Page 1


Editorial

SOBRE LA CERTIFICACIÓN La multiplicidad de cursos, programas y seminarios sobre la Certificación de Productos, confirma la demanda que se avizora aumentará hacia los productos que se apoyan en la misma. Adquirir esta calificación se está convirtiendo en una necesidad para el industrial ya que le garantiza entrar a diferentes mercados y lo más importante, la está contagiando a su equipo, quienes se preocupan por capacitarse y conocer lo que existe antes de la elaboración de un producto, durante y después de la misma, imaginándose el lugar al que puede llegar a colocarse. Es gratificante corroborar que estamos entrando en una etapa de “capacitación” obligada, a la que todos estamos dispuestos a seguir. Por supuesto que la competencia será mayor, pero los resultados más gratificantes. La confitería en México tiene muchas posibilidades de colocarse entre las primeras en el mundo, ya que nuestros sabores son reclamados por latinos que residen en diversas áreas del globo. Confitexpo es un punto de reunión de reconocido prestigio, en donde veremos muchas opciones para el sector. Los productos orgánicos aumentan tanto en botanas como en dulces. La creatividad de nuestros fabricantes es infinita. Sigamos trabajando sin dejar de lado las innovaciones que se presentan día con día. Un tema importante y que se está dejando de lado...¡la publicidad! La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / ventas@produccionesmanila.com

 Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com


Desde 1940

AÑO 70 Núm. 846 Abril 2011

CONTENIDO Conozca a su proveedor Laboratorios Castells

4

Info empaque Contenedores para transporte de mercancía

6

Confitería…una dulce experiencia Tendencias en el mundo del chocolate

8

Eventos, lanzamientos y conferencias ISM 2011: gran número de contactos

9

Ingredientes funcionales actualidad y perspectivas

12

Se realizó la ANIPRON

13

Entregan premio panamericano en nutrición

14

Breves Prevé plastindustria de Nuevo León crecer 9% Dulces De la Rosa busca engolosinar al mundo Construyen fábrica de bebidas Anáhuac Quiere Mars pegar su chicle Genera Nestlé energía con café Garantizan a azúcar quedar fuera de TLC Gran éxito de Minute Maid Pulpy Rechazan reciclar bolsas “verdes”

16

17

Tecnología ARPAC Food Group presentó la tecnología reforzador de vida útil

18

Colaboración del mes Diez pasos para ajustar el proceso de innovación de nuevos productos. 4ta. parte

20

El plato del buen comer

22

Sabores de hoy Miel y jarabe, no son la misma cosa

24

Comunicación Relaciones públicas, de boca en boca

28

Sección financiera Propiedad y gestión

30

De fondo Perspectivas del mercado azucarero 2011

32

Entorno internacional No hay besos para Hershey

36

Tácticas y estrategias Diez tips para una estrategia en Twitter

38

Agenda empresarial

40

Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

Lic. Alejandra Garciamontes Pérez Ing. Sergio Lipuzcoa / Cecilia Mojica Edilberto Sánchez / Domingo Sánchez

Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo/ Eduardo Romero Morales

Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk@produccionesmanila.com

Publicidad Graciela Contreras Licea / Citlalli Figueroa Mendoza / Ma. de los Ángeles Quijano / Arturo Navarro Montiel

Prensa Janeth Ochoa Torres / Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco / Lic. Gabriela O’ Reilly

Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2011




Conozca a su proveedor

Castells Labora orios

L

aboratorios Castells es una empresa 100 % mexicana fundada en 1960, integrada por profesionales certificados, los cuales son especialistas en la fabricación de saborizantes y colorantes para la industria alimentaria y química en general, ofreciendo lo mejor de su empresa con 40 años de experiencia, manteniendo y mejorando la calidad de sus productos con los precios más bajos y accesibles del mercado.

“Como Laboratorios Castells empezamos a partir de 1960, pero la empresa inició mucho antes; sin embargo, en esta época fue cuando tomó su nombre” indicó Soraya Insunza. Esta empresa está especializada en los saborizantes, destacándose la producción de vainilla, además de manejar una gama de colorantes. “Nuestro producto líder es la vainilla y esa fue una idea de nuestro director, que quería sacar un producto bueno, bonito y barato; que fuera accesible a los comerciantes y a los fabricantes pequeños y medianos, no nadamás a las grandes empresas que tuvieran consumos muy grandes o procesos muy establecidos; sino que estuviera al acceso de los panaderos, los que hacen los jugos, los que hacen helados, pequeños caramelos, de todo lo que están en el mercado porque en sí, se usa en todo tipo de productos “ señaló. La vainilla es un sabor que se usa en diversas aplicaciones porque más allá de no hostigar, también es un potenciador de sabor por lo que se ocupa en diversos productos para resaltar otros sabores. Los productos que vende esta empresa en este segmento son:  Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com

Por Janeth Ochoa

Vainilla Castells

* Saborizante artificial * La más concentrada del mercado * Rinde hasta 3 veces más ( 3 a 5 ml. por kilogramo o litro de producto) * Adicionada con minerales

Vainilla Delsy

* Saborizante artificial * Una alternativa más económica * Su concentración es menor; pero su calidad es extraordinaria * Dosificación de 7 a 10 ml. por kilogramo o litro de producto

Extractos Naturales de Vainilla

* 100% natural (extraído directamente de la vaina de la vainilla) * Diferentes grados de concentración * Extracto natural de Vainilla LC * Extracto natural de Vainilla 1 Fold * Extracto natural de Vainilla 2 Fold * Extracto natural de Vainilla 3 Fold “Así como tenemos el saborizante de vainilla, tenemos de todos los sabores que se te puedan ocurrir, por lo que también ofrecemos desarrollar el sabor que tiene en la mente nuestro cliente; si quiere crear algo con sabor a fresa con crema, nosotros se lo desarrollamos, lo que sea” declaró Insunza.


Conozca a su proveedor De tal forma la empresa se ha caracterizado por no sólo atender el sector de los grandes fabricantes sino llegar a todos los pequeños empresarios que se dedican a la elaboración de productos de manera casera.

Cumpliendo metas

“El mercado de los sabores es muy grande por que igual que en el país hay micro, pequeñas, medianas empresas y grandes compañías, y todas éstas por lo menos en el sector de los alimentos usan saborizante y colorantes, por lo que podemos decir entonces que el sector de los sabores va bien porque crece día con día ya que siempre va a haber nuevos productos” declaró Insunza.

En cuanto a ventas nosotros vamos cumpliendo nuestra meta este año, nuestros proyectos, al ser una empresa certificada ISO 9000, tenemos que contar con procesos y dentro de nuestros planes tenemos pensado sacar nuevos productos, tenemos contemplado un crecimiento y queremos mantenernos un paso adelante respecto a lo que es la vainilla y tenemos un nuevo envase y nueva etiqueta conservando la calidad de siempre en nuestro producto.

También hay que resaltar que existen sabores de moda y así como el mango fue un producto que se puso de moda y todos lo pedían, así hay temporadas en que un sabor destaca en el mundo y lo único que tenemos por seguro es que de manera eventual llegará a México. Lo que nosotros hemos visto es que por ejemplo el sector de la confitería es un negocio que está en constante movimiento, lo que nosotros hemos visto en el sector es que siempre buscan algo innovador y a nostros nos gusta participar con ellos entonces, hay una tendencia mundial y lo que nosotros hemos visto es que si se pone de moda un sabor en el mundo eventualmente se pondrá de moda en México. “Aunque algún sabor se ponga de moda, siempre está el sabor fresa, el limón, naranja, el durazno también gusta mucho y el sabor por excelencia y que a todo el mundo gusta es la vainilla” mencionó. Por otro lado la empresa también vende los colorantes para complementar la elaboración de diversos productos alimenticios.

El mercado Así, esta empresa decidió no encasillarse y sólo venderle a los grandes productores por lo que sus productos, gracias a sus varias dosificaciones y concentraciones, se puede encontrar en pequeñas casas de materias primas, mercados, medios mayoristas, grandes mayoristas, algunas casas de abarrotes, además de autoservicio, y grandes fabricantes.

www.produccionesmanila.com

Confitexpo Para nosotros Confitexpo más bien es tener presencia pero como en nuestro mercado hay dulcerías y empresas de materias primas, pues éstas nos lo demandaron, y ahí estamos aunque no vendamos dulces.

Dulcelandia Abril 2011




Info empaque

CONTENEDORES

para transporte de mercancía

L

os contenedores son recipientes hechos en metal y aluminio para transportar mercancías vía aérea, terrestre o marítima, pero con características y longitudes adecuadas a cada medio de transporte. Existen diferentes tipos de contenedores: * Dry: son los contenedores estándar, cerrados herméticamente y sin refrigeración o ventilación. * High Cube: contenedores estándar mayoritariamente de 40 pies; su característica principal es su sobre altura (9.6 pies). * Reefer: contenedores refrigerados de las mismas medidas que el anteriormente mencionado (40 pies), pero que cuentan con un sistema de conservación de frío o calor y termostato. Deben ir conectados en el buque y en la terminal, incluso en el camión si fuese posible o en un generador externo, funcionan bajo corriente trifásica. Algunas de las marcas que se dedican a fabricarlos: Carrier, Mitsubishi, Termoking. * Open Top: de las mismas medidas que los anteriores, pero abiertos por la parte de arriba. * Flat Rack: carecen también de paredes laterales e incluso, según casos, de paredes delanteras y posteriores. Se emplean para cargas atípicas y pagan suplementos de la misma manera que los “open top”. * Open Side: su mayor característica es que es abierto en uno de sus lados, sus medidas son de 20’ o 40’. Se utiliza para cargas de mayores dimensiones en longitud que no se pueden cargar por la puerta del contenedor. * Tank o Contenedor Cisterna: para transportes de líquidos a granel.

