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Roteiro

LEITÃO

da

BAIRRADA O Leitão da Bairrada é um dos 21 finalistas Alto Patrocínio

do concurso “7 Maravilhas da Gastronomia”. Neste Roteiro, homenageamos o Rei da nossa Mesa, indicando os locais privilegiados para o degustar. O Leitão já é a Maravilha da Bairrada.

Patrocínio

Vamos torná-lo uma das 7 Maravilhas de Portugal!

Esta revista faz parte integrante do Jornal da Bairrada, edição 2116, de 4 de Agosto de 2011. Não pode ser vendida separadamente.


MEALHADA

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10 BONS MOTIVOS PARA VIR AO ESPELHO D’ÁGUA 1º - QUALIDADE 2º - INOVAÇÃO... LEITÃO CORTADO E SERVIDO JUNTO DA SUA MESA

7º - SERVIÇO DE MESA SEM ETIQUETAS MAS COM A MAIOR SIMPATIA 8º - EXCELENTE CARTA DE VINHOS C/ PREDOMINÂNCIA DOS VINHOS BAIRRADA

3º - AMBIENTE FAMILIAR 4º - MAGNÍFICAS INSTALAÇÕES COM PARQUE SUBTERRANÊO E ELEVADOR DE ACESSO À SALA 5º - FORNOS TRADICIONAIS A LENHA 6º - SERVIÇO DE COZINHA EXEMPLAR, RECHEADA DE BOAS ALTERNATIVAS AO LEITÃO

9º - RELAÇÕES PÚBLICAS QUE O RECEBE COM UM FLUTE DE ESPUMANTE E ACOMPANHA A SUA REFEIÇÃO 10º - ASSOCIADO ROTA DA BAIRRADA. DISTINGUIDO PELA CÂMARA MUNICIPAL DA MEALHADA


ÍNDICE

Roteiro

LEITÃO TÃO TÃ Leitão da Bairrada, um dos 21 finalistas.................4 e 5 Entrevista Presidente da Rota da Bairrada.........6, 7 e 8 Mensagem Mordomo-mor da Confraria das Almas Santas da Areosa e do Leitão.................12 e 13 Festa do Leitão Assado à Bairrada...............14, 15 e 16 Roteiro Concelho de Anadia..............................18 e 19 Mensagem Mordomo-mor da Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada................20 e 21 Roteiro Concelho de Cantanhede............................22 Ritual do Corte do Leitão ...........................................24 Roteiro Concelho da Mealhada........................26 e 27 Mandatário e Padrinhos da Candidatura do Leitão da Bairrada............28 e 29 Roteiro Concelho de Oliveira do Bairro..............30 e 31 Festival do Leitão de Covões......................................32 Mensagem Presidente do Turismo do Centro de Portugal................................................34

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BAIRRADA DA A

FICHA TÉCNICA Direcção Jornal da Bairrada: António Granjeia (Director) e Oriana Pataco (Directora Adjunta) | Textos: Oriana Pataco | Fotografias: Oriana Pataco, Arquivo JB e Perfoto | Grafismo: Carla Coelho | Paginação: Carla Coelho e Luisa Nunes | Publicidade: Adelaide Tomás, Lúcia Marques, Nancy Margarido e Pedro Simões | Impressão: Sogapal | Tiragem: 15.000 exemplares

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Reservado especialmente para si, convidamo-lo a deixar as suas sugestões! Com o seu feed-back, manteremos a imagem que conquistámos desde 2008...


Leitão da Bairrada um dos 21 finalistas

O Leitão da Bairrada é um dos 21 finalistas do concurso “7 Maravilhas da Gastronomia”, cujo resultado será divulgado no dia 10 de Setembro de 2011, em Santarém. As “7 Maravilhas da Gastronomia” vão divulgar e promover o património gastronómico nacional, reconhecido e apreciado em todo o mundo pela sua diversidade, pelos sabores únicos e qualidade dos produtos com que os pratos são confecionados. As 7 Maravilhas a eleger vão reflectir todas as componentes da boa mesa portuguesa, associadas a regiões que as representam. As 21 candidatas a Maravilhas da Gastronomia estão organizadas em 7 categorias (Entradas, Sopa, Marisco, Peixe, Carne, Caça e Doces), 3 finalistas por categoria e os 7 vencedores serão apurados pelo maior número de votos. A candidatura do Leitão da Bairrada é hoje representada pela Rota da Bairrada, que conciliou as candidaturas que surgiram de forma isolada (da Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada; da Confraria das Almas Santas da Areosa e do Leitão; e da Câmara Municipal da Mealhada, no âmbito do seu projecto “4 Maravilhas da Mesa da Mealhada”). O Leitão da Bairrada está bem posicionado para ser uma das “7 Maravilhas da Gastronomia” portuguesa. Mas, para que o seja de facto, precisa do seu voto. Vamos fazer do nosso Leitão da Bairrada uma das “7 Maravilhas” de Portugal!

