Page 1


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Cannoli με κρέμα, φιστίκια και λεμόνι 2 ώρες

Οικογενειακή

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για γέµιση 400 γρ. ρικότα 100 γρ. γιαούρτι πλήρες 150 γρ. µασκαρπόνε 150 γρ. άχνη ζάχαρη ξύσµα από 2 λεµόνια χυµό από 1 µέτριο λεµόνι 75 γρ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης, ολόκληρα χωρίς φλούδι και επιπλέον για τη διακόσµηση Για τα πουράκια (ζύµη)

Μέθοδος Εκτέλεσης Για τη γέµιση Ρίχνουµε στον κάδο ενός ηλεκτρικού µίξερ όλα τα υλικά για τη γέµιση εκτός από το λεµόνι, το ξύσµα και τα φιστίκια. Χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψει το µείγµα µας και να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα τηγάνι σε χαµηλή φωτιά καβουρδίζουµε το φιστίκι και µόλις πάρει χρώµα αφήνουµε στην άκρη µέχρι να κρυώσει λίγο και το σπάµε σε µικρά κοµµάτια στο γουδί. Τέλος στο µείγµα της γέµισης προσθέτουµε το ξύσµα και το χυµό λεµονιού. Γενικά προσθέτουµε το λεµόνι στο τέλος της παρασκευής της γέµισης γιατί βοηθάει στο να σφίξει το µείγµα και συνεχίζουµε λίγο ακόµα το χτύπηµα αφού ρίξουµε µέσα το τριµµένο καβουρδισµένο φιστίκι. Χτυπάµε µερικά δευτερόλεπτα ακόµα µέχρι να ανακατευτούν. Αφαιρούµε το µείγµα της γέµισης από τον κάδο του µίξερ και βάζουµε τη γέµιση σε ένα κορνέ και ύστερα τη βάζουµε στο ψυγείο να σφίξει για 2-3 ώρες ή αν θέλουµε και όλο το βράδυ ακόµα καλύτερα είναι. Για τη ζύµη Παίρνουµε ένα µεγάλο µπολ και βάζουµε µέσα το αλεύρι, ζάχαρη, κανέλα, σόδα και ανακατεύουµε τα στερεά µεταξύ τους. Έπειτα προσθέτουµε το βούτυρο λιωµένο, τη µαυροδάφνη, 1 κρόκο αυγού, ξύσµα από 1 λεµόνι και ανακατεύουµε µε το χέρι. Αν χρειαστεί προσθέτουµε 1 κουταλιά νερό ακόµα. Το ζυµάρι θα βγει σφιχτό. Το τυλίγουµε µε µεµβράνη και το αφήνουµε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερµοκρασία περιβάλλοντος. Κόβουµε ένα κοµµάτι από τη ζύµη σε αλευρωµένη επιφάνεια. Ανοίγουµε λίγο µε έναν πλάστη να το βοηθήσουµε λίγο για να χωρέσει στη µηχανή για τα ζυµαρικά. Αλευρώνουµε λίγο τη

300 γρ. αλεύρι 50 γρ. ζάχαρη ¼ κ.γ. σόδα µαγειρική 1 πρέζα κανέλα ξύσµα από 1 λεµόνι 4 κ.γ. µαυροδάφνη 4 κ.γ. βούτυρο λιωµένο 1 κρόκο αυγού 4 κ.σ. νερό σπορέλαιο για τηγάνισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 378

20.5

10.7

33.8

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

19%

29%

54%

13%

16.8

13.8

1.3

1.1

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

19%

28%

5%

18%


µηχανή και ξεκινάµε από το χοντρό σηµείο . Περνάµε 1-2 φορές το ζυµάρι µέχρι να αρχίσει να δένει. Περνάµε το ζυµάρι 3-4 φορές από κάθε σκάλα και χαµηλώνουµε µέχρι να λεπτύνουµε το ζυµάρι µας . Με το που θα είναι έτοιµο το απλώνουµε στον πάγκο µε λίγο αλεύρι και µε τη βοήθεια ενός κουπάτ κόβουµε κύκλους διαµέτρου 10-12 εκ. Με το που ετοιµάσουµε κάποια, βάζουµε αλεύρι πάνω από κάθε ένα και τοποθετούµε το ένα πάνω από το άλλο και τέλος πάνω τους βάζουµε ένα πανάκι να µη στεγνώσει το ζυµάρι. Ξεκινάµε να τηγανίσουµε τα cannoli. Βάζουµε το σπορέλαιο να ζεσταινεται και παίρνουµε 4 κοµµάτια αλουµινόχαρτο. Παίρνουµε το κάθε ένα και το τυλίγουµε στη µέση για να είναι πιο χοντρό και µε οδηγό τα δάχτυλα µας τυλίγουµε το αλουµινόχαρτο σε ρολό. Παίρνουµε ένα ψαλίδι και κόβουµε λίγο από τις άκρες. Τυλίγουµε τις άκρες προς τα µέσα δηµιουργώντας ένα µικρό σωλήνα µε το κάθε αλουµινόχαρτο και µε την ίδια διαδικασία κάνουµε και τα υπόλοιπα αλουµινόχαρτα. Παίρνουµε ένα στρογγυλό ζυµαράκι, αλείφουµε την άκρη του µε λίγο νερό µε ένα πινελάκι και βάζουµε στη µέση του το ρολό από το αλουµινόχαρτο. Τυλίγουµε το φύλλο πάνω από το ρολό και το φέρνουµε πάνω από την άλλη άκρη, πιέζοντας για να κολλήσει µε το άλλο. Τηγανίζουµε σε µέτρια φωτιά για µισό λεπτό. Προσέχουµε να µη µας καούν. Αν χρειαστεί γυρνάµε το φύλλο µε µια τσιµπίδα για να πάρει οµοιόµορφο χρώµα. Αφαιρούµε από το τηγάνι και τα τοποθετούµε σε πιάτο το οποίο έχουµε στρώσει µε χαρτί κουζίνας να απορροφηθούν τα λάδια και να κρυώσουν. Αφαιρούµε τους κυλίνδρους από τα κανόλι και µε τους ίδιους δηµιουργούµε και τα υπόλοιπα ζυµαράκια. Τα τηγανίζουµε µε τον ίδιο τρόπο. Παίρνουµε τη γέµιση από το ψυγείο και αφού έχουν κρυώσει γεµίζουµε τα cannoli και από τις 2 πλευρές. Βουτάµε από την άκρη που είναι η γέµιση σε ένα µπολ µε τριµµένο φιστίκι.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Cupcakes τριπλής σοκολάτας 1 ώρα

12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για το frosting 400 γρ. κουβερτούρα 200 γρ. κρέµα γάλακτος Για τη γέµιση 125 γρ. κουβερτούρα 180 γρ. κρέµα γάλακτος Για τα cupcakes

Μέθοδος Εκτέλεσης Για το frosting Σπάµε µε τα χέρια µας την κουβερτούρα σε µικρά κοµµάτια και τα βάζουµε σε ένα µπολ. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και καλύπτουµε το µπολ µε µία µεµβράνη. Βάζουµε στον φούρνο µικροκυµάτων και ζεσταίνουµε για 2 ½ λεπτά στα 800 Watt. Αφαιρούµε από τον φούρνο µικροκυµάτων και ανακατεύουµε µε µία µαρίζ µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Καλύπτουµε µε µία µεµβράνη και αφήνουµε στην άκρη. Για τη γέµιση Κόβουµε µε τα χέρια µας την κουβερτούρα µε τα χέρια µας σε µικρά κοµµάτια και τα βάζουµε σε ένα µπολ. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και καλύπτουµε µε µία µεµβράνη. Βάζουµε στον φούρνο µικροκυµάτων και ζεσταίνουµε για 1 ½ λεπτό στα 800 Watt. Αφαιρούµε και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Η γέµιση θέλουµε να είναι πιο αραιή από το frosting. Καλύπτουµε µε µία µεµβράνη και αφήνουµε στην άκρη. Για τα cupcakes Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα. Κόβουµε µε τα χέρια µας την κουβερτούρα και τη βάζουµε σε ένα µεγάλο µπολ. Προσθέτουµε το κακάο, το καυτό νερό και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι µέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Βάζουµε το ηλιέλαιο, την κρέµα γάλακτος, τη ζάχαρη, τα αυγά, το

75 γρ. κουβερτούρα 40 γρ. κακάο 120 γρ. βραστό νερό 120 γρ. ηλιέλαιο 120 γρ. κρέµα γάλακτος 150 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. ½ κ.γ. σόδα 60 γρ. λευκή κουβερτούρα 60 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 380

27.4

13.6

25.1

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

19%

39%

68%

10%

20.6

6.1

4.5

0.16

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

23%

12%

18%

3%


εκχύλισµα βανίλιας, το αλάτι και ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθούν και να έχουµε ένα ρευστό µείγµα. Σε ένα άλλο µπολ βάζουµε το αλεύρι και τη σόδα. Κόβουµε µε τα χέρια µας την κουβερτούρα γάλακτος και τη λευκή σε µικρά κοµµάτια και τα βάζουµε µέσα στο µπολ. Ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι. Μεταφέρουµε το µείγµα µε το αλεύρι στο ρευστό µείγµα, τα ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και το µεταφέρουµε σε µία κανάτα. Βάζουµε µέσα σε µία φόρµα για cupcakes τα ειδικά χαρτάκια και τα γεµίζουµε µε το µείγµα. Ψήνουµε σε υψηλή σχάρα για 20-25 λεπτά. Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε για 30 λεπτά να κρυώσουν. Για τη συναρµολόγηση Βάζουµε το frosting και τη γέµιση σε δύο διαφορετικά κορνέ. Παίρνουµε τα cupcakes και µε ένα µικρό µαχαίρι ανοίγουµε στη µέση, από την πάνω πλευρά, µία τρύπα. (Αν θέλουµε µπορούµε να κρατήσουµε το κοµµάτι του κέικ που αφαιρέσαµε για το στόλισµα). Παίρνουµε το κορνέ µε τη γέµιση και γεµίζουµε το κενό που κάναµε στο cupcake. Παίρνουµε το κορνέ µε το frosting και επικαλύπτουµε το cupcake. Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία για όλα τα cupcakes µας. Σερβίρουµε µε λιωµένη λευκή σοκολάτα και µε κοµµάτια σοκολάτας.


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Αγγλική κοτόπιτα 40 λεπτά

Οικογενειακή

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά να κάψει. Προσθέτουµε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και ξεκινάµε να κόβουµε τα λαχανικά (αφού τα έχουµε πλύνει καλά) µε τη σειρά που θα τα βάλουµε στο τηγάνι. Χοντροκόβουµε το κρεµµύδι και το ρίχνουµε στη φωτιά. Κόβουµε τα καρότα πρώτα στα τέσσερα και µετά σε κυβάκια και τα ρίχνουµε στη φωτιά. Στη συνέχεια κόβουµε το φινόκιο σε λεπτές φέτες και το ρίχνουµε στη φωτιά. Συνεχίζουµε µε το σέλερι, κόβοντας το σε λεπτές φέτες και το ρίχνουµε στο τηγάνι. Κόβουµε το κολοκυθάκι στα 4 και µετά σε κυβάκια και το ρίχνουµε στη φωτιά. Τέλος, ψιλοκόβουµε και το σκόρδο και το ρίχνουµε κι αυτό. Κόβουµε λίγο φρέσκο θυµάρι και το προσθέτουµε στο τηγάνι. Ρίχνουµε τα λαχανικά σε ένα µπολ και µε λίγο πάλι ελαιόλαδο στη φωτιά, ρίχνουµε τα µανιτάρια αφού τα έχουµε κόψει σε λεπτές φέτες και σοτάρουµε. Μετά από 1 λεπτό, ρίχνουµε και τα µανιτάρια στο µπολ και τοποθετούµε το τηγάνι πίσω στη φωτιά. Κόβουµε το κοτόπουλο σε φέτες των 5 εκ., προσθέτουµε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Με το που κάψει το τηγάνι ρίχνουµε µέσα το κοτόπουλο και το γυρνάµε µόνο µία φορά να πάρει ωραίο χρώµα και από τις 2 πλευρές. Περιµένουµε να πάρει χρώµα χωρίς να ανακατεύουµε συνεχώς, προσθέτουµε και 2 κ.σ. αλεύρι, σβήνουµε µε το λευκό κρασί, ρίχνουµε 1 κύβο ζωµό κοτόπουλο, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος -ανακατεύοντας καλά – και ίση ποσότητα νερού (µε την κρέµα γάλακτος). Αφήνουµε 5 λεπτά να δέσει. Όταν είναι έτοιµη η σάλτσα µε το κοτόπουλο, τα ρίχνουµε στο µπολ µε τα λαχανικά και ανακατεύουµε.

500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο µπούτι χωρίς κόκκαλα 1 κρόκο για το άλλειµα ελαιόλαδο 1 συσκευασία φρέσκια σφολιάτα 1 κολοκυθάκι κοµµένο σε κύβους 0,5 εκ. 1 φινόκιο σε λεπτές φέτες 2-3 στικ σέλερι κοµµένα σε κάθετες φέτες και καθαρισµένα από τις ίνες 1 κρεµµύδι κοµµένο σε φέτες 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο 2 καρότα µεσαία κοµµένα σε κύβους 0,5 εκ. 250 γρ. µανιτάρια κοµµένα σε κάθετες λεπτές φέτες 2-3 µέτριες πατάτες βρασµένες και κοµµένες σε κοµµάτια 1 κύβο ζωµό κοτόπουλο ή βοδινό 4-5 κούπες νερό 1 κούπα λευκό κρασί 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. 250 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά ½ µάτσο µαϊντανός, ψιλοκοµµένος 1 κ.σ. φρέσκο θυµάρι 1 κ.γ. µουστάρδα σκόνη αλάτι πιπέρι µαυροσούσαµο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 256

12.6

6.5

19.9

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

13%

18%

33%

8%

2.6

13.5

2.6

0.65

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

27%

10%

11%


Ψιλοκόβουµε µαϊντανό και τον προσθέτουµε στο µπολ, ρίχνουµε και σκόνη µουστάρδας (ή και κανονική) και ανακατεύουµε. Ρίχνουµε όλη τη γέµιση σε ένα πυρίµαχο σκεύος, προσθέτουµε τις βρασµένες πατάτες στη γέµιση και το αφήνουµε στην άκρη για 15 λεπτά να κρυώσει η γέµιση. Σπάµε ένα κρόκο και το αραιώνουµε µε λίγο νερό. Με ένα πινέλο, αλείφουµε το πυρίµαχο σκεύος γύρω γύρω και τοποθετούµε από πάνω το φύλλο που µόλις έχουµε ανοίξει να κολλήσει καλά. Αλείφουµε µε κρόκο από πάνω, πασπαλίζουµε µε λίγο µαυροσούσαµο και τρυπάµε το φύλλο σε λίγα σηµεία ώστε να φύγει η υγρασία καθώς ψήνεται. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200 βαθµούς για 20 – 25 λεπτά.


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Αλμυρά cupcakes με φύλλο κρέπας 40'

30'

12

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τις κρέπες 30 γρ. βούτυρο 2 αυγά 260 γρ. γάλα 120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 2 πρέζες αλάτι 1 κ.γ. σπορέλαιο για κάθε κρέπα Για τη γέµιση

Μέθοδος Εκτέλεσης Για το µείγµα της κρέπας Σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά λιώνουµε το βούτυρο. Βάζουµε τα αυγά, το γάλα και το λιωµένο βούτυρο σε ένα µπολ και τα χτυπάµε µε τη βοήθεια ενός σύρµατος χειρός µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Προσθέτουµε το αλεύρι που το έχουµε ανακατέψει µε το αλάτι και ανακατεύουµε µε το σύρµα µέχρι το µείγµα να πάρει τη µορφή χυλού. Σκεπάζουµε το µπολ µε µία µεµβράνη και το βάζουµε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Για τη γέµιση Βάζουµε σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι και το σοτάρουµε για 2-3 λεπτά µέχρι να καραµελώσει. Προσθέτουµε τον κιµά και τον σοτάρουµε για 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουµε την κανέλα, το κύµινο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουµε µε µια ξύλινη κουτάλα. Σβήνουµε µε το κρασί και σιγοβράζουµε ανακατεύοντας συχνά µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά. Αφαιρούµε από τη φωτιά και µεταφέρουµε το µείγµα σε ένα ρηχό ταψάκι για να κρυώσει πιο γρήγορα. Σε ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά, το γάλα και τη µαγιονέζα µε την βοήθεια ενός σύρµατος χειρός. Προσθέτουµε τη µοτσαρέλα και συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Προσθέτουµε το µείγµα µε τον κιµά όταν έχει κρυώσει ελαφρώς και τέλος τον µαϊντανό ψιλοκοµµένο. Αφήνουµε το µείγµα στην άκρη να κρυώσει. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 250 γρ. κιµά µοσχαρίσιο ½ κ.γ. κανέλα ¼ κ.γ. κύµινο αλάτι πιπέρι 50 γρ. λευκό κρασί 3 αυγά 120 γρ. γάλα 120 γρ. µαγιονέζα 150 γρ. µοτσαρέλα, τριµµένη 2 κ.σ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο 1 κ.σ. ηλιέλαιο για το λάδωµα της θήκης Για το σερβίρισµα ρόκα (προαιρετικά) τοµατίνια (προαιρετικά)

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 283

21.0

6.5

10.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

14%

30%

33%

4%


Για τη σύνθεση Ρίχνουµε το σπορέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το απλώνουµε και µόλις κάψει λίγο το τηγάνι, χαµηλώνουµε τη θερµοκρασία σε µέτρια φωτιά, παίρνουµε λίγο από το µείγµα της κρέπας µε µια βαθιά κουτάλα και ρίχνουµε µέσα στο τηγάνι. Μόλις είναι έτοιµη η κρέπα θα αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι και τη γυρίζουµε από την άλλη πλευρά να ψηθεί. Δεν θέλουµε να πάρει πολύ χρώµα γιατί θα ψηθεί και στον φούρνο. Επαναλαµβάνουµε για άλλα 11 φύλλα κρέπας. Λαδώνουµε µε το ηλιέλαιο ένα ταψάκι για muffin 12 θέσεων και στρώνουµε από µία κρέπα σε κάθε θήκη. Μοιράζουµε το µείγµα της γέµισης στις κρέπες µέχρι να γεµίσουν κατά τα 2/3. Ψήνουµε για 15 λεπτά. Αφαιρούµε από τον φούρνο, καλύπτουµε µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρουµε προαιρετικά µε ρόκα και τοµατίνια κοµµένα στη µέση.

2.5

12.0

0.7

0.36

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

24%

3%

6%


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Αλμυρή ιταλική τούρτα 15'

120''

80'

12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά µε το ελαιόλαδο. Κόβουµε τα µανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουµε στο τηγάνι. Σοτάρουµε για 2-3 λεπτά µέχρι να χρυσαφίσουν. Προσθέτουµε το σπανάκι στο τηγάνι και αφήνουµε για 2 λεπτά µέχρι να µειωθεί ο όγκος του. Αλατοπιπερώνουµε και αφαιρούµε από το τηγάνι. Βάζουµε χαρτί κουζίνας σε ένα µπολ και ρίχνουµε τα µανιτάρια µε το σπανάκι να στραγγίξουν από τα υγρά τους. Στραγγίζουµε τις πιπεριές Φλωρίνης και τις στεγνώνουµε καλά µε χαρτί κουζίνας. Με ένα µαχαίρι κόβουµε τις πιπεριές κατά µήκος ώστε να ανοίξουν. Βάζουµε σε ένα µπολ τα 6 αυγά, την τριµµένη παρµεζάνα, το θυµάρι, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και το πιπέρι. Ανακατεύουµε καλά µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά µεταξύ τους. Παίρνουµε ένα φύλλο σφολιάτας και το απλώνουµε µε προσοχή στη βάση και τα τοιχώµατα µιας φόρµας µε αποσπώµενη βάση 25 εκ. Παίρνουµε τη µισή ποσότητα των πιπεριών και απλώνουµε πάνω από τη σφολιάτα τη µία πιπεριά δίπλα στην άλλη καλύπτοντας όλη την επιφάνεια της βάσης. Στη συνέχεια παίρνουµε τις µισές φέτες ζαµπόν και απλώνουµε πάνω από τις πιπεριές. Πάνω από το ζαµπόν απλώνουµε τις µισές φέτες µοτσαρέλας και πάνω από τη µοτσαρέλα απλώνουµε τις µισές φέτες σαλαµιού. Παίρνουµε τη µισή ποσότητα από το σπανάκι µε τα µανιτάρια και απλώνουµε πάνω από το σαλάµι. Περιχύνουµε το µισό µείγµα των αυγών στη φόρµα. Συνεχίζουµε την ίδια διαδικασία µε τα υπόλοιπα υλικά βάζοντας τα στην ίδια σειρά και τελειώνουµε τη διαδικασία περιχύνοντας µε το µείγµα των αυγών.

1 κ.σ. ελαιόλαδο 100 γρ. µανιτάρια λευκά 200 γρ. σπανάκι 500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψηµένες σε βαζάκι (καθαρό βάρος) 7 µέτρια αυγά 250 γρ. παρµεζάνα, τριµµένη 5 κλ. θυµάρι φρέσκο, ψιλοκοµµένο 3 κλ. ρίγανη φρέσκια, ψιλοκοµµένη 3 κλ. δεντρολίβανο ψιλοκοµµένο πιπέρι αλάτι 2 φύλλα σφολιάτας 250 γρ. ζαµπόν σε φέτες 250 γρ. µοτσαρέλα σε φέτες 250 γρ. σαλάµι αέρος σε φέτες

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

617

42.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

31%

60%

20.0 Κορ.Λίπη (γρ.)

100 %

29.0 Υδατ/κες (γρ.)

11%

3.9

30.0

2.4

2.2

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

4%

60%

10%

37%


Γυρνάµε τα τοιχώµατα της σφολιάτας προς τα µέσα αγκαλιάζοντας τη γέµιση. Χτυπάµε τον κρόκο του 7ου αυγού και µε ένα πινέλο αλείφουµε ελαφρά τη σφολιάτα. Παίρνουµε το 2 ο φύλλο σφολιάτας και το κόβουµε σε κύκλο 26 εκ. Καπακώνουµε προσεχτικά τη φόρµα µας πιέζοντας να κολλήσει µε την πρώτη σφολιάτα. Πιέζουµε τις άκρες προς τα κάτω και µε τον κρόκο αλείφουµε την σφολιάτα. Ψήνουµε για 1 ώρα και 20 λεπτά. Αν πάρει πολύ έντονο χρώµα η σφολιάτα σκεπάζουµε τα τελευταία λεπτά µε αλουµινόχαρτο. Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε για 2 ώρες να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου. Περνάµε µε ένα µαχαίρι τα τοιχώµατα της φόρµας για να ξεκολλήσουµε τυχόν κοµµάτια της σφολιάτας που µπορεί να έχουν κολλήσει στη φόρµα. Κόβουµε σε κοµµάτια και σερβίρουµε.


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Αμυγδαλωτά με σοκολάτα 50 λεπτά

45

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 3 ασπράδια αυγού 20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 75 γρ. άχνη ζάχαρη 75 γρ. τριµµένο αµύγδαλο σε σκόνη 15 γρ. αλεύρι 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα για την επικάλυψη ψιλοκοµµένη πάρα πολύ 50 γρ. χοντροκοµµένα αµύγδαλα

Διατροφικός πίνακας Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170o C στον αέρα. Χτυπάµε τα ασπράδια στο µίξερ µε το σύρµα µέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουµε την κρυσταλλική ζάχαρη σε 2 δόσεις και χτυπάµε µέχρι να πάρουµε µια σφιχτή µαρέγκα. Παράλληλα σε ένα µπολ ανακατεύουµε την άχνη ζάχαρη, το τριµµένο αµύγδαλο, το αλεύρι και τα περνάµε από σίτα. Το µείγµα αυτό το ενσωµατώνουµε, ανακατεύοντας το ελαφρά µε µια σπάτουλα µε τη µαρέγκα. Γεµίζουµε µε το µείγµα ένα κορνέ. Στρώνουµε 2 ταψιά µε λαδόκολλα. Κόβουµε µικρά µπισκότα πάνω στη λαδόκολλα µε µήκος γύρω στα 67 εκ. και πλάτος 1-2. Σκορπίζουµε επάνω τους τα σπασµένα αµύγδαλα. Ψήνουµε για 8-10 λεπτά µέχρι τα αµυγδαλωτά να πάρουν ελαφρύ χρώµα. Αφαιρούµε από τον φούρνο, αφήνουµε να κρυώσουν και τα ξεκολλάµε από τη λαδόκολλα. Παράλληλα, ετοιµάζουµε τη σοκολάτα. Λιώνουµε τα 2/3 από τη σοκολάτα σε µπεν µαρί ή στα µικροκύµατα. Αφού λιώσουν αυτά τα 2/3 σοκολάτας, προσθέτουµε µέσα την υπόλοιπη σοκολάτα και ανακατεύουµε µε µια σπάτουλα µέχρι να λιώσει. Βουτάµε τα αµυγδαλωτά (µόνο τον πάτο τους, ή τη µια µεριά τους) µέσα στη σοκολάτα και τα αφήνουµε να στεγνώσουν επάνω σε λαδόκολλα µέχρι να πήξει η σοκολάτα. Κρατάµε τα αµυγδαλωτά για τουλάχιστον µια εβδοµάδα σε κλειστό δοχείο.

Διατροφική αξία ανά µερίδα 50

3.3

1.2

3.4

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

3%

5%

6%

1%

2.8

1.3

0.76

0.02

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

3%

3%

0%


Ευ Ζην / Σνακ

Ανάποδη τάρτα καρότου 45 λεπτά

8

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C στον αέρα. Βάζουµε σε ένα τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουµε. Σοτάρουµε το κρεµµύδι µέχρι να καραµελώσει για 3-5 λεπτά. Κόβουµε τη λιαστή τοµάτα σε λεπτές φέτες και τις βάζουµε σε ένα µπολ. Μεταφέρουµε στο ίδιο µπολ και τα κρεµµύδια, που έχουµε σοτάρει και ανακατεύουµε καλά µε ένα κουτάλι. Βάζουµε στο ίδιο τηγάνι, σε µέτρια φωτιά, το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη. Ξεφλουδίζουµε τα καρότα και τα κόβουµε σε φέτες διαγώνια πάχους 0,5 εκ. Προσθέτουµε στο τηγάνι τα καρότα και το νερό και αφήνουµε να µαγειρευτούν για 15 λεπτά, µέχρι να µειωθεί το νερό και να έχουν µαλακώσει τα καρότα. Όταν είναι έτοιµα, αφήνουµε στην άκρη. Σε ένα άλλο µπολ βάζουµε το τόφου, την πάπρικα, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το θυµάρι και το κύµινο. Ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και αφήνουµε στην άκρη. Παίρνουµε ένα στρογγυλό ταψί 25 εκ. και απλώνουµε στον πάτο του τα καρότα. Από πάνω απλώνουµε τα κρεµµύδια µε την λιαστή τοµάτα και στο τέλος το τόφου. Σκεπάζουµε µε το φύλλο σφολιάτας το ταψί και πιέζουµε ώστε η άκρη της σφολιάτας να ακουµπάει τον πάτο του ταψιού. Με ένα µαχαιράκι κάνουµε µικρές µαχαιριές στη σφολιάτα. Ψήνουµε στον φούρνο για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιµα, αφαιρούµε από το φούρνο και αφήνουµε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά µέσα στο ταψί. Τέλος, αναποδογυρίζουµε σε ένα πιάτο και σερβίρουµε µε ρόκα.

1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 µεγάλο κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες 100 γρ. λιαστή τοµάτα 25 γρ. βούτυρο 30 γρ. καστανή ζάχαρη 500 γρ. καρότα 100γρ. νερό 140 γρ. τόφου ¼ κγ. πάπρικα καπνιστή 1/2 κ.γ. αλάτι πιπέρι θυµάρι ½ κγ. κύµινο ½ κγ. ελαιόλαδο 1 φύλλο σφολιάτας ρόκα για το σερβίρισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 386

25.0

9.8

31.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

19%

36%

49%

12%

11.0

6.0

5.4

0.9

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

12%

12%

22%

15%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Ανοιξιάτικο γεμιστό αρνίσιο μπούτι 3 ώρες

4-6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Καθαρίζουµε το µπούτι από τα περιττά λίπη και µε τη βοήθεια ενός καλού µαχαιριού το ανοίγουµε όσο περισσότερο µπορούµε ώστε να γίνει αρκετά και οµοιόµορφα λεπτό. Αν δεν µπορούµε να το κάνουµε εµείς ζητάµε από το χασάπη µας να το κάνει. Μπορούµε να αφήσουµε το κάτω κάτω κόκαλο από το µπουτάκι και να µην το αφαιρέσουµε γιατί θα είναι πιο όµορφο στο σερβίρισµα. Κόβουµε µια στρώση αλουµινόχαρτο µε διπλάσιο πλάτος και λίγο περισσότερο µήκος από το αρνάκι µας και το βάζουµε στον πάγκο. Πάνω του βάζουµε λαδόκολλα σε µήκος και πλάτος λίγο µικρότερο από το αλουµινόχαρτο. Πάνω στη λαδόκολλα ρίχνουµε λίγο ελαιόλαδο, µερικά κλωνάρια από τα µυρωδικά και τις σκελίδες του σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Πάνω σε αυτό βάζουµε το κρέας, το αλατοπιπερώνουµε ελαφρά και απλώνουµε τη µουστάρδα. Πάνω του ρίχνουµε τα υπόλοιπα µυρωδικά ψιλοκοµµένα, σκορπάµε κοµµατάκια από το βούτυρο, το τυρί, λίγη ξερή ρίγανη για πιο έντονο άρωµα και κλείνουµε το κρέας σαν καραµέλα. Το δένουµε σε ένα σπάγκο ψησίµατος σε διάφορα σηµεία. Τυλίγουµε γύρω του τη λαδόκολλα και το αλουµινόχαρτο και ψήνουµε στους 185 βαθµούς για 2,5 ώρες πάνω σε σχάρα και όχι µέσα σε ταψί. Ταψάκι βάζουµε από κάτω σε περίπτωση που πέσουν ζουµιά κατά το ψήσιµο. Το βγάζουµε από το φούρνο και το αφήνουµε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και µετά κόβουµε τους σπάγκους και σερβίρουµε µε πουρέ πατάτας.