* Tienen dispositivos para asegurar la carga en el interior. * Su peso bruto máximo: 24.000 Kilogramos ó 52.910 libras. * Capacidad de carga máxima: 21.850 kilogramos ó 48.170 libras. * Tara (peso del contenedor): 2.150 Kilogramos ó 4.740 libras. * Capacidad cúbica: 33,2 m. * Dimensiones internas: largo x ancho x alto: 2.352 x 5.900 x 2.390 metros. 2.- General de 40 pies Dry, con las siguientes características: * Utilizado para almacenar o transportar cargas generales. * Posee trincas internas. * Peso bruto máximo: 30.480 kilogramos ó 67,200 libras. * Capacidad de carga máxima: 26.680 kilogramos ó 58.823 libras. * Tara (peso del contenedor): 3.800 Kilogramos ó 8.377 libras. * Capacidad cúbica: 67.7 m. * Dimensiones internas: largo x ancho x alto: 2.352 x 12.030 x 2.390 metros.

Las contenedores más comunes son: 1.- General de 20 pies Dry, con las siguientes características: * Se utilizan para transportar y almacenar carga general. * Pueden ser utilizados para carga a granel si están correctamente depositadas en sacos o bolsas.  Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com


La seรฑalizaciรณn de estos contenedores debe tener la siguiente informaciรณn: * Logotipo de la empresa / Razรณn Social * Altura mรกxima * Rรณtulo de mercancรญa peligrosa (en su caso) * Cรณdigo de identificaciรณn * Cรณdigo de dimensiones * Peso Bruto Mรกximo * Tara * Peso Neto Mรกximo * Cubicaje

Asรญ se envuelven รฉxitos.

Gracias... nos vemos la prรณxima ediciรณn.

INTERPACK $USSELDORF!LEMANIA  

Gabriela O`Reilly Garcia

0ABELLvN3TAND!!

Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/ Miempaque/149625273899

%LNOMBRE4HEEGARTEN 0ACTECESSINvNIMODECOMPLEJA EINTELIGENTECOMPETENCIAENSOLUCIONESENELCAMPODELA TECNOLOGqADEENVASADO4ANTOENELfMBITODELOSDULCES COMODEOTROSALIMENTOSYENELSEGMENTODELOS PRODUCTOSNOALIMENTICIOS#OMOUNADELASEMPRESAS FABRICANTESLqDERESMUNDIALES LEINVITAMOSACONOCERLA FUERZAINNOVADORAYELVALORAuADIDODENUESTRAOFERTA PARA QUEJUNTOCONNOSOTROSPUEDAAMPLIARCONSECUENTEMENTE SUSmXITOSENLOSMERCADOSGLOBALES!DqADEHOY NUESTROS

4(%%'!24%. 0!#4%#

TmCNICOSYATRABAJANENLASSOLUCIONESDEENVASADO

'MB(#O+'

DELFUTURO

"REITSCHEIDSTR $ $RESDEN 4EL   &AX   PACTEC THEEGARTEN PACTECDE WWWTHEEGARTEN PACTECCOM


Confitería... una dulce experiencia

Tendencias en el mundo del chocolate

H

ablar de tendencias está a la orden del día; no hay publicación escrita, cadena televisiva o emisora radiofónica que no cuente en sus filas con un programa de gastronomía en el que se marquen tendencias a los lectores o a la audiencia.

El chocolate como bebida está esperando un nuevo despegue, con aromas y sabores de especias, hierbas o flores. Estos elementos afines al chocolate mezclados en su justa medida nos dan un abanico de sabores, que nos proporcionan un placer divino.

¿Qué es crear? El gastrónomo francés Escoffier decía que un gran cocinero o pastelero era capaz de crear de tres a cuatro platos a lo largo de su vida. Por lo visto hoy día contamos con un ejército de creadores; esto es bueno desde mi punto de vista, pues de la cantidad también puede surgir calidad.

En el mundo de la tableta las tendencias son muchas y muy variadas; se están imponiendo los monovarietales y los orígenes únicos, una manera de hacer un viaje con el paladar por los países productores. Los formatos se reducen para ser económicamente más asequibles para el consumidor, se crean estuches que puedan contener las variedades de los diferentes productores y las colecciones diseñadas por los maestros chocolateros.

El problema actual radica en los maridajes -o como a mí me gusta denominarlos- “afinidades”, ¿todo vale? De aquí deriva que nuestras papilas gustativas sufran agresivos ataques fuera de lo común. Cada persona tiene distintas sensibilidades gustativas, visuales y estéticas; en estas diferencias radica la riqueza del ser humano. Hablemos de las tendencias en el mundo del chocolate: ¿quién crea tendencias hoy? Son varios los factores de influencia: los gabinetes especializados en crear marcas gastronómicas, los medios de difusión, que son importantes a la hora de comunicar un nuevo producto o tendencia, y no podemos olvidar a los famosos, que tienen una repercusión en los consumidores en general; también hay que contar con los gurús del sector. Pero todo esto, no es posible si detrás no hay un trabajo de investigación y unos grandes profesionales del sector. Hoy no se concibe un trabajo de creación sin un equipo multidisciplinario. Después de pasar por un período en que todo es posible y todo vale, se están buscando productos con fundamento: olvidemos mezclas tan surrealistas como los bombones de anchoas o de trufas con foie y otras combinaciones no regidas y centrémonos en los productos creativos partiendo de unos buenos cacaos.  Dulcelandia Abril 2011

En cuanto a sabores, la variedad también es muy amplia, se perfilan las colecciones por familias de productos, especias, frutos secos, flores, mezclas como rosas y fresas o creaciones atrevidas como las tabletas de gin-tonic-una verdadera fantasía-, o también las clásicas recuperadas, como el bombón de vinagre o los chocolates picantes. En cuanto a formatos, es un campo infinito no solo reservado a los maestros chocolateros sino también a escultores y artistas de otras disciplinas: formas pequeñas de corte abstracto o colecciones en forma de planetas y muchas otras posibilidades de creación. Lo más novedoso son las colecciones donde se mezclan alimentos afrodisíacos que se suministran al consumidor en formatos pequeños y sugerentes relacionados con el amor. No hay que olvidar que todos tenemos diferentes paladares y percepciones. Es interesante formar grupos o sesiones de cata para formar consumidores con criterio propio para poder difundir la excelencia de este maravilloso producto que es el chocolate.

www.produccionesmanila.com


2011

Eventos, lanzamientos y conferencias

GRAN NÚMERO DE CONTACTOS Y ALTO NIVEL INTERNACIONAL

* La 41ª ISM consigue en Colonia un incremento de visitantes del cinco por ciento

Al término de la 41ª Feria Internacional de Confitería (ISM), tanto los organizadores como los expositores se han mostrado realmente satisfechos con lo acontecido. Durante cuatro días, el sector internacional de confitería ha mostrado en Colonia su potencial y ha encontrado la aceptación de los aproximadamente 32,300 visitantes que han acudido a la feria, procedentes de casi 150 países. “Con esta feria en la que se han establecido tantos contactos, la ISM ha subrayado una vez más su condición de ser la plataforma internacional más importante para el comercio de productos de confitería y artículos para botanear” manifestó Gerald Böse, Presidente del Consejo de Dirección de la Koelnmesse. “Otra vez un todavía mayor nivel de internacionalidad, elevada calidad de los visitantes, acceso directo al mercado: estas son sin duda las ventajas de la ISM”. “La necesidad de mantener contactos ha sido este año especialmente elevada debido a la crítica situación de las materias primas” añadió Tobias Bachmüller, Presidente del Círculo de Trabajo Feria Internacional de Confitería, y socio director de Katjes Fassin GmbH & Co. KG. “Por ello, las negociaciones han sido muy intensas”. La ISM fue inaugurada oficialmente por el ministro federal de economía alemán, Rainer Brüderle, conjuntamente con el ministro de estado turco para el comercio exterior, M. Zafer Çaglayan. El Ministro Federal de Economía alemán subrayó que la industria alemana de productos de confitería, con un volumen de ventas de 12,300 millones de euros en el año 2010, es, por su tamaño, el tercer segmento de la industria alemana de la alimentación y se sitúa con una cuota de exportación que supera el 40 por ciento, bastante por encima de la media del sector de la alimentación. 1,494 expositores de 64 países presentaron de nuevo este año una panorámica completa e internacional sobre la oferta de productos de confitería y artículos para picar. La participación extranjera entre los expositores fue del 82 por ciento. Numerosas novedades de productos desper-

taron la atención de los visitantes, mostrando que el barómetro del ambiente que reina en el sector indica una actitud positiva y optimista, a pesar de los incrementos que se están operando en los precios de las materias primas y en los costes de la energía. La destacada participación del comercio alemán ha sido valorada tanto por los expositores alemanes como por los extranjeros. Se han registrado visitantes de alto nivel procedentes de todos los canales de distribución y de todas las grandes firmas comerciales. También se ha mostrado satisfacción por el incremento de visitantes procedentes del comercio especializado en productos de confitería, que constituyen una importante vía de distribución, especialmente para las pequeñas y medianas empresas. La visita de empresas extranjeras ha sido realmente muy satisfactoria durante todos los días de feria. Su cuota de participación en la cifra total de visitantes alcanzó el 64 por ciento. Se han producido, entre otros,

www.produccionesmanila.com

incrementos en las cifras visitantes procedentes de Norteamérica, América Central y América del Sur. También ha crecido el número de visitantes de Europa del Este, especialmente de Rusia; se ha mantenido estable el número de visitantes de Cercano Oriente y de Asia, y se ha producido, por el contrario, una ligera disminución en cuanto a la cifra de visitantes procedentes de países africanos. Para los expositores ha sido sobre todo decisiva la calidad de los visitantes profesionales que ha sido calificada unánimemente por todos como extraordinariamente buena. Nuevos productos, cuya variedad ha abarcado desde conceptos innovadores de chocolates y bombones hasta variantes de snacks ligeros, han proporcionado importantes impulsos a las ventas. Como en los años anteriores, han tenido una fuerte demanda los productos de confitería con poco azúcar y los que ofrecen ventajas adicionales así como los nuevos sabores. Dulcelandia Abril 2011




