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John Alexander Niño 11-4

Manual del Proceso de Elaboración del Pan 1º - Harina de trigo.

2º - Sal.

3º- Agua .En invierno se utiliza el agua caliente para que suba antes la masa.

4º - Masa madre o hurmiento. La masa madre o hurmiento, es la masa que se ha dejado del día anterior.


5º- Se amasa la mezcla con el hurmiento.

6º- Se echa la levadura deshecha. Se coge la levadura “al trozo”, esto depende de cada panadero, para que suba antes el pan.

7º- Se amasa.


8º- Masa lista.

9º- Se corta y pesa. Como en este caso aun se utilizan las viejas básculas.

10º- Se hiñe la masa, esto es hacer una bola para que se compacte. Heñir, Sobar con los puños la masa, especialmente la del pan.


11ยบ- Se deja reposar un tiempo concreto sin dejar que se pase.

12ยบ- Se da forma dependiendo de lo que queramos hacer, barra, hogaza, etc.

13ยบ- Se colocan en la pala y se corta superficialmente., para que no rompa la masa.


14ยบ- Se mete en el horno a una temperatura aconsejable de 220ยบ o superior.

15ยบ- Se saca del horno.

16ยบ- Pan listo para el consumo.


Manual de Elaboración del Pan