1 µπούτι αρνίσιο χωρίς κόκκαλα 3 κ.σ. µουστάρδα 200 γρ. τυρί πεκορίνο ή άλλο πικάντικο τυρί σε κοµµατάκια 100 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου ξύσµα από 2 λεµόνια 3-4 σκ. σκόρδο πολύ δενδρολίβανο 8-10 κλωναράκια θυµάρι 8-10 κλωναράκια ρίγανη αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 296

21.0

10.6

0.5

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

15%

30%

53%

0%

0.35

26.1

0.03

1.1

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

52%

0%

18%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Αρνί κλέφτικο 240 λεπτά

4

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 4 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. βούτυρο (50+50) ξύσµα και χυµό από 1 λεµόνι 3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκοµµένη 1/4 κ.γ. κανέλας 1 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκοµµένο αλάτι φρεσκοτριµµένο πιπέρι 1 1/2 κιλό µπούτι αρνί µαζί µε το κόκαλο κοµµένο σε µερίδες 1 κιλό πατάτες baby, κοµµένες στη µέση

Μέθοδος Εκτέλεσης Βάζουµε το σκόρδο, τα 50 γρ. βούτυρο, το ξύσµα, τη ρίγανη, την κανέλα και το δεντρολίβανο σε ένα µούλτι ή σε ένα γουδί και τα σπάµε µέχρι να γίνει το µείγµα σαν αλοιφή. Προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι και απλώνουµε όλο το µείγµα στο κρέας µε τα χέρια µας. Βάζουµε το αρνί σε ένα µπολ, το κλείνουµε καλά και το βάζουµε στο ψυγείο για ένα βράδυ ή τουλάχιστον 3-4 ώρες. Την επόµενη µέρα κόβουµε 2 µεγάλα κοµµάτια αλουµινόχαρτο (1 µέτρο το κάθε ένα) και 2 κοµµάτια λαδόκολλα (1 µέτρο το κάθε ένα). Βγάζουµε από το ψυγείο µια ώρα πριν ψήσουµε το κρέας για να έρθει σε θερµοκρασία δωµατίου. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα. Κάνουµε σταυρό µε το αλουµινόχαρτο και τις λαδόκολλες (κάτω κάτω το αλουµινόχαρτο) Αλατοπιπερώνουµε καλά τις πατάτες και τις βάζουµε επάνω στη λαδόκολλα. Από πάνω βάζουµε το κρέας, κόβουµε το υπόλοιπο βούτυρο σε κοµµατάκια και το σκορπίζουµε πάνω από το κρέας και τις πατάτες. Κλείνουµε καλά και βάζουµε σε ένα ταψάκι στον φούρνο. Ψήνουµε για τέσσερις ώρες. Αφαιρούµε από τον φούρνο, δυναµώνουµε στους 200° C και ψήνουµε για άλλη µισή ώρα µέχρι να πάρει χρώµα το κρέας. Αφαιρούµε από τον φούρνο, σκεπάζουµε και αφήνουµε να ξεκουραστεί το κρέας για 30 λεπτά πριν σερβίρουµε. Σερβίρουµε µε σαλάτα. Αν θέλουµε µπορούµε να δώσουµε χρώµα στις πατάτες την ώρα που ξεκουράζεται το κρέας και να τις ψήσουµε µόνες τους για αυτή τη µισή ώρα. Επίσης µπορούµε να βάλουµε και άλλα λαχανικά αν θέλουµε µαζί µε τις πατάτες όπως πιπεριές αλλά και τυριά (γραβιέρα).

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 151

8.2

4.9

6.9

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

8%

12%

25%

3%

0.39

11.9

0.78

0.13

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

24%

3%

2%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Αρνί κρασάτο στη γάστρα με αγκινάρες 3 ώρες 30 λεπτά

6-8

1

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C στον άερα. Καθαρίζουµε και κόβουµε τα λαχανικά µας. Τις πατάτες σε µεγάλα κοµµάτια 5-6 εκ., τα καρότα στα 2 ή στα 3 ανάλογα το µέγεθος. Το κρεµµύδι κοµµένο στα 4 και το σκόρδο κοµµένο σε φέτες. Το πράσο κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια 5-6 εκ. Σε ένα τηγάνι µε µέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουµε το κρέας για 8-10 λεπτά από όλες τις πλευρές να πάρει ωραίο χρώµα. Αφαιρούµε το κρέας και το βάζουµε µέσα στην γάστρα. Καθαρίζουµε το τηγάνι µε χαρτί κουζίνας. Προσθέτουµε λίγο από το ελαιόλαδο στο τηγάνι και το ξανά τοποθετούµε στην φωτιά και σοτάρουµε τα λαχανικά καθώς και τις αγκινάρες σταδιακά ξεχωριστά το κάθε λαχανικό µέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώµα από όλες τις πλευρές. Τοποθετούµε όλα τα λαχανικά στην γάστρα. Αλατοπιπιρώνουµε καλά προσθέτουµε το θυµάρι και το κρασί και ανακατεύουµε καλά. Τοποθετούµε το καπάκι. Βάζουµε την γάστρα στον φούρνο και ψήνουµε για 2,5-3 ώρες µέχρι να µαλακώσει το κρέας. Σερβίρουµε µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

800 γρ. πατάτες 2 καρότα 1 κρεµµύδι ξερό 2 σκελίδες σκόρδο 2 πράσα 1,5 κιλό αρνίσιο κρέας από χεράκι, κοµµένο σε µερίδες 50 γρ. ελαιόλαδο 1 κιλό αγκινάρες κ.τ.ψ. ή φρέσκες αλάτι πιπέρι 5 κλωνάρια θυµάρι µόνο φύλλα 100 γρ. λευκό κρασί ¼ µατσάκι µαϊντανό για σερβίρισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 559

33.0

13.0

25.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

28%

47%

65%

10%

5.4

39.0

4.8

0.42

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

6%

78%

19%

7%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Πικάντικο αρνί 1 ώρα 45 λεπτά

6-8

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά 1 µπούτι από αρνί 2 κιλών Για τη µαρινάδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Περνάµε όλα τα υλικά της µαρινάδας από το πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια για µερικά δευτερόλεπτα, µέχρι να γίνουν µία ωραία πάστα. Κάνουµε µερικές τοµές µε το µαχαίρι στο µπούτι. Φορώντας γάντια αλείφουµε µε την πάστα που φτιάξαµε το αρνί µας από όλες τις πλευρές. Το κλείνουµε σε µία σακούλα και το βάζουµε στο ψυγείο να µαριναριστεί για όλη τη νύχτα. Αν το θυµηθούµε το γυρνάµε µία φορά το πάνω κάτω για να µαριναριστεί καλύτερα. Πριν το ψήσιµο, προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 220ο C στον αέρα. Βάζουµε το αρνί σε ένα ταψάκι. Ψήνουµε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Αφήνουµε µε ξεκουραστεί σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο για 15 λεπτά και σερβίρουµε µε σαλάτα coleslaw γιαουρτιού την οποία θα βρείτε ΕΔΩ.

1/2 της κούπας φρέσκο δυόσµο 8 σκ. σκόρδο, χοντροκοµµένες 6 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. αλάτι 2 κ.σ. πιπέρι 2 κ.σ. τριµµένο κύµινο 2 κ.σ. ζάχαρη 4 κ.γ. πάπρικα καπνιστή 4 κ.γ. ρίγανη 4 κ.γ. ξύσµα λάιµ χυµό από 4 λάιµ 2 κ.γ. ψιλοκοµµένη καυτερή πιπεριά 1 κ.σ. ξερό κόλιανδρο Για τη σαλάτα coleslaw γιαουρτιού 200 γρ. λάχανο, λεπτοκοµµένο ½ κρεµµύδι, λεπτοκοµµένο 100 γρ. καρότα, λεπτοκοµµένα 2 σέλερι, µόνο τα κλωνάρια του, λεπτοκοµµένα 1 χούφτα µαϊντανό, ψιλοκοµµένο 1 µήλο λεπτοκοµµένο ξύσµα από 1 λάιµ 2 κ.σ. λευκό ξίδι 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι λίγα φύλλα δυόσµου, ψιλοκοµµένα λίγο τσίλι λίγο σουµάκ

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 146

8.7

3.9

2.8

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

7%

12%

20%

1%


2.6

13.6

0.7

0.8

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

27%

3%

13%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Αρνίσια παϊδάκια με φιστίκια Αιγίνης 30 λεπτά

2-4

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης

1/2 κούπα φιστίκια Αιγίνης χωρίς κέλυφος, ψηµένα 1/2 κούπα ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι 2 κ.σ. κάπαρη καλά ξεπλυµένη 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη (µόνο τα φύλλα της) 2-3 κ.σ. φύλλα µαϊντανού ξύσµα από 1 λεµόνι ελαιόλαδο φρέσκο 2 καρέ αρνιού µικρά ή 6 παϊδάκια αρνίσια µεγάλα αλάτι πιπέρι

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Ετοιµάζουµε το µείγµα µε το οποίο θα αλείψουµε το κρέας µας. Βάζουµε στο µούλτι τα φιστίκια, τις ελιές, την κάπαρη, το σκόρδο, τα µυρωδικά και το ξύσµα και τα χτυπάµε. Προσθέτουµε ελαιόλαδο σιγά σιγά ώστε να πάρουµε µια πηχτή πάστα. Τόσο πηχτή ώστε να µην τρέχει από το κουτάλι. Κρατάµε την πάστα σε ένα µπολάκι µέχρι να ετοιµάσουµε το κρέας. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 210° C στον αέρα. Ζεσταίνουµε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει ρίχνουµε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζουµε µέσα τα παϊδάκια µας και τα σοτάρουµε από 2 λεπτά σε κάθε µεριά µέχρι να πάρουν χρώµα. Αφαιρούµε από το τηγάνι και τα βάζουµε σε ένα ταψάκι που έχουµε στρώσει λαδόκολλα. Αλείφουµε το κάθε ένα µε αρκετή ποσότητα από το µείγµα µε τα φιστίκια. Θέλουµε να είναι αρκετά παχύ. Ψήνουµε για 4-5 λεπτά στο φούρνο για να είναι µέτρια τα παϊδάκια µας. Αφήνουµε να “ξεκουραστούν” για 5 λεπτά πριν τα σερβίρουµε.

Tip Μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη σας να σας καθαρίσει τα µακριά κόκαλα του θώρακα για να είναι ακόµα πιο εµφανίσηµο το φαγητό. Αν έχετε ένα κοφτερό µαχαίρι µπορείτε να το κάνετε και εσεις.

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 558

48.0

15.7

1.4

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

28%

68%

79%

1%

0.91

30.0

2.2

1.8

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

1%

60%

9%

29%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Aρνίσιο γεμιστό μπούτι με αγκινάρα και πεκορίνο 3

6-8

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Τοποθετούµε το αρνί µε τη µεριά του δέρµατος από κάτω και την πλατιά επιφάνεια προς το µέρος µας. Αλατοπιπερώνουµε, πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο, προσθέτουµε το ψιλοκοµµένο σκόρδο, το δεντρολίβανο και το πεκορίνο σε κοµµάτια. Με την παλάµη µας πιέζουµε τις αγκινάρες, τις χοντροκόβουµε και στη συνέχεια τις προσθέτουµε και αυτές. Συνεχίζουµε µε την κάπαρη, τον µαϊντανό, το ψωµί και τέλος πασπαλίζουµε µε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τυλίγουµε προσεκτικά σε ρολό το κρέας µας και το δένουµε µε σπάγκο. Τυλίγουµε αρχικά το ρολό µε λαδόκολλα και στη συνέχεια όλο µαζί µε αλουµινόχαρτο. Μεταφέρουµε σε ταψί και ψήνουµε για 2 ώρες. Μετά τις 2 ώρες αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Ανεβάζουµε θερµοκρασία στους 180° C και ψήνουµε για 30 λεπτά για να πάρει χρυσαφένιο χρώµα. Αφήνουµε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψουµε.

1 αρνίσιο µπούτι 1,5-2 κιλά, ξεκοκαλισµένο και ανοιγµένο πεταλούδα αλάτι πιπέρι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη 1 κ.σ. δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκοµµένο (µόνο φύλλα) 60 γρ. πεκορίνο σε κοµµάτια 4 αγκινάρες, καρδιές ψηµένες ή από κονσέρβα 1 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυµένη και σταγγισµένη 2 κ.σ. τρίµµατα ψωµιού η φρυγανιά 1 κ.σ. µαϊντανός, ψιλοκοµµένος Για το σερβίρισµα φρέσκα φύλλα ρόκας

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 168

10.2

5.2

0.91

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

8%

15%

26%

0%

0.14

18.1

0.12

0.29

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

36%

0%

5%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Αρνίσιο γιουβέτσι 2 ώρες

6-8

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Βάζουµε το αρνί σε ένα µπολ, το λαδώνουµε και το αλατοπιπερώνουµε. Καίµε µία κατσαρόλα σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουµε το αρνί σε δύο δόσεις. Όταν πάρει καλό χρώµα προσθέτουµε τα κρεµµύδια, τις πιπεριές και τα καρότα και ανακατεύουµε µέχρι να µαραθούν. Στη συνέχεια βάζουµε τον πελτέ και τον κύβο και σοτάρουµε για λίγο ακόµα. Προσθέτουµε το κρασί και αφήνουµε να εξατµιστεί. Ρίχνουµε στη κατσαρόλα το κονκασέ και το µέλι. Με το που πάρει µία βράση το κρέας ρίχνουµε το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, ένα ποτήρι νερό και κλείνουµε µε το καπάκι της κατσαρόλας. Βράζουµε για 45 λεπτά τουλάχιστον. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουµε σε λίγο ελαιόλαδο το κριθαράκι µέχρι να χρυσίσει και προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180 βαθµούς. Όταν ετοιµαστεί το αρνάκι, το µεταφέρουµε σε ένα ταψί και ανακατεύουµε µε το κριθαράκι. Σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 30 λεπτά. Αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο, προσθέτουµε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουµε για 15 λεπτά ακόµα. Όταν είναι έτοιµο, αφαιρούµε απο το φούρνο, ρίχνουµε το µαϊντανό και τρίβουµε τη φέτα από πάνω και σερβίρουµε.

1200 γρ. αρνίσιο µπούτι χωρίς κόκκαλο κοµµένο σε κύβους 1-2 εκ 2 κρεµµύδια κοµµένα σε φέτες 1 πιπεριά κοµµένη σε µικρά καρέ 2 καρότα κοµµένα σε κοµµάτια 1 κονκασέ ντοµάτας 2 κ.σ. πελτέ 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί 250 γρ. κριθαράκι χοντρό 2 κ.σ. µέλι λίγο δενδρολίβανο φρέσκο λίγο µαϊντανό 250 γρ. φέτα ελαιόλαδο 1 κύβο ζωµό βοδινού αλάτι πιπέρι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 170

8.0

3.8

10.5

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

9%

11%

19%

4%

3.6

13.1

0.94

0.3

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

4%

26%

4%

5%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Αρνίσιο μπούτι στον φούρνο με πατάτες 3 ώρες 15 λεπτά

4-6

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά 1-1,5 κιλό µπούτι αρνίσιο 3-4 σκ. σκόρδο 2 κλ. δεντρολίβανο φρέσκο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κύβοι κότας 250 γρ. λευκό κρασί Για τις πατάτες

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Βάζουµε το αρνί σε ένα ταψί και µε ένα µαχαίρι το τρυπάµε σε διάφορα σηµεία. Κόβουµε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, κόβουµε το δεντρολίβανο σε µικρά κοµµάτια και τα τοποθετούµε µέσα στις σχισµές που έχουµε κάνει στο αρνί. Σε ένα µπολ βάζουµε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τους κύβους και ανακατεύουµε µε ένα πιρούνι µέχρι να λιώσουν οι κύβοι. Ρίχνουµε το µείγµα στο αρνί και το απλώνουµε µε τα χέρια ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Βάζουµε στο ταψί το κρασί, το σκεπάζουµε πολύ καλά µε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 1 ½ ώρα. Για τις πατάτες Βάζουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά. Πλένουµε πολύ καλά τις πατάτες, τις κρατάµε µε την φλούδα τους και τις κόβουµε σε µεγάλα κοµµάτια 3-4 εκ. Ρίχνουµε στις πατάτες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και τις ρίχνουµε στο καυτό τηγάνι. Τις σοτάρουµε για 5-6 λεπτά µέχρι να πάρουν χρώµα. Προσθέτουµε το νερό, το µέλι και τη µουστάρδα και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι. Βγάζουµε το ταψί µε το αρνί από τον φούρνο, το ξεσκεπάζουµε και ρίχνουµε µέσα τις πατάτες. Σκεπάζουµε πάλι µε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 1 ½ ώρα επιπλέον. Για το γλάσο

1,2 κιλά πατάτες 2 κ.σ. ελαιόλαδο πιπέρι αλάτι 200 γρ. βραστό νερό 1 κ.σ. µέλι 1 κ.σ. µουστάρδα απαλή Για το γλάσο 50 γρ. µουστάρδα απαλή 100 γρ. µέλι 1 κ.γ. µπούκοβο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 121

4.6

1.4

9.5

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

6%

7%

7%

4%

3.5

9.7

0.72

0.48

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

4%

19%

3%

8%


Αφαιρούµε από τον φούρνο το ταψί, ξεσκεπάζουµε και απλώνουµε στο αρνί και τις πατάτες, µε ένα πινέλο, τη µουστάρδα, το µέλι, το µπούκοβο και ψήνουµε στο grill για 10-20 λεπτά µέχρι να πάρουν ωραίο χρώµα. Βγάζουµε από τον φούρνο και σερβίρουµε.


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Αρνίσιο χεράκι γεμιστό 3

6-8

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 2 κιλά αρνίσιο χεράκι Για τη γέµιση 70 γρ. ψίχουλα ψωµιού 150 γρ. λιαστές τοµάτες, στραγγισµένες 1 µεσαίο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες ½ µατσάκι βασιλικός ψιλοκοµµένος 150 γρ. κατσικίσιο τυρί σε ρολό 100 γρ. ελιές µαύρες χωρίς κουκούτσια

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Με την βοήθεια ενός κοφτερού µαχαιριού χαράζουµε το κρέας περιµετρικά του κόκαλου. Προσπαθούµε να το αφαιρέσουµε ολόκληρο χωρίς να τραυµατίσουµε το κρέας. Μετά το ξεκοκάλισµα θα µας µείνει ένα κοµµάτι κρέατος σαν φάκελος. Σε περίπτωση που δεν έχουµε την εµπειρία ή ένα καλό µαχαίρι ζητάµε από τον χασάπη µας να το κάνει. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά για τη γέµιση µαζί και αλατοπιπερώνουµε. Αλατοπιπερώνουµε καλά και το εσωτερικό του κρέατος. Τοποθετούµε στην επιφάνεια εργασίας το κρέας µε το δέρµα προς τα κάτω και γεµίζουµε το εσωτερικό του µε όλη τη γέµιση. Δένουµε σφιχτά µε σπάγκο το αρνάκι ώστε να µην βγει η γέµιση µας. Προσέχουµε η ένωση του κρέατος να είναι από κάτω. Τυλίγουµε το αρνί πρώτα σε λαδόκολλα και στη συνέχεια σε αλουµινόχαρτο και τοποθετούµε σε ένα ταψί. Ψήνουµε για 2 ώρες. Στη συνέχεια ανεβάζουµε θερµοκρασία στους 180° C, αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουµε για ακόµα 30 λεπτά µέχρι το κρέας να πάρει χρυσαφένιο χρώµα. Βράζουµε τις πατάτες ολόκληρες για 10-15 λεπτά. Θέλουµε να είναι τραγανές. Σουρώνουµε και κόβουµε στη µέση. Παίρνουµε ένα µεγάλο τηγάνι και τοποθετούµε σε µέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και τις πατάτες µε την κοµµένη µεριά προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε το σκόρδο και το δεντρολίβανο.

Για το σερβίρισµα 1 κιλό πατάτες baby 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κλωνάρι δεντρολίβανο αλάτι πιπέρι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 153

7.4

3.8

7.7

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

8%

11%

19%

3%

2.4

12.6

1.2

0.34

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

25%

5%

6%


Μαγειρεύουµε µέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώµα. Κάνουµε το ίδιο και από την άλλη µεριά όταν είναι έτοιµες σερβίρουµε αφαιρώντας το σκόρδο και το δεντρολίβανο.


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Αρνίσιο χεράκι στον φούρνο με πατάτες 45'

210'

8

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για το αρνάκι 4 σκ. σκόρδο 2,2 κιλά αρνίσιο χεράκι 800 γρ. πατάτες 300 γρ. ζωµό κοτόπουλο Για τη σάλτσα

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200οC. Κόβουµε τα σκόρδα στα 2. Βάζουµε το αρνάκι στον πάγκο εργασίας µας. Χρησιµοποιώντας ένα µικρό κοφτερό µαχαίρι δηµιουργούµε χαρακιές σε διάφορα σηµεία του αρνιού και βάζουµε το σκόρδο στις εσοχές αυτές. Βάζουµε το κρέας µας σε ένα ταψί και ψήνουµε για 20 λεπτά µέχρι να χρυσαφίσει η µια πλευρά. Γυρνάµε το κρέας και αφήνουµε για άλλα 20 λεπτά µέχρι να χρυσαφίσει και η άλλη πλευρά του. Καθαρίζουµε τις πατάτες και τις κόβουµε σε φέτες 2 εκ. Βάζουµε σε βραστό νερό για 10 λεπτά να βράσουν. Σουρώνουµε και αφήνουµε να κρυώσουν. Αφαιρούµε το ταψί από τον φούρνο και βγάζουµε το αρνάκι από το ταψί. Ρίχνουµε τον ζωµό στο ταψί, τις πατάτες και από πάνω το αρνάκι. Καλύπτουµε µε αλουµινόχαρτο. Μειώνουµε τη θερµοκρασία στους 140οC και βάζουµε το ταψί πίσω στο φούρνο. Ψήνουµε για 3,5 ώρες µέχρι να µαλακώσει εντελώς το κρέας. Αφαιρούµε το κρέας από το ταψί. Με ένα κουτάλι της σούπας αφαιρούµε 3 κουταλιές από το ζουµί του ταψιού και µεταφέρουµε σε ένα µικρό κατσαρολάκι. Βάζουµε το κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά και προσθέτουµε το αλεύρι. Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να δηµιουργηθεί µια πάστα. Σβήνουµε µε το κρασί, προσθέτουµε σιγά σιγά το ζωµό κοτόπουλου και τη µαρµελάδα φράουλα. Ανακατεύουµε µε το σύρµα χειρός µέχρι να πήξει η σάλτσα και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Αφαιρούµε από τη φωτιά και προσθέτουµε θυµάρι.

3 κ.σ. ζωµό από το αρνί που ψήσαµε 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 50 γρ. κόκκινο κρασί 450 γρ. ζωµός κοτόπουλο 1-2 κ.σ. µαρµελάδα φράουλα θυµάρι φρέσκο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 677

40.0

19.0

25.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

34%

57%

95%

10%

3.5 Σάκχαρα (γρ.)

4%

51.0 Πρωτεΐνη (γρ.)

102 %

2.3

1.3

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

9%

22%


Σερβίρουµε το αρνάκι µε τις πατάτες και τη σάλτσα στο πλάι.


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Αυγά βαμμένα με χρυσό 30 λεπτά

10

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 10 λευκά αυγά ροζ ή κόκκινο χρώµα για αυγά βρώσιµος χρυσός σε σκόνη ή σε υγρό 3 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί γάντια για τον χειρισµό των αυγών ένα πινέλο λίγο λάδι για το γυάλισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Βράζουµε τα αυγά σύµφωνα µε τις οδηγίες του κατασκευαστή της βαφής αυγών. Προτιµούµε τα αυγά να είναι λευκά για να φαίνεται πιο όµορφη η παλ απόχρωση του χρώµατος πάνω τους. Τα αφήνουµε να κρυώσουν καλά Βάζουµε σε µια κατσαρόλα κρύο νερό, το χρώµα, το ξύδι και αφού το ανακατέψουµε καλά τοποθετούµε και σε µια στρώση τα αυγά µας. Ακολουθούµε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το βάψιµο. Αφαιρούµε τα αυγά όµως πιο γρήγορα από ότι αναφέρει εκείνος έτσι ώστε να πάρουν ένα πολύ απαλό χρώµα. Ξεπλένουµε ελαφρά τα αυγά µε νερό. Με τη βοήθεια ενός πινέλου απλώνουµε λίγο χρυσό χρώµα πάνω στα αυγά µας πριν αυτά στεγνώσουν καλά. Μπορούµε να κάνουµε διάφορες τεχνικές µε τον χρυσό. Μπορούµε να βάψουµε µερικές µόνο πινελιές χρυσού σε κάποια αυγά ή να “τινάξουµε” το χρυσό χρώµα επάνω στα αυγά ώστε να φανούν σαν πιτσιλιές χρυσές. Αφήνουµε να στεγνώσουν πάρα πολύ καλά. Αν θέλουµε γυαλίζουµε µε λίγο λάδι πάνω σε ένα πανάκι αλλά πάρα πολύ προσεκτικά για να µην χαλάσουµε τα όµορφα σχέδια που έχουµε φτιάξει.

71

4.8

1.4

0.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

4%

7%

7%

0%

0.0

7.1

0.0

0.19

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

14%

0%

3%


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Αυγά μιμόζα 20'

15'

6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 6 αυγά σε θερµοκρασία δωµατίου 2 κ.σ. ξίδι 3 κ.σ. µαγιονέζα 1/2 κ.γ. µουστάρδα µε απαλή γεύση αλάτι πιπέρι Για το σερβίρισµα 2 κ.γ. κρεµµύδι φρέσκο, ψιλοκοµµένο 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

Μέθοδος Εκτέλεσης

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Βάζουµε τα αυγά σε µια κατσαρόλα µε νερό. Για να αποφύγουµε να σπάσουν τα αυγά κατά τη διάρκεια του βρασµού, προσθέτουµε ξίδι στο νερό. Από την στιγµή που θα ξεκινήσει ο βρασµός αφήνουµε 12 λεπτά. Βγάζουµε τα αυγά από τη φωτιά και τα βάζουµε σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Όταν τα αυγά κρυώσουν τα καθαρίζουµε από τα τσόφλια. Τα κόβουµε στα δύο κατά µήκος. Καλό θα είναι να βουτάµε κάθε φορά το µαχαίρι µας σε νερό πριν κόψουµε το κάθε αυγό ώστε να είναι καθαρό το κόψιµο και να µην φαίνεται κρόκος πάνω στο ασπράδι. Αφαιρούµε τους κρόκους, τους περνάµε από σίτα ώστε να πάρουµε ένα πολύ λεπτοτριµµένο και αφράτο “πουρέ” και τον κρατάµε σε ένα µπολ. Προσθέτουµε στο µπολ τη µαγιονέζα, τη µουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Βάζουµε το µείγµα σε ένα κορνέ και γεµίζουµε τα αυγά µε το µείγµα. Σερβίρουµε µε φρέσκο ψιλοκοµµένο κρεµµυδάκι και πάπρικα γλυκιά.

151

13.0

2.0

0.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

7%

19%

10%

0%

0.0

7.3

0.0

0.39

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

15%

0%

7%


Κατηγορίες Συνταγών / Ζυµαρικά

Βίδες με γαρίδες και κόκκινη σάλτσα βασιλικού 10'

15'

4

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Σε ένα µπολ βάζουµε τις γαρίδες και τις πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουµε ελαφρά και τις σοτάρουµε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά, µέχρι να πάρουν παντού χρώµα. Παράλληλα χτυπάµε το σκόρδο µε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο στο µπλέντερ µέχρι να γίνουν πολτός, τον ρίχνουµε στο τηγάνι και σοτάρουµε για άλλα 2 λεπτά. Αφού σοταριστούν, ρίχνουµε µισό µε ένα ποτηράκι του κρασιού ούζο και το ανάβουµε µε ένα σπίρτο αν αισθανόµαστε άνετα µε κάτι τέτοιο και έχοντας πάρει όλες τις απαραίτητες προφυλάξεις ή αλλιώς το αφήνουµε να εξατµιστεί τελείως. Παράλληλα σε µία κατσαρόλα στην οποία έχουµε βάλει αλατισµένο νερό, βράζουµε τα µακαρόνια σύµφωνα µε τις οδηγίες του κατασκευαστή µείον 2 λεπτά. Στραγγίζουµε και κρατάµε στην άκρη κρατώντας και λίγο από το νερό που έβρασαν τα µακαρόνια για να βοηθήσουµε τη σάλτσα µας. Ρίχνουµε τη σάλτσα στο τηγάνι µε τις γαρίδες και ανακατεύουµε καλά περιµένοντας να ζεσταθεί για 1-2 λεπτά. Προσθέτουµε και τα µακαρόνια, ανακατεύουµε καλά και αν χρειάζεται προσθέτουµε λίγο από το νερό που κρατήσαµε. Αφαιρούµε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουµε το ξύσµα και τον χυµό από το λεµόνι και µπόλικο ψιλοκοµµένο βασιλικό.

