Page 1

witte goud

Het

gebundeld

Limburgs beste aspergerecepten


Navenant

social media

‘Het witte goud gebundeld’ is een unieke bijlage van Navenant, een magazine voor en over Nederlands- en Belgisch-Limburg Bladmanager Anouck Oomen Redactie Monique Geerlings | Jesper Kuijpers Fred Sochacki | Loes Broen

Altijd en overal Via de accounts van Navenant op Twitter,

Cindy Brouns Lou Cremers

Facebook en YouTube bent u altijd en

Anouk Hoogers

overal op de hoogte over alles wat te

Monique Maessen

maken heeft met genieten in Limburg.

op venant Like Na aak m n e ok Facebo een p o s n ka nt! nneme jaarabo

Sales

T +31 (0)475 569 505

Onze redacteuren delen de laatste

Wij bedanken

nieuwtjes, geven u een kijkje achter de

Alle chef-koks en medewerkers van de

schermen en houden u geïnformeerd

deelnemende restaurants

over de meest recente navenante gebeurtenissen. Op het Youtube-kanaal

Art-director

De asperge verdient onze volledige aandacht. Deze koningin van de groente doet namelijk

Marcella Spel

nooit afstand van haar troon. Mede daarom organiseren we dit jaar het Aspergeweekend,

kunt u bovendien alle uitzendingen van Navenant Culinair live! en de filmpjes uit de Navenant App terugkijken.

Koningin in het zonnetje inclusief Oldtimerrally en het traditionele Aspergediner bij Da Vinci.

Fotografie Ferry Vloet (recept Brienen aan de Maas)

In Navenant nr.3 - 2013 zetten we de asperge bovendien in de culinaire spotlights.

Rein Bollen (recept Kookpodium Beek)

Met reportages over het Aspergemuseum in Melderslo, de Confrérie de l’Asperge Limbourgondië, de opening van het aspergeseizoen in de Efteling en de combinatie tussen wijn en het

Uitgever

witte goud loopt het water u in de mond.

Holbox Media bv | Loperweg 8 | 6101 AE Echt |

www.facebook.com/NavenantMagazine

T +31(0)475 569 505 | info@navenant.nl

Echter is onze honger daarmee nog niet gestild. In deze bundeling leest u 21 overheerlijke aspergerecepten die we de beste Limburgs chefs hebben ontfutseld. Zo krijgt u een uniek

Druk

kijkje in hun keuken en kunt u thuis zelf aan de slag om de heerlijkste gerechten te creëren.

Holbox bv

www.twitter.com/@Navenant_nl

Heeft u een recept uitgeprobeerd? Aarzel dan niet om dit met ons te delen. Stuur een foto Exploitatie en distributie

van uw creatie naar info@navenant.nl of post hem op www.facebook.com/NavenantMagazine.

Chantal Hol Wilt u meer lezen over de heerlijke Limburgse

www.YouTube.com/NavenantTV

keuken? Word dan abonnee! Dat kan via het

Veel smikkel- en smulplezier,

antwoordformulier in het Magazine of via onze website: www.navenant.nl

Anouck Oomen

3


9 8

20 14 18

13 19

12 11

10

5

restaurant

6

6

2. Het Maashotel

BROEKHUIZEN

Nederland

7

3. Restaurant Vanille

EIJSDEN

Nederland

8

4. Hoeve de Bogaard

GEIJSTEREN

Nederland

9

5. Kasteel Daelenbroeck

HERKENBOSCH

Nederland

10

6. Restaurant Da Vinci

MAASBRACHT

Nederland

11

7. Restaurant La Bohème

MAASTRICHT

Nederland

12

8. Restaurant La Casquette

MILSBEEK

Nederland

13

9. Herberg Restaurant ‘t Zwaantje

MOOK

Nederland

14

10. Restaurant De Boschmolenplas

PANHEEL

Nederland

15

11. Restaurant De Raadskelder

ROERMOND

Nederland

16

12. Restaurant Populair

ROERMOND

Nederland

17

13. Restaurant De Beukelaer

ROGGEL

Nederland

18

14. Restaurant Vitellius

SEVENUM

Nederland

19

15. Parkhotel het Gulpdal

SLENAKEN

Nederland

20

16. Restaurant De Leuf

UBACHSBERG

Nederland

21

17. Restaurant Schatull

VAALS

Nederland

22

18. Restaurant La Mangerie

VENLO

Nederland

19. Hostellerie Munten

WEERT

Nederland

WELL

Nederland

20. Brienen aan de Maas 21. Hostellerie de Hamert

WELLERLOOI

Nederland

paginanummer

21

Nederland

land

2

BEEK

plaats

4

1. Kookpodium

23 24 25 26

1 16

7 3

15

17

5


QUICHE AUX ASPERGES ET FROMAGE DE PARMA 4 personen

• Kookpodium Beek

Kreeft met rauw gemarineerde asperges, paprika, venkel en mosterd

1 gedroogde en geweekte tomaat 2 eieren 4 plakken bladerdeeg

Neem voor de bodem de plakken bladerdeeg van elkaar, verwijder het plasticfolie en leg de plakken vervolgens weer op elkaar. Rol de plakken bladerdeeg uit tot één grote plak op een met bloem bestoven werkbank. Leg de plak bladerdeeg in een vlaaivorm, prik er gaatjes in en leg er een stuk bakpapier op. Zet er een tweede bakvorm met gewicht (bord o.i.d.) erop en bak de bodem in een voorverwarmde oven op

Ingrediënten

Zout en peper

bereiding

• het maashotel

Zeezout Olijfolie 0,5 kilo asperges 0,5 bosje bieslook

25 gram geraspte Parmezaanse kaas

200 °C gedurende 15 tot 20 minuten gaar. Snijd van de witte asperges 1 centimeter van de onderkant af

40 gram gekookte achterham

en schil de asperges met een dunschiller twee keer rond. Snijd de asperges vervolgens in stukken van 5

60 gram groene asperges

centimeter. Kook ze vervolgens in water met zout gedurende 3 minuten en neem daarna de asperges uit

2 kreeften

75 milliliter melk

het kookvocht. Snijd van de groene asperges 1 centimeter van de onderkant af en snijd ook de groene as-

2 laurierbladen

75 milliliter room

perges in stukken van 5 centimeter. Kook de stukjes gedurende 3 minuten in het vocht waarin de witte as-

2 deciliter azijn

Verwarm een oven op 200 °C en pof hierin één rode paprika gedurende 30 minuten.

