Issuu on Google+

Notre lIVRE DE RECETTES Recettes expérimentées par des élèves et des parents participant aux ateliers de cuisine/nutrition à l’école St-Nom-de-Jésus Livre réalisé à l’ordinateur par des élèves inscrits aux ateliers d'études dirigées de Je Passe Partout et par deux parents bénévoles Sous la supervision de Annie Fréchette, assistante-coordonnatrice du programme ordinateur de Je Passe Partout, et de Mariette Ross, coordonnatrice des ateliers d'études dirigées et agente de concertation à l'école St-Nom-de-Jésus 2007-2008


TABLE DES MATIÈRES

VELOUTE DE CAROTTES ET CARI ...................................................

.......................................................... PIZZA MAMMA MIA ! ................................................................... CROUSTADE AUX TROIS FRUITS .................................................... MUFFINS SAVOUREUX A L’ERABLE ET AUX POMMES ............................. TREMPETTE AU FROMAGE


La carotte La carotte est un légume racine. Elle pousse dans la terre. La carotte contribue au maintien de la santé. Elle contient beaucoup de vitamine A. La vitamine A, c’est bon pour les yeux et pour la peau. Aussi, c’est bon pour l’énergie !


Velouté de carottes et cari Ingrédients : 30 ml (2 c. à table) 7 1 1 grosse 2 gousses 30 ml (2 c. à table) 5 ml (1 c. à thé) 2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) 1,25 ml (¼ c. à thé) 750 ml (3 tasses) 125 ml (½tasse) ½ 1 pincée 1 pincée 30 ml (2 c. à table)

Huile végétale Carottes moyennes, en dés Oignon jaune moyen, haché Échalote française, hachée Ail, hachées ou pressées Gingembre frais, haché Coriandre moulue Cari jaune en poudre Sel Bouillon de légumes ou de poulet, réduit en sodium Lait de coco Lime Poivre noir Poivre de Cayenne Coriandre fraîche, hachée

Méthode : 1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. En brassant occasionnellement, y faire revenir les carottes, les oignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 2. Ajouter l’ail, le gingembre, la coriandre moulue, la poudre de cari et le sel. Bien mélanger et cuire pendant une minute. 3. Ajouter le bouillon, puis porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu et laisser mijoter 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu. 4. Au mélangeur, réduire la préparation en purée (une petite quantité à la fois) puis remettre dans le chaudron. Ajouter le lait de coco et le jus de lime et bien mélanger. Ajouter le poivre noir et le poivre de Cayenne. 5. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement et la consistance avec de l’eau. 6. Servir la soupe immédiatement, garnie de coriandre fraîche. Bon appétit!


Le yogourt

Pour faire du yogourt, il faut d’abord faire bouillir le lait à haute température. Cette étape permet d’enlever les méchantes bactéries. Ensuite, il faut ajouter les gentilles bactéries dans le mélange. Ces bactéries sont bonnes pour les intestins. Dès que cette étape est terminée, il faut faire fermenter le lait et les bactéries. Il ne faut pas oublier de mettre le yogourt au réfrigérateur! Le yogourt permet de faire de très bonnes trempettes, vous verrez.


Trempette au fromage Ingrédients 1/5 60 ml (1/4 tasses) 45 ml (3.c. à table) 30 ml (2.c.à table) 1/2 2 brins 5 ml (1.c.à thé)

Concombre anglais Fromage cottage Yogourt nature Mayonnaise légère Oignon vert haché Ciboulette fraîche hachée Persil frais haché

Méthode 1. Râper le concombre et l’éponger à l’aide d’un papier absorbant afin d’enlever le plus de liquide possible. Déposer dans un bol. 2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. 3. Servir avec des crudités ou des pitas.

