Page 1


ไส้กรอกอีสาน

ส่วนผสม หมูบดแบบมีมัน 800 กรัม ข้าวจ้าวหุงสุกแล้ว 250 กรัม กระเทียมสดแกะเปลือกสับละเอียด 100-150 กรัม พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้าตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ไส้หมูหรือไส้เทียม เชือกส้าหรับมัด

วิธที า้ 1.ล้างไส้หมู คือน้าไส้หมูกลับด้านในออกมาด้านนอกน้าไปขย้าเกลือล้าง เมือกให้หมดจากนันน้าแป้งสาลีมาทาและขย้าเพื่อก้าจัดกลิ่นคาว แล้ว ล้างน้าให้สะอาด และกลับด้านนอกออกพักให้สะเด็ดน้า …ถ้าเป็นไส้ เทียม ให้น้าไปแช่น้าอุ่นให้นิ่ม ประมาณ 30 นาที(เพื่อล้างเกลือและ กลิ่น) น้ามาซับน้าให้แห้งก่อนยัดหมู 2.น้าเนือหมู หนังหมู เกลือ และน้าตาลทราย มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดให้เข้ากันจนส่วนผสมเหนียว แล้วจึงใส่ข้าวสุกและกระเทียม คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนันน้าส่วนผสมยัดในไส้หมูที่เตรียมไว้ จากนันมัดเป็นข้อๆ 3.น้าไส้กรอกใส่ถุงหรือกล่องที่ปิดสนิท พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 วัน เพื่อให้เปรียวจากนันน้าไปปิ้งหรือทอดก็ได้


ผัดซีอิ๊วหมู

ส่วนผสม

เส้นใหญ่ คะน้า 3-4 ต้น น้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง ซีอิวด้า 1 ช้อนโต๊ะ น้าปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้าตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจียว 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นส้าหรับโรยหน้าเล็กน้อย มะนาว(ผ่าซีก)

วิธหี มักเนือหมู น้าเนือหมูหั่นบาง 1/2 ถ้วยมาหมักด้วย กระเทียมบด 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้าตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ, แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้าปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น 1/8 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ และน้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หมักทิงไว้ประมาณ 15 นาที

วิธที า้ 1.ตังกระทะใส่น้ามันด้วยไฟปานกลาง พอน้ามันร้อนใส่ไข่ คนเบาๆให้ไข่ เป็นแผ่น 2.ใส่หมูที่หมักแล้ว ผัดจนหมูสุก 4.เร่งเตาเป็นไฟแรงใส่เส้น ใส่ซีอิวด้า เต้าเจียว ผัดให้เร็วและต้องผัด เบาๆ ระวังเส้นขาด 5.พอซีอิวด้าคลุกเส้นทั่วและเส้นหอม ให้ใส่น้าตาลกับน้าปลาผัดจนแห้ง ใส่คะน้าหรือผักอืน่ ๆ ที่ลวกแล้ว ผัดแค่พอเข้ากัน ตักใส่จานโรยพริกไทย ป่นเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมกับมะนาว และน้าส้มพริกดอง


ไข่เจียวลาบ ส่วนผสม ไข่ไก่ 3 ฟอง พริกขีหนูป่น 2-3 ช้อนชา ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ามันพืช 1/2 ถ้วย หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมและผักชีซอยรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง(ซอยส้าหรับตกแต่ง)

วิธที า้ 1.ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้าปลา มะนาว พริกป่น ตามด้วยหอมเล็ก ต้นหอมและผักชีซอยลงไป ใช้ ส้อมตีให้เข้ากัน …ก่อนทอดใส่ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน 2.ตังกระทะใส่น้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปทอดให้สุกเหลืองทังสองด้าน ปิดไฟ ตักพักไว้ให้ สะเด็ดน้ามัน 3.ตักไข่เจียวใส่จาน โรยข้าวคั่วและพริกป่นสักหน่อยเพือ่ ความหอม ตกแต่งด้วยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักตาม ชอบ ก็เป็นว่าพร้อมเสิร์ฟ^^

เคล็ดลับความอร่อย วิธที อดไข่เจียวลาบให้ฟกู รอบอร่อย

1.วิธีทอดไข่เจียวให้ฟูและกรอบ คือ ตอนที่จะน้าไข่ที่ตีแล้วลงไปทอดในกระทะให้น้าตะแกรงหรือกระชอนตา ห่างๆ มารอง แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป จับตะเเกรงขึนๆ ลงๆ ก็จะท้าให้ไข่กระจายไม่เกาะตัวเหมือนเนือไข่ เจียวปกติ แต่ไข่เจียวที่ได้เนือจะกรอบอร่อย ขึนฟู และน่ารับประทาน ทอดให้สุกเหลืองทังสองด้าน ปิดไฟ ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ามัน 2.ข้าวคั่ว ถือเป็นเมนูส้าคัญของอาหารเมนูลาบ ความหอมของข้าวนันจะช่วยชูรสอาหารอย่างมาก ดังนันถ้า ได้ข้าวคั่วที่หอม กรอบ อร่อยมาท้า ย่อมท้าให้อาหารเมนูลาบต่างๆอร่อยยิ่งขึนแน่นอน


