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ESPECIAL COCKTAIL CARNE PEIXE VEGETARIANO SOBREMESAS

Revista Mensal

Nº1 Dezembro 2010

Preço Portugal (Cont.) 1€ (iva incluído)

COZINHAR É FÁCIL E BARATO

FIM de ANO

ESPECIAL COCKTAILS


ÍNDICE

ENTREVISTA 04

Entrevista ao Rui - Estudante de Cozinha

SOPA 06 07 08 09

Tomate com Mangericão Ervilhas, Feijão e Hortelã Grão com Espinafres Caldo Verde

CARNE 10 11 12 13 14

Almôndegas de Porco

Carne de Porco à Alentejana Bifes com Natas e Cogumelos


15

Esparguete à Bolonhesa

27

Batido de Morango

PEIXE

VEGETARIANO

16 17 18 19 20 21

28 29 30 31

Fish And Chips Entrevista ao aspirante a chefe Rui Bo-Zoshi Filétes de Peixe com Laranja

Almôndegas de Tofu Pizza Martignon Nuggets de Tofu

Salmão com Molho de Ervas Entrevista ao aspirante a chefe Rui

COCKTAILS 22 23 24 25 26

Bolonhesa de Soja

Margarita Caipirinha Mojito Daiquiri de Morango

SOBREMESAS 32 33 34 35

Arroz Doce Tarte de Natas Mousse de Chocolate Natas do Céu

Sangria 03


Entrevista

RUI ROSÁRIO NOME: Rui Miguel Rosário IDADE: 18 anos PROSISSÃO: Técnico de Cozinha/Pastelaria (estudante) Escola: Escola Profissional de Alvito

Estas Satisfeito?

Porque escolhes-te este curso? Desde o meu 1º ano até ao 9º ano de escolaridade frequentei sempre escolas oficiais, por esta razão decidi então “parar” com o ensino oficial e optar por um curso profissional que me desse uma considerada percentagem de empregabilidade. E foi então que surgiu esta oportunidade de ir para uma escola profissional e para um curso que também me agradou muito e que tinha por nome, Curso Técnico de Restauração variante Cozinha/Pastelaria. A escolha deste curso também foi muito influenciada pela minha avó e pelo meu padrinho, desde os muito novo que gostava muito de me ir sentar ao lado da minha avó para a ver a preparar as refeições, foi então que aos meus 9 anos que comecei a ajuda-la na cozinha e penso que foi daí que comecei a gostar desta profissão. E pela parte do meu padrinho que já há muitos anos que trabalha como cozinheiro e empregado de mesa.

Decididamente que agora sei que foi a melhor escolha que podia ter feito. Gosto muito de cozinhar e de em cada aula prática que fazemos na cozinha tentar aprender o máximo que é transmitido pelo formador para depois um dia mais tarde aplicar. Também gostei muito de toda a história que aprendi sobre a cozinha e sobre os cozinheiros mais famosos de todo o mundo como é o caso de Antoine Careme e de George Auguste Escoffier. Qual é o grau de exigência do curso? É um curso que não é muito difícil de concluir, mas como tudo tem o seu grau de dificuldade e exigência dos seus formandos, porque se vamos para lá e não gostamos nada do que se faz e nem sequer tenta fazer um esforço para aprender o que está a ser explicado ou a ser trabalhado penso e tenho a certeza de que é algo complicado. Mas como não foi o meu caso não posso e não sei concretamente se tem um grau de exigência alto ou baixo.


O que mais gostas de cozinhar? Gosto cozinhar de todo, é das coisas que me dá mais “gozo” é eu estar numa bancada com um fogão e ter uma série de ingredientes ao meu lado e dizerem que posso começar a cozinhar o que quiser. Mas com todos os cozinheiros tenho pratos que gosto mais de preparar e outros menos. Gosto muito de cozinhar pratos de bacalhau como o bacalhau com broa, o bacalhau ao Zé do Pipo, bacalhau à Gomes de Sá e o famosíssimo bacalhau à Brás. Também gosto de cozinhar pratos italianos como a Fettucini com cogumelos e gambas, Fusilli com Frango e também um dos pratos mais conhecidos no mundo a famosa e muito boa Spaghetti à la Carbonara. O que achas mais difícil de cozinhar?

