Page 1

ресторация

18+


В

ы держите в руках тематическое приложение к журналу «Горчица» — «Ресторация». Тема этого спецвыпуска — рестораны — была выбрана не случайно. В последние годы в России гастрономия находится на  пике своей популярности. Сейчас модно разбираться в оттенках вкусов и текстурах, говорить о сочетаемости ингредиентов и  правильной еде. Для  ресторанного бизнеса такой интерес к кухне, конечно, на пользу. Люди стали относиться к походу в ресторан не как к редкому праздничному событию, а как к моменту повседневности. В  нашем гиде мы объединили девять, пожалуй, лучших ресторанов города. Среди них — и  заведения с историей, и новички. Их объединяет одно — страстное отношение к своему делу, любовь к гостям и (да!) важный момент — пермское происхождение. Редакция журнала «Горчица»

Обложка: иллюстрация Максима Шихова Фото: Оля Рунёва Тексты: Надежда Чернышева, Маргарита Кирпикова

18+


Содержание 2

«Живаго» Кухня

12

средний чек

авторская

Pasternak Кухня

1 350 руб.

средний чек

фьюжн

1 000 руб

режим работы

режим работы

пн.-сб.:

вс.:

12:00-00:00

4

Rio Churrasco Кухня

11:00-02:00

«Эрнест»

14

средний чек

латиноамериканская

сб.-вс.:

пн.-пт.:

09:00-02:00

по предварительному заказу

Кухня

1 500 руб.

европейская

пт.-сб.:

пн.-пт.:

режим работы вс.-чт.:

12:00-00:00

6

«Ля Филе» Кухня

авторская

сб.-вс.:

12:00-01:00

13:00-01:00

«Фишер»

16

средний чек

Кухня

1 500 руб.

авторская

сб.-вс.:

вс.-чт.:

средний чек

900 руб.

режим работы

12:00-02:00

режим работы

14:00-02:00

Karin

8

1 500

режим работы

12:00-04:00

пн.-пт.:

средний чек

Кухня

межконтинентальная

1 700 руб.

11:00-02:00

InVino

18 средний чек

пт.-сб.:

11:00-00:00

Кухня

средний чек

фьюжн

800 руб.

режим работы

режим работы

ежедневно:

ежедневно:

круглосуточно

10:00-00:00

20 «Модные люди»

Карта

Кухня

европейская, русская

средний чек

900 руб.

режим работы пн.-пт.:

сб.-вс.:

09:00-22:00

10:00-21:00



ресторация |

горчица  1


«Живаго» Гастрономическое великолепие с исторической составляющей формат

средний чек

ресторан

1 350 руб.

Кухня

авторская с французским акцентом дополнительно

с мая по сентябрь — летний сад

удобно

деловые обеды под звуки рояля, гастрономические фестивали, сезонные меню, десерты из собственной кондитерской режим работы Пн.-сб.:

12:00-00:00

вс.: по предварительному заказу

Пермь, ул. Ленина, 37, тел.: 235-17-16; www.permrest.ru бренд-шеф  Александр Челпанов

»

«В 2006‑м году я впервые посетил парижскую школу высокой кухни Le Notre. Это была любовь с первого взгляда. Меня безумно увлек магический мир выверенных рецептов, тонких вкусов и правильных текстур. За этой стажировкой последовали еще пять. А в 2008‑м году мне посчастливилось учиться у самого Алена Дюкасса — гениального шеф-повара и настоящего кулинарного гуру. Но на моей кухне всегда найдется место и для экспериментов.   В мире великое множество вкусовых комбинаций, которые еще только предстоит раскрыть».

18+ 2  горчица | ресторация

*деловые обеды с понедельника по пятницу с 12:00 до 16:00 часов. **group — груп.


Рекомендуем попробовать:

томатное желе с морепродуктами и овощами 730 руб.

фермерская телятина с грибным кремом, пармезаном, тыквой и картофелем 750 руб.

