Revista Spiral nº39

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desembre 2009

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La revista de los Centros Marsan

04. Suplementos nutricionales Antiaging: hacia una vejez más sana

12. Especial nens Viu la màgia de les estacions: l’hivern

14. Cosmética biológica Cosmética antiaging

20. Cara a Cara Núria Garcia con Miquel Gatell

22. Alimentació ecològica Les bases de la dieta antiaging

28. Regals de Nadal 30. Artículo especial Con mucho gusto

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ET SENS JOVE?

A quina edat podem dir que una persona és gran? Als 60, als 70 o als 80? Cada dia que passa som una mica més grans. Ningú no s’escapa d’aquest cicle que ens indica el pas dels anys però, en canvi, no ens revela el grau de deteriorament del cos. És a dir, que l’edat biològica (l’estat de l’organisme) no sempre es correspon amb l’edat cronològica (els anys de la persona). Des dels inicis de la civilització l’home sempre ha buscat l’elixir de l’eterna joventut. Gràcies a l’avenç en la ciència i la medicina, actualment l’esperança de vida ha augmentat, però, en canvi, moltes vegades la qualitat de la vellesa no és la que tots voldríem. No és el mateix fer-se gran i poder gaudir de totes les aficions sense limitacions que presentar problemes de salut. Des de la prevenció podem ajudar a millorar la qualitat de les persones i, per tant, arribar a una vellesa més digna. SPIRAL La revista dels centres Marsan Direcció Jordina Casademunt jcasademunt@marsanprius.com Redacció Jordina Casademunt Disseny Jimena Ibáñez Correcció ortogràfica Violeta Roca Traductora gallec Tais Álvarez

Nutrición y Ciencia DE VENTA EN LOS MEJORES ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS EN COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS. *Solgar es una marca registrada.

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En aquest número de Spiral parlem del concepte antiaging. Veurem per què envellim, quins són els processos que es produeixen en l’organisme amb el pas del temps i les diferents teories de l’envelliment. També entrevistem la nutricionista Núria Garcia, especialista en nutrició ortomolecular i cosmètica biològica, que ens explica la seva teràpia per mantenir-se jove i combatre l’efecte de l’excés dels radicals lliures amb propostes naturals. Com sempre, els grans enemics de la societat són l’estrès sostingut, l’excés de pol·lució i una alimentació que es troba en discordança amb l’herència ancestral i que presenta carències de nutrients essencials. Tots aquests factors desencadenen un excés de l’oxidació de l’organisme i, conseqüentment, l’envelliment de les nostres cèl·lules. Col.laboren en aquest número Miguel Martínez (director de producte), Antonia Linero (clienta Marsan), Mar Navarro (propietària Marsan Esplugues), María Danta s (clienta Marsan), Àuria G. Galceran (mestra escola Waldorf Steiner El Til·ler), Carme Badia (clienta Marsan), Nuria Ruiz (propietària Marsan Arimón), Nuria García (nutricionista ortomolecular), Miquel Gatell (propietari Marsan Vilanova), Equip Marsan Vilafranca, Encarna Leiva (psicòloga) . Il·lustracions Eduardo Calzado Spiral s’edita en castellà/ català i castellà/ gallec 50.000 exemplars

Perquè fer-se gran amb qualitat és saber gaudir d’aquesta etapa que et regala la vida, despertar-te amb ganes de començar un nou dia amb alegria i humor, de sortir al carrer i fer allò que més desitges; cuidar-te amb aliments propers a la natura, mirar endavant i treballar en nous projectes. I, sobretot, ser conscients que la vellesa és un procés natural de l’home. No ens oblidem que aquest mes és el mes de Nadal, una època en què volem tornar als valors d’abans i celebrar amb la família aquesta festivitat recuperant la tradició d’una celebració plena de màgia i encant per als petits de la família i per als no tant petits! No us perdeu l’article de l’Especial Nens d’aquest mes. Jordina Casademunt Impressió Orange Studio 649 88 73 98 / www.orangestudio.es Dipòsit Legal D.L. B-49357-06 Imprès en paper reciclat Us agrairem que si reproduïu, de la manera que sigui, qualsevol part de la revista, en citeu la procedència Edita: Marsan Universitas Publicitat Tel. 93 206 39 69 marketing@marsanprius.com

Central de Serveis c. Jaume Piquet, 22 / 08017 Barcelona / tel: 93 206 39 69 / www.marsanprius.com BARCELONA: Sarrià-Pl. Artós: Ptge. Senillosa, 1, tel: 932043538 / Gràcia-Fontana: Bretón de los Herreros, 7, tel: 932183087 / Gràcia-Verdi: Verdi, 75, tel: 933685975 / Gràcia-Psg. Gràcia: Bonavista, 6, tel: 933688897 / Les Corts-Diagonal: Vilamur, 15, tel: 934196892 / Les Corts-Pl. del centre: Berlín, 12, tel: 934912440 / Sant Gervasi-Mandri: Arimón, 54, tel: 934174571 / St. Antoni: Av. Mistral, 29, tel: 934244042 / Mercat de la Concepció: Girona, 101, tel: 934575156 / Mercat Galvany: Calaf, 44, tel: 934143528 / Sant Andreu: Gran de Sant Andreu, 145, tel: 933601764 / Pi i Margall: Sant Lluis, 105, tel:932843371 / Raval: Pintor Fortuny, 33, tel:933028426 / Sagrada Familia: Lepanto, 302, tel: 934360464/ Sant Gervasi: Av. República Argentina, 258, tel: 934189957 / Urgell: c. del Comte d’Urgell, 7, tel: 934252632 / Sant Vicenç del Horts: C/Jacint Verdaguer 68, tel: 936565152 / BADALONA: Canonge Baranera, 90, tel: 933844150 / SANT CUGAT-Mercat Pere San: Enric Granados, 15, tel: 936746757 / GRANOLLERS: Sant Jaume, 35, tel: 938613440 / VILANOVA I LA GELTRÚ: Av. del Garraf, 20, tel: 93816 51 38 / MOLINS DE REI: Carrer Major, 18, tel: 936686077 / L`HOSPITALET: Llobregat, 26, tel: 934499404 / MATARÓ - Mercat plaça de Cuba: Sant Cugat, 2, tel: 937571549 / VIC: Cardona, 6, tel: 938893120 / SABADELL: Advocat Cirera, 17, tel: 937220189 / ESPLUGUES DE LLOBREGAT: Av. Laureà Miró, 246, tel:934734614 / PALAMÓS: Plaça dels arbres, tel: 972313283 / GIRONA: Mercaders, 6, tel.972483962 / VILAFRANCA DEL PENEDÈS: Cort, 16 (Plaça Vila), Tel.938180829 / LLEIDA: Avinguda Blondel, 76,Tel. 973280603 / A CORUÑA: C/Donantes de sangre, 3, Tel. 981902844.

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ANTIAGING

HACIA UNA VEJEZ MÁS SANA

Un papiro egipcio escrito hace 2.600 años se autodefinía como “Libro para transformar un hombre viejo en un joven de 20”. La mitología griega contiene numerosas referencias sobre la inmortalidad y la eterna juventud propias de los dioses y concedidas como privilegios a algunos mortales.

¿Por qué hay personas que, teniendo la misma edad, parecen más jóvenes que otras? Artículo escrito por Marsan Universitas

¿Existe realmente el elixir de la eterna juventud? ¿Qué podemos hacer para preservar nuestra salud y envejecer con calidad?

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Todas estas preguntas han estado pre- Gracias a los avances de la medicina sentes desde el inicio de la civilización. sabemos con certeza que existe una reDe hecho, existen diferentes teorías del lación directa entre la dieta y la prevenenvejecimiento. Por un lado, hay quien ción de enfermedades relacionadas con dice que empezamos a envejecer desde la edad. También, la adopción de un esel preciso instante en que el organismo tilo de vida como realizar ejercicio físico ha completado su desarrollo, justo des- de forma continuada, respirar conscienpués de alcanzar la máxima vitalidad. temente y descansar son pilares fundaOtros opinan que empezamos a enve- mentales para una óptima longevidad. jecer justo al nacer. Los primeros científicos, que en reali- EDAD BIOLÓGICA dad eran filósofos, argumentaban que EDAD CRONOLÓGICA el hombre nacía con una cantidad pre- El envejecimiento es un proceso muy determinada de sustancia vital y que, complejo. Depende de muchos factores cuando ésta se consumía, llegaba a la que no pueden medirse con parámetros. muerte. Hoy en día existen más de 200 Cada persona envejece a un ritmo distinteorías sobre las causas del proceso to. Una alimentación inadecuada, la falta de envejecimiende descanso o un to: desde la teoría “Si podemos garantizar una ritmo de vida somegenética, según la tido al estrés sostedieta apropiada y bastante nido son factores cual heredamos las características de ejercicio físico a cada uno que aceleran el pronuestros antecesoceso de envejecer de nosotros, habremos res, hasta la teoría del organismo. encontrado el camino a la La edad biológica de que el envejecimiento es concorresponde al dessalud y la longevidad. ” secuencia de una gaste que ha sufrido Hipócrates, 460-377 a.C. serie de impredeciel organismo a lo bles acontecimienlargo de la vida. El tos que inciden sobre el organismo. envejecimiento biológico de una persona puede variar en función del estilo de vida En la actualidad vivimos en la era de que ha tenido: fatiga, estrés sostenido, alila revolución “antienvejecimiento”. La mentación carente en nutrientes esenciaconocida “medicina antiaging” no es les, poco descanso, presión… más que volver a los fundamentos de la medicina milenaria. Comprende lo que La edad cronológica no es más que el Hipócrates ya observó en su día: los tiempo transcurrido desde el nacimienefectos positivos del ejercicio y de los to. Nos da la edad en años y nos permite alimentos sobre el cuerpo, los efectos marcar hechos sociales trascendentales de un modo de vivir sano para lograr de nuestra vida como puede ser la jubiuna longevidad saludable. lación, por ejemplo.