200 gram witte asperges

perges ook gekookt zijn. Haal daarna de groene asperges uit het vocht. Snijd voor de vulling de achterham

2 rode paprika’s

Stop de mosterdbros in een kidde en draai er drie patronen op. Spuit de kidde leeg in een willekeurig

in mooie blokjes. Leg de asperges, blokjes ham en de gesneden gedroogde tomaatjes op de voorgebakken

3 stuks patronen

bakje en bak de mosterd gedurende anderhalve minuut in een magnetron. Haal de spons eruit en breek

bodem. Meng de melk, room en het ei met elkaar en roer alles goed door. Breng het geheel op smaak met

20 gram gerookt spek

deze in verschillende soorten stukken. Droog deze als een bros 1,5 uur in een oven op 100 graden.

zout en peper en schep dit over de asperges. Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas en bak het af

20 stuks peperkorrels

Het kreeftenwater zal ondertussen al koken. Haal de elastieken van de kreeft af. Kook de kreeften drie

in een oven van 200 °C gedurende plusminus 15 minuten.

40 gram kervel

minuten in het water, op een laag vuur. Spoel de kreeft daarna koud en maak hem goed schoon. Portio-

50 gram rucola

neer de kreeften voor 4 personen. Pak de paprika uit de oven. Haal de schil eraf en de zaadlijsten eruit.

1 stuk venkel 1 stuk gele paprika

bereiding

Ingrediënten

4 personen

Stop alle ingrediënten voor het afkookvocht van de kreeften in een pan en breng deze aan de kook. De ui mag in willekeurige stukken worden gesneden voordat deze wordt toegevoegd. Doe ondertussen alle ingrediënten voor de mosterbros in een maatbeker en meng deze goed met een staafmixer.

opmaak

Cutter nu de paprika tot een coulie, en breng de coulie op smaak met zout. Garneer naar eigen smaak!

Kreeft afkookvocht: Zout

Schil de asperges en snijd deze in mooie fijne brunoise. Snijd de bieslook ook mooi fijn. Meng deze met

1 deciliter witte wijn

de asperge, olijfolie, zout en peper en maak er een mooie salade van. Pak nu de gele paprika en venkel.

2 laurierbladen

Schil de paprika en snij de venkel en paprika in driehoeken en zet een pannetje op het vuur. Doe daar

3 liter water

een halve lliter water in samen met de peperkorrels, azijn, het laurierblad en het spek. Laat dit goed

10 peperkorrels

koken. Voeg daar de paprika en venkel aan toe, breng het geheel weer aan de kook en zet het pannetje daarna van het vuur. Laat het nu rustig afkoelen. Nu is alles compleet om het bord op te maken.

Mosterdbros: 1 eiwit 3 eieren 4 gram bloem 20 gram mosterd

6

Foto: Rein Bollen

opmaak

Zout Pak een rond bord met een steker en doe de asperge salade onderin. Leg de gemarineerde groenten en kreeft, om en om, op de aspergesalade. Spuit nu de paprika coulie op een paar willekeurige plaatsen in de ring. Leg de krokante mosterdbrosjes mooi speels erbij en garneer het af met rucola en kervel. Sprenkel er op het laatst nog een beetje olijfolie eroverheen.

7


Krokante Limburgse aspergepunten geserveerd met zacht gegaarde kreeftenstaart met schuimige bisque van Hollandse garnalen 4 personen

• Restaurant Vanille

Limburgse asperge met hoevehoenderfilet, zwezerik en morieljejus

Garnalen bisque, niet gebonden Tempura beslag met gehakte peterselie en limoenrasp Cress naar keuze

bereiding

Ingrediënten

4 personen

• Restaurant Hoeve de Boogaard

Stoom de kreeften 5 minuten in een stoomoven. Laat ze afkoelen en decortiqueren. Halveer de staarten in de lange weg en verwijder het darmkanaal. A la minute de staarten zachtjes in beurre bouillon verwarmen. Asperges schillen en koken totdat ze iets verder dan bijtgaar zijn. In het tempurabeslag met gehakte peterselie en limoen de aspergepunten frituren. Blancheer de zeekraal en maak de garnalenbisque met de staafmixer schuimig.

2 zacht gegaarde kreeften staarten 4 AA-asperges

2 stuk boerderijhoentjesfilet 2 deciliter gevogeltejus 20 gram gedroogde morieljes 100 gram roomboter

bereiding

Voor de opmaak, zie foto.

Ingrediënten

opmaak

100 gram zeekraal

Kook de asperges in water met ruim zout. Haal ze van de warmtebron af als ze aan de kook zijn en laat ze 20 minuten trekken. Zet de morieljes met een scheutje armagnac in de week. Braad de hoenderfilet in een pan en zet deze 10 minuten in een oven op 15 °C. Laat de gevogeltejus inkoken en voeg het vocht van de morieljes toe. Als dit voldoende is ingekookt, de boter toevoegen en

250 gram gepocheerde kalfszwezerik

op smaak brengen. Snij de gewelde morieljes in stukjes en voeg deze toe aan de saus. Snij nu de

600 gram geschilde asperges of

kalfszwezerik, wentel in bloem en bak deze om en om bruin.

opmaak

20 stuks asperges

8

Leg de uitgelekte asperges op het bord. Snijd de hoenderfilet in mooie plakken en dresseer deze op het bord. Voeg de zwezerik toe en giet daarna de saus erbij. Garneer het bord af met een kwartelspiegeleitje en geblancheerde paksoy.

9


• Kasteel Daelenbroeck

4 personen

• Restaurant Da Vinci

Bosje rucola Half bosje gesneden bieslook court-bouillon (zie recept) 1 kropje frisee sla 2 Canadese kreeften 8 witte AA1-asperges 150 gram rauwe ganzenlever 8 eetlepels aspergecrème (zie recept)

Laurier

Doe de eidooier in een bekken met de mosterd, de azijn, het water en de poedersuiker. Klop dit geheel los en voeg al kloppend de notenolie en zonnebloem- of olijfolie toe. Stop als de gewenste dikte bereikt is en breng de dressing op smaak met peper en zout.

Basisdressing:

Maldon zeezout ( of ander fijn zeezout)

0,5 deciliter notenolie

Aspergecrème

Gemalen zwarte peper

1 eetlepel poedersuiker

Bewaar van asperges als deze zijn geschild, de afgesneden uiteinden (ongeveer 1,5 cm). Smelt de bo-

Zwarte aceto balsamico

1 theelepel mosterd

ter in de pan en laat hierin de uiteinden van de asperges ‘aanzweten’. Als deze glazig zijn, de bloem

Kalfsfond (vleesjus)

1 eidooier

toevoegen. Op laag vuur doorroeren en de bloem laten garen. Het afgekoelde kookvocht langzaam

Verwarm de oven op 40 °C. Kruid de steaks met peper en zout. Laat de boter bruinen in de pan en bak

1 deciliter azijn

toevoegen en doorlopend blijven roeren. Dan ook de gevogeltebouillon en room toevoegen en onge-

de steaks langs beide kanten tot ze een mooi korstje hebben. Haal de steaks uit de pan, dek ze af met

1 deciliter water

veer tien minuten zachtjes laten doorkoken. Daarna zeven en op smaak brengen met peper en zout.

