingue por su gran fachada blanca y luminosa de estilo neoclásico, transmite la aristocracia y el carisma español, siendo símbolo de la elegancia europea. Por algo se lo conoce como el “hotel de la nobleza”, por los huéspedes que ha recibido como Cary Grant o los Beatles en 1965 entre muchos otros. En los últimos años, la compañía Sol Meliá (fundada en 1956 en Palma de Mallorca) se ha distinguido por potenciar alianzas con las “top brands” de Alimentos y Bebidas. La cadena hotelera, una de las más importantes del mundo con 350 hoteles en 26 países, aspira a que la alta gastronomía sea uno de los principales valores agregados, encontrando con De las Muelas una perfecta sinergia. El Gran Meliá Fenix ostenta una decoración interior palaciega, a la que

el nuevo bar no podía contrastar. El estilo del Dry se basa en una reformulación de la imagen clásica de la coctelería de toda la vida. Un espacio donde los materiales utilizados han sido latón, acero inoxidable, madera, cuero, telas y espejos. El Bar con una barra de madera de 10 mts de largo, posee su mise en place única de acero inoxidable de 3 mts, coronada e iluminada por una singular lámpara de latón, igual que la de su hermano barcelonés y pensada exclusivamente para preparar martinis (que guarda en su interior las copas cocktail a -10ºC), con espacios refrigerados para las botellas de destilados, licores y zumos con los que oficia el Dry Team. El frente de bar en 2 niveles ostenta una buena variedad de Spirits y una gran exposición de vasos tallados y copas de cocktail en vitrinas, con la que Javier rinde homenaje a la pasión y respeto que tiene por la cristalería así como por la cultura japonesa. Por supuesto el bar no solo ofrece Drinks. Entre las diferentes tapas ofrecen ostras, tortillas de camarones, y tacos de salmón, que segu-

ro maridan perfecto con el clásico Dry Martini. Una extensa carta de cocteles de Javier de las Muelas, desarrollada con su equipo, un Dry Team formado por más de 25 profesionales también incluye Mixología Molecular. Bastante lejos de lo que puede verse hoy día en los bares de Latinoamérica.

LA FELIGRESÍA AGRADECIDA

Para Javier los bares son iglesias; algunos catedrales y sólo unos pocos los elegidos son vaticanos. Hablar de bares es hablar de liturgia, de oficiar, de sacerdotes que son los bartenders. Es hablar de una cultura diferente, con glamour, y que va hacia el futuro apoyándose en el pasado. Esta nueva “Catedral” abrirá a sus sedientos feligreses los 365 días del año, del mediodía hasta las 2.30AM, y 3.30AM viernes y sábados. Una vez más FELICITACIONES al benemérito CARDENAL de la coctelería, nuestro amigo JAVIER DE LAS MUELAS !! DRY: Hermosilla 2, Plaza Colón, Madrid, España. +info: www.gran-melia-fenix.com


MÉXICO

ESCAMOLES: huevos de hormigas, considerado el caviar mexicano.

VISITAMOS EN GUADALAJARA EL BAR-RESTAURANTE MÁS EMBLEMÁTICO DE LA BEBIDA DE MÉXICO DUEÑO Federico Díaz de León

DESDE AGOSTO DE 1995 LA TEQUILA HA LOGRADO CAPTURAR UNA PARTE IMPORTANTE DE LA EXTRAORDINARIA HERENCIA GASTRONÓMICA DE MÉXICO. DESDE LAS RECETAS FAMILIARES TRANSMITIDAS DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN, HASTA LOS NUEVOS SABORES DE LA COCINA CONTEMPORÁNEANA, Y POR SUPUESTO TODA LA COCTELERÍA CON UNA INFINIDAD DE TEQUILAS, ESTE PRECIOSO Y MÁGICO LUGAR VIENE A FORMAR PARTE INELUDIBLE, EN LA PRÁCTICA, DEL RECORRIDO POR “LA RUTA DEL TEQUILA”.

