Page 4

QUICHE AUX ASPERGES ET FROMAGE DE PARMA 4 personen

• Kookpodium Beek

Kreeft met rauw gemarineerde asperges, paprika, venkel en mosterd

1 gedroogde en geweekte tomaat 2 eieren 4 plakken bladerdeeg

Neem voor de bodem de plakken bladerdeeg van elkaar, verwijder het plasticfolie en leg de plakken vervolgens weer op elkaar. Rol de plakken bladerdeeg uit tot één grote plak op een met bloem bestoven werkbank. Leg de plak bladerdeeg in een vlaaivorm, prik er gaatjes in en leg er een stuk bakpapier op. Zet er een tweede bakvorm met gewicht (bord o.i.d.) erop en bak de bodem in een voorverwarmde oven op

Ingrediënten

Zout en peper

bereiding

• het maashotel

Zeezout Olijfolie 0,5 kilo asperges 0,5 bosje bieslook

25 gram geraspte Parmezaanse kaas

200 °C gedurende 15 tot 20 minuten gaar. Snijd van de witte asperges 1 centimeter van de onderkant af

40 gram gekookte achterham

en schil de asperges met een dunschiller twee keer rond. Snijd de asperges vervolgens in stukken van 5

60 gram groene asperges

centimeter. Kook ze vervolgens in water met zout gedurende 3 minuten en neem daarna de asperges uit

2 kreeften

75 milliliter melk

het kookvocht. Snijd van de groene asperges 1 centimeter van de onderkant af en snijd ook de groene as-

2 laurierbladen

75 milliliter room

perges in stukken van 5 centimeter. Kook de stukjes gedurende 3 minuten in het vocht waarin de witte as-

2 deciliter azijn

Verwarm een oven op 200 °C en pof hierin één rode paprika gedurende 30 minuten.

200 gram witte asperges

perges ook gekookt zijn. Haal daarna de groene asperges uit het vocht. Snijd voor de vulling de achterham

2 rode paprika’s

Stop de mosterdbros in een kidde en draai er drie patronen op. Spuit de kidde leeg in een willekeurig

in mooie blokjes. Leg de asperges, blokjes ham en de gesneden gedroogde tomaatjes op de voorgebakken

3 stuks patronen

bakje en bak de mosterd gedurende anderhalve minuut in een magnetron. Haal de spons eruit en breek

bodem. Meng de melk, room en het ei met elkaar en roer alles goed door. Breng het geheel op smaak met

20 gram gerookt spek

deze in verschillende soorten stukken. Droog deze als een bros 1,5 uur in een oven op 100 graden.

zout en peper en schep dit over de asperges. Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas en bak het af

20 stuks peperkorrels

Het kreeftenwater zal ondertussen al koken. Haal de elastieken van de kreeft af. Kook de kreeften drie

in een oven van 200 °C gedurende plusminus 15 minuten.

40 gram kervel

minuten in het water, op een laag vuur. Spoel de kreeft daarna koud en maak hem goed schoon. Portio-

50 gram rucola

neer de kreeften voor 4 personen. Pak de paprika uit de oven. Haal de schil eraf en de zaadlijsten eruit.

1 stuk venkel 1 stuk gele paprika

bereiding

Ingrediënten

4 personen

Stop alle ingrediënten voor het afkookvocht van de kreeften in een pan en breng deze aan de kook. De ui mag in willekeurige stukken worden gesneden voordat deze wordt toegevoegd. Doe ondertussen alle ingrediënten voor de mosterbros in een maatbeker en meng deze goed met een staafmixer.

opmaak

Cutter nu de paprika tot een coulie, en breng de coulie op smaak met zout. Garneer naar eigen smaak!

Kreeft afkookvocht: Zout

Schil de asperges en snijd deze in mooie fijne brunoise. Snijd de bieslook ook mooi fijn. Meng deze met

1 deciliter witte wijn

de asperge, olijfolie, zout en peper en maak er een mooie salade van. Pak nu de gele paprika en venkel.

2 laurierbladen

Schil de paprika en snij de venkel en paprika in driehoeken en zet een pannetje op het vuur. Doe daar

3 liter water

een halve lliter water in samen met de peperkorrels, azijn, het laurierblad en het spek. Laat dit goed

10 peperkorrels

koken. Voeg daar de paprika en venkel aan toe, breng het geheel weer aan de kook en zet het pannetje daarna van het vuur. Laat het nu rustig afkoelen. Nu is alles compleet om het bord op te maken.

Mosterdbros: 1 eiwit 3 eieren 4 gram bloem 20 gram mosterd

6

Foto: Rein Bollen

opmaak

Zout Pak een rond bord met een steker en doe de asperge salade onderin. Leg de gemarineerde groenten en kreeft, om en om, op de aspergesalade. Spuit nu de paprika coulie op een paar willekeurige plaatsen in de ring. Leg de krokante mosterdbrosjes mooi speels erbij en garneer het af met rucola en kervel. Sprenkel er op het laatst nog een beetje olijfolie eroverheen.

7

Aspergespecial Navenant voorjaar 2013  

Bundeling van Limburgs beste aspergerecepten

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you