Trempette Dijon et miel Ingrédients 125 ml (½tasse) 45 ml (3 c. à table) 15 ml (1 c. à table) 15 ml (1 c. à table) 1 pincée 4 brins

Yogourt nature Mayonnaise légère Moutarde de Dijon Miel Poivre Ciboulette fraîche

Méthode 1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. 2. Servir avec des crudités ou des pitas.


Pizza Mamma mia ! Ingrédients Sauce à pizza 15 ml (1 c. à table) 1 gousse 4 80 ml (1/3 tasse) 2,5 ml (1/2 c. à thé) 2,5 ml (1/2 c. à thé) 1 pincée de chaque

Huile d’olive Ail haché Tomates italiennes hachées Pâte de tomate Basilic séché Origan séché Poivre de Cayenne, poivre, sel et sucre

Pizza 6 1 6 20 160 ml (2/3 tasse) 160 ml (2/3 tasse)

Muffins anglais de blé entier Poivron en lanières Champignons tranchés Olives noires tranchées Fromage mozzarella râpé Fromage cheddar fort râpé

Méthode Sauce à pizza 1. Chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail pendant environ 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et bien mélanger. 2. Cuire la sauce à découvert, à feu doux, pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à consistance désirée. Remuer de temps en temps. Pizza 1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). 2. Séparer chaque muffin anglais en deux à l’aide d’une fourchette et étendre 15 mL (1 c. à table) de sauce sur chaque moitié. 3. Sur chaque demi-muffin anglais, disposer les légumes et les olives et parsemer des fromages mozzarella et cheddar. 4. Cuire au four pendant 10 minutes. Bon appétit!


Croustade aux trois fruits Ingrédients Garniture 15 ml (1c. à table) 30 ml (2c. à table) 2,5 ml (½ c. à thé) 500 ml (2 tasses) 250 ml (1 tasse) 250 ml (1 tasse) 60 ml (¼ tasse)

Sucre blanc Farine tout usage Cannelle moulue Pommes rouges pelées et parées, coupées en morceaux Poires en conserve, coupées en morceaux Canneberges congelées ou fraîches coupées en moitiés Jus de pomme non sucré

Croûte 60 ml (¼ tasse) 125 ml (½ tasse) 125 ml (½ tasse) 45 ml (3 c. à table)

Sucre brun Farine intégrale de blé entier Flocons d’avoine Beurre ramolli

Méthode Garniture 1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). 2. D ans un bol mesurer le sucre blanc, la farine et la cannelle. 3. Déposer uniformément les pommes, les poires et les canneberges dans un moule carré (20cm). 4. Verser la préparation de farine sur les fruits. Ajouter le jus de pomme et bien carré. Réserver Croûte 1. Dans un bol, mesure le sucre brun, la farine et les flocons d’avoine. 2. Mesurer le beurre et l’incorporer à l’aide d’une fourchette aux ingrédients secs 3. Étaler la préparation sur la garniture aux fruits. 4. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Bon appétit!


Muffins savoureux à l’érable et aux pommes Ingrédients 375 ml (1 1/2 tasse) 250 ml (1 tasse) 15 ml (1 c. à table) 2 pincées 2,5 ml (1/2 c. à thé) 1/2 300 ml (1 1/4 tasse) 1 80 ml (1/3 tasse) 125 ml (1/2 tasse)

Farine intégrale de blé entier (ou autre) Flocons d’avoine Poudre à pâte Sel Coriandre moulue Pomme, coupée en petits cubes Purée de pommes Œuf Huile de tournesol (ou autre) Sirop d’érable

Méthode 1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF) et graisser les moules au besoin. 2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le sel et la coriandre moulue. Réserver. 3. Dans un autre bol, mélanger les cubes de pomme, la purée de pommes, l’œuf, l’huile et le sirop d’érable. 4. Verser le mélange d’ingrédients liquides sur les ingrédients secs. 5. Mélanger juste ce qu’il faut pour humecter. 6. Remplir les moules à muffins. 7. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. 8. Laisser refroidir, puis démouler. Bon appétit !


Livre de recettes