POR GASTÓN REGNIER

Q

uien llegue a Guadalajara con la intención de recorrer la maravilla Ruta del Tequila, que lo lleve por las más importantes destilerías como Cuervo, Sauza, La Cofradía, etc., no puede dejar de iniciar esa mágica experiencia sin visitar LA TEQUILA. Un hermoso y completo bar-restaurante (o viceversa) 100% tapatío (natural de Guadalajara), que no es para nada raro que sea el que por lejos más tequilas ostenta. El negocio surgió en 1995 como LA DESTILERÍA, un nombre tampoco extraño al de hoy. Por entonces tenían parte de la decoración actual, protagonizada por un hermoso y alto alambique de cobre, y otra maquinaria antigua. En 2006 se instalaron en el sitio actual, y en 2008 su dueño FEDERICO DÍAZ DE LEÓN se independizó del grupo societario y cambió el nombre de La Destilería por el de La Tequila. El término Tequila por muchos años fue usado con artículo femenino, aunque luego se definió que sea “el tequila”. DÍAZ DE LEÓN registró el nombre “La Tequila” para su bar y le fue permitido, por supuesto no podía bautizarlo como “El Tequila” ya patentado. Al estar tan ligado a la bebida bandera de México, La Tequila no podía dejar de lucir orgullosa una variedad impresionante de 260 tequilas en sus 2 barras y exhibidos en la amplia vitrina que pude verse desde la recepción, con muchas etiquetas ya discontinuadas o de colección. Por supuesto también cuenta con una amplia variedad de mezcales, bebida muy similar al tequila pero elaborada a partir de un sinfín de magueyes, no solo del agave azul. El edificio de ladrillo a la vista es imponente y su estructura cautiva a turistas como habitúes. Vale destacar que posee estacionamiento para 150 autos y valet parking gratuito, una ventaja muy pocas veces vista en bares y/o restaurantes. La Tequila se compone de 2 grandes plantas; en la Baja se encuentran el restaurante con un ameno salón principal para 240 comensales; un comedor privado para 14; un pequeño sector de mesas al lado de un alambique de cobre original increíble; una barra enorme pero solo operativa (no para sentarse), con un frente de bar muy abundante en botellas; una cava subterránea con techo de cristal que alberga 190 referencias de diferentes regiones del mundo; una bonita terraza techada en madera con muchas plantas y flores y una pequeña fuente decorada con molcajetes: morteros de piedra volcánica, oscura, usados en la elaboración de alimentos desde la época prehispánica. En toda la planta baja la decoración es muy tradicional, con muchos detalles siempre referidos a la elaboración de tequila, como pencas reales de agave azul; esculturas de jimadores, rejas con el símbolo del agave, un molino viejo usado en una casa tequilera hasta 1970, una tahona (piedra circular usada antiguamente para exprimir los agaves), etc. En todos estos espacios la estética es mexicana contemporánea, destacando los murales de paisajes agaveros (el

agave es la planta con la que se elabora el tequila) y de la Hacienda San José del refugio, Casa Herradura, obras del pintor jalisciense Alfredo Langarica. En la planta superior está el bar para 120 personas llamado “Toloache”; 2 comedores privados y una terraza a cielo abierto. El Bar está bien separado de la planta baja, y tiene una estética mucho más moderna, que contrasta a simple vista. La 1ra gran diferencia es que se puede sentar a la bonita barra, también con un frente de bar prominente en tequilas premium y súper premium, aunque compartiendo protagonismo con una súper pantalla gigante. Luego hay sillones tipo lounge y una mega lámpara compuesta de decenas de botellas de tequilas, nunca vista, predisponen a pasarla más que bien. Ni hablar de la espaciosa terraza, enorme y a lo largo, con mesas altas y sillas confortables. “Un gran acierto ha sido el bar, en la planta alta, ya que no captamos a público de 25 años en adelante, con música tranquila, de manera que están a gusto para platicas con amigos, familia o compañeros de trabajo”, nos comentó el propietario Federico Díaz de León.

EL AUTOR INTELECTUAL

Nacido en San Luis Potosí en el seno de una familia numerosa (12 hermanos), Federico Díaz de León desde pequeño está acostumbrado a ver mesas llenas a su alrededor. Hoy es el propietario junto a su esposa de uno de los restaurantes más exitosos de Guadalajara, al mismo tiempo vanguardista: La Tequila. Llegó a esta capital del Estado de Jalisco en 1968 con experiencia como vendedor. Trabajó durante 10 años para la empresa Nestlé; y luego fue distribuidor de la marca de ropa Vanity. Pero su 1ra incursión en la gastronomía fue en 1978, regresó a la ropa hasta que, finalmente, se asoció con el hermano de su esposa (con quien se casó en 1977) para instalar en Guadalajara el 1er restaurante llamado La Destilería el 10 de agosto de 1995. “Fuimos el 1er restaurante en implementar un sistema de pockets, es decir, computadoras de mano desde las que tomamos la orden, de manera que inmediatamente se integra al sistema y la orden se agiliza”, nos contó el propietario del bar-restaurante que hoy tiene nada menos que 72 empleados. Con su mandil y corbata mexicana impecables, su sonrisa franca y elegante hacia sus comensales, se le ve todos los días al frente de La Tequila. En el mediano plazo, Federico Díaz de León tiene el plan de abrir una sucursal en Puerto Vallarta, el balneario más cercano a la ciudad a 3 hs de ruta.