18+

В 2014‑м году ресторану «Живаго» исполнится 9 лет. Уже сложно себе представить, как бы выглядел ландшафт города без этого здания причудливых форм. Кажется, «Живаго» рас‑ положился в самом сердце Перми. От суеты улицы его отдаляет узорный барьер кованой ограды и зеленая пауза небольшого сквера. Здесь же воз‑ двигнута гранитная колонна, увенчанная бюстом — скульптурным портретом Бориса Пастернака. Что внутри? Основной зал ресторана с белым роя‑ лем, нежными бирюзовыми стенами, обилием зер‑ кал в светлых багетах и непередаваемой сказочной атмосферой. «Итальянская веранда» — уютный зал в европейских традициях. «Библиотека» — место хранения раритетов, связанных с «пермским периодом» жизни Бориса Пастернака, и одновре‑ менно приятный зал для компании из 10‑12 персон. Все 9 лет кухней «Живаго» заправляет Александр Челпанов. Основа его творчества — обращение к традициям высокой французской кухни и виртуозное вкрапление в меню традиций азиатской, итальянской и русской кухонь.

семифредо со свежими ягодами 300 руб.



ресторация |

горчица  3


Rio Churrasco Космополитичный ресторан-гриль с ярким характером формат

ресторан-гриль

средний чек

1 500 руб.

Кухня

стейк-хаус, латиноамериканская дополнительно

дневное «стрит-фуд» меню,* кофейня, банкетный зал, коктейль-бар De Janeiro, с мая по сентябрь — летняя терраса

удобно

сырые стейки «на вынос», кулинария (мясные деликатесы, сыры, паста, салаты), круглосуточная парковка режим работы вс.-чт.:

12:00-00:00

пт.-сб.:

12:00-04:00

Пермь, ул. Крисанова, 12в, тел.: 240-36-85; www.riochurrasco.ru шеф-повар  дмитрий гутаров

»

«Основу нашего меню составляет мясо. И к его приготовлению мы подходим особым образом. Говядину получаем из Австралии, работаем с проверенными поставщиками, соблюдаем необходимые условия выдержки продукта. Готовится мясо только на живом огне с использованием дров из березы и палисандра. Эти важные моменты дают готовому продукту правильный вкус — концентрированный и насыщенный».

18+ 4  горчица | ресторация

*действует ежедневно с 12:00 до 18:00 часов. **Rio CHURRASCO GRILL & BAR — Рио ЧУРРАСКО ГРИЛЬ И БАР.


Рекомендуем попробовать:

красный карри с куриной грудкой, грибами и кокосовым молоком 350 руб.

большая пицца пеперони с моцареллой, чеддером и пряностями

18+

570 руб.

Ресторан «Рио Чурраско» — яркий акцент на га‑ строномической карте Перми. Кухня ресторана — классический стейк-хаус. Важные моменты — соблюдение технологий выдержки и готовки мяса, широкий выбор стейков (здесь их более деся‑ ти видов), наличие пяти степеней прожарки (вместо стандарных трех). Основное меню изобилует по‑ пулярными блюдами латиноамериканской кухни — паэлья, ризотто, буррито, кесадилья, суп феджоадо. Одно из последних нововведений от шефповара — направление «стрит-фуд». Для его прочтения создано отдельное меню — «дневное» — с демократичными ценами. То, что делается наспех в уличных кафе, в «Рио Чурраско» готовится по канонам высокой кухни. Результат — с ума сводящее многообразие, вобравшее в себя, пожа‑ луй, лучшие блюда «стрит-фуда» Америки, Европы и Азии — бургеры, карри, сэндвичи, сатай и другое. На втором этаже ресторана — коктейль-бар De Janeiro, предлагающий одну из лучших коктейльных карт в городе. В ней — классические, «копченые» и «хоум-мэйд» коктейли, винтажные и тропические миксы. В пятницу и субботу после заката здесь начинаются зажигательные вечеринки в традициях нью-йоркских кафе — живые концерты, выступления диджеев, фрик-шоу.

бургер: свежеиспеченная зерновая чиабатта с курицей-гриль и салатом коул слоу 480 руб.



ресторация |

горчица  5


«Ля Филе» «Музыкальное сердце города» с хорошей кухней формат ресторан-караоке

средний чек

1 500 руб.

