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Domingo,17 junio de 2012 Pagina 1

Proyecto científico El yogurt Proyecto científico Elaboración de yogurt

2.1

Planteamiento del problema

2.2

Marco teórico

2.3

Vitaminas

3.1

Donde se consiguen Que beneficios nos traen Autores

3.2 3.3 4

El yogurt es el más conocido de

Según Symons (1996), el yogurt

los productos acidificados alrede-

es un producto lácteo de alto

dor del mundo. El yogurt por

valor nutritivo, porque es fuente

definición es un producto lácteo

de proteína, minerales (calcio,

que se obtiene de la acidificación

fósforo, potasio) y vitaminas.

microbiológica

Además, establece que el yogurt

de

la

leche

(Revilla, 2000). Bylund (1996), establece que la acidificación de la leche se logra

tiene la siguiente clasificación: Yogurt firme: se incuba y se enfría en el mismo envase.

mediante la inoculación de bacte-

Yogurt batido: se incuba en

rias como Streptococcus saliva-

depósitos y se enfría antes

ba en tanques, luego se

rius ssp. thermophilus y Lactoba-

de envasar.

concentra y enfría antes de

cillus delbrueckii ssp. bulgaricus,

Yogurt congelado: se incuba

envasado.

los mismos que se encargan de

en tanques y se congela

convertir lactosa en ácido láctico.

como helado de crema.

yogurt batido, sólo que el

Yogurt concentrado: se incu-

coágulo se rompe antes de

den ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto

con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

Yogurt líquido: similar al

Vitaminas Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pue-


Proyecto científico Página 2

Elaboración de yogurt a base de leche de búfala Y semilla de auyama saborisada con mango 2.1

En el presente Trabajo Científico se trata de realizar la investigación para la obtención de un alimento innovador en la rama láctea, el cual tiene como objetivo elaborar un yogurt a base de leche de búfala (Bubalus bubalis) enriquecido con semilla de auyama (Curcubita pepo L) y saborizado con pulpa de mango (Manguifera indica L), describir y conocer las propiedades fisico-

químicas de la materia prima para procesar el mango criollo venezolano (bocado jobo) y la harina de semillas de auyama para la obtención del concentrado de fruta en forma artesanal, y ofrecer una alternativa alimenti-

de investigación experimental. El universo poblacional lo constituye una muestra de niños y niñas del cuarto y quinto grado de educación primaria del Colegio Nazaret de 55 adolescentes en la población global del Instituto, a

cia funcional a los adolescentes del Colegio Nuestra Señora de la Consolación de Táriba, Municipio Cárdenas del Estado Táchira. El nivel de la investigación es de tipo descriptivo, bajo un diseño

los cuales se les aplicó un cuestionario de siete (07) preguntas de carácter cerrado, cuyas opciones a seleccionar son “Si” y “No”. De los datos obtenidos, se determinó la aceptación exitosa

Planteamiento del problema “Incluya aquí una frase o una cita del artículo para captar la atención del lector”.

Según Morales (1988) “no se sabe dónde ni cuándo, por primera vez el hombre comienza a elaborar el yogurt, se cree que fue en Mesopotamia aproximadamente en el año 5000 a.C.” (Pág. 15). La primera duda que se nos

2.2

presenta es, cual es la forma co-

que el día de hoy es Bulgaria, lo

rrecta de escribirlo, siendo una

introdujeron en Europa (Keating,

palabra de origen turco su correc-

1999).

ta escritura es YOGUR. Ahora con los anglicismos que todos usan se puede encontrar escrito de muchas maneras (Tamine, 1991). (Pág. 116). Los nómadas que después se instalarían en lo

Marco teórico

2.3

El concepto general de alimento

Además señala González que la

energía para poder vivir. La ma-

lo describe González (1990) co-

alimentación se refiere a una

teria la utilizamos para elaborar

mo “cualquier producto sea de

serie de normas y procedimientos

nuevas estructuras y mantener las

origen natural o preparado artifi-

a seguir para aportar a los seres

ya existentes, y la energía para

cialmente que representa un valor

humanos una nutrición adecuada,

realizar las diferentes funciones

nutritivo para la dieta cuando se

de esta manera todos los seres

vitales.

emplea en forma adecuada”.

vivos necesitamos

materia

y


Proyecto científico Página 3

Vitaminas

3.1

las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en

grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las

Donde se consiguen Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Las vitaminas no producen energía, por tanto no producen calorías. Estas intervienen

3.2

como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los substratos a través de las vías metabólicas.

aporte energético, para asegurar el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calóricos.

Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el

Que beneficios nos traen Las proteínas son empleadas por el organismo para la estructuración de los tejidos y como material de repuesto de los tejidos que se van gastando en el desarrollo de la vida. También juegan un papel energético, pero menos importante que el de las grasas o carbohidratos.

vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

3.3

Las necesidades proteicas del organismo son cubiertas por la alimentación, pero el organismo no puede utilizarlas directamente, tienen que transformarse durante el proceso de la digestión, reduciéndose a sus más sencillos componentes, los aminoácidos. Las proteínas serán obtenidas

tanto a partir del reino animal como del reino vegetal. De los veintitantos aminoácidos que suelen participar en nuestra alimentación, nueve de ellos son los llamados aminoácidos esenciales, de los que el cuerpo ha de disponer siempre en su dieta.

Pie de imagen o gráfico.


PROYECTO CIENTIFICO

Elaborado por: Daniela Mora #27 Jesús Alviarez #36 Año: 9no Sección: “A”

La importancia

Pie de imagen o gráfico.

Es muy importante que las

un alto porcentaje de proteí-

cuesta se logró la recolección

personas conozcan las propie-

nas y un elevado valor nutri-

de datos y dadas las respues-

dades del Yogurt así consu-

cional para niños y niñas que

tas de los niños se concluyó

mirían más de lo que a veces

así

consumirlo,

que el 91% le gusta consumir

o nada lo hacen, es un produc-

además logramos describir las

yogurt sin saber realmente

to de muy fácil elaboración, y

propiedades fisicoquímicas y

que están ayudando a su orga-

también es recomendado a las

organolépticas de las materias

nismo y nutrición.

personas que deben hacer

primas necesarias para elabo-

dieta por la causa que sea,

rar el yogurt a base de leche

ejemplo la obesidad.

de búfala (Bubalus bubalis),

deseen

saborizado con pulpa de manCabe destacar que con esta

go y enriquecido con semillas

investigación se logró elabo-

de auyama. Mediante un cues-

rar un producto novedoso con

tionario con formato de en-


Revista