Revista Makro Speciale

Dezembro 2010 | Edição 6

Dezembro 2010 revista makro speciale

fim de ano especial

Um guia para preparar seu estabelecimento para a época de festas

diversidade

edição 06

Os variados terroirs e os premiados rótulos da Miolo Wine Group

Roteiro: As vinícolas e as belezas da região do Vale do Rio São Francisco

Editorial r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

Caro

leitor O ano de 2010 está chegando ao fim com saldo positivo para todos nós da família Makro. Parceria profissional de qualidade, eficiência e soluções que facilitam a vida dos nossos clientes empreendedores são algumas das ações alcançadas neste ano e que valem para 2011, pois nosso foco principal é participar ativamente no desenvolvimento do negócio dos nossos clientes.

A sexta edição da Revista Makro Speciale contempla matérias que trazem melhorias e novidades para os nossos clientes, como sugestões para preparar bares e restaurantes para as confraternizações de fim de ano e a importância de um bom planejamento. E ainda, lançamentos de produtos e novidades do universo enogastronômico.

Você vai conferir todas as inovações que marcaram a 4ª edição do evento Extravaganza, que faz parte do programa Sabor & Saber e reuniu centenas de clientes do setor de food service. Saiba também quais os tipos favoritos de vinhos nas pizzarias, as harmonizações perfeitas para este tipo de refeição e muito mais.

Boa leitura, um feliz 2011 e sucesso para todos.

Roger Laughlin Presidente do Makro

Expediente r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

Megamidia Group PRESIDENTE DIRETOR EXECUTIVO

Celso Hey Eduardo Jaime Martins Megamidia Editora

PUBLISHER EDITORA-CHEFE

Fernanda Fadel Hey Melissa Castellano MTb 3940

COORDENAÇÃO REVISTA MAKRO SPECIALE

Claudia Borges

EDITOR DE ARTE

Eduardo Neves

DESIGN

Camile Semes, Eduardo Neves, Flávio Carvalho, Jonny Santos e Victor Scaff

REDAÇÃO

Claudia Borges, Isabela Fantinato, Jardel Macedo, Maycon Dimas, Rafaela Mercaldo, Ricardo Ampudia e Thais Vaurof

REVISÃO PROJETOS ESPECIAIS GERENTE COMERCIAL

Maikon Kempinski e Mônica Ludvich Luiz Henrique Rui João Teixeira – joao.teixeira@megamidia.com.br Sérgio Martinez – martinez@megamidia.com.br (11) 3745-2879

WEBSITE REVISTA DIGITAL MOBILE FINANCEIRO TIRAGEM

Mauro Toshio Miyata Flavio Serpa Ricardo F. Holtimann e Douglas Schmidt Bárbara Ribeiro e Alissiane Liceski 20 mil exemplares Distribuição dirigida

makro speciale PRESIDENTE DIRETOR DE MARKETING GERENTE DE MARKETING

Roger Laughlin Gustavo Delamanha Selmy Ávila Lim

Dúvidas e sugestões revista@megamidia.com.br Projeto Editado por Megamidia Group Rua Brigadeiro Franco, 3991 - Rebouças - Curitiba - PR CEP 80220-100 - Fone: (41) 2106-8500 www.megamidia.com.br

Índice r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

ESPECIAL EMPORIUM

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Prepare seu estabelecimento para as festas de fim de ano

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Enriqueça os pratos de seu restaurante com o delicioso funghi

novidades Lançamentos, produtos, tecnologia e curiosidades do universo enogastronômico

SABOR & SABER

SELEÇÃO SPECIALE

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as novidades que fizeram do Extravaganza 2010 mais um grande sucesso

A Revista Makro Speciale indica vinhos mais leves e suaves para a primavera e o verão

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CLIENTE MAKRO

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Cliente da unidade Butantã, o restaurante Rangetsu of Tokyo fala dos seus 10 anos de sucesso

VINÍCOLA EM DESTAQUE A Miolo Wine Group brinda sua diversidade de rótulos e terroirs

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ROTEIRO

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As vinícolas e as belezas do Vale do rio São Francisco

MERCADO

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Os tipos de vinhos preferidos nas pizzarias e dicas de harmonizações

BEBIDAS

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As vodkas especiais, puras e com sabores, que deixam os drinks ainda mais sofisticados

Expediente r e v i s t a

s p e c i a l e

|

a d e g a

&

e m p o r i u m

MakroContato

r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

Cartas

Envie para a Revista Speciale as suas sugestões e deixe nossas páginas ainda mais interessantes a cada edição Speciale & Extravaganza

Cervejas especiais

Gostaria de oferecer minhas congratulações pela

Acho a Revista Makro Speciale muito baca-

excelente qualidade da Revista Makro Speciale,

na, principalmente quando ela fala de cerve-

cujo conteúdo é com certeza muito interessante e in-

jas especiais e microcervejarias. Eu gostaria

formativo. Sou cliente Makro há algum tempo, porém

de sugerir uma matéria sobre a cerveja

somente tomei conhecimento da conceituada revista

Colorado, pois acho bárbaras as cervejas

por ocasião da 4ª edição do Makro Extravaganza,

que existem desta marca com ingredientes

do qual participei e gostei muito. Parabéns a todos!

tipicamente brasileiros na composição.

> Josemar Aparecido Coutinho

> Angelina Pieretti Pessoa Bonuzzi

Cliente Makro São Bernardo

Cliente do Makro Vila Maria

revista.speciale@megamidia.com.br

Lojas Makro Speciale

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Barra da Tijuca Av. Ayrton Senna, 2300 Rio de Janeiro/RJ (21) 3311-1200

D. Pedro I – Campinas Rod. Dom Pedro I, 65 – km 139 Campinas/SP (19) 3716-8333

Bauru Rodovia Marechal Rondon – km 338 Bauru/SP (14) 3103-8700

Ribeirão Preto Av. Pres. Castelo Branco, 1865 Ribeirão Preto/SP (16) 3965-9600

Butantã R. Carlos Lisdegno Carlucci, 519 São Paulo/SP (11) 3779-1545

Vila Maria Av. Morvan Dias de Figueiredo, 3231 São Paulo/SP (11) 2902-4543

São Bernardo do Campo R. Frei Damião, 355 – Km 16,5 Rodovia Anchieta São Bernardo do Campo/SP (11) 4367-6543

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Curiosidades r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

novidades

e dicas especiais sobre o universo enogastronômico

O primeiro icewine do Brasil é lançado com sucesso

A vinícola Pericó apresentou o primeiro e único vinho do gelo brasileiro. O Pericó Icewine é um vinho raro e foi produzido com uvas cultivadas a 1.300 m de altitude e colhidas congeladas a -7,5 °C, no amanhecer de 4 e 12 de junho de 2009, em São Joaquim (SC). Todo o processo de produção foi diferenciado para garantir a sua preciosidade, tanto na poda como na colheita, feita antes do nascer do sol para manter as frutas congeladas durante o transporte até a vinícola, onde foram prensadas e que neste momento o mosto foi degustado e que a experiência foi única: “Degustamos o mosto a -4°C. Foi a glória”. O Icewine Pericó está disponível para venda em São Paulo, Rio Grande do Sul e Santa Catarina.

Divulgação

separadas as partes sólidas do mosto. Wandér Weege, fundador da vinícola, enfatiza

vinicolaperico.com.br

As exclusivas taças

Bormioli Rocco já estão no Brasil A importadora Globalização traz ao Brasil as famosas taças italianas Bormioli Rocco, objetos de desejo dos enófilos europeus e que agora conquistam os brasileiros. A Linha Premium é produzida em crystal glass, que se destaca pela funcionalidade e beleza. O processo de produção da linha teve participação da Associação Italiana de Sommeliers e ela foi criada especialmente para realçar e valorizar cada tipo de vinho, com formas e dimensões que extraem a essência de cada bebida, valorizando o buquê e o aroma.

Divulgação

As taças Bormioli Rocco estão disponíveis para venda nas lojas

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Makro Speciale. makrospeciale.com.br/lojas

Francis Ford Coppola

inaugura mais uma vinícola na Califórnia Para quem visita a Califórnia e deseja fazer roteiros enogastronômicos, já está em funcionamento e aberta a visitações, na região de Sonoma, a Francis Ford Coppola Winery, mais uma propriedade do consagrado diretor da trilogia “O Poderoso Chefão”. Coppola já possui uma vinícola, a Rubicon State, em Napa Valley.