Кухня

авторская с европейским акцентом дополнительно

концерты, банкеты, конференции

удобно

игровая комната, детское меню режим работы Пн.-пт.:

12:00-02:00

сб.-вс.:

14:00-02:00

Пермь, ул. Монастырская, 12а, тел.: 286-28-28; www.restaurant.perm.ru ресторатор  Роман Ильясов

»

«Мы называем наш ресторан «музыкальным сердцем города». Концепция, «ресторанкараоке», создана для особенного формата отдыха. Это сочетание качественного звука и прекрасной кухни. Для наших гостей каждое воскресенье мы проводим «Дни семьи»: взрослые в этот день могут насладиться великолепной кухней, а дети — познавательными кулинарными мастерклассами и веселыми играми».

0+ 6  горчица | ресторация


Рекомендуем попробовать:

каре ягненка на косточке под пармезановой корочкой с зеленью и дыней 1 100 руб.

классическая панакота с малиновым муссом и свежими ягодами 180 руб.

В декабре 2013‑го года знакомый многим ресто‑ ран «Филе» открылся в новом облике, воплотив в себе новую концепцию отдыха. Музыкальная добавка «Ля» в названии намекает, что ресторан предлагает гостям площадку для исполнения любимых песен, оснащенную профессиональным оборудованием. Помимо выступлений гостей в «Ля Филе» можно услышать популярных россий‑ ских исполнителей — в ближайших планах ресто‑ рана регулярное проведение живых концертов. Высокой оценки заслуживает и кухня «Ля Филе». К началу весны шеф-повар Анатолий Кудряшов разработал новое меню.* Особенности рецептур блюд он хранит в строгой тайне. Основа кухни — мясо. Готовится оно различными спосо‑ бами, преимущественно на угольном гриле. Также в меню — широкий выбор оригинальных супов и салатов, авторских блюд из рыбы и отдельная карта десертов. К услугам маленьких гостей — специальные блюда и детская комната, а по воскресеньям — детское караоке, кулинар‑ ные уроки, мультфильмы и веселые игры.** *18+. **0+

тунец с маринованной грушей и ароматным чесночным маслом 400 руб.



ресторация |

горчица  7


Karin Межконтинентальный комфорт формат ресторан при отеле

средний чек 1 700 руб. Кухня

межконтинентальная и Русская кухня в новом исполнении дополнительно

завтраки (ежедневно), деловые обеды (по будням), летняя веранда (с мая по октябрь)

удобно

двуязычное меню, персонал, свободно владеющий английским режим работы ежедневно:

круглосуточно

Пермь, ул. Мира, 45б, тел.: 227-67-90 шеф-повар  Евгений Сыропятов

»

«Ресторан Karin более семи лет радует своих гостей великолепной кухней. За это время появились блюда, неизменно присутствующие на страницах меню. Это салат «Новый Оливье», гребешки с овощным рагу на пармантье из моркови и маслом черной смородины, филе норвежского лосося с картофельногрибным рагу и соусом мисо, говяжьи щечки с фуа гра и муссом из запеченного картофеля».

18+ 8  горчица | ресторация

*завтраки ежедневно с 07:00 до 11:00 часов. Деловые обеды с понедельника по пятницу с 12:00 до 16:00 часов. **restaurant — ресторан


Рекомендуем попробовать:

тыквенный том ям с тигровыми креветками в японских сухарях панко 380 руб.

теплый салат с морепродуктами и свежими овощами 680 руб. Говоря о ресторане Karin, стоит начать с его рас‑ положения. Ресторан разместился на первом этаже международного 4‑звездочного отеля Hilton Garden inn Perm. И это не просто соседство, Karin — сердце отеля. За семь лет работы ресторан стал настоящим маст-хэвом для жителей Перми и гостей города. Причин тому несколько. Во-первых, это великолепная кухня. И велико‑ лепие это не объяснить простым словом «вкусно». По меню ресторана можно отслеживать тенденции гастрономического мира, настолько живо они в нем отражаются. Тому подтверждение — регу‑ лярные обновления блюд, появление в них неожи‑ данных ингредиентов, использование новых разра‑ боток в области термической обработки продуктов. Во-вторых, это особенная атмосфера: теплый свет люстр из муранского стекла, легкие занавеси из ву‑ али цвета слоновой кости, безупречная сервировка и, обязательно, живые цветы. Здесь удивительным образом сочетается изящество интерьера с домашним уютом. Наверное, именно поэтому в ресторане одинаково хорошо проходят важные деловые переговоры и теплые семейные вечера.

филе-миньон со спаржей 720 руб.

