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BOLLERIA 50 gr 17 gr 32 gr 200 gr 40 gr 25 gr 67 gr 85 gr 4 gr gr

CANTIDAD Harina de fuerza Levadura prensada Agua Harina de ½ fuerza Azúcar Mantequilla Huevo Leche Sal

P/KG

P/GR

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Precio total Precio por pieza

€ €

PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Preparar el material necesario y pesar los ingredientes. 2. Hacer una primera masa con la harina(50gr), la levadura y el agua. 3. Dejar fermentar hasta que alcance el doble de su volumen. 4. Cuando haya doblado el volumen, empezar a amasar el resto de ingredientes. 5. Hacer un volcán con la harina, el azúcar y la sal. En el centro incorporar poco a poco y con cuidado el resto de ingredientes, y cuando se hayan unido, mezclamos la masa anterior y amasamos hasta conseguir la elasticidad adecuada. 6. Fermentar hasta que doble el volumen. 7. Bolear las piezas (60 – 65 gr) y dejar fermentar 15 minutos. 8. Formar las piezas (se pueden poner drops), fermentar hasta que doble su volumen. 9. Pintarlas con huevo y hornear a 190 º C unos 20 minutos. 10. Una vez cocidas, pintarlas con almibar y espolvorar coco ( o lo que se quiera).

AMASADO TIEMPO/VELOCIDAD/TEMPERATURA

FERMENTACIÓN 2ª

Doble volumen 15 min

Doble volumen

HORNO AIRE TEMPERATURA

190 °C

TIEMPO

15 – 20 minutos

REFRACTARIO TECHO

CENTRO

TEMPER SUELO


Bolleria  
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