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Primer planta

Introducción cata 1:00pm. Duración 2 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • Se hará una breve introducción al siguiente recorrido para contextualizar a los participantes dentro del mismo recinto

Manejo del espacio • El doble círculo muestra la ubicación del guía y el chevrón la dirección de su mirada • El guía se ubica en este sitio para permitir que los participantes puedan observar la preparación del café

Recursos físicos • N/A

Temas a exponer • Introducción a la cata

Indumentaria Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Colado del tinto 1:02pm. Duración 5 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • La cata comienza con la observación de la preparación de un café típico del momento, elaborado por Domingo y su esposa, las mismas personas que los atendieron dentro de la casa de la hacienda • Domingo y su esposa deberán atizar el fuego para terminar de calentar el agua, mientras tanto uno de ellos ayuda a preparar el menaje sobre la superficie de trabajo

Manejo del espacio

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• El guía se queda cerca a la puerta y no junto a la superficie de trabajo, por si uno de los participantes quiere acercarse a mirar el proceso

• Construcción de un fogón de leña en donde calentar el agua y tostar el café

• Podrán sentarse en los bultos de café si así lo desean • El guía les explicará que este es el primer momento de la cata, la observación de la preparación • Proceso de colado

Domingo • Camisa blanca grande remangada • Pantalón de dril color beige • Correa de cuero • Poncho • Sombrero de paja gruesa • Alpargatas • Machete Doña Otilia Guía inglés/español (Campesina) • Sombrero de paja gruesa • Camisa azul claro. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Falda larga café, hasta los tobillos • Alpargatas


Primer planta

Colado del tinto 1:07pm. Duración 2 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • Una vez el agua este caliente (90°c), se puede comenzar a colar el café en la superficie de trabajo ubicada junto al fogón

Manejo del espacio • El guía se ubica en este sitio después de comenzar a colar el café, de esta forma puede ayudar a repartirlo entre los participantes

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Construcción de un fogón de leña en donde calentar el agua y tostar el café • Menaje • Superficie de trabajo

• Podrán sentarse en los bultos de café si así lo desean • El guía les explicará que este es el primer momento de la cata, la observación de la preparación • Proceso de colado

Domingo • Camisa blanca grande remangada • Pantalón de dril color beige • Correa de cuero • Poncho • Sombrero de paja gruesa • Alpargatas • Machete Doña Otilia Guía inglés/español (Campesina) • Sombrero de paja gruesa • Camisa azul claro. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Falda larga café, hasta los tobillos • Alpargatas


Primer planta

Colado del tinto 1:09pm. Duración 3 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • Una vez colado, el café será repartido entre el guía, Otilia y Domingo para evitar que se enfríe. Los participantes se deberán sentirse atendidos, por lo que no es necesario que se acerquen a buscar su taza

Manejo del espacio • El café será repartido en una bandeja alrededor de la bodega

Recursos físicos • Menaje • Bandeja de madera • Azúcar o panela • Servilletas

Temas a exponer

Indumentaria

• El guía les explicará que este es el segundo momento de la cata, probar el café típico del momento • Recomendar el uso de azúcar o panela, ya que es la forma como se suele consumir

Domingo • Camisa blanca grande remangada • Pantalón de dril color beige • Correa de cuero • Poncho • Sombrero de paja gruesa • Alpargatas • Machete Doña Otilia Guía inglés/español (Campesina) • Sombrero de paja gruesa • Camisa azul claro. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Falda larga café, hasta los tobillos • Alpargatas


Primer planta

Cata tinto 1:12pm. Duración 5 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • El guía, Otilia y Domingo estarán pendientes para ir y llevarles el endulzante a los participantes • El guía explicará las principales características del café y su colado. También enlazará los procesos de campo y post-cosecha

Manejo del espacio • Lo participantes se sentarán en los bultos de café

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Menaje • Bandeja de madera • Servilletas • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Recomendar el uso de azúcar o panela después de la primera degustación, ya que esa es la forma como se suele consumir • Características del tinto

Domingo • Camisa blanca grande remangada • Pantalón de dril color beige • Correa de cuero • Poncho • Sombrero de paja gruesa • Alpargatas • Machete Doña Otilia Guía inglés/español (Campesina) • Sombrero de paja gruesa • Camisa azul claro. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Falda larga café, hasta los tobillos • Alpargatas


