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SOFTWARE APLICADO A LA GASTRONOMIA

GESTOR DE COCINA 5.0 “VERSION 5.0” JOSE ANGEL, NOHEMI & ARACELY

Octubre 2012

MANUAL DE USO DE SOFTWARE


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GESTOR DE COCINA 5.0

INDICE: INTRODUCCION………………………………………………………………………2 INSTALACION Y CONFIGURACION………………………………………………3-6    

REQUISITOS DE HARDWARE REQUISITOS DE SOFTWARE TIPOS DE CONFIGURACION INSTALACION

DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS C/APARTADO DEL SOFTWARE…..7-18                     

PRODUCTOS TEST DE RENDIMIENTO PROVEEDORES RECETAS BASE FICHAS DE PRODUCCION MENUS DE DEGUSTACION / BANQUETES CARTAS CLIENTES CONTROL DE CUBIERTOS CONTROL DE RACIONES DE LAS CARTAS BODEGAS VINOS TES E INFUSIONES GLOSARIO DE TERMINOS TECNICAS DE COCINA BIBLIOTECA DE LIBROS MODULOS DE CONSULTAS USUARIOS HERRAMIENTAS CONFIGURACION INTERCAMBIO DE INFORMACION

GLOSARIO……………………………………………………………………………19-20 CREDITOS………………………………………………………………………………21

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GESTOR DE COCINA 5.0

INTRODUCCION: El GESTOR DE COCINA 5.0 es un software ideal para jefes o encargados de cocina, hoteles, restaurantes, empresas de catering, cafeterías, bares, o algún otro vínculo de empresas alimenticias; y es el resultado de la experiencia del chef Paco Roncero en la gestión a un gran nivel de un establecimiento de hostelería, tanto en la cocina como en la dirección del restaurante. Por ello implemento nuevas tecnologías, y dio como resultado este programa, que cubre todos los procesos que tienen lugar en una empresa alimentaria; desde la construcción de platillos hasta su venta, pasando por los distintos tipos de gestiones y procesos que se realizan durante la elaboración de un platillo y su salida. El GESTOR DE COCINA 5.0, está diseñado para agilizar la gestión tanto del negocio en sí como de la cocina y optimizar los costos. A través de él se puede llevar un control total de los productos empleados en cada una de las fichas de producción que componen los menús o la carta de cualquier establecimiento, pudiendo realizar con todo lujo de detalles los pedidos mas económicos a los proveedores, realizar test de rendimiento de los productos para calcular las mermas, tener control absoluto del almacén, planificar las jornadas laborales de los trabajadores, analizar la rentabilidad del negocio, utilizar el TPV para registrar las ventas, o poder llevar a cabo una completa trazabilidad, entre otras acciones mas; con la aplicación de gestiones en la cocina, se permite ahorrar tiempo, ahorrar costos y simplificar cálculos, y sirve como ayuda en la toma de decisiones, ya que se tienen resultados en los cuales se pueden basar. También nos permite tener un absoluto control sobre los costos incurridos y las ventas realizadas, facilitando la mejora continua en busca de una mejor eficacia de su negocio. Se pueden realizar copias de seguridad, trabajar en red, dar de alta distintos usuarios, intercambiar información y muchísimas cosas más. Integra la gestión de salones y mesas, así como el control de reservas; Por medio de la gestión de salones y mesas, se puede indicar de forma cómoda y rápida la distribución de las mesas de los distintos salones que posea un establecimiento, junto con los elementos que conformen dicho lugar. Cada mesa tendrá unas características que la identificaran de forma independiente de entre todas las demás, y permitirá conocer la disponibilidad o grado de ocupación. Y el control de reservas permite llevar una gestión de las reservas realizadas en el establecimiento, para poder conocer el estado actual de cada salón, disponibilidad de mesas, grado de ocupación, estado de cada reserva, histórico de cambios realizados en cada reserva, relación de clientes e información de estos, etc.

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GESTOR DE COCINA 5.0

INSTALACION Y CONFIGURACION:

-REQUISITOS DE HARDWARE; 

Requisitos mínimos

* Procesador: Pentium III 1.000 MHz, 512 Mb RAM (para Windows Vista + 1 Gb RAM). * 400 Mb de disco duro + espacio adicional para las fotos. 

Requisitos recomendados

* Procesador: Pentium III 1.500 MHz, 1 Gb RAM (para Windows Vista + 1 Gb RAM). * 600 Mb de disco duro + espacio adicional para las fotos. 

Adaptador de gráficos

* SVGA, resolución de la pantalla: 1.024 x 768 píxeles; 256 colores. 

