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11 . Regras de higiene na

preparação de alimentos

Durante a preparação dos alimentos para serem consumidos, durante a sua confecção, ou durante o seu armazenamento, é necessário garantir determinados princípios de higiene, a fim de se eliminarem quaisquer riscos de transmissão de infecções ou outras doenças de transmissão alimentar. Estes princípios, ou regras, dizem respeito à higiene pessoal das pessoas que manipulam directamente os alimentos, à forma como são manipulados, servidos ou conservados e à higiene das cozinhas e instalações onde vão ser servidos ou conservados. Normas básicas de higiene pessoal do manipulador de alimentos Todo o pessoal que trabalha com géneros alimentares deve respeitar um nível elevado de higiene e apresentar-se com fardamento próprio e adequado. Quando se inicia na profissão, e de forma periódica, é esperado que o manipulador de alimentos realize um exame médico para avaliação do seu estado de saúde. Nenhum indivíduo que se saiba ou suponha estar infectado com doença transmissível através dos alimentos, ou sofrendo de ferida ou lesões da pele ou de diarreia, deve ser autorizado a trabalhar em zonas de manipulação e confecção de alimentos. Nestas situações dever-se-á consultar o médico, que indicará as medidas preventivas, ou de tratamento, a adoptar.

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Manual Alimentação Saudável em Jardins Infância  

Manual Alimentação Saudável em JI

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