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21 finalistas ENTRADAS Alheira de Mirandela Pastel de Bacalhau Queijo Serra da Estrela (DOP) SOPA Açorda à Alentejana Caldo Verde Sopa da Pedra MARISCO Ameijoas à Bulhão Pato Arroz de Marisco Xarém com Conquilhas PEIXE Bacalhau à Gomes de Sá Polvo Assado no Forno Sardinha Assada CARNE LEITÃO DA BAIRRADA Chanfana Tripas à Moda do Porto CAÇA Coelho do Porto Santo à Caçador Coelho à Caçador Perdiz de Escabeche DOCES Pastéis de Tentúgal (IG) Pastel de Belém Pudim Abade de Priscos


O leitão já é

Com o seu voto, será uma das

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Como vota

t aravilhas.p nomia l: www.7m /7MGastro Site Oficia m o c k. o o b e c .fa www Facebook: 933 4 para o 68 71 e SMS: envi 714 2 30 : Ligue 760 Chamada

Os vencedores serão revelados no dia 10 de Setembro de 2011, em Santarém.

O Verdadeiro sabor da Bairrada

Estrada Nacional 1, nº118 | Peneireiro | 3780-624 Aguim Tel.: 231 518 025 | 231 525 558 | Fax.: 231 525 560 / 231 518 027 www.matafidalga.com | geral@matafidalga.com | geral@novacasadosleitões.pt | www.novacasadosleitoes.pt

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“Queremos conquistar a Bairrada para este projecto” A candidatura do Leitão da Bairrada ao concurso 7 Maravilhas da Gastronomia nasce, inicialmente, de forma espontânea, numa iniciativa das Confrarias da região ligadas ao Leitão e outra ainda da Câmara Municipal da Mealhada. Como surge a Rota da Bairrada neste contexto? Façamos um pouco de História. Em Fevereiro deste ano, quando saiu o regulamento do concurso, os municípios de Anadia, Águeda, Cantanhede, Oliveira do Bairro e Mealhada contactaram-se entre si – eu fiz o contacto pessoalmente – no sentido de saber se havia hipótese de os municípios se unirem numa única candidatura. Houve uma reunião, onde estiveram representantes de alguns destes municípios, mas, nessa ocasião, já tínhamos conhecimento de que as Confrarias iriam avançar com as suas candidaturas. Como o próprio regulamento dizia que, no caso de haver várias candidaturas do mesmo prato, as Confrarias tinham primazia, os municípios optaram por não apresentar a sua candidatura. À excepção da Mealhada, que optou por candidatar o Leitão da Mealhada, no âmbito do seu projecto das 4 Maravilhas da Mesa da Mealhada. Durante este processo, a acção dos municípios foi no sentido de tentar que as confrarias se unissem em torno de uma só candidatura. Não sendo possível, deparámo-nos com o facto de haver três candidaturas – para além da do município da Mealhada, a da Confraria do Leitão da Bairrada e ainda a candidatura da Confraria das Almas Santas da Areosa e do Leitão. Numa primeira fase, foram seleccionados 70 pratos, passando-se depois aos 21 finalistas. Como havia mais do que uma candida-

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tura do Leitão da Bairrada, a organização do concurso informou-nos de que nós seríamos um desses finalistas, mas que teria de ser uma candidatura única. E disse-nos ainda que teríamos de arranjar alguém que coordenasse e fosse “a cara” desta candidatura. Na altura, até por iniciativa do município de Águeda, foi marcada uma reunião entre as Confrarias e a Rota da Bairrada e aí ficou definido, por sugestão das Confrarias, que a entidade que poderia aglutinar toda a região nesta candidatura seria a Rota da Bairrada. E a Rota aceitou, com muita honra, este papel e está a desempenhá-lo da melhor maneira que pode, no sentido de termos uma candidatura vencedora.


JORGE SAMPAIO Presidente da Rota da Bairrada

Entrevista Qual tem sido o papel da Rota da Bairrada desde que assumiu a candidatura? O papel da Rota da Bairrada tem sido de união de todos, de alguma coordenação de todo o processo e ainda de ligação à organização do concurso. Uma das condições que colocámos foi a de que esta candidatura teria de ser de toda a região, jamais seria da Rota da Bairrada. E tem havido essa união por parte de todos os agentes envolvidos neste projecto (Rota, Confrarias, Câmaras)? Sim. Há uma união dos municípios, principalmente nestes cinco onde o Leitão da Bairrada tem uma maior preponderância, e também há união entre as confrarias, portanto há união de toda a região em torno deste projecto. Que acções já foram feitas em prol da promoção da candidatura? Tivemos uma fase de planeamento, de todo o plano de comunicação a desenvolver; tivemos acções na Feira da Vinha e do Vinho e na FIACOBA; tivemos um programa de televisão no dia 6 de Julho. A partir da segunda quinzena de Julho, avançámos para a emissão de cartazes e outdoors; distribuímos flyers nas praias, bombas de gasolina e outros pontos da região e ainda tivemos marcadores nos restaurantes, apelando ao voto. Antes ainda, marcámos presença na internet e redes sociais (Facebook) e enviámos e-mails a apelar ao voto. A verdade é que nos temos mantido no ranking dos 7 mais votados. Agora, temos que fazer por continuar nesse ranking até à data de divulgação dos resultados, no dia 7 de Setembro.