Primer planta

Recibimiento tazas 1:17pm. Duración 3 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • El guía, Otilia y Domingo deberán de estar pendientes para recoger las tazas a la mayor brevedad y contestar cualquier duda que surja u ofrecerles una servilleta si fuera necesario

Manejo del espacio • Las tazas serán recogidas con una bandeja de madera alrededor de la bodega

Recursos físicos • Menaje • Bandeja de madera • Servilletas

Temas a exponer • Responder preguntas

Indumentaria Domingo • Camisa blanca grande remangada • Pantalón de dril color beige • Correa de cuero • Poncho • Sombrero de paja gruesa • Alpargatas • Machete Doña Otilia Guía inglés/español (Campesina) • Sombrero de paja gruesa • Camisa azul claro. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Falda larga café, hasta los tobillos • Alpargatas


Primer planta

Traslado 1:20pm. Duración 2 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • Una vez consumido el café, el guía mencionará la segunda parte de la cata y llevará a los participantes a la bodega principal donde los participantes prepararán y degustarán su café

Manejo del espacio • El guía cambiará de posición y se ubicará en la puerta entre la bodega principal y la secundaria

Recursos físicos • Señalización bodegas

Temas a exponer • Segundo momento de la cata

Indumentaria Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Introducción a los elementos 1:22pm. Duración 7 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • Doña Otilia y Domingo deben asegurarse que lo elementos estén en su sitio antes de la llegada de los comensales • Cuando los participantes lleguen a la cata, todos los elementos tienen que estar listos sobre la superficie de trabajo para comenzar la introducción a estos

Manejo del espacio • Los participantes se ubicarán alrededor de la mesa y el guía en la punta oeste

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Señalización y lista de elementos • Superficie de trabajo • Menaje • Jarra eléctrica para el agua • Tipos de café tostado • Contenedores de café • Filtros desechables • Melitta • Molino de mano • Delantal • Servilletas y papel toalla • Individual de papel diagramado (esquina troquelada desprendible) • Lápiz • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Elementos • Momentos de la cata • Procesos • Utilización del individual para anotaciones e identificación de variables

Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Elección café 1:29pm. Duración 2 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • El café debe ser tostado a diario, garantizando la mayor frescura • La comodidad de los participantes es de gran importancia y para ello se debe tener café de tostión baja, media y alta para que el comensal escoja el tipo que más se acomode a sus gustos

Manejo del espacio • Los participantes se ubicarán alrededor de la mesa y el guía en la punta oeste

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Señalización y lista de elementos • Superficie de trabajo • Menaje • Jarra eléctrica para el agua • Tipos de café tostado • Contenedores de café • Filtros desechables • Melitta • Molino de mano • Delantal • Servilletas y papel toalla • Individual de papel diagramado (esquina troquelada desprendible) • Lápiz • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Tipos de tostión e implicaciones en la bebida • Utilización del individual para anotaciones • Utilización del individual para anotaciones e identificación de variables

Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Molienda 1:31pm. Duración 5 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • El tipo de extracción a realizar necesita de un tipo de molienda (gruesa) en especial, por lo cual se recomendará para obtener resultados más homogéneos. Sin embargo y si el participante lo desea, este podrá modificar el tipo de molienda a su gusto

Manejo del espacio

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Los participantes se ubicarán alrededor de la mesa y el guía en la punta oeste

• Señalización y lista de elementos • Superficie de trabajo • Menaje • Jarra eléctrica para el agua • Tipos de café tostado • Contenedores de café • Filtros desechables • Melitta • Molino de mano • Delantal • Servilletas y papel toalla • Individual de papel diagramado (esquina troquelada desprendible) • Lápiz • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Tipos de molienda e implicaciones en la bebida • Utilización del individual para anotaciones e identificación de variables

Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Preparación 1:36pm. Duración 2 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • La cata en El Descanso utilizará elementos simples pero que garanticen la calidad de la bebida sin necesidad de incurrir en máquinas y métodos demasiado rígidos. De esta forma se privilegia a la bebida, sus procesos, su historia y no los elementos con los que se realiza

Manejo del espacio • Los participantes se ubicarán alrededor de la mesa y el guía en la punta oeste

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Señalización y lista de elementos • Superficie de trabajo • Menaje • Jarra eléctrica para el agua • Tipos de café tostado • Contenedores de café • Filtros desechables • Melitta • Molino de mano • Delantal • Servilletas y papel toalla • Individual de papel diagramado (esquina troquelada desprendible) • Lápiz • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Privilegiar el tipo de producción frente a métodos rígidos y máquinas costosas • Utilización del individual para anotaciones e identificación de variables

Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Cata café 1 1:38pm. Duración 3 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • El guía explicará las principales características del café. También enlazará los procesos de campo y postcosecha

Manejo del espacio • Los participantes se ubicarán alrededor de la mesa y el guía en la punta oeste

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Señalización y lista de elementos • Superficie de trabajo • Menaje • Jarra eléctrica para el agua • Tipos de café tostado • Contenedores de café • Filtros desechables • Melitta • Molino de mano • Delantal • Servilletas y papel toalla • Individual de papel diagramado (esquina troquelada desprendible) • Lápiz • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Características del tinto • Utilización del individual para anotaciones e identificación de variables

Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Cata café 2 1:50pm. Duración 12 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • El participante tiene 3 opciones para catar café, por lo que puede volver a intentar el mismo tipo de extracción o variar alguno de sus elementos. De esta forma el comensal tiene la capacidad de modificar el proceso y posiblemente encontrar un café con el cual se sienta a gusto • Se repite todo el proceso

Manejo del espacio • Los participantes se ubicarán alrededor de la mesa y el guía en la punta oeste

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Señalización y lista de elementos • Superficie de trabajo • Menaje • Jarra eléctrica para el agua • Tipos de café tostado • Contenedores de café • Filtros desechables • Melitta • Molino de mano • Delantal • Servilletas y papel toalla • Individual de papel diagramado (esquina troquelada desprendible) • Lápiz • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Características del tinto • Utilización del individual para anotaciones e identificación de variables

Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Cata café 3 2:02pm. Duración 12 mins

Propósito : • Hacer tangible como unos medios de producción afectan directamente al producto • Evidenciar lo visto a través de los recorridos Desarrollo del recorrido • El participante tiene 3 opciones para catar café, por lo que puede volver a intentar el mismo tipo de extracción o variar alguno de sus elementos. De esta forma el comensal tiene la capacidad de modificar el proceso y posiblemente encontrar un café con el cual se sienta a gusto • Se repite todo el proceso

Manejo del espacio • Los participantes se ubicarán alrededor de la mesa y el guía en la punta oeste

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Señalización y lista de elementos • Superficie de trabajo • Menaje • Jarra eléctrica para el agua • Tipos de café tostado • Contenedores de café • Filtros desechables • Melitta • Molino de mano • Delantal • Servilletas y papel toalla • Individual de papel diagramado (esquina troquelada desprendible) • Lápiz • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Características del tinto • Utilización del individual para anotaciones e identificación de variables

Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Cierre cata 2:07pm. Duración 5 mins

Propósito : • Concluir la cata y generar un espacio para la retroalimentación

Desarrollo del recorrido • Generar una conclusión general frente a la cata, el tipo de café y contestar posibles preguntas que surjan

Manejo del espacio • Los participantes se ubicarán alrededor de la mesa y el guía en la punta oeste

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Señalización y lista de elementos • Superficie de trabajo • Menaje • Jarra eléctrica para el agua • Tipos de café tostado • Contenedores de café • Filtros desechables • Melitta • Molino de mano • Delantal • Servilletas y papel toalla • Individual de papel diagramado (esquina troquelada desprendible) • Lápiz • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Desprender la esquina izquierda del individual o ficha del café con las características deseables y facilitar su repetición

Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Primer planta

Traslado 2:12pm. Duración 6 mins

Propósito : • Trasladar a los participantes al siguiente recorrido

Desarrollo del recorrido • Una vez terminada toda actividad en la cata, los participantes serán llevados a la salida del beneficiadero donde los estarán esperando para el siguiente recorrido

Manejo del espacio • Los participantes se ubicarán alrededor de la mesa y el guía en la punta oeste

Recursos físicos

Temas a exponer

Indumentaria

• Señalización y lista de elementos • Superficie de trabajo • Menaje • Jarra eléctrica para el agua • Tipos de café tostado • Contenedores de café • Filtros desechables • Melitta • Molino de mano • Delantal • Servilletas y papel toalla • Individual de papel diagramado (esquina troquelada desprendible) • Lápiz • Material de apoyo con las principales características de la cata

• Recomendar el uso de azúcar o panela después de la primera degustación, ya que esa es la forma como se suele consumir • Características del tinto • Utilización del individual para anotaciones e identificación de variables

Guía: • Pantalón de dril beige • Camisa blanca. Bordado con el logo bolsillo izquierdo • Cinturón de cuero • Alpargatas


Ficha Cata