Este novo empreendimento tem 35 hectares, belos vinhedos, salas de degustação e até Divulgação

piscinas visando a diversão das crianças. Um dos pontos altos da visita, além dos vinhos, é claro, é o restaurante Rustic, que apresenta alguns dos pratos favoritos de Coppola e a

O diretor Francis Ford Coppola aposta em mais uma vinícola na Califórnia

galeria de filmes – uma sala com objetos dos filmes dirigidos por ele. franciscoppolawinery.com

Divulgação

suporte para o meio ambiente

Criação dos designers norte-americanos Kelly Smith e Chris Grimley, do estúdio Etcetera Media, este suporte para vinhos contribui para o meio ambiente e faz bonito na sua prateleira. Com capacidade para seis garrafas, ele é feito à mão com resíduos de feltro reciclado. Como 100% da matéria-prima provém do que seria descartado por indústrias, as cores podem variar. etceteramedia.com

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Curiosidades m a k r o

s p e c i a l e

Uma rede social exclusiva para os amantes dos vinhos

Divulgação

r e v i s t a

Orkut, Facebook, Twitter, Linkedin, as redes sociais já estão há algum tempo tomando conta da internet e agora chegou a vez dos aficcionados, estudiosos e adoradores de vinhos também terem um espaço exclusivo. Está disponível o site Adegga, que é o “Orkut” para quem gosta de vinhos. Você faz o cadastro e pode trocar ideias e informações com milhares de pessoas que têm o mesmo interesse: apreciar bons vinhos, indicar seus rótulos favoritos, sugerir harmonizações e muito mais. Você pode adicionar amigos, blogueiros do vinho, lojas especializadas e até vinícolas. A rede social do vinho ainda conta com um calendário personalizado para o usuário acompanhar quando um produtor lança um novo vinho ou uma loja de vinhos faz uma promoção. Vale a pena conferir. adegga.com

Aplicativo para Ipad

leva mais tecnologia às salas de degustação Divulgação

Estender e complementar a experiência de uma degustação, registrar o nome dos consumidores, e-mail e preferências de vinho enquanto eles estão visitando a vinícola. Estas são algumas das vantagens oferecidas pelo aplicativo para iPad lançado pela empresa canadense Vin65, uma das maiores especialistas em comércio virtual de vinhos. O aplicativo foi desenvolvido com funcionalidades interativas, listas e grupos, além da opção para fazer pedidos, consultar eventos e informações. É uma ótima ferramenta que integra a vinícola ou importadora com o comércio virtual, levando informações customizadas ao cliente, o que proporciona mais aproximação e feedback sobre as vendas. www.vin65.com

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safra

de cupcakes Um casal empreendedor da Califórnia, nos EUA, uniu as delícias dos doces e dos vinhos em um negócio irreverente. A Enjoy Cupcakes é uma confeitaria móvel, que funciona dentro de um trailer todo decorado em estilo retrô. A graça é que ele vai até o casamento, aniversário ou qualquer outro tipo de festa.

A especialidade são os cupcakes de vinho, como o Citrus Sauvignon Blanc, o Romã Chardonnay e o Divulgação

Chocolate Amora Syrah. O menu de sabores varia de acordo com a safra da uva na região da Califórnia. enjoycupcakes.com

Divulgação

Alguns dos apetitosos cupcakes de vinho

kit

completo

Conhecida por suas panelas coloridas, a francesa Le Creuset também tem utensílios para os amantes do bom vinho. A Screwpull, considerada a melhor marca de saca-rolhas do mundo, faz parte do grupo Le Creuset e possui uma linha de bar completa. O mais recente lançamento é um estojo com termômetro e marcação em Celsius e Fahrenheit, um corta-gotas e um guia magnético de temperatura para diferentes tipos de vinho e espumante. screwpull.com.br

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Curiosidades r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

melhores destinos em Bordeaux A rede Great Wine Capital elegeu os melhores destinos turísticos da região de Bourdeaux em seis categorias. A melhor arquitetura, parques e jardins é do Château La Louvière, com suas árvores centenárias em um castelo do século XVIII. Para o melhor em arte e cultura, o Château Paloumey exibe pinturas e esculturas de vários artistas. Os charmosos quartos do Château Franc Mayne foram eleitos na categoria melhor acomodação. As festas dentro de sua adega fizeram do Château Pichon Longueville o melhor em organização de eventos. O Château Grand-Corbin Despagne foi premiado por utilizar práticas agrícolas sustentáveis em todo o vinhedo.

Além de Bordeaux, a rede Great Wine Capitals elege anualmente outros oito locais excepcionais de turismo vinícola: Cape Town, na África do Sul; Christchurch, na Nova Zelândia; Divulgação

Florença, na Itália; Mainz-Rheinhessen, na Alemanha; Mendoza, na Argentina; Porto, em Portugal; Bilbao-Rioja, na Espanha e Napa Valley, nos EUA. Château Paloumey

greatwinecapitals.com

fim de ano no vale dos vinhedos dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul, encantam os turistas também no Natal e Réveillon. O roteiro se destaca por reunir mais de 30 vinícolas abertas a visitação e degustação, que lançam novidades para comemorar o período. O Hotel Villa Michelon, instalado no coração do Vale dos Vinhedos, oferece pacotes especiais para a época de festas e reserva inúmeras atrações que giram em torno da cultura do vinho. Com belíssimos ambientes que aliam conforto e lazer, o hotel oferece atrações para toda a família. A área externa é cercada por parreirais e árvores nativas e possui, entre outras atrações, trilhas ecológicas, lago com pista para caminhada e uma minifazenda. Durante toda a programação de fim de ano, é possível fazer degustações nas vinícolas do roteiro e passeios em lugares inesquecíveis. villamichelon.com.br

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Foto: Luciano Spader

Hotel Villa Michelon no Vale dos Vinhedos

A beleza das paisagens e a produção de vinhos no Vale

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Emporium r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

Sucesso

garantido

Incremente seu cardápio com o requisitado funghi e duplique os pedidos de seu restaurante

Prestigiado e muito apreciado atualmente, o funghi é um alimento versátil, enriquece molhos e deixa simples massas e risotos muito mais sofisticados. A Revista Makro Speciale traz dicas e informações para você conhecer melhor as qualidades e as delícias desse saboroso ingrediente.

Saudável e delicioso Funghi secchi é a denominação para os cogumelos desidratados, sejam eles o seco chileno, o porcini, o shimeji ou o shitake. No Brasil, essa denominação é mais utilizada para a espécie italiana, o funghi porcini, e também

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para o chileno, ambos com o nome científico de boletus edulis.

Além de muito saboroso, o funghi é muito saudável. Rico em proteínas, vitaminas, potássio, sódio e fósforo, é uma ótima fonte de nutrientes. Além disso, é um alimento que pode ser armazenado por um longo tempo em ambiente fresco e seco, podendo ter validade de até um ano. Todas essas vantagens, as variedades de opções e o perfil requintado desse ingrediente deram aos pratos elaborados com funghi os lugares de favoritos nos cardápios de muitos restaurantes.

A Revista Makro Speciale sugere a seguir dicas especiais para utilizar o funghi no preparo de pratos irresistíveis e rentáveis, para valorizar o menu de seu estabelecimento. Confira na seção Emporium, das unidades Makro Speciale, as opções de funghi e uma excelente variedade de ingredientes selecionados para deixar seu cardápio cada vez mais atraente.

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Emporium r e v i s t a

Risoto

m a k r o

s p e c i a l e

al funghi porcini

Ingredientes • 300 g de arroz arborio • 50 g de funghi porcini • 2 colheres de sopa de manteiga • 1 litro de caldo de carne • 1 cebola média picada • 1/2 xícara de vinho branco • Parmesão ralado

Modo de preparo: Lave, hidrate o funghi e reserve. Em uma panela, coloque uma colher de manteiga, leve ao fogo e refogue a cebola. Junte o funghi (escorrido, sem a água) e o arroz arborio. Junte o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Adicione aos poucos o caldo de carne quente, mexendo sempre. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, acrescente mais uma colher de manteiga e misture bem. Finalize com parmesão ralado ou em lascas.

:: Sugestão de harmonização: Boccantino Shiraz Nero D’avola 2008.

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Filet

al molho de funghi

Ingredientes: • 4 escalopes de filé mignon • 40 g de funghi secchi porcini ou chileno • 1 colher de sopa de manteiga • 1 cebola pequena ralada • 1 cálice de vinho branco seco • 1 caixinha de creme de leite • 1 colher de chá de mostarda dijon • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: Tempere os filés a gosto. Hidrate o funghi, pique, escorra a água e reserve. Doure os filés na manteiga e reserve.