O papel da Rota da Bairrada tem sido de união, de coordenação do processo e ainda de ligação à organização do concurso. Uma das condições que colocámos foi a de que esta candidatura teria de ser de toda a região, jamais seria da Rota da Bairrada.

O que será feito a partir daqui, numa altura em que falta um mês para o resultado do concurso? Vamos estar muito presentes nas praias e nos restaurantes. Aqui, ao lado do prato, estará um marcador, apelando ao voto no Leitão da Bairrada. E teremos cartazes por toda a região. José Cid, figura de referência na região e no país, foi eleito mandatário desta candidatura. Que mais-valias pode trazer? A indicação do nome de José Cid foi unânime, entre as entidades envolvidas, dada a sua exposição pública e pela sua dedicação à região. A mais-valia que pode trazer é levar a candidatura para fora da região, apelando, onde vai, ao voto no Leitão da Bairrada. José Cid representa aquilo que queremos para esta candidatura: alguém que, com a sua qualidade e com o seu trabalho, conseguiu afirmar-se no país e ser um dos grandes nomes da música portuguesa. E nós queremos que o Leitão seja exactamente isso: algo vencedor e que se afirme pela sua qualidade.

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José Cid é o mandatário. Que outros nomes apoiam a candidatura do Leitão? Temos vários padrinhos, que são também eles figuras de grande relevo público que, assim que foram convidados, se associaram à candidatura. São eles António Sala, Aurora Cunha e António Leitão; Toni, João Tomás e Paulo Adriano. Temos aqui várias figuras públicas, da região e não só. A candidatura que, neste momento, mais rivaliza com a do Leitão (na Categoria Carnes) é a da Chanfana, que tem mostrado fortes argumentos… Ambas são fortes, quer a da Chanfana, quer a das Tripas à moda do Porto. O Porto tem muita população e um regionalismo muito forte. Agora, há que demonstrar que temos, na Bairrada, um regionalismo ainda mais forte do que no Norte. E é essa a nossa luta: conquistar as pessoas da Bairrada para este projecto. É importante que sintam a importância que a candidatura tem para a promoção, não só do Leitão, mas para a afirmação da Bairrada como uma forte região. Que argumentos pode apresentar a candidatura do Leitão da Bairrada para se posicionar como principal candidato? A qualidade. A qualidade que o nosso Leitão e que este prato tem é o principal factor para nos fazer acreditar que vamos vencer. O Leitão da Bairrada – e não me canso de dizer isto - é o motivo que mais pessoas atrai à região centro. Não há praia nenhuma na região que, durante o ano inteiro, traga tantas pessoas de fora como o Leitão da Bairrada. Basta que essas pessoas votem e expressem o seu gosto por este prato para sairmos vencedores. E é para isso que temos de apelar constantemente. Esta candidatura tem condições para ganhar? Para que isso aconteça, depende primeiro das pessoas da nossa região. Se todas as pessoas da Bairrada votarem e expressarem o seu gosto por este prato votando e, se juntarmos a estas, as pessoas que, diariamente, nos visitam para comer Leitão da Bairrada, não tenha dúvidas de que esta candidatura será uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.

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Caso aconteça, o que pode a região ganhar com isso? Muito. O Leitão ganha, como é lógico, mas a região ganha no seu todo, porque promove-se. Podemos mostrar que temos muito mais para oferecer e, por isso é que nós, sempre que promovemos o Leitão e esta candidatura, fazemos questão de promover tudo o que esta região tem: por exemplo, a ligação entre o Leitão e os nossos espumantes e os nossos vinhos. Quanto mais e melhor se falar da Bairrada, quanto mais a Bairrada mostrar que é vencedora, mais podemos demonstrar que somos um destino de eleição para que nos visitem. O facto da Rota da Bairrada se associar a esta candidatura, podemos aqui adivinhar que deixará de ser só de vinhos e passará também a aglutinar o leitão? A Rota da Bairrada nunca foi só de vinhos, é um projecto muito mais abrangente. É centralizado num eixo, que é o Enoturismo. Mas queremos complementá-lo com todas as valências turísticas da nossa região e queremos que o Enoturismo complemente também essas valências. Agora, este projecto [candidatura às 7 Maravilhas], creio que vai abrir outras portas à Rota da Bairrada. Há quem já fale numa possível Rota do Leitão, dentro da própria Rota da Bairrada. Vamos ver. O que sentimos é que, tudo o que tenha a ver com o Leitão implicará um diálogo com as Confrarias, que são quem tem defendido intransigentemente este prato; e com o sector da restauração. E nada faremos sem o envolvimento de todas estas entidades.

A nossa luta tem sido con-

quistar as pessoas da Bairrada para este projecto. É importante que sintam a importância que a candidatura tem para a promoção, não só do Leitão, mas para a afirmação da Bairrada como uma forte região.”


Águeda é um concelho constituído por 20 f uma área de 334,3 kms2. De acordo com o bitantes. Em termos de actividade económ m nica e no fabrico de bicicletas.