LOS EGIPCIOS LA PRIMERA CIVILIZACIÓN EN BUSCA DE LA ETERNA JUVENTUD

Existen numerosas evidencias que confirman que los egipcios fueron entre los primeros pueblos en interesarse en el antiaging, en buscar soluciones para mantener su salud a través de los años. Por ejemplo, mostraron mucho interés en la hoja del olivo, que se suponía que promovía una vida más larga y aumentaba la belleza. Además, observamos muchas pinturas sobre las paredes de las pirámides que hablan de la vida después de la muerte.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que para el 2025 en el planeta cohabitarán 8 billones de personas. En esa época el número de personas de 65 años alcanzará la cifra de 800 millones (habrá 2 personas mayores de 60 años por cada adolescente). Será la primera vez en la historia de la humanidad en que habrá más personas mayores que jóvenes. En el caso de España se prevé que en 2050 será el país con el nivel más alto de gente mayor en el mundo, según estimaciones de las Naciones Unidas.

En realidad, los egipcios tenían una visión optimista del destino del hombre. Creían que la vida se prolongaba eternamente después de la muerte física. Lo que verdaderamente deseaban era continuar viviendo. En lugar de un “más allá”, el paraíso egipcio era un símbolo de un “más tiempo aquí”. El antiguo Egipto creía que después de la muerte el alma de los difuntos continuaba viviendo y que la supervivencia del ka (nombre que se daba al espíritu) dependía de que siguiera existiendo el cuerpo terrenal. Por eso embalsamaban los cadáveres, para conservarlos tal y como habían sido en vida, y les dotaban de las pertinencias que habían tenido en vida. Para ellos era tan importante la preparación de su vida después de la muerte que lo primero que hacía un nuevo faraón era encomendar la

construcción de su tumba en una pirámide, símbolo de poder y riqueza. Los egipcios creían que estaban formados por tres partes: un cuerpo, el ba y el ka. El ba era similar a nuestro concepto de alma individual y se representaba como un pájaro con rostro y manos humanas. En el momento de la muerte, el ba abandonaba el cuerpo en forma de pájaro. El ka era una especie de fuerza vital, cósmica, divina. Se representa en dos brazos tendidos hacia arriba con los dedos extendidos y representa el poder transmisor de la fuerza de la vida. Según ellos, el ka permitía la continuación de la vida después de la muerte, siempre que el cuerpo del difunto estuviera bien conservado. EL SIGNIFICADO DE LAS PIRÁMIDES Las pirámides representaban la posibilidad de ascender al cielo, de conectar lo terrenal con lo celestial. Eran la representación de la colina o montaña primordial surgida de las aguas originarias y de la cual, según una doctrina cosmogónica, el dios del sol habría surgido por primera vez. Del mismo modo, el faraón difunto se proponía, partiendo de su monumento fúnebre, proyectarse hacia el cielo y renacer como el sol desde el caos original. .


ANTIAGING

El envejecimiento prematuro no es más que un cúmulo de situaciones que provocan una pérdida de la energía vital del organismo. Éstas se engloban en: una mala alimentación, estrés, malos hábitos, sedentarismo, visión negativa de la vida… Todos estos factores envejecen nuestras células, principales motores de nuestra vida.

LA VISIÓN NATURISTA DEL ANTIAGING ¿Quién no desea continuar practicando su deporte favorito a los 70 años, mantener la claridad mental y continuar con sus aficiones? Últimamente, la palabra antiaging está de moda. Pero ¿qué significa antiaging? Aunque desde Marsan no estamos muy de acuerdo con el nombre antiaging, sabemos que es una manera de expresar un método para conseguir un estilo de vida saludable. LA SALUD DE LA CÉLULA LA CLAVE DEL ENVEJECIMIENTO

Nosotros entendemos el envejecimiento como un proceso natural del organismo y al que debemos escuchar para poderle ofrecer todas las herramientas necesarias para evitar el deterioro de las células,

principales motores de nuestra vida. Es verdad que todos envejecemos, pero no lo hacemos igual. Unos llegan a los 70 años con plena vitalidad, sin enfermedades ni desequilibrios orgánicos; otros, en cambio, llegan a los 70 años con problemas cardiovasculares, de me-

¿QUÉ NOS HACE ENVEJECER? Mala alimentación. Exceso de radicales libres. Estrés sostenido. Falta de ejercicio físico. Falta de oxigenación. Visión negativa de la vida. Falta de hidratación.

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moria… Una de las causas de envejecer con mala calidad radica en la salud de las células. Una célula con estrés, que no recibe nutrientes esenciales, rodeada de tóxicos… se oxidará más rápidamente que una célula que recibe nutrientes esenciales y está limpia de tóxicos.

¿QUÉ NOS HACE REJUVENECER? Buena calidad de alimentos. Nutrientes antioxidantes. Tomarse la vida con serenidad y relax. Ejercicio físico regular. Tomar consciencia de la respiración. Ser optimista. Hidratación.

EL MIEDO A ENVEJECER EL MIEDO AL CAMBIO

ESTRÉS SOSTENIDO ¿QUÉ SUCEDE EN EL ORGANISMO? Es importante aprender a gestionar el estrés. Es normal que en la vida diaria todos presentemos un grado de estrés, pues sin él no tendríamos la fuerza interna para enfrentarnos a los retos de la vida diaria. Vivir sin algo de tensión sería como pasar por la vida y no vivirla. El cortisol es conocido también con el nombre de hormona del envejecimiento. Proviene de la corteza de las glándulas suprarrenales y participa en la síntesis de proteínas en hígado y sangre, y además es imprescindible para el correcto equilibrio de la glucosa y de los ácidos grasos. Cuando vivimos en una situación de excesiva tensión se libera cortisol. Los niveles elevados de esta hormona pueden desencadenar alteraciones metabólicas, cosa que conduce a la aparición de problemas cardiovasculares. La continua liberación de cortisol en el torrente sanguíneo provoca un daño de las fibras de colágeno y elastina, lo que aumenta la aparición de arrugas y la caída de pelo. Por otro lado, también aumenta la producción de radicales libres y disminuye la respuesta del sistema inmune. También afecta la memoria y la capacidad cognitiva.

LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES: LA CLAVE PARA EVITAR LA OXIDACIÓN CELULAR Con el paso de los años vamos acumulando toxinas, ya sea a través de la dieta, a través del desgaste físico, de la contaminación ambiental, del estrés sostenido o del propio proceso de envejecimiento. Aumenta el nivel de radicales libres en el organismo y se produce inflamación a nivel celular. El exceso de radicales libre en el organismo puede desencadenar el origen de enfermedades como cáncer, problemas cardíacos, osteoporosis, alzheimer… La suplementación con antioxidantes desafía el daño producido por los radicales libres y reduce el impacto del envejecimiento prematuro. SER CONSCIENTE DE TU PROPIO SER: según investigaciones editadas por la revista The American Journal of Cardiology, las personas que meditan 20 minutos dos veces al día son más sanas y envejecen más tarde que aquellas que no lo hacen. Las personas que realizaron la meditación a diario mostraron un aumento del 40% en su longevidad en comparación con el grupo de personas que no meditó. También se han visto mejoras en las enfermedades cardiovasculares, hipertensión…

Envejecer es un proceso natural del hombre y de todos los seres vivos del planeta. Al igual que un árbol nace a partir de una semilla, crece con los años, se alimenta de los nutrientes de la tierra, florece y muere con el paso del tiempo, el cuerpo del ser humano también cambia con los años y se transforma. Así es como lo demuestra el avance de la física cuántica. El cuerpo ha dejado de ser una estructura estática y ha pasado a ser una estructura dinámica con energía inteligente y cambiante.. Heráclito, filósofo griego, comparó el cuerpo humano con un río de energía y dijo: “El río lo engaña a uno porque da la impresión de que es un mismo río, pero en realidad está cambiando constantemente. Lo mismo ocurre con el cuerpo físico, que está cambiando constantemente.”

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ANTIAGING

NUESTRA PROPUESTA: EL SUEÑO DE LA ETERNA JUVENTUD Ya hemos visto que todos nosotros tenemos un ritmo distinto de envejecimiento, que varía en función de nuestro estilo de vida. Los signos de envejecimiento no sólo incluyen la aparición de arrugas sino también la pérdida de memoria, la disminución de la función cerebral y un riesgo creciente de enfermedades cardiovasculares. Por ello, en Marsan hemos elaborado una propuesta nutricional que tiene en cuenta las necesidades de cada persona. Habrá a quien le preocupe su memoria porque tiene antecedentes familiares, o bien le preocupe más evitar enfermedades como el cáncer porque su padre o madre tuvieron esta enfermedad.

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El envejecimiento biológico está ligado a dos procesos fundamentales: deshidratación celular y procesos de oxidación molecular, originados por la producción de radicales libres.

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Mar, propietaria de Marsan Esplugues, entrevistando a Antonia Linero, clienta habitual del centro.

