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B R U T N AT U R E G R A N R E S E R VA

Casa Sala FREIXENET

P. F e r r e r B o s c h


FICHA TÉCNICA

Casa Sala Freixenet P. Fer rer Sala

Cava Gran Reser va Con 4 años de cr ianza Producción de 20.000 botellas Grado: 12º Acidez total : 3,70 g r./l Azúcar : 3 g r./l

C

ava complejo de larga crianza con sabores de autólisis y de cierta

madurez debido al tapón de corcho en el tiraje. Aromas a frutos secos, tostados y pasas recordando la levadura autóctona utilizada. Especial para melómanos del cava hecho a la antigua usanza.


FREIXENET CASA SALA

El cava per sonal de José Fer rer Sala


Este cava es la respuesta de Freixenet y mía a una deuda histór ica

U

n proyecto inspirado en el sentimiento de gratitud hacia aquellas personas que hicieron posible el nacimiento de

nuestra empresa. Un regreso a los orígenes. Al lugar donde mis padres, junto a mis abuelos, elaboraron las primeras botellas de Freixenet. Todo empezó en Casa Sala hace más de cien años.

José Ferrer Sala


Sant QuintĂ­ de Mediona


SANT QUINTÍ DE MEDIONA

Todo empezó aquí

La masía de Casa Sala data de 1895


La Bodega Casa Sala fue constr uida en la finca f amiliar por mi abuelo Joan Sala en 1895

E

n ella el espíritu emprendedor y comercial de mi padre junto los conocimientos de viticultura y enología de mi madre

pusieron las bases para el desarrollo de la marca Freixenet hasta convertirla, actualmente, en una de las diez mayores firmas vitivinícolas del mundo. Pero para que ello fuera posible debemos remontarnos a algunos años antes.


Joan Sala y Tobella


OJO de compra


NUESTRA HISTORIA FAMILIAR

La histor ia de nuestra f amilia discur re en paralelo a la histor ia de la comarca del Penedès

Vendimia en Sant Sadurní d'Anoia. S.XIX


Familia Sala

Árbol genealóg ico

Francesc Sala Farrés (XXXX - 1891)

Joan Sala i Tubella (1861 - 1938)

Pere Ferrer Bosch (XXXX - 1936)

Josepa Tubella (XXXX - XXXX)

Carmen Vivé (XXXX - XXXX)

Dolors Sala Vivé (1889 - 1978)

Casados en 1855, Tuvieron 5 hijos: Sadurní Joan Llorenç Madrona Maria

Casados en 1883, Tuvieron 4 hijos: Xxxxxxx Xxxxxxx Xxxxxxx Dolors

Casados en 1911, Tuvieron 5 hijos: Xxxxxxx Xxxxxxx Xxxxxxx Xxxxxxx Josep


Joan Ferrer Sala (XXXX - XXXX )

Dolors Ferrer Sala (XXXX )

Pilar Ferrer Sala (XXXX )

JosĂŠ Ferrer Sala (XXXX )

Carmen Ferrer Sala (XXXX)


Francesc Sala Far rĂŠs


Mi bisabuelo, Francesc Sala Far rés, nació en la Segar ra

F

rancesc provenía de la pequeña población de Mont-rós, situada en la Segarra (provincia de Lleida). Este núcleo

urbano, hoy deshabitado, se integró con los años en el municipio de Sant Ramón. Sus padres eran tejedores de lino. El negocio familiar se empobreció a mediados del siglo XIX, a causa de la Segunda Guerra Carlista y él se vio obligado a viajar hasta Barcelona para intentar vender los tejidos y prendas que se confeccionaban el telar familiar.


En 1855 contrajo matr imonio con Josepa Tubella, hija de un “boter” (f abr icante de bar r icas) de Sant Sadur ní

E

n uno de sus viajes a Barcelona, Francesc conoció a Josepa Tubella, una joven de Sant Sadurní D´Anoia y en

1855 contrajeron matrimonio y establecieron su residencia familiar en este pueblo del Penedès. Eran tiempos difíciles tras muchos años de guerras carlistas.


Josepa Tubella


Francesc Sala empez贸 trabajando de "boter"

Francesc Sala aprendi贸 de su suegro todos los secretos del negocio de las barricas


F

rancesc empezó a trabajar en el negocio de su suegro, botero (boter) de profesión. En poco tiempo, descubrió

todos los secretos de la fabricación de barricas y de las propiedades y ventajas que estas representaban para el transporte del vino. Su espíritu inquieto y emprendedor le llevó a unir el negocio de las barricas a sus conocimientos de la venta minorista e iniciar una nueva aventura profesional. Hoy, después de más de 150 años, podemos considerar que esta fue la primera piedra de lo que es actualmente Freixenet.