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Barrô Aguada de Cima Aguada de Baixo

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Belazaima do Chão

Macieira de Alcoba


freguesias, distribuídas por os Censos 2011, tem 47.817 haica, Ê forte na metalomecâ-

Restaurantes

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A Festa do LeitĂŁo da Bairrada distingue-se por atingir um patamar superior na divulgação do que o nosso MunicĂ­pio tem de melhor, e a candidatura do LeitĂŁo da Bairrada Ă s 7 Maravilhas da Gastronomia valoriza precisamente este patrimĂłnio que merece ser promovido. Enquanto decorrem as votaçþes, a melhor forma de exempliďŹ car o apreço e a vontade de promover o LeitĂŁo da nossa Bairrada ĂŠ votando. Se for alcançado o desĂ­gnio pretendido, teremos motivos de regozijo, e assim a Festa do LeitĂŁo serĂĄ tambĂŠm um palco de celebração. Assim desejamos! Gil Nadais Presidente Câmara Municipal de Ă gueda

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“Leitão assado da Bairrada é um manjar dos homens” No âmbito da gastronomia não se pense que as confrarias são uns grupos de indivíduos que gostam de comer muito e beber uns copos. No mínimo, procuram que todos comamos bem. Mas não só. É por demais evidente a importância que a alimentação tem (e sempre teve) para o homem. Tendo em conta o princípio irrefutável de que “a experiência é a mãe de todas as coisas”, não é difícil concluir que a arte de bem comer é uma das mais antigas heranças da humanidade. Uma dessas heranças é o leitão assado. Há notícias que já os romanos conheciam este prato. Era uma iguaria das casas senhoriais. No princípio do séc. passado um tal Marcelino das Almas da Areosa, Aguada de Cima, assava-o e vendia-o, de porta em porta, transportando-o em carro de mão. Tornou-se um prato familiar e o prato por excelência e indispensável nos dias de festa em toda a região da Bairrada. É uma maneira muito especial de comer um produto antiquíssimo: o porco. Sabemos que a gordura deste animal nem sempre é saudável. Pois então, sem perder o seu melhor sabor, retira-se-lhe o que poderia ser prejudicial. Usa-se um animal ainda jovem, alimentado só com o leite materno, e assa-se, lentamente, em forno de lenha, reduzindo-lhe a gordura excessiva. Tostadinho, sequinho, pele estaladiça, tornou-se um manjar dos homens já que os deuses, muito atarefados, não sabem apreciá-lo! E atenção, quem nunca comeu leitão assado da Bairrada, nunca encontrará, por

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certo, nenhum deus! Como consegui-lo? O agricultor escolhe a qualidade dos progenitores e cuida da sua tradicional alimentação. A raça “bisara”, pura ou cruzada, é a ideal. O leitão deve alimentar-se apenas do leite materno e ter entre 1 e 2 meses de idade e peso entre 6/7 a 10/11 quilos. Os “terçôs” (últimos animais a nascer duma ninhada e que, geralmente, não apanham as melhores tetas, precisando de muito mais tempo para atingir o peso) nunca poderão ser bons para assar. Bem “picado”, morre lentamente. Se mal sangrado, ficam manchas na carne. Deve ser suavemente


SERAFIM ALEXANDRE Mordomo-mor da Confraria das Almas Santas da Areosa e do Leitão

Mensagem manuseado para não se pisar. As manchas ensanguentadas não se disfarçam com a assadura. É “esfolado” e lavado. No “esfolar” está um dos momentos mais delicado e no qual se distinguem os abates industriais dos abates caseiros. O animal é metido, por segundos, numa panela de água quente, alternadamente pela cabeça e traseira. Água excessivamente quente ou alguns segundos a mais nesta, deixam vestígios indesejáveis de cozedura que aumentará o peso do produto, mas retira-lhe qualidades da assadura, nomeadamente no “estaladiço” da pele. Após limpo por dentro, extraindo-se as entranhas que darão as saborosas “cabidelas”, seca por algum tempo. É temperado com uma massa feita de toucinho derretido (unto), sal, alhos e pimenta. É levado ao forno, de lenha, “enfiado” numa vara, onde deve assar lentamente durante cerca de duas horas. A temperatura do forno é determinante, nem o pode “apanhar” nem deixálo cru. Depois de seco, no forno, retirando-lhe o molho, é trinchado (uma tesoura da poda

Tostadinho, sequinho, pele

estaladiça, [o leitão assado da Bairrada] tornou-se um manjar dos homens já que os deuses, muito atarefados, não sabem apreciá-lo!”

é excelente) e servido em bocados pequenos de modo que se possam apreciar as várias partes. Acompanhamentos ideais são a batata cozida com a pele, salada e rodelas de laranja. É usual (nos restaurantes) servi-lo com batata frita. É um erro. É misturar duas gorduras (o que, afinal, se quis evitar) com tudo o que isso tem de desaconselhável e que são incompatíveis. Pelo contrário, o amido da batata “corta” a gordura que ainda resta do leitão. O tinto, especialmente o espumante, da Bairrada casa muito bem. Coma. Feche os olhos e verá como é agradável ver porquinhos de todas as cores voando pelos céus!