CUÁNTAS DELICIAS!

LA COCINA de La Tequila de define como PREHISPÁNICA, tradicional y contemporánea. Se destacan una variedad de platillos jaliscienses y de otras regiones del país, como los ESCAMOLES: huevos de hormigas definidos como “el caviar mexicano” que comían los emperadores aztecas–ver foto-. También sorprenden los gusanos de maguey, un plato que no es para todos los gustos. La carta es muy extensa, se divide en (11) Entradas, (5) Sopas,

(5) Ensaladas, (12) Pescados y Mariscos, (16) Pollos y Carnes, incluyendo los exquisitos Chiles, y (6) Molcajetes, presentados en el mortero (caliente) de piedra mencionado. Lo espectacular de la carta, además de que varios platos son preparados con tequila, es que cada uno lleva aclarado entre paréntesis el tequila en particular que la casa (a través de una experta externa) recomienda para acompañar o maridar. Los Tacos de carne, pollo o pescado (imperdible de langosta) no faltan obviamente, pero el plato que preferimos, una delicia única por la cual valdría eso solo volver a México, es el CHILE EN NOGADA. El chile es similar al morrón, pero México tiene muchísimas variedades, y lo suelen presentar rellenos de los más exquisitos ingredientes. El Hojaldrado Roquefort, relleno de ese queso y nuez, es inolvidable! De Postre probamos el Pastel de Chocolate Caliente, una especie de volcán de chocolate presentado con una bocha de helado de vainilla y almendras. Pero lo mejor es ir a su website híper ilustrativo, con tentadoras fotos de cada plato.

A BEBER!

Nadie en su sano juicio puede ir a un lugar como La Tequila y no beber al menos un coctel con el famoso Spirit. Aquí creemos que como en todo México, tampoco se ve una coctelería de vanguardia, más bien clásica y dispuesta a ser lo más bebible al tequila. La carta de tragos es variada. El MARGARITA lo hacen frozen en vaso cónico (verde!) y sin dudas no es el mejor que probamos en México. También desandan las versiones saborizadas con frutas como el mango, fresa, tamarindo, guayaba, muy de moda en su país. “Tequilibrio” sorprende por su vaso, un trago largo como doblado de dolor al medio, conteniendo tequila blanco, jugo de naranja, limón, pomelo, piña picada y coronado con sal. Y con 2 gajos de limón y lima haciendo equilibrio uno sobre otro. Otro fue el “Guadalajara”, batido en copa Martini con tequila reposado, albahaca macerada, jugo de arándanos, un toque de pimienta y syrup simple. Fue toda una más que interesante visita, que predispone a vivir la experiencia del tequila y la maravillosa cocina mexicana desde la llegada misma a Guadalajara. La Tequila no cierra ningún día de la semana y su amplitud horaria es generosa, todo pensado para recibir al turismo con los brazos abiertos. Y un tequila esperándolos, lógicamente.

LA TEQUILA - Av. México 2830 esq. con Av. Napoleón. Guadalajara-Jalisco. México Tel. (33) 3640-3110/3440 Lu-Jue. 13 a 24 hs.; Vie-Sab 13 a 24:30; Dom. 13 a 18. + info: www.latequila.com. reservaciones@latequila.com


MÉXICO

RESTAURANTES DE GUADALAJARA

LOS MÁS INTERESANTES PARA VIVIR LA EXQUISITA COCINA DE MÉXICO Por GASTÓN REGNIER

EL RESTAURANTE DE LOS 3 PRESIDENTES NORTEAMERICANOS EN EL CORAZÓN DE LA CALLE PEATONAL INDEPENDENCIA EN LA ZONA DE TLAQUEPAQUE, HACIA LAS AFUERAS DE GUADALAJARA, ADOBE FONDA OFRECE UN CONCEPTO ÚNICO EN UNA GALERÍA - RESTAURANTE. UNA COCINA MEXICANA CON TOQUES INTERNACIONALES, EN UN AMBIENTE MÁGICO CREADO POR LA ARTISTA PLÁSTICA MARTHA FIGUEROA, CON ELEMENTOS ARTESANALES DE LA MÁS ALTA CALIDAD DEL PAÍS, EN VENTA EN EL MISMO ESPACIO.

