soluble, 74.4 en el café molido y 8.4 % en el café tostado en grano. Aquí cabe mencionar que el sector institucional incluye una variedad de puntos y ocasiones de consumo, destacando el creciente uso de cápsulas de café molido. Las cafeterías de cadena se han expandido, de 995 establecimientos en el 2002 a 2,521 en el 2016, por su parte las tiendas de conveniencia se expandieron de 3,433 en el 2002 a 17,240 en el 2016. El impacto de la entrada y expansión de cafeterías de cadena, con sus precios altos y medio altos, ha sido tan significativo que las tiendas de conveniencia reconocieron la oportunidad que existía para ofrecer las mismas bebidas de espresso, cafés blancos, sabores, etc., pero a precios más asequibles. La expansión de los dos canales continuará motivando a los consumidores a escoger bebidas hechas con café tostado, una costumbre que cada vez más se extenderá también al hogar. La expansión de los puntos de contacto entre los consumidores y las bebidas de café tostado seguirá impulsando el crecimiento y la sofisticación del consumo del café. En las categorías de café en el sector retail se encuentra el café soluble con un 72.7 %; el café molido con un 25.5 % y el café tostado con 1.8 %, de 57,336 toneladas de producto final. Teniendo como principales hallazgos: Precio como principal factor de decesión de compra; Creciente consumo del café y en particular del interés en el café de calidad y el crecimiento impulsado en parte por la expansión de tiendas en cadena. En la categoría de café en el sector de servicio alimenticio el café molido cuenta con un 66.0 %; el café en grano 14.1 % y el café soluble 19.9 % de 18,982 toneladas de producto final. Teniendo como principales hallazgos: Tendencia creciente de consumo de café fuera del hogar; Crecimiento en el número de cafeterías tanto independientes como de cadena y un incremento de cafés preparados en tiendas de conveniencia. En la categoría de café en el sector institucional, el café molido tiene un 74.4 %; el café soluble 17.2 % y el café en grano 8.4 % de 10,981 toneladas de producto final. Donde el precio domina las decisiones de compra en el sector y ciertos nichos valoran la calidad como atractivo para los recursos humanos. En resumen podemos decir que estos son los datos que considero más importantes de este estudio realizado por Euromonitor para AMECAFE. Concluyó el Profesor Arguello Micelli
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