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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS FICHA: 1261519

CARTILLAS BPL

FISICO QUIMICA INSTUCTORA: ANGELICA AGUIAR PRESENTADO POR: CAMILO ROJAS LINA TORRES CRISTINA VANEGAS


Temática de la cartilla 1. Temáticas bpl  1.1 infraestructura  1.1.1 iluminación  1.1.2 ventilación  1.1.3 distribución  1.1.4 estructuras  1.1.4.1 pisos  1.1.4.2 paredes  1.1.4.3 techos  1.1.4.4 superficies de trabajo  1.1.5 desagües  1.1.5.1 tuberías  1.1.5.2 suministros de agua 2 normas y conductas y hábitos de trabajo 3 clasificaciones de productos químicos 4 materiales equipos y utensilios     

4.1 materiales Equipos 4.3 equipos usados en el análisis fisicoquímico Utensilios ¿Qué es la información impresa en un material de vidrio

5 manejo de residuos líquidos 

5.1 manejo de residuos líquidos químicos

6 tipos de fuegos y extintores


Tema 1 INFRAESTRUCTURA

1.1.1 1.1.2 1.1.3      1.1.4      1.1.5  

ILUMINACION: la iluminación debe ser adecuada sufriente y que no produzca reflejo VENTILACION : LA VENTILACION DEBE EVITAR LA ACUMULACION DE VAPORES TAMBIEN SE DEBE DISPONER de ventilación suplementaria para casos de emergencia Distribución : La ducha y el lava ojos pueden instalarse en el centro del laboratorio, tiene que ser de fácil acceso Los espacios entre mesas armarios campanas y otros muebles deben facilitar la limpieza de los mismos Los Lakers deben estar ubicados fuera de la zona de trabajo Se deberá disponer de un extintor y un botiquín con su etiqueta visible tiene que estar al alcance del personal de igual manera deberá disponer de un sistema de detección de humos fuego con alarma Se debe disponer de un espacio para manejar y almacenar disolventes y productos químicos ESTRUCTURA: los laboratorios deben tener techos paredes y suelos fáciles de lavar e impermeables 1.1.4.1 PISOS: los pisos deben ser antideslizantes, fáciles de lavar e impermeables siempre se deben mantener secos 1.1.4.2 PAREDES: la paredes deben ser fáciles de lavar e impermeables 1.1.4.3 TECHOS : los techos deben ser fáciles de lavar e impermeables 1.1.4.4 SUPERFICES DE TRABAJO: deben ser impermeables y resistentes a la sustancias liquidas y el calor 1.1.4.5 PUERTAS : es conveniente disponer de dos puerta ubicada en sentidos opuestos DESAGUES:los residuos deben ser neutralizados antes de ser descartados los desagües dispondrán siempre de un sifón 1.1.5.1 TUBERIAS:deben estar separadas de las paredes y evitar acumulación de polvo 1.1.5.1 SUMINISTRO DE AGUA POTABLE: deben suministrar agua a cualquier posición del laboratorio mediante líneas grandes en las paredes periféricas o que bajen de líneas que corren a través del cielo Razo


2 NORMAS DE TRABAJO Y HABITOS DE TRABAJO          

Al ingreso se debe apagar cualquier equipo que pueda interrumpir la practica Lavar la manos con agua y jabón Prohibido comer, beber , fumar o utilizar maquillaje en el sitio de trabajo Mantener el cabello recogido No tocar ojos nariz con las manos enguatadas Bajo ninguna circunstancia se pipetean sustancias con la boca No devolver reactivos a los frascos originales, así no hayan sido usados Al finalizar el laboratorio debe quedar debidamente ordenado Todo accidente debe comunicarse al docente o a la persona encargada Emplear en todo momento las normas de bioseguridad