DUEÑO Ricardo Rodríguez Pollo al Mole

N

o todos los días uno puede visitar el mismo restaurante poco tiempo después lo hicieran tan altas “celebridades” (políticas). Durante una reunión cumbre en enero de 2010, los PRESIDENTES DE MÉXICO, EE.UU. Y CANADÁ (Felipe Calderón, Barack Obama y el Primer Ministro canadiense Stephen Harper) estuvieron almorzando juntos en Adobe Fonda, y un gran cuadro en la recepción del mismo ilustra este especial momento para la vida del restaurante. Esto obviamente predispone a experimentar cocina mexicana de alto vuelo, ya que es más difícil pensar en la errónea elección del trío de presidentes de América del Norte. Pero la magia de Adobe comienza por su galería de arte de MARTHA FIGUEROA. Ella dirige su compañía desde 1984, orientada al alto diseño mexicano, con un equipo de más de 80 artesanos distinguidos por la creatividad aplicada y la innovación. Cuentan con 2 fábricas y más de 20 talleres proveedores para poder exportar a 4 continentes y países como: EE.UU., Puerto Rico, Europa, Egipto, Emiratos Árabes Unidos, China, Japón, etc. Además tienen 4 salas de exhibición donde trabajan unas 100 personas, en Tlaquepaque, en el D.F. y en Cuernavaca, Morelos. TLAQUEPAQUE es una zona muy reconocida en su país por las artesanías, “es el semillero de los artistas de México” nos explicó Martha. Lugar de tradición, cuna de alfareros desde la época prehispánica, que luego con los españoles se convirtió en la zona de descanso o retiros de los ricos de Guadalajara, a 3 hs de carreta. Ubicada en la ruta entre Guadalajara y el DF, hoy es un centro cultural gastronómico reconocido. La fachada del local de Tlaquepaque está custodiada por una silla gigante. Llamada EQUIPAL, cuenta la historia son de la época prehispánica, oriundas de Jalisco y sus alrededores, y se las conocía como “ICPALLI”,

en lengua náhuatl. Eran los asientos de reyes y dignidades Aztecas; ingeniosamente soportados por un armazón de maderas. En ellas también se sentaron los mandatarios. Sorprende ver en la galería un sinfín de estrellas de lata, con luces dentro, la artesanía también emblemática de la casa. Esqueletos vestidos de mariachis y de mujer hablan del culto a la muerte, y la tradición de festejar el 2 de noviembre el Día de los Muertos. Pero como esta no es una revista de decoración, vamos a lo nuestro. RICARDO RODRÍGUEZ, hijo de Martha Figueroa, es el gerente de Adobe Fonda y un cálido anfitrión. Nos contó que abrió en 1996, que la cocina propuesta es mexicana contemporánea, de perfil gourmet. Nos ofreció una exquisita MARGARITA Original, servida en copa Martini, un aperitivo ineludible en México, que también preparan en una docena de versiones saborizadas con frutas. Por supuesto la estrella es el tequila en todos los tragos, y disponen de unas 80 etiquetas. Entre los platos se destacan el “Filete Adobe” (carne de res con salsa de tequila montada sobre setas con cúpula de pan casero), y el “Pollo al Mole”, otro plato tradicional (pechuga a la parrilla, con arroz y salsa de chocolate y chiles. Su carta de vinos se conforma por chilenos, argentinos, españoles, sudafricanos, australianos, de california, y un 50% del total: mexicanos, cuya zona vitivinícola está al N.O. del país. Adobe es mucho más que un restaurante, es un sitio donde el mejor y más tradicional arte mexicano se expresa, incluso en el buen comer y beber. Es obligación visitarlo si llegan a la capital de Jalisco. ADOBE FONDA: Francisco de Miranda 27, TLAQUEPAQUE, MÉXICO. Tel: +52-33- 3657-2792 Horario: todos los días 12 a 19hs. de los rebeldes por 5