Na mesma panela, junte a cebola e refogue, adicione o funghi escorrido, o vinho branco e a mostarda dijon.

Desligue o fogo e adicione o creme de leite aos poucos.

Jogue delicadamente o molho sobre os filés.

:: Sugestão de harmonização: Terramater Limited Reserve Sangiovese 2007.

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Emporium r e v i s t a

m a k r o

Dica!

s p e c i a l e

Para utilizar o funghi seco nas receitas, é sempre necessário hidratá-lo antes. Para isso, depois de lavá-lo, deixe-o de molho na água morna ou no caldo de carne por cerca de 20 minutos.

Polenta cremosa

ao funghi

Ingredientes: Polenta: • 1 xícara grande de fubá (comum ou branco) • 500 ml de leite • 2 tabletes de caldo de legumes • 200 g de creme de leite fresco • 100 g de parmesão ralado • Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho de funghi: • 1 cebola pequena picada • 150 g de funghi secchi • 1/4 de xícara de vinho branco • 100 ml de água de funghi • 100 g de creme de leite fresco • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: Polenta: Em uma panela, ferva o leite, dissolva os caldos de legumes e acerte o sal. Adicione a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre em fogo brando, sem parar, até atingir o ponto cremoso. Ao final, adicione o creme de leite e um pouco de parmesão ralado.

Molho de funghi: Hidrate o funghi, coe e reserve também o caldo. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Junte o funghi picado e refogue por mais alguns minutos. Acerte o sal e a pimenta, regue com vinho branco e deixe evaporar.

Adicione o caldo onde o funghi foi hidratado, deixe reduzir e coloque o creme de leite. Para uma bela apresentação, coloque a polenta em ramequins de porcelana, despeje um pouco do molho de funghi por cima e finalize com parmesão ralado ou um fio de azeite.

:: Sugestão de harmonização: Dolcetto D’alba Prunotto 2008.

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Especial r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

É tempo de

festa

Ambiente, equipe e variedade; prepare seu estabelecimento

Proprietários de bares e restaurantes, é hora de se preparar para a época mais rentável e movimentada do ano no setor, pois as confraternizações de fim de ano estão começando.

As reuniões familiares e os encontros corporativos lotam as casas desde o final de outubro até a semana do Natal. E como organizar o estabelecimento para que tudo funcione de forma planejada? Como escolher as bebidas certas para as festas de fim de ano? Quais as medidas para atender à demanda? A Revista Makro Speciale apresenta algumas dicas simples, mas imprescindíveis para seu estabelecimento se destacar e ter um ótimo retorno no período de festas.

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Especial m a k r o

s p e c i a l e

Foto: Arquivo

r e v i s t a

No fim do ano, o consumo por pessoa em bares e restaurantes chega a ser 20% a 30% maior

Otimismo e consumo em alta O ano de 2010 foi marcado por uma forte expansão, com desemprego em queda, mais crédito disponível e prazos flexíveis. Fatores mais do que favoráveis para o aumento do consumo dos produtos mais procurados na época de Natal, entre eles os vinhos e os espumantes.

Essa é uma das épocas de maior faturamento e o comércio todo se mobiliza para o ritmo alucinante de vendas. O movimento de clientes em bares e restaurantes chega a aumentar em até 50% e o gasto por pessoa chega a ser 20% a 30% maior em comparação ao registrado em meses sem datas comemorativas.

Por isso é de suma importância estar preparado para a corrida das festas, com o estoque em dia, equipe afinada, cardápio bem elaborado e ambiente atrativo.

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O movimento de clientes em bares e restaurantes chega a aumentar em até 50% no período das festas Foto: Arquivo

Planejamento consciente Um sistema informatizado de boa qualidade também é imprescindível para que tudo ande nos trilhos durante esse período de alta rotatividade. O consultor Paulo Cioffi, diretor da Cioffi Gastronômica, que presta assessoria a bares e restaurantes, orienta: “Os maiores aliados dos empreendedores de food service são os sistemas eletrônicos de gestão (caixa e retaguarda). A maioria deles, se bem configurados, dão análises de vendas de itens pelo período que você precisar. É possível gerir seu estoque por mês, quinzena e até recuperar dados do ano anterior”.

Com dados efetivos e atestadamente seguros sobre os anos anteriores, é possível montar um bom planejamento para a próxima temporada e avaliar informações, como, por exemplo, a quantidade mais consumida de bebidas: vinhos, espumantes ou cervejas, dependendo do segmento da casa. “Esse é o parâmetro mais seguro, e o que eu sugiro que seja seguido. Cada bebida tem um público, bem como cada empreendimento”, declara Paulo.

Para vender pacotes de fim de ano, alguns outros cuidados também devem ser considerados. Deve-se avaliar o público e seu poder aquisitivo; a mensuração pode ser feita pelo levantamento de ticket médio*, a fim de se adequar exatamente a fatores como: modelo de cardápio, bebidas e precificação dos mesmos.

Um sistema informatizado auxilia no planejamento

*O ticket médio é um indicador básico do desempenho de vendas, obtido pela divisão do valor total de vendas pelo número de pedidos. Por exemplo, se você fez em um mês mil vendas e faturou R$ 50 mil, é só dividir um valor pelo outro. Assim, seu ticket médio é de R$ 50,00.

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Especial r e v i s t a

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Foto: Arquivo

Atendimento especializado, público cativado Com a significativa elevação no número de clientes há, consequentemente, a contratação de profissionais: garçons, sommeliers, cozinheiros e auxiliares. O treinamento é indispensável e primordial para que tudo fique alinhado como planejado, não apenas nesta época, mas também o ano todo.

Atender à grande demanda das festas de confraternização exige que a equipe esteja em sintonia com a filosofia da casa e seu processo de funcionamento, conhecimento profundo do cardápio, boa vontade e, acima de tudo, comprometimento.

Quando se treina uma nova equipe, uma boa dica é proporcionar aos funcionários uma apresentação do cardápio, fazendo uma degustação para todos os colaboradores de salão experimentarem os pratos do menu. Assim, quando questionados pelos clientes sobre os pratos, o conhecimento será real.

No caso de lugares que disponibilizam sommeliers, a degustação dos pratos é ainda mais importante para a indicação dos vinhos e espumantes que harmonizem perfeitamente com cada um. Especialmente nas festas de fim de ano, com indicações para acompanhar os pratos típicos da época. “Excelência no serviço e conhecer o que se faz é de extrema importância. E o treinamento deve ser constante”, afirma o consultor Paulo Cioffi.

Treinamento de equipe é essencial

Treinamento é indispensável e primordial para que tudo fique alinhado como planejado

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Especial r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

Bebidas na medida Com as altas vendas de vinhos e espumantes nesse período, uma boa estratégia é fazer um estoque suplementar ao longo do ano, abastecer aos poucos para chegar à estação das festas com uma boa quantidade.

Porém, o que acontece muitas vezes é que o espaço disponível no estoque do estabelecimento não é suficiente para ser abastecido e usado mais efetivamente no fim do ano. É aí que entram as parcerias comerciais prontas para atender às necessidades de seus clientes profissionais, oferecendo praticidade, agilidade na entrega e excelente variedade, como acontece no Makro e em suas lojas Speciale.

O Makro Speciale dispõe de mais de 1.000 rótulos de vinhos nacionais e importados provenientes de países como França, Espanha, Itália, Portugal, Chile, Austrália, África do Sul e Argentina. Além de toda a vasta gama de vinhos e outras bebidas, as lojas oferecem excelentes opções de atualização profissional, como cursos gratuitos de capacitação em gastronomia, enologia e também assessoria de sommeliers.

De acordo com o Ibravin, nos últimos dez anos, pelo menos 72% das vendas de espumantes aconteceram no último Foto: A rquivo

trimestre em função das festas

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Foto: Arquivo

É importante contar com a assessoria de um sommelier

Sugerir às importadoras e vinícolas que coloquem seus produtos para degustação em dias e períodos específicos, principalmente em dezembro, também é uma ótima estratégia para o público conhecer os produtos e estimular o consumo. Hoje o público está mais aberto a novidades e informado em relação a novos sabores, safras e marcas.

E, para comemorar e brindar as festividades, uma das bebidas mais procuradas é o espumante. De acordo com o Ibravin, nos últimos dez anos, pelo menos 72% das vendas de espumantes aconteceram no último trimestre do ano, em função das festas.

