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CAFÉ COLOMBIA

UNA TRADICION, UNA CULTURA


Tradition History

Culture

Café: un gusto de

El café inicialmente fue usado

todos los días Gracias

a

su

luego en la más popular de las

tradición,

volumen en divisas y aporte al empleo es necesario conocer un poco mas de esta planta que por tradición está incluida en las costumbres colombianas.

la

humilde

que

de

un

cabras,

Kaldi, fue quien descubrió las propiedades

del

café.

Al

masticar los granos descubrió que

su

Posteriormente fue llevado a Francia

mediante

una

donación hecha por el Alcalde de Ámsterdam.

introducción de las primeras

leyenda pastor

bebidas en Moka y Arabia.

Se atribuye a los Jesuitas la

Origen del café Dice

como medicina convirtiéndose

somnolencia

extrañamente desaparecía.

semillas de café a nuestro país en 1723 a Popayán. Poco a poco fue ganando importancia y desplazando los cultivos de caucho y quina, así fue como el

café

dentro

fue de

posicionándose los

principales


productos en nuestras listas de

Medio Oriente Arabia

exportaciones.

Kaldi CAFÉ

Moka Empleo Tradición

Jesuitas msnm,

con

temperaturasQuindío, Risaralda, Caldas,

entre 17° y 23 °C con unAntioquia régimen de lluvias de 1500 a 3200 mm por año. Los mejores suelos cafeteros son sueltos, permeables, ricos en potasa, fosfato, nitrógeno y cal.

Principales cafeteras Agrología cafetera

zonas Zona de la Cordillera Oriental:

Zona de la Cordillerael

Nariño, Valle del Cauca, Huila, Tolima.

Zona de la Cordillera Central:

tierras situadas

entre ambos flancos de la

van desde 200 hasta 2000

rio

Magdalena,

Occidental: vertientes quedepartamentos dan hacia el rio Cauca,

Se cultiva en altitudes que

vertientes sobre

cordillera, departamentos de

de Huila y

Cundinamarca,

vertiente

oriental en el departamento de Boyacá

Zona de la Sierra Nevada Marta

de

Santa


El único cultivo quedel

8%,

siendo

una

supera al café en cuantoparticipación a extensión es el maíz elequivalente cual

en

cosecha

valor se

de

a

la

del

susector de la construcción y

encuentrael sector minero sumados.

Importancia del Cafémuy por debajo del café. Para el 2000 el café en

la

AgriculturaHacia

Colombiana

1990

participación

laparticipaba de

esteaproximadamente en un

grano en el total del PIB19% del PIB agropecuario se encontraba alrededory un 3% del PIB total.

Población y empleo en la zona cafetera

reducido gracias a la divulgación de programas sobre control de natalidad con una tasa de crecimiento de -1.56%. Vale la pena destacar que parte importante de la mano de obra que se utiliza en la época de recolección es de trabajadores transitorios que terminada la cosecha se movilizan a otras regiones cafeteras. Para 1991 la demanda laboral fue estimada por Junguito y Pizano en el capítulo 6 de su

obra en 743.943 empleados y acoge la cifra de un trabajo de María Errazuriz Para 1970 el 23.6 % del total de laque sitúa en 934.498 los trabajadores población rural residía en fincasque viven de forma permanente en la cafeteras. Mas sin embargo según laszona cafetera y en 504.000 los hogares estadísticas de natalidad la cantidad decafeteros con un promedio de 5.4 población en áreas cafeteras se hapersonas por hogar.


Es importante resaltar que para elSu principal característica y cultivo con tecnología moderna en su por lo que se diferencia de etapa productiva se re quieren mas jornales por hectárea al año. La países como Brasil es su regla Federación afirma que la caficultura sostiene el empleo, el ingreso y el modo general minifundista. Ello de vida para unos 800.000 empleos agrícolas permanentes y 200.000 máspodría ser tomado como un ideal de indirectamente y que para el cultivoquienes defienden la estructura tradicional en esta misma etapa se agraria pero por el contrario su efecto requiere solo entre 107 y 117 jornales económico y humano es bastante únicamente.

