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TARTA MASSINI INGREDIENTES BIZCOCHO CANTIDAD

TIPO

5u 3u 100 gr 40 gr 40 gr c.s gr gr gr gr

Yemas Huevos Azúcar Maizena Harina Mantequilla

P/KG € € € € € € € € € € € €

PRECIO TOTAL

INGREDIENTES YEMAS CANTIDAD

TIPO

2u 120 gr gr gr

Huevos Azúcar

200 gr 50 gr 250 gr 50 gr

NATA Nata Azúcar TRUFA Nata Cobertura negra

P/GR € € € € € € € € € € €

P/KG € € € € €

PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Preparar el material necesario y pesar los ingredientes. 2. Colocar en la batidora los huevos, las yemas y el azúcar. 3. Tamizar la harina y la maizena. 4. Engrasar y enharinar el molde. 5. Precalentar el horno a vapor 90ºC. 6. Poner en marcha la batidora y batir hasta punto de relieve. 7. Fuera de la batidora pero en el bol, mezclar la harina y las maizena con la espátula de goma y con movimientos envolventes. 8. Volcar la mezcla en el molde. 9. Hornear: A vapor a 90ºC 30 – 35 min. 10. Dejar enfriar y reservar.

P/GR € € € € €

PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Preparar el material necesario y pesar los ingredientes. 2. En un cazo echar los huevos batidos y el azúcar, mezclar bien. 3. Colocar al fuego (bajo-medio). 4. No dejar de remover para que no se agarre. 5. Cuando de el primer hervor retirar. 6. Dejar enfriar, tapar y reservar.

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1.Semimontar la nata, agregar el azúcar y terminar de montar. 2. Reservar en la cámara.

PRECIO TOTAL

1. Fundir la cobertura al baño maría. Templar la cobertura. 2. Semimontar la nata y agregar un poco a la cobertura de chocolate mezclar bien y volverlo al volcar al bol de la nata. 3. Terminar de montar. Reservar en cámara.

INGREDIENTES COMPLE CANTIDAD

TIPO

gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr

P/KG € € € € € € € € € € €

P/GR € € € € € € € € € € €

PRECIO TOTAL

PRECIO TOTAL PRECIO POR RACIÓN

€ €

MONTAJE 1.Desmoldar el bizcocho y cortar en tres parte iguales. 2. Montar la tarta sobre la lata. 3. En la primera pieza de bizcocho, sobre ella, colocar la trufa con ayuda de la espátula metálica, colocar encima la otra capa de bizcocho, y sobre ella, hacer la misma operación que la anterior, pero con la nata. 4. Poner la última capa superior del bizcocho y extender sobre la capa la yema uniformemente. 5. Expolvorear azúcar sobre la tarta y quemar con una pala al rojo vivo. 6. Sobre la yema quemada, una vez fría, se puede decorar con chocolate fundido.


Tarta massini