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18-04-2018

LIVRO DE RECEITAS

Elaborado por: Francisco e Antรณnio


Receita em vídeo de Pavlova de Frutos Vermelhos com Doce de Ovos Ingredientes para 12 pessoas:

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6 ovos 260g de açúcar 1 colher de sobremesa de vinagre 2 colheres de sopa rasas de amido de milho 400 ml de natas para bater 125g de açúcar 400g de frutos vermelhos 3 maracujás Papel vegetal Manteiga para untar

Preparação:

1. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Bata as claras até que ganhem volume. Aos poucos e enquanto bate, adicione os 260g de açúcar. Bata até que fique um merengue brilhante e consistente. 2. Ao merengue, junte o amido de milho peneirado e o vinagre. Envolva cuidadosamente com uma colher ou uma espátula. 3. Com um compasso, marque no papel vegetal uma circunferência com 26 de diâmetro. Coloque o papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e unte-o com manteiga. Com uma espátula, espalhe o merengue sobre o papel vegetal (dentro da circunferência) e forme um ninho. Leve ao forno pré-aquecido nos 135ºC e deixe cozer durante 1 hora e 20 minutos. 4. Entretanto, faça o doce de ovos. Num tachinho, leve ao lume 150 ml de água e os 125g de açúcar. Mexa e quando entrar em ebulição, deixe ferver durante 5 minutos. Passado o tempo e quando a calda estiver no ponto pérola forte, retire do lume e deixe arrefecer. 5. Mexa as gemas com um garfo. Junte as gemas à calda fria. Misture bem e leve novamente ao lume. Deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer até que as gemas engrossem e sem deixar ferver. Depois do doce de ovos feito, retire e deixe arrefecer totalmente. 6. Corte os maracujás ao meio. Com uma colher, retire a polpa para uma tigela e reserve. 7. Passado o tempo, desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer totalmente dentro do forno sem abrir a porta. Depois da pavlova fria, retire. 8. Bata as natas até que fiquem bem consistentes. Com muito cuidado para que não se parta, coloque a pavlova num prato de servir. Cubra o centro da pavlova com as natas e alise. 9. Por cima, espalhe a gosto os frutos vermelhos, a polpa de maracujá e por fim, doce


de ovos. E está pronta a servir.

Receita em video de Delícia de Frutos do Bosque e Chocolate Ingredientes para 10 pessoas:

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200g de bolachas shortcake de chocolate picadas 125g de amoras 125g de framboesas 1 lata de leite condensado de chocolate com 397g 200g de açúcar 150g de queijo mascarpone 600 ml de natas frescas para bater Chocolate em tablete para decorar

Preparação:

1. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas. Aos poucos e enquanto bate, adicione o açúcar e bata até que fique um chantilly consistente. Ao chantilly junte o queijo mascarpone e bata até que fique um creme homogéneo e consistente. 2. Numa taça grande ou em tacinhas individuais, divida por igual e em camadas, a bolacha e os frutos do bosque. Cubra-os com o leite condensado de chocolate. Por fim, coloqu uma camada de chantilly com queijo mascarpone. Alise bem. 3. Decore com o chocolate raspado. Guarde a sobremesa no frigorífico até que fique bem fresca. E está pronta a servir.


Receita de em vídeo Farófias com Leite de Coco e Chocolate Ingredientes para 10 pessoas:

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8 claras 400 ml de leite de coco light 400 ml de bebida de coco e arroz 40g + 20g de stevia granulada 1 colher de chá de aroma de baunilha 150g de chocolate negro partido em pedaços

Preparação:

1. Bata as claras em castelo bem firmes. Depois de bem batidas, adicione os 40g de stevia e bata mais um pouco. 2. Entretanto, num tacho largo, leve ao lume o leite de coco, a bebida de coco, o aroma de baunilha e os 20g de stevia Mexa muito bem e deixe aquecer sem deixar ferver. 3. Mantenha o lume brando. Coloque colheradas de claras e deixe-as cozer aproximadamente 2 minutos de cada lado. Passado o tempo e quando as claras estiverem cozidas, retire-as com uma escumadeira para uma travessa. Tenha atenção para não deixar ferver. Repita o processo até acabar as claras. 4. Mexa com uma vara de arames o leite que sobrou e adicione o chocolate. Mexa muito bem até que fique um creme homogéneo. Depois do chocolate derretido, retire e deixe arrefecer. 5. Regue as farófias com o chocolate frio e guarde no frigorífico até que fique tudo fresco.