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“Tengo 54 años, pero todo el mundo piensa que tengo menos. Siempre me han dicho que tengo la piel muy bonita y sin arrugas. Es verdad que la genética influye, pero si no te cuidas y no eres consciente no te ayuda mucho, la verdad. ¿Mi secreto? Seguir una alimentación rica en verduras, frutas y legumbres, comer poca carne, tomar suplementos nutricionales de fuentes naturales, utilizar cosmética natural y hacer ejercicio moderado. Hace unos años complemento la dieta con suplementos naturales que tienen un gran efecto antioxidante. Este es el caso de la CoQ10 y la vitamina C, dos nutrientes que, según he leído y me han confirmado los asesores de Marsan, son excelentes para la formación de colágeno. Sobre todo me lo he notado en las encías, porque siempre tenía problemas y además vengo de una familia con muchas afecciones de boca, y desde hace un tiempo ya no lo acuso. ¡Incluso mi dentista me ha preguntado qué he hecho! También lo he notado muchísimo en la

piel. Pero además de la suplementación natural, pilar fundamental para mi salud y que cada vez valoro más porque me aporta energía y vitalidad, mimo mi piel con productos naturales: aceite de argán, aceite de rosa mosqueta y savias de bambú. Productos que oxigenan mi piel y le devuelven su juventud. Otro secreto: el ejercicio regular. ¡El cuerpo siempre tiene que estar en movimiento! Y sobre todo, para mantenerse joven es fundamental sentirse joven y ser optimista.” ANTONIA LINERO Clienta Marsan Esplugues.

Envejecer es un proceso natural del ser humano. No es más que una pérdida de energía vital. Un estilo de vida saludable (una alimentación estacional y de procedencia ecológica), un descanso reparador y una visión optimista de la vida favorecerá una vejez saludable, sin enfermedades.

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María Dantas, clienta de Marsan Gràcia.

“Después de 7 años siendo ovolactovegetariana decidí ser vegana, así que llevo 4 años de veganismo, y nunca me he encontrado mejor física y psicológicamente. En todo este tiempo he aprendido a cocinar sano y a cuidar de la salud. Hace unas semanas entré fortuitamente en una tienda de productos orgánicos, el centro Marsan de la calle Bretón de los Herreros, y me quedé sorprendida con el buen trato que me dio el asesor. Además, de forma gratuita, rellené un cuestionario nutricional elaborado por ellos donde constaban los siete pilares básicos de la alimentación de cualquier persona. Al cabo de unos tres días volví al centro y me dieron unas recomendaciones, basadas en mis respuestas, y debo decir que fueron bastante precisos en mis carencias. Seguí sus consejos, obviamente. Es muy importante acercarse, conocer, tener tiempo para dialogar con el cliente; pienso que el cuestionario nutricional es una excelente oportunidad para todo esto, y en mi caso, además, me ha

ayudado a superar una pequeña carencia de oligoelementos. Muy interesante y útil, la iniciativa”. María Dantas, clienta Marsan Gràcia. El Cuestionario Nutricional se ha creado para que cada uno de nosotros tomemos conciencia y sepamos en qué momento nos encontramos a nivel de nutrientes esenciales, y si mediante una correcta suplementación y asesoramiento por parte del profesional podemos corregir esos pequeños desajustes que se han incorporado a nuestra rutina de forma continuada y nos parecen normales. Tan sólo con unos pequeños cambios nutricionales podemos mejorar la salud de nuestro cuerpo y, por consiguiente, llevar una vida más afín a nuestras necesidades. Al mismo tiempo, corrigiendo estos pequeños desajustes podemos ayudar a prevenir futuras enfermedades.

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VIU LA MÀGIA DE LES ESTACIONS: L’HIVERN El món està sotmès als ritmes propis de la naturalesa, que és summament sàvia. En les estacions es produeix la contracció de la tardor i de l’hivern, seguida de l’expansió de la primavera i de l’estiu, i si comprenem les diferents característiques pròpies de cada estació podem aprendre a viure en harmonia amb elles.

Ingredients:

GALETES NADALENQUES

• 100 g de farina integral d‘espelta, kamut o civada* • 100 g de pols d’ametlles* • 1 ou biològic * • Ratlladura de la pell d’una taronja • 100 g de margarina vegetal* o 75 g d’oli d’oliva* • 100 g de rapadura* • 1 cullerada per a postres d’essència de vainilla (opcional) *

Preparació: tamisa la farina i forma un forat al centre, empolvora-hi la rapadura i aboca l’ou al centre del volcà. Trosseja la mantega i afegeix-la (o l’oli), amassa-ho i fes-ne una bola. Deixa-la reposar a la nevera. Greixa i enfarina una placa de forn. Enfarina la superfície on treballaràs la massa. Estén la massa, dóna forma a les galetes i escalfa-les al forn 10 minuts a 220ºC .

* Aquests ingredients els trobaràs a Marsan

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S AN P X

E

A la tarda: l’estiu és una època en la qual es deixa que les coses succeeixin. El món sencer ens distreu i ens aparta del nostre ego perquè atenguem la crida de la naturalesa.

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CONTE D’HIVERN COM VAN ARRIBAR LES TARONGES FINS A NOSALTRES En un país molt, molt llunyà, hi havia molts arbres, i dalt de tot d’un turó hi havia un rusc d’abelles. Un dia que el sol s’havia despertat molt content i brillava més que cap altre dia, l’abella va començar avolar, i volava i ballava per l’aire fins que, de sobte ,es va trobar amb un arbre i va pensar: —Aquí descansaré una mica.

Van arribar a l’hort de tarongers i se’n van omplir els saquets, i van emprendre el llarg viatge. Van volar i volar durant diversos dies per sobre del mar i les muntanyes, van descobrir paisatges molt bells . De sobte, en un camp van veure un arbret que estava com trist i desganat, s’hi van apropar i li van preguntar quin era el motiu d’aquella tristor.

Però quina gran sorpresa va tenir quan, en acostar-s’hi, va veure que de l’arbre en penjaven flors com perles, algunes començaven a obrir-se i n’emanava un deliciós perfum.

—Aquí em passo els dies al sol i mai no passa res especial —els va respondre. La petita abella va treure el seu sac de nèctar de flor del taronger i l’hi va convidar a tastar, i les altres abelles, cadascuna en una branca, també. De sobte, l’arbret es va sentir molt més bé i més content. Quan les abelles van descansar van seguir el viatge, i abans es van acomiadar de l’arbre.

IN

Ó

La petita abella, molt curiosa, va voler saber què era allò que feia tan bona olor, així que hi va ficar el caparró i va descobrir un nèctar boníssim de flor del taronger. Molt contenta, va tornar cap a casa i va explicar a totes les seves germanes i companyes el què havia descobert, i els va proposar que hi tornessin a l’endemà. Va passar la nit i quan totes les abelles es van despertar, la petita abella les va dur al lloc on hi havia aquells arbres.

SP

IR

AC CI

A causa de la tecnologia moderna podem viure independentment de la na- L’hivern (del 21 de desembre al 21 de turalesa, ja no estem subjectes als seus març) és l’època de l’any en què la naturitmes com abans. En alguna part del ralesa sembla que dormi. El temps fred nostre interior hi ha un profund anhel ens convida a recollir-nos a casa i celebrar per la pau que sentim quan “sintonit- festes íntimes en família. L’hivern s’inicia zem” amb el ritme natural. Les fases de amb les festes nadalenques, que corresponen al solstici la lluna ens afecd’hivern, i acaba ten profundament, Per al nen, els canvis amb l‘equinocci i la presència o estacionals que es repeteixen de primavera. Cel’absència del sol lebrem en família una vegada i una altra repercuteix en el els canvis estacionostre benestar són una ajuda per al seu nals i donem vida general. Estem en arrelament a la comunitat. a la màgia a través la necessitat de red’activitats com formar i renovar la lectura i representació de contes, realitzanostra unió amb la naturalesa. ció de manualitats i receptes, i decorem la Des dels temps més remots, els ritmes de casa estacionalment.En aquestes pàgines la naturalesa han estat motiu de celebra- us donem uns exemples per a l’hivern.

Al matí: la naturalesa es desperta a la primavera. Tot és fluid, la pluja cau, els rius corren i a l’exterior s’inicia el moviment.

AR

De nit: l’hivern ens obliga a refugiar-nos a l’interior, de tornada al nostre ego i a la introspecció. A l’exterior tot està en calma, però sota la superfície de la terra hi ha una gran agitació. Il·lustració i cites del llibre: Infancia natural, John B. Thompson. Ed. Blume

TR

La terra realitza cada any una respiració completa. En el solstici d’hivern, la inspiració és al punt màxim, s’han concentrat totes les seves forces. La força de la planta dorm dintre de la llavor. En el solstici d’estiu, l’expiració és al punt màxim i totes les forces s’expandeixen a l’espai, es dirigeixen cap al cosmos i s’uneixen a la vida de l’univers. La planta s’irradia cap al sol. Entre aquests dos moviments extrems se situen els equinoccis, moments d’equilibri passatger i dinàmic: la primavera i la tardor.

cions, per ajudar les persones a apaivagar el seu temor davant les forces de la naturalesa i a expressar-li agraïment per la seva generositat. Al mateix temps, les persones van establir la seva pròpia relació personal i espiritual amb la naturalesa. Actualment, aquests dos aspectes de les festivitats han caigut sota la influència del materialisme, així que un Nadal modern ens pot causar una sensació de desengany i cinisme. Però podem aprendre a celebrar les belles festivitats antigues d’una manera més conscient i conferirlos tot el seu significat. Les festivitats ens eleven per sobre de la rutina diària, ens revitalitzen i enforteixen les comunitats. La tradició d’un déu nascut en ple hivern és una creença molt antiga que es basa en la tornada del poder renovat del sol. Un nou naixement del sol que inunda la terra amb el seu poder regenerador.