no cuerso nós aprendemos bases de cozinha que depois mais tarde iremos aplicar na Prova de Aptidão Profissional, por exemplo. Que conselhos tens para iniciantes? O conselho que deixo é que quem gostar e até quem não gostar e queira experimentar faça como eu, arrisque e decerto que se ficar a gostar vai ser muito difícil de largar. No inicio até pode ser um bocadinho aborrecido mas depois quando começam as aulas práticas é muito bom e estamos sempre com vontade que a semana passe rapidamente para voltarmos à cozinha e aprender a fazer mais iguarias. Tens algumas Sugestões de receita? Como estamos no Inverno vou sugerir alguns pratos mais apetecíveis nesta época mais fria e então sugiro um bom risoto de frango com tomate, uma boa paelha com umas boas variedades de carne e de marisco e vou deixar uma última sugestão e também muito boa que é um lombo de porco assado no forno com batatinhas.

Eu para ser sincero não achei muita dificuldade no curso, porque neste tipo de curso, e de profissão penso que o ser mais difícil ou mais fácil varia de pessoa para pessoa, como exemplo tenho colegas meus que até podem não ter muita dificuldade mas só o facto de às vezes quando estamos numa aula prática o formador e ter com eles e estar a observa-los os incomoda muito e que por Obrigada pela colaboração. vezes ficam de tal maneira constrangidos Foi um prazer. que parece que já esqueceram tudo aquilo que aprenderam no inicio quando começaram. Porque na cozinha ao contrário do que as pessoas pensam que vamos cozinhar pratos não é bem assim,

05


Sopas

TOMATE com MANGERICÃO Preparação:

Aqueça o azeite numa panela. Acrescente os tomates, e a cebola, a pimenta e o sal. Refogue por 10 minutos. Transfira para um liquidificador. Acrescente o manjericão, o caldo de carne (exemplo Knor), o sumo de laranja, a farinha de trigo. Bata até ficar homogêneo. Retorne os ingredientes à panela e cozinhe por cinco minutos ou até encorpar. Prove a sopa e corrija o sal. Acrescente a pimenta e sirva quente.

Ingrédientes: • 1/2 kg de tomate sem pele e sem semente • 1 colher (sopa) de azeite • 1 cebola média picada • 1 xícara de chá de manjericão picado • 500 ml de caldo de carne • 1 xícara (chá) de sumo de laranja • 1 colher (sopa) de farinha de trigo


ERVILHAS, FEIJÃO e HORTELÃ

Ingrédientes: • alho q.b • 1 cebola média picada • azeite q.b • 2 folha de louro • sal q.b • pimenta q.b • hortelã q.b • 1 lata de ervilhas • 1 lata de Feijão vermelho • água q.b.

Preparação: Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente folhas de louro, pimenta e um pouco de sal. Em seguida coloque no refogado uma lata de ervilha e uma lata de feijão vermelho. Enquanto o preparado cozinha, pique umas folhas de hortelã. Quando estiver tudo cozido tire do lume. Retire as folhas de louro e bata todo o resto no liquidificador ou com varinha mágica. Volte a colocar tudo na panela e acrescente àgua a gosto para controlar a espessura deixe cozinhar mais 10min. Prove a sopa e corrija o sal. 07


Sopas

GRÃO com ESPINAFRES

Ingrédientes: • 300g Batats • Água q.b. • 350g Grão • 1 Cebola média • 2 Colheres de sopa Azeite • 1 Caldo de galinha • 1 Alho • ½ Molho Espinafres em folha • Sal q.b.

Preparação: Coza o grão numa panela. Quando estiver quase cozido, retire 150g, e ao restante junte a cebola cortada em ½ lua e as batatas em pedacinhos. Tempere de sal. Depois de tudo muito bem cozido, triture até obter um creme e adicione o caldo de galinha. Entretanto, escolha as folhas dos espinafres, lave-as muito bem e adicione ao creme anterior, juntamente com o grão que retirou no início. Deixe ferver, adicione o azeite e rectifique se está a seu gosto.


CALDO VERDE Preparação: Numa panela com os 2l de água coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e tempere com sal. Deixe cozer durante 30 minutos para ficar tudo bem cozido. Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica. Junte a couve cortada. Deixe a couve cozer 15 minutos. Entretanto corte o chouriço em rodelas. Por fim, junte o restante azeite e o chouriço. Deixe levantar fervura.

