Recetas de Juan Blasco, chef del SHAmadi, restaurante del SHA Wellness.
RECETAS
ALBÓNDIGAS DE SEITÁN
Picar la cebolla muy fina y rehogar con aceite de oliva. Una vez rehogada añadir seitán picado, pimienta y sal, y seguir rehogando unos minutos. Añadir el perejil y la harina y retirar del fuego. Dar forma a las albóndigas y pasarlas por harina de espelta y freir. Por otro lado, poner a rehogar las verduras -menos la remolacha del falso tomate- cortadas en trozos regulares, cubrir de agua y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego lento, añadir el resto de ingredientes y triturar. Incorporar los guisantes a la batidora con el resto de ingredientes, meter en sifón y añadir dos cargas de gas, cortar las zanahorias en láminas muy finas y blanquear. Para el acabado calentar un poco de falso tomate y añadir las albóndigas. Emplatar con tomate por debajo y las albóndigas en fila, añadir en cada hueco un poco de espuma de guisante y las zanahorias, previamente horneadas en aceite de oliva, por encima.
ENSALADA DE MICROMEZCLUM
Cortar el aguacate por la mitad y extaer el hueso, sacar la carne con ayuda de una cuchara y batirla. Limpiar el bonito de espinas, visceras y piel, introducir en una bolsa al vacío con el resto de ingredientes y confitar durante 15 minutos en el horno a vapor a 55 grados. Sacar del horno y enfriar en hielo. Pelar y picar el caqui y el pomelo, añadir el resto de ingredientes y remover. Tostar las avellanas y dejar enfriar. Montar el plato con la ensalada en el centro, añadir el puré de aguacate, el bonito en frío y sazonar con la vinagreta. Por último añadir las avellanas.
Para 4 personas
Para 6 personas Para la ensalada: Micromezclum 600 gr • Aguacate 750 gr Para el bonito: Bonito 600 gr • Aceite de girasol bio 200 gr • Sal 5 gr Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen 100 gr • Vinagre de Módena 5 gr • Caqui 100 gr • Pomelo 100 gr • Avellana 50 gr. 126
REVISTA ROSE
Para las albóndigas: Cebolla seca 400 gr • Seitán 600 gr • Ajo 40 gr • Perejil 6 gr • Harina de sarraceno 90 gr • Pimienta 2 gr • Sal 10 gr • Aceite de girasol 2 litros. Para el falso tomate: Zanahoria 800 gr • Cebolla 400 gr • Apio 300 gr • Remolacha 100 gr • Pasta Ume 30 gr • Orégano 5 gr • Tamari 10 gr. Para la espuma de guisantes: Guisantes 400 gr • Aceite de oliva 150 ml • Nata de soja 250 ml • Sal • Cargas de gas 2. REVISTA ROSE
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