Tip Δεν ανακατεύουµε συνέχεια γιατί θα σπάσουν οι γαρίδες!

500 γρ. γαρίδες κατεψυγµένες και καθαρισµένες 500 γρ. βίδες 1 συσκευασία σάλτσα ντοµάτας έτοιµη φρέσκο βασιλικό 4-5 σκ. σκόρδο αλάτι πιπέρι λίγο ούζο ξύσµα και χυµό από µισό λεµόνι ή λάιµ ελαιόλαδο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 713

17.0

2.5

92.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

36%

24%

13%

35%

9.7

39.0

7.7

1.2

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

11%

78%

31%

20%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Γαρδουμπάκια λαδορίγανη 90'

180''

90'

16

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Πλένουµε καλά τα έντερα αλλάζοντας πολλές φορές το νερό. Με τη βοήθεια ενός µολυβιού γυρνάµε τα έντερα από µέσα προς τα έξω και τα πλένουµε ξανά. (Βάζουµε την µύτη του µολυβιού παράλληλα 1εκ. πριν την άκρη του εντέρου). Πιέζουµε ελαφρά και µε το χέρι µας ξεκινάµε να “φοράµε” το έντερο πάνω στο µολύβι. Όταν µαζευτεί αρκετό έντερο πάνω στο µολύβι το αφήνουµε να πέσει προς τα πίσω. Συνεχίζουµε µέχρι να γυρίσουµε όλο το έντερο. Αν είναι κάπου κοµµένο το έντερο κόβουµε και συνεχίζουµε. Πλένουµε καλά µε µπόλικο νερό και πάλι στραγγίζουµε καλά. Τα βάζουµε σε ένα µπολ µε νερό και το χυµό από τα δύο λεµόνια και τα βάζουµε στο ψυγείο για πάνω από 2 ώρες ώστε να ξεµυρίσουν και να ασπρίσουν καλά. Παράλληλα καθαρίζουµε τη συκωταριά µε αρκετό νερό. Με την βοήθεια ενός ψαλιδιού ή ενός µαχαιριού κόβουµε τα εντόσθια σε λωρίδες πάχους 0,5εκ. και µήκους γύρω στα 10εκ. Τα πλένουµε καλά και τα στραγγίζουµε. Προσθέτουµε αρκετό αλάτι και πιπέρι, 2 κ.γ. ρίγανη, το ξύσµα του λεµονιού και το τριµµένο σκόρδο. Αφήνουµε στο ψυγείο να µαριναριστούν για 1 ώρα. Παίρνουµε 3-4 λωρίδες από τα εντόσθια και τις κρατάµε σφιχτά. Τις δένουµε στη µέση µε το έντερο και τυλίγουµε τις γαρδούµπες γύρω γύρω και αρκετά σφιχτά. Τέλος κάνουµε µια θηλιά στο εντεράκι ή το βάζουµε µέσα στο γαρδουµπάκι ώστε να µην µας φύγει. Συνεχίζουµε και µε τα υπόλοιπα. Αλατοπιπερώνουµε ελαφρά. Βάζουµε σε µία κατσαρόλα ή σε µια γάστρα που µπαίνει και στον φούρνο το µισό ελαιόλαδο, το κρεµµύδι και σoτάρουµε ελαφρά σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε τα γαρδουµπάκια και τα αφήνουµε 3-4 λεπτά να χρυσαφίσουν ελαφρά. Δεν θέλουµε να κάψουν.

έντερα αρνίσια χυµό από 2 λεµόνια 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι χωρίς τα νεφρά αλάτι πιπέρι 1 κ.γ. ξύσµα λεµονιού 3 σκελίδες σκόρδο, τριµµένο 100 γρ. ελαιόλαδο 1 κρεµµύδι 100 γρ. λευκό κρασί 3 κ.γ. ρίγανη νερό Για το σερβίρισµα πατάτες τηγανητές θυµάρι φρέσκο


Σβήνουµε µε το κρασί, προσθέτουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κ.γ. ρίγανη και νερό ίσα ίσα να τα µισοσκεπάζει. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και ψήνουµε για 1 ώρα και 30 λεπτά µέχρι να ψηθούν και να πάρουν καλό χρώµα. Αν θέλουµε στα τελευταία λεπτά αφαιρούµε το καπάκι και ψήνουµε. Σερβίρουµε µε πατάτες τηγανητές και θυµάρι φρέσκο.


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Γεμιστά αυγά με σπαράγγια 30 λεπτά

6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 6 µεγάλα αυγά βρασµένα σφιχτά 4-6 σπαράγγια ανάλογα το µέγεθος 2 κ.γ. πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι ξερό ή φρέσκο και έξτρα για πασπάλισµα 3 κ.σ. µαγιονέζα 1/2 κ.γ. µουστάρδα Dijon λίγο ξύσµα λεµονιού αλάτι και πιπέρι

Διατροφικός πίνακας Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Με τη βοήθεια ενός πίλερ καθαρίζουµε τα σπαράγγια µέχρι 2 εκ. από την κορυφή τους. Βάζουµε νερό να βράσει σε µια µέτρια κατσαρολίτσα και βάζουµε µέσα τα σπαράγγια να βράσουν για 4-5 λεπτά µέχρι να µαλακώσουν. Αφαιρούµε από την κατσαρόλα και τα αφήνουµε σε ένα µπολ µε παγωµένο νερό και παγάκια ώστε να σταµατήσει ο βρασµός και να παγώσουν τα σπαράγγια µας καλά. Κόβουµε τις κορυφές τους και τις κρατάµε ξεχωριστά. Στεγνώνουµε τα σπαράγγια µε χαρτί κουζίνας ώστε να µην έχουν νερά και µετά τα κάνουµε πουρέ ή µε τον µύλο λαχανικών ή σε κοµµάτια στο µούλτι. Θέλουµε να αφαιρέσουµε όσο περισσότερη υγρασία µπορούµε από τον πουρέ µας οπότε καλό είναι να τον βάλουµε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το επιπλέον νερό αλλιώς η σύσταση του µείγµατός µας θα είναι αρκετά ρευστή. Καθαρίζουµε τα αυγά µας από τα φλούδια. Τα κόβουµε στα δύο κατα µήκος. Καλό θα είναι να βουτάµε κάθε φορά το µαχαίρι µας σε νερό πριν κόψουµε το κάθε αυγό ώστε να είναι καθαρό το κόψιµο και να µην φαίνεται κρόκος πάνω στο ασπράδι. Επίσης καλό θα είναι να κόβουµε και από την κάτω µεριά κάθε µισού αυγού µια µικρή φλοίδα ώστε να στέκεται καλύτερα στο πιάτο Αφαιρούµε τους κρόκους και τους περνάµε από σίτα ώστε να πάρουµε ένα πολύ λεπτοτριµµένο και αφράτο “πουρέ” και τον κρατάµε σε ένα µπολ Σε αυτόν ανακατεύουµε τον πουρέ από τα σπαράγγια, τη µαγιονέζα, τη µουστάρδα, το ξύσµα, το κρεµµύδι και διορθώνουµε τη γεύση µε αλάτι, πιπέρι και έξτρα µουστάρδα. Βάζουµε το µείγµα σε ένα κορνέ και γεµίζουµε τα αυγά µε το µείγµα αυτό. Στην κορυφή τους βάζουµε από µια κορυφή σπαραγγιού κοµµένη στα δύο και λίγο επιπλέον κρεµµυδάκι

Διατροφική αξία ανά µερίδα 123

9.4

1.8

0.57

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

6%

13%

9%

0%

0.54

8.7

0.35

0.44

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

1%

17%

1%

7%


Βάζουµε στο ψυγείο µέχρι να σερβίρουµε.

Tip Αν δεν έχετε βρασµένα αυγά από το Πάσχα µπορείτε να βράσετε κάποια για τη συνταγή βάζοντάς τα σε κρύο νερό και φέρνοντάς τα σε βρασµό σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά στο µάτι και αφού φτάσουν στο βρασµό µετράτε και βράζετε για 10 λεπτά. Τα κρυώνετε αµέσως σε παγωµένο νερό και τα χρησιµοποιείτε από εκεί.


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Γεμιστό αρνίσιο μπούτι με πέστο και τυλιγμένο με αμπελόφυλλα 2 ώρες

4

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Ξεκινάµε φτιάχνοντας πρώτα τη σάλτσα πέστο. Καθαρίζουµε τον µαϊντανό από τα κλωνάρια και το ίδιο κάνουµε και µε το δεντρολίβανο. Βάζουµε τα φύλλα από τα µυρωδικά µας µέσα στο πολυµηχάνηµα. Προσθέτουµε ξύσµα από 1 λεµόνι, ξεφλουδίζουµε τη σκελίδα σκόρδο και τη βάζουµε στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Χτυπάµε µέχρι το µείγµα να γίνει µία πάστα. Αν χρειαστεί βάζουµε λίγο ακόµα ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουµε και τη φρυγανιά και χτυπάµε λίγο ακόµα να δέσουν τα υλικά µεταξύ τους και η πέστο µας είναι έτοιµη. Πάνω σε µία καθαρή επιφάνεια απλώνουµε το αλουµινόχαρτο, από πάνω βάζουµε τη λαδόκολλα και από πάνω στρώνουµε τα αµπελόφυλλα τα οποία έχουµε ξεβγάλει αρκετά καλά . Τα τοποθετούµε µε τέτοιο τρόπο ώστε η άκρη του κάθε φύλλου να ακουµπάει και να είναι το ένα πάνω στην άκρη του άλλου. Ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και χυµό από µισό λεµόνι και τοποθετούµε το κρέας που το έχουµε χαράξει κάνοντας µικρά ανοίγµατα. Απλώνουµε από πάνω το πέστο µε το χέρι. Θέλουµε να εισχωρήσει και στις χαράδρες του κρέατος. Στίβουµε το υπόλοιπο λεµόνι. Τυλίγουµε το κρέας µε τα αµπελόφυλλα. Μετά τυλίγουµε πολύ καλά µε τη λαδόκολλα και το αλουµινόχαρτο σε ρολό πολύ σφιχτά και το τοποθετούµε σε µία σχάρα την οποία έχουµε πάνω από ένα ταψάκι. Ψήνουµε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Σερβίρουµε µε τσιπς γλυκοπατάτας και γιαούρτι.

1 κιλό αρνίσιο µπούτι χωρίς κόκκαλο ανοιγµένο πεταλούδα ½ µατσάκι µαϊντανό 2 κλωνάρια δεντρολίβανο 1 σκ. σκόρδο 60 ml ελαιόλαδο ξύσµα και χυµό από 1 λεµόνι αλάτι πιπέρι 40 γρ. φρυγανιά τριµµένη 15-18 αµπελόφυλλα (σε βαζάκι) τσιπς γλυκοπατάτας και γιαούρτι για σερβίρισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 639

46.0

12.0

7.4

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

32%

66%

60%

3%

0.7

49.0

0.6

1.4

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

1%

98%

2%

23%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Γρήγορη νηστίσιμη μηλόπιτα 15'

30''

50'

16

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη ζύµη 200 γρ. σπορέλαιο ξύσµα και χυµό από 2 πορτοκάλια 200 γρ. ζάχαρη 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 1 κ.σ. γεµάτη µπέικιν πάουντερ Για τη γέµιση

Μέθοδος Εκτέλεσης Νηστίσιµη, εύκολη και απολαυστική µηλόπιτα! Για τη ζύµη Σε ένα µπολ, βάζουµε το σπορέλαιο, τον χυµό και το ξύσµα από το πορτοκάλι, τη ζάχαρη και ανακατεύουµε µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουµε το αλεύρι, το µπέικιν και ανακατεύουµε ελαφρά όλα τα υλικά µε τη βοήθεια µιας σπάτουλας µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Για τη γέµιση Αφαιρούµε τη φλούδα από τα µήλα µας. Τρίβουµε τα µήλα στο χοντρό του τρίφτη πάνω σε µια πετσέτα. Στύβουµε ελαφρά να φύγουν αρκετά από τα ζουµιά τους. Βάζουµε τα µήλα σε ένα µπολ και προσθέτουµε 1 κ.σ. χυµό λεµόνι. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα µαυρίσουν τα µήλα µας. Έπειτα, προσθέτουµε τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς, το τζίντζερ, το εκχύλισµα βανίλιας και την κανέλα. Αναµειγνύουµε µε ένα κουτάλι το µείγµα των µήλων µας. Αφήνουµε στην άκρη µέχρι να τα χρειαστούµε. Για τη µηλόπιτα Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα. Βουτυρώνουµε µια φόρµα 25 εκ. µε αποσπώµενη βάση και µε τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τοποθετούµε κουταλιές κουταλιές τη µισή ζύµη µας στον πάτο από το ταψάκι µας, δηµιουργώντας το πρώτο στρώµα της πίτας µας. Στη συνέχεια, προσθέτουµε το µείγµα των µήλων µας να πάει παντού και από πάνω τοποθετούµε την υπόλοιπη ζύµη σε κοµµάτια. Ψήνουµε στον φούρνο για 40-50 λεπτά. Αφαιρούµε από τον φούρνο και την αφήνουµε να κρυώσει για 30

5 µήλα 1 κ.σ. χυµό λεµόνι 150 γρ. ζάχαρη 100 γρ. ξηρούς καρπούς mix ( 50 γρ. χοντροκοµµένα αµύγδαλα µε φλούδα, +50 γρ. χοντροκοµµένα καρύδια) 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ ή 1/4 κ.γ. γαρίφαλο 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 385

16.0

2.2

53.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

19%

23%

11%

20%

29.0

5.3

2.3

0.16

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

32%

11%

9%

3%


λεπτά. Αφαιρούµε από τη φόρµα, αν θέλουµε πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη και σερβίρουµε.


Κατηγορίες Συνταγών / Σαλάτες

Γρήγορη σαλάτα με παντζάρια 20'

10'

2

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 500 γρ. σταµναγκάθι 400 γρ. παντζάρια βρασµένα αλάτι πιπέρι 3 κ.σ. ελαιόλαδο ξίδι µπαλσάµικο 2 κ.γ. κύµινο σε σπόρους

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Καθαρίζουµε και ξεπλένουµε µε µπόλικο νερό το σταµναγκάθι. Σε µια κατσαρόλα µε νερό που βράζει ρίχνουµε αλάτι και το σταµναγκάθι. Όταν πάρει µια βράση και ανέβει στην επιφάνεια το γυρίζουµε µε την βοήθεια µιας πιρούνας. Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία και για άλλη µια φορά και αφήνουµε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούµε από τη φωτιά, σουρώνουµε και τα κρυώνουµε µε νερό. Κόβουµε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες πάχους 1εκ. Σε ένα βαθύ πιάτο σερβίρουµε το σταµναγκάθι µε τα παντζάρια. Αλατοπιπερώνουµε, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, το ξίδι µπαλσάµικο και ανακατεύουµε. Τέλος πασπαλίζουµε µε το κύµινο, και σερβίρουµε.

Tip Αν θέλουµε σοτάρουµε λίγο τους σπόρους κύµινο σε ένα τηγανάκι για να έχουν περισσότερο άρωµα!

356

20.0

2.8

23.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

18%

29%

14%

9%

20.0

12.0

14.0

0.54

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

22%

42%

56%

9%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Γρήγορο Wellington με ψαρονέφρι 15'

35'

4-6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Βάλτε στο 2.31.58 να δείτε το Γρήγορο Wellington µε ψαρονέφρι Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα. Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά να κάψει. Σε ένα µπολ ρίχνουµε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σπάµε µε τα χέρια µας τον κύβο και τον ρίχνουµε στο µπολ. Ανακατεύουµε µε ένα κουταλάκι και αλείφουµε το ψαρονέφρι. Βάζουµε το ψαρονέφρι στο τηγάνι και σοτάρουµε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρούµε από το τηγάνι και αφήνουµε στην άκρη. Κόβουµε τα δαµάσκηνα και τα βερίκοκα σε µικρά κοµµάτια. Αφήνουµε στην άκρη. Στη συνέχεια, ανοίγουµε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας. Σε ένα µπολ αναµειγνύουµε τη µουστάρδα µε το µέλι. Ρίχνουµε πάνω από τα φύλλα κρούστας και απλώνουµε µε ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια τους. Απλώνουµε τα δαµάσκηνα και τα βερίκοκα. Σπάµε τα κάστανα µε τα χέρια σε κοµµατάκια και τα απλώνουµε µαζί µε τα αποξηραµένα φρούτα. Στο κέντρο των φύλλων βάζουµε το ψαρονέφρι. Διπλώνουµε τα φύλλα φτιάχνοντας ένα ρολό. Ανοίγουµε ένα φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας. Ρολάρουµε ελαφρά µε τον πλάστη και βάζουµε το ρολό µε το ψαρονέφρι στο κέντρο της σφολιάτας. Διπλώνουµε την σφολιάτα “αγκαλιάζοντας” το ψαρονέφρι. Γυρίζουµε τις άκρες διπλόνοντάς τες προς τα κάτω και µεταφέρουµε σε ένα ταψάκι. Απλώνουµε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας µε λίγο αλεύρι και κόβουµε την µισή σφολιάτα, µε το ειδικό εργαλείο για διακόσµηση σφολιάτας. Διακοσµούµε από πάνω «αγκαλιάζοντας» το ρολό. Ανακατεύουµε τον κρόκο µε το νερό και µε ένα πινέλο αλείφουµε τη

1-2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κύβος βοδινού 2 κ.σ. µουστάρδα 2 κ.σ. µέλι 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.σ. θυµάρι, µόνο τα φύλλα 1 ψαρονέφρι (500 γρ.) 2 φύλλα κρούστας 2 φύλλα σφολιάτας 10 δαµάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι 100 γρ. βερίκοκα ξερά, χωρίς κουκούτσι 100 γρ. βρασµένα κάστανα 1 κρόκος αυγού 2 κ.σ. νερό

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 331

19.1

6.5

28.8

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

17%

27%

33%

11%

7.3

9.1

3.7

0.92

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

8%

31%

15%

15%


σφολιάτα σε όλη την επιφάνεια της. Ψήνουµε στον φούρνο για 30-35 λεπτά.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Δίπλες γεμιστές με σοκολάτα 20'

3 ώρες'

10'

35-40

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη ζύµη 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 5 µέτρια αυγά 3 κ.σ. νερό 2 κ.σ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι ηλιέλαιο για το τηγάνισµα Για τη γέµιση

Μέθοδος Εκτέλεσης

200 γρ. κουβερτούρα 100 γρ. καρύδια νερό για το άλειµµα Για το σερβίρισµα

Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε το αλεύρι, τα αυγά, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάµε µε τον γάντζο µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Όταν η ζύµη είναι έτοιµη την τυλίγουµε µε µία µεµβράνη και τη µεταφέρουµε στο ψυγείο για 2-3 ώρες µέχρι να µαλακώσει. Κόβουµε τη ζύµη σε κοµµάτια. Αλευρώνουµε και ανοίγουµε το κάθε κοµµάτι µε έναν πλάστη µέχρι να γίνει πολύ λεπτή. Προσθέτουµε 4 κοµµάτια από κουβερτούρα και τα καρύδια αφήνοντας κενό µεταξύ τους για να τυλίξουµε τις δίπλες. Αλείφουµε περιµετρικά τη ζύµη µε νερό, διπλώνουµε και πιέζουµε µε τα χέρια µας ώστε να φύγει ο αέρας που µπορεί να υπάρχει µέσα. Κόβουµε σε 4 κοµµάτια µε το ειδικό εργαλείο ή µε ένα µαχαίρι. Μεταφέρουµε σε ένα βαθύ τηγάνι µε ηλιέλαιο ψήνουµε για 2 λεπτά µέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώµα. Σερβίρουµε µε µέλι, λιωµένη κουβερτούρα, καρύδια και κανέλα σε σκόνη.

50 γρ. µέλι 100 γρ. κουβερτούρα λιωµένη 50 γρ. καρύδια κανέλα σε σκόνη

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 140

8.0

2.6

12.7

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

7%

11%

13%

5%

3.9

3.5

1.5

0.04

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

4%

7%

6%

1%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Δίχρωμα κουλουράκια 1 ώρα 30 λεπτά

80-100

1

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Βάζουµε τη µαργαρίνη και τη ζάχαρη στον κάδο του µίξερ και τα χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψουν καλά για περίπου 10 λεπτά. Ύστερα ρίχνουµε σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά και το µισό από το αλεύρι. Συνεχίζουµε το χτύπηµα µε το σύρµα και όταν ενσωµατωθούν καλά όλα τα υλικά σε ένα µείγµα το βγάζουµε από το µίξερ και προσθέτουµε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας µε ένα κουτάλι και µετά µε το χέρι. Θέλουµε να κάνουµε µια ζύµη µαλακή και εύπλαστη. Δοκιµάζουµε που και που αν η ζύµη µας είναι έτοιµη πλάθοντας ένα κουλουράκι. Χωρίζουµε τη ζύµη στη µέση και σε ένα µικρό µπολ ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι το νερό µε το κακάο µέχρι να γίνουν πάστα και βάζουµε µέσα στη µισή ζύµη (σε 1 από τα 2 ζυµάρια µας). Πλάθουµε µικρά κουλουράκια σε ό,τι σχήµα θέλουµε χρησιµοποιώντας και τις 2 ζύµες και µε ένα πινέλο τα αλείφουµε µε αυγό που το έχουµε ανακατέψει µε λίγο νερό. Σε δύο µεγάλα ταψιά 35x40 εκ. απλώνουµε λαδόκολλα και βάζουµε τα κουλουράκια αφήνοντας λίγη απόσταση µεταξύ τους χωρισµένα σε δύο µέρη. Ψήνουµε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.

300 γρ. ζάχαρη 300 γρ. µαργαρίνη 120 γρ. χυµό πορτοκαλιού 50 γρ. κονιάκ 50 γρ. γάλα 2 αυγά ξύσµα από 2 πορτοκάλια 2 βανίλιες 1/2 κ.γ. σόδα 1/2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ. χωρισµένο σε δύο µέρη 1 αυγό για άλειµµα 4 κ.σ. κακάο 4 κ.σ. νερό καυτό

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 309

8.6

2.1

50.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

15%

12%

10%

19%

11.6

6.2

2.2

0.4

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

13%

12%

9%

7%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Εύκολο τσουρέκι 30'

90''

40'

8-10

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 450 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 120 γρ. ζάχαρη 18 γρ. ξερή µαγιά ξύσµα από 1 πορτοκάλι 1 κ.γ. αλάτι 80 γρ. γάλα 200 γρ. νερό 60 γρ. βούτυρο 2 αυγά Για τη διακόσµηση

Μέθοδος Εκτέλεσης Ανακατεύουµε 200 γρ. από το αλεύρι µε τη ζάχαρη, τη µαγιά, το ξύσµα πορτοκαλιού και το αλάτι σε ένα µπολ. Ζεσταίνουµε το γάλα, το νερό και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι µέχρι να γίνει χλιαρό το µείγµα µας και όχι να κάψει. Ανακατεύουµε το µείγµα µε τα υγρά µε το µείγµα του αλευριού µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να οµογενοποιηθούν µεταξύ τους. Προσθέτουµε τα δύο αυγά και συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Μεταφέρουµε το µείγµα στην επιφάνεια εργασίας µας, προσθέτουµε το υπόλοιπο αλεύρι και ξεκινάµε το ζύµωµα µέχρι να πάρουµε µια ελαστική ζύµη. Ζυµώνουµε για 10 λεπτά. Μπορούµε αν θέλουµε αυτή τη διαδικασία να την κάνουµε και στο µίξερ χρησιµοποιώντας τον γάντζο. Μεταφέρουµε τη ζύµη σε ένα µπολ ελαφρώς λαδωµένο και σκεπάζουµε µε µια µεµβράνη. Αφήνουµε στην άκρη να ξεκουραστεί για µισή ώρα. Μοιράζουµε τη ζύµη σε τρία ίσα µέρη. Δηµιουργούµε µε το κάθε κοµµάτι ζύµης ένα σκοινί περίπου ένα µέτρο µακρύ. Τα ενώνουµε όλα στην άκρη µεταξύ τους και πλέκουµε µια πλεξούδα. Τα ενώνουµε να γίνουν ένα στεφάνι. Μεταφέρουµε την πλεξούδα µας σε ένα ταψί 30x40 εκ. στρωµένο µε λαδόκολλα. Σκεπάζουµε µε µία πετσέτα και αφήνουµε σε ζεστό µέρος για µία ώρα να φουσκώσει. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Αραιώνουµε τον κρόκο µε λίγο νερό και µε την βοήθεια ενός πινέλου αλείφουµε το στεφάνι µας µε το αυγό. Διακοσµούµε µε το σουσάµι και τον παπαρουνόσπορο. Ψήνουµε για 35-40 λεπτά. Αφαιρούµε από τον φούρνο και πριν κρυώσει βάζουµε τα βρασµένα αυγά σε διάφορα σηµεία στο στεφάνι µας. Αφήνουµε να κρυώσει καλά.

1 κρόκο αυγού αραιωµένο µε λίγο νερό λευκό και µαύρο σουσάµι παπαρουνόσπορο 5 αυγά βρασµένα και βαµµένα


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Θρακιώτικο αρνί γεμιστό στον φούρνο 30'

45''

180'

8-10

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Σε µια πλατιά κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά σοτάρουµε το κρεµµύδι για 1’, σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουµε τη συκωταριά, πλυµένη και κοµµένη σε µικρά κοµµάτια (0,5 εκ.) και την σοτάρουµε για 2-3’. Προσθέτουµε το σκόρδο και το ρύζι και τα σοτάρουµε κι αυτά για 1’, σβήνοντας µε το κρασί. Προσθέτουµε το ζωµό, το ξύσµα λεµονιού, αλάτι και πιπέρι και περιµένουµε να πάρει το φαγητό µια βράση και να απορροφήσει λίγο από τα ζουµιά του. Αφαιρούµε από τη φωτιά, προσθέτουµε τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τα φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα και τον δυόσµο. Το µείγµα για τη γέµιση µπορούµε να το ετοιµάσουµε και από την προηγούµενη µέρα και να το φυλάξουµε στο ψυγείο. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Αλείφουµε το κρέας µε το χυµό λεµονιού και το βούτυρο, αλατοπιπερώνουµε πολύ καλά, γεµίζουµε τα µπούτια µε τη γέµιση, προσθέτουµε το ψωµί πάνω από τη γέµιση και τυλίγουµε προσεκτικά σε ρολό. Εάν περισσέψει γέµιση µπορούµε να τη βάλουµε ξεχωριστά στο ταψί. Δένουµε το ρολό σε πολλά σηµεία µε σκοινί και µετά το τυλίγουµε µέσα σε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο Ψήνουµε το ρολό για 3 ώρες. Προσθέτουµε σε ένα ταψάκι τις πατάτες και αφού αφαιρέσουµε το αλουµινόχαρτο και τη λαδόκολλα από το κρέας, ψήνουµε για άλλα 45-60’. Αφήνουµε το κρέας σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο να ξεκουραστεί για 45’, πριν το κόψουµε. Κόβουµε σε µερίδες και σερβίρουµε µε τις πατάτες και άνηθο ψιλοκοµµένο.

1 µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 συκωταριά ολόκληρη ψιλοκοµµένη (πνευµόνι, συκώτι και καρδιά) 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένες 250 γρ. ρύζι 1 ποτήρι λευκό κρασί 2 ποτήρια ζωµός κρέατος ξύσµα και χυµός από 1 λεµόνι αλάτι πιπέρι 1 χούφτα σταφίδες ξανθές 50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισµένο 10 κρεµµυδάκια φρέσκα (ή 1 µατσάκι σχοινόπρασο) 1 µατσάκι δυόσµος, ψιλοκοµµένος 2 µπούτια αρνίσια ολόκληρα ξεκοκαλισµένα (για να κάνουµε ρολό) 100 γρ. βούτυρο 200 γρ. ψωµί σε µπουκιές, βουτηγµένο σε γάλα 1 κιλό πατάτες baby (πλυµένες και βρασµένες για 10’) ½ µατσάκι άνηθος, ψιλοκοµµένος


Tip Αντί για µπούτια, µπορούµε να πάρουµε το πάνω µέρος του αρνιού για να το γεµίσουµε, προσέχοντας το ράψιµό του για να µην χυθεί η γέµιση.


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Καραμελωμένο μπούτι αρνιού 2 ώρες

Οικογενειακή

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 2 κιλά µπούτι αρνιού Για τη µαρινάδα 50 ml ελαιόλαδο 1 χούφτα φύλλα από δεντρολίβανο φλούδα από 1 λεµόνι 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι πιπέρι Για το γλάσο

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 190 βαθµούς στον αέρα. Τοποθετούµε το µπούτι από το αρνί σε µία επιφάνεια κοπής µε το δέρµα προς τα πάνω. Με ένα µαχαίρι αρχίζουµε και κόβουµε το κρέας γύρω από το κόκκαλο µέχρι να το ξεκοκκαλήσουµε. Μόλις νιώσουµε ότι το κόκκαλο άρχισε να χαλαρώνει, το σπάµε στο σύνδεσµο αφήνοντας το πίσω µέρος του κόκκαλου για να φαίνεται το πιάτο µας πιο ωραίο στη συνέχεια. Τοποθετούµε µία λαδόκολλα κάτω από το αρνί και αρχίζουµε και κόβουµε τα πιο χοντρά κοµµάτια του αρνιού για να το βοηθήσουµε να απλώσει. Προσπαθούµε να το απλώσουµε όσο γίνεται για να µπορέσουµε µετά να το ρολάρουµε πιο έυκολα. Με ένα µαχαίρι, αρχίζουµε να κάνουµε µικρά επιφανειακά κοψίµατα στο κρέας για να µπορέσει να ρουφήξει τη µαρινάδα του. Για τη µαρινάδα Σε ένα µίξερ χτυπάµε 50 ml ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, τη φλούδα από ένα λεµόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάµε µέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά. Ρίχνουµε τη µαρινάδα πάνω από το κρέας και την απλώνουµε. Πιάνουµε τη λαδόκολλα και αρχίζουµε να ρολάρουµε το κρέας µας. Με ένα σπάγκο το δένουµε σε 5 σηµεία. Το τυλίγουµε σαν µία καραµέλα. Το τυλίγουµε και µε αλουµινόχαρτο για να παραµείνει το κρέας µας ζουµερό όσο ψήνεται. Ψήνουµε για 2 ½ ώρες. Για το γλάσο Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουµε το µέλι, τη ζάχαρη και τη φλούδα από 1 λεµόνι. Ανακατεύουµε µέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.

