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PAN HOJALDRADO CON ACEITE CANTIDAD PREFERMENTO Harina Agua Levadura prensada MASA Harina de fuerza Agua Aceite de oliva Levadura prensada Sal PARA HOJALDRAR Aceite de oliva

50 gr 30 gr 2 gr 250 gr 125 gr 10 gr 10 gr 5 gr 50 gr

P/KG

P/GR

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Precio total Precio por pieza

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PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Elaborar el prefermento mezclando los tres ingredientes. 2. Dejar fermentar 1 hora. 3. El resto de ingredientes (masa), colocarlo en la amasadora (gancho), cuando estén unidos los ingredientes, añadir el prefermento. Terminar de amasar bien. 4. Dejar reposar la masa 15 minutos. 5. Amasar y estirar a mano la masa sobre la mesa dándole la forma y echando el aceite. 6. Enrollar los lados hacia el centro de la masa y cortar por la mitad. 7. Hacer unos cortes superficiales sobre el pan. Fermentar 1 hora. 8. Hornear a 200ºC durante 30 minutos.

AMASADO TIEMPO/VELOCIDAD/TEMPERATURA

20º / - /

FERMENTACIÓN 2ª

15 min

60 min

HORNO AIRE TEMPERATURA

200°C

TIEMPO

30 minutos

REFRACTARIO TECHO

CENTRO

TEMPER SUELO

Pan hojaldrado con aceite  
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