18+ 

ресторация |

горчица  9


Pasternak Умное кафе с фьюжн меню и книжными шкафами формат

smart-casual* кафе

средний чек

1 000 руб.

Кухня

фьюжн дополнительно

настольные игры, сезонные меню, книжные шкафы с классической и современной литературой

удобно

интерактивное меню на iPad с видео приготовления блюд режим работы Пн.-пт.:

09:00–02:00

сб.-вс.:

11:00–02:00

Пермь, ул. Ленина, 37, тел.: 238-35-05; www.permrest.ru бренд-шеф  Александр Челпанов

»

«Эклектичное меню Pasternak дарит возможность совершить настоящее гастрономическое путешествие, не покидая стен кафе. Здесь вы можете найти блюда, принадлежащие к кухням разных сторон света: Европы, Азии, Америки. Для удобства мы сделали меню в электронном виде — на iPad: можно посмотреть фотографии блюда, которое вы планируете заказать, и даже видео   с секретами его приготовления».

18+ 12  горчица | ресторация

*СМАРТ-КЭЖУАЛ. **iPad — айПад, group — груп.


Рекомендуем попробовать:

морской гребешок с кремом из зеленого горошка 260 руб.

буррата с бакинскими томатами и домашним песто 655 руб.

18+

Кафе Pasternak — еще один удачный проект ресторанной компании «Живаго Group». Формат заведения — smart-casual — означает «элегантность в повседневности» и дарит гостям комфорт и безупречный сервис без напыщенности и официоза. Интерьер — уютный и стильный: удобные диваны в плюшевой обивке, белоснежные скатерти, изысканная посуда. А еще предметы, с которыми быт, наверное, становится интерес‑ нее: диски с фильмами, газеты, журналы и книги. В кафе есть как классическая художественная литература, так и ожидаемые книголюбами новинки. Книги можно не только почитать за чашечкой кофе, но и купить. Однако, главный акцент в кафе — все‑таки кухня. Здесь обычная жареная картошка с грибами или пельмени стано‑ вятся авторскими изысками — немного трюфель‑ ного масла, бальзамического уксуса, таинственных специй и трав, и знакомое с детства блюдо приоб‑ ретает волшебный вкус. С другой стороны, редкие морепродукты подаются так просто, словно это и есть та самая картошка.

лосось конфи с ризотто из спаржи, картофелем и апельсиновым муссом 520 руб.



ресторация |

горчица  13


«Эрнест» Верность традициям и современный взгляд на кухню формат

средний чек

ресторан

1 500 руб. Кухня

европейская с элементами русской и испанской дополнительно

кейтеринг, банкеты, бизнес-ланчи*

удобно

конференции с кофе-брейком или обедом режим работы Пн.-пт.:

12:00-01:00

сб.-вс.:

13:00-01:00

Пермь, ул. Беляева,19, тел.: 220-57-30; www.ernest.perm.ru директор  Светлана Шилоносова

» 14  горчица | ресторация

«Мы трепетно относимся к каждому гостю и делаем все возможное для создания высокого комфорта и хорошего настроения. Приятно, что за годы работы среди наших постоянных посетителей появилась добрая традиция — отмечать важные события в «Эрнесте». Нам приятно быть в эти особенные моменты рядом с нашими гостями».

*Продавец: ЗАО «Ресторан «Эрнест». Адрес: г. Пермь, ул. Космонавта Беляева, д. 19. ОГРН 1025901216725. **бизнес-ланчи с понедельника по пятницу с 13:00 до 17:00 часов.


Рекомендуем попробовать:

перепелка, запеченная в беконе с кислосладким соусом и гранатовым сорбетом 850 руб.

семифредо с кроканте и конфитюром из ананаса 350 руб.

Ресторан «Эрнест» — один из старейших ре‑ сторанов города — был открыт в мае 1998‑го года. Интерьер создан известным испанским дизайнером Эрнестом Амельером. Ресторан выполнен в стиле нео-классика, актуальном и сегодня. Благодаря талантливому дизайнеру ресторан получил не только великолепный об‑ лик, но и гордое имя. Основа кухни — европейская с элементами русской и испанской. Отдельный момент — банкетное обслуживание в «Эрнесте». Свадьбы и юбилеи, корпоративные мероприятия и камерные вечера — в Перми сложно встретить человека, не посетивше‑ го хотя бы одно из таких событий. Отметим еще одно важное направление в работе ресторана — кейтеринг. Команда профес‑ сионалов «Эрнеста» одна из первых в Перми освоила его и сегодня предлагает клиентам вы‑ сококлассные услуги выездного обслуживания. Деятельность ресторана отмечена большим количеством благодарственных писем и про‑ фессиональных наград.

