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Salsas


SALSA DE ESCAMOLES

Ingredientes 150 gr de escamoles 10 Chiles morita Ajo y sal al gusto

Preparaci贸n 1. Asar los chiles en el comal 2. Una vez asados los chiles molerlos en un molcajete junto con los escamoles, el ajo y la sal.

SALSA DE XOCONOSTLE

Ingredientes 4 xoconostles 2 chiles chipotle 1/ cebolla Or茅gano al gusto Sal al gusto

Preparaci贸n: 1. Se cortan los xoconostles y se le quitan las espinas se limpian y se hierven durante 15 min 2. Una vez hervidos se les quita la cascara 3. Se muelen en un molcajete junto con el chile chipotle 4. Finalmente se le agrega cebolla picada, or茅gano y sal al gusto.


SALSA DE CHILES VERDES CON NOPALES Ingredientes 10 nopales tiernos 10 chiles verdes ½ cebolla 4 dientes de ajo 25 gr de orégano molido Sal al gusto

Preparación: 1. En un comal de barro se asan los nopales y luego se pican en cuadritos. 2. En una olla con un litro de agua se cosen los chiles, la cebolla y los ajos 3. se muelen los ingredientes anteriores En una cacerola se mezclan 4. los nopales y los ingredientes anteriores, dejando reposar la mezcla durante treinta min tapada 5. Después se le espolvorea el orégano y la sal al gusto


SALSA DE CHINICUILES Ingredientes 12 chinicuiles 4 chiles guajillo 2 chiles ancho 陆 cebolla 1 diete de ajo Sal al gusto

Preparaci贸n 1. En un comal caliente se tuestan los chiles 2. En un recipiente con agua se hierven los chiles, la cebolla y el ajo 3. En un molcajete se muelen los ingredientes anteriores 4. Se van agregando los chinicuiles poco a poco y sal al gusto para sazonar

SALSA DE XAMUES Ingredientes 4 chiles morita 2 dientes de ajo 10 xamues Sal al gusto

Preparaci贸n 1. En un recipiente con agua y sal se desfleman los xamues durante una hora y despu茅s se enjuagan 2. En un comal de barro se tuestan los xamues 3. A la salsa se le agregan los xamues y se muele la mezcla 4. Se presenta la salsa en el molcajete espolvoreando por encima algunos xamues completos.


SALSA DE PEPITA

Ingredientes 100 gr de pepita de calabaza 100 gr de chile guajillo ½ cebolla mediana 1 diente de ajo 1 pizca de comino 1 chorrito Pulque Agua Sal al gusto

1. En un comal se tuestan las pepitas sin cascara, el ajo y los chiles 2. Las pepitas se muelen en el metate 3. Los chiles, la cebolla y el ajo se muelen en el molcajete y se agregan las pepitas poco apoco con un chorrito de pulque. Se agrega sal al gusto.

Preparación

SALSA DE PIÑÓN

Ingredientes ¼ kilo de piñones 6 chiles morita 1 diente de ajo Sal al gusto

Preparación 1. Los chiles se tuestan en el comal de barro y después en el molcajete se muelen junto con el ajo, se agrega un poco de agua, poco a poco se van integrando los piñones pelados y se continua moliendo, se agrega un poco mas de agua y sal al gusto.

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