Botería en Sant Sadurní d'Anoia s.XIX

Francesc utilizó las botas de f abr icación propia para transpor tar vino hasta Barcelona donde él mismo lo vendía taber na por taber na


El negocio prosperaba y decidió elaborar él mismo los vinos que después comercializar ía

E

n aquellos años el vino del Penedés no gozaba de buena reputación. Por este motivo Francesc acudía con su

carro y sus botas a la comarca que le vio nacer, la Segarra, para comprar el vino que posteriormente vendería en Barcelona. La venta de vino era exitosa y le reportaba buenos beneficios, pero los largos trayectos y el tiempo que necesitaba para realizarlos, unido a la falta de control sobre la producción y calidad de los vinos que vendía le llevó a tomar una decisión fundamental: elaborar los vinos que después comercializaría. Si los vinos del Penedés no tenían buena imagen, él se encargaría de elaborar vinos de calidad que le permitieran competir con los caldos procedentes de otras comarcas catalanas, regiones españolas e incluso con vinos extranjeros.


Prensa de la ĂŠpoca


En 1865 empezó a comercializar vinos bajo la marca “Casa Sala”

E

n 1865 transformó la botería de la calle Arrabal en una bodega para la elaboración de sus propios caldos y en la

que además instalaría su vivienda. Los vinos allí elaborados se empezaron a vender bajo la marca Casa Sala.


El impacto de la filoxera en Francia, benefició a los vinos catalanes

L

a caída de producción de los vinos franceses producida por la filoxera provoca una demanda de vinos catalanes

que durará hasta que la propia plaga arrase los viñedos del otro lado de los Pirineos.


Francesc Sala fue uno de los pioneros de la expor tación de vinos del Penedès en el mundo.

F

rancesc fue adquiriendo terrenos para el cultivo de la vid y asegurarse así el suministro y la calidad de la uva.

Fruto de esta ambición empresarial y comercial, los vinos de CASA SALA fueron ganando prestigio y reconocimiento. A finales de la década de 1860 inicia la exportación de los vinos CASA SALA abriendo mercado en Argentina, Uruguay, Cuba y México. Esto hace que podamos considerarlo un pionero de la exportación de vinos del Penedès en el mundo.


Transporte de uva para elaborar los vinos de Casa Sala


Junto a la nueva estación de tren de Sant Sadur ní d’Anoia adquir ió una g ran parcela donde hoy se encuentran las cavas Freixenet

E

l tren representaba una gran oportunidad para facilitar el transporte de los vinos hasta Barcelona y, desde allí, al resto

del mundo, especialmente en un momento en el que la escasez de vino en Francia. Así, con la llegada del tren a Sant Sadurní, Francesc demostró una vez más su visión de futuro y en 1876 adquirió un terreno frente a la estación del ferrocarril conocido como partida Carossa. Allí construyó un almacén para la conservación y guarda de vino que con el tiempo se convirtió en el edificio originario de nuestra bodega.


Francesc adquirió unos terrenos para la construcción de un almacén de conservación y guarda de vino junto a la nueva estación de tren de Sant Sadurní. El lugar se conocía como "partida Carossa"


En 1879 la Filoxera ar rasó los viñedos de toda Catalunya

E

ste insecto de prolífica reproducción proveniente de América, que había arrasado los viñedos de Francia,

hizo lo propio con los españoles. El Penedés no se escapó de esta plaga y las viñas tuvieron que ser replantadas. Se aprovechó para realizar una reconversión del sector y de la industria vitivinícola, apostando por variedades blancas autóctonas como el Macabeo, el Xarel·lo, la Parellada, ideales para la elaboración de espumosos.


OJO de compra

Tras la filoxera se realiz贸 una reconversi贸n del sector inspir谩ndose en la regi贸n francesa de la Champagne


Hermanos Sala. Fabricaci贸n de botas


Francesc y Josepa tuvieron cinco hijos: Sadur ní -que mur ió jovenJoan, l´hereu (heredero), Llorenç, Madrona y Mar ía

Llorenç Sala i Tubella


Joan Sala i Tubella


Joan Sala alter n贸 el negocio f amiliar con sus dos g randes pasiones: la pol铆tica y la cultura


H

ombre de exquisita educación, Joan Sala -nacido en1861- heredó Casa Sala y expandió el negocio.

Pero fue más un hombre dedicado a la política y al mundo de la cultura que un hombre de empresa. Alcalde de Sant Sadurní d’Anoia desde 1914 hasta 1923.

