Jordskoksuppe med æble og hasselnødder Til 4 personer 3-4 skalotteløg
Drys og dryp
ekstra jomfruolivenolie
2 æbler
600 g jordskokker
100 g hasselnødderkerner
200 g kartofler
1 dl citronmelisse
1½ l grøntsagsbouillon
1 dl friskhakket purløg
flagesalt og friskkværnet sort peber
2-3 dl skyr 10 %
Pil skalotteløgene og skær dem i tern. Rens eller skræl jordskokker og kartofler grundigt og skær dem i grove stykker. Kom olie i en gryde og steg løgene, til de er glasklare. Tilsæt jordskokker og kartofler og steg dem med, til de begynder at tage farve. Tilsæt grøntsagsbouillonen og lad rodfrugterne koge, til de er helt møre, når du stikker i dem med en gaffel. Blend suppen med en stavblender, til den er ensartet i konsistensen, og smag den til med salt og peber.
Aften Suppe
Fjern kernehuset og skær æblerne i tern. Hak hasselnødder og krydderurter. Bland æbletern med hasselnødder og krydderurter. Server jordskoksuppen med æbleblandingen og skyr.
139
2017043_Hverdag_Indhold.indd 139
28/06/2017 10.37