Hábitos de trabajo           

Trabajar con orden limpieza y sin prisa Mantén las mesas de trabajo limpias y sin productos libros cajas o accesorios innecesarios para el trabajo que se eta realizando Al circular por el laboratorio debes ir con precaución, sin interrumpir a los que están trabajando No efectúes pipeteo con la boca; emplear siempre un pipeteador No utilices vidrios agrietados el material de vidrio en mal estado aumenta el riesgo de accidente Toma los tubos de ensayo con pinzas o con los dedos “nunca con las manos” el vidrio caliente no se diferencia del frio Compruebe cuidadosamente la temperatura de los recipientes que hayan estado sometidos a calor antes de cogerlos directamente con las manos Desconecta los equipos agua y gas al terminar el trabajo Deja siempre el material limpio y ordenado recoge los reactivos esquís etc. al terminar el trabajo Emplea y almacena sustancias inflamables en las cantidades imprescindibles Las campanas de gases son un medio de protección colectiva y no deben utilizarse para almacenar productos


PRODUCTOS QUIMICOS (CLASIFICACION MUNDIAL Y ALMACENAMIENTO Clasificación de reactivos químicos según las naciones unidas La clasificación está dada bajo recomendaciones al transporte de mercancías peligrosas de naciones unidas, es la reglamentaria en Colombia de acuerdo con la legislación vigente Las naciones unidas dividen las mercancías peligrosas en nueve grandes grupos llamados “CLASES”

Clase

Clase I. Explosivos

División 1.1 riesgo de explosión en masa 1.2 riesgo de proyección 1.3 riesgo de incendio 1.4 bajo riesgo de explosión en masa 1.5 riesgo de explosión en masa, pero son altamente sensible 1.6 contiene reactivos detonantes sin riesgo de explosión en masa

Simbología Trinitrotolueno Cartucho de armas Bengalas

Mechas detonantes explosivos para voladuras bengalas

Simbología


Clase 2. Gases

2.1 inflamables 2.2 no inflamables 2.3 tóxicos

Clases 3. Líquidos inflamables Clase s 4 .solidos Inflamables

Clase 5. Oxidantes y Peróxidos orgánicos Clase 6. Venenosos e Infecciosos Clase 7. reactivos Clase 8.corrosivos Clase 9.miscelaneos

Propano Argón Amoniaco Benceno

4.1 solidos inflamables 4.2 solidos de combustión espontanea 4.3 sustancias reactivas al agua

5.1 oxidantes 5.2 peróxidos orgánicos

6.1 sustancias venenosas 6.2 sustancias infecciosas

Fosforo Sulfuro de potasio Carburo de calcio

Permanganato de potasio Peróxido de benzoilo

Cianuros Ántrax Uranio Ácido sulfúrico Reactivo modificado genéticamente


CLASIFICACION DE REACTIVOS QUIMICOS SEGÚN LA “NFPA 704” NFPA 704 es la norma que explica el “diamante de materiales peligrosos “establecido por la asociación nacional de protección contra el fuego se utiliza para comunicar los riesgos de los materiales peligrosos. Es importante para ayudar a mantener el unos seguro de productos químicos se emplea para el transporte de productos envasados

CLASIFICACION DE REACTIVOS QUIMICOS DE ACUERDO CON EL SAF-T-DATA Se clasifican por medio de un sistema estándar de identificación y seguimiento de reactivos por peligrosidad, que fue creado por J.T. BAKER en 1982 ROJO / IMFLAMABLE: área de almacenamiento de reactivos con riesgo de inflamación sustancias químicas presenta riesgo de incendio AMARILLO / OXIDANTE (reactivo) área de almacenaje de reactivos con riesgo de oxidación y reactividad BLANCO / CORROSIVO: sustancia que al contacto con un objeto produce deterioro o destrucción parcial o total AZUL / TOXICO: área de almacenamiento de reactivos y soluciones químicas con riesgo para la Salud


CLASIFICACIÓN DE REACTIVOS QUÍMICOS SEGÚN LA DIRECTIVA EUROPEA Sistema de identificación de peligro se utiliza principalmente en el almacenamiento de productos químicos dentro de laboratorios o bodegas para el etiquetado de frascos o contenedores. Según este sistema, las sustancias se clasifican en ocho (8) grupos que son representados por sus respectivos pictogramas, todo en fondo naranja y una letra. Hay que tener en cuenta que un producto puede pertenecer a uno o varios grupos, Así EXPLOSIVO (E) : Las sustancias y Preparados sólidos, líquidos, pastosos o gelatinosos que, reaccionan violentamente con la acción de una llama, del calor, de un choque o rozamiento y provocan una explosión. pueden ser la causa de accidentes y de quemaduras