Ingrédientes: • 500g de batata • 400g de couve galega cortada em caldo verde • 1 cebola • 2 dentes de alho • 2dl de azeite • Sal q.b. • 1 chouriço • 2l de água

09


ALMÔNDEGAS de PORCO Ingrédientes:

Preparação:

• 500 gr de carne moída de Porco • 1 ovo batido • 1 baguete dura • quanto baste de salsa picada • quanto baste de sal • quanto baste de pimenta branca • 2 xícaras (chá) de Molho de tomate

Retire a codea do pão. Misture a carne moída, o ovo, o pão desfeito, a salsa picada e os temperos. Modele as almôndegas e cozinhe-as com um pouco de azeite numa frigideira com tampa deixe cozinhar ate ganharem cor em seguida coloque o molho sobre as almôndegas. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Sirva-as com arroz, esparguete ou batatas fritas, regando sempre com o molho das almondegas.

SAIBA QUE... As almondegas podem ser feitas com todo tipo de carne e até com peixe e soja

11


CARNE


CARNE de PORCO à ALENTEJANA Ingrédientes:

Preparação:

• 500 g carne de porco • 2 cebola(s) • 2 dente(s) de alho • 1 c. sopa de massa de pimentão • 4 tomate(s) • 2 c. sopa banha • 1 kg amêijoa • coentros • q.b. sal • q.b. Pimenta • 2 dl vinho branco • 1 folha(s) de louro

Corte a carne em bocados pequenos. Junte a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro. No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha. Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos. Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas. Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto. Retire do lume. Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente. Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos. Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. Polvilhe tudo com coentros. 13


CARNE

BIFES com NATAS e COGUMELOS

Ingrédientes:

Preparação:

• 4 bife(s) de vaca • 200 g cogumelos laminados • 4 fatias fiambre • 1 ramo manjericão • 80 g manteiga • 1 dl óleo • dl vinho branco • 2 dl natas • q.b. sal • q.b. Pimenta • q.b. piripiri em pó

Bata os bifes, com o martelo de carne, de modo a que fiquem bem espalmados. Tempere com sal e pimenta e sobreponha, a cada um deles, uma fatia de fiambre e uma folhinha de manjericão. Dobre e prenda com palitos. Leve uma frigideira ao lume, com a manteiga e o óleo, e core os bifes. Retire e reserve. À mesma gordura, misture os cogumelos. Salteie e tempere com sal e pimenta. Escorra um pouco de gordura e regue com o vinho, deixando que este evapore um pouco. Envolva então as natas e deixe engrossar. Aqueça os bifes, neste molho, e sirva de imediato


ESPARGUETE à BOLONHESA

Ingrédientes: • 250 gr de esparguete • Molho de tomate • 1/2 cebola picada • 20 gr de presunto • 100 gr de carne picada • 100 gr de cogumelos de lata • 20 gr de manteiga • Sal e pimenta

Preparação: Coza o esparguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar al dente. Escorra e reserve, mantendo-o quente. Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola e o presunto picados. Acrescente os cogumelos cortados em pedaços e o molho de tomate e deixe cozinhar em lume brando. Disponha o esparguete numa travessa.

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Peixe


FISH and CHIPS Ingrédientes:

Preparação:

• 4 unidade(s) de batata quanto baste de óleo • 1/2 kg de pescada branca • 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo • 1 colher(es) (café) de sal • 1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio • 1 colher(es) (chá) de vinagre branco • 1 xícara(s) (chá) de água

Lave, descasque e corte as batatas em palitos de . Após cortadas, mantenha os palitos em água bem gelada. Aqueça bem o óleo numa frigideira funda. Retire da água gelada, somente a porção de batatas que será imediatamente frita, tomando o cuidado de seca-las bem com um pano limpo. Vá fritando as batatas aos poucos, para que o óleo não esfrie demasiadamente. Quando estiverem douradas, retire com uma escumadeira e transfira para um prato com papel absorvente. Mantenha aquecidas. Num recipiente, misture o sal e a farinha. A parte, misture o bicarbonato e o vinagre. Adicione a mistura de vinagre e a água à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogênea. Seque bem o peixe e mergulhe-o na massa, frite em óleo quente, cuidado para que não colem umas nas outras. Sirva o peixe com as batatas.