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O consumo aumenta e as vinícolas já se preparam para essa grande demanda, lançando novos rótulos desse produto durante o ano. A Miolo Wine Group, por exemplo, lançou em 2010 o espumante Terranova Brut Rosé, produzido com a variedade Grenache. A Salton, em comemoração ao centenário, lançou o espumante Salton 100 Anos Nature, e a Casa Valduga, o Premium Espumante Moscatel. São infinitas opções de excelente qualidade entre os nacionais e os importados.

No entanto, é importante que os proprietários de bares e restaurantes tenham a assessoria de um sommelier ao escolher essas bebidas, para saberem quais se adaptam melhor ao seu cardápio.

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Sugerir às importadoras e vinícolas que coloquem seus produtos para degustação também é uma ótima opção

Foto: Arquivo

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Foto: Arquivo

Atender à grande demanda das festas de confraternização exige que a equipe esteja em sintonia com a filosofia da casa e seu processo de funcionamento

Um brinde ao sucesso Investir no treinamento de equipe, ambientes e parcerias faz parte da rotina de um bom empresário. E isso não somente para a preparação das confraternizações, como já foi dito aqui, mas, sim, durante o ano inteiro. O consultor Paulo Cioffi comenta: “O empreendedor deve ter a percepção da oportunidade. Precisa visualizar qual a real necessidade do consumidor e estruturar seu restaurante de acordo com o perfil de consumo local”.

Conhecer seu cliente, antes de tudo, é o passo mais importante para promover as qualidades de seu estabelecimento e para o sucesso das vendas nessa época tão esperada pelos consumidores.

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O AUGE AOS

ANOS

Makro r e v i s t a

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s p e c i a l e

programa

SABOR &

saber

o sucesso do extravaganza 2010

O pĂşblico prestigiou as palestras do evento

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Espaço Gourmet Aro

A 4ª edição do Makro Extravaganza, que aconteceu nos dias 17, 18 e 19 de agosto, no Moinho Eventos, em São Paulo, trouxe muitas soluções e conteúdos para o cliente profissional.

Neste ano, a programação atendeu também o pequeno e o médio varejo. Entre as atrações, novidades como um mercado-modelo que contava com estações do conhecimento, onde foram apresentadas dicas de gestão e operação em um mercado de vizinhança .

O cliente também teve acesso a mais de 60 cursos de capacitação em gestão empresarial e gastronomia, totalmente gratuitos, ministrados por grandes marcas e entidades dos setores de food service e varejo, entre eles SEBRAE, ABRASEL, SENAC, CTP, HOTEC e NIELSEN. Para facilitar o acesso dos clientes interessados em participar do evento, foram organizadas caravanas em mais de 30 lojas localizadas nas capitais e interior de São Paulo e Rio de Janeiro. Os ônibus saíam diariamente dessas lojas com destino ao evento e, ao seu término, retornavam para as lojas, tudo gratuito para o cliente Makro.

Entre as atrações do Extravaganza 2010, novidades como um mercado-modelo que contava com estações do conhecimento com dicas de gestão

Aguardem a 5ª edição do Makro Extravaganza em 2011, mais um grande evento especial para vocês.

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Makro r e v i s t a

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Seleção Speciale r e v i s t a

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seleção

Speciale Primavera e verão

Zuccardi

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A Revista Makro Speciale preparou sugestões com vinhos leves, frutados e perfeitos para os dias com as temperaturas mais altas

Millaman

Corvo

Série A Torrontés

Condor Sauvignon Blanc

Região: Cafayate, Salta País: Argentina Safra: 2009 Uvas: 100% Torrontés

Região: Vale Central País: Chile Safra: 2009 Uvas: 100% Sauvignon Blanc

Região: Sicília País: Itália Safra: 2008 Uvas: Insolia e Grecanico

O processo de colheita das uvas é feito manualmente no mês de abril.

Elas são resfriadas inicialmente para depois serem selecionadas e prensadas. Fermentação a temperatura controlada entre 15 e 18 °C. Apresenta cor amarelo-palha com nuances esverdeadas. Aroma delicado, com início de flores brancas, como rosas, seguido por fruta branca madura, como a lichia, e cítricos. Bem estruturado e com acidez vibrante. Na boca, notas que lembram maracujá. É refrescante e sem notas amargas.

Uvas selecionadas manualmente que resultam em um vinho luminoso, de cor amarelo-pálido e reflexos verdes, com aromas que lembram frutas tropicais, cítricas e notas herbais. Seu sabor sugere fruta fresca com a acidez exata. É agradavelmente persistente, criando um equilíbrio interessante entre aromas e sabores. Harmoniza perfeitamente com frutos do mar, especialmente ostras. Ótimo com molhos suaves e refeições mais leves.

Elaborado com uvas cultivadas nas colinas das províncias de Agrigento e Trapani, na Sicília, este vinho é armazenado sob temperatura controlada durante dois meses na garrafa. De cor amarelo-palha e tons verdes, límpido e brilhante.

Aroma intenso, delicado e frutado.

Um vinho jovem, com sabor fresco e harmonioso, de textura sedosa e consistente. Excelente para acompanhar frutos do mar, saladas e queijos curados.

Bianco

Miolo

Salton

Duetto

Poética Rosé Brut

casa valduga

Região: Campanha (RS) País: Brasil Safra: 2010 Uvas: Viognier

Região: Vale dos Vinhedos Bento Gonçalves (RS) País: Brasil Safra: 2008 Uvas: Pinot Noir

Região: Vale dos Vinhedos Bento Gonçalves (RS) País: Brasil Safra: 2006 Uvas: Sangiovese e Barbera

Seleção manual dos cachos e clarificação natural do mosto de 8 a 10 °C. Fermentação em tanques de inox e barricas novas de carvalho francês. Coloração amarelo-palha com reflexos esverdeados. Os aromas são complexos e distintos, com florais e muita fruta branca, sobretudo abacaxi e damasco. Na boca é ácido, frutado e com um leve amargor. Um vinho jovem, aromático e fresco. Harmoniza bem com peixes e queijos.

Elaborado 100% com o varietal Pinot Noir pelo método Charmat, realiza a segunda fermentação a 12 °C por um período de 45 dias. Cor rosé-cereja, brilhante, boa formação de espuma, com aromas de flores cítricas e frutas como cassis, framboesa, morango e mirtilo. Possui paladar fresco e macio, com boa persistência.

Acompanha pratos de sabor suave, frutos do mar, peixes como salmão, congrio e linguado.

Processo de elaboração do vinho com colheita manual, adição de leveduras selecionadas, fermentação alcoólica, controle de maceração e de temperatura. De cor brilhante e envolvente, tem aspecto vermelho-morango. Aroma harmonioso de frutas vermelhas, como amoras e framboesas. Vinho de paladar leve, aveludado, tenro e com acidez bem equilibrada. Harmoniza excelentemente com carnes brancas, massas com molhos brancos e peixes.

Reserva Viognier

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Sommeliers r e v i s t a

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Sommelier

dá a dica

consulte os sommeliers do makro speciale e conheça os melhores rótulos e harmonizações

Nesta edição, o sommelier Marcos Oliveira Silva, do Makro Speciale de Campinas, sugere um vinho para a primavera e dá dicas deliciosas para a harmonização perfeita com este rótulo.

“Estamos na primavera e, com ela, o clima tende a ser mais quente e ensolarado. Nem por isso devemos deixar de apreciar um belíssimo vinho. Os tipos ideais para esta estação, e o verão que está chegando, são os vinhos brancos, rosés e espumantes.

Minha indicação é o vinho português Casal Garcia Verde Branco, que apresenta cor e aromas cítricos e uma leve efervescência. Este ótimo vinho, por ser leve e muito frutado, deve ser consumido entre 8 e 10 °C, e irá acompanhar de forma estupenda massas com molhos leves, pratos orientais, carnes brancas e, em especial, um delicioso bacalhau. Saúde e bom apetite!”

Sommelier Marcos Oliveira Silva Formado em 2003 pela CBD (Central Brasileira de Distribuição) no cargo de Sommelier pelo sr. Carlos A. Cabral (presidente da ISBAV – Instituto Sociedade Brasileira Amigos do Vinho).