CO N

Àuria G. Galcerán, mestra d’infantil Escola Waldorf Steiner El Til·ler

AL vespre: la tardor és vivificant i requereix un estat d’alerta i acció. És la temporada de les collites, d’emmagatzemar i preparar per a l’hivern

—Aquests són tarongers —els va dir la reina de les abelles, que era la més sàvia— i d’aquí a un temps donaran delicioses taronges. Al cap de pocs dies, l’abella, que era molt inquieta, li va dir a la reina de les abelles: —M’agradaria conèixer altres llocs i viatjar pel món. —Està bé —li va dir la Reina— però que t’acompanyin les teves germanes. I així va ser com es van posar en marxa, però abans la petita abella els va proposar: —Anem a l’hort de tarongers i ens enduem el nèctar per al llarg viatge.

Al cap de poc temps l’arbret va començar a sentir-se inquiet, notava que alguna cosa li passava i no sabia què era. Van passar els dies i, de sobte, va veure com entre les fulles li apareixien com perles, per aquí i per allà, i que tenien al mateixa aroma que allò que li havien ofert les abelles. Passaven els dies i les perles es transformaven en petites boles verdes com el jade que cada dia es feien més grans, i la seva gran sorpresa va ser que cada dia un raig de sol li donava una mica del seu color, fins que per fi es vantransformar en precioses i delicioses taronges. Un dia, uns nens van anar de passeig i després de caminar una mica els va agafar set, però no tenien aigua per beure. Es van acostar a l’arbre i van tastar aquelles rodones brillants que, sorprenentment, els calmava amb gust la set.

13.


SALUD DE LA PIEL

COSMÉTICA ANTIAGING Artículo escrito por Marsan Universitas

Hemos visto que envejecer significa que nuestras células no reciben la hidratación adecuada y que además mueren a una velocidad superior a la capacidad de regeneración. La piel, al igual que el resto del organismo, también recibe el efecto oxidativo del exterior (contaminación, metales pesados, rayos UVA, falta de oxígeno…) y del interior del organismo (estrés, toxinas, efectos de la mala calidad alimentaria…). Carme Badia con Nuria Ruiz en el centro Marsan Arimón.

REALMENTE, ¿PUEDE UN COSMÉTICO CONVENCIONAL TENER EFECTO ANTIAGING?

LO QUE NOS DICEN LAS ETIQUETAS DE COSMÉTICA COSMÉTICA CONVENCIONAL

COSMÉTICA BIOLÓGICA

Para que un cosmético tenga un efecto antiaging tiene que agrupar una serie de características como son: tener ingredientes afines a la piel, favorecer la oxigenación y respiración del tejido, aportar nutrientes esenciales con propiedades antioxidantes. Estas características sólo las agrupa la cosmética biológica. Por ello, a la hora de escoger un cosmético es importante conocer la información del producto y saber distinguir entre la etiqueta frontal y la etiqueta trasera del producto. La primera (la etiqueta frontal) siempre utiliza reclamos para atraer la atención del consumidor y llevarle a creer que un producto presenta unos beneficios determinados (por ejemplo, cosmético antiaging). En cambio, en la parte trasera aparecen todos los ingredientes del producto en orden decreciente (de mayor a menor cantidad), de manera que el ingrediente que figura en primer lugar es el que presenta un mayor porcentaje de producto y el que menos contiene es el que aparece al final.

El uso continuado de cosméticos biológicos potencia y optimiza la energía vital de la piel. 14.

CONSERVANTES QUÍMICOS IRRITANTES Y CON EFECTO HORMONAL: parabenos, ben-

zaldehyde (benzaldehído), BHA, BHT, triclosán, Benzoic acid (ácido benzoico), Benzyl alcohol (alcohol bencílico).

CONSERVANTES NATURALES QUE FAVORECEN LA FUNCIÓN DE LA PIEL: arcillas (caolín), aceites esenciales, alcoholes vegetales, propóleo, etanol.

EMULGENTES NATURALES: arcilla,

Como vemos, muchos de los ingredientes que encontramos en cosmética biológica se utilizan como reclamo publicitario en el ámbito de la cosmética tradicional. Pero si leemos bien la etiqueta veremos que están al final de la lista de ingredientes.

La cosmética convencional deja a la piel dependiente de su aplicación para mantener un aspecto saludable. Si se interrumpe su uso se observará un rápido envejecimiento de la piel y una falta de reacción de sus propios medios.

COSMÉTICA BIOLÓGICA • Favorece la oxigenación y la respiración de la piel. • Activa las funciones básicas de la piel. • Ayuda a desintoxicar en profundidad. • Ingredientes afines a la piel. Utiliza nutrientes esenciales. COSMÉTICA CONVENCIONAL • • • •

No deja oxigenar bien la piel. Tapona los poros. Hace más gruesa la piel. Acumula sustancias tóxicas que la oxidan, por tanto, la envejecen. • Adormece las funciones vitales de autorregeneración.

CARME BADIA Clienta de Marsan Arimón “¡He descubierto la cosmética antiaging!” “Desde hace medio año he descubierto la cosmética natural y ahora ya no puedo volver a la convencional. He probado la línea de Dulkamara y me encanta. Sé que me garantiza ingredientes cien por cien naturales y mi piel lo agradece mucho. Noto que me hace efecto enseguida. Además, para mí es un descanso saber que ya no me estoy poniendo más petróleo en la cara”.

ceras vegetales y de abeja, lecitina.

HOMOGENEIZANTES Y HUMECTANTES QUE NO DEJAN RESPIRAR LA PIEL: glicerina, va-

selina, parafinas, aceites minerales, PEG-seguido de un número.

TENSOACTIVOS Y EMULSIONANTES QUE ROMPE LA ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA Y TAMBIÉN EN LA PIEL:

Sodium Lauryl Sulfate (laurilsulfato sódico) y Sodium Laureth Sulfate (lauril éter sulfato sódico.

PERFUMES SINTÉTICOS: son la principal causa de alergias en cosmética.

EMULSIONANTES O TENSIOACTIVOS DE ORIGEN NATURAL: obtenidos a partir de la caña de azúcar, el aceite de nuez, de coco o de remolacha azucarera: cocamidopropilbetaína, cocobetaína, cocoglucósido.

ANTIOXIDANTES NATURALES: romero, acerola...

PERFUMES NATURALES: de aceites esenciales e hidrolatos (aguas florales). CERAS NATURALES QUE SUAVIZAN LA PIEL: cera de abeja, lanolina, manteca de karité…

15. 15.


antiinflamatorias y, por su actividad semejante a las hormonas, como activos antienvejecimiento de pieles maduras. ¿QUÉ EFECTO CAUSA EL EXCESO DE RADICALES LIBRES EN LA PIEL? Los radicales libres son molÊculas inestables, a las cuales estamos todos expuestos cada día. El exceso de estas molÊculas en el organismo causa daùos en la membrana celular, que se vuelve mås rígida y provoca:. Irritaciones. Sensibilidad. Sequedad. La fibras de colågeno se endurecen. Se pierde elasticidad de los tejidos. Arrugas.

ACEITE DE MASAJE CORPORAL DE ARGà N de Essential’arôms17 ₏ CREMA FACIAL DE ARGà N de Essential’arôms / 50 ml / 29 ₏ SÉRUM FACIAL DE ARGà N de Essential’arôms / 18 ₏

COSMÉTICA BIOLÓGICA ANTIAGING Para disminuir el efecto de las arrugas tenemos que contar con cosmÊtica biológica y tambiÊn con suplementos ricos en colågenos, que favorecen la hidratación de las capas profundas de piel. Este es el caso del åcido hialurónico, que rellena desde dentro los surcos de las arrugas e hidrata las fibras de colågeno.

Recuerda: la piel es muy intolerante a los quĂ­micos y muy receptiva a los principios activos naturales presentes en la cosmĂŠtica biolĂłgica.

¿QUÉ SUCEDE CUANDO PASAMOS DE UN COSMÉTICO CONVENCIONAL A UN COSMÉTICO BIOLÓGICO? Algunas veces puede suceder que, al principio de utilizar productos de cosmÊtica, orgånica la piel reaccione expulsando (durante las primeras semanas) los productos químicos acumulados en la piel debido al uso reiterado de cosmÊticos convencionales. Durante este periodo puede ser que la piel reaccione con rojeces, picores, manchas, granos, irritación‌ En definitiva, se produce una crisis de desintoxicación en la que se reactivan las funciones båsicas de este órgano, durante la que se expulsa lo que no le es propio, pero pasadas estas semanas la piel recupera su tono y mejora su aspecto considerablemente. 16.