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“Muito nos honrará a presença de todos na 18ª Festa do Leitão assado à Bairrada, entre 7 e 11 de Setembro. Delicie-se com o nosso ex-líbris – o leitão assado à Bairrada (a preços mais acessíveis), conheça a doçaria e artesanato regional e desfrute dos espectáculos que destinámos para si! Conheça e encantese com o concelho de Águeda.” José António Castilho Presidente da Associação Comercial de Águeda

Festa do Leitão cresce de ano para ano A Associação Comercial de Águeda (ACOAG) organiza anualmente e em parceria com a Câmara Municipal de Águeda, a Festa do leitão assado à Bairrada. Este ano, entre 7 e 11 de Setembro, realizar-se-á a 18.ª Festa do Leitão assado à Bairrada e a 14.ª Mostra de Artesanato e Gastronomia de Águeda. O certame realiza-se no Largo 1.º de Maio, na baixa da cidade de Águeda (junto ao Rio Águeda) e promove (simultaneamente com os assadores presentes), o produto gastronómico de excelência: o Leitão assado à Bairrada, que é um dos 21 pratos candidatos às 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal. Promove ainda o município de Águeda, o tecido empresarial (comércio e indústria), restauração e o turismo regional. O certame cresce de ano para ano, excedendo expectativas e este ano espera-se ultrapassar os limites estabelecidos em anos anteriores.

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O INÍCIO Em 1994, com o intuito de fazer um evento que caracterizasse a cidade de Águeda, surgiu a ideia de se realizar a Festa do Leitão assado à Bairrada. Realçava-se o papel da Associação Comercial de Águeda, promovendo o exlíbris da região (o Leitão assado à Bairrada), os sectores do comércio, restauração e turismo. Com o passar dos anos, o evento foi crescendo em espaço e diversidade, surgindo no ano de 1998, a Mostra de Artesanato e Gastronomia de Águeda. Aqui, os visitantes podem deliciar-se com o que os produtores de doçaria regional e os artesãos têm para oferecer. Na categoria dos doces poderão conhecer os afamados Pastéis de Águeda, a Tarte de Águeda, os fuzis, entre outros. INOVAÇÕES Desde o ano de 2007, tem-se apostado em apresentar produtos inovadores, em que o ingrediente principal é o prato típico da região. Desde então têm sido apresentadas em cada edição do certame novidades de leitão. Já se provaram deliciosas iguarias, tais como o sorvete de leitão, rissol de leitão, sushi de leitão, bola de leitão, bateira de leitão. Este ano, a novidade de salgado, e as doces serão anunciadas pelo Restaurante Sabores, no próximo dia 05 de Agosto, na Apresentação da Festa do Leitão à Comunicação Social.

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OS ESPECTÁCULOS Para garantir a diversão nocturna da Festa do Leitão, é executado um plano de espectáculos nocturnos. Já pisaram os palcos na Festa do Leitão artistas (re)conhecidos nacional e internacionalmente tais como Mariza, Xutos & Pontapés, Da Weasel, Blasted Mechanism, James, The Gift, GNR, Dulce Pontes, Pedro Abrunhosa, Blind Zero, Rui Veloso, entre outros grandes nomes do cenário musical. A 18ª edição deste evento não fugirá à regra. Entre os 7 e 11 de Setembro, o cartaz é de luxo: na 4ª feira, dia 7, banda Deolinda dará o pontapé de saída, na 5ª feira (dia 8) marcarão presença os Dr1ve, na 6ª feira (dia 9) actuará a banda de tributo a Bob Marley “Quem é o Bob?” e o conceituado DJ Pete Tha Zouk. No Sábado (dia 10) actuará o artista Tony Carreira (um espectáculo em regime de parceria com o Continente, sendo que tem o apoio e patrocínio oficial da marca Continente). Após este espectáculo, a partir da meianoite, haverá um espectáculo piromusical, bem diferente do habitual e do que já foi alguma vez visto em todo o concelho de Águeda. No Domingo, haverá um Festival de Folclore durante a tarde e a actuação da Banda Sede Bandida.

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CONSCIÊNCIA SOCIAL A Festa do Leitão assado à Bairrada reveste-se também de uma grande consciência social. O controlo de bilheteira é entregue a várias instituições, em regime de rotatividade e parte da receita reverte a favor da instituição. Já foram contempladas a Cruz Vermelha, os Bombeiros Voluntários e o Corpo de Escuteiros. A ACOAG nunca descurou o seu papel na vida da sociedade local, e procura cooperar com várias instituições de solidariedade social do concelho, através deste evento. CONVITE Hoje, e passados 18 anos da sua primeira edição, a Festa do leitão assado à Bairrada consolida-se como uma marca no concelho de Águeda. José António Castilho, Presidente da Associação Comercial de Águeda endereça o convite, declarando que “muito nos honrará a presença de todos na 18ª Festa do Leitão assado à Bairrada, que decorrerá entre os dias 7 e 11 de Setembro, no Largo 1º de Maio (na baixa da cidade, junto ao rio Águeda). Este ano, não deixe de nos visitar! Delicie-se com o nosso ex-líbris – o leitão assado à Bairrada (a preços mais acessíveis), conheça a doçaria e artesanato regional e desfrute dos espectáculos que destinámos para si! Conheça e encante-se com o concelho de Águeda, com o que tem para lhe oferecer, desde o comércio, à restauração e ao turismo.”