Eventos, lanzamientos y conferencias

CEO-Lunch, New Product Showcase y exhibiciones especiales Por primera vez, la ISM tuvo un país invitado, Turquía, que tuvo un destacado éxito con su importante presencia en el certamen. Por segunda vez se ha celebrado en el marco de la ISM el CEO-Lunch, un evento de alto nivel para los directivos más importantes del sector. Werner Michael Bahlsen, presidente del consejo de dirección de Bahlsen GmbH & Co. KG, y Roland Neuwald, portavoz de la dirección de la empresa Real GmbH, han discutido sobre el futuro del sector de confitería. Un tema destacado en todo ello ha sido también aquí la presión que se está sufriendo en el mercado de materias primas. El New Product Showcase en el boulevard ferial ha sido de nuevo un objetivo importante para los buscadores de tendencias. Allí, empresas del mundo entero presentaron 87 productos nuevos. Por segunda vez, unos 100 periodistas eligieron las innovaciones más destacadas en la presentación del New Product Showcase. Los ganadores fueron la empresa suiza Cacobean AG de Basilea y su nueva línea de

chocolates para niños, con un 40 por ciento menos de azúcar, que comercializa en combinación con libros de cuentos infantiles. La empresa alemana Ültje con sus “nueces bolivianas”, así como la empresa belga Pralibel N.V. con innovadoras creaciones de capas para bombones en unos envases de aire nostálgico. Las tres innovaciones subrayan no solo la variedad sino también el alto nivel de internacionalidad del sector de la confitería.

creatividad especial, ofreciendo muchos impulsos para la industria y el comercio.

También ha tenido un gran éxito la nueva exhibición especial de la ISM denominada “ISM-Chocolate Master: The art of sweet temptation”. Los maestros chocolateros Axel Hanf y Lothar Buss mostraron en divertidas exhibiciones en directo su técnica artesanal y un diseño innovador de chocolate al más alto nivel, proporcionando a los visitantes nuevos planteamientos para la creación de chocolates y bombones.

El próximo año se celebrará de nuevo la ProSweets Cologne, paralelamente a la ISM. Con la ProSweets Cologne, la Koelnmesse ofrece la única plataforma independiente y específica para el sector dedicada a las empresas que ofrecen ingredientes, envases y tecnologías de procesos y envasado para la industria de la confitería. En combinación con la ISM, la celebración paralela de estos dos certámenes cubre en un solo acontecimiento ferial toda la cadena de creación de valor añadido del sector de la confitería, comenzando por las distintas materias primas hasta los productos dispuestos para su venta en el comercio, pasando por la tecnología y el envasado de los mismos.

Bajo el título “Sweet Seasons”, 19 estudiantes de la Internacional School of Design (KISD) de Colonia, presentaron nuevas ideas para dulces. Los diseños se caracterizaron por un alto sentido del humor y una

En el programa paralelo de la ISM se celebró la conferencia ProSweets Cologne, en la que bajo el título “Flavouring ingredients” se proporcionaron conocimientos técnicos y “know how” relacionado con el marketing sobre los temas de las tecnologías de aromas y las preferencias de los consumidores en la industria de la confitería.

La ISM 2011 en cifras: En la ISM 2011 han participado, sobre una superficie bruta de exposición de 110,000 m2 , 1.494 empresas procedentes de 64 países, un 82 por ciento de ellas vinieron a Colonia procedentes del extranjero. Entre ellas figuraban 226 expositores y 45 empresas de Alemania representadas adicionalmente, así como 1,202 expositores y 21 empresas representadas adicionalmente procedentes del extranjero. A la ISM 2011 han acudido unos 32,300 visitantes profesionales de casi 150 países. La participación extranjera se ha situado en el 64 por ciento. La 42ª ISM se celebrará del 29 de enero al 1 de febrero de 2012. La sexta edición de ProSweets Cologne, Feria Monográfica Internacional para la Industria Auxiliar del Sector de la Confitería, se celebrará en 2012 paralelamente a la ISM.

10 Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com


Eventos, lanzamientos y conferencias

"Ingredientes funcionales actualidad y perspectivas" Curso “Confitería y Productos Horneados Funcionales” En el marco de las celebraciones por el Día del Trabajador de la Industria Alimentaria en Cuba se celebró los días 25 y 26 de enero la Jornada Científica “Ingredientes Funcionales. Actualidad y Perspectivas” en las instalaciones del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, en Cuba, donde la Ing. Norma E. Orozco Sánchez, del Centro de Capacitación en Confitería, de San Luis Potosí (México), fue la ponente principal. Participaron 70 especialistas de las diferentes ramas productivas del Ministerio de la Industria Alimentaria, del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, y del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Asimismo los días 27 y 28 de enero, la Ing. Orozco impartió el curso “Confitería y Productos Horneados Funcionales”, en las instalaciones de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería, con la participación de 8 especialistas que trabajaron de forma intensiva en el desarrollo de una amplia gama de productos funcionales. El interés de los participantes en el tema de los productos de confitería funcional se vio reflejado tanto en el área teórica, en donde hubo una gran cantidad de preguntas, sobre todo en relación a los nuevos ingredientes funcionales que existen actualmente, además de la legislación a nivel internacional.

Para conocer todos los servicios que ofrece el Centro, consulte la página www.centrodecapacitacionenconfiteria.com Referente a cualquier duda sobre los artículos publicados en esta sección, o cualquier otra referente al sector (temas de tecnología y asesoría) puede contactarse al e-mail: ccconfiteria@prodigy.net.mx y seguramente le orientarán al respecto.

En la práctica, dentro de los laboratorios se elaboraron los productos de confitería funcionales con una gran participación de los asistentes. En general hubo un gran interés de los participantes en los productos de confitería funcional, que es la tendencia actual a nivel mundial.


ANIPRON

Eventos, lanzamientos y conferencias

* Esta expo tiene como objetivo difundir entre la población el uso de productos naturales

Por Janeth Ochoa

E

n el Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones del World Trade Center, Ciudad de México, se llevó a cabo la décima segunda edición de Expo Internacional Naturista ANIPRON, foro en donde se reúnen los principales fabricantes y distribuidores de productos naturales del país. Hace XV años un grupo de entusiastas empresarios se dieron a la tarea de reunir a los fabricantes, distribuidores, comerciantes, y consumidores de productos naturales con el fin de fortalecer a la industria y hacer un frente común para mejorar la regulación sanitaria que rige el sector y lograr la profesionalización de la industria. De tal forma la ANIPRON tiene como objetivo difundir entre la población el uso de productos naturales, como: suplementos alimenticios, artículos de belleza y cuidado personal, plantas de uso tradicional y remedios herbolarios, alimentos procesados a base de soya, nopal y sábila; así como proveedores de materias primas y materiales de empaque. www.produccionesmanila.com

“Nuestra misión es, entre otras cosas, establecer una nueva cultura de salud por medio de la divulgación de nuevas opciones alimentarias; así como la difusión de la importancia del naturismo en México”, comentaron los organizadores. Cabe mencionar que simultáneamente a la exhibición comercial, en donde se exhiben más de 10 mil productos, los cerca de 20 mil visitantes pudieron asistir a las plataformas de demostraciones de productos, donde los expositores mostraron las bondades de sus nuevos productos y al ciclo de conferencias, las cuales fueron impartidas por especialistas en el tema. En la XV Expo Internacional Naturista ANIPRON 2011 participaron más de 200 expositores en los 5 mil 546 m2 de piso de exhibición en los que se presentaron más de 10 mil productos a precios especiales. ANIPRON se llevó a cabo del 11 al 13 de febrero de 10:00 a 20:00 hrs. en el Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones del WTC México. Dulcelandia Abril 2011

13


Eventos, lanzamientos y conferencias Daniel Servitje Director General de Grupo Bimbo

Dr. José Narro Robles Rector de la UNAM

Dr. Rafael López Castañares Secretario General Ejecutivo de la ANUIES

Entregan Premio Panamericano en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos * Galardonan a 13 investigaciones de EU, México, Centroamérica y Sudamérica Por Janeth Ochoa

E 2011.

n una ceremonia realizada en el Museo Casa de La Bola se entregó el Premio Panamericano Bimbo en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos

A dicha ceremonia de premiación asisitieron Daniel Servitje, Director General de Grupo Bimbo; el Dr. José Narro Robles, Rector de la Universidad Nacional Autónoma de México; Dr. Rafael López Castañares, Secretario General Ejecutivo de la ANUIES, así como otros distinguidos miembros de la academia y de Organizaciones No Gubernamentales. Grupo Bimbo premió 13 investigaciones en las áreas de Nutrición Humana, Ciencia y Tecnología de Alimentos, de 4 zonas geográficas: Estados Unidos, México, Centroamérica y Sudamérica. Durante la ceremonia de premiación, el Rector de la Universidad Nacional Autónoma de México, Dr. José Narro Robles, expresó que es una gran satisfacción para los mexicanos tener a un grupo empresarial como Bimbo, con un Director General como Daniel Servitje, que tiene un compromiso con la empresa, con el Grupo, con la sociedad, con la academia, con el trabajo de las instituciones de educación superior, con la investigación y con la difusión del conocimiento. Sobre el premio, comentó que “es una muestra de apoyo inteligente a áreas académicas, que identifica ta14 Dulcelandia Abril 2011

lento ya muy establecido, pero al mismo tiempo talento en desarrollo”. Agregó que “el premio es un ejemplo de gran responsabilidad social de un grupo empresarial mexicano exitoso de gran calidad con 65 años de vida. Han sido seis décadas y media de trabajo consistente, de compromiso, y en esta última etapa, de una búsqueda de cómo articularse con los productores del conocimiento, con los formadores de recursos humanos de alto nivel, con los divulgadores del trabajo universitario”, concluyó el Rector de la UNAM. Por su parte, Daniel Servitje destacó que “al promover una mayor vinculación entre el sector industrial y la academia, Grupo Bimbo contribuye también al desarrollo de nuevas plataformas tecnológicas, al aumento de productos competitivos en el mercado y al desarrollo en general de los países”. Finalmente, la Dra. Patricia Villalobos, Directora de Investigación y Desarrollo aseguró que para Grupo Bimbo es muy importante seguir trabajando para vincularse con centros de investigación públicos y privados para la generación de conocimiento en materia de salud, nutrición y tecnología de alimentos, con el firme propósito de descubrir nuevos productos de la mejor calidad con perfiles nutrimentales adecuados. A pesar de la diversidad de temas, todos los trabajos ganadores del Premio Bimbo Panamericano 2010 en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos tuvieron en común que en conjunto aportan elementos para mejorar la calidad y valor nutricional de los alimentos procesados y conclusiones para fomentar estilos de vida saludables.

www.produccionesmanila.com


Breves

PREVÉ PLASTINDUSTRIA DE NUEVO LEÓN CRECER 9%

DULCES DE LA ROSA BUSCA ENGOLOSINAR AL MUNDO

La industria del plástico de Nuevo León, con ingresos por alrededor de 2,500 millones de dólares anuales, estima un crecimiento de 9% para ese sector durante el 2011, como resultado de un incremento de los productos de exportación, así como el mayor dinamismo de la economía mexicana que demandará más de 800,000 toneladas de producto terminado. En Nuevo León existen más de 300 empresas del sector, 16 de ellas son grandes empresas resultado de coinversiones, con una participación de 50% de compañías extranjeras. La industria del plástico de Nuevo León representa alrededor de 12% de la industria nacional, alrededor de 100,000 toneladas de producción y genera alrededor de 15,000 empleos en esta entidad, con un consumo per cápita de alrededor de 50 kilos de plástico, mientras que a nivel nacional es de 200 kilogramos.

Dulces de la Rosa invertirá este año 18 millones de dólares en sus plantas productoras de Tlajomulco y Guadalajara. El corporativo de empresas aumentará la producción de algunas líneas de botanas y golosinas, además de innovar algunas técnicas para la elaboración de materias primas tanto para consumo propio como para su venta a otras industrias. En el 2010, la dulcera creció 18% en producción y ventas; las exportaciones a EU, Canadá, Centroamérica y la Unión Europea alcanzaron 14% del total de la producción. Las inversiones anunciadas tienen por objeto hacer frente al dinámico crecimiento en las ventas al exterior, y garantizar el abasto en el mercado doméstico. Entre los proyectos a desarrollar destaca el crecimiento de 100% en la producción de cacahuate estilo japonés que requerirá una ampliación de 2,400 metros cuadrados en la superficie de la planta, la adquisición de 15 máquinas envasadoras y un tostador de grandes dimensiones.

QUIERE MARS PEGAR SU CHICLE

CONSTRUYEN FÁBRICA DE BEBIDAS ANÁHUAC Con una inversión estimada en 45 millones de dólares inició la construcción en el municipio de Anáhuac, de BeviDasa, empresa de bebidas y alimentos congelados que prevé exportar la mayoría de su producción al sur de Estados Unidos. De acuerdo con el plan de construcción, la empresa iniciará operaciones en el 2012. BeviDasa en una primera etapa invertirá 7.5 millones de dólares, y una vez que se realice la segunda expansión destinará en total alrededor de 45 millones de dólares. El gerente general de la empresa destacó que será un centro de distribución de refrescos y alimentos congelados. La empresa producirá refrescos, jugos y alimentos congelados, y aunque no tiene definida la capacidad de producción inicial, estiman que ante el interés de algunas cadenas de autoservicio instaladas en el sur de Texas, puedan acelerar la expansión a la segunda etapa.

16 Dulcelandia Abril 2011

Mars, uno de los tres principales participantes en el mercado de chocolates con M&M’s y Snickers, se ha propuesto posicionar la marca Orbit, producida por Wrigley. El vicepresidente de Mars en América Latina destacó que “el mercado de chicles es muy incipiente, realmente nuestra marca Wrigley en México casi no tiene presencia, ni en el resto de América Latina, así que nuestra labor es hacerla líder. En chicles, no tenemos nada y por ello tenemos todo por crecer, no hay mucho secreto para hacerlo, concentrarnos en pocas cosas, distribuirlos y publicitarlos, igual lo hicimos con los chocolates”. En el segmento de chocolates, con sus marcas M&M’s, Milky Way y Snickers, Mars alcanza poco más de 25% del mercado; Snickers es la barra número uno de chocolates de ventas, según el directivo. La compañía decidió dividir en tres líneas sus principales negocios: alimentos para animales, chocolatería, y chicles y dulces enchilados.

www.produccionesmanila.com


Breves

GENERA NESTLÉ ENERGÍA CON CAFÉ

GARANTIZAN A AZÚCAR QUEDAR FUERA DE TLC

La planta de café que tiene la transnacional en Toluca obtendrá su energía de los desechos del aromático. En el segundo semestre del año concluirán la inversión por 150 millones de dólares, y será la primera planta en abastecerse de la energía que generen los desechos del café. La cascarilla y otros desechos del café serán transformados en biomasa, en una planta que se fabricó por encargo de la empresa. Por las dimensiones de la fábrica, producirá grandes volúmenes de café tanto para el consumo interno como el de exportación, y por lo tanto, los desechos serán suficientes para abastecer su demanda de energía. El desperdicio del café será la materia prima que se llevará a una gran caldera que fue diseñada para generar la energía que la compañía requiere en Toluca, la cual fue diseñada y pensada del tamaño de las necesidades de la fábrica.

La Secretaría de Economía informó a los industriales del azúcar y alcohol, por considerar de alto impacto, que no serán incluidos en los acuerdos comerciales que están a punto de establecerse con países como Brasil y Perú. El director general de la Cámara Nacional de la Industria Azucarera y Alcocholera (CNIAA) aseguró que desde principios de febrero la dependencia indicó que no se tenía contemplado incluir a este sector en los acuerdos comerciales “pues hay una asimetría en la economía de escala de esos países, lo que representa un alto riesgo para nuestro sector nacional”. Una negociación de está índole pondría en riesgo la competitividad alcanzada en los últimos años por esta rama productiva, así como las exportaciones de azúcar mexicana hacia el mercado estadounidense, las cuales en el último año ascendieron a un millón de toneladas. El valor del mercado es de 5,000 millones de dólares.

GRAN ÉXITO DE MINUTE MAID PULPY

RECHAZAN RECICLAR BOLSAS “VERDES”

Coca-Cola anunció que su referencia Minute Maid Pulpy ha pasado a la lista de sus marcas que han superado los mil millones de dólares en ventas, un ranking en el que se encuentran otras 14 marcas. Según la multinacional, es la primera marca completamente desarrollada en un mercado emergente que entra en ese listado. Creada en 2005 en China, ya se comercializa en otros 18 países, entre ellos Algeria, Vietnam, México y Malasia, y se prepara su lanzamiento en otros este año. Este producto, cuya particularidad es la pulpa que se encuentra al beberlo, se vende en dos sabores: naranja y tropical. Los expertos señalan este caso como un precedente que otras marcas seguirán: usar a China como base para lanzar nuevos productos de alimentación y bebidas, por su gran y diversa población. Directivos de la empresa han afirmado que Asia y Latinoamérica son mercados que les ofrecen grandes oportunidades en este sentido.

La nueva ley de residuos sólidos que obliga a los fabricantes de bolsas de plástico a colocarles un aditivo que las pueda hacer degradables ya tuvo su primer efecto contraproducente ya que las empresas recicladoras no quieren usarlas para reciclar y fabricar otros productos debido al aditivo que contienen. “Es más complicado el reciclaje porque contiene un producto químico que antes no se tenía en el proceso de reciclado; cuando era nada más el polietileno, se volvía a moler, a destruir y se volvían a hacer bolsas”, dijo el presidente de la Asociación Mexicana de Envases y Embalaje (AMEE). Sin embargo, la Asociación Nacional de Industrias del Plástico señaló que el aditivo no impide el reciclaje de la bolsa, sólo hace más costoso el proceso. La ANIPAC estima que 1% de la basura que se genera en el país corresponde a las bolsas de plástico.