ANTIOXIDANTES POR FUERA Y POR DENTRO

La piel se ve favorecida por el aporte de antioxidantes a travĂŠs de la alimentaciĂłn y tambiĂŠn a travĂŠs de la cosmĂŠtica. Las principales sustancias antioxidantes que encontramos formando parte de la cosmĂŠtica natural son: la endrina, el extracto de semillas de frambuesa, el gingko biloba, la piĂąa, la vid (repara, equilibra y da firmeza a la piel), los antocianos (pigmentos naturales pertenecientes al grupo de los flavonoides), los carotenoides (pigmentos naturales que colaboran en el proceso de queratinizaciĂłn de la epidermis lo que mejora la calidad de la piel), y las isoflavonas, que tienen una estructura quĂ­mica similar a los estrĂłgenos, por lo que tambiĂŠn se las denomina fitoestrĂłgenos. ActĂşan como sustancias antioxidantes (neutralizaciĂłn de los radicales libres),

En cosmĂŠtica biolĂłgica encontramos los siguientes ingredientes que favorecen la regeneraciĂłn y la hidrataciĂłn de la piel. ACEITE DE ARGĂ N: ORO LĂ?QUIDO El aceite de argĂĄn es utilizado en Marruecos como componente bĂĄsico de su dieta y como elemento de la medicina tradicional. Es perfecto para el cuidado de la piel, para combatir su envejecimiento y sequedad, gracias a su contenido en ĂĄcidos grasos esenciales (45% ĂĄcido oleico u omega-9 y 35% ĂĄcido linoleico u omega-6) y a su riqueza en vitamina E.

Las propiedades del aceite de argån en la piel: • Nutre. • Hidrata. • Restaura el manto lipídico. • Ejerce efecto antioxidante. • Ralentiza el envejecimiento cutåneo. • Regenera la piel. • Confiere elasticidad y firmeza a la piel. • Calma.

Casos en los que recomendamos aplicar el aceite de argån: • Desde la aparición de las primeras arrugas. • Para prevenir el envejecimiento cutåneo: aplicar como regenerador de noche y antes de aplicar la crema de día. • Para pieles prematuramente envejecidas. • Muy recomendado en personas fumadoras o sometidas a una mayor oxidación, por su efecto antioxidante. • Para hacer frente a la descamación e inflamación de pieles atópicas. • Para pieles con psoriasis, por su poder regenerante. • TambiÊn se puede aplicar en uùas realizando un suave masaje y en cabellos quebradizos como mascarilla capilar.

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Los indios de la Patagonia utilizaban el aceite de rosa mosqueta para mantener la lozanía de la piel, ayudar a cicatrizar heridas y tratar diversas enfermedades.

ARCILLA La arcilla forma parte del sistema inmunitario de la tierra. En el mundo mineral lo mantiene unido, en el vegetal crea la reserva hídrica para periodos de sequedad; es una reserva de sales minerales y oligoelementos. Evita que las plantas se fragmenten, les da forma e impide que crezcan descontroladamente. Por eso puede regular el metabolismo humano y frenar el crecimiento de células malas. Para el mundo animal es un antídoto contra venenos y picadas, ya que saca el veneno hacia fuera. Son numerosas las propiedades de este ingrediente utilizado en cosmética natural. Por ejemplo, es un excelente antiaging ya que ayuda a recuperar los tejidos, les aporta elasticidad y, por lo tanto, les aporta vida. Otra propiedad de este ingrediente es su capacidad para absorber el exceso de radicales libres.

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ACEITE DE ROSA MOSQUETA Las propiedades únicas del aceite de rosa mosqueta se deben a su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados: 44-49% de ácido linoleico (omega-6) y 28-34% de ácido alfa-linolénico (omega-3). Estos ácidos grasos esenciales ejercen un efecto rejuvenecedor en la piel. Se ha visto que la aplicación continuada del aceite de rosa de mosqueta atenúa de manera efectiva las cicatrices y las arrugas y contribuye a rejuvenecer la piel.

de bambú favorecen una piel flexible y resistente a los cambios de temperatura y presión atmosférica.

Casos en los que recomendamos el aceite de rosa mosqueta • Ayuda a regenerar y a nutrir la piel. • Elimina visiblemente las arrugas y las cicatrices. • Previene y corrige el fotoenvejecimiento y los problemas cutáneos debidos a las radiaciones solares, a través de la autoregeneración de la melanina. • Redistribuye la pigmentación y permite la eliminación de manchas solares, así como las producidas en los casos de acné, varicela… • Se recomienda en las mujeres embarazadas para evitar las estrías.

La arcilla forma parte del sistema inmunitario de la tierra. En el mundo mineral lo mantiene unido, en el vegetal crea la reserva hídrica para periodos de sequedad; es una reserva de sales minerales y oligoelementos.

SAVIAS DE BAMBÚ Las yemas de bambú son los brotes jóvenes de la planta, que contienen una gran riqueza de sustancias activas necesarias para el bienestar del cuerpo. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B y su riqueza en silicio, nutriente que interviene en la síntesis de colágeno. La sinergia de todos sus componentes ayuda a prevenir y a tratar las arrugas y las estrías de modo eficaz. Las savias

Las savias de bambú: • Limpian y remineralizan la piel. • Proporcionan una tez limpia y luminosa. • Protegen la piel frente agresiones externas, cambios climáticos y polución. ARCILLA EN PASTA ARGITAL / 6,45 €

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Consejo Marsan Para sacar los restos de cloro y de metales pesados del agua de ducha podemos poner en 1l. de agua 1 cucharada sopera de arcilla, lo agitamos y lo dejamos reposar 2 horas.

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AQUEST

NADAL REGALA

SALUT Núria García con Miquel Gatell

Núria García es nutricionista Ortomolecular y especialista en cosmética biológica. Durante 6 años estuvo trabajando en Homedical junto a Blanca Galofré y actualmente dirige su propio centro de salud natural en Sant Pere de Ribes. Miquel Gatell, farmacéutico especialista en suplementación natural y propietario del centro Marsan Vilanova, le ha hecho esta entrevista para Spiral.

El Rasayana es la rama del Ayurveda que se ocupa de varios aspectos de la medicina preventiva. Incluye terapias para la longevidad, mejora de la memoria, salud, juventud, energía, fuerza y vitalidad del cuerpo y los sentidos. 20.

M.G.- Eres nutricionista ortomolecu- N.G.- Porque hemos visto que sólo con lar pero también trabajas con cosmé- la alimentación el cuerpo no recibe los tica biológica. ¿En qué otras discipli- nutrientes esenciales necesarios para nas te has formado? obtener un buen nivel de salud. N.G.- A parte de realizar mis estudios de nutrición ortomolecular con Feli- M.G.- El concepto de suplementación pe Hernández y de haberme formado ha cambiado en los últimos años. Ancomo especialista en naturopatía ali- tes se suplementaba la gente que tementaria tengo una extensa formación nía problemas, pero cada vez existen en terapias manuales, que van desde la más personas interesadas en la sureflexología podal hasta el masaje ab- plementación a priori, es decir, como yamgan. Actualmente sigo estudiando prevención. medicina ayurvéN.G.- Es verdad. “Para mí, antiaging es dica en la escuela Antes, mis pacienYoitinat. Fusiono tes se extrañaban sinónimo de nutrición, el rasayana (reporque les recosuplementación y estilo de juvenecimiento) mendaba suplevida.” con las diferentes mentación para disciplinas para complementar su conseguir un verdadero antiaging. Y dieta. Y ahora, en cambio, lo encuentran en cuanto a la cosmética, trabajo desde normal. También es cierto que cada vez hace años con productos Dulkamara de encontramos más profesionales de la bambú. salud que empiezan a recomendar suplementos naturales, incluso médicos M.G.- Núria, ¿qué tipo de persona de cabecera. acude a tu consulta? N.G.- De todo un poco, pero sobre todo M.G.-Como has comentado al inicio personas que quieren bajar de peso, no de la entrevista, trabajas con diferensólo por cuestiones estéticas sino de sa- tes disciplinas para conseguir un verlud; mujeres embarazadas y otras que dadero antiaging. A ti ¿qué te dice el han dado a luz recientemente, perso- concepto antiaging? nas con problemas reumáticos y depor- N.G.- Nutrirse correctamente para ayutistas (bastantes triatletas). dar a frenar el envejecimiento celular. De cualquier enfermedad debemos enconM.G.- ¿Por qué recomiendas la suple- trar su causa a nivel celular. Si la célula no mentación natural? está bien oxigenada, es decir, no recibe

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que la cosmética biológica es de por sí antiaging? N.G.- Creo firmemente que la cosmética bio, a diferencia de la cosmética convencional, es antiaging porque proporM.G.- Desde Marsan pensamos que el ciona nutrientes afines a la piel: ácidos concepto antiaging reside en propor- grasos esenciales, vitaminas, aminoácionar nutrientes esenciales que nece- cidos, minerales… Siempre digo que sita la célula para no debemos aplifuncionar. ¿Cuáles carnos en la piel Tu piel es un tesoro. crees que son imnada que no nos No apliques en tu piel prescindibles para podamos comer. lograr la “eterna La cosmética bio, o nada que no te pudieras juventud”? biocosmética, ¡sí se comer. Nuestra misión es N.G.- Yo recomienpuede comer! ofrecer biocosmética de do muchísimo el agua de mar como M.G.- Sobre todo alta calidad, donde los base de la supletrabajas con coscomponentes se integran mética Dulkamamentación. Tamen la piel en un proceso bién el omega-3, ra, ¿verdad? pues favorece la N.G.- La trabajo único. síntesis de prostamuchísimo porque glandinas “antiinflamatorias” y mejora me da excelentes resultados. Además, los niveles de colesterol. Además, tam- hemos incorporado el tratamiento inbién es muy importante seguir una die- diba, un método de hipertermia que ta alcalinizante: verduras verdes cocidas, se basa en aumentar de 3 a 5 grados ensaladas amargas, cereales integrales, la temperatura interna del cuerpo, lo proteína vegetal y algas. También frutas que permite regenerar el tejido celular y frutos de color amarillo-naranja, que al producir vasodilatación e incremenaportan cantidades importantes de vi- ta la circulación sanguínea y linfática, tamina C y betacarotenoides. Semillas y además de estimular y oxigenar la resfrutos secos, que aportan oligoelemen- piración endocelular, lo que contributos omega 6 y omega 3. ye a eliminar los radicales libres. Este tratamiento, junto con la cosmética de M.G.- En tu consulta, también traba- Dulkamara, ¡nos está dando unos resuljas con cosmética biológica. ¿Crees tados sorprendentes! adecuadamente los nutrientes esenciales, aparecerá oxidación a nivel celular. Para mí, antiaging es sinónimo de nutrición, suplementación y estilo de vida.