COMBURENTES(O): la sustancia o el producto que alimenta la combustión de una sustancia inflamable en la mayoría de los casos es el oxígeno del aire pero en otras ocasiones es un agente que contiene oxigeno por ejemplo : nitrato, cloratos y peróxidos

INFLAMABLES (F) : los sólidos, líquidos y gases que pueden inflamarse con el aire y continuar ardiendo fácilmente inflamables “R11-R15R17” las sustancias y preparados que puedan calentarse e inflamarse en el aire a temperatura ambiente sin aporte de energía, o los sólidos que puedan inflamarse fácilmente tras un breve contacto con una fuente de inflamación y que sigan quemándose o consumiéndose una vez retirada dicha fuente, o los líquidos cuyo punto de ignición sea muy bajo


CORROSIVOS (C ) : las distancias y los preparados que en contacto con tejidos vividos puedan ejercer una acción destructiva de los mismos

IRRITANTES(XI): las sustancias y preparados no corrosivos que en contacto breve, prolongado o repetido con la piel o las mucosas puedan provocar una reacción inflamatoria

TOXICOS(T): las sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o penetración cutánea en pequeña cantidades puedan provocar efectos agudas o crónicos e incluso la muerte CARCINOGENICOS: las sustancias y preparados que por inhalación , ingestión o penetración cutánea puedan producir cáncer o aumentar su frecuencia TOXICO PARA LA REPRODUCCION : las sustancias y preparados que por inhalación ingestión o penetración cutánea puedan producir efecto negativos no hereditarios en la descendencia, o aumentar la frecuencia de estos o afectar de forma negativa a la función o la capacidad reproductora

PELIGROSOS PARA EL MEDIO AMBIENTE (N) Las sustancias y preparados que presenten o puedan presentar un peligro inmediato o futuro para uno más componentes del medio ambiente


CLASIFICACION DE REACTIVOS QUIMICOS, SISTGEMA GLOBAMENTE ARMONIZADO -

gases a presión gas comprimido fas licuado gas licuado refrigerado gas disuelto

Peligroso Para el Medio Ambiente

-

gases luidos solidos comburentes

Irritación cutánea, Ocular sensibilización Cutánea

-

gases aerosoles líquidos inflamables

Mutagenecidad en cedulas germinales Carcionogenicidad

-

explosivos

Mezcla corrosiva para metales


Manejo de residuos líquidos (LEY 1252 DE 2008) “por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental referentes alas residuos y desechos peligros y se dictan otras disposiciones” La presente ley tendrá como objeto regular dentro del marco de la gestión integral y velando por la protección de la salud humana y el ambiente todo lo relacionado con la importación y exportación de residuos peligrosos en el territorio nacional según lo establecido en el convenio de Basilea y sus anexos asumiendo la responsabilidad de minimizar la generación de residuos peligrosos en la fuente optando por políticas de producción más limpias proveyendo la disposición adecuada de los residuos peligros generados dentro del territorio nacional así como la eliminación responsable de las existencias de estos dentro del país Los desechos líquidos son todos los residuos en estado líquido provenientes de actividades realizadas por seres humanos como los residuos peligros que son materiales corrosivos, reactivos, explosivos, tóxicos, inflamables o biológicos infecciosos en estado líquido; como por ejemplo aceite usado queroseno aguas con metales tóxicos entre otras Estos desechos se clasifican en      

domestica industriales agropecuarias minería lluvia por filtración


Materiales y equipos TUBOS DE ENSAYO: estos recipientes sirven para hacer experimentos o ensayo los hay en varias medidas y aunque generalmente son de vidrio también los hay de plástico.

