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s e l b a et

Veg

やさい

野菜の素朴な疑問はありませんか? スーパーマーケットでよく目にする食材 ですが、馴染みが無いと、どんな味か、 どう調理するのか興味があっても購入に

はいたらない方も多いはずです。そんな 野菜達をご紹介いたします。

Cilantro

Lettuce / レタス

シラントロ・香菜

Iceberg Lettuce

国によって呼び名が変わり、アメリカ→ シラントロ、中国→シャンツァイ、タイ →パクチー、インド→コリアンダー。タイ 料理、メキシコ料理でクセが強いことで有 名。サルサには欠かせぬ野菜。スープの薬 味、またサラダにもよく使われます。

アイスバーグ 日本で言うレタス

Red, Green Leef Lettuce サニーレタス 赤より緑の方が少し葉がしっかりしています。

h s a u Sq ッシュ ォ ウ ク ス

秋・冬のカボチャたち Winter Squash ウィンター・スクウォッシュ

カボチャを英語に訳すと 『パンプキン』ですが 『Pumpkin』という呼び名はハロ ウィーンでおなじみの ジャック・オー・ランタン オレン ジ色のかぼちゃに使われることが多く、カボチャ、瓜類は 『Squash スクウォッシュ』と呼ばれます。  日本のカボ

Mushroom Squash

Spaghetti Squash スパゲティ

マッシュルーム

黄色いメロンのような容姿。

Romaine Lettuce ロメインレタス シーザーサラダに使用します。 葉がパリッと感が特徴です。

Boston Lettuce サラダ菜

Artichoke アーティチョーク 血中コレステロールを減らし、肝機能を高めるといわれていま す。缶やビン、冷凍の物は中心 (ハート)の部分で、ピザやサラ ダに使われます。生の物は茎の部 分を切り、丸ごと蒸すか茹でて、 小さな物は中心の柔らかい部分 を、大きな物は葉の部分をディッ プやドレッシングをつけて、中の やらかい部分を歯でしごきながら のいただきます。

日本では 金糸・錦糸瓜   や  そうめんかぼ

Kale ケール

ちゃ と呼ばれ、酢の物でいただくのが一般

青汁の元として有名。食物繊維 が豊富。便秘解消、血液をさら さらにし、血糖値を押さえる等 の効果があることなどから健康野 菜として注目されています。ローフ ドの食材としても一般的。固い野菜なの で葉の部分をサラダにしたり、独特のク セが気になる場合はスープに入れたり、 炒めたり、じっくり調理すると食べ易く なります。中華料理にも活用できます。

呼び名で混同され易い野菜達。姿は全く異なります。イギ リス系文化圏Chicoryチコリ=ラテン文化圏エンダイブと 呼ばれているようです。ホロリとした苦みが特徴。

がスパゲティのようにほぐれます。サラダに

Delicata Squash

情報協力: CreoLa オーナーシェフ Edwin Caba 氏

デリカータ 色。日本のカボチャに比べ繊 維は多めですが、皮が柔らか

344 El Camino Real San Carlos www.creolabistro.com

くて調理しやすく、ほくほく 感と甘みがあります。オーブ ンで焼いて食べるのが一般的 です。

Acorn Squash エイコーン どんぐりのような形が特徴 です。緑、薄い黄色、オレン ジ色とカラーが豊富。 日本のカボチャに比べると

鮮やかなオレンジ色。スープをはじ

ん。ベーコンやパンチェッタなどとの相性がよ

水分と繊維が多めです。スー

め、様々な料理に使われ、最も一般

いので炒めたり、スープ等活用されています。

見た目の楽しい変形カボ チャ

オーブンで焼いたりしていただきます。

ベージュのひょうたんの形で、中は

りに利用できます。見た目よりクセがありませ

オーナメント

したり、チーズやクリームソースをかけて

バターナッツ

葉が緑で茎が赤、白、黄色など付け合わせの彩

Gourds Ornamental

熱を通して柔らかくなると、名のとおり、実

Butternut Squash

Chard チャド

オレンジと緑の2色と中 央の筋が目印

的です。

縞々模様で中は鮮やかな黄

Chicory チコリ と Endive エンダイブ

チャは Kabocha Squash  として仲間入りしています。 秋 から冬にかけては様々な種類のウィンタースクウォッシュ (Winter  Squash)と呼ばれるカボチャ達が店頭に並び、 その形や色合いに、目を楽しませてくれます。それぞれの 特長を生かした食べ方と楽しみがあり、また秋のデコレー ションとしても楽しめます。

プやグラタンが定番

的なスクウォッシュです。カットさ れた状態で販売されていたり、スー

Fennel ファンネル

Celeriac

部分を切り、千切りにして炒

セロリの仲間で、セロリよりもクセ

セロリとタマネギの間の風味。上と外の固い め物やスープに入れるとコク のある風味が出せる。葉の部 分は香りも良く、魚の生臭さ を消すのに利用されます。

セロリアック、根セロリ が少なく、炒めて 香りつけや千切り にして茹でてサラ ダししたりなど活 用は様々。

Japan Executive Relocation 2013 09 3-4

Leek リーク

西洋ネギ、ポロネギ、ポワロと呼ば れ、固い葉は加熱する

プとなって販売されいています。

Carnival Squash

リンゴやオレンジと合わせたり、ナ ツメグを隠し味に使います。

カーニバル

と柔らかく、甘みも増 して風味がよいので隠 し味となる。天ぷら、 フライなどにも利用で きます。

White Blue Pumpkin ホワイトブルー

コロンと小柄な、 緑とクリーム色。 縞々模様が特徴です。

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Japan Executive Relocation 2013 09 4-4

2013 09 sample 3p4p  
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