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Peixe

BO-ZUSHI Ingrédientes: • 300 gr de salmão limpo(s) •500 gr de arroz •quanto baste de wasabi

Preparação: Coloque o filéte de salmão (sem pele) com o lado onde teria a pele para cima. Com a faca deitada, corte fatias bem finas e largas da parte superior do filé e reserve. Coloque o plástico sobre a esteira de sushi. Disponha as fatias sobre o plástico uma do lado da outra cobrindo levemente a fatia ao lado. Molde um bloco de arroz e coloque sobre o peixe. Enrole o plástico para prender o salmão com o arroz, vire ao contrário e molde com a esteira dando um formato quadrado ou retangular. Corte em fatias de 3 cm e sirva com shoyu e wasabi. SAIBA QUE...

Ingrédientes: • 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido • 2 xícara (chá) de água fervente • 1 dente(s) de alho amassado(s) • quanto baste de azeite e sal

Arroz Branco

Muitas pessoas ainda confundem o sushi com o sashimi. Para tirar qualquer dúvida que resta vamos ver as diferenças. Sashimi são fatias de peixe cru ou frutos do mar, que às vezes podem ser cozidos como o polvo. O que caracteriza o sushi é o arroz avinagrado, o recheio ou a cobertura não precisam ser necessariamente peixes crus, existem muitas outras opções como vegetais, carnes ou peixes cozidos.

Preparação: Refogue o alho esmagado no azeite. Coloque o arroz e deixe fritar por cerca de 30 segundos. Adicione a água fervente e o sal. Baixe o lume e deixe cozinhar até a água ter quase secado. Tampe a panela e aguarde cerca de 20 minutos antes de servir. Se desejar fazer mais, é só seguir as proporções (principalmente da água) e duplica-las


FILÉTES de PEIXE com LARANJA Ingrédientes:

Preparação:

• 400 gr de filétes de peixe • 3 colheres (sopa) de manteiga • 200 ml de sumo de laranja • 1 colheres (sopa) de açúcar • 2 xícaras (chá) de arroz • 180 gr de ervilha • quanto baste de sal • quanto baste de pimenta branca quanto baste de farinha

Corte o peixe em postas bem finas para facilitar a fritura. Tempere as postas com sal, a pimenta e passe pela farinha de trigo. Aqueça a manteiga numa frigideira, deixe derreter e ponha as postas para fritar. Depois de frito, retire-os e na mesma frigideira junte um pouco de açúcar e deixe dissolver. Entre com o sumo de laranja e deixe reduzir a quantidade em lume brando. Num tacho a parte aqueça a manteiga, junte a ervilha em conserva, o arroz já cozido e misture bem. Monte seu prato com o peixe, o arroz e regue com o delicioso molho de laranja.

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Peixe


SALMÃO com MOLHO de ERVAS Ingrédientes:

Preparação:

• 1 kg de salmão em filétes • 500 ml de creme de leite fresco • 3 colhers (sopa) de manteiga • 1 copo de vinho branco • 1 colher (sopa) de ervas de provence • 1 folha de louro • 500 gr de batata cozida, sem casca • quanto baste de salsa • quanto baste de sal

Tempere o salmão com sal e barre com um pouco de azeite. Grelhe ambos os lados do salmão numa frigideira antiaderente e reserve aquecido. Numa frigideira, acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente as ervas e mexa bem. Regue com o creme de leite, misture e deixe reduzir até obter um molho levemente encorpado. Em outra frigideira, adicione manteiga, salsa picada e as batatas cozidas (cortadas em pedaços de igual tamanho). Misture, envolvendo bem a batata na manteiga com a salsa. Sirva o salmão grelhado regado com o molho de ervas e as batastas.

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Cocktails

MARGARITA

Preparação: Passe o bordo da taça pelo pedaço de limão e mergulhe-a num prato com sal fino. Encha o shaker até meio com gelo e verta-lhe o sumo de limão, o Triple Sec e a tequila. Agite bem e sirva de seguida.

Ingredientes: •Limão: 1 pedaço •Limão: 1 cl de sumo •Triple Sec: 1 cl •Tequila: 4 cl •Sal fino: q.b. •Cubos de gelo: q.b.


CAIPIRINHA Ingredientes:

1 PESSOA •Cchaça cálice: 1 •Lima: 1 •Açucar de cana: 2 colheres de sopa • Gelo: q.b.

Preparação: Pique bem o gelo em maquina própria para o efeito. Corte a lima em quartos coloque dentro de um copo baixo (tipo whisky), junte o açúcar e esmague tudo muito bem com um pilão. Junte a cachaça e só depois o gelo. Mexa bem com duas palhinhas. Se necessário junte mais açúcar ou cachaça a gosto

SAIBA QUE...

