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Le Danube Martin Gostelow et Elke Frey


Richesse de la faune

3 Cap sur le Danube 7 Scènes du passé 13 Tout voir 13 20 23 24 26 35 43 43 53 62 65 69 71 77 84 91 99 107

De Würzburg à Passau Rothenburg De Passau à Vienne Linz Salzbourg Vienne De Bratislava à Mohács Bratislava Budapest Pécs Vers Belgrade La Tisza Belgrade Vers Bucarest Sofia Bucarest Jusqu’au delta Constan¸ta

109 A table 117 Les achats 121 Le côté pratique 129 Au fil de l’eau 154 Index

135 136 137 138 140 142 143 144 145 146 147 148 150 151 152

Cartes et plans Bamberg Belgrade Bratislava Budapest Bucarest Constant¸a Linz Canal Main-Danube Nuremberg Passau Ratisbonne Sofia Salzbourg Vienne – Transports rapides Vienne Cartes dépliantes Au fil de l’eau (I et II) Le Danube (I et II)

Charme bucolique

SOMMAIRE


3

C AP SUR LE DANUBE Le Danube est l’un de ces noms magiques qui évoquent irrésistiblement la valse de Strauss «Le Beau Danube Bleu». Il est certes fort beau, mais à vrai dire moins bleu que d’un jaune tirant sur le brun, à cause du limon qu’il charrie et de ses nombreux affluents. La poésie du Danube réside dans les châteaux médiévaux, les églises baroques et les palais rococo qu’il rencontre au cours de son périple à travers l’Europe et les Balkans. Le deuxième plus grand fleuve d’Europe Ce grand fleuve prend sa source au sud-ouest de l’Allemagne, au confluent de deux torrents de montagne, la Breg et la Brigach, et traverse ensuite huit pays – l’Autriche, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Serbie, la Roumanie, la Bulgarie et enfin l’Ukraine. Sur une distance de 570 m, le Danube coule en Moldavie, qui fait aussi partie de la Commission internationale sur le Danube. Long de 2850 km, il est le deuxième plus grand fleuve d’Europe, après la Volga (3688 km). Le trafic de péniches prend naissance au pied de la cathédrale d’Ulm, les plus grands navires partant de Ratisbonne (Regensburg). Aujourd’hui, l’achèvement du canal Rhin-Main-Danube a

ouvert une voie navigable de plus de 3200 km entre la mer du Nord et la mer Noire. A travers l’Autriche et la Hongrie Le Danube passe d’Allemagne en Autriche à Passau, ville-frontière sous les Romains déjà. Il traverse l’important port de Linz avant de gagner Vienne, la grande cité impériale des Habsbourgs. De la fière capitale de la Slovaquie, Bratislava, le fleuve suit la frontière hongroise avant de virer vers le sud à la spectaculaire Boucle du Danube, pour couler dans la grande plaine hongroise d’Alföld et atteindre Budapest. Le Danube coupe la ville en deux, séparant la vieille colline de Buda de la cité plus moderne de Pest. Au-delà des faubourgs de Budapest, le fleuve coule à travers


Huber/Schmid

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DE BRATISLAVA À MOHÁCS 53

Budapest La beauté de Budapest (km 1648, 1,7 million d’habitants) est plus dynamique et affirmée que celle de Vienne, sa grande rivale. Jusqu’au XIXe siècle, la capitale hongroise était formée de deux cités séparées par le Danube: Buda, sur les collines de la rive ouest et Pest, aux confins de l’immense plaine d’Alföld, à l’est. Quartier du château

Rive droite, sur un plateau étroit dominant le reste de la capitale, se blottissent rues pavées, jardins secrets et cours médiévales. La flèche néo-gothique de l’église Mathias, fondée au XIIIe siècle par Béla IV, pointe avec élégance audessus des vieux quartiers de Buda. La chapelle de Lorette abrite une Vierge révérée. A flanc de colline s’élève un bastion de pierre claire, agrémenté de clochetons et de créneaux, qui fait un point d’observation superbe: le bastion des Pêcheurs, qui date du début du XXe siècle mais dont le nom rappelle qu’au Moyen Age les pêcheurs du coin étaient chargés de défendre les fortifications. Il est aisé d’explorer à pied le quartier. Beethoven vécut en 1800 dans un palais baroque, 7 Táncsics Mihály utca – qui abrite aujourd’hui le Musée d’Histoire de la Musique. C’était le quartier juif jusqu’au XVIe siècle.