Scheutje water 0,5 fijn gesnipperde sjalot 0,5 deciliter olijfolie 0,7 deciliter dragon azijn

aluminiumfolie en laat de steaks rusten in de oven op 40 °C. Bak de aardappelblokjes voor. Snijd de bintjes in dobbelstenen, spoel af en dep goed droog. Gaar de aardappelblokjes in circa 3 minuten in

1 theelepel witte aceto balsamico

een friteuse op 150 °C. Haal de aardappelblokjes uit de friteuse en laat afkoelen op keukenpapier. Voor

1 theelepel Limburgse grove mosterd

de tartaar: verwijder al het vet van het vlees en snijd in kleine blokjes. Roer de rest van de ingrediën-

1 theelepel Worchestersaus

ten door de tartaar en plaats in de koelkast. Pocheer de asperges voor de salade in ruim water, zout en

1 theelepel olijfolie (bij voorkeur

5 deciliter zonnebloem- of olijfolie

Tip: deze crème kan ook als soep of koude saus bij de kreeft met asperges en ganzenlever worden opgediend.

Aspergecrème: Afsnijdsels van asperges

Court-bouillon (om kreeft in te koken)

1 deciliter gevogeltebouillon (zie recept) 1 liter kookvocht van asperges

Snij de prei, venkel, wortels en de uien. Breng dit samen met de smaakstoffen aan de kook en laat

een klontje roomboter. Snijd de krop sla in fijne punten en breng op smaak met peper, zout, olijfolie

2,5 deciliter room

de bouillon een half uur trekken. Schep alle groenten uit de bouillon en breng opnieuw aan de kook.

arbequina-olijfolie)

en balsamico azijn. Stoof de zilveruien glazig in de boter, voeg tijm en laurier toe en schenk de aceto

60 gram boter

De bouillon is nu gereed om de kreeften in te koken. Doe de levende kreeft in de kokende bouillon

1 eetlepel mayonaise

balsamico erbij. Laat voor de helft inkoken, voeg de kalfsfond (vleesjus) toe en kook zachtjes in tot de

70 gram bloem

en houdt de bouillon goed tegen de kook aan; zo zorgt u ervoor dat de kreeft snel dood is. Kook de

2 kropsla harten

gewenste dikte. Haal de tijm en laurier uit de saus. Breng op smaak met peper en zout. Leg de steaks

4 steaks van circa 150 gram

enkele minuten (4 á 5 minuten) een warme oven van 180 °C. Meng voor de saus de eierdooier met de

Court-bouillon (om kreeft in te koken):

kast laten afkoelen. De court-bouillon bevat na het koken vuil van het pantser, dus deze is alleen nog

(Limousine Regionaal)

dragonazijn plus de kleine hoeveelheid water ‘au bain marie’ tot een luchtige mousseline (niet warmer

1 prei

te gebruiken om kreeft in te koken en zeker niet om saus van te maken.

8 kwarteleitjes

dan 80 °C) en roer vervolgens de olijfolie erdoorheen.

20 zilveruitjes

Bak de aardappelblokjes af; verhit een friteuse (met arachide)olie tot 180 °C en bak hierin de aardappel-

20 gram boter

blokjes mooi krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er zout over.

500 gram bintjes

opmaak

A1 afgekookt *

1 venkel 2 wortels 2 uien 2 deciliter azijn 2 eetlepels gestampte witte peper

Laat de staart heel en breek het karkas eraf zodat er mooie rondelles van gesneden kunnen worden. De asperges afkoken en de uiteinden eraf snijden. Snij de ganzenlever, het liefst op de snijmachine, zo dun mogelijk. Was de sla en droog deze zeer zorgvuldig. Dresseer de asperges op het bord. Leg

2 eetlepels zeezout

hierop één eetlepel van de aspergecrème en daar bovenop de rondelles. Kruid de ganzenlever met

Vul kleine cilindervormpjes met tartaar en leg er een dooier van een kwartelei op. Maak de vormpjes

2 eetlepels venkelzaad

peper en zout en leg deze op de kreeft. Maak de sla aan met de basisdressing en dresseer deze op de

los op het bord en schep de sla erbij. Snijd het vlees in stukken, leg de aardappelblokjes en zilveruitjes

2 blaadjes laurier

ganzenlever. Garneer het geheel met kervel. Doe de gesneden bieslook in de aspergecrème die over

ertussen en voeg als laatst de luchtige eiersaus toe.

4 liter water

is en dresseer deze strak langs de asperges.

200 gram filet (Limousine Regionaal) 400 gram asperges AA1 of

kreeften daarom ook niet met teveel tegelijk! Na de kooktijd de kreeft eruit halen en buiten de koel-

opmaak

80 gram eidooier

10

Basisdressing

Tijm

bereiding

Ingrediënten

4 eetlepels basisdressing (zie recept)

bereiding

4 personen

Kreeft met asperges en ganzenlever Ingrediënten

Limousine Regionaal Rund, op 2 manieren met Limburgs goud bereid

11


In Provençaalse kruiden en olijfolie gemarineerde Limburgse lamsbout met een asperges vinaigrette en salade van rauwe Asperge 4 personen

• Restaurant la bohĖme

Milsbeekse asperges met huisgerookte zalm, komkommerstructuren en asperge-espuma

1 Limburgs Heuvelland lamsbout 2 deciliter olijfolie extra vergine Dragon

bereiding

Ingrediënten

4 personen Lamsbout marinade

• Restaurant La Casquette

Lamsbout marinade Been de lamsbout uit en verwijder het been. Verwijder daarna een deel van de vliezen. Verwijder de grote pezen en snijd de lamsbout in de lengte doormidden. Snijd alle kruiden fijn. Ook de knoflook en meng de kruiden met olijfolie. Masseer de lamsbout in met deze marinade. En laat hem 1 dag in deze

Basilicum

marinade liggen. Bind de volgende dag de lamsbout op als een rollade door middel van bindtouw.

Peterselie

Braad de lamsbout aan. Vergaar hem daarna in de oven op lage temperatuur (120 graden) met een

1 teentje knoflook

kerntemperatuur van 46 graden. Ongeveer 1 uur.

Kervel

honing en aspergevocht samen en doe daarna de olie erbij en mix dit alles met een staafmixer. Op

2 deciliter Maïsolie

smaak brengen met peper en zout . Meng dit met de asperge blokjes en de fijn gehakte peterselie.

1 theelepel Mosterd

Snijd de rauwe asperges in mooie julienne en maak deze op smaak met een gedeelte van de vinaigrette.

