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Grain de Sel Eddy Coquin
Le Chef
Eddy Coquin was introduced to West Indian cuisine by his grandmother on Marie Galante. When he left the island for Guadeloupe, he worked as a catering chef before moving on to the St Martin Méridien, where his cooking developed a multicultural character. A few years later we find him in St Barth as managing chef of a Creole restaurant, some time later at L’Escale, followed by the Saladerie, before being appointed chef de cuisine at Maya’s, perfectly suited to its simple yet sophisticated “cuisine métisse”, combining West Indian, Asian and French inspiration. In 2006, even Eddy felt time had come for him “to throw in his pinch of salt”, so he opened the appropriately named Le Grain de Sel. Its generous and inventive menu, based on local products, is a delight for gourmets of all walks.
The Chef
Eddy Coquin a découvert la cuisine antillaise avec sa grand-mère de Marie-Galante. Il quitta son île pour la Guadeloupe où il exerça le métier de cuisinier traiteur ; puis ce fût le Méridien à Saint-Martin, où il pratiqua une cuisine multi culturelle . Quelques années plus tard il vint à StBarth pour diriger la cuisine d’un restaurant de gastronomie créole, puis devint successivement responsable de cuisine à l’Escale, puis à la Saladerie , avant de devenir le Chef de cuisine chez Maya ; métissage simple et raffiné d’une cuisine aux saveurs antillaises, asiatiques et françaises. En 2006, évolution logique, Eddy ouvre son restaurant « le Grain de Sel » il nous propose une carte généreuse et inventive où les produits locaux et les saveurs sont un émerveillement pour les gourmets. Le Grain de Sel Saline (+59) 0590 52 46 05 legraindeselsaintbarth@hotmail.fr
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Ragoût de Bœuf, façon Eddy Eddy’s Beef Ragout
Pour 4 personnes 1 kg de bœuf avec os, 3 carottes, 3 navets, 1 gros oignon, Cives, Thym, 1 feuille de laurier, 3 gousses d’ail, 2 clous de girofle, une pointe de piment fort antillais, sel, poivre du moulin Préparation - Dans une cocote, braiser la viande avec un peu d’huile d’olive ; mouiller et déglacer au fur et à mesure. Ajouter les légumes et les autres ingrédients, braiser et déglacer ; assaisonner avec sel, poivre et piment ; laisser mijoter durant deux heures minimum. Rectifier l’assaisonnement avant de servir. - Dans la tradition antillaise, ce plat savoureux peut être accompagné d’une purée d’igname ou de patate douce. For 4 persons 1 kg beef with bones, 3 carrots, 3 small turnips, 1 large onion, Chives, Thyme, 1 laurel leaf, 3 cloves garlic, 2 cloves, A pinch of West Indian chili pepper, Salt, freshly grated pepper Preparation - In a Dutch oven, brown the meat, cut into sizeable chunks, with a little olive oil. Once browned on all sides, add a little water, scrape the bottom of the pot, reduce, repeat. Add the vegetables and other ingredients, brown, add a little water, scrape the bottom of the pot, reduce, repeat. Season with salt, pepper and West Indian chili pepper, let simmer for at least 2 hours, checking regularly to add a little water as needed. Adjust seasoning before serving. - To keep things truly West Indian, serve with yam or sweet potato mash.