50 γρ. µέλι 50 γρ. καστανή µαλακή ζάχαρη φλούδα από 1 λεµόνι Για τις πατάτες 1 κιλό baby πατάτες 1 κύβο βούτυρο για την κάθε πατάτα 1 κλωνάρι δεντρολίβανο για την κάθε πατάτα αλάτι πιπέρι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 199

13.0

7.1

8.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

10%

19%

36%

3%

2.9

12.2

0.6

0.29

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

24%

2%

5%


Μόλις ψηθεί το κρέας, το βγάζουµε από το φούρνο, το ανοίγουµε και ρίχνουµε από πάνω το γλάσο µας. Το βάζουµε πίσω στο φούρνο αφήνοντας τη λαδόκολλα και το αλουµινόχαρτο ανοιχτά και ψήνουµε για άλλα 30 λεπτά µέχρι να καραµελώσει. Για τις πατάτες Παίρνουµε 1 κιλό βρασµένες baby πατάτες και τις τοποθετούµε σε ένα ταψί. Με ένα µαχαίρι κόβουµε σταυρωτά τις πατάτες και τις πιέζουµε λίγο µε τα χέρια µας να ανοίξουν. Βάζουµε από πάνω 1 κύβο βούτυρο, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουµε για 30 λεπτά. Για το σερβίρισµα Σερβίρουµε το αρνί µας σε µία πιατέλα, µε τις πατάτες,ταχίνι σως και ψητό µπρόκολο!


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Κέικ με κρέμα πατισερί 3 ώρες 30 λεπτά

12

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά Για τη ζύµη 2 κ.γ. µαγιά 190 γρ. γάλα 2,5 %λιπαρά σε θερµοκρασία δωµατίου 50 γρ. ζάχαρη 3/4 κ.γ. αλάτι 2 µεγάλα αυγά 60 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 240-260 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. Για την επικάλυψη

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Για το κέικ Βάζουµε όλα τα υλικά στο µίξερ µε το φτερό και τα ανακατεύουµε µέχρι να πάρουµε µια ελαφριά και πολύ µαλακή ζύµη. Είναι κέικ, όχι τσουρέκι οπότε είναι πολύ υγρή η ζύµη µην τροµάξετε. Βάζετε τη ζύµη σε ένα µπολ, τη σκεπάζετε µε µία µεµβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει για µία ώρα. Δεν θα διπλασιαστεί. Βουτυρώνουµε καλά µια 20άρα φόρµα στρογγυλή για κέικ χωρίς τρύπα. Ανακατεύουµε µε µία κουτάλα τη ζύµη και την αδειάζουµε µέσα στη φόρµα. Σκεπάζουµε πάλι µε µεµβράνη και την αφήνουµε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Προσέχουµε η µεµβράνη να µην ακουµπήσει την επιφάνεια του κέικ καθώς φουσκώσει γιατί µετά θα χάσει πολύ από τον όγκο του. Για την επικάλυψη καραµέλας Σε ένα τηγανάκι και σε µέτρια φωτιά βάζουµε όλα τα υλικά εκτός από τα αµύγδαλα και τα ανακατεύουµε καλά καθώς ξεκινούν να βράζουν. Αφήνουµε να βράσει το µείγµα για 2 λεπτά µέχρι να πάρει ένα τόνο πιο σκούρο χρώµα. Προσθέτουµε τα αµύγδαλα και ανακατεύουµε καλά. Βάζουµε το µείγµα σε ένα ταψάκι που το έχουµε στρώσει µε λαδωµένη λαδόκολλα και απλώνουµε µε µία σπάτουλα. Αφήνουµε να κρυώσει. Για την κρέµα πατισερί

90 γρ. βούτυρο 70 γρ. ζάχαρη 3 κ.σ. µέλι 2 κ.σ. κρέµα γάλακτος 1 1/2 κούπες αµύγδαλο φιλέ 1 πρέζα αλάτι Για την κρέµα πατισερί 250 γρ. γάλα 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 3 κρόκους 50 γρ. ζάχαρη 100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωµένη 3 κ.σ. κορνφλάουρ 2 πρέζες αλάτι 30 γρ. βούτυρο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 321

16.7

7.1

34.5

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

16%

24%

35%

13%


Ζεσταίνουµε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Αφαιρούµε από τη φωτιά, αδειάζουµε το γάλα σε ένα ποτήρι και στεγνώνουµε το κατσαρολάκι. Εκτός φωτιάς προσθέτουµε µέσα τα αυγά µε τη ζάχαρη και ανακατεύουµε καλά µε σύρµα µέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουµε και το κορνφλάουρ, ανακατεύουµε καλά. Προσθέτουµε σιγά σιγά το µισό από το καυτό γάλα κουτάλα κουτάλα ανακατεύοντας καλά µέχρι γίνει ένα οµοιογενές µείγµα. Ρίχνουµε και το υπόλοιπο γάλα και βάζουµε το κατσαρολάκι στη φωτιά. Αφήνουµε να βράσει για 2 λεπτά ανακατεύοντας πολύ καλά συνεχώς. Αφαιρούµε από τη φωτιά. Προσθέτουµε το βούτυρο, τη λευκή σοκολάτα, το αλάτι και το εκχύλισµα βανίλιας. Κρατάµε σε ένα µπολ σκεπασµένο µε µεµβράνη η οποία να εφάπτεται στην κρέµα για να µην κάνει κρούστα. Κρυώνουµε την κρέµα στο ψυγείο. Συναρµολόγηση Βάζουµε µε τη βοήθεια ενός κουταλιού, λίγο λίγο από την επικάλυψη πάνω από το κέικ όσο µπορούµε πιο διάσπαρτα. Με το ψήσιµο θα πάνε τα αµύγδαλα παντού. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 2025 λεπτά, αφαιρούµε από τον φούρνο και το αφήνουµε σε µία σχάρα να κρυώσει για 10 λεπτά. Αφαιρούµε από τη φόρµα και το αφήνουµε πάλι πάνω στη σχάρα να κρυώσει εντελώς. Κόβουµε στη µέση το κέικ κατά µήκος και απλώνουµε την κρέµα στο κάτω µέρος. Βάζουµε το πάνω µέρος του κέικ επάνω στην κρέµα και σερβίρουµε το κέικ σε φέτες.

Tip Η λευκή σοκολάτα στην κρέµα πατισερί σφίγγει το µείγµα και δίνει διαφορετικό άρωµα στην πατισερί ενώ ισορροπεί τέλεια το κέικ και την κρέµα.

19.6

7.1

1.8

0.39

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

22%

14%

7%

6%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Κέικ με φασόλια 15'

35'

6-8

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 200 γρ. φασόλια λευκά µέτρια βρασµένα 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 70 γρ. λάδι 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 2 κ.σ. κακάο 1 κ.γ. σόδα 2 κ.γ. κανέλα λίγο γαρίφαλο 1 µήλο κοµµένο σε κυβάκια 0,5 εκ. 50 γρ. σταφίδες 50 γρ. ξηρούς καρπούς

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos

Τα φασόλια δίνουν σώµα στο κέικ και βοηθάνε στο να πετύχουµε µία νόστιµη και παράλληλα νηστίσιµη συνταγή αντικαθιστώντας τα αυγά και το γάλα. Χτυπάµε στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια τα φασόλια µέχρι να γίνουν µία πάστα. Αφαιρούµε τα φασόλια και τα βάζουµε σε ένα µπολ. Προσθέτουµε τη ζάχαρη, το λάδι, το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, την κανέλα, το γαρίφαλο, τα µήλα, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας µας και ανακατεύουµε µε µία σπάτουλα. Λαδώνουµε και αλευρώνουµε µία φόρµα για κέικ ορθογώνια (10x25 εκ.) ή στρογγυλή και ρίχνουµε το µείγµα. Ψήνουµε στους 190ο C στον αέρα για 35 λεπτά. Αν θέλετε να κάνετε µία επικάλυψη, ανακατέψτε µία κούπα άχνη ζάχαρη µε 2-3 κ.σ. νερό και κουρκουµά. Γίνεται µία πάστα και βάζετε όσο νερό θέλετε για να γίνει πιο αραιό και µε αυτό περιχύνετε το κέικ.

Για την επικάλυψη άχνη ζάχαρη νερό 2-3 κ.γ. κουρκουµάς σε σκόνη

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 356

14.0

2.3

50.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

18%

20%

12%

19%

33.0

5.3

4.3

0.55

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

37%

11%

17%

9%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Κοκορέτσι στον φούρνο 4 ώρες

6-8

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 2 κιλά εντεράκια αρνίσια 50 γρ. ξύδι αλάτι 1 µπόλια αρνίσια 1 συκωταριά αρνίσια µε γλυκάδια 3 σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ. θυµάρι ξερό 2 κ.σ. δεντρολίβανο 1 κ.σ. µπούκοβο 2 κ.σ. ρίγανη ξύσµα+ χυµό από 2 λεµόνια πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης Πλένουµε πολύ καλά τα εντεράκια µέσα-έξω. Τα βάζουµε σε λεκάνη µε το ξύδι και το αλάτι και τα αφήνουµε για 10 λεπτά. Ξεπλένουµε πολύ καλά, τα σουρώνουµε και τα βάζουµε σε ένα µπολ και φυλάσσουµε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Παράλληλα βάζουµε σε ένα µπολ την µπόλια µε ζεστό τρεχούµενο νερό, ξεπλένουµε καλά και την αφήνουµε στο µπολ µε νερό και το χυµό λεµονιού για 30 λεπτά Στραγγίζουµε και αφήνουµε στην άκρη. Πλένουµε καλά τη συκωταριά, τα γλυκάδια και τα κόβουµε σε κοµµάτια 4-5 εκ. Τα βάζουµε σε ένα µπολ µε το θυµάρι, το δεντρολίβανο, το µπούκοβο, τη ρίγανη, το ξύσµα από 2 λεµόνια και το πιπέρι (αλάτι δεν βάζουµε από την αρχή γιατί θα µας σφίξει το κρέας). Αφήνουµε για 1 ώρα να µαριναριστούν. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα. Παίρνουµε 2 σούβλες µεταλλικές των 30 εκατοστών. Περνάµε από τη σούβλα τα κοµµάτια της συκωταριάς εναλλάξ ως εξής: πνευµόνια, καρδιά, συκώτι, γλυκάδια και αλατοπιπερώνουµε. Παίρνουµε και κόβουµε ένα κοµµάτι µπόλιας ώστε να µας καλύψει όλη τη σούβλα και τυλίγουµε οµοιόµορφα από πάνω από το κρέας. Περνάµε τα εντεράκια και τα τυλίγουµε πάνω από την µπόλια τα σφίγγουµε καλά πάνω στην άκρη της σούβλας (θέλει υποµονή και αρκετό εντεράκι). Τυλίγουµε µε µία λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο και τοποθετούµε σε ένα ταψάκι 30x40 εκ. µε σχάρα και ψήνουµε στον φούρνο για 45 λεπτά. Ανοίγουµε το αλουµινόχαρτο και την λαδόκολλα και αφήνουµε για άλλα 20 λεπτά για να πάρει χρώµα.

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 115

5.2

2.3

1.4

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

6%

7%

11%

1%

0.05

15.6

0.02

0.08

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

31%

0%

1%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Κορμός με σοκολάτα, ταχίνι και μέλι 20'

6 ώρες'

10-12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 450 γρ. ταχίνι 200 γρ. µέλι 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κοµµατάκια 200 γρ. µπισκότα τύπου digestive ή τύπου πτι µπερ 150 γρ. δηµητριακά 80 γρ. cranberries ή σταφίδες

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Ζεσταίνουµε το µέλι στον φούρνο µικροκυµάτων για 15 δευτερόλεπτα στα 800 watt. Ανακατεύουµε το ταχίνι µε το µέλι σε ένα µεγάλο µπολ. Προσέχουµε να µην το ανακατέψουµε πολύ για να µην σφίξει πολύ το µείγµα. Λιώνουµε τη σοκολάτα σε ένα µπολ στα µικροκύµατα στα 800 watt για 1,5 λεπτό ή σε µπεν µαρί µέσα σε ένα µπολ στο οποίο έχουµε βάλει πάνω από µία κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει σε µέτρια φωτιά. Ανακατεύουµε τη σοκολάτα στο µείγµα ταχινιού-µελιού. Προσθέτουµε και τα µπισκότα και τα ανακατεύουµε να σπάσουν σε µικρότερα κοµµάτια και να καλυφθούν από το µείγµα. Τέλος προσθέτουµε τα δηµητριακά, τα cranberries και ανακατεύουµε καλά. Βάζουµε ένα µεγάλο κοµµάτι λαδόκολλα πάνω στον πάγκο. Απλώνουµε το µείγµα εκεί πάνω και σχηµατίζουµε µε τη βοήθεια της λαδόκολλας ένα ρολό. Τυλίγουµε και σφίγγουµε. Καλύπτουµε γύρω γύρω το ρολό µε µία µεµβράνη και αφήνουµε στο ψυγείο για να σφίξει περίπου 4-6 ώρες. Για να σερβίρουµε, κόβουµε σε φέτες πάχους 2-3 εκατοστά και πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη. Συνοδεύουµε µε espresso και φρέσκα φρούτα και πασπαλίζουµε µε άχνη ζάχαρη.

517

32.8

8.7

41.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

26%

47%

44%

16%

24.4

11.8

5.9

0.38

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

27%

24%

24%

6%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Κορμός με χαλβά 30'

12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 400 γρ. χαλβά βανίλια, κοµµένο σε κύβους 0.5 εκ. 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωµένη 200 γρ. µέλι 450 γρ. ταχίνι 200 γρ. φιστίκια αράπικα (peanuts)

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Βάζουµε τη σοκολάτα, σε ένα µεταλλικό µπολ, πάνω από µία κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει και λιώνουµε τη σοκολάτα. Αφού λιώσει, την βγάζουµε από τη φωτιά και την αφήνουµε να κρυώσει. Στο ίδιο µπολ, ρίχνουµε µέσα το µέλι και το ταχίνι και ανακατεύουµε ελαφρά. Προσθέτουµε και τα φιστίκια ολόκληρα και ανακατεύουµε. Ρίχνουµε µέσα και τον χαλβά κοµµένο σε κοµµάτια και ανακατεύουµε ελαφρά. Τον ρίχνουµε στο τέλος για να µη λιώσει. Παράλληλα στρώνουµε µεβράνη σταυρωτά σε µια ορθογώνια φόρµα για κέικ µεγέθους 10x25 εκ. Αδειάζουµε το µείγµα µέσα στη φόρµα και τη βάζουµε στο ψυγείο. Αφήνουµε για 2 ώρες ή καλύτερα µια ολόκληρη νύχτα µέχρι να παγώσει και να σταθεροποιηθεί το µείγµα. Ξεφορµάρουµε και κόβουµε σε κοµµάτια και σερβίρουµε.

720

52.0

11.0

39.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

36%

74%

55%

15%

39.0

19.0

9.3

0.15

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

43%

38%

37%

3%


Κατηγορίες Συνταγών / Κοτόπουλο & Γαλοπούλα

Κοτόπουλο με μανιτάρια και μαυροδάφνη 15'

25'

6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο με δέρµα, κοµµένα στα 2 2 κ.σ. ελαιόλαδο 50 γρ. βούτυρο 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες 150 γρ. µαυροδάφνη 250 γρ. ζωµό κοτόπουλο 2 κ.σ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό Για το σερβίρισµα

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα και αλατοπιπερώνουμε καλά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με 1 κ.σ. βούτυρο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κοτόπουλο σε 2 δόσεις μέχρι να πάρουν τα στήθη καλό χρώμα και από τις 2 πλευρές. Αφαιρούμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και τα κρατάµε ζεστά. Αφαιρούμε όλο το λίπος από το τηγάνι εκτός από 1 κ.σ. και σε αυτό σοτάρουµε τα κρεµµύδια και τα µανιτάρια σε µέτρια φωτιά, µέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να µαλακώσουν. Αφήνουμε στο τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τα µανιτάρια. Προσθέτουµε τη µαυροδάφνη και συνεχίζουµε το µαγείρεµα µέχρι να εξατµιστεί σχεδόν όλο το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό του κοτόπουλου, μαζί με το κοτόπουλο και ό,τι ζουμιά έχουν μείνει στο πιάτο. Σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε και γυρίζουμε μια φορά το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του µαγειρέµατος για 15 λεπτά περίπου µέχρι να µαγειρευτεί. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να “πιεί τα ζουμιά της”. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει σιγά-σιγά, ανακατεύοντας ελαφρά. Σερβίρουμε το κοτόπουλο μαζί με τη σάλτσα,ρύζι μπασμάτι και µαϊντανό.

Ρύζι µπασµάτι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 178

7.7

4.6

2.3

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

9%

11%

23%

1%

1.9

22.8

1.1

0.72

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

2%

26%

4%

12%


Κατηγορίες Συνταγών / Κοτόπουλο & Γαλοπούλα

Κοτόπουλο σε ζύμη ψωμιού με σάλτσα βουτύρου 1 ώρα

4-6

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη ζύµη ψωµιού 500 γρ. αλεύρι σκληρό 1 φακελάκι ξερή µαγιά 300 ml νερό χλιαρό (όχι καυτό και κάψει τη µαγιά) 1/2 κ.γ ζάχαρη 1,5 κ.γ. αλάτι 4 κλωνάρια δεντρολίβανο, ψιλοκοµµένα χωρίς τα κοτσάνια 20 κλωναράκια θυµάρι, ψιλοκοµµένα χωρίς τα κοτσάνια

Μέθοδος Εκτέλεσης Για τη ζύµη Στο µίξερ βάζουµε το νερό µαζί µε τη µαγιά και τη ζάχαρη. Χτυπάµε µέχρι να διαλυθεί η µαγιά. Προσθέτουµε το αλεύρι και ζυµώνουµε µέχρι να ενσωµατωθεί όλο το αλεύρι στο νερό. Προσθέτουµε το αλάτι και τα ψιλοκοµµένα αρωµατικά και συνεχίζουµε το ζύµωµα µέχρι να έχουµε µια ωραία ελαστική ζύµη. Τη βάζουµε σε ένα µπολ, σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και την αφήνουµε µέχρι να διπλασιαστεί για 45 λεπτά µε µια ώρα. Για το αρωµατικό βούτυρο Αφήνουµε το βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου και µε ένα κουτάλι ανακατεύουµε µέσα τα αρωµατικά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Κρατάµε στην άκρη µέχρι να το χρειαστούµε. Για τη σάλτσα βουτύρου Σε ένα τηγάνι λιώνουµε το ζωµό µέσα στο νερό. Ζεσταίνουµε. Αραιώνουµε το κορνφλάουρ µέσα σε 2 κ.σ. παγωµένο νερό και το προσθέτουµε στο µείγµα νερού-ζωµού. Βράζουµε µέχρι να έχουµε την επιθυµητή σύσταση. Προσθέτουµε τέλος τη µουστάρδα λίγη λίγη, αλάτι και πιπέρι. Μιας και διαφορετικές µουστάρδες έχουν διαφορετική γεύση και ένταση να είστε προσεκτικοί στο πόσο βάζετε. Τέλος προσθέτουµε το βούτυρο και ανακατεύουµε.

Για το αρωµατικό βούτυρο 200 γρ. βούτυρο λιωµένο 1/2 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο χωρίς τα κοτσάνια 20 κλωναράκια θυµάρι ψιλοκοµµένα χωρίς τα κοτσάνια 2 σκ. σκόρδο ψιλοκοµµένο αλάτι πιπέρι Για τη σάλτσα βουτύρου 250 ml νερό καυτό 1 ζωµό κοτόπουλο 1 κ.σ. µουστάρδα 2 κ.γ. κορνφλάουρ 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος λιωµένο Για το κοτόπουλο 1 µέτριο κοτόπουλο 1 δόση αρωµατικό βούτυρο 1 δόση ζύµης ψωµιού 1 αυγό χτυπηµένο ελαφρά για άλλειµα αλάτι πιπέρι

Διατροφικός πίνακας

Για το κοτόπουλο Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220 ° C στον αέρα.

Διατροφική αξία ανά 100 γρ.


Με προσοχή σηκώνουµε την πέτσα του κοτόπουλου από το λαιµό του και την ξεχωρίζουµε από το κρέας. Με τα δάχτυλά µας προχωράµε προς τα κάτω και σηκώνουµε όσο περισσότερο δέρµα µπορούµε. Προσπαθούµε να βάλουµε το αρωµατικό βούτυρο ανάµεσα στο κρέας και το δέρµα. Ότι µείνει το αλείφουµε απέξω στο κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουµε καλά το κοτόπουλο. Δένουµε µε σπάγκο τα πόδια και αν χρειαστεί και τα φτερά πίσω από την πλάτη. Ψήνουµε το κοτόπουλο για 10 λεπτά µέχρι να πάρει καλό χρώµα. Αφαιρούµε από το φούρνο και αφήνουµε να κρυώσει. Χαµηλώνουµε το φούρνο στους 180° C. Με τον πλάστη ανοίγουµε τη ζύµη πάνω σε αλευρωµένο πάγκο. Θέλουµε ένα κύκλο πάχους 3 χιλιοστών περίπου. Βάζουµε το κοτόπουλο πάνω στην ανοιγµένη ζύµη µε το στήθος προς τα κάτω και διπλώνουµε τη ζύµη αγκαλιάζοντας το κοτόπουλο. Καλό είναι να βάλουµε λίγο νερό στις άκρες της ζύµης για να κλείσει καλά. Τοποθετούµε το κοτόπουλο σε ένα ταψί που να έχει λαδόκολλα µε την πλευρά του στήθους προς τα επάνω. Αν µας έχει µείνει ζύµη κάνουµε κανένα διακοσµητικό λουλουδάκι και το κολλάµε από πάνω. Αν θέλουµε αλείφουµε µε λίγο χτυπηµένο αυγό τη ζύµη από πάνω για επιπλέον χρώµα. Ψήνουµε για µιάµιση ώρα και καλό είναι να αφήσουµε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το ανοίξουµε. Με ένα κοφτερό µαχαίρι κόβουµε προσεκτικά γύρω γύρω την κρούστα προσέχοντας να µην κόψουµε και το κοτόπουλο και αφήνουµε να ξεφύγουν τα αρώµατα του φαγητού πάνω στο τραπέζι. Σερβίρουµε κόβοντας σε µερίδες το κοτόπουλο και σερβίροντας µε κοµµάτια ψωµιού και τη σάλτσα.

178

7.0

4.2

13.8

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

9%

10%

21%

5%

0.33

14.6

0.73

0.55

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

29%

3%

9%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Κουλουράκια με ελαιόλαδο και πορτοκάλι 15'

25'

20-30

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 200 γρ. ελαιόλαδο 120 γρ. χυµό πορτοκάλι ξύσµα από ένα πορτοκάλι 200 γρ. ζάχαρη ½ ποτηράκι του κρασιού κονιάκ 1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ ½ κ.γ. σόδα ½ κ.γ. κανέλα 600 γρ. αλεύρι αρκετό σουσάµι προαιρετικά

Διατροφικός πίνακας Μέθοδος Εκτέλεσης

Διατροφική αξία ανά µερίδα photo credit: G. Drakopoulos

Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός το λάδι, τον χυµό, το ξύσµα, τη ζάχαρη και το κονιάκ σε ένα µπολ. Σε ένα µεγαλύτερο µπολ βάζουµε το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σουσάµι και τα ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι. Ενσωµατώνουµε τα δύο µείγµατα και ανακατεύουµε τη ζύµη µε το κουτάλι και αν χρειαστεί προσθέτουµε και ελάχιστο αλεύρι ακόµα. Η ζύµη είναι έτοιµη για πλάσιµο. Πρέπει να είναι µαλακή αλλά να µπορεί να δουλευτεί. Πλάθουµε µικρά κουλουράκια που τα περνάµε µε σουσάµι και τα βάζουµε σε ένα ταψί που έχουµε βάλει λαδόκολλα πάνω του. Ψήνουµε για 20-25 λεπτά σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Tip Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε ενα ελαιόλαδο αρωµατισµένο µε εσπεριδοειδή για περισσότερη γεύση και άρωµα!

176

8.4

1.3

22.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

9%

12%

7%

8%

7.2

2.6

1.0

0.09

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

8%

5%

4%

2%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Κουλουράκια πασχαλινά Σμυρνέικα 20'

20'

10-12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 300 γρ. βούτυρο, σε θερµοκρασία δωµατίου 200 γρ. ζάχαρη 2 κρόκους αυγού χυµό από 2 πορτοκάλια 1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ 100 γρ. γάλα 1 κ.σ. κονιάκ 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 800 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. Για το άλειµµα

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Στον κάδο του µίξερ βάζουµε το βούτυρο σε κοµµάτια, τη ζάχαρη και χτυπάµε µε το φτερό για 3-4 λεπτά µέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουµε τους κρόκους έναν έναν και συνεχίζουµε το χτύπηµα. Περιµένουµε να ενσωµατωθεί ο ένας κρόκος µέχρι να ρίξουµε τον επόµενο. Αναµειγνύουµε τον χυµό πορτοκάλι µε το µπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουµε µέσα στο µίξερ. Τέλος προσθέτουµε το γάλα, το κονιάκ, το εκχύλισµα βανίλιας και τα χτυπάµε για 3 λεπτά µέχρι να ενσωµατωθούν όλα τα υλικά. Αφαιρούµε τον κάδο από το µίξερ και προσθέτουµε το αλεύρι. Ανακατεύουµε µε µια µαρίζ και όταν δούµε ότι αρχίζει να µας δυσκολεύει πλάθουµε µε τα χέρια µέχρι η ζύµη µας να είναι αφράτη και εύπλαστη. Τοποθετούµε τη ζύµη µας στον πάγκο εργασίας και την αφήνουµε για 5 λεπτά να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια πλάθουµε κουλουράκια σε διάφορα σχέδια και τα τοποθετούµε σε ταψάκια 30x40 εκ. στρωµένα µε λαδόκολλα. Αλείφουµε τα κουλούρια µε τον κρόκο αραιωµένος µε νερό. Ψήνουµε για 18-20 λεπτά.

1 κρόκο αυγού αραιωµένο σε λίγο νερό


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά Κουταλιού & Μαρµελάδες

Κουμκουάτ 1 ώρα Χρόνος Εκτέλεσης

4 βάζα(300ml) Μερίδες

2 Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 1 κιλό κούµ κουάτ όχι πολύ ώριµα 1 κιλό ζάχαρη 3 κούπες νερό (750 ml) χυµό από µισό λεµόνι 3 φυλλαράκια αρµπαρόριζα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ.

Μέθοδος Εκτέλεσης Ευχαριστούµε την καλή µας φίλη Μάρα Παπά για την υπέροχη συνταγή της!!! Τρυπάµε τα κουµ κουάτ µε µια οδοντογλυφίδα. Βάζουµε νερό σε µία κατσαρόλα και το αφήνουµε να πάρει βράση. Προσθέτουµε το κουµ κουάτ και βράζουµε για περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιµο, σουρώνουµε, βάζουµε καινούριο νερό στην κατσαρόλα και ξαναβράζουµε τα κουµ κουάτ. Κάνουµε αλλαγές και βρασίµατα άλλες 2 φορές. Μόνο την 1η φορά τα βράζουµε για 10 λεπτά. Τις επόµενες 2 φορές, αφήνουµε να πάρουν βράση και ξανασουρώνουµε. Τέλος, τα αφήνουµε να στραγγίξουν στο σουρωτήρι. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουµε το νερό µε την ζαχαρη. Ανακατεύουµε µε σύρµα χειρός µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στην συνέχεια ρίχνουµε µέσα τα κουµ κουάτ. Σιγοβράζουµε για 15 λεπτά περίπου, ενώ καθ’όλη τη διάρκεια ξαφρίζουµε Αποσύρουµε από τη φωτιά και τα αφήνουµε στην κατσαρόλα για ένα 24ωρο. Την επόµενη µέρα, προσθέτουµε στο κατσαρολάκι µας τον χυµό λεµονιού, τα φύλλα αρµπαρόριζας και ανακατεύουµε ελαφρά. Ξαναβράζουµε για 5-10 λεπτά για να δέσει το σιρόπι καλά. Αφήνουµε να κρυώσει και µετά σερβίρουµε.