1 theelepel honing

Snij de lamsbout in dunne plakken op een snijmachine en leg de plakjes van de lamsbout op een bord.

2 deciliter aspergevocht

Doe er een beetje peper en zout over. Dresseer de vinaigrette mooi langs de lamsbout. Dresseer de

Peper en zout

rauwe asperge salade er mooi bij. Garneer het geheel af met wat mooie kruiden.

Peper en zout 0,5 komkommer 1 sjalotje 10 gram pro espuma

in een bakje met een oplossing van yuzu, limoenolie, peper en zout en laat het geheel circa 20 minuten fuseren. Hak het sjalotje fijn, snijd de rest van de zalm zeer fijn (tartare) en maak het op smaak naar wens. Leg de plakjes gerookte zalm op een stukje folie en maak er rolletjes van. Snijd de komkommer in de lengte in plakken van ongeveer 2 millimeter en snijd de zaadlijsten

2 gram agar

eruit. Rol ook de komkommers op tot strakke rolletjes. Meng voor de espuma de aspergebouillon

2 deciliter aspergebouillon

met de room en pro espuma en breng dit aan de kook. Laat het afkoelen en doe het in een syphon

4 AA-asperges

met 2 patronen. Kook de groene asperges gaar, blender deze met het kookvocht en voeg een

5 deciliter room

scheutje room, een klontje boter en de agar toe. Kook dit opnieuw door. Zeef het geheel en laat

50 milliliter yuzusap of marinade

het opstijven. Pureer het vervolgens opnieuw tot een gladde gel. Schil de witte asperges, kook ze

250 gram versgerookte zalm (getran-

beetgaar en laat afkoelen.

cheerd) 400 gram verse zalm (rugfilet met huid)

12

Maak de zalm schoon en snijd het in 4 mooie stukken van ongeveer 50 gram. Vacumeer de zalm

2 eetlepels limoenolie

opmaak

Voor de vinaigrette. Snijd de gekookte asperges in mooie blokjes. Leg deze apart. Voeg de azijn, mosterd,

1 deciliter dragonazijn

Ingrediënten

Schil de asperges en kook 200 gram af. Bewaar de rest van de rauwe asperges.

500 gram witte asperges

bereiding

Asperge vinaigrette Asperge vinaigrette

Dresseer alle ingrediënten zoals op de foto of naar eigen inzicht.

13


Heerlijke salade van asperges met twee bereidingen van kwartel, een bitterbal van asperge en gel van eidooier

4 personen

• Restaurant Boschmolenplas

• Herberg-restaurant ‘t Zwaantje

Gehakte peterselie Bloem

ganzenvet tot de boutjes onder staan. Gaar dit op een lage temperatuur (70 °C) in de oven tot de boutjes mooi mals en gaar zijn. Zet in de tussentijd de asperges op. Zet asperges altijd op met koud water. Hanteer een halve eetlepel zout en roomboter per kilo asperges. Op het moment dat de asperges aan de

Room

kook zijn, meteen van het vuur afhalen en op kamertemperatuur laten doorgaren. Als ze zijn afgekoeld,

Eieren

zijn ze goed. Aan de asperges mag nog een ‘bite’ zitten, maar ze moeten wel gaar zijn. Op deze manier

(Room)boter

heeft u altijd dezelfde garing. Voor de bitterbal maken we een roux met de roomboter en de bloem. Hier

Ganzenvet *

voegen we het aspergekookvocht aan toe en een scheutje room tot het de gewenste dikte heeft. Breng

Kwartelfilet

op smaak en roer hier op het laatste moment fijngesneden stukjes asperge, achterham en de gehakte

Asperges

peterselie doorheen. Als het mengsel koud is, kunt u hier bitterballen van draaien (wij gebruiken hier

Aspergekookvocht

een ijsknijper voor, zodat je altijd dezelfde maat en hoeveelheid hanteert). Vervolgens paneren á la

Diverse slasoorten

Anglaise (eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door het broodkruim), apart zetten en frituren

Kook- of achterham

vlak voordat u aan tafel gaat. Het filetje van kwartel wordt net voor de opmaak van het gerecht mooi

2 kwartelboutjes

rosé gebraden. Voor de gel van eidooier, moet u de eieren minimaal vier dagen invriezen. Laat ze hierna ontdooien en ontdoe ze van schaal en eiwit. Roer de dooier los en breng het op smaak. Zet het apart

* Alternatief voor ganzenvet:

in een spuitflesje of spuitzak. Pluk de slasoorten fijn en breng ze op smaak met lichte olijfolie, zout ,

het vocht dat vrijkomt bij sauteren,

citroensap en een klein beetje peper. Dresseer het bord naar eigen inzicht of zoals op de foto.

eventueel even afblussen.

Zout Peper Eiwit Foelie

bereiding

Broodkruim

Sauteer de kwartelboutjes goudbruin, breng ze op smaak en leg ze in een ovenschaal. Vul deze met het

Ingrediënten

Peper en zout

bereiding

Ingrediënten

4 personen

Limburgs goud

Schil voor de aspergetopjes de asperges. Snijd de kontjes 2 centimeter af. Zet een pan met koud water op waar de schillen en kontjes van de asperges in worden gekookt. Breng dit aan de kook. Verwijder de schillen en kontjes wanneer het kookpunt is bereikt.

Aardappelzetmeel

Voeg de geschilde asperges (12 stuks, 2 stuks apart houden), foelie, zout en boter naar smaak toe in

Extra vergine olijfolie

het op kook gebrachte water. Kook in dit vocht de asperges 7 minuten en laat de asperges vervolgens

1 vel bladgoud

nog 5 minuten in het vocht staan. Snijd de aspergetopjes af op 1,5 centimeter en houdt de asperge-

1 stuk Bintje-aardappel

stelen apart. Schil voor de aspergepapardelle de 2 asperges die apart zijn gehouden. Schil linten van

1 kilogram La Bonnotte-aardappel

het kontje tot aan het topje met een dunschiller. Blancheer deze 1,5 minuut in het aspergekookvocht.

8 topjes kervel

Hak voor de aspergetartaar de gekookte aspergestelen grof en breng op smaak met peper en zout.