Makro Speciale Campinas Tel.: (19) 3716-8300

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Cliente Makro

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Rangetsu of

Toky Cliente Makro é um dos mais renomados restaurantes japoneses de São Paulo

Considerado por especialistas em gastronomia como um dos melhores restaurantes japoneses do país, o Rangetsu of Tokyo teve, em 2010, mais um motivo para comemorar: completou 10 anos de muito sucesso em São Paulo. “A matriz fica em Tóquio, no Japão, e tem 65 anos de tradição, localizada no bairro de Ginza, o mais nobre da cidade”, afirma orgulhoso Cassio Tomoaki, chef executivo do Rangetsu.

O Rangetsu oferece o cardápio tradicional, com os pratos mais conhecidos da culinária japonesa, como descreve Cassio: “Procuramos fazer uma comida quente bem tradicional, além dos sushis e tempuras”. Também são servidas opções mais contemporâneas preparadas pelo chef Nobuo Kokuo, como pirarucu e salmão grelhados com shitake e wasabi, além da carne famosa e extremamente macia chamada Kobe Beef, incluída em pratos preparados à mesa, como o sukiyaki.

Uma das atrações da casa é a degustação de saquês, que vale a pena experimentar como acompanhamento para os deliciosos pratos. A outra parte do menu conta com os tradicionais sushis e sashimis.

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Cliente Makro s p e c i a l e

O Makro Speciale possui vinhos de excelente qualidade e o atendimento é ótimo, os sommeliers são bastante atenciosos

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Cassio Tomoaki, chef executivo do Rangetsu

O Rangetsu destaca-se com sucesso entre centenas de restaurantes japoneses da cidade, Cassio Tomoaki conta que o segredo é a tradição: “No início, tínhamos chefs do Japão que treinaram a equipe. Hoje, o chef proprietário do Aizome, Shinya Koike, também nos ajuda com o seu conhecimento. E, claro, utilizamos ingredientes de qualidade e produtos importados”.

Ao contrário do que muita gente pensa, a culinária japonesa também combina com vinhos. Cassio Tomoaki busca e sempre encontra os melhores rótulos no Makro Speciale, nas compras quinzenais feitas na loja do Butantã: “O Makro Speciale possui vinhos de excelente qualidade e o atendimento é ótimo, os sommeliers são bastante atenciosos”.

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Enocultura r e v i s t a

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abc

do vinho

Para iniciantes ou já versados na arte de provar um bom vinho, uma nova descoberta pode se abrir a cada garrafa. os termos usados pelos sommeliers e estampados nos rótulos podem deixar de confundir e ajudar na escolha do melhor vinho para o seu paladar

Terroir Terroir é o conjunto de características que o tipo de solo, a quantidade de sol e água e a altitude imprimem ao vinho. Quando se diz que um vinho tem um excelente terroir, significa que sua região de origem tem produzido vinhedos de qualidade reconhecida, só encontrada naquela parte do planeta.

doc Denominação de Origem Controlada são nomenclaturas e processos que só podem ser utilizados mediante permissão de governos federais ou associações de produtores. O champanhe é um exemplo; só podem ser chamados assim os vinhos brancos espumantes produzidos na região de Champagne-Ardenne, na França. A sigla vem impressa na garrafa. Em francês, é conhecida como Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

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idade Vinho jovem é um vinho que foi engarrafado sem envelhecer em barris de madeira. Ainda existem as categorias Crianza, em que ele envelhece pelo menos dois anos antes de ir para a garrafa, sendo pelo menos 12 meses em barris de carvalho; Reserva, feito de safras selecionadas e que passa, no mínimo, três anos envelhecendo (destes, um ano no carvalho e o restante de tempo em tonéis de aço) e Gran Reserva, que caracteriza safras excepcionais, com um mínimo de cinco anos de envelhecimento, dois deles no roble.

Varietal Um vinho varietal é aquele feito com 100% de uvas de uma única casta, sem a mescla de outras variedades, por isso traz o nome de apenas uma uva no rótulo. Os vinhos que são elaborados da mistura de duas uvas são chamados de “cortes”, que utilizam castas com a intenção de acentuar uma característica ou outra na garrafa.

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Vinícola em Destaque r e v i s t a

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Os diversos

terroirs de uma só vinícola Semeando videiras pelo Brasil todo e até em outros países, o grupo Miolo compôs uma seleta carta que tem representado muito bem o vinho brasileiro no exterior

Vinícola do grupo Miolo

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A vinícola, que começou a partir do sonho de um imigrante italiano no Sul do Brasil, hoje é um grupo de prestígio internacional, com investimentos internacionais e que alcança consumidores que vão desde enófilos exigentes até o curioso iniciante na arte do vinho.

A Miolo Wine Group está presente hoje em seis regiões vitivinícolas brasileiras, além de manter projetos em parceria com vinícolas no Chile, Argentina e Europa. No Brasil, onde é líder de mercado, com 40% de participação, também é líder na exportação de vinhos, em especial de espumantes.

Os espumantes, aliás, são uns dos destaques da Miolo. Apostando no terroir nordestino, os rótulos de borbulhas do Terranova, produzidos em parceria com a Lovara, na fazenda Ouro Verde, na Bahia, já foram bastante premiados em concursos nacionais e internacionais e são a sensação da crítica especializada a cada verão.

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Vinícola em Destaque m a k r o

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Foto: Arquivo Miolo

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O Grupo Miolo pretende alcançar a produção de 2 milhões de litros de vinho por ano

Para investir em castas que não encontram terreno ideal no Brasil, as parcerias internacionais foram a estratégia do grupo. “Contamos hoje com seis grandes joint ventures internacionais: Costa Pacífico, no Chile; Osborne, na Espanha; Los Nevados, na Argentina, e Henry Marionnet, na França; além das vinícolas Podere San Cristoforo e Giovanni Rosso, na Itália”, diz Adriano Miolo, diretor técnico do grupo.

Ele ainda conta que a intenção é expandir ainda mais os negócios, alcançando, em 2018, 20 milhões de litros por ano e 2 mil hectares de vinhedos em produção (hoje são 12 milhões de litros e 1.150 ha), destinando quase a metade deste volume, 40%, para a exportação.

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Uma importante parceria com o Makro promete alavancar ainda mais as vendas da vinícola, disponibilizando vinhos seletos para os clientes.

“Os espaços Speciale atendem às necessidades de clientes exigentes e ávidos por informações sobre o mundo do vinho. Ano após ano, o Makro vem aprimorando o sortimento e reconhecendo as melhores marcas para trabalhar, e faz isso com o apoio de uma equipe muito especializada. Para nós, é um orgulho participar dessa iniciativa”, conta Adriano.

História A primeira geração da família Miolo a aportar no Brasil chegou em 1897, investindo suas economias em um pequeno lote de terras na Serra Gaúcha, onde a comunidade italiana se estabelecia em torno do plantio de uva.

Quase um século depois, os netos do pioneiro Giuseppe Miolo eram conhecidos na região pela qualidade de seus vinhedos. Mas a grande evolução da empresa foi na década de 1990, quando iniciaram a produção de rótulos próprios e investiram na expansão dos negócios.

A Miolo Wine Group está presente hoje em seis regiões vitivinícolas brasileiras, além de manter projetos em parceria com vinícolas do Chile, Argentina e Europa.

Foto: Arquivo

Foto: Arquivo Miolo

Vinícola do Grupo Miolo

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Vinícola em Destaque m a k r o

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Foto: Arquivo Miolo

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Vinícola do Grupo Miolo

Ouro e Prata da Casa Um dos últimos negócios da Miolo foi a compra da Almadén, vinícola bastante popular na produção de vinhos com preços mais acessíveis, visando a um público diferente do enófilo habitual. “Com a aquisição da Almadén, passamos a atender um segmento que consome vinhos na faixa dos R$ 10 (dez reais). A empresa investiu R$ 2 milhões na melhoria das características dessa linha, sem alterar seu preço, visando oferecer um produto melhor ao consumidor”, diz Adriano Miolo.

Do popular ao exclusivo, a vinícola estreia os vinhos autorais com a linha Bueno – patroci-

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nada pelo narrador esportivo Galvão Bueno e assinada pelo winemaker francês Michel Rolland –, produzida na vinícola Bueno Bellavista Estate, na Campanha Gaúcha.

A Miolo também mantém seu premiadíssimo cuvée, produzido no Vale dos Vinhedos. O Miolo Cuvée Giuseppe é elaborado a partir de safras excepcionais, selecionadas à mão para um corte de Cabernet Sauvignon e Merlot, envelhecidas em barricas de carvalho francês.