Red

* Preferiblemente red de alta velocidad (100 Mbit) entre el ordenador en donde resida la base de datos y los ordenadores en donde se vaya a usar la aplicación. En la medida en la que el rendimiento de la red sea bajo, ello repercutirá en un mayor tiempo a la hora de mostrar la información o realizar cálculos (información nutricional, costes). La base de datos puede estar en uno de los ordenadores / TPV con el Gestor de Cocina V5 o en otro ordenador.

-REQUISITOS DE SOFTWARE; 

Sistema operativo

* Windows XP, Me, 2000, Vista, 7, Macintosh (bajo Paralell), WePos

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-TIPOS DE CONFIGURACION; 

MONOPUESTO

* Gestor de Cocina V5 + Base de Datos en el mismo PC / TPV. 

ENTORNO MULTIUSUARIO CON BASE DE DATOS CENTRALIZADAS;

* Gestor de Cocina V5 en varios ordenadores / TPVs + Base de Datos en uno de los ordenadores o en otro PC. 

ENTORNO MULTIUSUARIO CON BASE DE DATOS DESCENTRALIZADA;

* Gestor de Cocina V5 en varios ordenadores / TPVs + Bases de Datos en varios de los ordenadores o en otros PCs / TPVs.

INSTALACION; 

Sistema operativo: Windows XP, Me, 2000, WePos

1. Hacer doble click con el botón izquierdo del ratón sobre el fichero de instalación (SetupV5.exe) 2. Ventana de Bienvenida > Pulsar botón “Siguiente” 3. Ventana de Acuerdo de licencia > Activar opción “Acepto el acuerdo” y pulsar botón “Siguiente” 4. Ventana de Carpeta de destino > Indicar directorio de destino en donde instalar la aplicación pulsando el botón “Examinar”, o escribir el directorio directamente, y a continuación pulsar el botón “Siguiente” 5. Una vez aparezca la ventana “Listo para instalar”, pulsar el botón “Instalar” 6. Al finalizar la instalación será necesario reiniciar el PC Una vez instalado el Gestor de Cocina de Paco Roncero V5, para abrirlo hacer doble click con el botón izquierdo del ratón sobre el icono que aparezca en el escritorio, o bien desde el icono de Inicio > Todos los programas > Gestor de Cocina V5 > Gestor de Cocina V5. Gestor de Cocina de Paco Roncero V5 Requisitos técnicos

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GESTOR DE COCINA 5.0

Sistema operativo: Windows Vista, Windows 7

1. Posicionarse sobre el fichero de instalación (SetupV5.exe) y pulsar el botón derecho del ratón 2. En el menú que aparezca seleccionar la opción “Ejecutar como administrador”; a continuación comenzará la instalación 3. Ventana de Bienvenida > Pulsar botón “Siguiente” 4. Ventana de Acuerdo de licencia > Activar opción “Acepto el acuerdo” y pulsar botón “Siguiente” 5. Ventana de Carpeta de destino > Indicar directorio de destino en donde instalar la aplicación pulsando el botón “Examinar”, o escribir el directorio directamente, y a continuación pulsar el botón “Siguiente” 6. Una vez aparezca la ventana “Listo para instalar”, pulsar el botón “Instalar” Gestor de Cocina de Paco Roncero V5 Requisitos técnicos 7. Al finalizar la instalación será necesario reiniciar el PC. Al reiniciarlo la primera vez puede dar error con los ficheros MSVCP50.dll y Cdo32.dll; acepte dichos errores Una vez instalado el Gestor de Cocina de Paco Roncero V5, para abrirlo, desde el icono que aparezca en el escritorio, o bien desde el icono de Inicio > Todos los programas > Gestor de Cocina V5 > Gestor de Cocina V5, hacer lo siguiente inicialmente (sólo es necesario hacerlo la primera vez): 1. Posicionarse sobre el icono y pulsar el botón derecho del ratón 2. En el menú que aparezca seleccionar la opción “Propiedades”, y en la siguiente ventana activar la casilla “Ejecutar este programa como administrador” y pulsar “Aceptar”. Gestor de Cocina de Paco Roncero V5 Requisitos técnicos 3. A partir de este momento ya podrá abrir el Gestor de Cocina haciendo doble click sobre el icono del escritorio / Inicio. En el caso de Windows Vista / 7, si no realiza correctamente la instalación según se indica en este documento, o posteriormente hace doble click sobre el icono del Gestor de Cocina para abrirlo, sin haber marcado la opción “Ejecutar este programa como administrador”, puede que le salga alguno de los siguientes errores, o similares:

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Si obtiene alguno de estos errores: a) Posiciónese sobre el icono, pulse el botón derecho del ratón, en el menú que aparezca seleccione la opción “Propiedades”, en la siguiente ventana active la casilla “Ejecutar este programa como administrador” y pulse “Aceptar”. A continuación haga doble click sobre el icono de la forma habitual. b) Si aun habiendo hecho la opción anterior (a) le sigue saliendo algún fallo, desinstale el Gestor de Cocina y reinstálelo paso a paso según se indica en este documento.

