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RISOTTO DE REMOLACHAS ASADAS Y QUESO DE CABRA INGREDIENTES: ½ kg de remolachas, asadas y peladas 1 echalote grande 2 cdas de aceite 30 g de manteca 300 g de arroz arborio 125 ml de vino tinto 1 l aprox. de caldo de gallina o verdura 50 g de queso sardo rallado 50 g de manteca extra, para montar al final 1 puñado perejil picado Sal y pimienta negra recién molida 50 g de queso de cabra tipo chevre

PROCEDIMIENTO: Para asar las remolachas: Prender el horno en 350 ºC. Envolver las remolachas en papel aluminio con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite. Cocinar unos 40 a 50 minutos, o hasta que al pincharlas no opongan resistencia. El tiempo depende mucho del tamaño de las remolachas. Dejarlas enfriar y pelar.

Para el risotto: 1. Cortar la mitad de las remolachas en cubitos y rallar la otra mitad. Reservar. 2. Picar el echalote y poner el caldo a calentar. 3. En una sartén con bordes altos o una cacerola, derretir manteca y aceite. Agregar el echalote, un poco de sal y cocinar a fuego bajo unos minutos, hasta que empiece a ablandarse. 4. Agregar el arroz y mover unos 2 minutos con cuchara de madera para que se impregne bien la materia grasa. No dejar que el arroz tome color. 5. Agregar el vino tinto y cocinar hasta evaporar. 6. Empezar a agregar el caldo hirviendo, entre ½ y 1 taza por vez. Dejar que casi se evapore antes de agregar nuevamente. No revolver mucho. 7. A mitad de la cocción, agregar las remolachas en cubitos y ralladas. 8. Ir agregando caldo caliente hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos. 9. Retirar del fuego, agregar los 50 g de manteca fría en pedacitos, el queso sardo rallado y el perejil. Revolver con la cuchara de madera y enseguida dividir entre los platos. 10. Repartir el queso de cabra encima desgranándolo con las manos. Servir inmediatamente.

FOTO Y RECETA POR PAULA MONTENEGRO

INVIERNO

2013

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Revista jengibre n1  

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