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MARSAN


ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA

ALIMENTACIÓ ANTIAGING

LES BASES DE LA DIETA ANTIAGING Jordina Casademunt, nutricionista

Per guanyar salut, vitalitat i longevitat, la millor dieta a seguir és aquella que conté aliments frescos, sencers, d’alta qualitat i sense processar. Aliments rics en nutrients essencials. Aliments vius. És a dir, la classe d’aliments que sempre ofereix Marsan.

Perquè un pla nutricional pugui ser considerat antiaging ha de tenir els següents objectius: • Millorar la nutrició de la cèl·lula a través de nutrients essencials. • Aconseguir l’equilibri hormonal. • Aconseguir una bona qualitat de la sang. • Mantenir un pH de sang lleugerament alcalí. És a dir, evitar l’acidificació. • Fer servir un ventall ric en antioxidants de fonts naturals. • Mantenir els nivells de glucèmia constants. • Mantenir el fetge en bon estat i net. • Afavorir un bon trànsit intestinal.

22.

Una vegada hem vist quins han de ser els objectius per aconseguir un pla nutricional que ens ajudi a augmentar la salut i la longevitat, és important conèixer-ne a fons les bases perquè l’alimentació que duem a terme ens ajudi a conservar la salut fins a la vellesa.

1) MANTENIMENT DE LA CORBA DE LA GLUCÈMIA CONSTANT:

En general, els hidrats de carboni simples (sucres refinats, productes de pastisseria, arròs blanc, pasta blanca, pa blanc…) fan que els nivells de glucèmia (sucre en sang), s’elevin ràpidament. Aquesta pujada brusca de la glucèmia desencadena l’alliberament d’insulina, l’hormona necessària per transportar el sucre a les cèl·lules o en el teixit gras. Una dieta rica en carbohidrats simples i amb poca fibra afavoreix augments continus dels nivells de sucre en sang.

Aquesta situació ha estat associada amb obesitat i problemes cardiovasculars. En canvi, les dietes que contenen fonts d’hidrats de carboni complexos i són riques en fibra (arròs integral, pa de cereals, pasta integral…) i en proteïna de bona qualitat ajuden a mantenir constants els nivells de sucre en sang i afavoreixen la normalització del pes. QUÈ ÉS L’ÍNDEX GLUCÈMIC? El benefici dels hidrats de carboni depèn de la seva velocitat per entrar al torrent sanguini. Quan mengem un aliment, els nivells de glucosa en sang augmenten en funció de la velocitat en què es digereixen i s’assimilen els diferents components dels aliments, de la quantitat de fibra present i de la composició de la resta de menjar present a l’estómac i l’intestí durant la digestió. L’índex glucèmic mesura la rapidesa a què un hidrat de carboni es digereix, entra al torrent sanguini i augmenta els nivells de sucre en sang. Els aliments amb índex glucèmic alt , com són els aliments refinats, ensucrats i begudes carbonatades, es digereixen amb rapidesa, i això causa un ràpid augment dels nivells de sucre en sang i de la insulina. Aquests efectes estan relacionats amb diabetis, obesitat i sobrealimentació. Els aliments amb índex glucèmic baix són aquells amb un elevat contingut en fibra, i contribueixen a mantenir els nivells de sucre en sang constants; a més, s’ha vist que normalitzen els nivells de colesterol LDL. Els aliments que tenen un índex glucèmic baix són: llegums, verdures, fruites, cereals de gra integral…

2) ACONSEGUIR L’EQUILIBRI HORMONAL

Les hormones són substàncies químiques que alliberen les cèl·lules o un grup de cèl·lules i que regulen, controlen i coordinen un gran nombre de funcions. Viatgen pel torrent sanguini fins al lloc indicat. Són missatgeres formades per proteïnes (com, per exemple, la insulina) o bé per àcids grassos essencials (com, per exemple, els eicosanoides). Entre les moltes funcions que controlen les hormones trobem: el creixement i desenvolupament, la reproducció, la utilització o emmagatzematge de l’energia, els nivells de sucres en sang…

Per controlar l’equilibri hormonal, res més bo com utilitzar l’alimentació natural.

L’HORMONA INSULINA És produïda pel pàncrees. Realitza una funció anabolitzant, és a dir, permet que les diferents cèl·lules de l’organisme (múscul, fetge i teixit adipós) puguin disposar de la glucosa necessària per utilitzar-la com a font de combustible. Quines funcions realitza la insulina en l’organisme? • És la principal hormona que regula les concentracions de glucosa en sang. • Converteix la glucosa en glucogen (sucre que s’emmagatzema en el fetge i en el múscul). • Quan el consum d’hidrats de carboni o de calories és elevat, converteix la glucosa en greix. • Permet la utilització de la glucosa per part de les cèl·lules com a font d’energia.

Per afavorir l’equilibri de la insulina Com hem dit abans, podem aconseguir normalitzar la corba de la glucèmia a través d’una alimentació rica en hidrats de carboni complexos i rica en fibra i en proteïna de bona qualitat (peix, aviram de procedència ecològica, ous biològics, proteïna vegetal: tempeh, seitan, tofu). L’estat d’ànim i l’equilibri hormonal L’augment de sucre en sang desencadena estat de sobreexcitació física i psíquica. Com a conseqüència d’aquest augment brusc de sucre en sang entra en escena la insulina, i posteriorment s’origina una situació d’hipoglucèmia reactiva, que fa aparèixer sensació de cansament, tristor, baix estat d’ànim… També fa venir ganes de menjar més hidrats de carboni, perquè torna la sensació de gana. Aquest cercle viciós que ens genera la necessitat de consumir més

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ALIMENTACIÓ ANTIAGING LES BASES DE L’ALIMENTACIÓ ANTIAGING

El consum de sucre refinat deteriora la salut de les cèl·lules afavorint l’envelliment de l’organisme. hidrats de carboni el que fa és esgotar el sistema nerviós i provoca un desequilibri emocional que fa aflorar problemes d’ansietat, esgotament, irritabilitat… ELS EICOSANOIDES Els eicosanoides són un grup de compostos que es troben entre les substàncies més importants de l‘organisme. Controlen a distància totes les funcions que es duen a terme. Presenten una potent activitat biològica i modulen totes les funcions que tenen lloc a l’organisme. En destaquem les prostaglandines (PG), les prostaciclines, els leucotrients (LT), els tromboxans (TX) i les lipoxines. En línies generals, en aquest grup d’hormones trobem les “bones” i les “dolentes”. La presència més gran d’un grup o d’un altre depèn principalment dels tipus de greixos que incorporem

a l’alimentació. Per exemple, les dietes riques en greixos saturats (carns, embotits, formatges, ous…) són precursores d’eicosanoides “dolents”. Però també els nivells alts d’insulina afavoreixen la síntesi d’aquests mediadors. La importància dels àcids grassos essencials omega-3 en l’equilibri dels eicosanoides: com el nom indica, els àcids grassos essencials s’anomenen així perquè només poden obtenir-se a través de l’alimentació. Nombrosos estudis han demostrat que el consum d’aquests nutrients afavoreix la salut de l’organisme. Per una banda, fan disminuir el risc de malalties cardiovasculars i, per l’altra, també afavoreixen el correcte desenvolupament del cervell i de la vista del fetus. L’organisme utilitza aquest grup de nutrients per mantenir les membranes cel·lulars en bon estat i també per produir energia i sintetitzar hormones (eicosanoides). Aquest és el cas dels omega-3 que afavoreixen la síntesi d’eicosanoides “bons”, cosa que facilita una resposta antiinflamatòria.

“Sense la dieta adequada, la medicina és inútil; amb la dieta adequada, la medicina no és necessària.” Antic precepte ayurvèdic.

