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fornecer um suplemento diário, em especial durante a formação da primeira e segunda dentições, a fim de promover uma boa formação dos dentes e ossos e evitar a cárie dentária. A dosagem de flúor a administrar deve ser adequada à idade da criança, conforme indicação de um profissional de saúde. A acção benéfica do flúor sobre os dentes, complementada com uma baixa ingestão de açúcar (sacarose) e uma boa higiene oral, com uso de uma pasta dentífrica com flúor, contribui para a promoção da saúde oral e a prevenção da cárie dentária. As vitaminas são substâncias com uma enorme importância a nível orgânico, embora sejam necessárias em quantidades muito pequenas. As vitaminas viabilizam os processos de obtenção e armazenamento de energia, favorecem a actividade de muitos nutrimentos e participam na constituição de muitas estruturas celulares. Cada vitamina tem as suas funções específicas, não sendo, portanto, substituíveis entre si. Podem ser classificadas em vitaminas, hidrossolúveis e lipossolúveis, atendendo ao facto de as primeiras serem solúveis em água e as segundas em gordura. As vitaminas lipossolúveis (vitaminas A; D; E; K) existem nos alimentos ricos em gorduras e as hidrossolúveis nos alimentos ricos em água. As vitaminas lipossolúveis, ao contrário das hidrossolúveis, são armazenáveis no organismo, podendo provocar intoxicações relativamente graves, se ingeridas em excesso. Seguidamente são apresentadas algumas das vitaminas mais importantes. Das vitaminas lipossolúveis, a vitamina A (Retinol) é indispensável para a visão e a diferenciação das células. A sua carência provoca diminuição da acuidade visual e diminui a capacidade de visão no escuro, podendo em casos limite atingir a cegueira nocturna. Se for ingerida em grandes quantidades, como medicamento, pode ser tóxica e até provocar a morte. Esta situação não se verifica, no entanto, se a sua ingestão for apenas feita através dos alimentos. A vitamina A encontra-se na nata do leite, gema de ovo, manteiga, fígados de peixe e de outros animais jovens. Os carotenóides, princi-

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Manual Alimentação Saudável em Jardins Infância  

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