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2011

17


Tecnología

ARPAC Food Group presentó la tecnología reforzador de vida útil Traducción Malinali López

ARPAC Food Group presentó su exclusivo sistema de

empaquetadora con atmósfera modificada, con la tecnología patentada de reforzador de vida útil, en el internacional Boston Seafod Show, del 20 al 22 de marzo pasado. Este enfoque innovador y natural para extender la vida útil de los productos alimenticios frescos incluye un equipo MAP que puede alcanzar residuos de oxígeno menores a los 0.5% sin ningún vacío, charolas de termoformado de varios metales y resistencias al calor, y tapas transparentes adaptadas al consumidor. En un método más rápido, “verde” y eficiente que el tradicional MAP, este proceso de empaque es seguro y suave en todos los productos alimenticios frescos, desde mariscos hasta productos frescos cortados, lo que permite, con la extensión de vida útil, oportunidades en nuevos mercados que de otra manera nunca tendrían la opción. SLB no utiliza ningún vacío, sin embargo, puede alcanzar niveles de oxígeno de menos de 1%, y lo hace más rápidamente que el actual sistema MAP. Esta nueva e innovadora tecnología es por lo tanto segura para cualquier producto alimenticio y puede incrementar la vida útil de anaquel de dichos productos. La prolongada vida útil de anaquel le proporcionará la máxima eficiencia en la cadena de distribución, ahorros en el deterioro y un aumento significativo de su rentabilidad como productor y distribuidor productos alimenticios. ARPAC Food Group ofrece una variedad de soluciones de empaque que son rentables, fáciles de operar y pueden configurarse en menos de 10 minutos. La máquina descrita a continuación fue exhibida en el Internacional Boston Seafood Show: Athena.- ideal para pequeños y medianos empacadores, además de ser una adición manual para grandes empacadores. Su construcción en higiénico acero inoxidable asegura que Athena SLB estará como en casa en cualquier ambiente de empaque. Extremadamente compacta y con un precio atractivo, también es ideal para R&D de las instituciones de investigación académicas, médicos, agrícolas y de envasado de alimentos. Las bandejas termoformadas en existencia y a la medida incluyen: CPET.- material seguro para hornos y microondas, barrera alta disponible en negro, blanco o colores personalizados. Polipropileno.- seguro para microondas, barrera alta disponible en negro, blanco o colores personalizados. 18 Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com

APET.- material para los productos refrigerados o solamente para temperatura ambiente, disponible en colores claros. Las tapas transparentes en existencia y a la medida incluyen: Barrera alta y regular Sello de bloqueo Micro perforaciones para la respiración y transpiración del producto Impresión personalizada Formulaciones personalizadas Anti empañamiento


TecnologĂ­a

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2011

19


Colaboración del mes

Diez pasos para ajustar el proceso de innovación de nuevos productos (CUARTA PARTE)

* Un programa de innovación es producto de su contenido, recursos y procesos. Vea estos factores de manera holística para mejorarlo * Balance del portafolio Mantener un portafolio balanceado del desarrollo de los contenidos. Repartir los recursos para el desarrollo, tanto humanos como financieros, constituye una inversión a futuro nuevos productos en desarrollo tienen diferentes características de incertidumbre financiera y su recompensa. Por lo tanto, no es para sorprenderse que los principios para el manejo de la inversión del portafolio son aplicados para la gestión de la innovación en los proyectos. Aquí, así como con su fondo de retiro, es importante mantener un portafolio con una inversión balanceada para una producción total más productiva del desarrollo global. Un manejo mixto es una perspectiva para el balance. Un portafolio lleno de una línea extendida de sabores no tiene tanto valor potencial como uno lleno de nuevos productos que inicie en nuevos segmentos de mercado. Llenándolo completamente con esto último probablemente creará un inaceptable riesgo en el perfil. En pocas palabras, un balance es buscado en términos de riesgo y 20 Dulcelandia Abril 2011

recompensa, así como un balance organizativo entre los clientes, horizontes de lanzamiento o categorías de proyectos, lo que constituye “cubos” estratégicos para la asignación de recursos. El canal de carga y mantenimiento constituyen una perspectiva más amplia sobre cómo balancear el portafolio. Para asegurar una constante salida hacia el mercado, los escenarios delante de cada puerta deberán ser poblados con un número exponencialmente creciente de candidatos de proyectos, más allá del que busca la estructura frontal. En un bien balanceado desarrollo, esto confiere al canal formas para contar los proyectos en cada escenario. Por lo demás, uno tiene una forma de paja. Un problema con la paja es que en cada puerta de decisión ir/no ir, no tiene grados de libertad. La carencia de opciones viables crea demasiada presión para aprobarlas, y la puerta de la disciplina se pierde. La forma y diseño anhelado para este lanzamiento depende del ritmo al cual su estrategia de innovación planeó lanzar los productos nuevos. www.produccionesmanila.com

* Operación flexible Construir la flexibilidad de la operación del proceso. El rigor del proceso de operación deberá estar alineado a las necesidades del negocio. Las innovaciones de nuevo producto vienen en gran variedad de tipos de proyectos, cada uno con diferentes formas y niveles de incertidumbres y riesgos. Como se discutió antes, un diseño racionalizado impondrá una cantidad mínima de proceso para permitir que las decisiones se hagan a un nivel de incertidumbre proporcional con el riesgo considerado aceptable por la compañía. Para proyectos de tipo sencillo, tales como algunos de temporada, específicos de los clientes, acercarse a un sabor específico o extensiones en el empaquetado, puede ser posible saltar ciertas tareas. Dicha consideración le permitió a Hershey alternar los caminos del proceso. Esta definición de un simple conjunto de atajos se adaptó a las necesidades de diferentes tipos de proyectos y diferentes negocios, mientras seguía operando en un marco consistente.


Colaboración del mes El tiempo de desarrollo del ciclo dependerá del contexto, y van desde semanas o meses hasta multiplicarse a años, de acuerdo a la complejidad del proyecto. Además, el tiempo del ciclo total depende del anuncio arbitrario del plazo de ejecución (a menudo un año) impuesta por el minorista, y también de la adquisición, instalación y puesta en marcha comisión de cada nuevo capital activo requerido para producir el producto para completar la capacidad comercial.

* Manejo y cultura del proyecto Alinear la cultura y el manejo del proyecto. El lado de la cultura operativa de su proceso de mejora debe lidiar con el equilibrio entre la

creatividad y la flexibilidad con la ejecución disciplinada y la toma de decisiones. La combinación correcta debe encontrarse para el manejo de proyectos formales e informales. Cartas, apuntes y listas de control, al ser claves de una operación disciplinada, deben ser diseñadas para adaptarse al modo de operación de cada respectivo grupo funcional: en algunos casos, los grupos de marketing están más cómodos con documentación y toma de decisiones en un contexto de presentación, mientras que los grupos operativos estarían más cómodos con un enfoque de bases de datos. Junto con inculcar la gestión del proyecto viene la consideración de la práctica y el nivel de granularidad de la planeación de recursos. Como mínimo necesita

balancear la asignación de recursos. El manejo del desarrollo se hace más poderoso si usted puede revelar los cuellos de botella para los recursos. Más aún ¿está la organización lista para manejar un proceso de gestión de recursos que balancee la demanda con la oferta? Finalmente, uno de los más difíciles balances culturales de adoptar es la licencia para matar, actitud necesaria para el control eficaz de la puerta. Aquí es donde una toma de decisión balanceada necesaria, con el fin de “evitar al zorro en el gallinero”. Autor Adrian Timms, The Hershey Company, artículo cortesía de la Revista The Manufacturing Confectioner

(CONTINUARÁ)


Colaboración del mes

Plato del Buen Comer, necesario para llevar una alimentación adecuada

Es un esquema que se volvió reglamentario a partir de enero de 2006, como parte de una norma oficial -NOM-043-SSA2-2005-, publicada en el Diario Oficial de la Federación, que especifica distintos aspectos para orientar a nuestra población en materia de nutrición. Ejemplos del os grupos que contiene el diagrama anterior son los siguientes: Verduras y Frutas Cereales y tubérculos Leguminosas y alimentos de origen animal Verduras: espárragos, acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, ejotes, nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, alcachofa, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, aguacate, pepino y lechuga, entre otras. Frutas: guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano y uvas, entre otras. Cereales: maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas. Tubérculos: papa, camote y yuca. Leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, alubia y soya. Alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo, carnes rojas y vísceras.

Las frutas y verduras aportan vitaminas y minerales, y son los que deben consumirse en mayor cantidad; de acuerdo con recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) es necesario ingerir cinco raciones por día, cada ración equivale a una pieza o a media, o una taza completa. Los cereales y tubérculos nos proporcionan carbohidratos, vitaminas y minerales, y deben incluirse en la dieta diaria en cantidad de 3 a 4 raciones en promedio (cada ración consta de dos tortillas, una rebanada o pieza mediana de pan, 3/4 de taza de cereal para desayuno con fibra o media taza de papa). Las leguminosas y alimentos de origen animal nos dan proteínas, vitaminas y minerales, y se deben incluir aproximadamente 3 raciones por día (cada una de 100 gramos de carne, 120 de pescado ó 3/4 de taza de legumbres). Lo que se recomienda es hacer combinaciones variadas de los alimentos en cada desayuno, comida y cena, incluyendo los tres grupos propuestos, tratando de consumir las frutas y vegetales crudas y con cáscara, consumir pequeñas cantidades de sal y aceite. Si se tienen dudas respecto a la cantidad de raciones de consumo adecuadas, es necesario recurrir a un experto en nutrición. En el punto 3.2 de la norma mexicana NOM-043-SSA2-2005 se mencionan las siguientes definiciones de la dieta correcta a la que cumple con las siguientes características: 22 Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com


Colaboración del mes Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos. Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre si. Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación. Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable, y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta. Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas. Adecuada.- que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

en cuenta los requerimientos y los alimentos con los que cuenta la población mexicana, como por ejemplo podemos observar tortillas, tamales, nopales y flor de calabaza, entre otros que están presentes en nuestra dieta diaria. Además de que esta herramienta contribuye a llevar una vida saludable, nos puede ayudar a modificar los patrones de alimentación, especialmente el de las personas que sufren las consecuencias de padecimientos relacionados con malos hábitos alimenticios, como obesidad, diabetes y enfermedades del corazón, entre otras. Fuente: NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