Pouco se conhece sobre a origem da caipirinha. Muito provavelmente, a mistura de cachaça, limão amassado, açúcar e gelo nasceu no interior do Paraná. Era considerada um poderoso remédio contra a gripe. Da fórmula original, considerada um clássico da coquetelaria internacional, apenas o açúcar e o gelo permanecem intocáveis: em bares de todo o mundo, a receita vem ganhando novas cores e sabores, com ingredientes cada vez mais surpreendentes. Aos poucos, a cachaça cedeu espaço para a vodca, o rum e o saquê, ao gosto do freguês. O limão vez por outra dá lugar a frutas tradicionais, como o morango, o maracujá ou a lima. Alguns barmen recentemente têm criado outras receitas de "caipirinhas", e hoje já se podem provar caipirinhas de saquê com lichia ou de carambola com manjericão. Até a laranja e a jabuticaba, geralmente desprezadas, são lembradas. Virou moda também juntar duas, três ou até quatro frutas no mesmo copo. Bom exemplo é a caipirinha de frutas vermelhas, uma combinação de amora, morango e framboesa. 23


Cocktails

MOJITO Preparação:

Prepare a receita directamente no copo. Corte as folhas de menta e esmague-as juntamente com o açúcar dentro do copo com a ajuda de um pilão, acrescentando o sumo de meio limão. Encha o copo até meio com gelo moído e acrescente o Rum. Misture e encha o resto do copo com água gaseificada, e o Mojito está feito!

SAIBA QUE... O MOJITO é originário de Cuba, é uma bebida leve e doce. Ideal para aperitivo ou digestivo devido às propriedades do Hortelã

Ingredientes: 1 pessoa • 6 cl de rum cubano (havana club, bacardi, etc.) • metade de um limão verde • 1 colher de café de açúcar • 4 folhas de menta (hortelã-menta) • água gaseificada


DAIQUIRI de MORANGO

Ingredientes: • 1/2 dose de rum leve • 1/2 dose de licor de morango • suco de meio limão • 5morangos • gelo picado

Preparação: Bata o rum, o licor de morango, o suco de limão e 3 morangos com bastante gelo picado no liquidificador até ficar quase congelado. Coloque em um copo de cocktail grande sem coar. Sirva com os morangos que restaram e com uma palhinha pequena e grossa. 25


Cocktails

SANGRIA

Ingredientes:

Preparação:

•1 colher de sopa de açúcar •100 ml de sumo de laranja •1 colher de sopa de sumo de limão •1 fatia de laranja •1 fatia de limão •1/2 maçã em cubos pequenos •150 ml de sumo de uva •50 ml de sumo de

Num jarro coloque o açúcar, o sumo de limão e o sumo de laranja, e misture até o açúcar dissolver. Acrescente as fatias de laranja e limão, a maçã e os sumos de uva e de maçã. Despeje a sangria num copo e sirva de seguida. Se preferir adicione cubos de gelo


BATIDO de MORANGO

Ingredientes: •350g de morangos •1 lata de leite condensado •2 xícaras de chá de água mineral gasosa •Gelo picado

Preparação: Bata tudo no liquidificador. Sirva em copos altos e com palhinhas grossas

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Vegetariano

BOLONHESA de SOJA Ingrédientes: • 2 chávenas de soja fina • 2 cebolas grandes • 4 dentes de alho • 2 colheres de sopa de azeite • 6 colheres de sopa de molho de soja • 2 cenouras • 600ml de concentrado de tomate • sal q.b • noz-moscada q.b • 1 ramo de salsa • esparguete integral q.b

Preparação: Coloca o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorre a água da soja através de um passador. Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta a cenoura em cubos pequenos. Adiciona o sal e a noz moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.


ALMÔNDEGAS de TOFU

Ingrédientes: • 1 xícara de tofu • 2 colheres de (sopa) de salsa, picadinha • 1 colher de (sopa) de maionese de soja • 1 tomate, sem pele e sem sementes • 1 cebola pequena, ralada • Sementes de sésamo • Sal a gosto

Preparação: Ralar o tomate ou cortar em pedacinhos pequenos. Triturar o tofu. Misturar todos os ingredientes e fazer pequenas almôndegas. Passe-as por sementes de sésamo. Sirva-as com uma salada a seu gosto

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Vegetariano

PIZZA MARTIGNON Ingrédientes: • Massa: * 2 ovos * 1 xícara de chá de farinha de trigo * 1 xícara de chá de farinha de centeio * 1 xícara de chá de água morna * 15 gramas de fermento biológico * 1 colher de café de sal * 2 colheres de café de açúcar * 1 colher de sopa de óleo • Recheio: Molho de Tomate fresco, mussarela, brócolis, palmito, tomate, champignon, azeitonas, orégano e gergelim.