CHILE exquisito

EL FUERTE DE TLAQUEPAQUE

A

tan solo media cuadra de Adobe Fonda, se encuentra esta antigua y señorial casona del siglo XVIII rescatada del pasado de Tlaquepaque con autenticidad y refinamiento. El 1er ambiente desde entradas por la peatonal es el BAR, precioso, todo en madera (ver foto), con una variedad mayor de tequilas premium y súper premium. Es la antesala del un patio lleno de magia y color, decorado con brillantes colores, muchas flores y plantas, con música mexicana típica en vivo todos los días, y donde puede disfrutarse con enorme placer el arte de la cocina mexicana tradicional. Un menú basado en recetas regionales de los lugares más recónditos del país, muchas de ellas auténticas de la época prehispánica y colonial. Nos recibió con extrema generosidad Guillermo Manzano, dueño junto a su esposa Irene Pulos, de Casa Fuerte y de una firma de ropa, quien nos comentó que la 1ra etapa fue galería de arte indígena por una parte y de exhibición del trabajo de Pulos, quien por 25 años se dedico al diseño y confección de ropa mexicana estilizada. En 1989 abrieron la galería y en abril de 1992 el restaurante. De todas las delicias que nos hizo degustar, nos llamó la atención el Queso de Oaxaca fundido en salsa verde de ají tomate y cilantro, pero servido en MOLCAJETE: un cuenco de piedra volcánica de la época azteca, usado para moler chiles, semillas, etc. El CHILE es un ingrediente protagónico de toda la cocina mexicana, y hasta sirve de vaso para contener tequila. Y hablando de esta mágica bebida cuya Ruta tuvimos el incomparable placer de recorrer, el dueño de Casa Fuerte nos brindó una degustación de 8 prestigiosas etiquetas de TEQUILAS Reposados, entre ellas Los Abuelos (de un nieto de los Sauza), Don Julio, Herradura Antiguo, Tradicional, El Tesoro de Don Felipe, Cazadores, etc.

ALTA COCINA TAPATÍA

G

uadalajara es una ciudad rica no solo en cultura e historia, si no también en gastronomía. Su cocina ha adquirido fama mundial, su ricos platillos muy mexicanos como son el pozole blanco los sopitos, el guacamole, las tortas ahogadas, las enchiladas rojas y verdes, los tamales de maíz, entre mucha más variedad han hecho de la capital del estado de Jalisco un epicentro del buen comer, y ni hablar del buen beber, teniendo al Tequila tan cerca. Abierto en 1995, SACROMONTE está considerado uno de sus restaurantes top. Nos recibió el Ing. Arnulfo Martínez Rodríguez, Director de Operaciones del grupo Sacromonte, conformado además por los restaurantes “La Vaca Argentina” desde 2005 y una 2° sucursal en 2010, “La Bodega de La Vaca Argentina” desde 2008, “El Jockey” desde 2009 y “Banquetes Leonardo Delgadillo”, esta última la empresa N°1 de catering de México, creada en 1985 y que desde 2004 viene sirviendo a cumbres oficiales de presidentes y de la gobernación de Jalisco. Vale aclarar que aunque se llame la Vaca Argentina, ofrecen carne de vaca yanqui, y argentino solo parece ser el joven parrillero.

En Casa Fuerte vivimos una experiencia gastronómica única e incomparable, donde la auténtica cultura gastronómica de México se disfruta con la mayor intensidad y placer.

Volviendo a Sacromonte, rescata recetas de la abuela (mexicana), dándoles un giro gourmet. El gerente nos comentó que su empresa ha sido pionera en “gourmetizar” la cocina tradicional de su país, a través de unos de los socios, el chef Leonardo Delgadillo, con estudios en Reims (Francia). Sus precios no son nada baratos y su público clase A. Sus platos emblemáticos son, como entrada la Quesadilla de Las Cibeles (de pétalos de rosa y queso fresco con alioli de fresas), y de principal el Filete San Mateo (a la plancha en salsa de 12 chiles secos con cama de nopal). El Chile en Nogada es otra suma delicia, como todos los platos degustados que expresan sin ninguna dificultad el altísimo nivel que puede esperarse de un restaurante top. Su ambientación remite a España, de hecho el nombre refiere a un barrio de Granada. Trajes originales de toreros custodian la entrada, aunque tampoco destila lujo, sino más bien tradición y calidad. Pero como ellos mismos profesan en el grupo Sacromonte: “La Mejor Decoración de un Restaurante es la Gente”. Y a ellos nunca les falta la mejor.

