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MA P ADEU NAR E CE T A


P.01

RAVIOLIS DE PIQUILLO CONFITADO DIMENSIONES

25

Realizaremos ravioles de pimientos del piquillo,

12

Pedro Ximenez al aroma de vainilla

-

EPOCA IDONEA

Pimientos del piquillo Queso de cabra Queso philadelfia Pedro Ximenez Azucar de vainilla Azucar Aceite

Dificultad: media

Pimientos

0,4 6,4

5,7

Queso

1,6

3

1,6

3

Pedro Ximenez

D

E

N

COMBINACION DE INGREDIENTES

F

O

M

S

Ab A

My J

Jn

6,5 2,8

6,5

12 6,7

1,5

1,5

6,7

2,8

1,1

MOVIMIENTOS ENTRE SOPORTES 0,4

MICROONDAS

3

0,8 2,1 12

0,7

6,5

0,1

0,3 6,5

0,5

PLATO3

1,4

PLATO2

1,5

PLATO1


P.03

RAVIOLIS DE PIQUILLO CONFITADO

ESTUDIO DESGLOSADO DEL PROCESO


PROCESO

FORMA

SIMULTANEIDAD

CANTIDAD

COLOR

BRILLO

TEMPERATURA

SABOR

OLOR VELOCIDAD DE MOVIMIENTOS TACTO

VISTA

SOPORTE

VITAMINAS

DIFICULTAD

TIEMPO

C C C AC A C C C C AC C C C AC A C C C C C AC C AC C A C C A C C C C C A C A C C A C C C C C A A C C C C C C C A C A C A C C A A C C C C C A C C C A A C C

C C

C A B A A C AB B B A B B B A B AC B C B B C B B A CB A B B B A B A C A A


AC C C A C C C AC A C A C A C C C C C A CC C A C C C C C

C C

C

C

C C C

C

C C

C

C C

C C

C C

C C

C C

C C

B A B B C C A CC A C B C B B A C A AC A A

C A BC C AB C A C C A CABC A A A CB AB C A BCA ABC A C BA A


Rectangular Triangular Polvo

Crema Esfera

+ Esfera

Saco

T.Ambiente Caliente

Recalentado Dulce

Amargo

Pimiento Queso Suave Rugoso Liso Fibroso Polvoriento

Plato

C CB CBA C A AC A C A A C BA C

C

C C

C

C C C

C C

C B C CCACC BCCCA C CA CBCCC A B C AC CCA BA C C B AC B C B C ACC B AC B C CCB A A C AC C A C C BC CA ABC B AC A CC B C B C C B C BAC CC BCB A C B C BA C B B C B C C B A C C C A C CCCA C CC C B CA C C C CCACCC B BCCACC CCCA B C CCB CA A C B CCC C A C C A BCCC CC ACA BC C B C C

Microondas


P.04

RAVIOLIS DE PIQUILLO CONFITADO

3''

MAPA COCINADO QUESO DE CABRA

0''

6

0'' 10''

80''

Mo de

RAVIOLIS DE PIQUILLO CONFITADOS

lad

o

sabor dulce?

20''

0''

"No abrumar entonces a aquellos que quieran tomar su parte en los riesgos de la vida. Dejad fusionarse los metales tolerad las alquimias incluso las que os dejan hechos polvo" Le Corbusier, C.E. Jeanneret -

15'

QUESO PHILADELFIA

2 1 6

25'

1'

AZUCAR DE VAINILLA

QUESO

PIMIENTOS

6

Co nf

10''

do ita

Nevera Calentado

Dificultad 1

25''

0''

Fuego fuerte Fuego Medio Fuego Sueave

0''

PIMIENTOS

PEDRO XIMENEZ ACETO BALSAMICO DI MODENA


P.05

RAVIOLIS DE PIQUILLO CONFITADO MAPA DEL EMPLATADO Colocaremos una serie de vainas Movimiento 02

queso exenta desde la que vertemos la

para unir las distintas vainas

Movimiento 01

REDUCCION

PIMIENTOS

CELULA


P.06

RAVIOLIS DE PIQUILLO CONFITADO GEOMETRIAS


Map of a culinary recipe