229

0.25

0.0

55.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

11%

0%

0%

21%

55.0

0.44

3.0

0.01

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

62%

1%

12%

0%


Κατηγορίες Συνταγών / Σούπες

Κρεμμυδόσουπα με μαύρη μπίρα 15'

100'

6-8

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 4 µεγάλα κρεµµύδια 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. βούτυρο 1 κ.σ. ζάχαρη 500 γρ. νερό 180 γρ. µαύρη µπίρα 1 φύλλο δάφνης θυµάρι 1 κ.σ. αλεύρι 1 κύβος κότας Για τις µπρουσκέτες

Μέθοδος Εκτέλεσης Βάλτε στο 2.23.00 για να δείτε πως να φτιάχνετε Κρεµµυδόσουπα µε µαύρη µπίρα. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Καθαρίζουµε και κόβουµε τα κρεµµύδια στη µέση κάθετα και έπειτα σε πολύ λεπτές φέτες. Ζεσταίνουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και σοτάρουµε τα κρεµµύδια µε 1 κ.σ. ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά για 8-10 λεπτά µέχρι να καραµελώσουν. Ρίχνουµε στη γάστρα ή σε ένα πυρέξ το νερό, τη µπίρα, το φύλλο δάφνης, θυµάρι, 1 κ.σ. αλεύρι και τον κύβο. Αφού καραµελώσουν τα κρεµµύδια τα ρίχνουµε στη γάστρα, ανακατεύουµε ελαφρά και καπακώνουµε. Βάζουµε στον φούρνο για 1 ½ ώρα . Παράλληλα φτιάχνουµε τις µπρουσκέτες. Κόβουµε το ψωµί σε φέτες πάχους 3 εκ. και τις απλώνουµε σε ένα ταψάκι τη µία φέτα δίπλα στην άλλη. Μοιράζουµε τη γραβιέρα στις φέτες µαζί µε τη ρίγανη και το πιπέρι. Βάζουµε στον φούρνο για 8-10 λεπτά µέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουµε τη σούπα µε 2 φέτες ψωµιού.

Tip Μπορούµε αν θέλουµε να σιγοβράσουµε για 1 ώρα στην κατσαρόλα

ψωµί σόδας, σε φέτες 150 γρ. γραβιέρα τριµµένη ρίγανη πιπέρι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 142

6.9

4.4

12.6

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

7%

10%

22%

5%

9.4

6.1

2.7

0.91

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

10%

12%

11%

15%


Κατηγορίες Συνταγών / Ρύζι, Ριζότο, Κριθαράκι & Πατάτες

Κριθαράκι με ταχίνι 10'

45'

4

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 1 κούπα κριθαράκι 2 ποτήρια νερό 1 κρεµµύδι 4 κ.σ. ταχίνι 3 σκελίδες σκόρδο 1 πράσο 2 φύλλα δάφνης λίγα τοµατίνια 1 ντοµάτα κονκασέ ελαιόλαδο αλάτι φρεκοστριµµένο πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Νηστίσιµο και νόστιµο κριθαράκι.. .. το ταχίνι του δίνει νοστιµιά και προσδίδει ακόµα περισσότερο στο πιάτο! Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Θα χρησιµοποιήσουµε µία πλατιά και κοντή κατσαρόλα ή ένα τηγάνι για την παρασκευή αυτή. Ανάβουµε το µάτι και βάζουµε πάνω την κατσαρόλα χωρίς λιπαρή ουσία µέχρι να κάψει καλά. Προσθέτουµε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουµε σε αυτό το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και το πράσο σε ροδέλες µέχρι να γίνει διάφανο και να µαλακώσει για 5-8 λεπτά. Για ένα λεπτό προσθέτουµε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, και τέλος βάζουµε τα τοµατίνια και τα σοτάρουµε και αυτά για λίγο. Ρίχνουµε το κριθαράκι, τη ντοµάτα, το νερό και τα µυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και στο τέλος το ταχίνι. Μόλις πάρει βράση αφαιρούµε το µείγµα από την κατσαρόλα, το αδειάζουµε σε ένα πυρέξ και ψήνουµε για 30 λεπτά µε αλουµινόχαρτο σκεπασµένο. Μετά τα 30 λεπτά, δοκιµάζουµε αν είναι έτοιµο και αν όχι συνεχίζουµε το ψήσιµο για λίγο ακόµα. Αφαιρούµε από τον φούρνο, αφήνουµε σκεπασµένο για 10 λεπτά πριν σερβίρουµε. Προαιρετικά βάζουµε και λίγο τριµµένο τυρί.

Tip Καβουρδίστε καλά το κριθαράκι... γίνεται πεντανόστιµο έτσι!

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 308

12.1

1.8

39.1

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

15%

17%

9%

15%

4.6

9.0

3.5

0.02

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

5%

18%

14%

0%


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Κυπριακές φλαούνες 30'

1 ώρα'

25'

12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη ζύµη 750 γρ. αλεύρι χωριάτικο ή σκληρό 60 γρ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. µαγιά ξερή 400 γρ. νερό 1 πρέζα αλάτι Για τη γέµιση

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos

Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη µαγιά µε το νερό µε ένα σύρµα. Χτυπάµε όλα τα υλικά για τη ζύµη στο µίξερ µε το γάτζο µέχρι να γίνει µια ωραία ελαστική ζύµη και την αφήνουµε 1 ώρα τουλάχιστον σκεπασµένη µε µία πετσέτα για να ξεκουραστεί. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Ανακατεύουµε όλα τα υλικά για την γέµιση σε ένα µπολ. Χωρίζουµε τη ζύµη στα 3. Ανοίγουµε τη ζύµη σε φύλλα πάχους 2 χιλιοστών. Κόβουµε σε τετράγωνα µήκους 20x20 εκ. Γεµίζουµε τα τετράγωνα µας µε γέµιση στο κέντρο (βάζουµε αρκετή να γίνει ένα βουναλάκι) περίπου 80 γρ. Διπλώνουµε τις 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου προς τα µέσα (δεν καπακώνουµε όλη τη γέµιση). Στη συνέχεια διπλώνουµε προς τα µέσα και τις άλλες 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου µε τον ίδιο τρόπο. Ουσιαστικά δηµιουργούµε µια φωλιά για τη γέµισή µας. Με ένα πιρούνι πατάµε τις γωνίες για να κολλήσουν. Ψήνουµε στον φούρνο για 25 λεπτά. Τις σερβίρουµε ζεστές µε µέλι και κανέλα .

Tip Τις κλείνουµε σε τρίγωνα ή σε τετράγωνα…αλοίφουµε µε αυγό και πασπαλίζουµε µε σουσάµι για να γίνουν ακόµα πιο όµορφες!

500 γρ. γραβιέρα γλυκιά 200 γρ. χαλούµι τριµµένο 1 κ.γ. δυόσµο ξερό ή µελισσόχορτο 1 κ.γ. µαστίχα 1 κ.γ. µαχλέπι 1 κ.γ. κανέλα 200 γρ. σταφίδες 3 αυγά 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 80 γρ. σιµιγδάλι ψιλό Για το σερβίρισµα (προεραιτικά) µέλι κανέλα αυγό και σουσάµι για άλειµµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 586

24.4

12.5

63.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

29%

35%

63%

24%

19.4

25.3

6.8

1.6

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

22%

51%

27%

27%


Κατηγορίες Συνταγών / Ψωµιά & Ζύµες

Κυρά Σαρακοστή 20'

30'

1

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 3 κούπες αλεύρι 1 κούπα αλάτι 1 κούπα νερό µπαχαρικά για διακόσµηση όπως γαρίφαλο ή µαχλέπι

Μέθοδος Εκτέλεσης Η «κυρά-Σαρακοστή» λειτουργούσε ως ένα αυτοσχέδιο ηµερολόγιο το οποίο βοηθούσε «τους παλιούς» να µετρούν τις εβδοµάδες που µεσολαβούσαν από την Καθαρά Δευτέρα µέχρι την Μεγάλη Εβδοµάδα. Συνήθως, ήταν η ζωγραφιά, µιας γυναίκας µε µαντήλι στο κεφάλι, επτά πόδια, σταυρωµένα χέρια –επειδή προσευχόταν– και χωρίς στόµα, διότι νήστευε όλη αυτή την περίοδο. Κάθε Σάββατο, ξεκινώντας από το Σάββατο που ακολουθούσε µετά την Καθαρά Δευτέρα, η κυρά-Σαρακοστή «έχανε» ένα πόδι. Το τελευταίο µάλιστα, το οποίο κοβόταν το µεγάλο Σάββατο, σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας το τοποθετούσαν µέσα στο ψωµί της Ανάστασης και σε όποιον τύχαινε, του έφερνε καλή τύχη (κάτι σαν το φλουρί της Βασιλόπιτας)! Εκτός από χαρτί, η κυρά-Σαρακοστή µπορεί να φτιαχτεί επίσης από ύφασµα, αλλά και από ζυµάρι. Εγώ, την φτιάχνω µε αλατόζυµο, ένα ωραίο υλικό που επειδή έχει πάρα πολύ αλάτι δεν χαλάει για πάρα πολύ καιρό – έχει τις ιδιότητες του πηλού ή της πλαστελίνης. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Βάζουµε τα υλικά για το ζυµάρι σε ένα λεκανάκι και τα ζυµώνουµε µέχρι να γίνει µια ελαστική και ωραία ζύµη. Πλάθουµε την Κυρά Σαρακοστή µε το ζυµάρι φτιάχνοντας το σώµα, τη φούστα, το πρόσωπο, τα πόδια της, τη διακοσµούµε όπως θέλουµε και τη βάζουµε σε ένα ταψί το οποίο έχουµε στρώσει µε λαδόκολλα. Ψήνουµε για 20 µε 30 λεπτά. Μας ενδιαφέρει να στεγνώσει και όχι να «ψηθεί».

Tip Πρόκειται για µια εύκολη ζύµη η οποία για να φτιαχτεί µπορεί να θέλει και λίγο ακόµα νερό το οποίο προσθέτουµε λίγο-λίγο. Προσοχή! Δεν


τρώγεται!


Κατηγορίες Συνταγών / Ζυµαρικά

Λαζάνια με αρνίσιο κιμά 1 ώρα 30 λεπτά

8-10

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά Για τον κιµά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα. Για τον κιµά Βάζουµε ένα τηγάνι να κάψει, σε δυνατή φωτιά, και ρίχνουµε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουµε τον κιµά και τον σοτάρουµε σε δυνατή φωτιά µέχρι να πάρει ωραίο χρώµα και να στεγνώσει. Δεν τον ανακατεύουµε πολύ συχνά και προσέχουµε το τηγάνι να είναι µεγάλο ώστε ο κιµάς να είναι απλωτός εκεί µέσα. Προσθέτουµε το κρεµµύδι, χαµηλώνουµε τη φωτιά στο µέτριο προς το χαµηλό και ανακατεύουµε µε µία ξύλινη κουτάλα µέχρι να καραµελώσει και αυτό. Προσθέτουµε το σκόρδο και σοτάρουµε για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, δυναµώνουµε τη φωτιά, ρίχνουµε το κρασί και αφήνουµε να εξατµιστεί όλο το αλκόολ. Αφού εξατµιστεί, χαµηλώνουµε τη φωτιά (µέτρια) και προσθέτουµε την έτοιµη σάλτσα ντοµάτας. Σιγοβράζουµε για 5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουµε και τον ζωµό, το πετιµέζι, αλάτι και πιπέρι φρέσκο και σιγοβράζουµε για άλλα 5 λεπτά. Η γέµιση είναι πολύ αραιή, αλλά τη θέλουµε έτσι, γιατί τα λαζάνια θα τραβήξουν τα ζουµιά. Αποσύρουµε το µείγµα του κιµά από τη φωτιά και προσθέτουµε τα φρέσκα µυρωδικά και τα 70 γρ. γραβιέρα. Καλό είναι να µεταφέρουµε το µείγµα σε ένα µπολ. Για τη µπεσαµέλ Σε µία κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, λιώνουµε το βούτυρο. Ρίχνουµε το αλεύρι στο βούτυρο, καβουρδίζουµε λίγο και σιγά-σιγά ρίχνουµε το γάλα. Θέλει καλό ανακάτεµα µε σύρµα κάθε φορά που

2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένες 500 γρ. κιµά αρνίσιο 100 ml κόκκινο κρασί 450 γρ. έτοιµη σάλτσα ντοµάτας 200 ml ζωµό κοτόπουλο 3 κ.σ. πετιµέζι αλάτι πιπέρι 10 φύλλα βασιλικό, ψιλοκοµµένα 10 φύλλα δυόσµο, ψιλοκοµµένα 16 φύλλα λαζάνια 70 γρ. γραβιέρα τριµµένη για τον κιµά Για τη µπεσαµέλ 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 γρ. βούτυρο 500 γρ. γάλα, σε θερµοκρασία δωµατίου αλάτι και πιπέρι 2 κρόκους λίγο µοσχοκάρυδο 150 γρ. γραβιέρα τριµµένη για πασπάλισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 482

24.9

12.6

41.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

24%

36%

63%

16%


ρίχνουµε γάλα ώστε να µην σβολιάσει το µείγµα µας. Συνεχίζουµε µέχρι να ρίξουµε όλο το γάλα και αφήνουµε στη φωτιά µέχρι να δέσει. Αφού αφαιρέσουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουµε τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι, το µοσχοκάρυδο και ανακατεύουµε. Μετά προσθέτουµε την τριµµένη γραβιέρα και συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Κρατάµε στην άκρη µέχρι να τη χρειαστούµε. Για το στήσιµο Απλώνουµε λίγο από τον κιµά µε µία κουτάλα στη βάση ενός ταψιού 25x30 εκ. ή σε ένα πυρίµαχο σκεύος. Σκεπάζουµε µε τα µισά λαζάνια, προσθέτουµε τη µισή γέµιση και από πάνω στρώνουµε τη µισή µπεσαµέλ. Συνεχίζουµε µε τα άλλα µισά λαζάνια, την υπόλοιπη γέµιση και πάνω την υπόλοιπη µπεσαµέλ. Πασπαλίζουµε µε τα 150 γρ. τυρί. Σκεπάζουµε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 30-35 λεπτά. Αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και συνεχίζουµε το ψήσιµο για 10-15 λεπτά ακόµα, µέχρι το φαγητό να πάρει ωραίο χρώµα. Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε να ξεκουραστεί το φαγητό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρουµε.

Tip Φυσικά το ίδιο γίνεται και µε οτιδήποτε κρέας καθώς και µε κοτόπουλο ή γαλοπούλα

6.4

21.1

2.1

1.2

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

7%

42%

9%

19%


Κατηγορίες Συνταγών / Ψωµιά & Ζύµες

Λαζαράκια 90 λεπτά

20

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 400 γρ. χλιαρό νερό 1 κ.σ. ξερή µαγιά 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 50 γρ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. κανέλα σκόνη ¼ κ.γ. γαρίφαλο σκόνη ½ κ.γ. κάρδαµο σκόνη ¼ κ.γ. αλάτι 800 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 50 γρ. σταφίδες 50 γρ. καρύδια 40 γαρίφαλα ολόκληρα

Μέθοδος Εκτέλεσης Στον κάδο του µίξερ, προσθέτουµε το νερό, τη µαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουµε καλά µε ένα σύρµα χειρός για να διαλυθεί και το αφήνουµε για 10 λεπτά µέχρι να ενεργοποιηθεί η µαγιά. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο, τη κανέλα, το γαρίφαλο σε σκόνη, το κάρδαµο, το αλάτι και το αλεύρι. Χτυπάµε µε το γάντζο σε µέτρια ταχύτητα 8-10 λεπτά µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα και να δέσει το ζυµάρι. Αφήνουµε τη ζύµη να ξεκουραστεί σκεπασµένη µε µία πετσέτα για 30 λεπτά. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα. Αφού η ζύµη έχει ξεκουραστεί τη χωρίζουµε σε 20 µπαλάκια των 60 γρ. το καθένα. Από το κάθε µπαλάκι ζυγίζουµε 50 γρ. για το σώµα και 10 γρ. για τα χεράκια. Παράλληλα ετοιµάζουµε τη γέµιση µε τις σταφίδες και τα καρύδια χονδροκοµµένα και τα τοποθετούµε σε ένα µπολάκι. Πλάθουµε το σώµα από τα λαζαράκια µας σε µακρόστενο σχήµα, γεµίζουµε µε 1 κ.γ. από τη γέµιση, κλείνουµε καλά και µε την υπόλοιπη ζύµη φτιάχνουµε 2 χεράκια που τα περνάµε τα χέρια χιαστί από την πίσω µεριά και να καταλήξουν πάλι σε σχήµα Χ και µπροστά. Βάζουµε γαρίφαλα για τα µάτια. Τοποθετούµε τα λαζαράκια σε ένα ταψί στρωµένο µε λαδόκολλα και ψήνουµε για 20-30 λεπτά.

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 222

4.8

0.72

39.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

11%

7%

4%

15%

9.6

4.8

1.8

0.03

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

11%

10%

7%

1%


Κατηγορίες Συνταγών / Ψωµιά & Ζύµες

Λαμπροκουλούρα 30'

2,5 ώρες'

50'

10-12

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Υλικά για 2 κουλούρες ή µία µεγάλη

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Ρίχνουµε στον κάδο του µίξερ, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη µαγιά και το νερό, ανακατεύουµε καλά µε ένα σύρµα και ζυµώνουµε για 1-2 λεπτά µε τον γάντζο. Προσθέτουµε το λάδι, το αλάτι και συνεχίζουµε το ζύµωµα µέχρι να γίνει µια ελαστική και λεία ζύµη για 8-10 λεπτά. Τέλος, αφαιρούµε τον κάδο από το µίξερ και προσθέτουµε την καρυδόψυχα και τον γλυκάνισο. Ανακατεύουµε τη ζύµη απαλά µε λεία σπάτουλα µέχρι να πάνε παντού οι ξηροί καρποί και τα αρωµατικά. Αφήνουµε τη ζύµη σε ζεστό µέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο σκεπασµένη µε µία πετσέτα. Μπορεί να πάρει και µια ώρα. Ύστερα παίρνουµε τη ζύµη, την ξεφουσκώνουµε και την ζυµώνουµε ξανά για µερικά λεπτά. Την λαδώνουµε λίγο για να µην κολλάει και τη βάζουµε ξανά στο µπολ. Την σκεπάζουµε µε πετσέτες και την αφήνουµε να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Μοιράζουµε τη ζύµη στα δύο µιας και από τη συνταγή µας βγαίνουν 2 κουλούρες µικρές. Το κάθε µισό ζυµάρι το χωρίζουµε σε 3 µέρη. Τα δύο κοµµάτια τα κάνουµε µακριά κορδόνια µε τα οποία στρίβοντάς τα σχηµατίζουµε µια κουλούρα. Το τρίτο κοµµάτι ζύµης το χωρίζουµε σε 2 λωρίδες µε τα οποία σχηµατίζουµε έναν σταυρό. Τον σταυρό αυτόν τον βάζουµε µέσα στην κουλούρα µε τις 4 άκρες του να ακουµπάνε πάνω στην περιφέρειά της. Στο κέντρο του σταυρού βάζουµε ένα αυγό για να δώσουµε το σχήµα του, το αφαιρούµε και το αφήνουµε στην άκρη µέχρι να το

1 κιλό αλεύρι σκληρό 60 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια ξηρή µαγιά 550-600 ml νερό, σε θερµοκρασία δωµατίου 50 ml ελαιόλαδο 20 γρ. αλάτι 100 γρ. καρυδόψιχα 30 γρ. γλυκάνισο λίγο ακόµα αλεύρι για το ζύµωµα σουσάµι για πασπάλισµα 1-2 κόκκινα αυγά για το στόλισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 278

7.4

1.1

45.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

14%

11%

5%

17%

3.8

6.7

2.6

1.1

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

4%

13%

10%

19%


χρειαστούµε. Τη διαδικασία αυτή την κάνουµε και για τη δεύτερη κουλούρα. Βάζουµε τις κουλούρες σε ταψί, στο οποίο έχουµε στρώσει λαδόκολλα, πασπαλίζουµε µε σουσάµι και τις αφήνουµε να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου. Τις ψήνουµε για 45-50 λεπτά περίπου. Στο τέλος αφού ψηθούν, βάζουµε στο κέντρο το βραστό βαµµένο κόκκινο αυγό που χρησιµοποιήσαµε για να δώσουµε το σχήµα.


Κατηγορίες Συνταγών / Λαχανικά

Λαχανικά τουρσί 10'

10'

Οικογενειακή

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το νερό και το ξίδι για να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε το αλάτι, τη ζάχαρη και αφήνουµε να βράσει. Πρέπει να αποστειρώσουµε τα βαζάκια που θα βάλουµε το τουρσί µας. Βάζουµε το βάζο ανάποδα και ανοιχτό σε µια κατσαρόλα µε νερό και φέρνουµε σε θερµοκρασία βρασµού. Μόλις βράσει προσέχουµε να µην ακουµπήσει πουθενά το βάζο µας. Βάζουµε µέσα στο βάζο το πιπέρι, το σκόρδο, το κρεµµύδι, το κύµινο, τον µαραθόσπορο, τη δάφνη και το τζίντζερ. Βάζουµε ένα φύλλο λάχανο πάνω από τα µπαχαρικά για να κρατήσει όλη τη µαρινάδα κάτω. Κόβουµε τα λαχανικά µας σε κοµµάτια και ξεφλουδίζουµε τα καρότα. Από πάνω βάζουµε όλα τα λαχανικά µας µέσα στο βάζο. Ρίχνουµε το νερό µε το ξίδι που έχουµε βράσει µέσα στο βάζο και από πάνω ρίχνουµε λίγο λάδι. Κλείνουµε πολύ καλά το βάζο και σιγοβράζουµε 10 λεπτά. Πρέπει το βάζο να σκεπάζεται τελείως µε το νερό.

750 γρ. νερό 750 γρ. ξίδι 50 γρ. αλάτι 200 γρ. ζάχαρη κόκκους πιπέρι 4 σκ. σκόρδο 1 κρεµµύδι κύµινο µαραθόσπορο δάφνη τζίντζερ λαχανικά της επιλογής µας (λάχανο, µπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα, πιπεριές) κοµµένα σε κοµµάτια

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 32

1.2

0.17

2.5

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

2%

2%

1%

1%

1.6

0.8

0.93

0.22

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

2%

2%

4%

4%


Κατηγορίες Συνταγών / Σιροπιαστά

Λεμονόπιτα 20'

60''

130'

12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για το σιρόπι 350 γρ. νερό 450 γρ. ζάχαρη 1 στικ κανέλας ξύσµα από 1 λεµόνι 1 κ.σ. µέλι χυµό από 2 λεµόνια Για τη λεµονόπιτα

Μέθοδος Εκτέλεσης Για το σιρόπι Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαµηλή φωτιά, ρίχνουµε τη ζάχαρη, το ξύσµα από 1 λεµόνι, τον χυµό λεµονιού, το µέλι, το στικ κανέλας και το νερό. Μόλις πάρει µία βράση και λιώσει η ζάχαρη το αφαιρούµε από τη φωτιά και το αφήνουµε στην άκρη για να κρυώσει. Για τη λεµονόπιτα Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 100° C στον αέρα. Παίρνουµε ένα ένα τα φύλλα και τα τσαλακώνουµε φέρνοντας κοντά τις 2 µεγάλες πλευρές, σαν ακορντεόν. Μεταφέρουµε τα φύλλα σε ένα ταψάκι 30x40 εκ. βάζοντας το ένα δίπλα στο άλλο. Τα ψήνουµε στον φούρνο για 1½ ώρα µέχρι να ξεραθούνε. Μόλις είναι έτοιµα, τα αφαιρούµε από τον φούρνο. Μέσα σε ένα µπολ τρίβουµε τα φύλλα µε τα χέρια µας µέχρι να θρυµµατιστούν. Προσθέτουµε το µπέικιν πάουντερ και τα ανακατέυουµε. Σε ένα άλλο µπολ ανακατεύουµε µε το σύρµα το καλαµποκέλαιο, τη ζάχαρη, το ξύσµα των λεµονιών, το εκχύλισµα βανίλιας, τα αυγά και το στραγγιστό γιαούρτι. Στη συνέχεια προσθέτουµε µέσα στο µπολ µε τα υγρά τα θρυµµατισµένα φύλλα και τα ανακατεύουµε καλά µε τη βοήθεια µίας ξύλινης κουτάλας µέχρι τα φύλλα να απορροφήσουν όλο το µείγµα. Βάζουµε το µείγµα σε ένα βουτυρωµένο πυρίµαχο σκεύος 25x35 εκ. και το απλώνουµε να πάει παντού. Ψήνουµε στους 170° C στον αέρα για 30-40 λεπτά µέχρι να χρυσαφίσει. Αφαιρούµε τη λεµονόπιτα από τον φούρνο και την περιχύνουµε αµέσως µε το κρύο σιρόπι.

450 γρ. φύλλα Βηρυτού 4 αυγά 220 γρ. καλαµποκέλαιο 200 γρ. ζάχαρη ξύσµα από 2 λεµόνια 2 κ.γ. βανίλια εκχύλισµα 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 518

19.9

3.3

77.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

26%

28%

17%

30%

58.0

6.5

1.3

0.65

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

64%

13%

5%

11%


Την αφήνουµε για 1-2 ώρες να κρυώσει καλά. Σερβίρουµε µε παγωτό βανίλια και ξύσµα λεµονιού.


Κατηγορίες Συνταγών / Σούπες

Μαγειρίτσα κοτόπουλο 15'

30'

6-8

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Σε µία κατσαρόλα µε νερό που βράζει σε δυνατή φωτιά ρίχνουµε τα συκωτάκια κοτόπουλο και σιγοβράζουµε για 3-4 λεπτά να φύγει η πικρή γεύση. Όση ώρα βράζουν τα συκωτάκια, φοράµε τα γάντια µας και κόβουµε το κοτόπουλο σε ωραίες µπουκίτσες 1 εκ. Αφαιρούµε τα συκωτάκια από την κατσαρόλα, τα κόβουµε λίγο και τα αφήνουµε στην άκρη. Τοποθετούµε µία άλλη κατσαρόλα πάνω στη φωτιά, ρίχνουµε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο που έχουµε ψιλοκόψει. Ρίχνουµε και τους σπόρους γλυκάνισου, το κοτόπουλο, τα συκωτάκια και ανακατεύουµε. Με το που πάρει ωραίο χρώµα το κοτόπουλο, ρίχνουµε το ρύζι και σοτάρουµε. Στη συνέχεια σβήνουµε µε το κρασί και αφήνουµε να εξατµιστεί. Μόλις εξατµιστεί, ρίχνουµε το νερό και τον κύβο (ή τον ζωµό), τον µισό άνηθο χωρίς τα κοτσάνια, τα µισά φρέσκα κρεµµυδάκια, το σπανάκι και σιγοβράζουµε για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουµε κι άλλο νερό. Μετά από 20 λεπτά, το ρύζι έχει βράσει και φτιάχνουµε το αυγολέµονο. Για το αυγολέµονο Σε ένα µπολ, ρίχνουµε ξύσµα από 1 λεµόνι, χυµό από 2, τα αυγά και ανακατεύουµε καλά µε το σύρµα. Προσθέτουµε το κορν φλάουρ και ανακατεύουµε. Ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι, τα υπόλοιπα µυρωδικά µας (1/2 άνηθο και 1 φρέσκο κρεµµυδάκι) και λίγο µπούκοβο. Βγάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και µε µία κουτάλα

300 γρ. συκωτάκια κοτόπουλο 500 γρ. φιλέτο µπούτι κοτόπουλο 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένες 1 κ.σ. σπόροι γλυκάνισο ή µαραθόσπορο 220 γρ. ρύζι γλασέ 100 ml λευκό κρασί 1,5-2 λίτρα ζωµό κοτόπουλο ή 1 κύβο κοτόπουλου διαλυµένο σε 1,5- 2 lt νερό 4 φρέσκα κρεµµυδάκια, σε λεπτές φέτες 1 µατσάκι άνηθο, χοντροκοµµένο 100 γρ. σπανάκι Για το αυγολέµονο 2 αυγά ξύσµα από 1 λεµόνι και χυµό από 2 αλάτι πιπέρι 1 πρέζα µπούκοβο 1 κ.γ. κορν φλάουρ

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 277

8.0

1.1

23.9

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

14%

11%

5%

9%

1.5

26.1

1.1

0.79

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

2%

52%

4%

13%


µεταφέρουµε 4-5 κουταλιές από το ζουµί της κατσαρόλας στο µπολ. Στη συνέχεια, αδειάζουµε όλο το περιεχόµενο του µπολ στην κατσαρόλα και µεταφέρουµε πίσω στη φωτιά. Περιµένουµε 30'' να πήξει η σούπα και ανακατεύουµε. Αν έχει πήξει πολύ προσθέτουµε καυτό νερό για να τη φέρουµε στην επιθυµητή σύσταση. Μόλις δούµε την πρώτη φουσκάλα, αφαιρούµε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουµε και αν θέλουµε προσθέτουµε λεµόνι. Σερβίρουµε µε φρέσκα µυρωδικά, µπούκοβο και λίγο ελαιόλαδο.

Tip Ζητήστε από το χασάπη σας, να σας δώσει φρέσκα συκωτάκια κοτόπουλο!