Receita em vídeo de Leite Creme de Chocolate Ingredientes para 8 pessoas:       

1 litro de leite gordo 2 casquinhas de laranja 6 gemas de ovo 60g de amido de milho 150g de açúcar 300g de chocolate de culinária em tablete partido em pedaços Açúcar para polvilhar

Preparação:

1. Num fervedor coloque o leite e as casquinhas de laranja. Leve ao lume até que fique bem quente. Antes de começar a ferver, junte o chocolate partido em pedaços e mexa. Quando o chocolate estiver derretido, retire do lume. 2. Num tacho coloque as gemas, os 150g de açúcar e o amido de milho. Mexa com uma vara de arames e aos poucos, misture o leite com o chocolate, rejeitando a casca de laranja. Depois de tudo bem misturado, leve ao lume médio e mexa até que engrosse. Logo que o leite creme engrosse, retire do lume sem deixar ferver para que não talhe. 3. Divida o creme por tacinhas. Alise e guarde no frigorífico até à hora de servir. 4. Na hora de servir, polvilhe as tacinhas com um pouco de açúcar e queime com um ferro próprio. E está pronto a servir.

Receita em vídeo de Delícia de Chocolate com Café e Mascarpone Ingredientes para 10 pessoas:

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200g de palitos de champanhe 250 ml de café forte, quente, sem açúcar 45 ml de whisky 200g de chocolate de culinária partido em pedacinhos 200 ml de natas para bater 3 ovos 100g de açúcar 250g de queijo mascarpone 200 ml de natas para bater 80g de açúcar Cacau magro em pó


Preparação:

1. Misture o whisky com o café. 2. Num tabuleiro, espalhe no fundo os palitos de champanhe. Regue os palitos com o café. 3. Num tachinho, leve ao lume 200 ml de natas e deixe aquecer em lume brando. Logo que as natas estejam quentes e antes que comecem a ferver, junte o chocolate partido em pedaços e mexa até que fique um creme. Espalhe o creme de chocolate por cima dos palitos de champanhe. 4. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Às gemas, junte 100g de açúcar e bata até que fique uma gemada. À gemada, adicione o queijo mascarpone e bata até que fique um creme. Espalhe e alise cuidadosamente o creme de queijo, por cima do creme de chocolate. 5. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas. Quando as natas estiverem consistentes, adicione metade dos 80g de açúcar e bata até que fique chantilly. 6. Bata as claras em castelo bem firmes. Quando estiverem bem firmes, adicione o restante açúcar e bata até que fique um merengue consistente. 7. Com cuidado, envolva aos poucos o merengue com o chantilly. Espalhe e alise o creme branco por cima do creme amarelo. Leve ao frigorífico aproximadamente 4 horas até que a sobremesa fique bem fresca. 8. Na hora de servir, polvilhe a sobremesa com o cacau em pó.


APERITIVOS/ENTRADAS


Ingredientes         

1 colher (sobremesa) de manteiga 1 cebola média em cubinhos 600 g de alcatra em tirinhas 1 cálice de vinho tinto seco (opcional) 1 cubinho de caldo de carne diluído em 1 xícara (chá) de água quente 1 lata de milho escorrido 1 caixinha (200 g) de creme de leite Sal e pimenta-do-reino Cheiro-verde picadinho

Modo de preparo   

Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a carne e refogue até dourar. Se desejar, regue com o vinho e espere evaporar. Acrescente o caldo de carne e apure em fogo médio por 7 a 10 minutos, cuidando para não secar totalmente. Junte o milho e o creme de leite, ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. Espere aquecer sem deixar ferver. Sirva polvilhado com cheiro-verde.


Ingredientes          

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena picadinha 2 dentes de alho picadinhos 600 g de alcatra cortada em cubos de 3 cm Sal e pimenta-do-reino Curry, colorau ou páprica doce Água quente 600 g de abóbora madura descascada e cortada em cubos de 3 cm Cheiro-verde picado 1 cebola fatiada

Modo de preparo    

Aqueça o azeite em uma panela grossa e refogue a cebola e o alho. Junte a carne, refogue até dourar e junte os temperos a gosto. Adicione água quente suficiente apenas para cobrir a carne e cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos. Quando a água estiver quase seca, agregue a abóbora, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Se necessário, junte mais água. Desligue o fogo e salpique o cheiro-verde e a cebola fatiada. Sirva com arroz branco.


