Potaje con berenjenas
Ingredientes: 300 gramos de garbanzos 1/2 kilo de berenjenas 150 gramos de patatas 2 tomates maduros 1 cebolla mediana 300 gramos de judía verdes 1/2 vaso zumo de oliva 2 hojas de laurel 1 diente de ajo 1 cucharilla de perejil picado Sal
Elaboración: En una olla con agua hirviendo debidamente sazonada echamos los garbanzos, que previamente habremos tenido en remojo desde el día anterior. Cuando estén cocidos incorporamos las judías verdes cortadas por la mitad, las berenjenas peladas y troceadas y las patatas a cachuelos. Troceamos a pequeños dados la cebolla y los tomates, con los cuales, más las hojas de laurel, haremos un sofrito en el zumo de oliva. Se lo incorporamos al recipiente donde están el resto de los ingredientes. Dejamos cocer todo el conjunto hasta que las patatas, las judías verdes y las berenjenas estén tiernas. Por último, una vez ya cocido todo añadimos los ajos majados y el perejil. Rectificamos de sal.
Bedmar
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