O grupo é um dos exemplos do sul do país de como um negócio familiar bem administrado, com investimentos, chuva e sol na medida certa, se tornou uma das maiores marcas de vinhos finos do país.

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Mercado r e v i s t a

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pizza e vinho, uma excelente combinação Cada vez mais as pizzarias adequam o cardápio com rótulos que harmonizam perfeitamente com essa refeição que é uma paixão nacional

Marguerita, quatro queijos, portuguesa, pepperoni, calabresa e mais uma infinidade de sabores deram à cidade de São Paulo o posto de segunda capital onde mais se consome pizza no mundo. São quase um milhão de discos por dia, ficando atrás apenas de Nova Iorque.

E, para acompanhar o que o forno dos pizzaiolos oferece às mesas, nada melhor do que um bom vinho. Mas qual será o vinho ideal para uma boa pizza? Quais os tipos que devem estar na sua carta de vinhos? Se você é proprietário de pizzaria e ainda não incorporou a sugestão dessa bebida ao cardápio, conheça algumas dicas de harmonização indicadas pelos sommeliers das lojas Speciale e saiba como obter uma margem de lucro adequada aos clientes e rentável para seu estabelecimento.

Uma grande fatia do mercado São Paulo possui em média seis mil pizzarias, que produzem cerca de 42,9 milhões de pizzas por mês. Um mercado bastante rentável e que movimenta em torno de 740 milhões de reais por ano. Números que não param de crescer.

Para manter a freguesia, inovar nos sabores do cardápio e introduzir vinhos de qualidade na carta são algumas das opções que podem deixar o seu negócio ainda mais atrativo. O consumo de

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Mercado m a k r o

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vinho tem aumentado nos últimos anos, assim como a curiosidade das pessoas em torno dos tipos, da origem e das harmonizações. E, com essa procura, as pizzarias têm conquistado cada vez mais adeptos em combinar a redonda com um bom vinho.

A margem de lucro nas cartas de pizzaria com o vinho não deve ser exagerada, principalmente se a pizzaria tem um público mais modesto. No entanto, pizzarias mais sofisticadas, que possuem adegas cuidadosamente climatizadas, taças de cristal, decanter e serviço de sommelier, podem incluir o custo desses serviços na margem de lucro de uma forma mais rentável, mas ainda assim sem exageros.

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A cabernet sauvignon harmoniza facilmente com carnes, daí sua presença constante na mesa das pizzarias

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Para pizzas com bastante queijo, são recomendados vinhos brancos mais ácidos, como o sauvignon blanc

Muitas uvas para muitos sabores uma carta de vinhos à altura, aprovada pela AssoA sommelier Daniela Ribeiro, da loja Speciale de São Bernardo, diz que a harmonização de pizzas e vinhos é bastante versátil, dado o grande número de ingredientes possíveis. Para as receitas que levam bastante queijo, ela recomenda vinhos brancos mais ácidos, como um sauvignon blanc. Para as carnes, o ideal são vinhos mais encorpados, como o cabernet sauvignon. O beaujolais, típico da região de Borgonha, feito a partir de uvas gamay, é um clássico acompanhante de embutidos.

O restaurante Via Casteli, em Higienópolis, oferece um cardápio com mais de 30 sabores de pizza e

ciação Brasileira de Sommeliers. Lá, as castas mais pedidas são as chilenas, em especial cabernet sauvignon. Um exemplo é o Monte Alpha Cabernet Sauvignon, um vinho de cor rubi intensa e aromas de chocolate e frutas vermelhas maduras, potente mas balanceado.

A cabernet sauvignon – ou a rainha da uvas, como é chamada – harmoniza facilmente com carnes, daí sua presença constante na mesa das pizzarias. “É bastante versátil, mas devemos tomar cuidado, pois ela é bem encorpada e possui taninos acentuados, podendo sobressair entre os demais sabores do

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nononono

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A harmonização de pizzas e vinhos é bastante versátil, dado o grande número de ingredientes possíveis

prato. A harmonização é o conjunto ideal dos sabores do vinho e do prato, sem deixar nenhum se destacar mais”, afirma a sommelier Daniela Ribeiro.

Segundo o sommelier carioca Fábio Nunes, da loja Speciale da Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, os vinhos mais fortes, como malbecs e tannats, são conhecidos por acompanharem carnes e defumados, mas

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também têm espaço na harmonização com pizzas.

“Podem muito bem acompanhar pizzas com temperos mais fortes, como pepperoni, presunto parma e calabresa”, diz.

A dica dele é prestar atenção no molho e no recheio.

“As que levam molho de tomate, com ou sem manjericão, pedem tintos mais leves como os Bardolinos ou os Chiantis. Recheios com calabresa vão bem com merlot, e frango vai bem com pinot noir”, aconselha.

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Na Tre Compagni Pizzaria, que fica no bairro Bela Vista em São Paulo, os cortes de cabernet com uvas fortes como malbec, são bastante pedidos e harmonizam bem com pizzas que levam carnes e têm um excelente custo-benefício.

Bebidas r e v i s t a

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Do Leste Europeu para seu copo Símbolo da Rússia e extremamente popular nos países do norte e leste da Europa, a vodka se mostra intensa quando pura e versátil para drinks

Ainda que exista certa polêmica sobre a origem exata da bebida, disputada por Rússia e Polônia, a vodka é mundialmente conhecida como invenção dos russos, porém é na Polônia onde são produzidas as melhores.

Destilada a partir do mosto de cereais, principalmente trigo e centeio, ou melado, a bebida transparente tem sabor suave e é bastante potente, com cerca de 40% de volume alcoólico, sendo consumida tanto pura como em drinks com frutas e licores.

A principal aposta da indústria, aliás, são as vodkas com sabores, que nas Américas eram pouco conhecidas há alguns anos, mas que já faziam sucesso nos confins da Europa. Adicionadas de sabor durante o processo de destilação, vão da baunilha às ervas, passando pela manga, pimenta e sabores exóticos como açaí com romã e mirtilo.

As flavorizadas são um prato, ou melhor, um copo cheio para bartenders, que criam drinks ainda mais complexos com os sabores já prontos.

Foto: Arquivo

Além das frutadas, existem as mais tradicionais, quase como variedades de terroir, como a secular Zubrowka, uma vodka polonesa feita a partir de um tipo de gramínea local, bastante aromática e a preferida de uma espécie de bisão selvagem que passeia por ali.

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Regiões produtoras A Polônia tem uma grande variedade de vodkas de alta qualidade, feitas também a partir de batata, além dos grãos, e tem investido na produção de vodkas de luxo para exportação.

A Rússia é reconhecida mundialmente pela enorme produção (e consumo) do líquido. As tipo exportação são feitas com centeio e trigo, mas as de qualidade inferior podem ser feitas a partir de outros cereais, como o milho, e servem para consumo interno. Na terra dos czares, a vodka (que em russo significa “aguinha”) é uma instituição nacional, com centenas de marcas tradicionais e regionais.

Europa acima, a vodka sempre foi apreciada pelos nórdicos em seu inverno rigoroso. A Finlândia produz a bebida principalmente do trigo, assim como a vizinha Suécia, que iniciou sua carreira na exportação de vodka premium há poucas décadas. Estônia, Letônia e Lituânia também produzem e consomem em larga escala.

Zubrowka Como uma denominação de origem, tão conhecida no mundo dos vinhos, esse nome é aplicado a vodkas feitas a partir de um tipo de gramínea colhida à mão na floresta de Bialowieza, na Polônia, lar do zubr, um bisão selvagem ameaçado de extinção que adora a planta.

O processo começa pela secagem da grama, que, já seca, é prensada com vodka e descansa para então ser filtrada e engarrafada. O líquido tem uma cor levemente esverdeada e seu aroma de erva também é bastante suave.

Grey Goose Eleita a melhor vodka do mundo, não vem do cinturão da vodka, no norte da Europa, mas da França, terra dos vinhos, e é produzida com o mesmo requinte, em Cognac.

Um mestre especialista seleciona a safra do trigo, a ser usada com água mineral da região de Champagne em um processo de destilação de cinco etapas. Esta vodka já foi premiada e aclamada em diversos concursos internacionais e é uma das vodkas de luxo mais prestigiadas no mundo.

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Bebidas Belvedere Também de origem polonesa, é feita com um único tipo de centeio, o Dakowskie Zlote e passa por um processo de quatro destilações. A rotulagem e a conferência são feitas manualmente, uma a uma. A embalagem com design especial confere ainda mais luxo à bebida.

