Page 16

16

MOTALA

Sommaren 2019 • Länstidningen Östergötland På den plats där staden Motala nu ligger bodde människor redan under äldre stenåldern, för 11 000 år sedan.

Nybakade surdegsbullar är ett av Evas goda mathantverk.

På gården produceras bland annat gurkor och färskpotatis.

Allt som gården producerar finns att köpa i gårdsbutiken.

Mathantverk som det gjordes förr Grepstad har vunnit guld för sin sylt GREPSTAD (LT)

Att ta hand om naturens resurser så som man gjorde förr, är mathantverkare Eva Sandströms filosofi. På gården skördas bär som blir till sylt, marmelader, saft och chutney. Hon laborerar för nya smakupplevelser och har vunnit guldmedalj för sin jordgubbs- och rabarbersylt.

Grepstad Östergården står i skir grönska när vi ses en av aprils sista dagar. Eva Sandström kommer åkandes med en grönsaksleverans till gårdsbutiken som hon driver och har öppen sex dagar i veckan. – Vi odlar säsongens grönsaker på friland, i tunnlar och i växthus. Grönkål har vi året om. Salladen är jag jättestolt över, vår egen sallad har vi i butiken hela somrarna, säger Eva. På gården produceras även bland annat morötter, färskpotatis, lök av alla de slag, bondbönor, spenat, gurkor, tomater, röd-, gul- och polkabetor, svartrot, havtorn och så jordgubbarna som Grepstad gjort sig vida kända och berömda för. För Eva och maken Ola

Schwartz var jordgubbsodling en ny erfarenhet när de köpte gården på hösten 2003. Sedan dess har mycket hänt. Gårdsbutiken har utvecklats och byggts ut. Eva har gått utbildningar i mathantverk på Eldrimner, ett Nationellt resurscentrum för mathantverk och deltagit i kurser arrangerade av Svenska Syltningssällskapet.

Om Eva Sandström Ålder: Fyller 58 i år. Yrke: Lantbrukare. Odlare, mathantverkare, driver Grepstad gårdsbutik. Familj: Maken Ola Schwartz, sönerna Simon och Martin. Husdjur: “Vi har höns som värper prima ägg som säljs i butiken”. Intressen: “Fritiden går liksom ihop med jobbet. Jag rider i Nyckelby stall en kväll i veckan”.

– Jag har alltid haft ett intresse för mathantverk. Jag vurmar för att ta hand om skördarna; spara, safta och sylta, frysa in. Om vi har för mycket av någonting brukar jag sälja det via REKO–ring Motala och Linköping. REKO-ringar finns på många orter och fungerar via facebookgrupper där producenter lägger ut sina varor och kunderna beställer för att sedan hämta sina varor på en viss plats och tid. Evas mathantverkande är småskaligt, säger hon. – Jag kokar sylt och marmelad på tre kilo bär åt gången. Saftar gör jag i små mängder. En del av jordgubbsskördarna skickas till Brunneby för att bli till saft och cider. Flaskorna bär sedan etiketter med Grepstad gårdsbutiks logga. Varje år tillkommer någon eller några nya produkter. – Vi har en marmelad på morot, fänkål och rosmarin som är fantastiskt god. Våra marmelader passar på såväl rostat bröd som till dessertostar. – Den senast tillkomna marmeladen är jordgubbs-

Eva Sandström med en gurkleverans.

marmelad smaksatt med Drambuielikör. 2012 vann Evas marmelad ”Jordgubb/Rabarber” guldmedalj i SM i Mathantverk som anordnas varje år av Eldrimner. Marmeladen finns förstås i sortimentet. Till Evas mathantverk hör också surdegsbröden som bakas till gårdsfiket. – Varje lördag erbjuder vi

nybakade frallor och kanelbullar. Vi vill satsa ännu mera på serveringen. Det ska vara en upplevelse att komma hit. I butiken säljs också närproducerat kött, ostar och en massa annan mat från andra

producenter i närheten. Eva har bin som pollinerar jordgubbs- och fruktblommor och producerar honung. Vad är det bästa med ditt arbete? – Friheten, även om det är väldigt mycket jobb hela tiden. Mandelmanns trädgårdar inspirerar. Hur många är ni som arbetar på gården? – Beatrice arbetar i butiken på vardagarna, Åsa jobbar mest med hönsen och med odlingen. Just nu sätter vi lök. Vi förstärker i butiken under jordgubbssäsongen och ett tiotal personer som plockar jordgubbarna.

Vi tar en runda och tittar på vad som växer i en av tunnlarna. – Bondbönorna börjar blomma. Babyspenatens blad skördar man ett och ett. Det är en del ogräs att hålla efter, säger Eva och passar på att vattna lite. Och så tar vi en sväng ute vid frilanden. – Där borta växer färskpota-

tisen som ska vara klar till midsommar, löken som Åsa sätter ska också vara klar då, lök i knippen. Den färska vitlöken skördar vi i mitten av maj, säger Eva. Torkan som råder oroar. – Aldrig tidigare har vi upp-

levt en sådan här torka som förra året och nu i vår. Oron är stark! Kan vi inte odla får vi ingen mat och det blir ingenting att äta för djuren heller. Brandrisken är stor i skog och mark. Vi behöver mycket regn, men man får vara glad för det lilla, menar Eva. Framtiden? – Jag har mycket att lära mej inom grönsaksodlandet det jag vill är att vi ska ha grönsaker till butiken en ännu större del av året. Vi ska satsa mera på serveringen och så vill jag fortsätta att utveckla mathantverket. Text och bild: MARIA LIDBERG

Profile for Jordbrukaren

Länstidningens sommartidning, 2019