Château royal

Ce palais, situé sur la colline du Château, fut commencé par Béla IV au XIIIe siècle et fortement agrandi sous Marie-Thérèse; presque totalement détruit en 1945 et dûment reconstruit, il a retrouvé sa splendeur passée. De ses murailles, la vue sur le Danube et Pest se révèle saisissante. L’édifice abrite maintenant la Bibliothèque nationale et plusieurs musées. Logé dans l’aile sud baroque, le Musée d’Histoire de Budapest retrace l’évolution bimillénaire de la ville. Installée au centre du palais, la Galerie nationale hongroise propose un panorama impressionnant de l’art magyar, du Moyen Age à nos jours. Côté Buda, à l’extrémité du puissant pont des Chaînes, qui fut le premier à enjamber le Danube, un funiculaire (siklò) grimpe à la colline du Château – on arrive directement au nord de la porte d’accès au château. Le trajet sur cette ligne inaugurée en 1876 est l’un des plus pittoresques de Budapest. Rive droite du Danube

Côté Buda s’étend un secteur dont les bains ont fait la réputation thermale de Budapest. Parmi les établissements au pied de la colline du Château figure un joyau de l’époque ottomane: les Bains Király, datant du XVIe siècle, avec leur bassin carré et leur cou-


112 À TABLE

La côte dalmate et les îles au large produisent de bons vins rouges et blancs, et les gens du coin terminent toujours leur repas par un petit verre de sˇljivovica, l’eaude-vie de prune. Hongrie Parmi les entrées: libamáj-pástétom, feuilleté au pâté de foie d’oie; hortobágyi húsos palacsinta, crêpes fourrées de viande hachée et de crème aigre; gombafejek rántva, champignons panés et frits. Le vrai goulasch, gulyásleves, est en fait une soupe assez claire, au bœuf et aux légumes, relevée de paprika et de carvi. Szegedi halászlé est la «bouillabaisse» locale, aux poissons d’eau douce. On mange souvent de la carpe: paprikás ponty, en sauce paprika; rácponty, en ragoût à la crème aigre. Essayez aussi le pisztráng tejszín mártásban, truite à la crème, cuite au four. Les Hongrois consomment de vastes quantités de viande. Le pörkölt ou bográcsgulyás est un ragoût très relevé qu’on appelle, à tort, «goulasch» hors de la Hongrie. Le paprikás csirke est un poulet apprêté à la crème aigre et au paprika, töltött paprika des poivrons farcis et le bélszin Budapest módra, un steak nappé d’une sauce mêlant poivrons, champignons, pois et foies de poulet.

Au dessert, gardez une petite place pour un rétes (strudel) fourré d’almás (pommes), mákos (pavot), meggyes (griottes) ou túrós (fromage blanc granuleux avec raisins secs et écorce de citron). Quant aux Gundel palacsinta, ce sont d’exquises crêpes aux noisettes et aux raisins, nappées de chocolat et flambées au brandy ou au rhum. Mais peut-être préférerez-vous une glace (fagylalt) ou un fruit (gyümölcs). Roumanie Les aliments de base sont les pommes de terre et la maˇmaˇligaˇ, une bouillie de maïs semblable à la polenta italienne, tandis que la viande la plus courante est le porc. La nourriture n’est pas très relevée, et les végétariens ne seront pas à la fête. Les soupes constituent souvent le repas de midi. Le ciorbaˇ rappelle le bortsch russe. Dans un bouillon au goût aigre à base de son fermenté, on incorpore pommes de terre, tripes, os à moelle ou poulet. La coles¸aˇ est une soupe de bolets. Au dîner, on trouve souvent en hors-d’œuvre un plat de charcuteries: pâté, salami, saucisson, lard. Dans les viandes, les sarmalés sont des boulettes de viande épicée et de légumes ou de riz enveloppées dans des feuilles de vigne ou de choux braisées et servies avec la maˇmaˇligaˇ. Le poulet rôti


L’élégant Café Gerbeaud sur la place Vörösmarty à Budapest. | Sélection de légumes sur les étals du Naschmarkt, le grand marché en plein air de Vienne.

