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HONGOS COMESTIBLES


Caracteristicas de los hongos y propiedades

• 90% agua • 4% de proteinas • 3.3% de hidratos de carbono • 0.15% de grasa • Vitamina B1 y B2, Niacina, Vitamina C, Potasio, Fosforo, Cloro y Azufre. No Poseen Clorofila. * Poseen filamentos finos (hifas) de donde absorben sus alimentos de materia organica que viven en la oscuridad generalmente.


Cuidados… Los hongos se pueden adquirir frescos, o secos . Los frescos solo deben ser cuidadosamente limpiados con un paño, nunca con agua, y lo secos remojados en agua o caldo –tibio- minutos antes de ser utilizados –el vino les puede conferir acidez-.

Nunca deben ser sometidos a cocciones prolongadas –con 3 a 5 minutos ya es suficiente-, para que no pierdan la textura y conserven el perfume y sabor. Para salsas y guisos son más adecuados los secos. En lo posible consumirlos frescos o en temporada, los enlatados pierden mucho en calidad de textura y sabor, cosa que no sucede con los secos, que sí, conservan aumentado su sabor y perfume, por lo cual si una receta indica 100g de hongos frescos será suplantado por 25 a 30 g de hongos secos. Solo se sazonan con sal y pimienta. Recordar que el hongo es como una esponja y lo absorbe todo.


AdemĂĄs de nutrir nuestro cuerpo tienen un importante potencial medicinal, son estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa, tambiĂŠn son muy eficaces contra la anemia y el colesterol. Con sus variados sabores y sus suaves aromas a los hongos se le atribuyen propiedades difĂ­ciles de igualar.


El champiñón • contienen abundantes cantidades de fósforo aportando 120mg por cada 100g consumidos y vitaminas B2 Y B3 las cuales cubren la cuarta parte de las necesidades diarias de una persona.


• HONGO BLANCO O CHAMPIÑON • Champiñones blancos. Los champiñones blancos, la variedad más popular de los hongos, representan aproximadamente el 90 por ciento de los hongos que se consumen en los Estados Unidos. • Sabor. Tienen un sabor bastante suave y se pueden combinar con casi todas las comidas. Su sabor se intensifica cuando se los cocina. • Preparación. Se puede saltear o cocinar de cualquier manera. También se los puede disfrutar crudos en ensaladas. • Usos. Probarlos en tajadas y salteados en pizzas, pastas, quesadillas y hamburguesas de queso.


SHITAKE •

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son de color canela a marrón y tiene sombreros grandes con forma de paraguas, velos bien abiertos, laminillas marrones y tallo curvo que se deberían quitar. Sabor. Tienen una textura similar a la carne y son sabrosos; su sabor es amaderado cuando se los cocina. Preparación. Tienen mejor sabor cuando se los cocina. Usos. Agregan sabor similar a la carne y textura a salteados, pastas, sopas, entradas y guarniciones.

• esta variedad tiene cualidades para prevenir y tratar el cáncer, aliviando además los dolores de la quimioterapia.


CRIMINI •

También conocidos como Portobello bebé o marrones, los hongos Crimini tienen apariencia similar a los champiñones blancos, pero tienen el sombrero de color marrón suave a marrón oscuro y una textura más firme. Sabor. Los hongos Crimini tienen un sabor más intenso y rústico que los hongos blancos Preparación. Saltear, asar, cocinar en el microondas o de casi cualquier manera. Usos. Su sabor intenso y aromático los convierte en un complemento ideal para platos con carnes de vaca, animales de caza y vegetales.


PORTOBELLO • •

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Un pariente más grande de los hongos Crimini. los hongo Portobello tienen sombrero color canela o marrón y miden hasta 6 pulgadas de diámetro. Sabor. Tienen un sabor intenso y textura y sabor similar a la carne. Preparación. Los hongos Portobello se pueden asar a la parrilla o a fuego directo, tostar y servir como aperitivo, entrada o guarnición de un plato principal. Usos. Su sabor intenso y su textura los convierten en una alternativa vegetariana llena de sabor. Asarlos y servirlos como "hamburguesas" en panecillos tostados.