La finca cafetera

negativo.

En


efecto

la

pequeña

finca

cafetera no puede dar ingresos adecuados

a la familia

propietaria. Con frecuencia se acusa al precio del café de ser

A esto deben sumársele factores

el causante del bajo nivel detradicionales

vida del cafetero, la verdaddesequilibrada podría ser que se pida que decomo unidades

excesivamente

pequeñas vivan y dependan familias numerosas. Más del 36% de las fincas cafeteras tienen menos de 1 hectárea y el

60%

aproximadamente

oscila entre 1,1 y 10 hectáreas.

como

bajo

y

dieta alimenticia, así

ahorro bajo y alto consumo de

ingresos en bebidas embriagantes.


una hectárea tienentecnológicos

Productividad

un

Cafetera

rendimientoAntioquia,

inferior

(soloRisaralda,

son Caldas, Quindío,

productividad228kg/ha) a los queValle y Tolima.

La

hatienen un área de 1 a

cafetera

presentado un penoso10

ha

cuya

y arduo avance en losproductividad en la últimos 30 años. Solomisma

época

es

de

hacia finales de 1975 se392kilos, inferior a la logro

dar

con

lade las fincas de 50 a

Para el año 2000 tecnificación el100ha que tienen la dichos impulso que requería.mayor productividad porcentajes de Hasta esa época la(541kilos/ha). productividad se productividad encontraban el colombiana estaba 71% área tecnificada con muy por debajo a la producción del mayoría de los países 87% y el 29% con centroamericanos. tradicional que El tamaño de la finca produce el 13%. es determinante en el rendimiento.

LosLos departamentos con

cafetales de menos delos mayores cambios


RECETAS SABOR CAFÉ

A

HELADO DE CAFÉ Para 4 personas Ingredientes:

BATIDO DE CAFE

3/4 de litro de leche 9 yemas 300 g de azúcar 4 cucharaditas de café soluble 1 ramita de vainilla

CAPRICHOS AL CAFÉ Para varias personas Ingredientes:

1 plancha de bizcocho de: 1cm de grueso por 40 cm de largo y 30 Ingredientes: para 8 personas cm de ancho 200 g de confitura de albaricoque 1 litro de leche 1/2 litro de crema de café 1 tubito de vainillina Preparación: 100 g de nueces peladas 2 copas de licor de naranja 100 g de nata montada 4 cucharaditas de café soluble Cocer la leche junto con la20 g de azúcar glass 200 g de azúcar vainilla y dejar reposar unosUna pizca de vainilla 4 cubitos de hielo minutos para que se perfume. Mientras, mezclar las yemas conPreparación: Preparación: el azúcar y el café soluble. Cortar la plancha de bizcocho Disolver el azúcar en la lecheAñadir la leche y batir para que por la mitad y rellenar la parte hirviendo y añadir la vainillina. se mezclen bien todos los inferior con la confitura. Dejar enfriar e introducir en laingredientes. Colocar encima la parte superior nevera. Cocer lentamente removiendo conde bizcocho. En la batidora verter la leche,una cuchara de madera hasta que Cubrir con la crema de café y muy fría, el licor de naranja yespese. Retirar del fuego y dejar dejar secar. cuatro cubitos de hielo. enfriar. Una vez seca, partir en 12 trozos y Una vez bien batido, verter enPasar por un colador y ponerlo colocar una nuez pelada en su copas alargadas y espolvorearen una bandeja para hielo o en un centro. por encima el café soluble. molde. Tapar con papel deMezclar la nata montada con el aluminio y dejar congelar duranteazúcar glass y la vainilla. Con 30 minutos. una manga de boquilla rizada, Revolver la preparacióntrazar un círculo de nata completamente para romper losalrededor de las nueces. cristales y volver al congelador. Servir en bandeja. Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.

Revista Cafe Colombia  

Revista con gran contenido temático de nuestra zona cafetera