• Ha de ser baixa en greixos saturats i alta en hidrats de carboni complexos, sobretot verdures i fruites. • Els greixos han de ser monoinsaturats, com l’oli d’oliva verge de primera pressió en fred, i poliinsaturats, com els fruits secs i el peix blau, rics en àcids grassos omega-3. • Es recomana esmorzar cada dia. És important fer 3 àpats principals i 2 de petits (opcionals) a mig matí i a mitja tarda. • Es recomana sopar aviat per ajudar el procés de digestió. • És important mastegar lentament i conscientment cada aliment per optimitzar la digestió. • És important incrementar la fibra dietètica. La trobem a les fruites, llegums, verdures, cereals integrals… • Es recomana augmentar la proporció de proteïnes saludables: llegums, seitan, tofu, tempeh, peix blau, peix blanc, aviram ecològic, ous ecològics. • És important augmentar l’aportació de nutrients essencials i disminuir l’aportació calòrica dels aliments. • És important evitar l’alcohol o consumir-ne moderadament. En aquest últim cas es recomana el consum de vi de bona qualitat (com a màxim 2 copes al dia) pel seu contingut en polifenols, substàncies amb potent acció antioxidant i amb efecte protector cardiovascular. • Es recomana mantenir el pes entre el 5% i el 10% per sota del considerat ideal. Està demostrat que augmenta la longevitat. Font: Societat Espanyola de Medicina Antienvelliment i Longevitat (www. semal.org)

FRUITS SECS – PERLES ANTIAGING La millor època de l’any per consumir fruits secs és la tardor i l’hivern, perquè, a més de coincidir amb la seva època de recol·lecció, proporcionen una font excel·lent d’energia i de nutrients essencials. La seva varietat (ametlles, avellanes, nous, pinyons...) i la seva riquesa nutricional fan que sigui un complement ideal per incloure a la dieta i per millorar la salut i la longevitat. PRINCIPALS FRUITS SECS: L’AMETLLA És un dels millors fruits secs que hi ha. Són molt riques en vitamina E, vitamina antioxidant i antiaging, i a més és rica en fibra soluble (14 g de fibra / 100 g d’ametlla); àcid fòlic, vitamina necessària per a les gestants, i minerals com ferro, magnesi, fòsfor, zinc i calci. Del total de greixos que proporcionen les ametlles, dues terceres parts corresponen a l’àcid oleic (omega-9, com l’oli d’oliva), àcid gras que afavoreix la regulació dels nivells de colesterol en sang. També són riques en omega-6 (àcid linoleic), fonamental per a determinades funcions de l’organisme. Les ametlles són adequades per als nens en edat de creixement i per a les persones amb el colesterol elevat. També es recomana per als diabètics (en petites quantitats) i a les persones amb problemes d’osteoporosi. L’AVELLANA Presenta un contingut elevat en àcids

grassos monoinsaturats (àcid oleic) i conté quantitats significatives de vitamina E. Són molt energètiques i aporten una bona font de fibra i de calci. Són adequades per a aquelles persones amb problemes de colesterol i d’osteoporosi. LA NOU A diferència dels altres fruits secs, les nous destaquen per la seva riquesa en àcids grassos omega-3. Afavoreixen la salut del ronyó i les funcions cerebrals. És un excel·lent tònic del sistema nerviós. Estimula les glàndules suprarenals i també enriqueix l’esperma. Potencia la zona baixa de l’esquena i tonifica l’essència i el yin i el yang dels ronyons. EL PINYÓ Tonifica els pulmons i estimula la producció d’hormones de la glàndula pineal. Proporciona energia al cor. És d’energia tèbia i contribueix a fer que l’energia flueixi cap a les extremitats. És recomanable en casos de reumatisme.

COMPOSICIÓ D’ÀCIDS GRASSOS EN ELS FRUITS SECS NUTRIENTS ESSENCIALS Greixos totals

AMETLLA

AVELLANA

NOU

52,2

62,6

61,8

Greixos saturats

4,9

4,6

5,5

Àcid oleic (omega-9)

33,2

48,6

13,3

Àcid linoleic (omega-6)

10,4

5,8

31,7

Àcid alfa-linolènic

0,37

0,14

6,8

10% dto.

Per 100 g d’aliment. Valors expressats en % USDA 1998 U.S. Departament of Agriculture Research Service Nutrient Database for Standard Reference.

24.

25.


Per què es recomana consumir els fruits secs crus? Perquè la cocció o el processat d’aquests aliments n’elimina, en gran part, la viabilitat dels nutrients (fitosterols, fitoquímics, vitamines…), i, per tant, en redueix els beneficis. PERFIL NUTRICIONAL ANTIAGING DELS FRUITS SECS

• Són rics en àcids grassos insaturats, sobretot en àcid oleic i linoleic, o omega-6. Les avellanes, les ametlles i els festucs són rics en àcid oleic i, per tant, són una font excel·lent de greixos monoinsaturats. Les nous són riques en àcid linoleic (omega-6) i en àcids grassos poliinsaturats. • Proporcionen una quantitat elevada de fibra (5-11 g per cada 100 g de fruit sec) afavoreix un trànsit intestinal correcte i evita el restrenyiment. També presenta una acció protectora cardiovascular i ajuda a regular els nivells de colesterol en sang. • Presenten un contingut alt de vitamina E, sobretot l’ametlla i l’avellana. Aquests dos fruits secs contenen 20 mg de vitamina E per cada 100 g de producte. Aquesta vitamina té una important acció antioxidant, que neutralitza l’excés de radicals lliures i disminueixl’oxidació de greixos. La vitamina E s’ha vist que presenta un paper protector cardiovascular i anticancerígen.

26.

• Presenten una quantitat important d’àcid fòlic (60-70 μg / 100 g), vitamina que fa un paper estratègic en el metabolisme de l’homocisteïna, ja que en redueix els nivells en plasma i, en conseqüència, disminueix el risc d’aterosclerosi. A més, l’àcid fòlic també té acció antioxidant, que afavoreix els mecanismes de protecció cardiovascular.

Bibliografia: • Efectos de los frutos secos sobre las enfermedades cardiovasculares. Solà-Alberich R, Godàs-Bonfill G, Salas-Salvadó J, Masana-Marín Ll. Formación Continuada en Nutrición y Obesidad 2002; 5: 194-202. Fundación Nucis. • Nutrición energética y salud. Dr. Jorge PérezCalvo. Editorial Debolsillo.

TORRÓ DE GARROFA I FRUITS SECS • Presenten fitosterols (β sitosterol, l‘estigmasterol i el campesterol) i altres substàncies fitoquímiques amb propietats hipocolesterolemiants. Les substàncies fitoquímiques (àcid, elàgic, flavonoides, compostos fenòlics, isoflavones…) contribueixen a la protecció de malalties cardiovasculars. • Constitueixen una interessant font de proteïna d’origen vegetal. En destaca el contingut d’arginina (2-3 g per 100 g d’aliment), un aminoàcid que actua com a precursor de l’òxid nítric, substància que té una acció antiplaquetària i, per tant, té un efecte protector cardiovascular.

Ingredients: Galetes d’arròs (esmicolades), crema de garrofa, panses, llavors de gira-sol (lleugerament torrades), coco ratllat, avellanes torrades, melassa. 1. En una cassola mitjana, lligueu al bany maria sense aigua la crema de garrofa i la melassa. 2. Afegiu-hi la resta d’ingredients i barregeu-ho molt bé amb la flama encesa. 3. Poseu-ho en un motlle, alliseu-ho i pressioneu-ho bé amb una espàtula de fusta. Deixeu que es refredi. Desemmotlleu-lo i talleu-lo amb un ganivet de serra. Tots els ingredients els trobaràs a Marsan Recepta de l’equip de Marsan Vilafranca del Penedès.

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L’ART DE DONAR Moltes persones pensen que només es poden donar diners i objectes materials. En realitat podem donar moltes altres coses com: afecte, amor, companyia, suport, salut. En definitiva, regals que a nosaltres també ens agradaria rebre.

Hi havia una vegada un nen que posseïa moltes moltes coses però no tenia res de res... Com pot ser, això? Doncs perquè en Pablo, que així es deia , no era feliç. S’acostava el Nadal i sabia que tot el que demanés ho tindria, però tenia desenes, centenars, milers, milions de joguines!! I de totes se n’avorria. Com que trobava que li faltava alguna cosa, va sortir a buscar-la… Caminant caminant va veure al carrer dos nens jugant amb una pilota i un gran somriure a la cara. Es va estranyar, perquè ell tenia moltes pilotes a casa però cap no el feia tan feliç com aquella pilota d’aquells nens. Aquesta era la pilota! Aquesta era la bona, i no les que tenia a casa!! S’apropà als nens i els va dir:—-Us canvio la pilota per 200 €. Els nens van acceptar i ell se’n va anar corrent cap a casa pensant que ja tenia la felicitat al seu abast! Quan hi va arribar es va posar a comparar la pilota amb les que tenia a casa i… no era gaire bonica. Les seves eren de cuir i aquesta era de plàstic, molt gastada i ni tan sols li agradava el color! Baf! No se sentia més feliç. Es va posar trist i va sortir al carrer per continuar amb la recerca. Llavors va veure dos nens jugant amb un calidoscopi i un gran somriure a la cara.

Es va deixar envair per la gran felicitat d’aquests nens. Quan la va sentir va voler posseir-la. “Per fi aconseguiré la felicitat! És aquest calidoscopi el que necessito per ser feliç.” Llavors va dir als nens: —Us canvio el calidoscopi per aquesta Play Station.—D’acord! —van respondre els nens. Els nens es van quedar jugant a la Play i rient. Ell se’n va anar a casa a jugar amb la nova joguina creient que li donaria la felicitat. Quan va arribar i es va posar a jugar, no va sentir la felicitat de quan va veure els nens jugant. No es divertia gens. Què devien tenir aquells nens, que reien tant? Una altra vegada trist, va sortir plorant al carrer i es va posar a caminar. Va ser llavors quan va veure dos nens jugant i rient. El que més li va sorprendre va ser que eren dos nens molt pobres que no posseïen res! Simplement corrien i jugaven entre ells. L’un saltava sobre l’esquena d’e l’altre i l’altre sobre l’esquena de l’un. Feien el cavallet i saltaven rient per aquí i per allà. Aquí va ser quan en Pablo es va deixar inundar per aquelles rialles i aquella felicitat. Sense voler posseir-la, sense voler comprar-la, simplement sentint-la i deixant-la ésser. Va jugar tota la tarda amb aquells nens. I va notar com aquella amistat aconseguia que al seu cor hi florís la felicitat. I aquella tarda va aprendre que la felicitat no es compra; la felicitat es comparteix perquè creixi més i més…

Hi ha un poder positiu en l’acció de donar. El fet de donar amb el cor i no donar per donar ajuda a desprendre’ns de les coses. Per això, insistim en la importància de donar amb el cor, regalar de manera sincera.