10 gram Anna Gold-kaviaar

Snijd voor de pommes soufflé het bintje zo dun mogelijk (het liefst op de mandoline) tot 10 mooie

14 witte AAA-asperges

plakjes. Smeer 5 plakjes in met aardappelzetmeel en de overige 5 met eiwit. Plak deze op elkaar met

20 gram boter

de ingesmeerde kanten. Steek de op elkaar geplakte aardappelplakken uit met een steekring van 1,5 centimeter. Frituur deze op 170 °C tot luchtige krokante kussentjes. Breng ze op smaak met zout. Schil voor de gerookte aardappel 3 La Bonnotte-aardappelen. Snijd deze in plakken van 1,5 centimeter en steek er rondjes uit met een appelboor. Breng deze op smaak met zout en boter en kook ze in water tot ze ‘beetgaar’ zijn. Bewaar het kookvocht voor later gebruik. Als de aardappel beetgaar is, rook de aardappel op de Green Egg tot de aardappel een mooie rooksmaak krijgt (circa 5 minuten). Schil voor de aardappeltuille de overige La Bonnotte-aardappelen. Kook deze gaar in koud water met zout in ongeveer 20 minuten. Pureer de aardappels door een zeef. Weeg het gewicht van de aardappelpuree. Voeg van dit gewicht dezelfde hoeveelheid ongeklopt eiwit toe. Vermeng het geheel goed en smeer het uit op een silapat. Droog het in de oven gedurende 30 minuten op 100 °C. Breek het

opmaak

vervolgens in grove stukken. Monteer voor de aardappelvinaigrette 1 deciliter aardappelkookvocht

14

op met 50 gram olijfolie met een staafmixer. Breng het op smaak met zout en witte peper. Dresseer volgens de foto.

15


Aspergerisotto met coquilles, saffraansaus en Serranoham • restaurant populair

Olijfolie 100 gram risotto rijst ½ deciliter room

De schillen mogen hierop worden gelegd. Verder met zout op smaak brengen en met wat keukenpapier afdekken. Zet de pan op het vuur en laat het koken. Zodra het water kookt, het vuur iets lager zetten en 4 minuten door laten pruttelen. Daarna in zijn geheel laten afkoelen in het vocht.

Zout en peper

Fruit de rijst in wat olie aan en blus af met het vocht van de asperges. Sluit af met een deksel of alumi-

12 stuks asperges

niumfolie en laat het geheel in de oven op 180°C ongeveer 14 minuten doorgaren. Laat het vervolgens

12 stuks coquilles

afkoelen. Later met een scheut room opwarmen en op smaak brengen met peper, zout en vers geraspte

10 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Parmezaanse kaas.

50 gram Hollandse spinazie

16

• Restaurant de Raadskelder

Schil de asperges en leg ze in een pan. Vul deze met water zodat de asperges net onder water staan.

Ingrediënten

4 deciliter bouillon

bereiding

Ingrediënten

4 personen

Kervel Fris zure huisdressing Biologische appelstroop van de Eyserhalte

bereiding

4 personen

Salade van kwartel met witte en groene asperges, truffelaardappel uit Buggenum, zeekraal uit Breskens en baby gems

Kook de witte en groene asperges zoals gebruikelijk. Blancheer de truffelaardappels in de schil. Kook de baby gems en blancheer de zeekraal. Ontbeen de kwartel van de pootjes, laat de filets aan het karkas zitten. Maak kleine hammetjes van de pootjes. Braad de karkassen en pootjes goudgeel aan. Gaar de pootjes vervolgens in kalfsfond. Smeer de filets daarna in met de appelstroop en

Truffelchipjes van truffelaardappels

bak ze gedurende 8 minuten in een oven van 175 °C af. Marineer alle ingrediënten in een mooie

uit Buggenum

dressing. Snijdt de rosékleurige filets van het karkas en garneer het geheel op een groot bord.

8 plakken Serranoham

Snij de asperges door de helft en snij het onderste gedeelte van de asperges in plakjes. Deze komen

6 st.uks (Roma)cherrytomaatjes

door de risotto. Maak daarna de coquilles schoon en dep deze met wat keukenpapier droog. Doe wat

1 krop gele frisee sla

kervel

olie op een bordje en leg hierin de coquilles. Draai de coquilles om. Verhit de grillpan en wrijf deze met

4 volle kwartels

wat olie in. Gril hierin de coquilles. Na het grillen op smaak brengen met peper en zout en in de oven 4

8 AA-asperges

Saus

minuten op 180ºC doorgaren. Snij de tomaatjes in de lange weg door en verwarm ze met de coquilles.

8 groene asperges

2 deciliter visfumet

Bak de helft van de ham op bakpapier in de oven totdat deze mooi gekleurd is. De andere helft van de

8 grote truffelaardappels

Saffraandraadjes

ham komt rauw op het bord te liggen. Doe de saffraandraadjes bij de visfumet en laat dit tot de helft

uit Buggenum

1 deciliter kookroom

inkoken. Daarna de kookroom toevoegen en met de boter monteren. Gebruik eventueel een staafmixer.

12 baby gems

1 dessertlepel echte boter

Fruit de spinazie á la minuut aan in wat boter en breng het met peper en zout op smaak.

100 gram zeekraal

17


Asperges met gerookte zalm in bladerdeeg

4 personen

• Restaurant Vitellius

• Restaurant de Beukelaer

Verse kervel Sesamzaadjes Maanzaad 1 ei

bereiding

Ingrediënten

4 personen

Proeverij met asperges

Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei en bestrooi met de zaadjes, bak het bladerdeeg in ongeveer 30 minuten af op 165ºC. Schil de asperges goed, verwijder 1 centimeter van het kontje en zet het op met koud water en een vleugje zout. Als de asperges koken ongeveer 5 minuten door laten koken. Haal de pan vervolgens van het vuur en laat de asperges afkoelen in de pan.

4 plakjes bladerdeeg 24 asperges

Beurre Blanc

500 gram gerookte zalm

Laat alle ingrediënten (behalve de klontjes boter) in een kleine pan op een klein vuur zachtjes koken tot tweederde van het vocht verdampt is. Klop hierna de koude blokjes boter een voor een door de

Beurre Blanc

vloeistof(castric); de saus gaat nu binden. Als alle boter gebruikt is, kunt u de saus zeven en is hij klaar

Snufje zout

voor gebruik.

1 laurierblaadje 1 takje thijm

Snijd de gebakken bladerdeeg horizontaal door en leg de bodem op een voorverwarmd bord. Warm

1,5 deciliter witte wijn

de asperges even op in het kookvocht en leg ze op het bladerdeeg. Leg hier de plakjes gerookte zalm

1,5 deciliter room

overheen. Tot slot giet u hier de warme beurre blanc voorzichtig overheen, legt u de ‘deksel’ van het

3 kruidnagels

bladerdeeg erop en garneert u het geheel af met een paar takjes kervel.

4 peperkorrels 250 gram koude, in blokjes gesneden

Aceto balsamico crema 4 rauwe geschilde asperges 4 plakjes Livar Sjink 4 krokante stengels van bladerdeeg of soepstengels 4 asperge bitterballen 4 gekookte asperges

bereiding

Afgeslapte mayonaise

opmaak

Ingrediënten

opmaak

roomboter

Maak van de rauwe asperges met de dunschiller sliertjes en haal deze door de dressing van mayonaise en aceto balsamico crema. Leg deze ‘tagliatelle’ van asperges als een rondje op het bord en plaats daarin de Livar Sjink. Steek in de mousse van asperge (voor recept zie www.vitellius.nl) een krokante stengel. Grill de gekookte asperge kort en serveer met een gegrilde coquille. Frituur een bitterballetje van asperge (voor recept zie www.vitellius.nl) en leg dat erbij op het bord.