ข้าวผัดปู เครือ่ งปรุงและส่วนผสม ข้าวสวย เนือปูนึ่งแกะเป็นชิน หอมใหญ่หั่นแว่น ต้นหอมซอย แครอทหั่น ไข่ไก่ กระเทียมสับ ซิอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้าตาลทราย พริกไทยป่น แตงกวาหั่นเป็นชิน, มะนาวหัน่ ,

2 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1/2 ลูก 2 ต้น 1 ฟอง 1/2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา ต้นหอม 3 ต้น

วิธที า้ 1.ตังกระทะไฟแรงปานกลาง ใส่น้ามันถัว่ เหลืองเล็กน้อย และผสมเนยเพือ่ ให้หอมพอเนยละลาย ใส่กระเทียมลงไปผัด จนเหลืองหอม 2.ใส่ไข่ไก่ที่เราตีให้เข้ากันในถ้วยไว้แล้วลงไปใช้ตะหลิวยีไข่ จากนันใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน 3.ใส่หัวหอมใหญ่, เนือปู แครอทหั่น และต้นหอมซอย ลงไปผัดคลุกเคล้ากัน ปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาว, ซ๊อสปรุงรส และน้าตาล ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จึงปิดไฟ 4.ตักใส่จาน เหยาะพริกไทยโรยหน้านิดหน่อย เสริฟทันทีขณะร้อนพร้อมแตงกวา, ต้นหอม, มะนาวและพริกน้าปลา


น้าพริกปลาทู ส่วนผสมนา้ พริกปลาทู เนือปลาทูตัวเล็กย่างหรือทอด พริกขีหนู กระเทียมไทย ลอกเปลือก หอมหัวแดง ลอกเปลือก น้าปลา น้ามะนาว น้าตาลทราย น้าต้มสุก

1 ตัว 10 เม็ด 10 กลีบ 5- 6 หัว 1- 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนชา 2- 4 ช้อนโต๊

วิธที า้ 1. เตรียมส่วนผสมให้พร้อม ดังนี น้าปลาทูมาทอด (ใช้น้ามันน้อยๆก็พอ) ทิงไว้ให้เย็น แล้วแกะเอาเฉพาะส่วนเนือปลา พริกขีหนูน้าไปล้างน้าแล้วหั่นเป็นชินหนาพอประมาณ (เม็ดนึงหั่นให้ได้สัก 2 ชิน) น้ากระเทียมมาตัดหัวท้าย แล้วลอกเปลืกแข็งทิงไป แล้วหั่นเป็นชินหนานิดนึง (กลีบนึงหั่นให้ได้สัก 2 ชิน อย่า หั่นบางมาก เวลาเอาไปคั่วจะไหม้ง่าย) หอมหัวแดง เลือกหัวที่ไม่เน่า ไม่ฝอ่ ไม่มีราขึน แล้วลอกเปลือก น้าไปล้างน้าสักครัง แล้วหั่นเป็นชินหนา นิดนึง ถ้าใส่น้าปลาร้าด้วย ก็ให้ตักเอาเฉพาะน้าปลาร้าข้นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ.... แล้วผสมกับน้าต้มสุกอีก 2 ช้อน โต๊ะ น้าไปต้มให้เดือด แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น 2. น้าพริกขีหนู กระเทียม และหอมหัวแดงที่เตรียมไว้ ลงไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกหอม 3. แล้วน้าทังหมดไปเทใส่ครก (คือพริก กระเทียม หอม และตามด้วยเนือปลาทูที่เราแกะเอาไว้) โขลกให้เข้ากันให้ แหลกละเอียดตามต้องการ (จะโขลกเอาหยาบๆหน่อยหรือแหลกละเอียด ก็ตามชอบเลยครับ) 4. ปรุงรสด้วยน้าปลา (น้าปลาร้าต้มสุก) น้ามะนาว และนา้ ตาลทราย 5. แล้วปรับความข้นตามชอบด้วยน้าต้มสุก แล้วคนให้เข้ากันดี…ชิมรส (ตามชอบ) 6. เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย กินกับผักต้ม และผักดิบได้


อาหารไทย  
อาหารไทย  
Advertisement