Absolut Uma das marcas mais conhecidas do mundo, esta vodka produzida na Suécia passa por um processo de destilação contínua, descoberto por seu criador há mais de 400 anos. O trigo usado cresce sob a neve durante o inverno sueco, colhido como um grão duro, que dá sabor marcante à bebida.

O design da garrafa é inspirado em um frasco de remédio do século XVIII, relembrando o primeiro uso da bebida. Além da vodka pura, a Absolut oferece uma imensa família de sabores e edições especiais.

Finlandia Honrando o nome da terra de onde vem, esta vodka é destilada a partir da cevada, mas de uma variedade especial, já que cresce em meses contínuos de sol, durante o verão do sol da meia-noite, no norte da Finlândia.

A água glacial é um dos privilégios da empresa, que se gaba de não ter de filtrá-la inúmeras vezes, pois já vem pura. A garrafa lembra um bloco de gelo, uma indicação de como se bebe: muito gelada. > Os rótulos presentes nessa matéria podem ser encontrados nas lojas Makro Speciale.

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Roteiro r e v i s t a

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Oásis dos vinhedos O Vale do Rio São Francisco eleva o nordeste ao patamar de grande produtor de vinhos

Do improvável se faz vinho no Brasil. Região antigamente assolada pela seca e pela pobreza, o Vale do Rio São Francisco ganhou vida após os projetos de irrigação implantados a partir de 1990, que desenvolveram a fruticultura na região e, principalmente, a viticultura.

Se as uvas de mesa foram bem aceitas pelo resto do país e até viraram produto de exportação, os vinhos fariam o mesmo sucesso. Os crescentes investimentos das vinícolas da região e até projetos de companhias europeias e gaúchas, que resolveram arriscar no solo arenoso, com sol o ano todo e pouca chuva, criaram vinhos premiados, de cepas de alto padrão. Já são 500 hectares de uvas viníferas colorindo o Vale.

As especialidades do Vale são as uvas brancas, como Moscatel, Sauvignon Blanc e Chardonnay, além de variedades tintas que estão se dando bem, como Syrah, Cabernet Sauvignon e Tempranillo.

Para quem quer conhecer o Nordeste do país para além do litoral, a rota do vinho no Vale do São Francisco é um caminho saboroso. Fruto de uma parceria entre os estados do Pernambuco e da Bahia, por onde passa o roteiro, tem boa estrutura com hotéis, restaurantes e transporte facilitado. “O roteiro do vinho faz parte da estratégia de lançar novos produtos para a Bahia, gerando alternativas econômicas e turísticas que promovam de maneira sustentável o desenvolvimento das regiões. A Bahia é muito mais do que sol e praia; também é cultura, história, ecoturismo e enoturismo”, diz Emília Silva, presidente da Bahiatursa, Empresa de Turismo da Bahia.

O roteiro percorre pequenas cidades e distritos na divisa dos dois estados. As grandes cidades onde se pode encontrar hospedagem e contratar excursões para as vinícolas são Petrolina, do lado pernambucano do Rio São Francisco, e Juazeiro, no lado baiano.

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Vinhedos da vinícola Ouro Verde no Vale do Rio São Francisco

Detalhe das parreiras

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Ouro Verde O roteiro começa em Casa Nova, na Bahia, próximo a Juazeiro, onde a Miolo mantém uma vinícola em parceria com a Lovara, a Ouro Verde. É lá que são produzidos os rótulos Terranova, como o Moscatel, já premiado como uma das melhores garrafas da cepa no mundo. A irrigação do parreiral é uma atração à parte, com um sistema de gotejamento, semelhante ao utilizado em Israel e outros países com regiões desérticas.

Vinícola de Ouro Verde

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A vinícola conta com uma estrutura para receber turistas, como cantina, cave subterrânea, visita aos setores de engarrafamento, destilaria, sala de degustação e loja.

Vinícola Ouro Verde

BR 235, km 40, Santana do Sobrado s/n° Vale do Rio São Francisco – Casa Nova (BA) Tel.: (74) 3536 1132

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r re ev vi si st ta a m sa pk er co i aslpe e c| i a ld ee g a

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Roteiro

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Plantação da Adega Bianchetti Tedesco

Adega Bianchetti Tedesco Divulgação

A história da família proprietária da vinícola se confunde com a do cultivo de uvas vinícolas no Vale do Rio São Francisco. Em 2004, também foi pioneira em transformar todo o parreiral em manejo orgânico, certificando o primeiro vinho orgânico do Nordeste quatro anos mais tarde.

Nas visitas, pode-se provar os vinhos engarrafados e produzidos ali e até conhecer um pouco do cultivo orgânico de uvas.

Adega Bianchetti Tedesco Estrada dos Vermelhos – Zona Rural Lagoa Grande (PE) Tel.: (87) 3991 2019

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Vinhos Botticelli

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A vinícola foi uma das primeiras a chegar ao Vale, no início da década de 1980, e apostou na importação e cultivo de cepas europeias, que deram muito certo. Produz variedades jovens e sem madeira, desde os varietais, como o 1501 – ano de descobrimento do São Francisco –, passando pelos Petit Syrah, Ruby Cabernet e Tannat.

Hoje são mais de 150 hectares de área plantada e dezenas de castas.

Durante a visita, além de conhecer os vinhedos com mais de 30 variedades da fruta, pode-se acompanhar a colheita e realizar degustações com alguns vinhos da casa.

Botticelli

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Estrada dos Vermelhos s/n° – Fazenda Milano Santa Maria da Boa Vista (PE) Tel.: (87) 3860 1536

Padaria Vinhos Botticelli

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Plantação Vinhos Botticelli

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Roteiro

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A ViniBrasil produz o vinho Rio Sol

Vinibrasil – VINHOS DO BRASIL

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A ViniBrasil trouxe a experiência do grupo português Dão Sul, já consagrado na arte de fazer vinhos em todas as regiões vitivinícolas de Portugal, ao Vale do Rio São Francisco, onde produz o Rio Sol, um vinho feito em latitude do Novo Mundo, conhecida como paralelo 8. As uvas produzidas nesta latitude, aliadas ao clima e a um sistema de irrigação, desfrutam de dias de sol intenso e crescem dentro de um ciclo vegetativo completo, com duas safras ao ano e parreirais que contam com flores e cachos maduros na mesma época.

ViniBrasil

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Duas safras são produzidas por ano pela ViniBrasil

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Fazenda Planaltina – Rodovia PE 574, km 8 Estrada da Uva e do Vinho Lagoa Grande (PE) Tel.: (87) 3860 1587

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Enocultura r e v i s t a

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Vinho

entretenimento e cultura

confira dicas de livros, filmes, mĂşsicas e lugares

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Música Symphonicities – Sting – 2010 Universal Music Entre suas atividades de empreendedor numa propriedade da Itália, onde produz mel, azeites e vinhos da variedade Chianti, o cantor Sting arranjou um tempinho para a elaboração de um excelente álbum. “Symphonicities” apresenta doze das músicas mais celebradas do cantor readaptadas para arranjos sinfônicos produzidos em um concerto realizado em Vancouver, com a participação especial da Royal Philharmonic Concert Orchestra, sob regência de Steven Mercurio. Além da famosa canção “Every Little Thing She Does Is Reprodução

Magic”, os outros destaques do novo álbum incluem arranjos de David Hartley, Rob Mathes e Steven Mercurio para “Roxanne” e “Next To You”. Música de ótima qualidade.

Supernatural Legacy Edition – (CD duplo) Carlos Santana – 2010 Sony & BMG Para comemorar os 10 anos do excelente álbum “Supernatural”, do guitarrista Carlos Santana, foi lançado agora o CD duplo “Santana – Supernatural Legacy Edition”. Esta nova edição traz o álbum, que na época vendeu 25 milhões de cópias, remasterizado pela primeira vez e com um CD extra de versões especiais, remixes e instrumentais que não entraram no original de 2000.

Carlos Santana também já se aventurou pelo universo dos vinhos quando lançou em 2005, em parceria com a vinícola Mumm, um vinho espumante

Reprodução

produzido com Pinot Noir e Chardonnay, o “Santana DVX”. O músico dedicou na época a venda do seu vinho para fins solidários. O lucro foi revertido a favor da Milagro Foundation, uma associação de proteção às crianças carentes criada pelo guitarrista e pela sua esposa, Deborah Santana.