Bord garneren met aceto balsamico en een beetje afgeslapte mayonaise.

4 coquilles

18

19


Asperges met gerookte zalm Asperges met zalm en mousselinesaus

4 personen

• Restaurant de Leuf

1 eetlepel citroensap 2 bundels witte asperges 2 eierdooiers

Schil de asperges en snijd de harde onderkant weg. Leg ze in een stoommandje, afwisselend met de punten naar links en rechts, zodat de stapel gelijkmatig is. Stoom ze 12 tot 14 minuten. Kruid ze met een vleugje nootmuskaat. Leg de basilicumblaadjes in een stoommandje en schik er de zalmmoten op. Stoom ze 10 tot 15 minuten. Vermeng in een pannetje de dooiers met het citroensap, het water en een

3 eetlepels water

snuifje zout. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en klop ondertussen op tot de

4 stukjes zalm (á 150 gram per stuk)

saus bindt. Neem meteen van het vuur. Klop er beetje bij beetje ijskoude botervlokjes door. Verwarm de

8 blaadjes verse basilicum

saus dan nog heel even in het warmwaterbad, maar laat ze vooral niet koken! Kruid de vis met peper uit

100 gram ijskoude boter

de molen en zout. Verdeel vis en asperges over voorverwarmde borden en doe er een lepel saus bij. Bestrooi met gehakte

Ingrediënten

peterselie of kervel. Dit recept is ook heerlijk met (gestoomde) krieltjes.

1 deciliter slagroom 2 stuks kalfs/hartzwezerik 2 stuks kalfswang 2 plakken pastadeeg

bereiding

Verse peterselie of kervel

bereiding

• Het Gulpdal

opmaak

Ingrediënten

4 personen

Kalfszwezerik met kalfswang, asperges, morilles en groene erwtjes

Spoel de stukken zwezerik 24 uur lang in ruim water, zodat deze mooi blank is. Kruid ze met zout en vacumeer ze (vraag dit eventueel aan uw slager) en kook ze dan sous-vide gaar. Bak de kalfswang aan en gaar, zoals suddervlees, tot de juiste gaarheid en maak er met de plakken pastadeeg 4 mooie cannelonis van. Schil de asperges en vacumeer deze met een plakje gezoute

12 dikke AAA-superasperges

boter (vraag dit eventueel ook aan de slager) en kook deze ook sous-vide gaar. Was de morilles in

100 gram verse morilles

ruim water, zeef dit water door een doek en reduceer samen met de room tot een licht gebonden

100 gram zalf van groene erwtjes

saus. Gaar hier kort de morilles in.

100 gram dubbel gedopte groene erwtjes

opmaak

Verdeel de zwezerik in 8 stukken, bestrooi ze met bloem en bak ze goudbruin in de olie. Houd de

20

stukjes vervolgens warm in de oven. Plaats de afgedekte cannelonis ongeveer een half uur in een oven van 70 °C. Verwarm de asperges, decoreer deze op het bord en leg hier de zwezerik en de canneloni op. Garneer het geheel af met de morilles, de dubbel gedopte erwtjes en druppels zalf van groene erwtjes. Serveer de morillessaus er apart bij.

21


Koude lasagne van asperges, kalfstong, ganzenlever en truffel • Restaurant Schatull

1 kilo witte AA-asperges 2 plakken rauwe ganzenlever van 8 millimeter 4 plakken gekookte kalfstong van

bereiding

Ingrediënten

4 personen

Open ravioli van kreeft en asperges 4 personen

• La Mangerie

Kook de ganzenlever 50 minuten in een snelkookpan gevuld met groentebouillon. Schil de asperges en snijd circa 1 á 2 centimeter van de onderkant af. Trek van de schillen, de onderkanten en wat zout in 20 minuten een bouillon. Laat hier vervolgens 8 hele asperges in garen, evenals de met een mandoline in lange slierten gesneden resterende asperges. Snijd van deze 8 asperges de topjes op de gewenste

8 millimeter

lengte voor de decoratie, deel de stelen in rondjes van 8 millimeter op en bak ze in een beetje olijfolie.

32 plakjes truffel

Steek rondjes met ongeveer dezelfde diameter uit de kalfstong (ongeveer 40 stuks) en de ganzenlever (circa 32 stuks), waarna u beide soorten moet zouten. Maak de bouillon vervolgens met zout en honing iets sterker van smaak en voeg gelatineblaadjes (17 blaadjes op 1 liter) toe. Schenk een dun laagje gelei in een schaal en laat dit opstijven. Rangschik vervolgens de slierten asperges hier overheen en bedek nogmaals met de gelei. Laat het geheel in de koeling opstijven.

en verdeel hierop 12 rondjes asperges, 5 rondjes kalfstong en 4 rondjes ganzenlever. Herhaal deze stap nogmaals en sluit af met nog een laagje gelei. Leg er 8 in plakjes gesneden truffel bovenop. Decoreer

Gele, groene en rode paprika 2 kleine kreeftjes

bereiding

het geheel met de topjes asperge en fondo bruno verrijkt met aspergebouillon.

Ingrediënten

opmaak

Steek per portie drie vierkantjes uit de gelei met de asperges. Leg vervolgens 1 laagje gelei op een bord

Schil de asperges en zet ze weg in koud water. Maak dunne vellen pastadeeg. Steek hier 8 rondjes uit met een steker. Kook de kreeftjes op gebruikelijke wijze in korte tijd gaar. Maak ze schoon en verdeel in stukken. Snijd 1/4 van de paprika’s in julienne. Blender de tomaten met de rest van de paprika. Laat inkoken en breng op smaak met onder andere basilicum en knoflook. Maak de dressing schuimig

12 AA-asperges

met de staafmixer.

Voor het pastadeeg

Kook de helft van de asperges op gebruikelijk manier. Kook de velletjes pastadeeg 2 minuten en

Zout / olijfolie

houdt ze vervolgens goed warm. Snij de andere helft van de asperges in julienne. Roerbak ze in de

1 ei

wok samen met de stukken kreeft en de julienne van paprika. Houdt mooie stukken kreeft apart voor

100 gram Italiaanse bloem

op de ravioli.

Basilicum Tomaat Knoflook

22

opmaak

Voor de dressing Dresseer op een warm bord een beetje van de warme dressing, een velletje deeg met daar bovenop de roerbakgroenten en de kreeft. Dek het af met een tweede velletje deeg en dresseer de gekookte asperges en de kreeft met paprika en tomatenschuim.