O restaurante do Leit茫o da Bairrada em Aveiro

Telefone: 234 423 457 * Fax. 234 381 412 Telem贸vel: 963 175 746 Rua da Capela, 182 * Bonsucesso Aradas * 3810 AVEIRO

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O município de Anadia tem uma área total de TTem, actualmente, 29.142 habitantes (Censos 20 rrada, o Velódromo Nacional, as Termas e o Par locais a visitar neste concelho. lo

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O LeitĂŁo da Bairrada tem, para a nossa regiĂŁo, uma importância a trĂŞs n Ă­ v e i s distintos: Cultural, porque faz parte da cultura e da tradição das nossas gentes, com uma histĂłria de vĂĄrias dĂŠcadas na Bairrada; EconĂłmico, pelo movimento econĂłmico que gera e, principalmente, pelos milhares de postos de trabalho que, directa e indirectamente, cria em toda a regiĂŁo; e TurĂ­stico, pela capacidade de atracção de pessoas de fora que se deslocam propositadamente Ă Bairrada para degustar este prato. Por isto tudo, ĂŠ importante que toda a regiĂŁo se una em torno desta candidatura e vote, para que a possamos aďŹ rmar como uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.â&#x20AC;? LitĂŠrio Marques Presidente da Câmara de Anadia

Restaurantes

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T. 231 503 362 Tlm. 968 288 844 | 962 562 145

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Viva sua majestade “O REI” É desta forma e com deferência que classificamos o Leitão da Bairrada como especialidade regional e estamos certos que, a 10 de Setembro, em Santarém, será proclamado, por todos, como prato de excelência (maravilha) nacional. A Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada, ciente da importância que esta iguaria tem para toda a região, tanto no aspecto económico, como do seu valor cultural, na sua ligação à terra e ao povo bairradinos, de imediato procedeu à sua candidatura às 7 maravilhas da Gastronomia, não indo a reboque, nem partilhando dúvidas que pusessem em causa a sua legitimidade e a sua importância. Como um dos pratos de carne mais cobiçado e copiado a nível nacional, é na Bairrada, nos concelhos de Anadia, Águeda, Cantanhede, Mealhada e Oliveira do Bairro, que se prepara e aprecia, com prazer, esta iguaria. O Leitão da Bairrada, como finalista, é, só por si, um vencedor merecido e não de ocasião. Como grande produto gastronómico, a sua degustação é motivo de encontros, de grandes deslocações, de programas detalhados e, até, de desvios de rota (autoestrada). Com uma especificidade comum nos cinco concelhos, é com saber e arte que se confecciona, proporcionando a milhares de forasteiros, diariamente, o prazer de o degustar, com o seu sabor autêntico e característico, que só na região é possível

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apreciar, incentivando sempre a vontade de voltar. Com um consumo diário de milhares de leitões, há uma preocupação constante, por parte de todos os agentes que intervêm na sua preparação, com: a selecção da matéria-prima (incluindo a raça, o tamanho e a origem) os ingredientes, o forno e a arte de assar. Donde resulta uma obra-prima da gastronomia. Finalmente, o corte e apresentação, na mesa, em travessa de porcelana, branca, com os acompanhamentos recomendados (batata cozida com pele, laranja e salada de alface) são requisitos obrigatórios para que todos


ANTÓNIO DUQUE Mordomo - Mor da Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada

Mensagem os apreciadores que nos visitam sintam que vale a pena repetir. “Vegeterian’s nightmare” (O pesadelo dos vegetarianos) - é assim que o jornalista Paul Ames define a nossa especialidade, aquando da reportagem feita sobre a Bairrada, para o famoso The Wall Street Journal. Falar da Bairrada é obrigatório falar de leitão. Para acompanhar o leitão é “obrigatório” o espumante da Bairrada. Dois produtos de uma só região que são certamente os produtos mais representativos e mais nobres que ocupam um lugar de destaque nas mesas presidenciais. Acompanhar leitão com espumante da Bairrada é realizar o casamento perfeito. Embora, hoje, estejamos empenhados na promoção da nossa maravilha, não podemos esquecer outras especialidades que, não tendo o peso e a nobreza do leitão, são igualmente dignas da nossa

Para que a Bairrada seja

reconhecida e ocupe o lugar que merece no pódio, precisa do empenhamento e a colaboração de todos, só assim cortaremos a meta em primeiro lugar.”

mesa. A cabidela, a feijoada, as iscas de leitão, o pão da Mealhada, os pãezinhos de leitão (novidade), os pastéis de Águeda, os fuzis e os seculares Amores da Curia. Para que a Bairrada seja reconhecida e ocupe o lugar que merece no pódio, precisa do empenhamento e a colaboração de todos, só assim cortaremos a meta em primeiro lugar. Vamos todos votar, para que esta realidade se confirme. Viva o Leitão da Bairrada!!!


Cantanhede integra 19 freguesias, num total de 36.574 habitantes (Censos 2011). Ă&#x2030; o maior concelho do distrito de Coimbra.