Los hábitos alimenticios actuales han hecho que por un lado existan personas en completa desnutrición y por el otro lado encontramos problemas de obesidad y diabetes, pero todo es consecuencia de que no se balancea correctamente nuestro menú diario. Por eso esta propuesta es interesante, debido a que gráficamente nos muestra qué alimentos podemos combinar, tomando

QA. Cecilia Mojica Delinutrición de México

* ,

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2011

23


Sabores de hoy

MIEL Y JARABE no son la misma cosa

* En la industria alimenticia estos productos se emplean en sustitución del azúcar, ya que su dulzor es mayor Aunque son muy parecidos y ambos sirven para endulzar, la miel y el jarabe no son lo mismo. De acuerdo con la Organización Nacional de Apicultores, la miel es la sustancia dulce natural producida a partir del néctar de flores o de secreciones de plantas que las abejas y otros insectos recogen, transforman y combinan con sustancias específicas. La miel puede encontrarse en distintas presentaciones: extractada, líquida, cristalizada y en panal, y puede haber sido producida con el néctar de una sola flor, de distintas flores, o con las secreciones dulces de insectos chupadores de savia. Los jarabes son endulzantes que el hombre produce con los jugos de distintas plantas, que reduce por medio del calor para concentrar sus niveles de azúcar, según describe Harold McGee en su libro “La cocina y los alimentos”; y pueden ser líquidos o viscosos, y provenir de una o distintas savias, jugos o almidones de distintos productos de origen natural. La miel de agave o de maguey que se produce en México desde tiempos prehispánicos es en realidad un jarabe, pues el aguamiel secretado por estas planas es recolectado y condensado para producir los endulzantes. Lo mismo pasa con el jarabe de arce (miel de Maple), la savia de ese árbol se hierve para reducir sus niveles de humedad y lograr una consistencia melosa. Debido a su gran contenido de azúcar, ambos productos son altamente perdurables y su mínimo porcentaje de humedad los convierte en excelentes conservadores naturales, usados sobre todo para resguardas dulces y frutas. La calidad de mieles y jarabes depende de características como acidez, cristalización, textura y sólidos suspendidos, las cuales varían según las flores y plantas de las que se obtienen néctares y savias para determinar su sabor y clase, comúnmente se utiliza una clasificación por tonos que van de claro a oscuro: 24 Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com


Sabores de hoy

* Clara

Mieles.- apreciada por su aroma y sabor delicado. Provienen por lo regular de una sola flor. Son dulces y poco potentes, sus colores son blanco agua, extra blanco y blanco; y las variedades son limón, mandarino y mezquite. Jarabe.- hechos a partir de almidón y jugos frutales transformados en glucosa o fructosa, existe la variedad de maíz, papa y frutas.

* Ámbar

Mieles.- aroma floral, ligeramente dulces, neutras, cristalizan de forma fina. Tienen consistencia cremosa, como de mantequilla. Su color es ámbar extra claro, ámbar claro y ámbar, y sus variedades acetilla, girasol o acahualy flor de azahar. Jarabes.- son jugos o savias concentrados por calor, sumamente dulces, de sabor débil, con suaves notas de caramelo. Existen las variedades de arroz y caña.

* Oscura

Mieles.- complejas y de sabor intenso, por lo que son poco apreciadas; comúnmente se producen de mezclas floreales. Su color es ámbar oscuro y las variedades son castaño, mangle, mil flores y de bosque. Jarabes.- apreciados debido a su gran sabor y fuerza aromática, son muy dulces, con sabores complejos e intensos, en variedades arce, abedul y agave.

Distintos usos de la miel Según datos de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), la miel y algunos jarabes naturales contienen una gran variedad de azúcares, minerales, aminoácidos, antioxidantes y vitaminas. En la industria alimenticia se emplean en sustitución del azúcar, ya que su dulzor es mayor. Sin embargo, su consumo no se recomienda para niños menores de un año pues puede desarrollarles enfermedades digestivas por ciertas esporas comúnmente presentes en ella. Por otro lado, el jarabe de agave o maguey tiene un alto contenido de fructosa por lo que ha sido un endulzante natural desde tiempos precolombinos. Contiene minerales como hierro, calcio, fósforo y magnesio, y recientes investigaciones del Centro de Investigaciones Avanzadas del Instituto Politécnico Nacional le atribuyen beneficios sobre la salud, pues se cree que sus carbohidratos ayudan a prevenir el cáncer de colon, la osteoporosis y la obesidad.

Hechos en México De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), en México se producen distintos tipos de mieles y jarabes. www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2011

25


Sabores de hoy Yucatán es uno de los mayores productores y exportadores de miel del país, con base en flores como la de dzildzilché, la tajomal, enredaderas como el x’tabentún y el tzotz cab, y árboles como el box catzin, el jabín, el tzalam y el chacá-, cuyo destino final es principalmente el mercado europeo y japonés. En la región norte del país se producen mieles de excelente calidad, principalmente de mezquite, de color ámbar extra claro; en el Pacífico se elaboran mieles multiflorales principalmente oscuras, aunque también se obtienen las de color ámbar, así como jarabes de maguey y agave. En el Golfo de México se produce una gran cantidad de mieles cítricas de colores ámbar, a base de flor de naranjo y vainilla; en el Altiplano, principalmente en Hidalgo y Estado de México, se elaboran jarabes de maguey. El único bosque de arce en México se encuentra en Talpa de Allende, Jalisco. Las mieles y jarabes neutralizan los sabores intensos, proporcionan toques aromáticos y agregan gustos dulces y delicados a vinagretas, ensaladas, cocteles, platos fuertes, bebidas y postres.

Mieles y jarabes naturales producidos en México JARABES De maíz.- color claro, hecho a base de almidón de maíz, se utiliza en repostería y confitería. De agave.- muy dulce, por su capacidad de potenciar sabores se utiliza en platos dulces o salados. De arce.- color rojizo y sabor a caramelo; originario de Canadá y el norte de Estados Unidos. MIELES De mandarino.- color extra claro y blanco, olor y sabor penetrante a flores cítricas con tonos ácidos.

De flor de mezquite.- color amarillo muy claro, cristalización suave y fina, se utiliza como endulzante.

De girasol silvestre o acahual.- color claro, sabor dulce y aroma floral, se usa en platos dulces y salados.

De dzildzilché.- color ámbar oscuro, sabor intenso, de carácter tropical, salvaje y delicado, utilizada para endulzar.

Multifloral.- de todos los colores, extractada o en panal, no predomina ningún sabor o aroma, se puede incluir en todo tipo de platillos.

26 Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com


Comunicación

Relaciones públicas

“Lo mejor que podemos hacer por otro no es sólo compartir con él nuestras riquezas, sino mostrarle las suyas.”

de boca en boca

Estrategia Las relaciones públicas son una herramienta que no deben faltar en ninguna empresa si se quiere dar a conocer y posicionar una marca, logrando penetrar en el cliente, dándole valor y prestigio a su producto sin gastar tanto

Análisis

Producto

Ventajas dinero en publicidad; que jamás se debe confundir con las relaciones públicas que, aunque van de la mano, se enfocan a diferentes cuestiones en la empresa. Usando las relaciones públicas se desarrollan más fácilmente

Presentación

28 Dulcelandia Abril 2011

Convencimiento

estrategias para que lleguen específicamente al nicho de mercado para el que están planeadas. Una de las herramientas más usadas es la presentación de producto en las esferas sociales o empresariales en las que

Cliente

Cuando un producto logra penetrar en el mercado deseado, podemos lograr el primer paso al éxito que es el conocimiento; el segundo depende de la habilidad de los vendedores para hacerles ver por qué deben obtener este producto. Aquí entran los estudios de mercado hechos previamente, para mostrarlos con gráficas de aceptación entre las personas. *LCTC. Alejandra Garciamontes Pérez Asesora de Comunicación Empresarial Directora de Comunicación 9 Grados Studio ale.garciamontes@gmail.com

Benjamin Disraeli

Posicionamiento

se quiere posicionar; esto para desarrollar fácilmente un vínculo entre el cliente, el producto y la empresa. Al ser un lugar privado el cliente se siente parte del proceso y esto le da una ventaja de vulnerabilidad a la empresa.