Κατηγορίες Συνταγών / Σούπες

Μαγειρίτσα 1 ώρα 30 λεπτά

6

1

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά 1 συκωταριά αρνίσια (πνευµόνια και εντεράκια) 2 κ.σ ελαιόλαδο 1 ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 1 σκ. σκόρδο 30 γρ. κονιάκ 1500 ml ζωµό λαχανικών ή νερό µε 2 κύβους λαχανικών 5-6 φρέσκα κρεµυδάκια 1/3 µατσάκι άνηθο 1 µαρούλι 100 γρ. ρύζι γλασέ

Μέθοδος Εκτέλεσης Πλένουµε καλά τη συκωταριά, τα πνευµόνια και τα εντεράκια. Τοποθετούµε µια κατσαρόλα σε µέτρια προς δυνατή φωτιά µε νερό και χυµό από 1 λεµόνι. Βράζουµε τις συκωταριές και τα εντεράκια για 10 λεπτά. Σουρώνουµε και αφήνουµε να κρυώσουν. Με ένα µαχαίρι, ψιλοκόβουµε τα συκωταριές και τα εντεράκια σε µικρά κοµµάτια 2 εκατοστών. Σε ένα τηγάνι που έχουµε βάλει σε µέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουµε το λάδι και σοτάρουµε το ξερό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο για 2-3 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουµε το σκόρδο ψιλοκοµµένο και µαγειρεύουµε για 1 λεπτό ακόµα. Προσθέτουµε τα κοµµάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουµε και αυτά πολύ καλά για 8-10 λεπτά. Σβήνουµε µε το κονιάκ και το αφήνουµε να εξατµιστεί για 2-3 λεπτά. Προσθέτουµε το ζωµό και βράζουµε για 20-30 λεπτά. Αφού βράσει προσθέτουµε το κρεµµυδάκι φρέσκο ψιλοκοµµένο, τον άνηθο ψιλοκοµµένο, το µαρούλι πλυµένο, καθαρισµένο και κοµµένο σε χοντρά κοµµάτια και τέλος το ρύζι. Βράζουµε για άλλα 15-20 λεπτά µέχρι το ρύζι να είναι έτοιµο. Όταν το ρύζι είναι έτοιµο ετοιµάζουµε το αυγολέµονο. Χτυπάµε σε ένα µπολ µε σύρµα χειρός τα αυγά µε το χυµό και το ξύσµα από 2 λεµόνια και το αλάτι. Προσθέτουµε λίγο λίγο ζωµό από το φαγητό, ανακατεύουµε να πιάσει θερµοκρασία και έπειτα µεταφέρουµε το µείγµα πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατεύουµε καλά και σερβίρουµε µε λίγο άνηθο και πιπέρι.

Για το αυγολέµονο 2 αυγά χυµό και ξύσµα από 2 λεµόνια ¼ κ.γ. αλάτι Για το σερβίρισµα πιπέρι άνηθος

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 335

15.2

3.8

16.1

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

17%

22%

19%

6%

2.3

31.6

1.3

0.63

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

63%

5%

10%


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Μανιταρόπιτα 30'

15 λεπτά'

70'

8-10

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Βάζουµε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει καλά. Κόβουµε τα µανιτάρια στα τέσσερα. Προσθέτουµε στο καυτό τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο, βάζουµε το ¼ από τα µανιτάρια, προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι και σοτάρουµε για 2-3 λεπτά. Σουρώνουµε τα µανιτάρια ώστε να φύγει η περιττή υγρασία και βάζουµε ξανά το τηγάνι στη δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζουµε άλλο ¼ από τα µανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Τα σουρώνουµε και ακολουθούµε την ίδια διαδικασία µέχρι να σοταριστούν όλα τα µανιτάρια. Βάζουµε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει. Κόβουµε τα κρεµµύδια σε λεπτές φέτες 0,5 εκ. Προσθέτουµε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και βάζουµε το κρεµµύδι να καραµελώσει για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουµε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το προσθέτουµε στο τηγάνι. Κόβουµε στη µέση τις ντοµάτες, αφαιρούµε τα κοτσάνια και τις στύβουµε πολύ καλά ώστε να φύγουν όλα τα σπόρια και το ζουµί και να µείνει µόνο η σάρκα. Την κόβουµε σε µικρά κυβάκια 0,5 εκ. Βάζουµε τα σουρωµένα µανιτάρια σε ένα µεγάλο µπολ και προσθέτουµε τις ντοµάτες. Ψιλοκόβουµε τον δυόσµο και τον βάζουµε στο µπολ µαζί µε το θυµάρι. Στη συνέχεια, προσθέτουµε στο µπολ το κρεµµύδι µε το σκόρδο, τη γραβιέρα, τις ελιές κοµµένες σε ροδέλες, πιπέρι και ανακατεύουµε µε µία ξύλινη κουτάλα ώστε να ανακατευτούν τα υλικά της γέµισής µας. Λαδώνουµε πολύ καλά µε ένα πινέλο ένα ταψί 25x35 εκ. και βάζουµε ένα φύλλο. Πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο και βάζουµε από πάνω άλλο ένα φύλλο. Ακολουθούµε την ίδια διαδικασία ώστε να έχουµε

1 κιλό µανιτάρια λευκά 80 γρ. ελαιόλαδο 3 κρεµµύδια 2 σκ. σκόρδο 2 ντοµάτες (500 γρ.) ½ µατσάκι δυόσµο 2 κ.σ. θυµάρι ξερό 300 γρ. γραβιέρα (προαιρετικά) 50 γρ. ελιές σε ροδέλες 700 γρ. χωριάτικο φύλλο αλάτι πιπέρι 120 γρ. ελαιόλαδο για άλειµµα σουσάµι για πασπάλισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 498

26.0

9.0

47.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

25%

37%

43%

18%

5.8

17.0

4.0

1.6

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

6%

34%

16%

27%


στη βάση τρία φύλλα. Προσθέτουµε το 1/3 της γέµισης και την απλώνουµε µε ένα κουτάλι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Καλύπτουµε µε ένα φύλλο, πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο και απλώνουµε άλλο 1/3 από τη γέµιση. Καλύπτουµε µε άλλο ένα φύλλο, πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο και βάζουµε το τελευταίο 1/3 από τη γέµισή µας. Καλύπτουµε µε τρία φύλλα προσέχοντας να πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο τα ενδιάµεσα φύλλα. Γυρνάµε προς τα µέσα τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί και τις λαδώνουµε καλά µαζί µε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Χαράζουµε την πίτα σε 9 κοµµάτια χωρίς να την κόψουµε µέχρι κάτω. Πασπαλίζουµε µε σουσάµι και ψήνουµε σε υψηλή σχάρα για 40-50 λεπτά. Αφήνουµε 10-15 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουµε.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Μεθυσμένα νηστίσιμα 1 ωρα 30 λεπτα

30

1

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά 230 ml µπίρα 200 ml αραβοσιτέλαιο 2 βανίλιες 3 κ.σ. ζάχαρη 600-650 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 30 γρ. µπέικιν πάουντερ 400 γρ. µαρµελάδα φράουλα καρύδα τριµµένη για πασπάλισµα Για το σιρόπι

Μέθοδος Εκτέλεσης Ευχαριστούµε πολύ την καλή µας φίλη Δήµητρα Κατσάρα για την υπέροχη συνταγή της!!! Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 170° C στον αέρα. Βάζουµε µία κατσαρόλα σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουµε µέσα το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες από το πορτοκάλι και το στικ κανέλας. Περιµένουµε να πάρουµε µία βράση. Με το που λιώσει η ζάχαρη αφαιρούµε από τη φωτιά, ανακατεύουµε λίγο και αφήνουµε να κρυώσει. Σε ένα µπολ βάζουµε τη µπίρα, το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλεύρι, το µπέικιν και ανακατεύουµε µέχρι να φτιάξουµε τη ζύµη µας. Χωρίζουµε τη ζύµη σε 30 µικρές µπαλίτσες. Γεµίζουµε την κάθε µπαλίτσα µε 1 κ.γ. από την µαρµελάδα µας και τις τοποθετούµε σε ένα ταψί που έχουµε τοποθετήσει λαδόκολλα. Πιέζουµε ελαφρά από πάνω και ψήνουµε για 30-40 λεπτά. Όταν είναι έτοιµα, αφαιρούµε από τον φούρνο και σιροπιάζουµε βουτώντας τα στο κρύο σιρόπι. Σερβίρουµε πασπαλίζοντας µε τριµµένη καρύδα.

330 ml νερό 450 γρ. ζάχαρη φλούδες από 1 πορτοκάλι 1 στικ κανέλας

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 243

7.4

1.4

41.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

12%

11%

7%

16%

24.9

2.3

1.0

0.3

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

28%

5%

4%

5%


Κατηγορίες Συνταγών / Θαλασσινά & Ψάρια

Μεσογειακό χταπόδι στιφάδο με ελιές 10'

70'

4-6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Ξεπλένουµε καλά το χταπόδι µας σε µπόλικο νερό. Φροντίζουµε να τρίψουµε τις βεντούζες γιατί εκεί κρύβεται άµµος ειδικά αν το χταπόδι µας είναι φρέσκο. Κόβουµε το χταποδι κάτω από τα µάτια. Κόβουµε και πάνω από τα µάτια κρατώντας µόνο την κουκούλα. Γυρνάµε την κουκούλα ανάποδα και καθαρίζουµε µε χαρτί. Γυρνάµε ξανά και βγάζουµε το στόµα. Κόβουµε χωριστά τα πλοκάµια και κόβουµε κάθε πλοκάµι σε κοµµάτια των 2 εκ. Τα αφήνουµε σε ένα µπολ στην άκρη µέχρι να τα χρειαστούµε. Τοποθετούµε µία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Κόβουµε 15 µικρά κρεµµύδια στη µέση, πατάµε µε τα χέρια και ξεχωρίζουµε τα φύλλα του. Προσθέτουµε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουµε τα κρεµµύδια στην κατσαρόλα. Σοτάρουµε και τα αφήνουµε να καραµελώσουν για 3-4 λεπτά. Ρίχνουµε και τις ψιλοκοµµένες σκελίδες σκόρδο και τις σοτάρουµε και αυτές µέχρι να καραµελώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουµε το χταπόδι και σοτάρουµε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουµε τις ελιές, το βαλσάµικο, τα φύλλα δάφνης, το µπούκοβο, το µέλι, το πιπέρι και ανακατεύουµε. Καλύπτουµε την κατσαρόλα µε καπάκι και σιγοβράζουµε χαµηλώνοντας τη φωτιά στο µέτριο για 45 λεπτά µε 1 ώρα µέχρι το χταπόδι να είναι καλά µαγειρεµένο και τρυφερό. 10 λεπτά πριν κλείσουµε τη φωτιά ελέγχουµε αν το χταπόδι µας έχει βγάλει πολλά υγρά. Αν έχει βγάλει, αφαιρούµε το καπάκι και µαγειρεύουµε µέχρι να εξατµιστούν και να µείνει µια ωραία, πλούσια σάλτσα. Σερβίρουµε µε ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι και κόλιανδρο.

1 κιλό χταπόδι (πλυµένο και κοµµένο σε κοµµάτια 2 εκ.) 4 κ.σ. ελαιόλαδο 15 κρεµµυδάκια στιφάδου καθαρισµένα 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένες 120 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι, κοµµένες σε φέτες 3 φύλλα δάφνης 2-3 κ.σ. ξίδι µπαλσάµικο πιπέρι 2 πρέζες µπούκοβο 2 κ.σ. µέλι φρέσκο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο για το σερβίρισµα κόλιανδρο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 226

7.5

1.3

8.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

11%

11%

6%

3%

7.6

30.8

1.5

0.96

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

8%

62%

6%

16%


Tip Μπορούµε να το σερβίρουµε µε πατάτες τηγανητές, φάβα ή πατάτες ροστί φούρνου!


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Μους χαλβά 30 λεπτά

6-8

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 200 γρ. χαλβά βανίλια 100 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά ή γάλα σόγιας για τη νηστεία 330 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά παγωµένη ή φυτική κρέµα γάλακτος για τη νηστεία 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη 4 γρ. ζελατίνη (2 µικρά φύλλα) 100 γρ. µπισκότα 50 γρ. αµύγδαλα χωρίς φλούδα

Διατροφικός πίνακας Μέθοδος Εκτέλεσης Μαλακώνουµε τη ζελατίνη (είτε σε σκόνη είτε σε φύλλο) µέσα σε ένα µπολ µε το παγωµένο γάλα για να “φουσκώσει”. Η ζελατίνη δεν χρειάζεται ανακάτεµα. Την αφήνουµε περίπου 10 λεπτά µέσα στο γάλα. Βάζουµε στο µπλέντερ τα µπισκότα και τα αµύγδαλα να χτυπηθούν για πολύ λίγο. Θέλουµε να είναι χοντροκοµµένα κοµµάτια και µπορούµε να το κάνουµε και µε τα χέρια µας. Γεµίζουµε το κάθε ποτήρι µε λίγο από το µείγµα µπισκότο και αµύγδαλο που χτυπήσαµε. Ρίχνουµε τη κρέµα γάλακτος (κατευθείαν από το ψυγείο) στο κάδο του µίξερ και προσθέτουµε τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάµε µέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγύ. Αν χρησιµοποιήσουµε φυτική κρέµα γάλακτος, συνήθως περιέχει τη ζάχαρη, οπότε δεν προσθέτουµε εµείς. Αφού έχουν περάσει 10 λεπτά και έχει µαλακώσει η ζελατίνη στο γάλα, βάζουµε το µπολ στο φούρνο µικροκυµάτων στα 700 watt για 30 δευτερόλεπτα. Στο µπλέντερ βάζουµε το χαλβά και το γάλα µε τη ζελατίνη και τα χτυπάµε µέχρι να διαλυθεί ο χαλβάς. Σε ένα µπολ βάζουµε το µείγµα µε το χαλβά και προσθέτουµε 1-2 κουταλιές από τη σαντιγύ και ανακατεύουµε για να µαλακώσει το µείγµα. Προσθέτουµε το µείγµα στην υπόλοιπη σαντιγύ και τα ενοποιούµε, ανακατεύοντας πολύ απαλά. Ρίχνουµε λίγο από το τελικό µείγµα µε τη σαντιγύ σε κάθε ποτήρι πάνω από τα µπισκότα. Βάζουµε τα ποτήρια στο ψυγείο για να παγώσει το γλυκό µας για περίπου (περίπου 4 ώρες), µπορούµε να προσθέσουµε από πάνω για να το γαρνίρουµε λίγο µαρµελάδα ή ξύσµα λεµονιού ή πορτοκαλιού ή κανέλα.

Διατροφική αξία ανά µερίδα 403

29.0

11.0

27.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

20%

41%

55%

10%

21.0

7.8

2.9

0.27

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

23%

16%

12%

5%


Κατηγορίες Συνταγών / Όσπρια

Μουσακάς με φακές και μελιτζάνες 1 ώρα 30 λεπτά

4

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 180°C στον αέρα. Σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε 1 κ.σ. λάδι. Προσθέτουµε το κρεµµύδι και µαγειρεύουµε µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτουµε το σέλερυ, το σκόρδο, τις ντοµάτες µε το χυµό τους, τις φακές, τη σόγια σως, την παρµεζάνα, ¼ κ.γ. πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα και το νερό. Σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για 50 λεπτά. Σε ένα τηγάνι (γκριλιέρα) ρίχνουµε 2 κ.σ. λάδι και βάζουµε τις φέτες µελιτζάνας µας και ψήνουµε από τις 2 πλευρές µέχρι να χρυσίσουν. Εναλλακτικά µπορούµε να τις µαγειρέψουµε σε προθερµασµένο γκριλ σε µέτρια φωτιά. Σε ένα µικρό ταψί ή σε ατοµικά τσέρκια, βάζουµε στον πάτο του λίγο από το µείγµα µε τις φακές , και από πάνω ένα στρώµα µε µελιτζάνες. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία και τελειώνουµε µε το πάνω στρώµα να είναι µελιτζάνες. Για την επικάλυψη σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε χαµηλή φωτιά µε το αλεύρι, ρίχνουµε τον κύβο και ανακατεύουµε καλά µέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι. Προσθέτουµε λίγο λίγο το γάλα σόγιας και ανακατεύουµε µε σύρµα ώστε να µην κάνει γροµπαλάκια. Όταν αρχίσει να δένει προσέχουµε ακόµα περισσότερο µην αρπάξει από κάτω και µαυρίσει. Εκτός φωτιάς προσθέτουµε πιπέρι, µοσχοκάρυδο και κόλιανδρο ανάλογα µε τα γούστα µας. Ρίχνουµε το µείγµα από πάνω από τις µελιτζάνες και ψήνουµε για 3040 λεπτά µέχρι να χρυσίσει.

3 κ.σ. λάδι 1 κρεµµύδι, κοµµένο 4 στικ σέλερυ, κοµµένα 1 σκ. σκόρδο λιωµένη 1 κονσέρβα ντοµάτες κοµµένες (400 γρ.) 250 γρ. φακές µεγάλες 2 κ.σ. σόγια σως 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα 900 ml νερό 500 γρ. µελιτζάνες , σε οριζόντιες φέτες αλάτι πιπέρι 1 κ.σ. τριµµένη παρµεζάνα Για επικάλυψη 500 ml γάλα σόγιας 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 ζωµός λαχανικών πιπέρι µοσχοκάρυδο κόλιανδρο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 530

22.9

4.1

49.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

26%

33%

21%

19%

10.5

25.1

11.7

1.7

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

12%

50%

47%

28%


Κατηγορίες Συνταγών / Σιροπιαστά

Μπακλαβάς με μπρι 1 ώρα 15 λεπτά

6

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά Για τον µπακλαβά 120 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος, ψιλοκοµµένα 60 γρ. καρύδια, ψιλοκοµµένα 60 γρ. πεκάν, ψιλοκοµµένα 1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη 10 φύλλα κρούστας (450 γρ.) 250 γρ. βούτυρο, λιωµένο 400 γρ. τυρί brie Για το σιρόπι

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Βάζουµε σε ένα µπολ τα φιστίκια, τα καρύδια, τα πεκάν, την κανέλα και ανακατεύουµε καλά µε τη βοήθεια ενός κουταλιού. Αφήνουµε στην άκρη. Κόβουµε τα φύλλα κρούστας στη µέση κατά µήκος (θα έχουµε 20 πιο µικρά φύλλα). Βουτυρώνουµε ένα ταψί 20x30 εκ. και αρχίζουµε να στήνουµε το γλυκό µας. Τοποθετούµε 10 φύλλα στη βάση του ταψιού, βουτυρώνοντας καλά κάθε φύλλο πριν προσθέσουµε το επόµενο. Αφού βάλουµε και τα 10 φύλλα απλώνουµε τα 2/3 από τη γέµισή µας (το µείγµα ξηρών καρπών) στο ταψί καλύπτοντας τα φύλλα οµοιόµορφα. Τοποθετούµε άλλα 5 φύλλα, βουτυρώνοντας πάντα το κάθε φύλλο πριν προσθέσουµε το επόµενο. Προσθέτουµε στο ταψί και το υπόλοιπο 1/3 από τη γέµισή µας (το µείγµα ξηρών καρπών) απλώνοντας το και αυτό προσεκτικά και οµοιόµορφα. Κόβουµε µε τα χέρια µας µικρά κοµµάτια από το brie και απλώνουµε πάνω από τη γέµιση σε όλη την επιφάνειά του ταψιού µας. Καλύπτουµε µε 4 φύλλα αφού βουτυρώσουµε καλά κάθε φύλλο πριν προσθέσουµε το επόµενο. Τέλος, προσθέτουµε το τελευταίο φύλλο και γυρίζουµε τις άκρες που προεξέχουν προς τα µέσα. Βουτυρώνουµε µε το υπόλοιπο βούτυρο τις άκρες και τα τελευταίο µας φύλλο. Χαράσσουµε µε ένα µαχαιράκι διαγώνια κοµµάτια στο ταψί. Ψήνουµε στον φούρνο για 1 ώρα µέχρι να χρυσαφίσουν τα φύλλα. Αφού ψηθεί ο µπακλαβάς, βάζουµε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το µέλι και το νερό, σε µέτρια φωτιά.

200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 200 γρ. µέλι 100 ml νερό Για το σερβίρισµα 20 γρ. φιστίκια Αιγίνης, τριµµένα και χωρίς κέλυφος, για πασπάλισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 413

26.6

12.0

33.3

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

21%

38%

60%

13%

20.6

8.9

1.9

0.53

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

23%

18%

8%

9%


Αφήνουµε να σιγοβράσει για 5 λεπτά µέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρούµε από τη φωτιά και ρίχνουµε το ζεστό σιρόπι µας σε όλη την επιφάνεια του µε τη βοήθεια µιας βαθιάς κουτάλας ή ενός κουταλιού. Πασπαλίζουµε µε τα υπόλοιπα φιστίκια. Σερβίρουµε τον µπακλαβά µας ζεστό.


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Μπάμπκα σοκολάτας 30'

45'

8

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 280 γρ. βούτυρο, κρύο 8 γρ. ξηρή µαγιά 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 40 γρ. χλιαρό νερό 7 µέτρια αυγά 50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1 ½ κ.γ. αλάτι Για τη γέµιση

Μέθοδος Εκτέλεσης Η µπάµπκα είναι ένα γλυκό ψωµί ανατολικοευρωπαϊκης και εβραϊκής καταγωγής που φτιάχνεται την περίοδο του Πάσχα και σηµαίνει γιαγιά. Η ονοµασία προέρχεται από τις πτυχώσεις της µπάµπκα που θυµίζουν τις µακριές φούστες των γιαγιάδων. Η µπάµπκα περιέχει µία γέµιση φρούτων ή κανέλας. Η σοκολάτα προστέθηκε όταν το γλυκό διέσχισε τον Ατλαντικό µαζί µε τους Εβραίους µετανάστες. Ρίχνουµε το αλεύρι σε ένα µπολ και το βάζουµε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 45 λεπτά. Κάνουµε αυτή τη διαδικασία επειδή θέλουµε το αλεύρι µας να είναι κρύο. Χτυπάµε στον κάδο του µίξερ µε το φτερό σε µέτρια ταχύτητα το βούτυρο µέχρι να αφρατέψει και να µαλακώσει. Στη συνέχεια το µεταφέρουµε σε ένα µπολ µε λαδόκολλα και το βάζουµε στο ψυγείο µέχρι να το χρειαστούµε ξανά. Τη διαδικασία αυτή την κάνουµε γιατί θέλουµε το βούτυρο να είναι αφράτο και παγωµένο. Καθαρίζουµε τον κάδο του µίξερ και σκουπίζουµε καλά. Ρίχνουµε στον κάδο τη µαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη και το νερό. Χτυπάµε µε τον γάντζο για 2 λεπτά σε µεγάλη ταχύτητα.. Στη συνέχεια, προσθέτουµε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και το αλεύρι που έχουµε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Χτυπάµε στη χαµηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά µεταξύ τους. Ανά διαστήµατα σταµατάµε το µίξερ και µε τη βοήθεια µιας µαρίζ παίρνουµε από τα τοιχώµατα υπολείµµατα που τυχόν έχουν κολλήσει στα τοιχώµατα του κάδου. Δυναµώνουµε το µίξερ στη µεσαία ταχύτητα και χτυπάµε για άλλα 5 λεπτά ακόµα. Το ζυµάρι µας θα πρέπει να είναι µαλακό, υδαρές και κολλώδες αλλά πολύ ελαστικό και να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα του κάδου. Προσθέτουµε το κρύο αφρατεµένο βούτυρο σε κοµµάτια και χτυπάµε για 3-5 λεπτά µέχρι να απορροφήσει το ζυµάρι το βούτυρο

220 γρ. καστανή ζάχαρη 30 γρ. κακάο σε σκόνη 15 γρ. στιγµιαίος καφές 1 κ.σ. κανέλα ¼ κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. νερό 350 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο 1 κρόκο αραιωµένο µε 1 κ.σ. νερό Για το σερβίρισµα ζάχαρη άχνη


και να αρχίσει να κορδάρει. Αν το βούτυρο έχει κολλήσει στα τοιχώµατα του κάδου σταµατάµε το µίξερ και βοηθάµε µε τη µαρίζ να ξεκολλήσουµε τα κοµµάτια από τα τοιχώµατα. Αφού οµογενοποιηθεί το βούτυρο µε το ζυµάρι αφαιρούµε τον κάδο από το µίξερ και µεταφέρουµε το ζυµάρι σε ένα ελαφρά λαδωµένο µπολ. Καλύπτουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε για 1-2 ώρες περίπου µέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Για τη γέµιση Σε ένα µπολ ανακατεύουµε την καστανή ζάχαρη, το κακάο, τον στιγµιαίο καφέ, την κανέλα και το αλάτι. Προσθέτουµε το νερό και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι µέχρι να πάρει το µείγµα την υφή βρεγµένης άµµου. Αφήνουµε στην άκρη µέχρι να το χρειαστούµε. Βουτυρώνουµε µία στρογγυλή φόρµα 25 εκ. µε τρύπα και αφήνουµε στην άκρη. Αλευρώνουµε ελαφρά τον πάγκο εργασίας µας και ρίχνουµε το ζυµάρι. Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουµε σε ένα παραλληλόγραµµο 50x60 εκ. Την µεγαλύτερη πλευρά την έχουµε στο µέρος µας. Απλώνουµε το µείγµα που έχουµε στο µπολ σε όλη την επιφάνεια του ζυµαριού αφήνοντας 1 εκ. κενό προς τη µακρινή πλευρά του ζυµαριού. Ψιλοκόβουµε την κουβερτούρα και απλώνουµε τα κοµµάτια πάνω από το µείγµα του κακάο. Την µακρινή πλευρά που αφήσαµε κενή αλείφουµε λίγο νερό. Αρχίζουµε από την κοντινή µας πλευρά να κάνουµε ρολό το ζυµάρι δηµιουργώντας ένα σφιχτό ρολό µέχρι την απέναντι άκρη. Πιέζουµε καλά την πλευρά που ρίξαµε το νερό για να κολλήσει το ρολό. Κόβουµε το ρολό σε φέτες πάχους 3 εκ. Θα έχουµε σύνολο 20 φέτες. Μεταφέρουµε τις φέτες στη φόρµα του κέικ βάζοντας τες ανοµοιόµορφα και όχι σε σειρά για να πετύχουµε τα κύµατα όταν θα το σερβίρουµε. Προσέχουµε µόνο να είναι στο ίδιο ύψος της φόρµας οι φέτες. Καλύπτουµε τη φόρµα µε µεµβράνη και αφήνουµε να φουσκώσει το ζυµάρι για 1-2 ώρες µέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Πριν βάλουµε τη φόρµα στον φούρνο αλείφουµε µε ένα πινέλο το ζυµάρι µε τον αραιωµένο κρόκο. Ψήνουµε για 45 λεπτά. Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε τη φόρµα πάω σε µία σχάρα να κρυώσει η babka εντελώς. Τέλος, ξεφορµάρουµε και σερβίρουµε µε άχνη ζάχαρη.


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Μπάρες δημητριακών 20'

4 ώρες'

20

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 450 γρ. ταχίνι 200 γρ. µέλι 200 γρ. κουβερτούρα, σε κοµµάτια 150 γρ. διάφορους ξηρούς καρπούς (φιστίκια Αιγίνης, καρύδια, φουντούκια) 150 γρ. δηµητριακά 200 γρ. βρόµη 80 γρ. cranberries

Διατροφικός πίνακας Μέθοδος Εκτέλεσης Ζεσταίνουµε το µέλι στον φούρνο µικροκυµάτων για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουµε το ταχίνι µε το µέλι σε ένα µεγάλο µπολ. Προσέχουµε να µην το ανακατέψουµε πολύ για να µη σφίξει πολύ το µείγµα. Λιώνουµε τη σοκολάτα σε ένα µπολ µε µεµβράνη από πάνω, στα µικροκύµατα στα 800 watt για 2 λεπτά ή σε µπεν µαρί. Ανακατεύουµε τη σοκολάτα στο µείγµα ταχινιού-µελιού. Τέλος, προσθέτουµε τη βρόµη, τους ξηρούς καρπούς και τα cranberries και ανακατεύουµε καλά µε µία µαρίζ. Ρίχνουµε και τα δηµητριακά και συνεχίζουµε το ανακάτεµα µε το χέρι. Βάζουµε ένα µεγάλο κοµµάτι µεµβράνης πάνω σε ένα ταψί 20x30 εκ. Απλώνουµε το µείγµα από πάνω, ρίχνουµε λίγα ακόµα δηµητριακά από πάνω, καλύπτουµε µε τη µεµβράνη και αφήνουµε στο ψυγείο για να σφίξει περίπου 3-4 ώρες. Για να σερβίρουµε, κόβουµε σε 20 ισοµερείς µπάρες πάχους 5 εκ.

Διατροφική αξία ανά µερίδα 350

22.2

5.2

25.7

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

17%

32%

26%

10%

13.4

9.7

4.4

0.11

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

15%

19%

18%

2%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Μπάρες με ξηρούς καρπούς και πορτοκάλι 40 λεπτά

9

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 250 γρ. µαργαρίνη 100 γρ. ζάχαρη καστανή 4 κ.σ. µέλι 350 γρ. βρώµη 50 γρ. ψιλοκοµµένους ξηρούς καρπούς ξύσµα από 2 πορτοκάλια και έξτρα ξύσµα για γαρνίρισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Βάζουµε τη µαργαρίνη , τη ζάχαρη και το µέλι σε ένα µεσαίο τηγάνι σε χαηλή φωτιά , ανακατεύοντας µε µία ξύλινη κουτάλα µέχρι τα υλικά να λιώσουν . Αφαιρούµε από τη φωτιά. Ρίχνουµε µέσα τη βρώµη, τους ξηρούς καρπούς και το ξύσµα πορτοκαλιού. Ανακατεύουµε καλά και µε ένα κουτάλι ρίχνουµε το µειγµα µας σε µία φόρµα τετράγωνη 20 εκ. που την έχουµε στρώσει µε βρεµένη λαδόκολλα που την έχουµε λαδώσει , και πιέζουµε λιγάκι µε το χέρι µας. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 βαθµούς για 25 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσει , µε ένα κουτάλι ξεκολλάµε το κέικ από τα τοιχώµατα της φόρµας. Μόλις κρυώσει , κόβουµε σε κοµµάτια και σερβίρουµε µε λίγο ξύσµα πορτοκαλιού από πάνω αν θέλουµε.