телятина с мини-перчиками, фаршированными ризотто 830 руб.



ресторация |

горчица  15


«Нересторан Фишер» Яркая авторская кухня в монохромном обрамлении формат

средний чек

нересторан

900 руб.

Кухня

авторская с элементами европейской и японской дополнительно

вечера живой музыки, тематические мероприятия

удобно

доставка еды* режим работы вс.-чт.:

11:00-00:00

пт.-сб.:

11:00-02:00

Пермь, ул. Монастырская, 2, тел.: 207-04-03; www.mr-fisher.ru* шеф-повар  Расим Мухаметдинов

»

«Сложно отнести нашу кухню к какому‑то определенному направлению. Это действительно новая кухня, не получившая на данный момент официального определения. Мы стараемся сделать так, чтобы блюда вызывали у гостей яркие эмоции, вкусы оставались в их сердце, а ароматы рождали особенные ассоциации. Кухня — это сердце ресторана, вся магия творится именно здесь! Мы не устаем экспериментировать: соединяем то, что не соединялось, и в результате обнаруживаем впечатляющие находки».

18+ 16  горчица | ресторация

*Продавец: ООО «ФФС». Адрес: г. Пермь, ул. Монастырская, д. 2. ОГРН 1115904012685.


Рекомендуем попробовать:

«The винегрет» с лососем в авторской подаче 240 руб.

острый стейк из говяжьей вырезки в азиатском стиле 540 руб.

18+

Ресторан, точнее, «Нересторан Фишер» — пожалуй, самый молодой участник нашего путеводителя. Открывшийся чуть более года назад (3 января 2013 года) «Фишер» успел стать модным местом Перми. Создатели называют фор‑ мат своего заведения «нерестораном», а на вопрос «почему?» отвечают так: «кафе — слишком просто, а ресторан — чересчур чопорно». Это место, где не нужно соблюдать дресс-код, чтобы насладиться кухней. Этому способствует и интерьер. Стены, пол, потолок и даже мебель черного цвета создают не‑ обычную атмосферу, оставляя гостя наедине с за‑ гадочным миром кулинарии. Несмотря на лако‑ ничность дизайнерских решений, при ближайшем рассмотрении интерьер предстает в особенном виде: по потолку движутся лампы в виде лодок, на стенах время от времени появляются рисунки пермских художников. Что же касается кухни — тут шеф-повар проявляет полную свободу: «секретные» соусы, необычные специи, замена знакомых продуктов в классических блюдах на новые.

малиновый десерт с нежными сливками собственного приготовления 180 руб.



ресторация |

горчица  17


InVino Кафе-бутик с авторской кухней и напитками «по цене полки»* формат

средний чек

кафе-бутик

800 руб.

Кухня

фьюжн дополнительно

бизнес-ланчи, кондитерская витрина с широким выбором изделий от «Живаго Group»

удобно

расположение в ТРК «Колизей Cinema», формат гастрономического магазина (напитки «по цене полки»,* десерты) режим работы ежедневно

10:00–00:00

Пермь, ул. Куйбышева, 16 (ТРК «Колизей Cinema», 1 этаж), тел.: 211-45-55; www.permrest.ru шеф-сомелье   Екатерина Клементьева

» 18  горчица | ресторация

«InVino — особенный для Перми формат. Здесь «хорошо» не значит «дорого»: широкий выбор изысканных напитков предлагается «по цене полки» (без так называемой «ресторанной наценки»).* Важно, что с выбором нашим посетителям помогают определиться высококлассные специалисты, что в обычном магазине не всегда возможно. Общение с гостями — наверное, самое приятное в моей работе, это мой воздух. Большую радость мне доставляет запоминать предпочтения гостей, радовать и удивлять их, хранить в памяти их искренние улыбки».