CASA FUERTE Independencia 224, TLAQUEPAQUE, MÉXICO. Tel +52-33-3639-6481 Horario: Mar-Dom. 12 a 18hs.

SACROMONTE: Pedro Moreno 1398, Guadalajara, México Tel: +38.25.5447. Horarios: mediodía y noche.


MEXICO

PALACIO DE GOBIERNO

Arco de entrada a la ciudad

Gracias a DOÑA BEATRIZ HERNÁNDEZ aquí se fundó la ciudad en 1542

Mural de Miguel Hidalgo, padre de la patria, en el Palacio de Gobierno

Estatua de Minerva, epicentro de los festejos C

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ESTADIO JALISCO

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Corona de Oro sobre Virgen de Guadalupe en la Catedral

CUNA DEL TEQUILA, DEL MARIACHI, LA CHARRERÍA Y CAPITAL MEXICANA DE LA CULTURA o seremos tan fanáticos de los Spirits para decir que Guadalajara es (solo) la puerta de entrada para la maravillosa experiencia de LA RUTA DEL TEQUILA. Que es la Capital Mundial del increíble destilado de agave no hay dudas, pero es mucho más. Por lo pronto es la capital de Estado de Jalisco y la 2da ciudad más importante de México. A su vez tiene una riqueza cultural inconmensurable. Capital Mundial del Mariachi y la Charrería, en Guadalajara hay bastante para entretenerse con los espectáculos musicales en vivo y bailes típicos. Acerca de todo lo referido al tequila lo hemos detallado en la edición especial anterior, y en ésta sus restaurantes más exquisitos para no perderse el deleite de la cocina tradicional mexicana. Pero como toda gran ciudad hay una enormidad de sitios que visitar. Hicimos el “City Tour” con la guía experta de Liliana Aceves, quien comenzó explicando que el nombre de la ciudad proviene de “Wad-al-hidjar”, que significa en árabe “río que corre entre piedras”, pero que en realidad es la tierra natal en España del conquistador NUÑO BELTRÁN de GUZMÁN. Esta ciudad tiene la particularidad de haber sido fundada 4 veces! Es que a la llegada de los españoles, la zona estaba poblada por indios Chichimecas. Continuas batallas y desalojos de las villas españolas hicieron que recién a la 4ta vez y gracias a DOÑA BEATRIZ HERNÁNDEZ, pudiera establecerse y ser oficialmente fundada el 14 de febrero de 1542 por CRISTOBAL DE OÑATE. En el sitio exacto un monumento recuerda a la heroína.

por GASTÓN REGNIER

Otro sitio obligatorio es el PALACIO DE GOBIERNO de Jalisco, una hermosa construcción colonial de 1650, reconstruida en 1774 después de un terremoto. Sobre el techo y paredes de las escaleras principales ostenta un enorme MURAL con la figura del cura Miguel Hidalgo, luchando por la libertad, obra del célebre muralista jaliciense José Clemente Orozco. En este edificio el padre de la patria Miguel Hidalgo abolió la esclavitud, una figura independentista que se agiganta en el año del Bicentenario de la República de México. La Catedral del Siglo 16 como el Teatro Degollado merecen una visita, y el arco de entrada a la ciudad como la estatua de Minerva, son 2 puntos de pasada que no hay que eludir. Guadalajara ha sido una de las sedes de los mundiales de fútbol de 1970 y 1986. EL ESTADIO JALISCO para cualquier argentino es una meca, ya que allí Diego Maradona esquivó mil ingleses para el gol de su vida. Y donde obró “la mano de Dios” también. Los mexicanos viven el fútbol como un teatro, todo muy light, y bebiendo cerveza en vasos de litro. Allí vimos a las CHIVAS de Guadalajara, uno de los 2 equipos grandes del país con el América (DF), aunque luego inauguró un estadio propio mucho más moderno. Quien regrese de Guadalajara (por COPA AIRLINES, ruta con una escala sola) no debe dejar de traer artesanías de la zona de Tlaquepaque. Y tequilas, obvio!


Revista BAR AND DRINKS - Edición 39  
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