445

26.2

7.9

44.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

22%

37%

39%

17%

18.9

6.3

3.4

0.51

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

21%

13%

14%

9%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Μπισκότα βουτύρου με γέμιση πραλίνα σοκολάτας 25'

1 ώρα'

10'

24-30

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 1 πρέζα αλάτι 300 γρ. αλεύρι µαλακό 100 γρ. άχνη ζάχαρη ½ κ.σ. κανέλα σε σκόνη 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 250 γρ. βούτυρο, παγωµένο Για τη γέµιση 100 γρ. βούτυρο, µαλακό 100 γρ. πραλίνα σοκολάτας

Μέθοδος Εκτέλεσης

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε το αλάτι, το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα, το εκχύλισµα βανίλιας και το βούτυρο σε κοµµάτια. Χτυπάµε µε το φτερό µέχρι να σχηµατιστεί η ζύµη µας, περίπου 2-3 λεπτά. Δεν ανακατεύουµε τη ζύµη για πολύ ώρα για να γίνουν τα µπισκότα µας τραγανά, αυτός είναι και ο λόγος που χρησιµοποιούµε αλεύρι µαλακό που δεν έχει πολλή γλουτένη. Αφαιρούµε από τον κάδο τη ζύµη µας, εδώ µπορούµε να την δέσουµε και λίγο µε τα χέρια µας κάνοντάς τη µία µπάλα. Τυλίγουµε τη ζύµη µας µε µία µεµβράνη και τη βάζουµε στο ψυγείο για 30 λεπτά µε 1 ώρα, µέχρι να σφίξει. Μετά από µία ώρα, προθερµαίνουµε το φούρνο στους 190° C στον αέρα. Ρίχνουµε αλεύρι στον πάγκο εργασίας µας, κόβουµε ένα κοµµάτι από τη ζύµη µας, και το αφήνουµε στον πάγκο. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουµε τη ζύµη σε πάχος 3 χιλιοστών. Αν χρειαστεί πασπαλίζουµε µε λίγο ακόµα αλεύρι. Με ένα κουπάτ κόβουµε µπισκοτάκια διαµέτρου 5-6 εκατοστών. Αν δεν έχουµε κουπάτ χρησιµοποιούµε ένα φλιτζάνι του τσαγιού ή ένα ποτήρι για να κόψουµε τη ζύµη µας. Απλώνουµε τα µπισκότα µας πάνω σε δύο ταψάκια µε λαδόκολλα προσέχοντας να τα βάζουµε σε µικρή απόσταση µεταξύ τους. Επαναλαµβάνουµε για όλη τη ζύµη µας. Θέλουµε 24-30 µπισκότα. Ψήνουµε για 8-11 λεπτά. Τα µπισκότα πρέπει να πάρουν ένα όµορφο χρυσαφί χρώµα αλλά να µην περιµένουµε να είναι σκληρά όταν βγουν από τον φούρνο. Τα αφήνουµε να κρυώσουν καλά για 20 λεπτά µόλις βγουν από τον φούρνο να ξεκουραστούν.

311

21.6

13.6

25.8

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

16%

31%

68%

10%

11.0

2.6

0.96

0.06

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

12%

5%

4%

1%


Για τη γέµιση Προσθέτουµε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο και χτυπάµε µε το φτερό για 1 λεπτό για να αφρατέψει. Προσθέτουµε την πραλίνα και χτυπάµε για ακόµα 30 δευτερόλεπτα µέχρι να οµογενοποιηθεί η γέµισή µας (δεν χτυπάµε πολύ για να µην κόψει). Για τη συναρµολόγηση Βάζουµε µια µικρή ποσότητα από τη γέµισή µας (1 κ.σ.) πάνω σε ένα µπισκότο από τη µεριά που ήταν στο ταψί. Σκεπάζουµε µε ένα άλλο µπισκότο. Πιέζουµε λίγο να πάει παντού. Αν θέλουµε µπορούµε να τα διακοσµήσουµε µε λίγη άχνη ζάχαρη. Επαναλαµβάνουµε και για τα υπόλοιπα.

Tip Σε περίπτωση που µαλακώσουν, αν δεν τα έχουµε κλείσει αεροστεγώς, τα βάζουµε στον φούρνο στους 100° C στον αέρα για 10 λεπτά.


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Μπισκότα με φουντούκια και ελαιόλαδο 10'

20'

14

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 180 γρ. φουντούκια χωρίς φλούδα 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 50 γρ. ζάχαρη καστανή 70 γρ. ζάχαρη άχνη (35 για τη ζύµη και 35 για το γλάσο) 1 πρέζα αλάτι 1 στικ βανίλιας 90 γρ. ελαιόλαδο ξύσµα από 1 λεµόνι 1 κ.σ. χυµό λεµόνι για το γλάσο

Διατροφικός πίνακας Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180o C στον αέρα. Βάζουµε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο µπλέντερ και χτυπάµε µέχρι να γίνουν όλα σκόνη. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και χτυπάµε για λίγα δευτερόλεπτα µέχρι η ζύµη να πάρει τη µορφή βρεγµένης άµµου. Με ένα κουτάλι παίρνουµε από τη ζύµη κουταλιές των 30 γρ. και απλώνουµε σε λαδόκολλα. Αν µας δυσκολέψει, το βρέχουµε λίγο και το απλώνουµε πάνω στη λαδόκολλα. Επειδή δεν έχει βούτυρο και έχει ελαιόλαδο δεν θα απλώσει πολύ. Ψήνουµε για 15-20 λεπτά µέχρι το γύρω γύρω να πάρει καλό χρώµα. Σερβίρουµε αν θέλουµε µε ένα γλάσο λεµονιού το οποίο φτιάχνουµε (1 κ.σ. χυµό λεµονιού ανακατεµένο µε 35 γρ. άχνη) ή µε λιωµένη σοκολάτα.

Tip Γενικά είναι εύθραυστο κουλουράκι µε τόσο υπέροχη γεύση όµως που καλό θα είναι να είµαστε προσεκτικοί µαζί του! Αν θέλετε µπορείτε να βάλετε λίγο παραπάνω αλεύρι για να µην είναι τόσο τριφτό.. αλλά χάνεται λίγο η γεύση του φουντουκιού... Οπότε έχουµε µια λίγο εύθραυστη ισορροπία..

Διατροφική αξία ανά µερίδα 146

8.2

0.6

14.9

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

7%

12%

3%

6%

9.5

2.8

1.4

0.01

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

11%

6%

6%

0%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Μπισκότα με φράουλα και καρύδα 50 λεπτά

40

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 400 γρ. καρύδα τριµµένη 130 γρ. ζάχαρη 3 ασπράδια 1-2 πρέζες αλάτι 1/2 κ.γ. εκχύλισµα αµυγδάλου 200 γρ. φράουλες, καθαρισµένες

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 160 βαθµούς. Ετοιµάζουµε δύο ρηχά ταψάκια µε λαδόκολλα. Στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια χτυπάµε για 10 δευτερόλεπτα την καρύδα µε τη ζάχαρη. Προσθέτουµε τα ασπράδια, το αλάτι και το εκχύλισµα αµυγδάλου και συνεχίζουµε το χτύπηµα για ένα λεπτό ακόµα. Προσθέτουµε τις φράουλες και χτυπάµε µέχρι να σπάσουν αλλά να µην ενσωµατωθούν πλήρως στο µείγµα. Αυτό το κάνουµε χτυπώντας και σταµατώντας και επαναλαµβάνουµε µέχρι να διαλυθούν τα φρούτα αλλά να µην γίνει όλο το µείγµα ροζ. Θέλουµε να υπάρχουν κοµµάτια ζύµης µέσα στο πολυµηχάνηµα χωρίς φράουλα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή ενός κουταλιού για παγωτό παίρνουµε κουταλιές ζύµης και τις αφήνουµε πάνω στο ταψάκι. Δεν φουσκώνουν παρά ελάχιστα στο ψήσιµο οπότε µπορούµε να τα βάζουµε κοντά κοντά στο ταψί. Καλό είναι σε κάθε µπισκότο να παίρνουµε ζύµη και λευκή και ροζ ώστε να κάνει ωραία διχρωµία στο τέλος. Ψήνουµε για 25-30 λεπτά µέχρι να φουσκώσουν λίγο και που και που να πάρουν ελαφρύ χρώµα. Προσέχουµε να µην τα ψήσουµε παραπάνω. Είναι πολύ µαλακά όταν βγαίνουν από το φούρνο αλλά σκληραίνουν καθώς κρυώνουν. Αφαιρούµε από το φούρνο και τα µεταφέρουµε µε τη λαδόκολλα πάνω σε σχάρα. Αν θέλουµε τα αφήνουµε και µέσα στο ταψί να κρυώσουν για κανένα δεκάλεπτο πριν να τα αφαιρέσουµε.

Tip

85

6.6

5.5

4.2

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

4%

9%

27%

2%

4.2

0.91

2.3

0.02

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

5%

2%

9%

0%


Το ίδιο γλυκό µπορεί να γίνει και µε άλλα φρούτα αλλά καλό είναι να υπάρει χρωµατική διαφορά στο γλυκό µεταξύ της λευκής ζύµης και του χρώµατος του φρούτου ώστε να φαίνονται τα µπισκότα πιο όµορφα. Για το λόγο αυτό διαλέγουµε φράουλες ή µούρα!


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Μπισκότα με χαλβά 90 λεπτά

30

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 200 γρ. µαργαρίνη σε θερµοκρασία δωµατίου 400 γρ. χαλβάς βανίλια 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι ½ κ.γ. κανέλα ξύσµα από 1 λεµόνι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Βάζουµε την µαργαρίνη στον κάδο του µίξερ και χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψει καλά. Προσθέτουµε τον χαλβά τον οποίο τον έχουµε σπάσει µε τα χέρια και συνεχίζουµε το χτύπηµα µέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσµα και ανακατεύουµε καλά. Αδειάζουµε το µείγµα µε το αλεύρι στο µίξερ και ανακατεύουµε µέχρι να ενωθούν τα δύο µείγµατα. Αφαιρούµε απο τον κάδο το ζυµάρι και τυλίγουµε καλά µε µεµβράνη. Αφήνουµε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα. Χωρίζουµε το µείγµα σε 30 ίσα κοµµάτια (30 γρ. ) και τα τοποθετούµε σε ταψιά στα οποία έχουµε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουµε για περίπου 12-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιµα τα αφήνουµε να κρυώσουν σε σχάρα. Διατηρούµε σε αεροστεγές βάζο µέχρι και µια εβδοµάδα.

Tip Τη ζύµη µπορούµε να την αφήσουµε στην κατάψυξη για 2 µήνες!

123

7.6

1.4

11.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

6%

11%

7%

4%

5.5

2.5

0.0

0.16

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

6%

5%

0%

3%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκές Πίτες & Τάρτες

Μπουγάτσα με φρούτα 2 ώρες

Οικογενειακή

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για την κρέµα 400 γρ. γάλα 75 γρ. ζάχαρη 3 κρόκοι αυγών 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 1 µεγάλη κουταλιά αλεύρι 1 µεγάλη κουταλιά κορν φλαουερ 2 κ.σ. γλυκό κρασί σάµου 2 κ.σ. βούτυρο στο τέλος Για την πίτα

Μέθοδος Εκτέλεσης Βράζουµε το γάλα εκτός από 2 κ.σ. σε ένα κατσαρολάκι µαζί µε τη µισή ζάχαρη σε µέτρια φωτιά. Ανακατεύουµε τους 3 κρόκους µε την υπόλοιπη ζάχαρη και 2 κ.σ. γάλα σε ένα µπολ µε το σύρµα χειρός και προσθέτουµε τη βανίλια, το αλεύρι και κόρν φλάουερ. Συνεχίζουµε το χτύπηµα µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Μόλις βράσει το γάλα προσθέτουµε από αυτό σιγά-σιγά στο µείγµα του αυγού µε τη βοήθεια µιας κουτάλας ανακατεύοντας συνέχεια. Βάζουµε 2-3 κουτάλες από το γάλα ώστε να πάρουν θερµοκρασία τα αυγά και να ζεσταθούν, αλλά να µην γίνουν οµελέτα. Έπειτα επιστρέφουµε όλο το µείγµα µε τα αυγά στη κατσαρόλα µε το γάλα και ανακατεύουµε συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να πήξει η κρέµα σε χαµηλή φωτιά. Δοκιµάζουµε που και που µε ένα κουταλάκι για να δούµε µήπως έχει ακόµα γεύση από το αλεύρι. Κατεβάζουµε από τη φωτιά µόλις πήξει η κρέµα µας, προσθέτουµε το κρασί, τη βανίλια, το βούτυρο και ανακατεύουµε να λιώσει το βούτυρο και να ενσωµατωθεί στην κρέµα. Αδειάζουµε την κρέµα πατισερί σε ένα ταψί και την αφήνουµε να κρυώσει στην κατάψυξη (5-10 λεπτά), εφάπτοντας πάνω της µια µεµβράνη για να µην κάνει κρούστα. Παράλληλα σουρώνουµε λίγο τα νερά που µπορεί να έχουν βγάλει τα φρούτα του δάσους και προσθέτουµε σε αυτά το µοσχοκάρυδο, λίγη ζάχαρη, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς. Αλευρώνουµε τη σφολιάτα καλά και από τις 2 πλευρές και τη βάζουµε πάνω σε µία λαδόκολλα. Τη διπλώνουµε στα 3 για να σχηµατίσουµε 2 νοητές γραµµές, την ανοίγουµε πάλι και την διπλώνουµε στα 2. Κόβουµε κάθετες λωρίδες πάχους 0,5 -1 εκ. µέχρι τις νοητές γραµµές δεξιά και αριστερά του κέντρου της σφολιάτας. Ανοίγουµε πάλι τη σφολιάτα. Έχουµε τώρα ένα κεντρικό τµήµα που

250-300 γρ. φρούτα του δάσους κατεψυγµένα ή φρέσκα 1/4 κ.γ. µοσχοκάρυδο 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας ζάχαρη όση θέλουµε σταφίδες (όσες θέλουµε) ξηροί καρποί (όσους θέλουµε) χοντοκοµµένους 1 φύλλο σφoλιάτας λίγη κρυσταλλική ζάχαρη για πασπάλισµα


είναι άθικτο και δεξιά και αριστερά του η σφολιάτα είναι σαν να έχει κρόσια. Βάζουµε τη κρέµα στο κοµµάτι που δεν είναι χαραγµένο και πάνω από την κρέµα βάζω το µείγµα µε τα φρούτα. Κόβουµε τα γωνιακά “κρόσια” της σφολιάτας και γυρίζουµε το µη χαραγµένο κοµµάτι της πάνω και κάτω µεριάς πάνω στη γέµιση. Πλέκουµε τα υπόλοιπα κρόσια δεξιά και αριστερά πάνω από τη γέµιση εναλλάξ. Αλείφουµε όλη την πίτα µε έναν κρόκο αυγού χτυπηµένο µε λίγο νερό, πασπαλίζουµε µε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200ο C στον αέρα για 30-35 λεπτά. Συνοδεύουµε σε κοµµάτια µε παγωτό βανίλια προαιρετικά.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Μπράουνι με σοκολάτα και ταχίνι 10'

30'

4-6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Βάζουµε σε µία κατσαρόλα νερό µέχρι τη µέση και αφήνουµε να πάρει βράση σε µέτρια φωτιά. Λιώνουµε την κουβερτούρα µε τη µέθοδο µπεν-µαρί. Βάζουµε δηλαδή πάνω στην κατσαρόλα ένα µεταλλικό µπολ µε τη σοκολάτα και χαµηλώνουµε τη φωτιά ώστε να κοχλάζει ελαφρά το νερό. Ανακατεύουµε τα κοµµάτια σοκολάτας µε µία σπάτουλα µέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια προσθέτουµε το ταχίνι, ανακατεύουµε καλά, και µετά προσθέτουµε το κονιάκ και τον χυµό πορτοκάλι. Παράλληλα σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά µε µία σπάτουλα το αλεύρι, το µπέικιν, την κανέλα, το ξύσµα και την άχνη ζάχαρη. Ενσωµατώνουµε τα δυο µείγµατα ανακατεύοντας µε µία σπάτουλα και αφήνουµε να κρυώσει το µείγµα ελαφρά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουµε τα δάκρυα σοκολάτας και ανακατεύουµε. Στρώνουµε λαδόκολλα σε ένα ταψί 25x30 εκ., το αλείφουµε λίγο ηλιέλαιο και µετά πασπαλίζουµε µε κακάο για να µην µας κολλήσει το γλυκό. Ρίχνουµε το µείγµα µας στο ταψί και ψήνουµε για 20 λεπτά .

Tip Μην το παραψήσετε..!!

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 150 γρ. αλεύρι κοσκινισµένο 1/2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ κοσκινισµένο 1/2 κ.γ. κανέλα 150 γρ. χυµό πορτοκάλι σε θερµοκρασία δωµατίου ξύσµα από 2 πορτοκάλια 150 γρ. ταχίνι 150 γρ. ζάχαρη άχνη 100 γρ. δάκρυα σοκολάτας (κουβερτούρα) 50 γρ. κονιάκ λίγο κακάο και λίγο ηλιέλαιο γι το άλειµµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 567

30.0

10.0

59.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

28%

43%

50%

23%

41.0

11.0

6.0

0.16

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

46%

22%

24%

3%


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Μπρουσκέτες με αυγό και αντζούγιες 10'

30'

20

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Σε ένα τηγάνι σε ελάχιστο λάδι ξεκινάµε να σοτάρουµε σε χαµηλή φωτιά τα κρεµµύδια. Θέλουµε να τα καραµελώσουµε, να πάρουν ένα ωραίο χρώµα και να γλυκάνουν. Θα τα δουλέψουµε για πάνω από µισή ώρα στη φωτιά ανακατεύοντας πιο λίγο στην αρχή που θα έχουν πολύ υγρασία και πιο συχνά καθώς περνάει η ώρα, για να µην καούν. Αν θέλουµε να τελειώσουµε πιο γρήγορα, µπορούµε να προσθέσουµε λίγη ζάχαρη (1 κ.γ.) ή και λίγο µπαλσάµικο ξίδι (1 κ.σ.) στην αρχή της διαδικασίας µέσα στο τηγάνι. Κατά τη διάρκεια του καραµελώµατος του κρεµµυδιού φροντίζουµε

1 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισµα 1 µεγάλο κρεµµύδι ή δύο µέτρια, σε λεπτές φέτες αλάτι πιπέρι 1 µπαγκέτα κοµµένη σε λεπτές διαγώνιες φέτες 1 σκ. σκόρδο κοµµένη στη µέση 6 αυγά βρασµένα όχι εντελώς σφιχτά 1 κ.σ. ψιλοκοµµένο σχοινόπρασο ή κρεµµυδάκι φρέσκο λίγο µηλόξιδο 20 µικρά φιλετάκια αντζούγιας ή 10 µεγαλύτερα κοµµένα στη µέση, στεγνωµένα από το περίσσειο λάδι τους

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 44

2.1

0.52

2.6

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

2%

3%

3%

1%

να προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα. Ετοιµάζουµε και τα αυγά τα οποία αν δεν τα έχουµε έτοιµα, τα βράζουµε για 7 λεπτά ακολουθώντας τις οδηγίες που περιγράψαµε εδώ. Αφαιρούµε το τσόφλι των αυγών προσεκτικά και τα αφήνουµε να κρυώσουν αν χρειάζεται. Με ένα πιρούνι σπάµε τα αυγά, τα ανακατεύουµε σε ένα µπολ µε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεµµυδάκι και λίγο ξίδι. Ελέγχουµε και προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι όσο χρειαστεί. Αλείφουµε τις φέτες ψωµιού µε ελαιόλαδο και τις ψήνουµε για λίγα λεπτά στον φούρνο στο γκριλ µέχρι να τραγανίσουν. Μόλις βγουν από τον φούρνο µπορούµε να τρίψουµε πάνω τους σκορδάκι. Για να σερβίρουµε τις µπρουσκέτες βάζουµε µια πιρουνιά από τα κρεµµύδια πάνω σε κάθε φέτα, ακολουθώντας µε µια µεγάλη κουταλιά από το µείγµα του αυγού και διακοσµώντας τες µε τα ψαράκια.

0.56

3.6

0.29

0.43

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

1%

7%

1%

7%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Νηστίσιμα brownies 20'

60''

20'

12

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 150 γρ. ταχίνι ή φιστικοβούτυρο 150 ml χυµό πορτοκάλι 50 ml µπράντυ ή ρούµι ξύσµα από 2 πορτοκάλια 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 150 γρ. ζάχαρη άχνη ½ κ.γ. µπέικιν πάουντερ ½ κ.γ. κανέλα τριµµένη αλάτι 150 γρ. κουβερτούρα φιστίκια για πασπάλισµα

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Βάζουµε ένα µεταλλικό µπολ πάνω από µία κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει σε µέτρια φωτιά. Σπάµε µέσα τη σοκολάτα και µόλις λιώσει προσθέτουµε το φιστικοβούτυρο. Ανακατεύουµε µέχρι να αναµειχθούν τα υλικά και αφαιρούµε το µπολ από τη φωτιά. Προσθέτουµε τον χυµό πορτοκάλι, το µπράντυ ή κάποιο ρούµι και το ξύσµα από 2 πορτοκάλια. Ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Αφήνουµε το µείγµα στην άκρη να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Σε ένα άλλο µπολ, θα προσθέσουµε τα στερεά µας. Προσθέτουµε το αλεύρι γ.ο.χ., τη ζάχαρη, το µπέικιν πάουντερ, την τριµµένη κανέλα και το αλάτι. Αφήνουµε στην άκρη και ψιλοκόβουµε 150 γρ. κουβερτούρα σε µικρά κοµµάτια. Τα βάζουµε στο µπολ και ανακατεύουµε. Είναι σηµαντικό να καλύψουµε τη σοκολάτα µε το αλεύρι για να µην πάει στον πάτο της φόρµας µας. Ρίχνουµε το µείγµα µε τα στερεά υλικά στο µείγµα µε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Ρίχνουµε το µείγµα σε ένα ταψί 20x30 εκ. που έχουµε στρώσει µε λαδόκολλα ή σε µία στρογγυλή φόρµα διαµέτρου 28 εκ. Αφήνουµε τις άκρες της λαδόκολλας να εξέχουν από τη φόρµα για να µπορέσουµε να αφαιρέσουµε πιο εύκολα το µπάρουνι. Ψήνουµε για 20-22 λεπτά. Για τη γκανάζ Βάζουµε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε το γάλα σόγιας, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισµα βανίλιας και αφήνουµε να πάρει µία βράση.

Για τη γκανάζ 120 ml γάλα σόγιας 50 γρ. άχνη ζάχαρη 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κοµµάτια 100 γρ. ταχίνι ή φιστικοβούτυρο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 456

28.0

11.0

36.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

23%

40%

55%

14%

28.0

9.8

6.2

0.0

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

31%

20%

25%

0%


Σπάµε 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κοµµάτια και µόλις πάρει βράση, αφαιρούµε από τη φωτιά και προσθέτουµε τη σοκολάτα. Χωρίς να ανακατέψουµε αφήνουµε στην άκρη για 1 λεπτό µέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Με το που µαλακώσει, ανακατεύουµε µε ένα σύρµα να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Προσθέτουµε 100 γρ. φιστικοβούτυρο και ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί η γκανάζ µας. Αφήνουµε τη γκανάζ στην άκρη. Για τη συναρµολόγηση Ρίχνουµε τη γκανάζ µας πάνω από το µπράουνι. Το απλώνουµε και λειαίνουµε µε µία σπάτουλα, την επιφάνεια της σοκολάτας. Πασπαλίζουµε µε µερικά φιστίκια και αφήνουµε στην άκρη σε θερµοκρασία δωµατίου για 2 ώρες ή βάζουµε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα. Ξεφορµάρουµε και κόβουµε σε κοµµάτια το µπράουνι.


Κατηγορίες Συνταγών / Ψωµιά & Ζύµες

Νηστίσιμα τσουρέκια 3 ώρες

2 τσουρέκια

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη µαγιά 1 κύβο µαγιά φρέσκια και 1 φακελάκι ξερή ½ κ.σ. ζάχαρη 1 κ.σ αλεύρι γ.ο.χ. 140 ml νερό χλιαρό Για το τσουρέκι

Μέθοδος Εκτέλεσης Ευχαριστούµε το µέλος µας, Γιάννη Παπουτσή για την υπέροχη συνταγή. Για τη µαγιά Ανακατεύουµε σε ένα µπολ ολα τα υλικά της µαγιάς και τα αφήνουµε να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά σε θερµοκρασία δωµατίου.

¼ κ.γ. µαχλέπι ¼ κ.γ. µαστίχα σε δάκρυα 1 βανίλια ξύσµα από 1 πορτοκάλι 120 ml σπορέλαιο 100 γρ. ζάχαρη 200 ml χυµό πορτοκαλιού 700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 2 κ.σ. µέλι αραιωµένο µε νερό 40 γρ. αµύγδαλα φιλέ

Διατροφικός πίνακας

Για τη µαστίχα Για να γίνει η µαστίχα σκόνη την χτυπάµε στο µπλέντερ µε 1 κ.σ. ζάχαρη. Για τη ζύµη Στον κάδο του µίξερ βάζουµε το σπορέλαιο, τον χυµό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Τα χτυπάµε στο µίξερ µε το γάντζο µέχρι να λιώσει η ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουµε το ξύσµα πορτοκαλιού, το µαχλέπι, τη µαστίχα, τη βανίλια και λίγο αλάτι και ανακατεύουµε ελαφρώς. Προσθέτουµε το µισό αλεύρι και τη φουσκωµένη µαγιά και ζυµώνουµε. Προσθέτουµε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυµώνουµε µέχρι να απορροφηθεί όλο και να γίνει η ζύµη µας µαλακή και ελαστική για περίπου 5-7 λεπτά. Αφήνουµε τη ζύµη σκεπασµένη για 1- 1 1/2 ώρα να φουσκώσει. Πλάθουµε τα τσουρέκια σε πλεξούδες και τα τοποθετούµε σε λαµαρίνα µε λαδόκολλα και τα αφήνουµε να φουσκώσουν για επιπλέον 30 λεπτά σκεπασµένα σε θερµοκρασία δωµατίου. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Τα αλείφουµε µε αραιωµένο µέλι µε νερό και τα πασπαλίζουµε µε αµύγδαλα. Ψήνουµε για 35 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 330

11.0

2.1

50.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

17%

16%

11%

19%

11.0

6.4

2.5

0.0

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

12%

13%

10%

0%


Tip Αν θέλουµε τα γεµίζουµε πριν το ψήσιµο µε κουβερτούρα τριµµένη ή σταφίδες ή µαρµελάδα ή ταχίνι µε µέλι.


Κατηγορίες Συνταγών / Ρύζι, Ριζότο, Κριθαράκι & Πατάτες

Ντολμαδάκια γιαλαντζί 30'

50'

15

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Αν έχουµε φρέσκα αµπελόφυλλα, τα ζεµατάµε για 2-3 λεπτά σε βραστό, αλατισµένο νερό, κι έπειτα τα βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα σε ένα µπολ µε κρύο νερό. Όταν τα ζεµατίσουµε όλα, τα στραγγίζουµε σε ένα σουρωτήρι και αφαιρούµε µε ένα κοφτερό µαχαιράκι τα κοτσάνια και τυχόν χοντρά νεύρα που µπορεί να έχουν κάποια από τα φύλλα µας. Αν έχουµε δικά µας αµπελόφυλλα σε άλµη, κατεψυγµένα ή σε κονσέρβα, τα βγάζουµε από το βάζο ή τη σακούλα, τα βάζουµε σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουµε µε κρύο νερό και τα αφήνουµε να στραγγίσουν καλά. Για τη γέµιση Σε µια κατσαρόλα µε καπάκι, σε µέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουµε το φρέσκο κρεµµύδι, το κρεµµύδι και το σκόρδο µαζί µε το ½ ελαιόλαδο (125 ml). Αφήνουµε για περίπου 10 λεπτά να καραµελώσουν-µαλακώσουν και να χάσουν τον όγκο τους. Στη συνέχεια, ρίχνουµε µέσα το ρύζι και σοτάρουµε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουµε νερό στην κατσαρόλα, ανακατεύουµε, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά (θέλουµε το ρύζι να τραβήξει το νερό). Όταν είναι έτοιµο, αφαιρούµε από τη φωτιά και το αφήνουµε να ξεκουραστεί-σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουµε στην κατσαρόλα µε το ρύζι, τον κόλιανδρο, τον άνηθο, τον δυόσµο, το ξύσµα από τα λάιµ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουµε Για τη συναρµολόγηση Στρώνουµε τον πάτο µίας κατσαρόλας (22 εκ.) µε 4-5 αµπελόφυλλα, (χρησιµοποιούµε τα σχισµένα και σπασµένα φύλλα), τις φέτες και τον χυµό των λεµονιών. Παίρνουµε ένα-ένα τα αµπελόφυλλα, στην παλάµη µας ή σε ξύλο

60-70 τρυφερά αµπελόφυλλα (250 γρ. περίπου) 2 µατσάκια κρεµµύδια χλωρά, κοµµένα σε πολύ λεπτές ροδέλες 1 µεγάλο κρεµµύδι ή 2 µικρά, σε κυβάκια 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένες 250 ml ελαιόλαδο 400 γρ. ρύζι καρολίνα 400 γρ. νερό ½ µατσάκι κόλιανδρο ψιλοκοµµένο ½ µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο 1 µατσάκι δυόσµο (τα φύλλα), ψιλοκοµµένο ξύσµα από 2 λάιµ αλάτι φρεσκοτριµµένο πιπέρι χυµό από 1 ½ -2 λεµόνια 4-5 φέτες λεµόνι Για τη σως γιαουρτιού 500 γρ. γιαούρτι 1 κ.σ. ελαιόλαδο ¼ µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο 5-6 φύλλα δυόσµου, ψιλοκοµµένα ελαιόλαδο φρέσκο πιπέρι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 220

11.2

2.1

23.8

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

11%

16%

11%

9%

3.3

5.0

1.3

1.1

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

4%

10%

5%

18%


κοπής, (µε τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω), βάζουµε στο κέντρο 1 κ.σ. γέµιση, διπλώνουµε τα πλαϊνά προς τα µέσα και κλείνουµε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολµά. Τοποθετούµε τους ντολµάδες τον έναν δίπλα στον άλλο, στη σειρά, µέσα στην κατσαρόλα Όταν στρώσουµε την πρώτη σειρά, συνεχίζουµε µε τη δεύτερη και την τρίτη αν χρειαστεί, µέχρι να τους τελειώσουµε όλους. Ρίχνουµε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καπακώνουµεακουµπάµε ένα πιάτο επάνω στους ντολµάδες, (για να µη µας διαλυθούν στο βράσιµο) και προσθέτουµε χλιαρό ή ζεστό νερό, µέχρι να σκεπαστούν όλοι καλά. Σιγοβράζουµε για περίπου 40-50 λεπτά. Όταν είναι έτοιµοι, τους αποσύρουµε από τη φωτιά και τους αφήνουµε να κρυώσουν λίγο, µέσα στην κατσαρόλα. Για τη σως γιαουρτιού, ανακατεύουµε σε ένα µπολάκι το γιαούρτι, τον άνηθο, τον δυόσµο, το ελαιόλαδο και το πιπέρι. Σερβίρουµε τα ντολµαδάκια, συνοδεύοντάς τα µε τη σως γιαουρτιού.