23


(Eventueel) gevogeltebouillon 1 koolrabi (grove julienne gesneden) 1 grote zoete aardappel

Groenten Groenten schoonmaken en lekker knapperig blancheren. Voeg een halve eetlepel sesamzaad toe. Meng het geheel voorzichtig met wat peper, zout en olijfolie.

2 stengels bleekselderij

Puree van zoete aardappel

(chinoise gesneden)

Aardappel in aluminiumfolie verpakken en in de oven op 170ºC gaar poffen. De aardappel pellen en

4 eendenborsten met vel (à 180 gram)

fijnsnijden in de keukenmachine, afslappen met bouillon en op smaak brengen met peper en zout.

4 asperges 8 radijsjes (halveren)

De eend

12 groene boontjes

Snijdt het vel voorzichtig in. Breng de eend op smaak met peper en zout. Braadt de eend rosé: pro-

12 sugar snaps

beer het vetkantje knapperig te bakken.

Oosterse jus

Oosterse jus

Klein stukje verse gember

Alle vaste bestanddelen goed fijnsnijden en voorzichtig fruiten, daarna afblussen met de vloeibare

Klein stukje rode peper

bestanddelen. Aan de kook brengen, van het vuur halen en een uur laten trekken. De substantie door

0,25 deciliter gember siroop

een zeef halen en eventueel nog op smaak brengen met zout of sojasaus.

0,5 deciliter rijstwijn Strijk de zoete aardappelpuree op het bord. Trancheer de eend en leg hem op de puree. Dresseer de

2 stengels sereh

opmaak

1 teen knoflook 2 deciliter oestersaus

• Brienen aan de Maas

Asperges 1 foelieblad 1 laurierblad 1 deciliter olijfolie 2 kilo AA1-asperge 5 gram suiker 10 gram fleur de sel 200 gram boerenroomboter Kriel eitjes gefrituurd 1 liter water 1 hand hooi 1 kilo schilverijs 1 liter archid-olie (om te frituren) 3 deciliter azijn 4 krieleitjes 4 stuks eiwit 100 gram bloem 100 gram panko

Snijd van de hooiham mooie plakken en maak deze (lauw)warm met wat hooithee en/of asperge nat. Schil de asperge goed, maar blijf zeker 3 á 4 centimeter van de kop af. Zet de asperges met de vermelde ingrediënten op of gaar ze 20 minuten lang in een vacuüm zak, zonder toevoeging van water. Meng de aardappelen in zeezout en hooi en wikkel dit in aluminiumfolie. Verwarm deze in de oven, maar laat ze daarna ongeveer een half uur in de hooikist verder garen. Snijd deze daarna met schil en al in stukjes en vermeng ze met de stukjes asperge, wat fijngehakte peterselie en

knapperige groenten met asperges tussen de eend. Giet een flinke eetlepel met Oosterse jus over het geheel. Garneer het gerecht eventueel af met verse kruiden als shiso purper of pourpier.

Asperge saus 1 eetlepel crème fraiche 3 deciliter aspergevocht 200 gram boerenroomboter

Zo trekt de mooie hooigeur erin. Laat de krieleitjes maximaal drie minuten koken in water met hooi en leg ze vervolgens minimaal een uur in ijswater met azijn. Dit bevordert het pellen! Dep ze daarna droog en haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en vervolgens door de panko. Frituur ze tot slot á la minute in de archide-olie. Monteer voor een mooie aspergesaus

Aardappeltjes kontjes van de asperge 1/2 bosje peterselie 1 hand hooi 2 deciliter aspergesaus 200 gram truffel aardappeltjes 200 gram ratte-aardappeltjes 300 gram zeezout Hooizout 1 hand hooi 100 gram fleur de sel 100 gram broodkruim 100 gram kaantjes van het vet uitgebakken

24

Eventueel kookvocht van varkenspoot en/of kalfsbouillon, en meegetrokken handhooi 1 deciliter hooithee (bouillon van 1 liter vleesbouillon en 1 hand hooi) 400 gram hooiham (gemaakt volgens eeuwenoude traditie uit de hooikist)

een beetje aspergesaus. Voordat je de krieleitjes kookt, is het lekker om deze in de hooi te leggen.

1 sjalot 1 deciliter gevogelte bouillon

4 personen

Foto: Ferry Vloet

het aspergekookvocht met blokjes koude boerenroomboter en eventueel een eetlepel crème fraiche. Laat voor het hooizout wat hooi in de magnetron drogen, totdat het gortdroog is. Maal het daarna fijn in een keukenmachine. Voeg op het laatst de fleur de sel en het broodkruim erbij. Het hooizout is er voor de finishing touch van het gerecht. De hooibouillon maken we het liefst van het kookvocht van het hooi, het kookvocht van de varkenspoot en het kalfsbouillon. De opmaak van dit gerecht is bijzonder. Leg op het onderbord voorzichtig wat droogijs. Plaats hier een ring op om het andere bord niet met het droogijs in contact te laten komen. Leg hierover

opmaak

Zout en peper

bereiding

• Hostellerie Munten bereiding

Ingrediënten

4 personen

Limburgs varken uit de hooikist met Maasduinenhooi, asperges, gefrituurd krieleitje en aardappeltjes Ingrediënten

‘Oosterse’ eendenborst met asperges

het prachtig geurende, biologische Maasduinenhooi met de mooi gedresseerde hooiham. Om het boerenlandleven zelf te beleven, giet je de hooithee over het hooi (en dus het droogijs). Zo krijg je een verbluffende en heerlijk ruikende presentatie!

25


e e n

Slierasperges ‘Zoals het hoort’ met aspergebotersaus • Hostellerie de Hamert

aspergebelevenis

Groot Limburgs Aspergediner met

oldtimerrally Aspergerally

kennis met asperges die in de kundige

Op zaterdag 11 mei 2013 houdt Nave-

handen van Margo omgetoverd zijn tot

nant, in samenwerking met Restaurant

ware kunstwerkjes. Tijdens het diner

Da Vinci en Hostellerie de Hamert, een

wordt door middel van een veiling geld

aspergerally. Een oldtimerstoet met

ingezameld voor het goede doel. Wij

gedreven liefhebbers stuurt langs en door

hopen samen met u het recordbedrag

de Limburgse aspergevelden. De start

blender en passeert de massa door een zeef. Daarna monteert u de saus met de circa 100 gram boter en

van vorig jaar te evenaren, wellicht zelfs

is bij De Hamert, de finish bij Da Vinci.

te overtreffen.

Voor de saus

brengt u het geheel op smaak met de peper, zout en cayennepeper. Zet de asperges een half uur voor

Deelnemers maken kennis met heerlijke

Peper

het schillen in koud stromend water. Schil de asperges zorgvuldig en snijd na het schillen ongeveer 2

gastronomie en het Navenante leven.

