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TEMA 3: ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS: EJERCICIOS 1.- Cuál es el costo por kilo de una lata de maíz entero en grano de 220 gr. cuyo costo es Bs. 24,75 y cuyo peso escurrido es 126gr. 2.- Cuál es el costo por gramo de la Maicena que se compra en empaque de 100 gr a Bs. 18,00 3.- Estandarizar para 8 porciones y costear la siguiente receta, utilizando los precios de la lista. Las recetas están dadas para 40 porciones

PASTICHO DE BERENJENAS BERENGENAS

SALSA BOLOÑESA

SALSA BECHAMEL

7 0,2 0,200 4 0,4 4 0,400 0,400 0,120 0,200 0,200 600 600 9 900

kg. lt Kg. kg. lt. kg. kg. kg kg kg kg gr. gr. lt. gr.

Berenjena Aceite Sal marina Carne Molida Aceite Tomates muy rojos y maduros Pasta de Tomate Cebolla Harina Zanahoria Ajo porro Mantequilla Harina Leche Queso Parmesano Rallado


LISTA DE PRECIOS Ajo Porro (Apio Espa単a) Berengena Cebolla Tomate Zanahoria Chocozuela Carme molida (pulpa negra) Leche Mantequilla Parmesano Aceite Harina Sal Marina Pasta de Tomate

UND kg kg kg kg kg kg kg Lt. kg kg lt kg Kg. Kg.

Bs. 22,00 15,00 20,00 26,00 16,00 85,00 82,00 6,50 210,00 145,00 10,50 15,00 12,00 120,00


31 ejercicio estandarizacion