Éxito

Es mucho más convincente la venta cuando se presentan estos estudios, ya que el cliente siente que su inversión es segura y no perderá, sino por el contrario, ganará nuevos clientes y ventas para su empresa. Tomando en cuenta la crisis económica mundial por la que se está pasando, no se invierte sin tener la seguridad que el producto se desplazará de manera positiva. Después de tener este vínculo de comunicación con las esferas a las que se enfocan los productos o marcas a posicionar, se va a la siguiente etapa que es el marketing, el cual apoyara todas las acciones realizadas por los representantes de las relaciones públicas de la empresa.

www.produccionesmanila.com


Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Estimados subscriptores, en esta ocasión abordaremos el tema de Propiedad y Gestión, como parte importante en la decisión de ¿cuándo vender una empresa? En los anteriores boletines habíamos tratado de dar respuesta general al cuestionamiento ¿debo vender mi empresa? En este y próximos boletines, trataremos el tema de Propiedad y Gestión. Éste es probablemente uno de los problemas más difíciles de reconocer para un empresario: el de su propia incapacidad para llevar adelante el negocio de forma óptima. Hay muchos motivos por los que un empresario que ha sido la persona más adecuada para crear una visión de negocio, fundar y hacer crecer una empresa, puede no estar en condiciones de liderarla a largo plazo. Este tipo de situaciones son especialmente preocupantes en el caso de empresas familiares. 3.1. Edad y sucesión Un empresario que sea además fundador de su empresa, muy a menudo podrá considerar creerse imprescindible, alargando más allá de lo aconsejable su papel como director general de la empresa. En una empresa familiar, donde hay candidatos adecuados para suceder al empresario, es necesario planificar la sucesión con el suficiente tiempo, a fin de evitar conflictos familiares o a la designación de un sucesor incapaz de llevar la empresa adelante. 3.2. Horizonte temporal En algunos momentos de la vida de una empresa es necesario acometer inversiones o reformas de gran envergadura que sirvan para sostener o mejorar su posición competitiva a largo plazo. Un empresario de avanzada edad puede tener más dificultad en dedicar

30 Dulcelandia Abril 2011

los recursos necesarios a estas inversiones, restando importancia a aspectos clave y tendiendo a favorecer una política de “status quo” que puede hacer que la empresa pierda oportunidades importantes. 3.3. Perfil de riesgo Muchas veces la empresa, especialmente cuando se trata de un negocio familiar, es la principal fuente de ingresos de su propietario. Por ello, es posible que en un momento dado el empresario no se sienta cómodo con la idea de invertir nuevos recursos en la compañía, arriesgando sus activos personales que pueda tener al margen de la empresa. Si esta falta de interés en invertir se combina con un rechazo a la búsqueda de fuentes externas de financiación, el resultado será una pérdida de oportunidades que puede dañar el potencial de la empresa de cara al futuro. CASO 3: Empresas de textiles de tejidos especiales: Dos empresas de textiles competían razonablemente en los años ochenta. Una de ellas invertía en I+D, realizaba adquisiciones y emprendió un despliegue global con plantas en Sudamérica y Asia. Esto requirió abrir el capital a socios internacionales, profesionalizar la dirección y reinvertir los fondos generados. En 2005, la empresa mantenía una posición destacada en su pequeño hueco de mercado. El propietario de la otra compañía optó por distribuirse la mayor parte del “cash flow” en forma de dividendos que dedicó a actividades inmobiliarias. Finalmente su empresa tuvo que cerrar en los últimos años noventa. Las cantidades obtenidas de la compañía fueron muy inferiores al valor que en los años ochenta su empresa habría podido conseguir vendiéndose. Probablemente el segundo empresario no estuvo dispuesto o quizá no era capaz de hacer lo que era necesario para asegurar el futuro de su empresa. Intuitivamente quizá pensó en diversificar su patrimonio. Seguramente se engañó viendo morir poco a poco su negocio textil. Quizá culpó a la coyuntura, a sus clientes cada vez más grandes o a competidores emergentes.

www.produccionesmanila.com


Sección financiera

Lección 1: Es esencial para mantener el valor de una empresa que sus gestores estén comprometidos con el futuro de su actividad. En caso contrario es mejor para todos los agentes implicados que la vendan y dediquen los capitales resultantes a otras actividades empresariales de su preferencia. 3.4. Conocimientos específicos En el caso de que el empresario posea unos conocimientos respecto a la actividad de la empresa que no puedan ser absorbidos por alguien a corto plazo, vale la pena pensar en la posibilidad de traspasar el timón mientras el empresario todavía está en condiciones de liderar la transición y de proporcionar servicios de asesoramiento a la nueva propiedad, evitando así la devaluación del negocio. Esto es válido tanto en la sucesión familiar como en la venta. En la valoración de la empresa, el fondo de comercio o goodwill que ésta atesora, suele estar medida en términos de proyección de negocio, sin que sea fácil de identificar la medida exacta en que el dueño interviene en éste con su carisma, conocimiento y relaciones. Es por ello que es cada vez más frecuente que el nuevo propietario de desee que los antiguos accionistas permanezcan dentro de la empresa en una etapa de transición, ganando también tranquilidad dentro de la organización, y creando la sensación de que nada ha cambiado. Se puede producir así una situación en la que las dos partes ganan, mediante el pago de un plus de precio o earn out, al empresario vendedor, que permanece en su empresa durante un tiempo e incrementa su valor, y al comprador, que estará encantado de pagar más al vendedor, al ver que tras su inversión la empresa ha ganado valor, y ha superado una fase de transición ordenada y positiva.

3.5. Pasión por el negocio Un empresario se dedica a su empresa porque le apasiona el sector, estar metido en el día a día, influir, crecer, ganar dinero, trabajar con colaboradores, proveedores y clientes. Con los años el grado de interés puede disminuir. Es probable que una persona con carácter emprendedor, con los años, deje la rutina del día a día y busque otras ocupaciones o deje de invertir en el mismo negocio y busque inversiones patrimoniales. En caso de que este tipo de comportamientos se detecten, es recomendable vender la empresa, pues su declive será muy probable. CASO 4: Empresa de productos para cirugía: El propietario de una pequeña pero exitosa empresa de suministros médicos se planteaba su posible venta. Temía no poder conseguir comprador, por la estrecha vinculación del negocio a su persona y sus relaciones con proveedores y clientes. Esta relación se basaba en el conocimiento del mercado y productos del propietario, así como en la relación de confianza, difíciles de traspasar. Lección 1: En casos donde las relaciones son muy importantes, el planificar una sucesión con tiempo es crítico. Lección 2: Asímismo, en estos casos, la permanencia del dueño en la dirección del negocio, durante un periodo de transición, es necesaria; de lo contrario, disminuirá sensiblemente el valor de la empresa. Continuaremos con el Capítulo 4 en próximos boletines. A aquellos lectores interesados en conocer más sobre la maximización del valor, les invitamos a ponerse en contacto con ZIMMA Consulting, S.C.

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting Acerca de ZIMMA Consulting ZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6469

www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2011

31


De fondo

P

E

R

S

P

E

C

T

I

V

A

DEL MERCADO AZUCARERO 2011 Rafael Díaz Mares, Director Comercial de COPROBAMEX Es indudable que nuestro mercado ya no depende únicamente de las variables domésticas. El balance mundial y sobre todo el de Estados Unidos han afectado directamente al abasto y los precios domésticos desde el 2008. El constante incremento del consumo (actualmente de 170’000,000 TM) y las insuficientes cosechas desde la zafra 2008/09, han prácticamente terminado con los inventarios internacionales y desde hace 3 años, cuando inicia el mercado común con Estados Unidos, éste se ha convertido en nuestro vínculo natural con el mercado mundial. Debido a que ese país ha sido deficitario e históricamente importador, ante un incremento de precios internacionales, los mismos suben en el mercado americano y como consecuencia directa hace la exportación atractiva; y al no existir ningún tipo de restricción comercial, tiende a homologar ambos mercados. Tanto los precios internacionales1 como los de Estados Unidos2 han subido más de 55% en los últimos tres años. Actualmente el precio internacional se encuentra en el rango de los $ 700.00 USD/TM, aunque ha llegado a superar los $ 800.00 USD/TM, haciendo que no sea rentable la importación de azúcar aún con cupos de importación. En el contexto nacional, a pesar de las inundaciones en Veracruz y Tabasco se pronostica una zafra de 5’100,000 TM, más las 700,000 TM de inventario inicial, debería ser suficiente para cubrir nuestra necesidad de 4’900,000 TM. Sin embargo, existen dos temas que deberemos seguir con atención: la exportación del commodity, que podría romper la barrera del 1’400,000 TM; y la importación del alta fructuosa, que afecta directamente al mercado azucarero y que podría superar las 900,000 TM.

32 Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com


De fondo

En cuanto a los precios domésticos, aunque permanecieron relativamente estables hasta el 2008 (salvo el tercer trimestre de 2006 cuando el país prácticamente se queda sin azúcar), a partir del 2009 los precios han subido aprox. el 80%, como podemos observar en la siguiente gráfica:

PRECIOS DEL AZÚCAR DENTRO DEL TLCAN (Pesos) 18,000 16,000

$ Pesos por Tonelada

14,000 12,000 10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 ESTANDAR SNIIM DF Central de Abastos

REFINADA SNIIM DF Central de Abastos

CRUDA USA (NY No. 14)

CRUDA USA (NY No. 16)

REFINADO USA

FUENTE: México: SNIIM, Precios LAB Plaza; USA: NY No. 14, MW Milling & Baking News, Precios LAB Planta, Actualizado el 08 de Noviembre de 2010

Ante este escenario, es probable que los precios se mantengan estables (aunque en niveles altos) los primeros meses y que antes de medio año, inicie una ligera tendencia al alza que se podría agudizar en el tercer trimestre, debido a un inventario justo y concentrado en la zona del Golfo al final del 2011. Es recomendable que a manera de protección contra la volatilidad de nuestro mercado, los consumidores industriales aseguren un precio fijo, desde el segundo trimestre del año, o una mezcla de precio fijo y precio relacionado a algún índice público para su consumo total, dejando el precio fijo para los últimos meses del año. TM = Toneladas Métricas.

34 Dulcelandia Abril 2011

1 Contract London Nº 5 (White Sugar 2 MW Milling & Baking News www.produccionesmanila.com


Centro de capacitación en Confitería S.A. de C.V.

CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE ENERO A JULIO DEL 2011 Curso práctico de Chocolatería fina.

17 Y 18 DE ENERO

Curso práctico de Chocolatería Gourmet

17 Y 18 DE ENERO

Curso práctico de Gomas y Malvaviscos.

19 Y 20 DE ENERO

Curso práctico de Caramelo macizo y suave.

21 Y 22 DE ENERO

Tecnología y Elaboración de Productos de Chocolate.

DEL 31 AL 2 DE FEBRERO

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

DEL 3 AL 5 DE FEBRERO

Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar.

DEL 17 AL 19 DE FEBRERO

Tecnología para la elaboración de productos Gelificados, “Gomas” y Aereados.