Cantanhede

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â&#x20AC;&#x153;A candidatura do leitĂŁo Ă Bairrada ao concurso â&#x20AC;&#x153;7 Maravilhas da Gastronomiaâ&#x20AC;? ĂŠ uma iniciativa natural e Ăłbvia para toda a gente, mesmo para quem nĂŁo vive nesta regiĂŁo. E apraz-me registar que jĂĄ produziu resultados muito positivos, sobretudo com o forte envolvimento de vĂĄrias entidades no processo. Esta ĂŠ seguramente uma boa forma de dinamizar o sector da restauração e promover a qualidade de um produto gastronĂłmico que ĂŠ um verdadeiro ex-lĂ­bris de vĂĄrios municĂ­pios, alĂŠm dos evidentes benefĂ­cios que daĂ­ podem resultar no que diz respeito Ă  divulgação dos excelentes vinhos da Bairrada. Por razĂľes Ăłbvias, o Concelho de Cantanhede, e particularmente quem estĂĄ ligado ao sector, terĂĄ muito a beneďŹ ciar com a inclusĂŁo do leitĂŁo Ă  Bairrada nas ÂŤ7 Maravilhas da GastronomiaÂť.â&#x20AC;? JoĂŁo Carlos Vidaurre Pais de Moura Presidente da Câmara de Cantanhede

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Ritual do corte do leitão A Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada tem como objectivo incentivar toda a restauração para uma feliz apresentação do leitão aos seus clientes. Fazer com que o momento de almoço/jantar seja mais do que isso e se torne um momento único, com referência. Seguindo os procedimentos das casas abastadas do início do século XX, o leitão, como último prato e o mais nobre, era apresentado aos convidados e procedia-se ao corte da cabeça com um prato, como confirmação de boa assadura. Em seguida, era dada autorização para cortar e servir. Esta cerimónia é usual em todos os momentos comensais promovidos pela Confraria, a qual esta deseja implementar por toda a Bairrada, como mais valia na promoção do leitão e da Bairrada. Alguns elementos da restauração não estão receptivos a tais representações de promoção turística, dado que têm o produto vendido, o lucro garantido e o bem adquirido. O leitão da Bairrada, a ser considerado maravilha nacional, poderá levar os agentes económicos a reconhecerem que todas as acções são úteis e necessárias para a promoção da nossa região e da nossa maravilha. ANTÓNIO DUQUE Mordomo-Mor Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada

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Horário: 9h30 às 23h00 (Encerrado à 3.ª Feira)

Virgílio dos Leitões Telef. 231 512 960 | 231 516 928 | Fax. 231 511 901 | Resid.: 231 511 453 | Telm.: 965 638 528 Estrada Nacional 1 | Peneireiro | 3780-623 Aguim * ANADIA

A ROTA DO LEITÃO NAS MÃOS DE QUEM QUER SER E SERVIR CADA VEZ MELHOR

Take Away Eventos Diversos

Visite-nos e sinta-se em casa!


O concelho de Mealhada é constituído por 8 fr mente 20.340 habitantes. A Mata Nacional do B tel do Buçaco são duas importantes referência te sul do distrito de Aveiro.

Mealhada

RESTAURANTE ESPELHO D’ÁGUA MEALHADA T. 231 201 637 Tlm. 916 571 874

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reguesias e tem actualBuçaco e o Palace Hoas deste concelho, limi-

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A Câmara Municipal da Mealhada estĂĄ a dar todo o seu apoio Ă candidatura do leitĂŁo assado da Bairrada Ă s 7 Maravilhas da Gastronomia. O concelho da Mealhada ĂŠ o destino gastronĂłmico deste prato regional e, como tal, estamos a fazer os possĂ­veis para que este produto de referĂŞncia nacional vença na categoria carnes. Ă&#x2030; importante para o turismo gastronĂłmico e promoção da regiĂŁo da Bairrada e do nosso concelhoâ&#x20AC;?. Carlos Cabral Presidente da Câmara da Mealhada

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Ă&#x2030; muito importante que todos nĂłs apoiemos a candidatura do LeitĂŁo da Bairrada, como o melhor prato gastronĂłmico que se faz no nosso paĂ­s. Embora haja outros bons, o nosso ĂŠ o melhor. O LeitĂŁo da Bairrada ĂŠ o prato que, acompanhado com o Vinho da Bairrada, vai, com certeza, ganhar. E eu faço questĂŁo de incentivar todas as pessoas que me estĂŁo a ler a votarem no LeitĂŁo da Bairrada. Ă&#x2030; muito importante para o emprego, para a dinamização econĂłmica e cultural da nossa regiĂŁo, que todos nos juntemos em prol do LeitĂŁo da Bairrada.â&#x20AC;? JosĂŠ Cid MandatĂĄrio da Candidatura do LeitĂŁo da Bairrada Ă s 7 Maravilhas da Gastronomia

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Padrinhos

ANTÓNIO SALA

AURORA CUNHA

ANTÓNIO LEITÃO

TONI

JOÃO TOMÁS

PAULO ADRIANO


O concelho de Oliveira do Bairro ocupa 86.6 k sidem 23.028 habitantes (Censos 2011). Nos últ cular importância a cultura do Kiwi na região

Oliveira do Bairro B

RESTAURANTE HÁ TACHO Largo Cristo Rei - Giesta - OIÃ T. 234 723 593 Tlm. 965 110 500

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kms2. Nas 6 freguesias, retimos anos assumiu partio.