Navenant Foundation

Zout

centimeter van de ondereinden af (de schillen en de resterende ondereinden kunt u gebruiken voor de

René Smeets en Henk Vossen, beiden

Dit bijzondere weekend wordt

Cayennepeper

saus, zie boven). Doe de schillen en de resterende ondereinden in een pan en leg hier een theedoek en

verbonden aan Navenant, tekenen voor

georganiseerd voor Navenant

½ deciliter droge witte wijn of

daar de geschilde asperges op. Giet er ruim water bij en voeg het zout toe. Breng dit geheel aan de kook.

het uitzetten van deze exclusieve rally,

Foundation waar Léon Frissen, oud-

Noilly Prat extra dry

Laat de asperges drie minuten goed koken en neem dan de pan van het vuur. Laat ze 15 tot 20 minuten -

waaraan ook de Confrérie de l’Asperge

Gouverneur van Limburg, voorzitter

½ deciliter room

met gesloten deksel - doorgaren. Kook intussen de eieren gedurende 8 minuten en pel deze. Controleer

Limbourgondië haar medewerking ver-

van is en de opbrengst geheel ten

½ deciliter aspergevocht

de asperges door met een vork in de ondereinden te prikken om te zien of ze voldoende zacht zijn.

leent. Langs de aspergevelden probeert u

bate komt aan Kankeronderzoekfonds

uw medecoureurs te slim en te snel af te

Limburg, welke fondsen werft voor zorg,

zijn. Terwijl op tussenstops de innerlijke

onderzoek, opleiding en preventie van

8 eieren 25 gram zout 500 gram gekookte ham

(zie receptuur) 100 gram asperges (ondereinden of stukken mag ook) 100 gram boter

bereiding

2 kilo AAI-superasperges

opmaak

Ingrediënten

4 personen

n a v e n a n t e

Snijd voor de saus de ondereinden van de asperges (circa 2 centimeter) af en laat deze gaar koken. Van het verkregen vocht bewaart u een halve deciliter, dat u met de room, de witte wijn of Noilly Prat en de asperges laat inkoken tot ongeveer de helft. Pureer vervolgens de asperges met een staafmixer of

Verdeel de asperges over vier borden, snij de eieren doormidden en leg deze aan de bovenzijde van de

mens niet vergeten wordt, zullen het

asperges, verdeel de ham over de asperges en giet de aspergebotersaus eroverheen. Een gekookt nieuw

kanker. Nieuwe behandelmethoden zijn

aantal kilometer en de gereden tijden u

nog steeds van levensbelang, daar is

aardappeltje smaakt er uitstekend bij!

continu bezig houden.

hoogwaardig medisch-wetenschappelijk onderzoek voor nodig.

Heythuysen

Foundation

Aspergediner Als vanouds trekt chef-kok Margo Reuten

De datum voor de rally is zaterdag

samen met gastheer Petro Kools op

11 mei 2013. Zondag 12 mei 2013, op

zondag 12 mei alles uit de kast voor het

Moederdag, vindt het Groot Limburgs

Groot Limburgs Aspergediner. Na een

Aspergediner plaats.

warm ontvangst met champagne maakt u Wij hopen u zaterdag en/of zondag te mogen begroeten. De kosten voor deelname aan het Groot Limburgs Aspergediner bedragen € 175,- per persoon.

de oolderhof Broekstraat 35 6049 CJ Herten - Roermond

26

Hostellerie de Hamert Hamert 2 5856 CL Wellerlooi

Restaurant Da Vinci Havenstraat 27 6051 CS Maasbracht

27


De nieuwe Navenant App Magazine Navenant heeft een nieuwe App voor uw tablet boordevol interactiviteit. U bekijkt filmpjes, scrollt door slideshows, klikt door naar websites en beleeft het magazine op een verrassende manier! De oude Navenant App wordt niet meer vernieuwd, maar niet getreurd. Het downloaden van de vernieuwde App is heel eenvoudig. Android: zoek in de Google Playstore op: Navenant. Apple: zoek in de Appstore op: Navenant. In het winkeltje dat u vervolgens downloadt, krijgt u automatisch bericht dat de nieuwe uitgave van Navenant te lezen is!

De verliefde asperge Ik lag met jou in hetzelfde bed. We sliepen wel rechtop Jij stak er net wat bovenuit Vandaar jouw blauwe kop Ik was stapel op jouw lange lijf dat mag je nu best weten ik vond jou echt een reuze-wijf gewoon om op te vreten laatst droomde ik de hele nacht aan één stuk door van jou jij werd mijn bruid, mooi in het wit omdat ik van sleepasperges hou plots werd mijn droom heel brut verstoord ik bloeide aan mijn kuiten we werden allebei vermoord door zo’n hovenier…….daarbuiten we werden in een kist gelegd en spoedig daarna gewassen mijn rug was krom, de jouwe recht jij werd dus eerste klasse wat wreed toch van zo’n hovenier ons zo uiteen te rukken ik heb jou daarna nooit meer gezien want ik lag bij de stukken weet je wat ik het gekke vind? ’t is eigenlijk heel stom terwijl ons leven in de grond begint is dat bij de mens net andersom Paul Asselsberg

De nieuwe Navenant App: het vertrouwde gevoel van het Magazine aangevuld met de laatste digitale mogelijkheden.

29


Fiets rout e Iem a nd `c h a m p ignons ’ voor `a s p erges ’ v erkop en (3 7, 5 km) Beide bovenstaande groenten mogen dan wel wit van kleur zijn, toch zal de kans klein zijn dat je dat in het Nederlandse Noord- en Midden-Limburg iemand ‘champignons’ voor ‘asperges’ kunt verkopen. Deze regio is namelijk het herkomstgebied van beide groenten. Deze route van de VVV’s Noord- en Midden-Limburg volgt de volgende knooppunten: 56-90-89-86-88-87-75-85-82-91-56. Het startpunt ligt in het centrum van Broekhuizen. U fietst o.a. in Melderslo langs het Streekmuseum De Locht (knooppunt 86). In dit museum is het Nationaal Asperge en Champignon museum ondergebracht. Wanneer u de weg vervolgt, kunt u een bezoek brengen aan Aardbeienland. Het is een uniek park waar alles wat met de rode geurige zoete aardbei te maken heeft, is te bewonderen.

As p ergerep ortage Mts Ma rt ens va n Diss el dorp Voor de televisie-uitzending van Navenant Culinair live! ging Navenant op reportage bij aspergeteler Ron Martens uit Tienray. Bent u benieuwd naar het eindresultaat? Via de QR-code kunt u het filmpje terugkijken.

30


Aspergespecial Navenant voorjaar 2013  

Bundeling van Limburgs beste aspergerecepten

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you