GRADILLA: utensilio que sirve para colocar tubos de ensayo este utensilio facilita el manejo de los tubos de ensayo

BALON SIN BASE: un balón de destilación es parte del llamado material de vidrio es un frasco de vidrio de cuello largo y cuerpo esférico


MORTERO Y PILON:son utensilios hechos de diferentes materiales como porcelana, vidrio o รกgata, los morteros de vidrio y de porcelanas utilizan para tritura materiales de poca dureza y los de รกgata para materiales que tienen mayor dureza

BALON CON BASE: es un recipiente que se utiliza para contener sustancias es una variaciรณn del matraz balรณn

Matraz Erlenmeyer: es un recipiente que permite contener sustancias o calentarlas


VASOS PRECIPITADO: son utensilios que permiten calentar sustancias hasta obtener precipitados

Capsula de Petri: la capsula de Petri es un recipiente redondo, de cristal o plástico con una cubierta de la misma forma que la placa pero algo más grande de diámetro para que se pueda colocar encima y cerrar el recipiente

BALANZA ANALITICA: es un aparato que está basado en métodos mecánicos tiene una sensibilidad de hasta una diezmilésima de gramo


EQUIPO DE PROTEINA: está basado en 3 etapas Digestión, destilación, valoración

BURETA: Las buretas son tubos cortos, graduados, de diámetro interno uniforme, prondiendo del volumen, de décimas de mililitro o menos. Su uso principal se da en volumetrías, debido a la necesidad de medir con precisión volúmenes de líquido variables

EXTRACTOR DE GRASA: Sistema de extracción de grasa o sustancias solubles mediante disolventes según métodos Soxhlet y Randall. sistema Soxtest extrae la grasa y otras materias solubles en alimentos , piensos, suelos, detergentes, polímero, pulpa de papel, fibras, gomas, textiles, productos farmacéuticos y petroquímicos.

El


ESTUFA DE SECADO: Gracias a una temperatura máxima de trabajo de 300 °C y a una circulación de aire forzada, las estufas de secado El alcanzan una homogeneidad de la temperatura, destacando frente El a múltiples modelos de otras marcas. Pueden ser empleados en múltiples tareas, como p. ej., para secar, esterilizar o conservar en caliente.

MUFLA : en alfarería, denomina a diversos tipos de recipientes, estuches o cámaras que durante la cocción protegen determinadas piezas de la llama directa y gases de combustión del horno, y permiten una cochura específica

CAPSULA DE PORCELANA: Este material de laboratorio de porcelana, que utiliza para la separación de mezclas, por evaporación y para someter al calor ciertas sustancias que requieren de elevadas temperaturas . En otras palabras: permite carbonizar sustancias y compuestos químicos, resiste elevadas temperaturas. Sirve para calentar o fundir sustancias solidas o evaporar líquidos.

El

El


BALANZA GRANITARIA: Una Balanza gran ataría es un tipo de balanza muy sensible, esto quiere decir que pesa cantidades muy pequeñas y también es utilizada para determinar o pesar la masa de objetos y gases. Suelen tener capacidades de 2 o 2,5 kg y medir con una precisión de hasta 0,1 o 0,01 g.

DESECADOR: Aparato que sirve para eliminar la humedad de determinados productos o sustancias; está formado por un recipiente cerrado al vacío en el que se ha introducido un producto desecador, y se usa en industria y en química.

espectrofotómetro :Un espectrofotómetro es un instrumento usado en el análisis químico que sirve para medir, en función de la longitud de onda, la relación entre valores de una misma magnitud fotométrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentración o reacciones químicas que se miden en una muestra.


MEZCLADOR O VORTEZ: Un agitador tipo vórtex o mezclador de vórtice es un dispositivo simple que se usa comúnmente en los laboratorios para agitar pequeños tubos o frascos de líquido. Se compone de un motor eléctrico con el eje de transmisión orientado verticalmente y unido a un trozo de goma o caucho montado en forma de copa, ligeramente excéntrico. A medida que el motor gira la pieza de caucho oscila rápidamente en un movimiento circular.