DEL 17 AL 19 DE MARZO

Curso Práctico de Chocolatería Fina.

28 Y 29 DE MARZO

Elaboración de Caramelo macizo y suave.

DEL 28 AL 30 DE MARZO

Curso Práctico de Chocolatería Gourmet.

30 Y 31 DE MARZO

Curso Tecnología y Elaboración de Productos Enchilados.

DEL 31 AL 2 DE ABRIL

Curso de Elaboración de Dulces Mexicanos.

8 Y 9 DE ABRIL

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo

14 AL 16 DE ABRIL

Tecnología para la elaboración de productos Gelificados, “Gomas” y Aereados.

DEL 12 AL 14 DE MAYO

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo

DEL 26 AL 28 DE MAYO

Curso en la Elaboración de Productos de confitería Funcionales

DEL 13 AL 15 DE JUNIO

Tecnología y Transformación del Cacao, Elaboración de Chocolates.

DEL 16 AL 18 DE JUNIO

Tecnología y elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado.

DEL 27 AL 29 DE JUNIO

Curso Práctico de Gomas y Malvaviscos

1 y 2 DE JULIO

Curso Latinoamericano y Desarrollo de nuevos productos.

DEL 18 AL 30 DE JULIO

Asesoría en planta y Desarrollo de Nuevos Productos. CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270 TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33 E-MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx www.centrodecapacitacionenconfiteria.com


NO HAY BESOS PARA

N

Hershey

iños y padres de familia pueden decirle a la compañía chocolatera más grande de Estados Unidos que el trabajo de esclavos y los chocolates para el Día de San Valentín no se mezclan. Es el momento justo de involucrarse: 50 millones de toneladas de chocolates vendidos en conexión con la celebración de mitad de febrero.

Traducción Malinali López

* Green America alienta a los consumidores a enviar un “valentín” al chocolatero norteamericano exhortando a limpiar los abusos del trabajo infantil

A diferencia de la mayoría de los principales fabricantes mundiales de chocolate, (incluyendo a los de Estados Unidos), Hershey continúa negándose a tomar medidas para frenar los abusos del trabajo infantil en su cadena de suministro. Como resultado, la organización sin fines de lucro Green America invitó a los consumidores estadounidenses a que enviaran un “Valentín” a Hershey para hacerle saber a la compañía chocolatera más grande de ese país que continúan oponiéndose a consumir chocolate que no tenga la certificación de ser libre de las peores formas o abusos del trabajo infantil. Green America y sus aliados en la campaña “Raise the Bar, Hershey!” -Global Exchange, International Labor Rights Forum, y Oasis USA-, están alentando a los estadounidenses para que hagan su propia tarjeta impulsando a la compañía para que termine con el trabajo infantil, o bien para obtener la plantilla en http://www.raisethebarhershey.org. 36 Dulcelandia Abril 2011

www.produccionesmanila.com


Entorno internacional Elizabeth O’Connell, coordinadora de Comercio Justo Green America dijo “Ningún festejo dedicado al amor debía ser conmemorado por gente enviándose productos que están conectados con la crueldad y la depravación de algunos de los peores abusos de trabajo infantil, que tienen lugar en cualquier lugar del mundo hoy día. Con más de 50 millones de toneladas de chocolates vendidos en los Estados Unidos solamente para el Día de San Valentín, Green America está trabajando para despertar conciencia de las abismales prácticas laborales que realiza Hershey. El chocolate de Comercio Justo está ampliamente disponible y representa una elección más justa y humana por parte de los consumidores.

Green America y los socios de su campaña “Raise the Bar, Hershey!” están encabezando las acciones para alentar a Hershey para que cambie al certificado de chocolate libre de trabajo infantil, mediante proyecciones locales del filme “The dark side of chocolate“ (El lado oscuro del chocolate), recolectando peticiones para enviarlas a Hershey y despertando conciencia en salones de clases acerca de los beneficios que los productos de Comercio Justo pueden proveer tanto a los productores como a los consumidores.

Si quiere involucrarse más visite la página http://www.greenamerica. org/programs/fairtrade/MovieScreening.cfm Para mayor información acerca de cómo dejar fuera los abusos del trabajo infantil en los chocolates visite: http://www.greenamerica. org/programs/fairtrade/whatyoucando/2010Scorecard.cfm FUENTE: www.greenamerica.org

Esperamos que estadounidenses preocupados -jóvenes y adultos-. tomen esta oportunidad para hablar desde el corazón y envíen a Hershey un “Valentín” que haga una diferencia real”. www.produccionesmanila.com

Dulcelandia Abril 2011

37


Tácticas y estrategias

Diez tips para una estrategia en Twitter Un estudio realizado por Xperience Consulting a través de 17 países, analizó cómo 10 de las 50 empresas más exitosas del mundo realizan sus intervenciones a través de la red social Twitter. A continuación presentamos los 10 consejos extraídos por la consultora, tras aprender de la experiencia de este privilegiado conjunto de compañías. Las conclusiones fueron:

1- Incluir la información “Ubicación” en el perfil.- Esto es útil sobre todo cuando los clientes utilizan el buscador de la red. Incluso, si buscas ahondar todavía más, algunas empresas adoptan elementos visuales para clarificar que su cuenta es local.

sión que se tiene de la empresa, la marca y el producto.

2- El nombre de usuario debe ser claro.- La experiencia obtenida por estas empresas indica que para cuentas globales se debe poner el nombre de la compañía. De no ser posible, escribir “@CompanyName_ Global” o “@CompanyName_Corp”. Ejemplo de esto son “@intel”, “@bmw_global” y “@HPCorp”. Para el caso de cuentas locales puede ser “@CompanyName_Country”, en tanto que para cuentas de servicio al cliente, será necesario bautizarla como “@CompanyName_Help”. 3- Comunicación visual.- Es importante trabajar a conciencia el diseño de la página de Twitter, de forma que se identifique claramente con la marca. El logotipo debe ser el mismo que se utiliza en otras comunicaciones, mientras que el diseño debe buscar homogeneidad en el medio online. Se debe tener cuidado a la hora de diseñar el fondo de la página, y no poner información relevante en aquellos puntos de difícil visibilidad para el usuario. 4- Signos de autenticidad.- Para aumentar la credibilidad en Twitter, las empresas deberían, entre otras cosas, verificar la marca oficial; utilizar la palabra oficial en el perfil del sitio y que éste sea lo más completo posible; redireccionar a la página corporativa; tener un gran número de seguidores; las cuentas locales deberían ser “followers” de las cuentas globales; aportar información sobre la persona responsable de la cuenta, generar tweets con información oficial de la empresa y mencionar Twitter en la página de la empresa. 5- Frecuencia de tweets.- Una baja frecuencia en los tweets lleva a pensar a los clientes que el perfil está abandonado, lo que se traduce en un impacto negativo sobre la impre38 Dulcelandia Abril 2011

6- Respuestas.- Algunas empresas no responden a través de tweets comunes, prefieren responder mediante mensajes directos, dar un número de atención telefónica o dar una dirección de correo electrónico. Esto puede hacer que el usuario tenga la sensación de que van a tardar más en responderle. Los usuarios esperan recibir una respuesta directa e inmediata a través del mismo canal. 7- Contestar desde el perfil.- Algunas empresas contestan a los usuarios a través de cuentas personales, no desde las cuentas en las que se había realizado la consulta. Esto hace que el usuario dude de la credibilidad y fuente de la respuesta. 8- Responder todas las preguntas.- Los usuarios que no reciben respuesta de las empresas se desilusionan, sobre todo si responden a otros usuarios. No se debe ignorar a los seguidores. 9- Habla en el idioma local y usa el lenguaje de los usuarios.- Algunas empresas solo se comunican en inglés. Al contrario, las cuentas que abarcan países europeos, asiáticos o sudamericanos deberían tener colaboradores que hablen distintos idiomas para responder en los idiomas locales. 10- Crea un buen mix en tus comunicaciones.- No te dediques sólo a responder preguntas y comunicar promociones. Es importante que los contenidos de tus tweets incluyan información de interés para tus seguidores. Además, cuando hable del producto, recuerde que debe explicar por qué el usuario debe comprarlo, no sólo mencionarlo.

FUENTE: www.altonivel.com.mx

www.produccionesmanila.com


Agenda empresarial

ABRIL 01 Simposio Internacional Envase Sustentable México Abril 6-7 D.F., México www.elempaque.com

Alimentaria México

Mayo 31-Junio 2 D. F., México. www.alimentaria-mexico.com

Curso de elaboración de dulces mexicanos

JUNIO

Abril 8-9 San Luis Potosí, México www.centrodecapacitacionenconfiteria.com

Expo Pack México

Junio 21-23 D. F., México www.expopack.com.mx

Tecnología y elaboración de productos confitados y trampados en bombo Abril 14-16 San Luis Potosí, México www.centrodecapacitacionenconfiteria.com

AGOSTO CONFITEXPO

MAYO

Agosto 2-5 Guadalajara, México www.confitexpo.com

Tecnología para la elaboración de productos gelificados, gomas y aereados Mayo 12-14 San Luis Potosí, México www.centrodecapacitacionenconfiteria.com

Tecnología y elaboración de productos confitados y trampados en bombo Mayo 26-28 San Luis Potosí, México www.centrodecapacitacionenconfiteria.com

40 Dulcelandia Abril 2011

Publishop

Agosto 18-20 D. F., México www.publishop.com.mx

TecnoAlimentos Expo 2011

www.produccionesmanila.com

Agosto 9-11 D.F., México www.alfapromoeventos.com


DULCELANDIA ABRIL 2011  

PUBLICACION TECNICO PROFESIONAL DEL SECTOR DE LA CONFITERIA