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DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DE CADA APARTADO DEL SOFTWARE: El software seleccionado será el Gestor de Cocina Básico, que consta de los siguientes apartados;                     

PRODUCTOS TEST DE RENDIMIENTO PROVEEDORES RECETAS BASE FICHAS DE PRODUCCION MENUS DE DEGUSTACION / BANQUETES CARTAS CLIENTES CONTROL DE CUBIERTOS CONTROL DE RACIONES DE LAS CARTAS BODEGAS VINOS TE´S E INFUSIONES GLOSARIO DE TERMINOS TECNICAS DE COCINA BIBLIOTECA DE LIBROS MODULOS DE CONSULTA USUARIOS HERRAMIENTAS CONFIGURACION INTERCAMBIO DE INFORMACION

Gestor de Cocina básico

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PRODUCTOS: Esta sección del programa, se emplea para gestionar los productos que se van a utilizar a la hora de preparar un platillo. Nos permite detallar y registrar la relación de movimientos de productos de los diferentes almacenes. También indica los proveedores que surten los productos y los precios al que lo venden, lo cual hace más fácil la tarea de calcular el precio medio en base a distintos criterios y los nuevos precios de entrada de productos, también es posible ver la hora del pedido y la entrega. Por otro lado, permite saber la información nutrimental de los productos ingeridos.

TEST DE RENDIMIENTO: Esta sección indica las aplicaciones que se le dan a los productos según el tamaño, ya que se calcula el numero de raciones y el precio de cada una de ellas a partir de su peso, también se indica la merma que tiene el producto desde su inicio de elaboración, lo cual permite hacer raciones de pesos exactos.

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PROVEEDORES: Este apartado, indica los productos o vinos que surten cada uno de los proveedores y sus precios; permitiendo también hacer ajustes en los cambios de precios y costos de ventas. Indica el número de registro sanitario, la relación de días de pedidos y entregas, y permite visualizar albaranes, pedidos y facturas.

RECETAS BASE: Permite crear nuevas fichas de producción de una manera mas rápida, y al actualizar las recetas base, se modificaran las fichas automáticamente. También indica la composición exacta de productos a utilizar y la forma en que se utilizaran. Por ultimo, indica el precio total y unitario de la receta.

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FICHAS DE PRODUCCION Indican la composición exacta de productos a utilizar, la forma en que se hará la ficha, el acabado y la presentación, los materiales y el envasado; colores de diseño y los códigos de barras que tenga. Permite conocer en todo momento el precio total y unitario de la ficha de producción. Cuando se van registrando las elaboraciones de los distintos platos se van actualizando los stocks de productos terminados, y con eso se conocen los platos disponibles en tiempo real.

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MENUS DE DEGUSTACION / BANQUETES: Permite crear nuevos menús de una forma cómoda y rápida, así como calcular de forma automática el precio de los platillos. Permite añadir la mano de obra y otros costes para tener controlado el margen de ganancia, así como los colores utilizados en los diferentes menús. También se incluyen acciones de los aparatos mencionados anteriormente.

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CARTAS: Nos facilita la creación de cartas de manera rápida, pudiendo controlas el costo de cada ficha de producción, margen que se le quiera dar y el precio de venta; aparece el valor energético de cada raciona si como los nutrientes que aporta. Se pueden generar pedidos mas económicos de lo que se necesita de cada proveedor para un gasto menor.

CLIENTES: A través de este apartado, es posible consultar los distintos gustos culinarios o alergias, así como menús y vinos degustados, facturas y presupuestos.

CONTROL DE CUBIERTOS: Es un modulo que permite llevar el control de cubiertos de cada servicio según tipologías, y a través de esto se producen informes gráficos.

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CONTROL DE RACIONES DE LAS CARTAS: Esta secci贸n permite llevar un control de las raciones indicadas en los servicios de las fichas de producci贸n de las cartas durante el d铆a, siendo posible indicar los platos nuevos y leer las raciones consumidas en las facturas de los clientes.

BODEGAS: Es un apartado empleado para gestionar las distintas bodegas que contribuyen vinos y licores.

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VINOS: Es un módulo que lleva el control de los vinos empleados en los menús, la relación de los proveedores de los mismos y el precio de venta, así como la relación con el almacén. También permite llevar un seguimiento a los vinos mas vendidos, total de facturas y ganancias netas.

TES O INFUSIONES: Es un apartado que gestiona los distintos tés o infusiones que se encuentren en los menús.

