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menú DEGUSTACIÓN

Capuchino de arvejitas dulces con aceite de trufa de alba atun maguro con mousse de foie gras acompañado con una reduccion de oporto, shallots cocidos en vino tinto y pan brioche (colome torrontes 2007) Scallops con salsa de gravlax y eneldo acompañados con caviar de avruga (casa lapostolle cuvee alexandre chardonnay 2007)

Para muchos de sus comenzales, tal véz el éxito de criterión radica en la actualización de varios platos de tendencia francesa. Que conservando no solo sus ingredientes si no su

Restaurante - Bar

punto de cocción, son innovadores, sin llegar a los extremos peligrosos de la comida fusión. Por eso el manejo de las salsas son claves en este restaurante, si de no opacar el sabor de la proteína. En un lugar novedoso pero en el fondo ortodoxo

Mark & Jorge

Rausch

Se han convertido en un punto de referencia en lo que a gastronomía se refiere con su restaurante Criterión, Rausch Patissier y Rausch Atelier

Rib eye usda prime certified angus beef® con risotto de cebada perlada y hongos chanterelle acompañado con brunoise de vegetales, papa rostizada, y jus bourguignon ó Rib eye de carne estilo kobe(wagyu) con risotto de cebada perlada y hongos chanterelle acompañado con brunoise de vegetales, papa rostizada, y jus bourguignon (suplemento $39.900) (angelica zapata malbec 2004) Sorbet de fruit punch Tartaleta de limón acompañada con helado de fresa (dow’s tawny port 10 anos)

D’artagnan

Columnista periódico el tiempo.

Calle 69 a No. 5 - 75 zona G Bogotá -Colombia TEL: 310 13 77

langostinos a la plancha con veloute de tocineta ahumada acompañados con arroz salvaje, champiñones, tocineta, papa richi y espinaca baby (barda pinot noir patagonia 2007)

$99.900 Menú acompañado con una degustación de las 5 medias copas de vino sugeridas

$149.900

Menú


menú de

menú ESPECIALESde

de

BEBIDAS

Entradas

Digestivos copa Sashimi de atún acompañado un stir fry de vegetales y una vinagreta de salsa soya $26.900 Risotto de champaña y trufa negra $41.900

Platos fuertes Salmon a la plancha con salsa de mostaza dijon acompañado con brunoise de scallops. langostinos vegetales y espinaca baby $43.900 Chata usda prime certified angus beef® con salsa de cerveza acompañado con puré de papa y mostaza rustica, repollitas, zanahoria, tocineta caramelizada y anillos de cebolla $69.900

Postre Panacotta de lychees con un toque de cocina molecular con caviar y transparencia de frutos rojos, polvo de te verde y gel de lyche $18.900

Caviar

Bas armagnac laubade 1966 Bas armagnac laubade 1976 Bas armagnac laubade 1986 Bas armagnac laubade vsop Remy martin xo Hennessy vsop Hennessy vs Brandy gran duque de alba Brandy torres 10 años Ron zacapa centenario xo Ron zacapa centenario 23 años Ron zacapa centenario 15 años Rorto ferreira doña antonia reserva Dry sack canasta pedro ximenes

$89.900 $69.900 $49.900 $29.900 $64.900 $25.900 $17.900 $29.900 $15.900 $39.900 $27.900 $19.900 $23.900 $13.900

$ 15.900

Sinfonía de chocolate mousse de chocolate amargo con centro de creme brule y un sorbete de frutos del bosque$ 15.900 Texturas de agras muffin de agras caliente, sorbet de agras y salsa de agras con helado de vainilla, creme anglaise y pasta phylo $15.900 Fondant de chocolate amargo torta caliente de chocolate amargo acompañada de helado de vainilla (demora 15 minutos en el horno) $ 19.900

Devotion geisha (french press)

variedad proveniente de etiopia y cultivada en colombia, considerada como el mejor café del mundo, tiene notas a panela, limón mandarina, jazmín y vainilla$11.900

Sorpresa de café crema de café acompañada de helado de pistacho con un tuile de pistacho $ 15.900

encontrado en la isla de hawai y cultivado en colombia, esta variedad produce una taza de cuerpo alto con notas a panela, y citricos en especial a toronja$9.900 devotion criterion (french press)$4.700

Sticky toffee pudding acompañado con helado de vainilla $ 15.900

Devotion moka (french press)

Acompañado con la guarnición clásica con blinis o tostadas de pan brioche sour cream, huevo duro, cebolla roja y perejil finamente picados

Ostras en tres presentaciones kumamoto, kusshi, gigas y shigoku ½ docena$45.900 docena $79.900

Crème caramel de miel acompañado con helado de azafrán

New york cheese cake acompañado con una compota de fresa y pimienta negra con sorbete de fresa $ 15.900

Bebidas calientes

Espresso devotion

caviar river beluga malosol 30gr $449.900 caviar sevruga 000 salvaje iraní 30gr $449.900 caviar osetra black royal mar caspio 30gr $389.900 caviar osetra white pearl cultivo california 30gr $229.900

menú POSTRES

Vinos para postre

sencillo$3.900 doble $6.700 cappuccino$4.900 café latte$3.900 macchiato$3.900 irish coffee$13.900 té e infusiones importadas$4.600 agua aromática$2.900

santa faustina tardío noble torrontes tocay 2004 botella 500ml morande late harvest 2003 ½ botella casillero del diablo late harvest 2003 ½ botella

$142.900 $73.900 $55.900

Vanilla crème brûlé acompañado con helado de chocolate y nougatine de coco $ 15.900 Milhoja criterión con salsa de agras y sorbet de frutos del bosque

$ 15.900

Postre criterión miniaturas de los postres que aparecen en el menú (para dos personas)

$ 24.900

Copa de helado o sorbet cuatro bolitas hechas en casa Mini conos cuatro mini conos con helados y sorbetes hechos en casa

$ 8.900 $9.900

Rausch  

Criterion Menu