Ingredientes              

200 g de cebolas em fatias grossas 3 dentes de alho 1 xícara (chá) de salsinha picada 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada 400 g de tomates maduros sem sementes picados 10 grãos de pimenta-do-reino preta 1 colher (chá) de cominho em pó 3 folhas de louro 1 colher (sopa) rasa de sal 120 g de toucinho defumado em fatias grossas ½ kg de acém sem gordura em cubos ½ kg de coxão mole sem gordura em cubos ½ kg de paleta sem gordura em cubos ½ xícara (chá) de óleo Farinha de mandioca crua e banana-da-terra frita para acompanhar

Modo de preparo Misture os 9 primeiros ingredientes e reserve. Forre o fundo da panela de pressão com as fatias de toucinho. Por cima, distribua o acém e 1/3 da mistura de cebola e temperos. Coloque o coxão mole e mais 1/3 do tempero. Por último, disponha a paleta e finalize com o tempero restante. Regue com o óleo e despeje água suficiente para cobrir as carnes. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora após o início da fervura (apito). Aguarde a pressão sair naturalmente e pressione as carnes com uma colher para desmanchá-las. Sirva acompanhado de farinha de mandioca e banana frita.


Ingredientes (4 pessoas)              

salsa fresca aneto ou funcho 100 g de Vaqueiro (à temperatura ambiente) pimenta preta alho de moinho 2 limões 400 g de salmão (em lombos, sem pele nem espinhas) sal 1 colher de sopa de mel (opcional) 600 g de batatinhas novas água 300 g de brócolos vinagre Vaqueiro Culinesse

Preparação Lave uns 3 a 4 pés de salsa fresca e outros tantos de funcho (ou aneto), escorra bem e separe as folhas para dentro de um copo. Pique bem picado, com a ajuda de uma tesoura. Coloque a Vaqueiro numa tigela, junte a salsa e o funcho, picados. Tempere com pimenta preta e alho, moídos na altura e regue com sumo de ½ limão. Misture tudo com um garfo até obter uma pasta. Coloque a pasta obtida sobre um quadrado de folha de alumínio e molde, com a ajuda da folha, num rolo com cerca de 2 cm de diâmetro. Enrole bem na folha de alumínio e guarde no congelador ou no frigorífico. Coloque os lombos de salmão num tabuleiro, tempere com sal, pimenta e o sumo do restante ½ limão. Se quiser, adicione o mel e deixe assim durante pelo menos 20 minutos. Entretanto, lave as batatinhas, coloque-as num tacho e cubra com água. Tempere com sal e leve a ferver até as batatas estarem cozidas. Ponha outro tacho ao lume com água temperada com sal. Separe os brócolos em raminhos e coloque-os de molho em água fria com um pouco de vinagre. Escorra, passe por água corrente e introduza no tacho quando a água estiver bem a ferver. Deixe cozer, detapados, até estarem macios (entre 10 a 15 minutos).


Aqueça bem uma frigideira para grelhados sobre lume forte. Escorra o salmão e pincele de ambos os lados com Vaqueiro Culinesse. Coloque sobre a frigideira e deixe cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado. Corte 4 rodelas à Vaqueiro temperada com as ervas aromáticas e coloque-as sobre os lombos de salmão. Sirva acompanhado com as batatas e os brócolos, bem escorridos.


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Ingredientes (4 pessoas) 300 g de amêijoa preta sal 400 g de mexilhões 1 lavagante ou lagosta (pequenos) 500 g de camarões calibre 20/30 1 pão saloio 1 cebola 6 dentes de alho 40 g de margarina Vaqueiro 0,5 dl de azeite pimenta 2 ovos coentros picados Preparação 1. Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante algumas horas para largarem a areia. 2. Raspe muito bem as conchas dos mexilhões, retire-lhes as barbas e passeos por água. 3. Coza o lavagante ou a lagosta em água temperada com sal, durante cerca de 20 minutos. Retire e introduza os camarões deixe ferver 2 minutos. 4. Escorra os camarões, reservando o caldo depois de coado. Descasque os camarões, deixando apenas 4 com casca, e corte o lavagante ou a lagosta em quartos. 5. Corte o pão em bocados e escalde com o caldo onde cozeu o marisco. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve a alourar com a margarinaVaqueiro e o azeite. 6. Enquanto aloura a cebola, abra as amêijoas e os mexilhões numa frigideira larga, sobre lume forte. 7. Retire os bivalves das conchas reservando alguns dentro delas para enfeitar, coe o caldo que largaram e reserve. 8. Junte o pão ao refogado e bata energicamente com uma colher de pau para o desfazer. Regue com o caldo dos bivalves, rectifique o sal e tempere com pimenta. 9. Junte o miolo de amêijoa, de mexilhão e os camarões descascados e misture bem. 10. Na altura de servir e fora do lume adicione os ovos batendo energicamente, polvilhe com os coentros picados e enfeite com os camarões, as amêijoas e os mexilhões, com casca e o lavagante.


Livro de receitas  

Trabalho Elaborado por: Francisco e António

Livro de receitas  

Trabalho Elaborado por: Francisco e António

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