*без ресторанной наценки ресторанной компании «Живаго group». **бизнес-ланчи с понедельника по пятницу с 12:00 до 16:00 часов. ***сafé & shop — кафе и магазин, group — груп.


Рекомендуем попробовать:

салат-гриль с сыром фета и тыквенными семечками 390 руб.

классический испанский тапас 250 руб.

Чтобы приходили люди, нужно быть к ним поближе, — то есть выбрать правильное место. Такое, например, как один из самых крупных торгово-развлекательных комплексов Перми — «Колизей Cinema». Именно здесь на первом этаже расположилось особенное заведение — кафе-бутик InVino, еще один успешный проект ресторанной компании «Живаго Group». Необычный для Перми формат был принят посетителями «на ура»: в одном флаконе — кафе с авторской кухней и бутик с великолепными гастрономическими позициями по демократичным ценам. Здесь можно купить изысканные напитки, а также десерты и торты. Отдельного внимания стоит меню кафе, отражающее актуальные тенденции кулинарии (фьюжн, эклектика, эко-продукты, новые технологии приготовления), и это не‑ удивительно, ведь кухней заправляет сам Алек‑ сандр Челпанов. В десертной карте InVino — широкий выбор кондитерских изделий от «Живаго Group».

фетучини с мидиями с соусом из белого безалкогольного вина 450 руб.

18+ 

ресторация |

горчица  19


«Модные люди» Новое место с давней историей формат

кафе, кофейня

средний чек

900 руб.

Кухня

европейская и современная русская дополнительно

кейтеринг, кондитерская, кулинария (по предварительному заказу),* с мая по сентябрь — летняя терраса

удобно

завтраки, деловые обеды режим работы пн.-пт.:

09:00–22:00

сб.-вс.:

10:00–21:00

Модные люди

Пермь, ул. Куйбышева, 10, тел.: 219-57-91 ресторатор   борис кулинский

» 20  горчица | ресторация

«Важно, что наше кафе — заведение с историей. И история эта тесно связана с именами наших гостей.   Нас объединяет не просто общее место для отдыха. С годами со многими из них мы стали друзьями. Эта добрая радушная атмосфера — наверное, самое ценное, что здесь есть. Благодаря ей гости, пришедшие к нам впервые, чувствуют себя комфортно, как дома».

*ООО «Валида Пит». Адрес: г. Пермь, ул. Куйбышева, д. 10. ОГРН 1055900202775. **завтраки ежедневно с 09:00 до 12:00 часов. ***деловые обеды с понедельника по пятницу с 12:00 до 17:00 часов.


Рекомендуем попробовать:

филе-миньон с овощами-гриль и печеным томатом 590 руб.

18+

Кафе «Модные люди» — продолжение истории одного из культовых заведений Перми — кафе Valida. Спустя 15 лет после открытия многое изменилось — название и местоположение, большинство позиций меню и почти весь персонал. Однако, пожалуй, главное осталось неизменным — список постоянных гостей, радушный прием и ощущение чего‑то особенного, за которое так любили ту «Валиду». Название новой «Валиды» — «Модные люди» — указывает на соседство кафе с одноименным модным магазином (оно располо‑ жилось рядом на первом этаже). После приятной усталости от покупок здесь можно выпить чашечку настоящего итальянского кофе с великолепными десертами из собственной кондитерской. Кстати, о десертах. Их ассортимент почти не менялся уже несколько лет, и в данном случае это не минус, а большой плюс. Кофейные и ваниль‑ ные эклеры, ароматный медовый торт, маковый бисквит с малиновым джемом, воздушный напо‑ леон, «Захер» из бельгийского шоколада, яблочный штрудель с домашним вареньем — здесь ценят классику. В основном меню, строгом и лаконичном, представлены пасты и стейки, блюда из охлажден‑ ной рыбы и баранины, а также сезонные пред‑ ложения. В конце лета повара делают заготовки по домашним рецептам. Кабачковая икра, соленые огурцы и помидоры, маринованные опята и грузди представлены в меню кафе круглый год.

салат из шотландского лосося с листьями романо, грейпфрутом и авокадо с лимонным соусом 390 руб.

десерт «Захер» с домашним абрикосовым вареньем 200 руб.



ресторация |

горчица  21


*Le Concentre de — концентрат.

Горчица, ресторация №1  

Тематическое приложение к журналу

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you