MAITAKE •

como un poderoso anticancerígeno, reduce la tensión y equilibra el colesterol y el azúcar en sangre. Todas las variedades son bajos en grasas, calorías e hidratos de carbono, por lo que resultan ideales para acompañar otros alimentos como legumbres, verduras, carnes, pastas y arroz. Son muy nutritivos porque todos aportan fibras, minerales y vitaminas a nuestro organismo. Solo debemos comenzar a incorporarlos a nuestra dieta diaria para recibir sus magníficas propiedades y sus valiosos beneficios.


MAITAKE •

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. Los hongo Maitake son ondulados y tienen forma de abanico, sin sombreros. También se los conoce como "Gallina de los bosques." Sabor. Los hongos Maitake tienen un aroma particular, y poseen un sabor rico y amaderado. Preparación. Saltear levemente en mantequilla o aceite. Usos. Para un mejor sabor en cualquier receta con hongos, usar hongos Maitake. Pueden ser el ingrediente de un plato principal o se los puede usar para acompañar platos y en sopas.


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ENOKI O HONGO DE ORO (HONGO CHINO)

Los hongos Enoki tienen sombreros pequeños, con forma de botón y tallos largos y flacos. Sabor. Tienen un sabor suave y crujiente. Preparación. Antes de usarlos, sacar las raíces en la base del conjunto. Separar los tallos antes de servir. Usos. Probarlos crudos en ensaladas y sándwiches. O usarlos como ingrediente para sopas, tales como caldos preparados con salsa de soya y tofu


HONGOS OSTRA

• Los hongos Ostra suelen ser de color gris, amarillo pálido y hasta azul, con una textura aterciopelada. • Sabor. Los hongos Ostra tienen un sabor muy delicado. • Preparación. Saltearlos con mantequilla y cebollas para realzar su sabor. • Usos. Probarlos con lingüinis con bistec en tajadas y pimientos rojos, rociados con queso Parmesano rallado.


HAYA •

Los hongos Haya son pequeños y tienen sombrero blanco o marrón claro. Sabor. Estos hongos tienen una textura crujiente y sabor suave y dulce y deliciosamente similar al de la nuez. Preparación. Cocinarlos enteros o en tajadas en salsas para acompañar platos de pollo o pescado. Usos. Son especiales para vegetales y salteados. Agregarlos a sopas, guisos o salsas, como último ingrediente para mantener su textura crujiente.


HONGOS SALVAJES O SILVESTRES •

Algunos amantes de los hongos disfrutan buscar en los bosques variedades salvajes de hongos, tales como colmenillas, trufas y chanterelles. Dado que hay miles variedades de hongos no comestibles y venenosos, es importante no comer hongos salvajes sin el asesoramiento de un micĂłlogo o un especialista en hongos. Los hongos venenosos suelen ser parecidos a los hongos no venenosos. Por ello, es preferible adquirir los hongos cultivados comercialmente. Si desea probar variedades salvajes, asegĂşrese de comer solamente aquellos adquiridos de un minorista confiable o los hongos que se sirven en un restaurante.


SETAS


• MORILLA

• CHANTERELLE

• CHANTERELLE NEGRA

TROMPETA DE PIE AMARILLO


• HONGO PORCINI

• HEDGEHOG

• HONGO LANGOSTA

• HONGO COLIFLOR


• TRUFAS NEGRAS •

GIRGOLAS

30 especies de trufas en Europa El kilo de las negras cuesta entre mil 600 y mil 800 dólares, y el de las blancas, entre 3 mil 600 y 4 mil dólares.

TRUFA BLANCA DE ITALIA


REBOZUELO

REISHI (PROBLEMAS CARDIOVASCULARES E HIPERTENSION )


CUITLACOCHE O HUITLACOCHE


Hongos Comestibles