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EL AUTÉNTICO EVANGELIO DE JESÚS Editorial Liebre de marzo La figura de Cristo ha sido abordada desde múltiples ángulos a lo largo de la historia. En esta ocasión Geza Vermes analiza cada una de las citas atribuidas a Jesús, intentando que sus lectores se acerquen, en la mayor medida posible, al carismático sanador y moralista judío que transformó el mundo. El resultado es una obra que crea una imagen revolucionaria e inesperada de Jesús y que produce la visión más cercana que podemos esperar de sus verdaderas enseñanzas. 28.

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ARTÍCULO ESPECIAL

CON MUCHO GUSTO Reflexiones sobre la alimentación Buscando dinámicas de vida cada vez más saludables estamos aprendiendo a querernos, y tenemos la intuición o el profundo convencimiento de que, además de llevar una vida mínimamente activa, con ejercicio físico regular y en contacto con la naturaleza, lo que entra en nuestro cuerpo va a incidir especialmente y de forma muy directa en nuestro bienestar. Somos, de alguna forma, lo que comemos, y parece que tenemos cada vez más conciencia de ello.

Encarna Leiva Prados. Psicóloga Clínica con formación psicocorporal.

ALIMENTACIÓN, ¿ASIGNATURA APROBADA?

Nos planteamos, ahora más que en otras épocas, qué deberíamos comer, qué es más o menos acertado y cómo combinar alimentos. Sabemos cada vez más acerca de los ingredientes de las comidas, contamos calorías, indagamos qué es eso de los triglicéridos, las isoflavonas o las grasas poliinsaturadas, y por qué determinado producto nos va a reducir el colesterol. Nos hemos convertido todos en expertos nutricionistas. ¿Y pues? Quisiera introducir dos conceptos, dos palabras nuevas a añadir a las que vamos incorporando a nuestra familia de “vocablos alimenticios”. Son dos palabras extrañas tal vez en este tipo de artículos: AUTORREGULACIÓN y PLACER. ¿Qué? Tenedlos presentes, que dentro de nada vamos a ellos.

LOS NIÑOS Y LA COMIDA

30.

Sugiero centrarnos en los niños. ¡Comida y niños!, uff, un porcentaje elevado de la sociedad occidental ve sinónimo de problema. Una gran cantidad de

consultas a educadores y psicólogos gira en torno a la “problemática” de la alimentación en los niños: que no me come, que no hay manera, que no sé qué hacer porque devuelve el plato entero, que sólo quiere patatas o chuches… y un sinfín de variables de una sola situación, la guerra encarnecida entre adultos y niños por un tema que debería ser de lo más natural, tanto, que no requeriría hablar de ello para nada. Mucha literatura, muchos libros de autoayuda nos ilustran desde un punto de vista u otro y tratan de echar una mano a los padres y madres en el tan frecuentemente sufrido momento de alimentar a los hijos. Encontramos desde quienes nos ofrecen la posibilidad de ir dando puntos cada vez que el niño o niña ingiere lo que le ofrecemos y en la cantidad que nosotros consideramos adecuado, hasta los que nos sugieren una total despreocupación, que nos instan a dejar al niño que coma lo que quiera y como quiera. En mi labor profesional me he encontrado padres de los que aplican lo primero y también los que aplican la segunda opción. Entremedio hay un abanico con variedad de matices ¡y muchas dudas!

“Cuando estamos en “conexión” con nuestro cuerpo, sabemos lo que nos apetece, y eso que nos apetece es lo que va bien a nuestro funcionamiento.”

AUTORREGULACIÓN Y PLACER, LA BÚSQUEDA DEL BIENESTAR

¿Qué sucede? Si tan claro lo tenemos, si sabemos tanto, como antes he señalado, de calorías y necesidades alimenticias, ¿por qué a veces los niños se rebotan? ¿Y nosotros, los adultos? ¿Tan “bien” lo hacemos?… Algo falla, y quiero exponeros que tiene que ver con el paradigma mecanicista que domina la sociedad hoy en día, muy relacionado con el autocontrol y con la idea de que somos una tabula rasa y las conductas se aprenden. Así, por ejemplo, si “los expertos” dicen que se han de tomar diariamente cinco piezas de fruta, se toman y listo. Si no se hace así podemos sentir culpabilidad, y a lo mejor utilizamos alguna técnica conductista con nosotros o con nuestros hijos para que coman lo que “han de comer”. Da igual que apetezca más o menos, es lo que hay que hacer.¿Sí? ¿De verdad? Retomemos los conceptos que introduje: autorregulación y placer. Entendemos placer como búsqueda de bienestar, de lo que resulta agradable. El término autorregulación, que aparece en el libro de Jesús Mañas (doctor en psicopedagogía, de la Universidad de Córdoba), hablando de la obra de A. S. Neill y W. Reich, hace referencia a la capacidad de autonomía y creatividad del ser humano. Rescata esta idea de autorregulación, la capacidad de empatía, sensibilidad, conocimiento de nuestro cuerpo, con sus emociones y necesidades. Estar, en definitiva, en contacto. Así es un animal, así es un bebé recién nacido, así dejamos

de ser a medida que nos “acorazamos” y dejamos de sentir. Esa capacidad que tenemos, como seres de la naturaleza que somos, se va perdiendo. Cuando estamos “en conexión” con nuestro cuerpo, sabemos lo que nos apetece, y eso que nos apetece es lo que va bien a nuestro funcionamiento. Es simple, buscamos lo que nos da placer y huímos de lo displacentero. Si nos escuchamos, sabemos perfectamente cuando hemos terminado la digestión, por ejemplo; y si tenemos fiebre, el cuerpo nos pide líquidos… Cuando como adultos nos hemos ido “rigidificando”, entonces recurrimos a lo estándar, ya que no nos fiamos de nosotros; recurrimos a que nos digan desde fuera lo que toca, sean cinco piezas de fruta, sea un vaso de leche… Hemos perdido el contacto interior con los ritmos vitales. ¡Pero es que no somos robots!

TODO BOCA… PRIMER CONTACTO CON LA COMIDA

Cuando llega una criatura al mundo, si está medianamente sana va a trepar por el vientre de su madre y va a llegar a la teta, sobre la que es probable que se abalance para succionar el pezón con una habilidad y potencia que, si es el primer hijo, a más de una madre deja estupefacta. ¡Qué fuerza! Sí, parece increíble de una criatura tan pequeña. Pero somos todo ojos y boca. Hay quien dice asociar la primera imagen de su

bebé a la de los pajarillos del nido en espera a que llegue la madre con el gusano, con la boca abierta, buscando desesperadamente. Imagen muy gráfica que nos acerca entrañablemente a la naturaleza, de la que parecemos empeñados en alejarnos. Es el primer contacto con la comida. “No te preocupes, no tiene hambre”, puede que te digan las enfermeras de donde hayas ido a parir. No tiene hambre, dicen, porque viene alimentado desde dentro; vamos, como que ya viene comido. Pero con una mínima sensibilidad, tenga “hambre” o no, la madre atenta quizás vea la necesidad acuciante de ese nuevo ser para ella que pide, como he dicho antes, con ojos y con boca, que se le alimente. ¡Alimento! Alimento de afecto, alimento de caricias, de contacto piel con piel, de olor familiar, de sonidos viscerales. Que se sacien sus necesidades orales, su búsqueda de placer.

Nos alejaron de nuestras auténticas necesidades y nos fuimos creando otras sustitutorias, nos fuimos alejando de nuestro yo biológico y entramos en la inseguridad que nos hace contar calorías. La comida debe ser fuente de placer para todos, no lo olvidemos, tengámoslo muy en cuenta. La misma ingesta de un alimento a la fuerza o de forma desganada no produce el mismo efecto que si éste es comido con apetito. Está demostrado, aunque es lo que siempre se había dicho: “No le ha aprovechado”.

Reproduzco aquí, para terminar, la idea que plasma María Montero-Ríos, psicóloga y pedagoga, en su libro Saltando las olas: “El placer es necesario para garantizar la salud […] Las dinámicas de placer forman nuestros mecanismos de autorregulación. En resumen, algo tan evidente como expresar que ser felices y estar satisfechos es necesario para mantener una salud plena y equilibraY es buscando ese placer que encon- da, física y emocionalmente.” tramos alimento. El bebé se tira a la teta sin saber, ni falta que le hace, que Comamos, pues, con mucho gusto. ¡Que va a tomar una leche “preparada” para aproveche! su especie, que no le provocará rechazo y que reforzará sus defensas. Poco a poco, y alarmantemente, imponemos nuestros ritmos forzados, nuestra forma de ver las cosas y nuestras ansiedades. En un tema como es el del alimento, de bien pequeños, en muchos casos, somos obligados “por nuestro bien” a coEncarna Leiva Prados mer cantidades estándar de productos Tel. 666 80 63 84 estándar. encarleiva@telefonica.net 31.


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