Vendimia de finales del siglo XIX


En 1895 Joan constr uyó el celler Sala donde hoy se elabora el cava Casa Sala

E

l negocio seguía creciendo y, para aumentar la capacidad de producción de vino y evitar largos desplazamientos de la

uva vendimiada, Joan adquirió una finca de 15 hectáreas en Sant Quintí de Mediona. Posteriormente construyó la masía y la bodega para la elaboración de vinos de calidad. Y es aquí, en el Celler Casa Sala, donde en la actualidad, se elabora el Cava Casa Sala Gran Reserva. Respetando al máximo las instalaciones y condiciones originales del celler de 1895.


La masĂ­a Casa Sala a principios del siglo XX


Dolors Sala, nacida en 1889, fue la continuadora de la saga f amiliar

J

oan se casó con Carmen Vivé en 1883. Fruto de este matrimonio nacieron cuatro hijos. Tres niños que

murieron de pequeños y una niña, Dolors, nacida en 1889 y que fue la continuadora del negocio de la familia.


Dolors Sala VivĂŠ


Pere Fer rer Bosch i Dolors Sala VivĂŠ


Pere Ferrer Bosch y Dolors Sala VivĂŠ


Dolors Sala se casó con Pere Fer rer Bosch, hijo de los Fer rer de “La Freixeneda” que da or igen al nombre Freixenet

Masía "La Freixeneda"


Pere Ferrer, Caterina Bosch i Dolors Sala

E

n 1911 Dolors contrajo matrimonio con el hijo pequeño de una familia, propietarios de “La Freixeneda”, finca de

la zona del Mediona. Pere Ferrer era un hombre dotado de una gran visión empresarial y, dado que su suegro estaba más dedicado a la vida política que a los negocios, se encargó del día a día de la empresa.


Pere y Dolors decidieron reconver tir el negocio de vinos tranquilos en el de elaboraci贸n de espumosos o cava

L

a visi贸n empresarial de Pere Ferrer era el complemento perfecto de su esposa. Mujer avanzada a su tiempo,

Dolors era una gran en贸loga y conocedora del mundo del vino. Juntos dedicaron sus esfuerzos al desarrollo de los vinos Casa Sala. Y juntos decidieron que el futuro del Pened猫s estaba en aprovechar sus grandes condiciones para elaborar vinos blancos capaces de producir espumosos de calidad.


Elaboraci贸n de cava en Freixenet a principios del s. XX


Inspirándose en el modelo de la conocida reg ión francesa de Champagne empezaron a producir vinos espumosos

E

l Penedés reúne las mejores características para elaborar vinos espumosos de calidad. Zonas climáticas

diferenciadas, predominio y mejor adaptación de variedades de uva blanca, vinos de poca graduación.


Primera prensa certificada por la Champagne que se instaló en Casa Sala (hoy todavía está operativa)


En 1914 Pere Fer rer, Dolors Sala y Joan Sala crearon la marca Freixenet

E

l matrimonio Ferrer-Sala elaboró las primeras botellas de cava Freixenet en la bodega Casa Sala de Sant Quintí de

Mediona mientras se construian las nuevas bodegas de Freixenet en el antiguo almacén de guarda de vino que Francesc Sala había adquirido frente a la estación de tren de Sant Sadurní d’Anoia.


El primer Brut Nature producido y elaborado en Espa単a (1935)


Freixenet apost贸 desde el pr incipio por la calidad y el respeto de los m茅todos tradicionales de elaboraci贸n


Las nuevas cavas Freixenet se asentaron bajo el magnífico edificio moder nista que diseñó el arquitecto Josep Ros i Ros

L

a burguesía ilustrada catalana había abrazado con entusiasmo la nueva arquitectura modernista. Por eso

Joan Sala, Pere Ferrer y Dolors Sala impulsaron la construcción de unas cavas que sumaban a las últimas innovaciones técnicas de la época, los nuevos conceptos estéticos de este movimiento cultural.


Construcción de las cavas Freixenet junto a la estación del ferrocarril de Sant Sadurní

Fabricación de los depósitos para la fermentación

OJO BAJA

Edificio de las cavas Freixenet, obra del arquitecto Josep Ros i Ros


Pere fue un innovador y aplicó en la comercialización y ventas técnicas moder nas de comunicación, publicidad y promoción, haciendo de Freixenet una marca líder


La apuesta por la comunicación y la creatividad, impulsada por Pere Ferrer, fue uno de los detonantes del éxito de Freixenet y todavía hoy es símbolo de identidad de la marca


El Cava tuvo un g ran crecimiento durante la Pr imera Guer ra Mundial

L

a producci贸n de Champagne se interrumpi贸 durante la contienda y los espumosos catalanes cubrieron la

demanda.


Freixenet i la exportaci贸n han ido siempre de la mano. Fruto de ello es que la marca es hoy la primera productora mundial de espumosos


El empuje emprendedor y el talento enológ ico de Dolors Sala son fuente de inspiración para todos los que la hemos sucedido.

