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ART ON THE MOVE. PROJECTE COMÈNIUS. DIA D’ESPANYA

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos): ● 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado) ● 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos) ● 1 pepino (unos 250 gramos) ● 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos) ● 1 diente de ajo ● 3 cucharadas de aceite de oliva ● Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas) ● 1 cuchara pequeña rasa con sal ● Picatostes de pan Receta para hacer Gazpacho Andaluz (para cuatro personas): 1. Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Deja escurrir. 2. Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática) y añade en su interior los tomates cortados en cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la piel (yo se la dejo). 3. Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los tomates. 4. Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad a lo largo y quita el centro (que amarga y repite). Pon el ajo con el resto de las verduras. Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. Añade al vaso de la batidora.

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tarde. La otra córtala en cuatro o cinco trozos y a la batidora. 6. Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremos ésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora). 7. Ahora añade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Dale a la batidora cinco segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto. 8. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así añade agua fría hasta que esté a tu gusto. Ten en cuenta que dependiendo del contenido de agua de las verduras esta cantidad no es fija así que tendrás que ir añadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si está como a ti te gusta. También tienes que tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre. 9. Por último prepara, a cuadraditos pequeños, pepino y torreznos. Sírvelo aparte para que cada cual lo añada al gusto. Mete en la nevera y sirve muy frío. 10. Para emplatar, vierte el gazpacho en vasos bajos anchos y transparentes de wisky. Coloca en el borde una rodaja de pepino. Acompáñalo de pequeños recipientes con pepino picado y los picatostes de pan. Receta adaptada de javirecetas.com

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ENSALADA DE VERANO

Ingredientes para ensalada de verano (por persona): ● 1 patata mediana (tipo Kenebec) ● 1 huevo duro ● ½ lata de bonito en aceite de oliva virgen ● 6 o 7 aceitunas sevillanas sin hueso ● ½ cebolla fresca (pequeña) ● 1 tomate pequeño (optativo) ● ½ pimiento asado (optativo) ● Aceite de oliva arbequina, virgen extra ● Sal ● Pimienta blanca ● 1 hoja de laurel ● Perejil ● Pimentón dulce de La Vera. ● Sal Maldon Receta para hacer Ensalada de Verano (para una persona): 1. Cuece las patatas con su piel, sal y una hoja de laurel. Puedes saber si están ya listas pinchándolas. (No han de crujir en su interior) 2. En otro recipiente cuece el huevo con abundante sal. Una vez lista la preparación, pela la patata, pícala en trozos grandes y colócala en un cuenco.

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3. Pica menuda la media cebolla fresca y a trozos grandes ¾ de huevo. Reserva el ¼ restante entero hasta el emplatado. Pica también el ½ pimiento menos una tira que también reservarás para emplatar. Añade todo al resto de preparado. 4. Con un tenedor, ve añadiendo los trozos de bonito sin su aceite. 5. Ahora salpimenta al gusto y vierte un chorrito de aceite. Revuelve sin destrozar demasiado el preparado. 6. Ahora, para emplatarlo de una manera original, usa un molde. Corona la preparación con una una tira de pimiento asado, la hojita de perejil y coloca el cuarto de huevo que habías reservado. Añádeles unos granitos de sal Maldon. 7. Finalmente añade en un biberón una cucharadita de moka del pimentón con un poquito de aceite. Vierte pequeños chorritos de la mezcla en el plato junto con unas pizcas de perejil picado. 8. Sírvela a temperatura ambiente, no demasiado fría. Adaptación de la receta tradicional. Joan Millán

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LA MALLORQUINA

Ingredientes:

• •

sobrasada queso brie

pan

Elaboración:

1. Cortar una rebanada de pan 2. Untar con sobrasada 3. Añadir una porción de queso sobre la sobrasada

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LA GUACATAPA

Ingredientes:

• •

Aguacate Tomate

Cebolla

Aceite

Vinagre

Tortitas de maiz

Elaboración:

1. partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y extraemos la pulpa en un bol 2. Cortamos el tomate y la cebolla en dados pequeños. 3. Mezclamos bien y añadimos la pulpa del aguacate. TALLER DE CUINA MEDITERRÀNIA. CICLE SUPERIOR. ESCOLA R.MACIP-D.GRANÉS CARDEDEU


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4. Añadimos sal y vinagre. Volvemos a mezclar. 5. Colocamos la mezcla sobre la tortitas y listo.

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DULCE DE CORAZÓN

Ingredientes:

• •

Membrillo Queso manchego

Nueces

Elaboración:

1. Cortamos el membrillo con el molde 2. Hacemos lo mismo con el queso 3. Emplatamos y decoramos con una nuez TALLER DE CUINA MEDITERRÀNIA. CICLE SUPERIOR. ESCOLA R.MACIP-D.GRANÉS CARDEDEU


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LA ESTADOUNIDENSE

Ingredientes:

• •

Jamón dulce Queso cremoso

Pan de molde

Elaboración:

1. Estirar una loncha de jamón dulce 2. Untar cuidadosamente y uniformemente con queso de untar 3. Enrollar el jamón 4. Cortar a rodajas 5. Colocar sobre un cuadradito de pan de molde TALLER DE CUINA MEDITERRÀNIA. CICLE SUPERIOR. ESCOLA R.MACIP-D.GRANÉS CARDEDEU


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ALCACHOFA CON QUESO

Ingredientes:

• •

alcachofas queso de untar

tomate

perejil

Elaboración:

1. Rellenamos los corazones de alcachofa con el queso fresco 2. Emplatamos y decoramos con un trozo de tomate y perejil picado

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TENTACIÓN

Ingredientes:

• •

Rulo de cabra Mermelada de tomate

Tostaditas

Elaboración:

1. Cortar una fina loncha de rulo de cabra 2. Colocarla sobre la tostada TALLER DE CUINA MEDITERRÀNIA. CICLE SUPERIOR. ESCOLA R.MACIP-D.GRANÉS CARDEDEU


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3. Añadir una pequeña cantidad de mermelada de tomate.

LADEPIÑA

Ingredientes:

• •

Piña Jamón

Elaboración:

1. Cortar porciones triangulares de piña TALLER DE CUINA MEDITERRÀNIA. CICLE SUPERIOR. ESCOLA R.MACIP-D.GRANÉS CARDEDEU


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2. Enrollar un trocito de jamón y clavarlo a la piña con un palillo.

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LA ABC

Ingredientes:

• •

Piña Mandarina

Plátano

Cualquier otra fruta

Elaboración:

1. Cortar la fruta en pequeñas porciones 2. Colocar en una brocheta de manera atractiva

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