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GLOSARIO DE TERMINOS: Se utiliza normalmente para los empleados de cocina, con la intención de que interpreten de manera correcta una receta o ficha de producción.

TECNICAS DE COCINA: Este apartado también es dirigido para los empleados, para que sepan como realizar determinadas operaciones correctamente. Con la información que se obtenga en este módulo, se podrán elaborar distintos platos mediante las explicaciones de las técnicas de cocina que se establezcan.

BIBLIOTECA DE LIBROS: Esta sección sirve para recaudar la información de los libros que estén en cocina, resaltando palabras clave para realizar las búsquedas. Se puede gestionar de la forma que el usuario desee. También permite llevar un registro de los movimientos del libro, con lo cual se podrá tener una trazabilidad de los diferentes libros.

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MODULOS DE CONSULTA Este apartado nos permite consultar los productos que no sean usados en alguna ficha de producción, los proveedores de ciertos productos, recetas, fichas de producción, menús, vinos, reservas, gastos, ventas, etc. A través de la búsqueda se puede ir al módulo correspondiente para conocer los detalles. Los resultados obtenidos pueden se ordenados y exportados en Excel.

USUARIOS En él, se pueden gestionar a los diferentes usuarios e indicar cada módulo de la aplicación, si tienen acceso o no a dicho módulo; e incluso permite hacer distintas acciones, como; eliminar registros, realizar consultas, entre otras.

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HERRAMIENTAS Dicho módulo permite compactar o crear bases de datos, importar los datos hacia nuevas versiones del Gestor de Cocina, intercambiar información, crear y recuperar copias de seguridad, analizar precios medios de compra, borrar historiales de precios, entre otras acciones más. CONFIGURACION A través de este módulo es posible personalizar el restaurante, configurar la unidad monetaria, estados de cuenta, disponibilidad de mesas, etc., todo con el fin de llevar un control absoluto. Otra opción que ofrece es modificar el nombre del chef o el slogan que identifica a un determinado cocinero, en el caso que se desee; en pocas palabras, se puede configurar muchas de las características que identifiquen a empleados, clientes o del mismo restaurante.

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INTERCAMBIO DE INFORMACION Esta sección permite intercambiar información de la versión 5.0 del Gestor de Cocina con otras personas, establecimientos o entre diferentes bases de datos, solamente necesita exportar la información y directamente se generará un fichero de intercambio hacia la otra base de datos.

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GLOSARIO 

Albarán: Nota de entrega que firma la persona que recibe una mercancía como reconocimiento de que esta se halla en su poder: en el albarán no figuran las condiciones de pago.

Arqueo de caja: Es la verificación espontánea de los dineros recibidos por el cajero, es un examen especial que se hace con el fin de verificar la autenticidad de los registros contables.

Gestión: Hace referencia a la acción y a la consecuencia de administrar o gestionar algo. Al respecto, hay que decir que gestionar es llevar a cabo diligencias que hacen posible la realización de una operación comercial o de un anhelo cualquiera. Administrar, por otra parte, abarca las ideas de gobernar, disponer dirigir, ordenar u organizar una determinada cosa o situación. Conjunto de trámites que se llevan a cabo para resolver un asunto o concretar un proyecto.

IVA (Impuesto al Valor Agregado): Impuesto que grava el valor añadido de un producto en las distintas fases de producción.

Merma: Disminución o consunción de algo: merma de volumen. Disminuir algo o consumirse parte de lo que antes tenía. Quitar a alguien parte de la cantidad que de derecho le corresponde.

Restauración: Reparación

TPV (Terminal Punto Venta): Hace referencia al dispositivo y tecnologías que ayudan en la tarea de gestión de un establecimiento comercial de venta al público. Estos locales pueden contar con sistemas informáticos especializados que ayudan en las tareas de gestión del punto de venta mediante programas accesibles para los vendedores.

Stock: Conjunto de productos que tiene almacenados un comercio y que están destinados a la venta.

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Trazabilidad: Está compuesta por procesos prefijados que se llevan a cabo para determinar los diversos pasos que recorre un producto, desde su nacimiento hasta su ubicación actual en la cadena de abasto.

Tickets: Papel que se da a un cliente en el que está anotado el precio que este ha pagado por una compra o por un servicio, generalmente para que pueda reclamar alguna anomalía o defecto en el producto.

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-CREDITOS-

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

UNIDAD ACADEMICA DE LAS CIENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA

LIC.EN GASTRONOMIA

INFORMATICA

JOSE ANGEL MORA PARTIDA OLGA NOHEMI RODRIGUEZ FELIX ARACELY ZAVALA VERDUGO

FECHA ENTREGA: 14 DE OCTUBRE DE 2012

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