Huber/Schmid istockphoto.com/Coscubiela

(pui) est accompagné de pommes de terre frites et d’une sauce faite d’ail écrasé, de vinaigre et d’eau. Vous trouverez aussi des côtelettes de porc (porc) ou de bœuf (vacaˇ), avec des mititei, de petites saucisses. Les légumes, servis à part, sont essentiellement des pommes de terre, des aubergines et des poivrons braisés. Les salades (salata) sont toutes simples: tomates, concombres et laitue. Les fromages sont soit jaunes à pâte dure (cas¸caval) soit blancs et grumeleux (urdaˇ ou brinza). Parmi les desserts, citons les fruits, les glaces et, dans les grandes occasions, un gâteau spécial avec plusieurs couches de crème et un glaçage. Le repas commence (et s’achève) par un petit verre de t¸uica, une eau-de-vie de prunes. On la boit cul sec, Noroc! Le pays produit des vins rouges et blancs. Les meilleurs rouges viennent de Murfatlar, dans l’arrière-pays de Constant¸a. Les meilleurs blancs sont le traminer sec, le riesling ou le feteasca doux, de Cotnari, en Moldavie. Les Roumains boivent surtout du blanc.


154 INDEX Ada Kaleh 81 Adamclisi 99 Aggstein, château 31 Allemagne, cuisine 109–110 Allemagne, souvenirs 117 Altmühl, vallée 19 Apatin 65 Arandjelovac 74 Arbanassi 88–89 Autriche, cuisine 110 Autriche, souvenirs 117 Avala, mont 74 Baba Vida 83 Bacˇka Palanka 67 Baˇile Herculane 81 Baja 60 Balaton 51 Bamberg 15–16 Altes Rathaus 16 Cathédrale 15 Neue Residenz 15–16 Banat 65 Banatska Palanka 75 Baragan 99 Bayreuth 16 Beethoven, Ludwig van 25, 39 Belene, île 88 Belgrade 71–74 Cathédrale 73 Cathédrale Saint-Sava 73–74 Citadelle 72 Embouchure de la Save 74 Maison de la princesse Ljubica 73 Musée d’Art contemporain 73 Musée d’Ethnographie 73 Musée national 73 Rue Knez Mihailova 73 Skadarlija 74 Théâtre national 73 Vieille ville 73 Belogradtchik 83 Berching 19 Bezdan 65 Borcea, Brat¸ul 99 Boucle du Danube 50–51

Braˇila 100–101 Bratislava 43–45 Cathédrale St-Martin 43 Château 43 Galerie nationale slovaque 45 Grand-place 43–44 Musée national slovaque 45 Palais primatial 44 Palais Reduta 45 Pont sur le Danube 45 Porte Saint-Michel 45 Théâtre national 44–45 Vieille ville 43 Bucarest 91–96 Ateneul Român 95 Bibliothèque nationale 94 Carul cu Bere 94 Curtea Veche 93 Eglise orthodoxe russe 94 Eglise Stavreopoleos 93–94 Jardin botanique 96 Musée George-Enescu 95 Musée municipal d’Histoire et d’Art 94 Musée national d’Art 94 Musée national d’Histoire 94 Musée du Village 95–96 Muzeul Satului 95–96 Palais Cotroceni 96 Palais du Parlement 92–93 Pasajul Villacros 94 Quartier Lipscani 93 Théâtre national 94 Budapest 53–56 Académie hongroise des Sciences 54 Andrássy út 56 Bains Gellert 54 Bains Király 53 Bains Rudas 54 Bains Széchenyi 56 Bastion des Pêcheurs 53

