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20 g de jengibre 2 g de pimienta verde 300 g de crema

PROCEDIMIENTO:

por 30 minutos o hasta que la crema esté dorada. 5. Dejar enfriar sobre rejilla, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

................................ TORTA TIBIA DE CHOCOLATE CON PARFAIT DE JENGIBRE Y PIMIENTA VERDE INGREDIENTES: Para la torta húmeda 6 huevos 300 g de azúcar 200 g de chocolate semiamargo 150 g de manteca 90 g de harina Para el parfait 5 yemas 100 g de azúcar 25 g de agua 44

REVISTA JENGIBRE

Para la torta húmeda 1. Precalentar el horno a 160 °C. Untar una fuente para horno o moldecitos individuales con manteca. Reservar. 2. Picar el chocolate y derretirlo a baño María. Cuando este fundido incorporarle la manteca en cubos. Mezclar hasta unir. Reservar. 3. Batir con batidora eléctrica los huevos. Cuando empiecen a formar una espuma, agregarle el azúcar en 3 veces, batiendo en todo momento. Continuar batiendo hasta formar una espuma con consistencia, con la que al hacer un trazo se mantenga sobre el batido unos momentos (punto letra). 4. Agregar la mezcla de chocolate y manteca en dos veces, mezclando suavemente con espátula. Por último incorporar la harina previamente tamizada. 5. Colocar la preparación en el molde elegido. 6. Cocinar en el horno a baño María por aproximadamente 60 minutos, o hasta que el centro esté firme. Consumirlo tibio acompañándolo con el parfait. Para el parfait 1. Pelar y rallar el jengibre, re-

servar. 2. Batir la crema a medio punto, reservar. 3. Hacer un aparato a bomba: colocar en una cacerolita el agua, luego el azúcar y llevarlo a ebullición para realizar un almíbar a 118 °C (como para merengue italiano). Mientras batir con batidora eléctrica las yemas para espumar. Volcar el almíbar sobre la espuma en forma de hilo, batiendo en todo momento. La preparación va a tomar temperatura, seguir batiendo hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente. 4. Con una espátula mezclar suavemente el aparato a bomba con el jengibre rallado y la pimienta. 5. Incorporar la crema y mezclar suavemente hasta obtener una preparación homogénea. 6. Colocar en un bol y congelar. Al momento de servir, utilizar cucharada de heladero.

Revista jengibre n1  

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