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Enocultura r e v i s t a

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FILMES “Blood into Wine” Gênero: Documentário Ano: 2010 Um filme sobre vinhos em ritmo de rock and roll, assim é “Blood into Wine”, que conta a história de dois americanos um pouco malucos (Maynard James Keenan e Eric Glomski) que se unem para um desafio: fabricar vinhos de qualidade superior no Arizona e transformar a região em uma nova Napa Valley. Na década de 1990, o rockstar Maynard Keenan sai de Los Angeles e o apreciador de vinhos começa a promover uma vinícola nas encostas rochosas de Green Valley, no Arizona. Com a ajuda de seu mentor, Eric Glomski, inicia-se na luta para trazer credibilidade e notoriedade ao local. Tudo Reprodução

coroado com muita música, diversão e, é claro, vinhos.

“Comer, Rezar, Amar” Gênero: Drama Ano: 2010 A adaptação para o cinema do livro homônimo traz Julia Roberts como Liz Gilbert, uma mulher na faixa dos 30 que tem tudo, mas um dia se vê perdida e confusa e sai à procura de paz de espírito. E, para isso, vai arriscar tudo para mudar sua vida, embarcando em uma jornada pelo mundo que se transforma em uma busca por autoconhecimento. Em suas viagens, ela descobre o verdadeiro prazer da gastronomia na Itália (com direito a muita massa e vinhos apreciados sem culpa); o poder da oração na Índia;

Reprodução

e, finalmente e inesperadamente, o equilíbrio

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de um verdadeiro amor em Bali. Baseado no best seller autobiográfico de Elizabeth Gilbert, “Comer, Rezar, Amar” é imperdível.

LIVROS “Larousse da Cerveja” Autor: Ronaldo Morado Editora: Larousse do Brasil Ano: 2009 O “Larousse da Cerveja” traz todos os aspectos da bebida que é uma das paixões dos brasileiros. É a primeira obra nacional a abordar o tema com tantos detalhes e abrangência. O auReprodução

Reprodução

tor, Ronaldo Morado, divide com o leitor sua paixão pela cerveja e conta com a colaboração de renomados especialistas. O livro aborda todas as

“O Gosto do Vinho”

variedades da cerveja, sua versatili-

Autor: Jacques Blouin e Emile Peynaud Editora: WMF Martins Fontes Ano: 2010

dade e até sua história através dos

Este é um livro que marcou época.

Nesta edição atualizada, ele aborda as formas de degustação, os tipos de consumo e os tipos de vinhos disponíveis na França e no mundo. Mantendo a essência da obra inicial, mas alinhada com o mercado atual, esta

tempos. O livro também apresenta os ingredientes, o processo de fabricação, detalhes da degustação, curiosidades, harmonizações, a importância da espuma e ainda indicações de bares, festivais, sites e muito mais. Um livro para fãs, mestres cervejeiros, apreciadores e estudiosos da bebida.

“Um Chef para as Quatro Estações” Autor: Gordon Ramsay Editora: Ediouro Ano: 2010 Primavera, verão, outono e inverno, quais os ingredientes que combinam com cada época? O talentoso e conceituado chef inglês Gordon Ramsay – bastante conhecido também pelo seu temperamento explosivo nos programas de TV “Hell’s Kitchen” e

fundo os vinhos de hoje, para conhe-

“Kitchen Nightmares” – apresenta

cer melhor a fim de apreciar com mais

neste livro suas receitas e alimentos

prazer. O processo de degustação é

preferidos para cada uma das quatro

um dos pontos mais focados no livro,

estações. São 104 receitas elabora-

que fala sobre como avaliar a bebida e

das exclusivamente para combinar

treinar os sentidos. Peynaud foi discí-

com as características de cada pe-

pulo e colaborador do professor Jean

ríodo do ano, com instruções fáceis

Ribéreau-Gayon, o criador da enologia

de preparo. Ramsay preza sempre

moderna. Jacques Blouin, coautor do

por alimentos frescos e encontrados

livro, foi um dos melhores alunos de Peynaud. É um livro primoroso que vale a pena conhecer.

Reprodução

edição ajuda a compreender mais a

facilmente. O livro é ideal para acertar no cardápio com criatividade e praticidade.

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Enocultura m a k r o

s p e c i a l e

Divulgação

r e v i s t a

Jardim do Resort Calistoga Ranch

museus e viagens Um resort para apreciar e conhecer a arte dos vinhos calistogaranch.com

Localizado em um cânion particular em Napa Valley, a maior região produtora de vinhos dos Estados Unidos, na Califórnia, o Calistoga Ranch reúne luxo, bem-estar, boa comida e paisagens deslumbrantes. O lugar possui cerca de 70 acomodações, sendo elas de quatro tipos que se diferenciam pelo número de quartos, podendo abrigar de uma pessoa até grandes famílias. O Calistoga Ranch possui um vinhedo e cave local, onde os convidados podem participar do processo de vinificação e mergulhar na cultura do vinho. O resort oferece ainda academia completa, sala de yoga, piscina com vista para a vinícola, lindos bosDivulgação

ques de carvalhos e inúmeras trilhas para fazer caminhadas. É uma ótima opção de estadia para relaxar e conhecer a região viticultora americana.

Interior do Resort

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Museu do Vinho em Mendoza bodegalarural.com.ar Mendoza, na Argentina, impressiona pela suas paisagens emolduradas pela Cordilheira dos Andes ao sul e pela quantidade de vinícolas (ou bodegas) que lá existem, são mais de 1.200.

Durante uma passagem pela região, visite o Museo del Vino de San Felipe, que está situado no distrito de Maipú, a 16 km de Mendoza, e pertence à vinícola La Rural. Durante o passeio, o guia conta a história de Don Felipe Rutini, nascido na Itália e que se estabeleceu em Maipú em 1885 e cultivou as primeiras videiras do que depois se tornou a La Rural. Na visita também são apresentadas as formas de elaboração do vinho, desde os tempos antigos até a atualidade. Também se pode realizar uma deliciosa degustação de um varietal especial no wine bar da adega. Na La Rural, são produzidos vinhos das variedades Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec e, mais recentemente, da uva Chenin Blanc.

Divulgação

Bodega La Rural: museu e degustação em um passeio

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Quiz

r e v i s t a

m a k r o

s p e c i a l e

quiz

Speciale

Divirta-se e teste seus conhecimentos sobre o universo dos vinhos e destilados. confira as respostas no fim da página

1. Qual a diferença entre a produção do vinho tinto e a do branco?

6. O vinho Chianti é originário de que parte da Itália?

a) No vinho tinto, a fermentação é mais longa e complexa. b) O vinho branco tem um tempo de fermentação mais rápido. c) O vinho branco é fermentado sem casca, ao contrário do tinto.

a) Lombardia. b) Toscana. c) Puglia.

2. O que é um vinho varietal?

7. Os vinhos Cabernet Sauvignon geralmente apresentam quais sabores?

a) Produzido apenas por uma variedade de uva. b) Produzido por uma variedade de pelo menos três tipos de uvas. c) Produzido em várias regiões do mundo.

3. O conjunto de fatores que influenciam os vinhedos e os vinhos produzidos num certo tipo de região, incluindo solo, clima e topografia, é chamado de: a) Terroir. b) Pinotage. c) Assemblage.

4. Quando um vinho é designado tânico, significa que ele é: a) Um vinho envelhecido, firme e áspero. b) Um vinho jovem que ainda não está pronto para ser bebido. c) Um vinho com pouco tanino.

5. O Chablis, famoso vinho francês, é basicamente produzido com qual variedade de uva? a) Viognier. b) Chenin Blanc. c) Chardonnay.

RESPOSTAS

a) Cereja, ameixa e cassis. b) Morango e banana. c) Maçã, pêssego e frutas tropicais.

8. A vodka Absolut é originária de que país? a) Rússia. b) Finlândia. c) Suécia.

9. Com qual alimento é produzida a vodka? a) Cereais como o centeio e o trigo. b) Batata. c) As alternativas a e b estão corretas.

10. As vinícolas do Vale do Rio São Francisco ficam em quais estados? a) Minas Gerais e Bahia. b) Pernambuco e Bahia. c) Bahia e Ceará.

Se você acertou de 1 a 3 perguntas: Um bom começo.

4 a 6 perguntas: Parabéns, você está no caminho certo!

7 a 10 perguntas: Excelente! Você é um expert!

Respostas: 1(c), 2 (a), 3 (a), 4 (b), 5 (c), 6 (b), 7 (a), 8 (c), 9 (c), 10 (b).

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