Preparação: Misture muito bem os ingredientes da massa e reserve. Depois de 30 minutos, divida ao meio e abra os discos, deixando a borda mais grossa. Acrescente o recheio na ordem descrita acima. Salpique o orégano e o gergelim. Leve ao forno para assar até dourar. Sirva ainda quente acompanhada com azeite de oliva para realçar o sabor. Fica mais saborosa assada em forno a lenha. Pode usar a massa para pizza de sua preferência.


NUGGETS de TOFU Ingrédientes: • 400g tofu ao natural firme • 2 chávena • pão ralado • 2 c. sopa sementes de linhaça moídas • 1 c. sopa queijo parmesão ralado • 1 c. chá açafrão • 1 ovo • sumo de limão q.b. • 2 dentes de alho picados • sal q.b. • azeite q.b.

Preparação: Cozer o bloco de tofu em água a ferver durante cerca de 5 min. Deixar arrefecer e depois cortar em cubos. Temperar com sal , um pouco de sumo de limão e o alho picado e deixar marinar cerca de 20 min. Misturar o pão ralado, as sementes de linhaça, o parmesão e o açafrão numa tigela. Passar os cubos pela mistura do pão ralado. Levar a dourar numa frigideira grande e fritar em azeite quente cerca de 7 min, virando-os a meio do tempo de forma a ficarem crocantes e uniformemente dourados.

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Sobremesas

ARROZ DOCE Preparação:

Coloque um tacho ao lume com àgua, uma pitada de sal, a casca delimão e o pau de canela. Deixe ferver e adicione o arroz. Coza em lume brando, mexendo de vez em quando. Entretanto leve ao lume leite com o o açucar. Assim que estiver quente, vá adicionando aos poucos ao arroz à medida que este vai secando. Retire depois de cozido e incorpore as gemas desfeitas num pouco de leite. Leve novamente aolume, mexendo sempre até ferver. Retire do calor e coloque em taças individuais. Deixe arrefecer e decore com canela.

Ingrédientes: • 1 pau de canela • sal • 6dl de àgua • 1 casca limão • 5dl leite • 150g açucar • 3 gemas • canela em pó


TARTEdeNATAS Ingrédientes: • 1 Lata de leite condensado • 2 Pacotes de natas • 4 Folhas de gelatina • Bolacha Maria ralada

Preparação: Coloque as folhas de gelatina numa taça com agua fria. Bata as natas até ficarem firmes e em seguida junte-lhe aos poucos o leite condensado. Escorra com as mãos a agua da gelatina e leve-a numa taça ao micro-ondas durante 30 segundos para ficar liquida. Misture a gelatina com o preparado das natas com o leite condensado e envolva bem. Em seguida cubra o fundo de uma tarteira com bolacha ralada, coloque por cima o preparado anterior e volte a cobrir com bolacha ralada. Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir

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Sobremesas

de

Ingrédientes:

1 pessoa • 125g de chocolate em tablete (para culinária) • 1 colher de chá Preparação: Parta o chocolate aos pedaços pequenos. Junte-lhe a man- de manteiga • 4 ovos teiga e leva a derreter no lume em banho-maria. numa tigela à parte, bata as gemas com metade do açúcar até • 125g de açúcar obter um preparado fofo e esbranquiçado. junte-lhes o chocolate derretido. Envolve bem. Por fim, bata as claras até ficarem firmes, envolve o chocolate nas claras mexendo devagar. Levar ao frigorifico até estar fresca.


NATAS do CÉU Ingrédientes: • 4100g bolacha tipo maria • 4dcl de natas frias • 80g de açucar • 3 gotas de sumo de limão • 300g doce ovos de compra

Preparação: Esmague as bolachas com um rolo de cozinha e reserve. Bata as natas bem batidas com o açucar e as gotas de limão. Com uma colher faça camadas alternadas de natas e de bolacha. termine com as natas e com o doce de ovos. decore com a bolacha triturada. Leve ao frio até à hora de servir. aprox. 1 hora.

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