CENTRIFUGA: Una centrifugadora es una máquina que pone en rotación una muestra para –por fuerza centrífuga– acelerar la decantación o la sedimentación de sus componentes o fases (generalmente una sólida y una líquida), según su densidad. Existen diversos tipos, comúnmente para objetivos específicos.

INFORMACION DE Material DE VIDRIO Contiene información como:      

cantidad que puede contener temperatura que soporta clasificación calentable no calentable peso volumétrico


EXTINTORES Y CLASES DE FUEGO Clase de fuego Clase “A” son combustibles sólidos, involucran a los materiales orgánicos sólidos, en lo que pueden formarse, brasas, por ejemplo la madera, el papel, cartón, paja, carbones, textiles

Clase “B” son combustibles líquidos involucran a líquidos inflamables y solidos fácilmente fundibles por acción del calor (solidos licuables) dentro de este rubro podemos encontrar todos los hidrocarburos , alcoholes, parafina, cera desarrollan muy altas temperaturas Clase “C” son combustibles gaseosos involucran a los equipos Eléctricos energizados, tales como los electrodomésticos Interruptores, cajas de fusibles y las herramientas eléctricas

Clase “D” materiales con un comportamiento especial como pueden ser los metales y alcalinos térreos como así también polvos metálicos; combustionan violentamente y generalmente con llamas muy intensas emiten una fuerte radiación calórica y desarrollan muy altas temperaturas

Clase “C” son combustibles gaseosos involucran a los equipos eléctricos energizados, tales como los electrodomésticos los interruptores, cajas de fusibles y las herramientas eléctricas

Clase “D” materiales con un comportamiento especial como pueden ser los metales y alcalinos térreos como así también polvos metálicos; combustionan violentamente y generalmente con llamas muy intensas emiten una fuerte radiación calórica y


TIPOS DE EXTINTORES Extintores de agua: actúa principalmente por enfriamiento y sofocación, pues el agua que se evapora a las elevadas temperaturas de la combustión, expande su volumen en aproximadamente 1671 veces, desplazando el oxígeno y los vapores de la combustión

A

Extintores de espuma (AFFF) actúan por enfriamiento y por sofocación ,la espuma genera una capa continua de material acuoso que desplaza el aire, enfría e impide el escape de vapor con la finalidad de detener o prevenir la combustión si bien hay distintos tipos de espumas, los extintores más usuales utilizan AFFF

Extintores de polvo químico seco: actúan principalmente químicamente interrumpiendo la reacción en cadena. También actúan por sofocación, pues el fosfato mono amónico del que generalmente están compuesto se funde a temperaturas de la combustión originado una sustancia pegajosa que se adhiere a la superficie de los sólidos, creando una barrera entre estos y el oxigeno

A

A

B

B C


Extintores a base de reemplazantes de los halógenos (haloclean y halotron I ):se utiliza principalmente, al igual que el polvo químico interrumpiendo químicamente la reacción en cadena tienen la ventaja de ser agentes limpios

Extintores a base de polvo especiales: algunos metales reaccionan con violencia se les aplica el agente extintor equivocado .existen una gran variedad de formulaciones para combatir los incendios de metales combustibles o aleaciones metálicas la formación de una espuma jabonosa que sella la superficie s separándola del aire

Extintores para fuegos de la clase k a base de acetato de potasio: el acetato de potasio se descarga en forma de una fina niebla, que entra en contacto con la superficie del aceite o grasa, reacciona con este produciéndose un efecto de saponificación que no es más que

B

A

C

:

l a

D


la formación de una espuma jabonosa que sella la superficies sopándola del aire

Extintores de dióxido de carbono : debido a que este gas está encerrado a precio dentro del extintor , cuando es descargado se expande abruptamente como consecuencia de esto la temperatura del agente desciende drásticamente, hasta valores que están alrededor de los -79°C,convietiendose en hielo seco

Extintores a base de agua pulverizada : la principal diferencia como los extintores de agua comunes es que poseen una boquilla de descargar especial, que produce la descarga del agua en finas gotas( niebla) y que además poseen agua destilada

C

A

B

C

buenas practicas de laboratorio FISICO-QUIMICA  
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