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O concelho de Oliveira do Bairro apoia e incentiva todos a participarem na votação do Leitão à Bairrada para maravilha da gastronomia, uma especialidade que nos orgulha, distingue e delicia. Estamos juntos na promoção do património gastronómico regional, reconhecido e apreciado por tantos, pelo sabor único e mestria com que o Leitão à Bairrada Ê confeccionado e servido na nossa região. Apoie esta campanha que une toda a Bairrada, para que o Leitão à Bairrada entre no leque das maiores referências gastronómicas do país conquistando para as nossas terras ainda mais turismo e desenvolvimento que chegam com apreciadores desta especialidade durante todo o ano. Mårio João Oliveira Presidente da Câmara de Oliveira do Bairro

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Tabuleiros e Caixas embaladas de acordo com a legislação Zona Industrial da Amoreira da Gândara - Lote 9 e 10 3780-011 Amoreira da Gândara E-mail: cartig@cartig.com Telefone: 231 590 000 Fax: 231 590 009

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Festival do Leitão

de Covões

ALMOÇOS E JANTARES

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Com o intuito de promover e divulgar o leitão assado na freguesia, dentro e fora das fronteiras do concelho de Cantanhede, a Filarmónica dos Covões organiza, desde 2006, o Festival do Leitão. O VI Festival do Leitão de Covões, que se realiza, este ano, nos dias 13, 14 e 15 de Agosto, no Pavilhão local, tem ajudado a catapultar o nome da freguesia para os lugares cimeiros da gastronomia regional. A qualidade do leitão assado, associada à mestria dos assadores, são ingredientes chave no sucesso do certame. Este ano, mais uma vez com almoços e jantares, podem ser apreciados vários pratos que têm por base o leitão: Bôla, Folhado com/sem queijo, Croquetes e Rissóis, Cabidela, Feijoada e, claro, o Leitão Assado. Mas nem só de iguarias vive este Festival. Este ano, a animação estará a cargo dos grupos “Genérikos” (sábado), “Ai que vida” (domingo) e “Mimo’s Dixie Band” (segunda-feira).


PEDRO MACHADO Presidente Turismo do Centro de e Portugal

Mensagem

Bairrada, uma marca e um destino de experiências A Bairrada é uma marca e um território de excepção. Localizada no Centro de Portugal, a sua abrangência geográfica e os diferentes acessos existentes (tanto rodoviários, como ferroviários) permitem aceder à Bairrada de modo ágil e fácil. Também, é uma região cujos equipamentos de utilização turística, e particularmente as unidades de alojamento, apresentam uma gama de oferta diversificada e qualificada. Deste modo, é pertinente afirmar-se que a marca Bairrada assenta na dinamização de serviços qualitativos e na promoção dos seus produtos regionais, verdadeiramente únicos. Região dotada de características climatéricas e geológicas ideais para a produção vitivinícola, o Enoturismo é hoje em dia, um produto turístico incontestável na Bairrada. As Adegas, Caves e Quintas locais produzem óptimos vinhos e espumantes (muitos dos quais premiados), em articulação com propostas de estadias e provas vínicas. Mas obviamente, quando falamos do destino Bairrada, é obrigatório referir o produto regional mais conhecido e apreciado – o Leitão. Efectivamente, o Leitão é o grande embaixador da Marca Bairrada. Reconhecido nacional e internacionalmente pela delicadeza do sabor, textura e suculência da carne, o Leitão

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Promover o Leitão da Bairrada

como uma das “7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa”, não é apenas reconhecer a excelência do produto, é afirmar uma marca e um destino de

experiências”

gera fluxos de procura à Bairrada e ao restante território do Centro de Portugal, nas diferentes épocas turísticas do ano. Assim, o Leitão é um produto com elevada capacidade de dinamização da economia local e regional, e consequente acção positiva na diminuição da sazonalidade turística. Neste sentido, promover o Leitão da Bairrada como uma das “7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa”, não é apenas reconhecer a excelência do produto, é afirmar uma marca e um destino de experiências; é comunicar uma região onde os turistas e visitantes são recebidos como amigos. Descubra a gastronomia, os vinhos, as paisagens, o património natural e construído, as águas e as estâncias termais da Bairrada. Seja bem-vindo ao Centro de Portugal.


PEDRO DOS LEITÕES A Verdade do Sabor da Tradição... Parque Privativo

E.N. 1 SERNADELO | Apartado 8 | 3050-382 Mealhada Telf. 231 209 950 | Fax. 231 209 959 www.pedrodosleitoes.com | restaurante@pedrodosleitoes.com


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Roteiro Leitão da Bairrada  

O Leitão da Bairrada é um dos 21 finalistas do Concurso "7 Maravilhas da Gastronomia". Neste Roteiro, homenageamos o Rei da nossa mesa, indi...

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