Buda 53–54 Château royal 53 Eglise Mathias 53 Eglise paroissiale de la vieille ville 54 Eglise Sainte-Anne 54 Funiculaire 53 Galerie nationale hongroise 53 Marché couvert 54 Mont Gellért 54 Musée des Arts appliqués 55 Musée des Beaux-Arts 56 Musée d’Histoire 53 Musée de l’Holocauste 55 Musée juif 55–56 Musée Ludwig 54 Musée du Métropolitain 56 Musée national de Hongrie 55 Palais des Arts 54 Parc municipal 56 Parlement 54 Pest 54–56 Place des Héros 56 Quartier du château 53 Váci utca 54 Bulgarie, cuisine 110–111 Bulgarie, souvenirs 117–118 Canal du Danube 35 – Gabc˘ikovo 45–47 – Main-Danube 15 – Veliki-Bacˇki 65 Canetti, Elias 96 Cernavodaˇ 99 Chilia, Brat¸ul 106 Climat 121 Constant¸a 99, 107 Cris¸an 104 Croatie, cuisine 111 Croatie, souvenirs 118 – akovo 66 D Danube (nom) 4 Danube-Auen, parc national 40 Danube-Drave, parc national 60


INDEX 155 Danube-Ipoly, parc national 50 Danubiana Meulensteen Art Museum 46 Décalage horaire 121 Delta 102–106 – erdap, parc national D 77–78 Deutsch Altenburg, station de cure 41 Devín, forteresse 41 Dobroudja 99 Drobeta-Turnu Severin 82 Dubova 80 Dunaföldvár 56 Dunaújváros 56 Dürer, Albrecht 17 Dürnstein 32–33 Kellerschlössl 33 Kuenringerburg 32 Rue principale 33 Stiftskirche 33 Eau 122 Elisabeth, impératrice (Sissi) 37, 47 Esztergom 48–50 Basilique 48–49 Eglise paroissiale 50 Musée du château 49 Musée chrétien 50 Viziváros 50 Formalités 123 Freud, Sigmund 39 Freyenstein 28 Frusˇka Gora 67 Galat¸i 101 Gemenc, forêt 60 Ghindaˇres¸ti 99–100 Gigen 86–87 Giurgiu 90–91 Göd 51 Gödöllo˝, château 47 Golubac, forteresse 77 Gorges (Klissura) 77–78 Greben, falaises 79 Grein 28 Gumpoldskirchen 39 Hainburg 41 Hârs¸ova 100 Harta 56 Hassfurt 14–15

Haydn, Joseph 39, 41 Heiligenkreuz 39 Heures d’ouverture 124 Hongrie, cuisine 112 Hongrie, souvenirs 118–119 Hongrie, vins 114 Hundertwasser, Friedensreich 41 Ilok 67 Ipoly 50 Istrati, Panait 96 Ivanovo, monastères 90 Izmaïl 106 Jochenstein 23 Kalocsa 57–58 Coopérative d’artisanat 58 Musée Károly-Viski 57–58 Musée du Paprika 58 Place principale 58 Kazan, défilé 79–80 Kazan supérieur 80 Kelheim 19 Kepler, Johannes 25 Kiskunság, parc national 59 Kitzingen 14 Klimt, Gustav 40 Klissura de Golubac 77–78 Klissura inférieure 79 Klissura supérieure 78 Klosterneuburg 34 Komárno 47 Komárom 47 Kopacˇki Rit 65 Kozloduj 86 Krems 33–34 Lepenski Vir 78–79 Lindau 23 Linz 24–28 Hauptplatz 25 Landesmuseum 28 Landhaus 25 Lentos Kunstmuseum 25 Pöstlingberg 28 Lipnik, parc naturel 90 Ljubkova, bassin 78 Lom 86 March 41

Maria Taferl, église de pèlerinage 29 Marie-Thérèse 5, 10, 37, 43, 50, 56, 63 Mauthausen 28 Mayerling 39–40 Médias 125 Melk 29–31 Stift Melk 30–31 Mohács 60–61 Moldova Veche 77 Monnaie 125 Morava 41 Mozart, Wolfgang Amadeus 25, 26–27, 35 Mühlviertel 23–24 Nibelungengau 29 Nikopol 87 Novi Sad 67–68 Nuremberg 16–17 Christkindlesmarkt 17 Germanisches Nationalmuseum 17 Spielzeugmuseum 17 Verkehrsmuseum 17 Vieille ville 17 Ochsenfurt 14 Oltenit¸a 97 Orjahovo 86 Ors¸ova 81 Osijek 65–66 Paks 56–57 Passau 23 Burg Oberhaus 23 Stefansdom 23 Pécs 62–63 Petronell-Carnuntum 41 Petrovaradin 68–70 Pleven 87–88 Pont de l’Amitié 90 Pont Maria-Valeria 48 Porcelaine 63, 120 Portes de Fer 77–82 Portes de Fer, parc national 79–80 Pourboires 125–126 Prescriptions douanières 126 Puszta 57, 58–59 Ram 75 Ramski Grad 75