P

ere Ferrer Bosch murió en 1936 al inicio de la Guerra Civil española. Joan Sala murió en 1938 pocos meses

antes del fin de la contienda nacional. Dolors Sala, al enviudar, tomó las riendas de la empresa y sacó adelante una familia de cuatro hijos durante el periodo de la postguerra.


Dolors Sala


INSPIRADA EN LOS PRICIPIOS TRADICIONALES DE ESLABORACIร“N

La bodega biodinรกmica de Casa Sala


Casa Sala reproduce la for ma de elaborar el cava de hace 100 años

L

a nueva bodega biodinámica Casa Sala respeta al máximo los métodos originarios de elaboración de

grandes reservas. Por eso hemos conservado la misma prensa, el removido se hace de forma manual y la segunda fermentación se produce

-como entonces- en botellas

cerradas

corcho.

con

tapón

de

Únicamente

hemos

incorporado tecnología de última generación a aquellos procesos en los que se podía mejorar de forma notoria la calidad del producto final.


Casa Sala se elabora con el fruto de vi単as seleccionadas

La bodega Casa Sala en la actualidad


Sólo cepas muy especiales

E

l Brut Nature Gran Reserva Freixenet Casa Sala se elabora con uvas de los mejores viñedos de la finca

Casa Sala y de viñas de más de 60 años de otras zonas del Penedés.


OJO de compra

Viñas viejas de la variedad Xarel·lo en Sant Sadurní d'Anoia


La pr imera prensa homologada por la Champagne

L

a vendimia se hace en el momento Ăłptimo y de forma totalmente manual. Y la uva se traslada directamente a

la prensa originaria de la bodega, que tiene mĂĄs de cien aĂąos.


La prensa se instal贸 en Casa Sala hace m谩s de un siglo


Los rendimientos son de apenas el 50%

A

unque aparentemente ofrece menos rendimiento, la vieja prensa consigue de forma mucho más efectiva lo

que las modernas prensas neumáticas tratan de imitar: aprovechar sólo el mosto el mosto flor, el único que ofrece un 100% de calidad.


La vieja prensa es la mejor aliada para garantizar la calidad del mosto


Todo el proceso se hace por g ravedad, evitando cualquier movimiento ag resivo

N

o intervienen bombas, ni filtros, ni tuberías. Porque ante cualquier agitación enérgica el vino absorbe pequeñas

cantidades de oxígeno que afectan a su posterior bouquet. Posteriormente se separan los diferentes prensados para que realicen micro-fermentaciones en pequeños dépósitos de 4000 l y 2000 l, lo que permite tener un control exhaustivo del vino de cada pago y multiplica las posibilidades de obtener un coupage idóneo.


Cada prensado fer menta en un dep贸sito diferente para aumentar las posibilidades de coupage

El mosto fermenta en peque帽os dep贸sitos de 4000 y 2000 litros


Josep Bujan, director tĂŠcnico de Casa Sala


Un mínimo de 50 meses de cr ianza

Pupitres en Casa Sala

E

l cava pasa un mínimo de 50 meses bajo los gruesos muros de la antigua bodega. La crianza se realiza con

tapón de corcho lo que ayuda a que el cava Casa Sala adquiera su bouquet único.


Removido manual


El degüelle se hace de for ma manual

F

inalmente el degüelle, necesario para extraer los sedimentos, se hace por el método de bolea. Botella a

botella. De forma manual. Como se hacía antes.


OJO BAJA

La botella es una rĂŠplica de las primeras que se utilizaron en la Champagne en el siglo XVIII


FREIXENET CASA SALA

Br ut Nature Freixenet


Una réplica del pr imer Br ut Nature de Freixenet

L

a presentación -no podía ser de otra manera- es tan especial como el producto. Y refleja la historia de

Freixenet durante los últimos 100 años. La botella es una réplica de las primeras botellas que se utilizaron en la champagne en el siglo XVIII y la etiqueta reproduce fielmente la imagen del primer Brut Nature que se comercializó en España. El primer Brut Nature de Freixenet.


Primer Brut Nature de Freixenet


Cuatro personas clave en la histor ia de Casa Sala

Joan Sala

Dolors Sala


L

as chapas recuerdan las cuatro personas clave en la historia de la bodega: Joan Sala Tubella, Dolores Sala

VivĂŠ, Pedro Ferrer Bosch y JosĂŠ Ferrer Sala.

Pere Ferrer

Josep Ferrer


JosĂŠ Ferrer Sala


C / P O N E N T, N ยบ 1 08777, SANT QUINTร DE MEDIONA TEL:.93 891 70 00


casa sala