156 INDEX Ratisbonne 19–21 Regensburg (voir Ratisbonne) Reni 101–102 Riedenburg 19 Riemenschneider, Tilman 13–15 Rosenburg, château 19 Rothenburg ob der Tauber 20 Roumanie, cuisine 112–113 Roumanie, souvenirs 119 Ruse 89–90 Salzbourg 26–27 Santé 126 Savoir-vivre 126 Schlögener Schlinge 24 Schönbühel, château 31 Schweinfurt 14 Sécurité 126–127 Serbie, cuisine 115 Serbie, souvenirs 119–120 Sfântu Gheorghe, Brat¸ul 104 Silistra 97 Sió, vallée 59 Slovaquie, cuisine 115 Slovaquie, souvenirs 120 Smederevo 74–75 Sofia 84–85 Spitz 32 Srebarna, Réserve de la Biosphère 97 Sremski Karlovci 70 Stari Slankamen 70 Stein 34 Stift Göttweig 34 Straubing 21 Strauss, Johann 3 Strudengau 29 Svisˇtov 88 Szeged 69 Szekszárd 59–60 Szentendre 50–51 Szentendre, île 51 Sulina, Brat¸ul 104 Tabula Trajana 80–81 Tisza 69 Tokay 69 Topcider 74 Topola 74

Direction éditoriale Barbara Ender-Jones

Transports publics 127 Tri Cule 79 Tulcea 104 Turnu Magurele 88 Tutrakan 97 Urgences 127 Vác 50 Valachie 82–83 Veliko Gradisˇte 77 Veliko Tarnovo 88 Vidin 83 Vienne 35–39 Belvedere 39 Hofburg 36–37 Hundertwasserhaus 39 Kärntner Strasse 35–36 KunstHausWien 39 Kunsthistorisches Museum 39 Mozarthaus Vienna 35 MuseumsQuartier 39 Naturhistorisches Museum 39 Ring 35–36 Schönbrunn, château 37–39 Spanische Reitschule 37 Staatsoper 36 Stephansdom 35 UNO-City 34–35 Vilkovo 106 Visegrád 50 Voïvodine 67 Volkach 14 Vukovar 66–67 Wachau 29–34 Wagner, Richard 16 Walhalla 21 Weissenkirchen 32 Weltenburg 19 Werfenburg 28 Wien-Freudenau 40 Willendorf 32 Würzburg 13–14 Neumünster 13–14 Residenz 13 Yaourt 109 Zemun 70–71 Zsolnay, manufacture de porcelaine 63

Adaptation française Chantal Schindler Rédaction Agnès Curchod Conception Karin Palazzolo Mise en pages Luc Malherbe Crédits photographiques p. 1: Office du Tourisme roumain (Portes de Fer); p. 2 Corbis.com Cartographie JPM Publications, Mathieu Germay Jonathan Reymond

Copyright © 2009, 2008 JPM Publications S.A. 12, avenue William-Fraisse, 1006 Lausanne, Suisse information@jpmguides.com http://www.jpmguides.com/ Tous droits, en particulier de reproduction, de diffusion et de traduction, réservés. Sans autorisation écrite de l’éditeur, il est interdit de reproduire cet ouvrage, même partiellement, d’en faire des copies ou de le retransmettre par quelque moyen que ce soit, électronique ou mécanique (photocopie, microfilm, enregistrement sonore ou visuel, banque de données ou tout autre système de reproduction ou de transmission). Bien que l’exactitude des informations rassemblées dans ce guide ait été soigneusement vérifiée, ni l’éditeur ni son client ne sauraient assumer la responsabilité d’éventuelles erreurs. Nous examinons volontiers toutes les remarques dont nos lecteurs voudraient bien nous faire part. Printed in Switzerland 12183.01.5266 Weber Benteli/Bienne Edition 2009


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