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Παιδικά κουλουράκια 1 ώρα 30 λεπτά

60

1

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 300 γρ. µαργαρίνη 120 γρ. χυµό πορτοκαλιού 50 γρ. κονιάκ 50 γρ. γάλα 2 αυγά και 1 για άλειµµα ξύσµα από 2 πορτοκάλια 2 βανίλιες 1/2 κ. γλυκού σόδα 1/2 κ. γλυκού µπέϊκιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 80 γρ. τρούφα πολύχρωµη 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ. χωρισµένο στη µέση

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Βάζουµε τη µαργαρίνη και τη ζάχαρη στο µίξερ. Χτυπάµε µε το φτερό µέχρι να αφρατέψουν καλά για δέκα λεπτά περίπου. Ύστερα ρίχνουµε σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά και το µισό από το αλεύρι. Όταν ενσωµατωθούν καλά όλα τα υλικά, βγάζουµε τον κάδο από το µίξερ και προσθέτουµε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας µε ένα κουτάλι τη ζύµη στην αρχή και µετά µε το χέρι. Θέλουµε η ζύµη µας να είναι µαλακή και εύπλαστη. Πλάθουµε κουλουράκια, τα απλώνουµε σε ένα ταψί που έχουµε στρώσει µία λαδόκολλα και µε ένα πινέλο αλείφουµε ένα ένα τα κουλουράκια µας µε αυγό που το έχουµε ανακατέψει µε λίγο νερό. Ψήνουµε για 15-20 λεπτά στους 200ο C στον αέρα.

Tip Καλό αφράτεµα στη µαργαρίνη!

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 112

3.0

0.85

18.5

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

6%

4%

4%

7%

6.2

2.1

0.7

0.13

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

7%

4%

3%

2%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Πασχαλινά cupcakes 25'

25'

12

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τα cupcakes 240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 280 γρ. ζάχαρη 3 κ.γ. µπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 80 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 240 γρ. γάλα 2 αυγά 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας Για το frosting

Μέθοδος Εκτέλεσης Ευχαριστούµε πολύ τη Ζοζεφίνα Πέγκου, sugar artist, για την υπέροχη δηµιουργία της! Ζωντανέψτε το πασχαλινό σας τραπέζι φτιάχνοντας ξεχωριστά ‘’κοτοπουλάκια – cupcakes’’! Μία εύκολη συνταγή κυρίως για όσους θέλουν να δηµιουργήσουν παρέα µε τα παιδιά τους. Για τα cupcakes Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Βάζουµε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το µπέικιν, το αλάτι και το βούτυρο στο µίξερ και χτυπάµε σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουµε σταδιακά το µισό γάλα. Ανακατεύουµε σε ένα µπολ το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά και το εκχύλισµα βανίλιας και τα ρίχνουµε και αυτά στο µίξερ. Συνεχίζουµε να χτυπάµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Βάζουµε το µείγµα µας σε θήκες για cupcakes µε χαρτάκια µέχρι τα 2/3 γιατί αυτό θα φουσκώσει. Ψήνουµε για 20-25 λεπτά. Για το frosting Χτυπάµε το βούτυρο στο µίξερ µε το φτερό να αφρατέψει σε µέτρια ταχύτητα. Προσθέτουµε τη ζάχαρη λίγο λίγο και µόλις ενσωµατωθεί στο βούτυρο, ρίχνουµε τη βανίλια και το γάλα και χτυπάµε για 3-5 λεπτά µέχρι να αφρατέψει. Αφού αφρατέψει, ρίχνουµε µέσα λίγο κίτρινη πάστα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουµε µέχρι να φτάσει στο επιθυµητό χρώµα. Γεµίζουµε µε το µείγµα µας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής. Με ένα ψάλιδι κόβουµε την άκρη του κορνέ και ξεκινάµε να διακοσµούµε τα cupcakes µας.

75 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερµοκρασία δωµατίου 250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισµένη 1 βανίλια σε σκόνη 20 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά ¼ κ.γ. κίτρινη πάστα ζαχαροπλαστικής Για τα κοτοπουλάκια λίγη ζάχαρη άχνη µαύρη και πορτοκαλί ζαχαρόπαστα για τη διακόσµηση

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 383

12.5

7.5

63.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

19%

18%

38%

24%

48.0

4.0

0.8

0.41

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

54%

8%

3%

7%


Για τα κοτοπουλάκια Ρίχνουµε λίγη ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια εργασία µας. Ανοίγουµε µε ένα µικρό πλαστικό πλάστη την ζαχαρόπαστα. Για να σχηµατίσουµε τα ποδαράκια χρησιµοποιούµε το ειδικό εργαλείο και κόβοντας 2 λεπτά κοµµάτια από την πορτοκαλί ζαχαρόπαστα. Για να σχηµατίσουµε τη µύτη χρησιµοποιούµε ένα νυστέρι και κόβουµε ένα λεπτό τριγωνικό κοµµάτι από την πορτοκαλί ζαχαρόπαστα. Για να σχηµατίσουµε τα µάτια, κόβουµε και σχηµατίζουµε 2 στρογγυλά κοµµάτια από τη µαύρη ζαχαρόπαστα. Διακοσµούµε τα cupcakes µε τα κοµµένα κοµµάτια ζαχαρόπαστας και φτιάχνουµε τα κοτοπουλάκια µας.


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Πασχαλινά αυγά με αφρό ξυρίσματος 45 λεπτά

10

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 10 αυγά λευκά χρώµατα ζαχαροπλαστικής σε πάστα (µπλε, κίτρινο, κόκκινο) 200 γρ. άσπρος αφρός ξυρίσµατος ή 330 ml χτυπηµένη κρέµα γάλακτος γάντια µιας χρήσης λάδι για το γυάλισµα των αυγών

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Βράζουµε τα αυγά για 15 λεπτά και όταν είναι έτοιµα τα αφήνουµε να κρυώσουν καλά. Σε ένα ταψάκι απλώνουµε τον αφρό ξυρίσµατος. Καλό είναι να είναι γυάλινο ή πήλινο για να µην βάψει από το χρώµα ζαχαροπλαστικής Δεν χρειάζεται να τον βάλουµε σε πολύ παχύ στρώµα. 1,5 - 2 εκ είναι αρκετό. Ρίχνουµε τα χρώµατα ζαχαροπλαστικής σε σταγόνες πάνω στον αφρό και µε ένα ξυλάκι ανακατεύουµε ελαφρά τα χρώµατα µε τον αφρό. Θέλουµε να κάνει όµορφα σχέδια το χρώµα σαν κύµατα Παίρνουµε τα αυγά και τα βάζουµε στη µια άκρη του ταψιού. Με ένα ξυλάκι ή µε τα δάχτυλά µας τα κυλάµε µέχρι την άλλη άκρη του ταψιού. Τα αφαιρούµε από τον αφρό και τα αφήνουµε σε ένα κοµµάτι λαδόκολλα ή χαρτόνι για 10 λεπτά µέχρι να “πιάσει” καλά το χρώµα. Δεν τα καθαρίζουµε. Τα αυγά είναι ακόµα καλυµµένα µε τον αφρό. Με ένα κοµµάτι χαρτί κουζίνας καθαρίζουµε τα αυγά από την περίσσια του αφρού. Ξεβγάζουµε µε κρύο νερό τον αφρό από τα αυγά Αν θέλουµε τα γυαλίζουµε µε λίγο λαδάκι.

Tip Αν έχετε πρόβληµα µε τον αφρό ξυρίσµατος µπορείτε πάντα να τα κάνετε µε σαντιγί...

71

4.8

1.4

0.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

4%

7%

7%

0%

0.0

7.1

0.0

0.19

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

14%

0%

3%


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Πασχαλινά αυγά με δαντέλα και λουλούδια 30'

20

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 20 αυγά (τα δέκα να είναι λευκά) δαντέλα πλάτους 2 εκ. µερικά λουλούδια της αρεσκείας µας 1 καλσόν κοµµένο σε κοµµάτια για να τυλίξουµε τα αυγά µας µπλε βαφή αυγών για ήδη βρασµένα και κρύα αυγά 1 ποτήρι του κρασιού ξίδι λίγο λάδι για το γυάλισµα των αυγών

Μέθοδος Εκτέλεσης Βράζουµε τα αυγά σύµφωνα µε τις οδηγίες του κατασκευαστή της βαφής αυγών. Τα αφήνουµε να κρυώσουν. Με προσοχή τυλίγουµε τα λεύκα αυγά µε δαντέλα την οποία κολλάµε στις άκρες µε ελάχιστη κόλλα. Στα υπόλοιπα αυγά σχεδιάζουµε µε έναν µαρκαδόρο προσωπάκια της αρεσκείας µας και µε την κόλλα κολλάµε τα λουλούδια ώστε να δηµιουργήσουµε στεφανάκια. Τα αυγά µε τα λουλουδάκια είναι έτοιµα και τα αφήνουµε στην άκρη. Πολύ προσεκτικά τυλίγουµε το κάθε αυγό (µε δαντέλα) µε το καλσόν και σφίγγουµε καλά ώστε να κολλήσει καλά η δαντέλα και να µην περνάει το χρώµα από κάτω. Βάζουµε σε µια πλατιά κατσαρόλα κρύο νερό, το χρώµα, το ξίδι και σε µια στρώση τα αυγά µας. Ακολουθούµε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το βάψιµο. Ξεπλένουµε ελαφρά και γυαλίζουµε µε λίγο λάδι πάνω σε ένα πανάκι.


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Πασχαλινά αυγά με κουρκουμά 30 λεπτά

20

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 20 αυγά σε θερµοκρασία δωµατιού 30 γρ. σκόνη κουρκουµά 1 ποτήρι του κρασιού ξύδι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Δίνουν ένα ωραίο κιτρινοπορτοκαλί χρώµα στα αυγά µας! Βάζουµε σε µια πλατιά κατσαρόλα νερό σε θερµοκρασία δωµατιού, τον κουρκουµά, το ξύδι και σε µια στρώση τα αυγά µας. Φέρνουµε σιγά σιγά σε βρασµό και σιγοβράζουµε για 20 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσουν µέσα στο νερό, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήµατα. Βάζουµε στο ψυγείο µαζί µε την κατσαρόλα για ένα βράδυ. Την επόµενη µέρα αφαιρούµε από την κατσαρόλα, ξεπλένουµε ελαφρά και µε ένα πινέλο γυαλίζουµε µε λίγο λάδι πάνω σε ένα πανάκι.

81

5.5

1.5

0.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

4%

8%

8%

0%

0.0

8.1

0.0

0.22

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

16%

0%

4%


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Πασχαλινά αυγά με σχέδια 30 λεπτά

20

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 20 αυγά κόκκινη βαφή αυγών για ήδη βρασµένα και κρύα αυγά µερικά φύλλα ή λουλούδια 1 ποτηρι του κρασιού ξύδι 1 καλσόν κοµµένο σε κοµµάτια για να τυλίξουµε τα αυγά µας

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Βράζουµε τα αυγά σύµφωνα µε τις οδηγίες του κατασκευαστή της βαφής αυγών. Τα αφήνουµε να κρυώσουν και µετά µε προσοχή ακουµπάµε πάνω τους ένα φύλλο, ένα λουλούδι κλπ. Πολύ προσεκτικά τυλίγουµε το κάθε αυγό µε το καλσόν και σφίγγουµε καλά ώστε να κολλήσει καλά πάνω στο αυγό το φύλλο γιατί αλλιώς περνάει από κάτω το χρώµα και δεν θα βγουν ωραία.. Βάζουµε σε µια πλατιά κατσαρόλα κρύο νερό, το χρώµα, το ξύδι και σε µια στρώση τα αυγά µας. Ακολουθούµε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το βάψιµο. Ξεπλένουµε ελαφρά και γυαλίζουµε µε λίγο λάδι πάνω σε ένα πανάκι!

81

5.5

1.5

0.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

4%

8%

8%

0%

0.0

8.1

0.0

0.22

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

16%

0%

4%


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Πασχαλινά αυγά με φλούδες από κρεμμύδια 40 λεπτά

20

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 20 αυγά 3-4 καλές χούφτες από φλούδες κρεµµυδιών 1/2 ποτήρι του κρασιού ξίδι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Το βάψιµο των αυγών του Πάσχα, εκτός από τις µπογιές που βρίσκουµε στα µαγαζιά, µπορεί να γίνει και µε πολλά υλικά που τα βρίσκουµε στο σπίτι! Για να πετύχουν οι βαφές µε αυτά τα φυσικά υλικά πρέπει να έχουµε υποµονή γιατί είναι µία διαδικασία που διαρκεί πολύ! Παίρνουµε αρκετά απο τα φλούδα των κρεµµυδιών, τρεις τέσσερις καλές χούφτες, και τα βάζουµε µαζί µε κρύο νερό και 1/2 ποτήρι κρασιού ξίδι µέσα σε µία πλατιά κατσαρόλα. Φέρνουµε σε βρασµό και βράζουµε για 20 λεπτά. Αφήνουµε στην άκρη να κρυώσει και βλέπουµε αν χρειάζεται να προσθέσουµε λίγο νεράκι. Καθαρίζουµε καλά τα αυγά µας. Διαλέγουµε ανοιχτόχρωµα αυγά για να φαίνονται πιο έντονα τα χρώµατα. Βάζουµε τα αυγά µέσα στην κατσαρόλα, σε µονή στρώση, µε µία τρυπητή κουτάλα, προσεχτικά για να µη σπάσουν. Φέρνουµε ξανά σε βρασµό και βράζουµε για άλλα 20 λεπτά. Βγάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουµε να κρυώσουν. Όταν κρυώσει το νερό, βάζουµε την κατσαρόλα όλη νύχτα στο ψυγείο. Την επόµενη µέρα τα αφαιρούµε τα αυγά, τα στραγγίζουµε σε απορροφητικό χαρτί, τα γυαλίζουµε µε λίγο ελαιόλαδο και τα στολίζουµε σε ένα καλάθι!

Tip Αν θέλουµε µπλε αυγά, κάνουµε την ίδια διαδικασία µε κόκκινο λάχανο! Αν θέλουµε κίτρινα, µε κουρκουµά! Από τα κίτρινα κρεµµύδια παίρνουµε κόκκινο χρώµα και από τα κόκκινα κρεµµύδια παίρνουµε ένα βυσσινοκαφέ χρώµα!

81

5.5

1.5

0.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

4%

8%

8%

0%

0.0

8.1

0.0

0.22

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

0%

16%

0%

4%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Πασχαλινά κουλουράκια κουνελάκια 60 λεπτά

30-40

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα. Βάζουµε τη µαργαρίνη και τη ζάχαρη στον κάδο του µίξερ και τα χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψουν καλά για περίπου 10 λεπτά. Ύστερα ρίχνουµε σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα 500γρ. από το αλεύρι. Συνεχίζουµε το χτύπηµα µε το σύρµα και όταν ενσωµατωθούν καλά όλα τα υλικά σε ένα µείγµα το βγάζουµε από το µίξερ και προσθέτουµε σιγά σιγά τα υπόλοιπα 500 γρ. αλεύρι ανακατεύοντας µε ένα κουτάλι και στο τέλος µε το χέρι. Θέλουµε να πάρουµε µια ζύµη µαλακή και εύπλαστη. Δοκιµάζουµε αν η ζύµη µας είναι έτοιµη πλάθοντας ένα κουλουράκι. Ζυγίζουµε 30 γρ. από το ζυµάρι µας, πλάθουµε και ανοίγουµε µια λωρίδα. Την γυρνάµε σε σχήµα σαλιγκαριού. Αυτό θα αποτελέσει το σώµα του κουνελιού µε την άκρη του σαλιγκαριού να είναι τα πόδια του κουνελιού. Ακόµα ζυγίζουµε άλλα 15 γρ. από τη ζύµη µας και τα πλάθουµε σχηµατίζοντας ένα σχήµα ψαριού το οποίο θα είναι το κεφάλι από το κουνελάκι. Αυτό το βάζουµε ακριβώς απέναντι από τα “πόδια του” και επίσης ζυγίζουµε άλλα 2 γρ. ζύµης που τα κάνουµε µπαλάκι και το κολλάµε µε το αυγό που έχουµε ανακατέψει µε νερό στο “σαλιγκάρι” για να σχηµατίσουµε την ουρά του κουνελιού. Τοποθετούµε ένα γαρίφαλο για το µάτι. Με ένα πινέλο τα αλείφουµε µε αυγό που το έχουµε ανακατέψει µε λίγο νερό Σε δύο µεγάλα ταψιά 35x40 εκ. απλώνουµε λαδόκολλα και εκεί πάνω τοποθετούµε τα κουλουράκια αφήνοντας λίγη απόσταση µεταξύ τους.. Ψήνουµε στον φούρνο για 15 - 20 λεπτά.

300 γρ. µαργαρίνη 300 γρ. ζάχαρη 120 γρ. χυµό πορτοκαλιού 50 γρ. κονιάκ 50 γρ. γάλα 2 αυγά ξύσµα από 2 πορτοκάλια 2 βανίλιες 1/2 κ.γ. σόδα 1/2 κ.γ. µπεϊκιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ. γαρίφαλα για τα µάτια των κουνελιών 1 αυγό για άλειµµα + 2 κ.σ. νερό

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 158

4.2

1.0

26.4

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

8%

6%

5%

10%

8.0

3.1

1.0

0.2

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

9%

6%

4%

3%


Κατηγορίες Συνταγών / Κέικ & Μπισκότα

Πασχαλινά κουλουράκια 30'

20'

30

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Σε ένα γουδί βάζουµε τη µαστίχα, 10 γρ. ζάχαρη και χτυπάµε µέχρι να γίνει σκόνη η µαστίχα. Μεταφέρουµε το µείγµα στον κάδο του µίξερ και προσθέτουµε το ξύσµα από τα πορτοκάλια, τα 170 γρ. ζάχαρη, το µέλι, το εκχύλισµα βανίλιας, το µαχλέπι, το βούτυρο και χτυπάµε πολύ καλά µε το σύρµα για 7-8 λεπτά µέχρι να αφρατέψει το µείγµα. Προσθέτουµε στο µίξερ 1 κ.σ. αλεύρι και προσθέτουµε ένα ένα τα αυγά. Περιµένουµε να απορροφηθεί το ένα για να βάλουµε το επόµενο. Στη συνέχεια, προσθέτουµε το γάλα, το κονιάκ και χτυπάµε δυνατά µέχρι να απορροφηθούν. Ανακατεύουµε, µε ένα κουτάλι, σε ένα µπολ το αλεύρι µε το µπέικιν και τα βάζουµε στο µίξερ. Χτυπάµε για λίγα δευτερόλεπτα µέχρι να αρχίσει να δένει το µείγµα. Αφαιρούµε τον κάδο από το µίξερ και συνεχίζουµε να ανακατεύουµε το µείγµα µε τα χέρια µέχρι να δέσει η ζύµη µας. Παίρνουµε λίγη ζύµη (περίπου 30-35 γρ.) και πλάθουµε τα κουλουράκια. Καλό θα ήταν να έχουν το ίδιο µέγεθος για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Βάζουµε τα κουλουράκια σε ένα ταψί που έχουµε στρώσει λαδόκολλα και αλείφουµε µε τον αραιωµένο κρόκο. Ψήνουµε για 20 λεπτά. Αφαιρούµε, αφήνουµε να κρυώσουν και σερβίρουµε.

2 γρ. µαστίχα 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ξύσµα από 2 πορτοκάλια 80 γρ. µέλι 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 7 γρ. µαχλέπι σε σκόνη 320 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 700 γρ. αλεύρι µαλακό 3 αυγά µέτρια 60 γρ. γάλα 30 γρ. κονιάκ 1 κ.σ. µπέικιν πάουντερ 1 κρόκο αραιωµένο σε 1 κ.σ. νερό

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 209

9.8

5.8

25.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

10%

14%

29%

10%

8.4

3.3

0.9

0.0

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

9%

7%

4%

0%


Κατηγορίες Συνταγών / Ρύζι, Ριζότο, Κριθαράκι & Πατάτες

Περσικό πιλάφι με αρνί 1 ώρα 30 λεπτά

8

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Κόβουµε το κρεµµύδι και το σοτάρουµε µε το µισό βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουµε µέσα το κύµινο, το κάρδαµο και την κανέλα και ανακατεύουµε για ένα λεπτό να µυρίσουν όµορφα. Αφαιρούµε µε ένα µαχαίρι το πολύ λίπος από το αρνί. Κόβουµε το αρνάκι σε µπουκίτσες αν δεν το έχει ήδη κάνει ο χασάπης µας. Προσθέτουµε µέσα στο τηγάνι µε το κρεµµύδι το αρνί και το µαγειρεύουµε µέχρι να πάρει καφέ χρώµα από όλες τις πλευρές. Παράλληλα κόβουµε και τις ντοµάτες σε µεγάλα κυβάκια 1 εκ. Αλατοπιπερώνουµε ελαφρά, προσθέτουµε και τις ντοµάτες. Ρίχνουµε µέσα νερό ίσα ίσα να καλύψουµε το αρνάκι και ένα κύβο ζωµό κοτόπουλο. Σιγοβράζουµε µε κλειστό καπάκι για 1 ώρα µέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας. Ανακατεύουµε σταδιακά. Προσθέτουµε και άλλο νερό αν δούµε ότι χρειάζεται. Κόβουµε τις πατάτες σε µικρά µικρά κυβάκια 0.5 εκ. Λιώνουµε το υπόλοιπο βούτυρο σε µία κατσαρόλα κοντή και πλατιά. Προσθέτουµε τις πατάτες σε µία στρώση. Τηγανίζουµε σε µέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή µέχρι να γίνουν τραγανές. Ρίχνουµε λίγο σαφράν πάνω από τις πατάτες. Προσθέτουµε τα 2/3 του ρυζιού από πάνω και µετά όλο το αρνί που έχουµε ετοιµάσει µαζί µε το ζουµί του. Αν έχει ελαττωθεί πάρα πολύ το ζουµί του προσθέτουµε λίγο νεράκι. Ρίχνουµε από πάνω το υπόλοιπο ρύζι. Προσθέτουµε λίγο σαφράν ακόµα. Ρίχνουµε 1 κύβο κότας και νερό µέχρι να σκεπάσει τα υλικά µας και να τα περνάει κατά 2 εκ. Σκεπάζουµε, και τα βάζουµε να πάρουν µία βράση και µετά σιγοβράζουµε για 15 λεπτά. Θα πρέπει να έχει απορροφήσει το ρύζι όλο το νερό. Ξεσκεπάζουµε και µαγειρεύουµε για άλλα 5-10 λεπτά για να γίνουν τραγανά από κάτω. Σερβίρουµε σε µία πιατέλα!

1 κρεµµύδι, κοµµένο 2 κ.σ. βούτυρο 750 γρ. φιλέτο από λαιµό αρνιού ή από µπούτι, κοµµένο σε κοµµάτια των 3 εκ. 1 καλή πρέζα σαφράν 2 κ.γ. λοβούς κάρδαµο, σπασµένους και µόνο τους σπόρους από µέσα (τους λοβούς δεν θα τους χρησιµοποιήσουµε) 1 στικ κανέλας 2 κ.γ. κύµινο 3-4 ντοµάτες χωρίς τη φλούδα και ψιλοκοµµένες 2 κύβους κοτόπουλο 400-500 ml νερό 2 µεγάλες πατάτες, ψιλοκοµµένες 1 πρέζα σαφράν ή 2 φακελάκια σε σκόνη σαφράν 500 γρ. ρύζι µπασµάτι µαϊντανό για το σερβίρισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 469

13.5

6.1

60.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

23%

19%

31%

23%

3.1

25.0

2.7

1.1

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

50%

11%

18%


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Πίτα με αρνί 20'

210'

8-10

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Σε µια λαδόκολλα ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, δενδρολίβανο και τυλίγουµε το αρνί. Τυλίγουµε και µε ένα αλουµινόχαρτο. Βάζουµε το µπούτι σε ένα ταψί και ψήνουµε στους 190 ο C στον αέρα, για 2-2,5 ώρες. Μόλις είναι έτοιµο, το αφήνουµε για λίγο στην άκρη να κρυώσει. Ζεσταίνουµε ένα τηγάνι. Ψιλοκόβουµε το πράσο και το σοτάρουµε µε λίγο ελαιόλαδο. Κόβουµε το κρεµµύδι σε ροδέλες και το προσθέτουµε στο τηγάνι, µαζί µε τη ζάχαρη. Κόβουµε το σέλερι, βγάζουµε τα φύλλα του και το προσθέτουµε στο τηγάνι, µαζί µε 2-3 κλωνάρια δενδρολίβανο. Κόβουµε το σκόρδο και το ρίχνουµε και αυτό. Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε την κανέλα. Αφαιρούµε τα κόκκαλα από το αρνί και ψιλοκόβουµε το κρέας. Ψιλοκόβουµε το αρνί, το προσθέτουµε στο µείγµα µε τα κρεµµύδια και συνεχίζουµε το σοτάρισµα. Ρίχνουµε τις σταφίδες και τον µαϊντανό µας και αλατοπιπερώνουµε. Βγάζουµε από τη φωτιά και αφήνουµε να κρυώσει. Λαδώνουµε τον πάτο ενος ταψιού και στρώνουµε 3 φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα (οχι µε το πινέλο) ανάµεσα. Ρίχνουµε το 1/3 από τη γέµιση, λίγο τυρί και σκεπάζουµε µε το επόµενο φύλλο. Συνεχίζουµε τη διαδικασία, µέχρι να τελειώσει η γέµιση. Στο τέλος, σκεπάζουµε πάλι µε 3 φύλλα κρούστας. Τυλίγουµε τις γωνίες, λαδώνουµε και το τελευταίο φύλλο, χαράζουµε την πίτα σε κοµµάτια και πασπαλίζουµε µε σουσάµι. Ψήνουµε στους 180ο C, για 40-45 λεπτά. Μόλις είναι έτοιµη, αφήνουµε την πίτα να κρυώσει για 20 λεπτά και σερβίρουµε.

80 γρ. ελαιόλαδο 1 κοτσάνι σέλερι, κοµµένο σε λεπτές φέτες 2 πράσα, κοµµένα σε λεπτές φέτες 1 κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένες 1 µπούτι αρνί (500 γρ.) 30 γρ. σταφίδες 150 γρ. γραβιέρα, σε µικρούς κύβους 1/2 κ.γ. τριµµένη κανέλα 1/4 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο 1 πακέτο φύλλο κρούστας σουσάµι για πασπάλισµα 1 κ.σ. ζάχαρη αλάτι πιπέρι δενδρολίβανο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 492

34.1

14.9

30.7

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

25%

49%

75%

12%

4.6

14.9

1.4

0.88

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

5%

30%

5%

15%


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Πίτα με σπαράγγια και κοτόπουλο 2 ώρες

12

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη ζύµη 150 γρ. νερό 1 κ.σ. ξερή µαγιά 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 αυγό 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 1 πρέζα αλάτι 50 γρ. ελαιόλαδο για άλειµµα επιπλέον αλεύρι για το άνοιγµα του φύλλου

Μέθοδος Εκτέλεσης Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε το νερό και τη µαγιά. Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός ή ένα πιρούνι καλά έτσι ώστε η µαγιά να διαλυθεί. Στην συνέχεια προσθέτουµε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το αυγό, το γιαούρτι, το αλεύρι, το αλάτι και χτυπάµε µε το γάντζο µέχρι να έχουµε ένα µαλακό και οµοιογενές ζυµάρι που να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα. Αφήνουµε το ζυµάρι να ξεκουραστεί για µισή ώρα. Καθαρίζουµε τα σπαράγγια σπάζοντας µε τα δάχτυλά µας το σκληρό µέρος στη βάση τους που δεν τρώγεται (είναι σαν ξύλο) περίπου 2-3 εκ. και ξεφλουδίζουµε από τη µέση και κάτω τα σπαράγγια µε ένα πίλερ. Τα κόβουµε σε κοµµάτια 2-3 εκ. Καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο. Τοποθετούµε ένα τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουµε το ελαιόλαδο, προσθέτουµε τα σπαράγγια, το κρεµµύδι και το σκόρδο και σοτάρουµε για 3-4 λεπτά. Όταν είναι έτοιµα τα αφήνουµε να κρυώσουν για 5 λεπτά σε ένα µπολ. Παίρνουµε ένα µεγάλο µπολ και προσθέτουµε τη γραβιέρα τριµµένη, το κοτόπουλο ψιλοκοµµένο, το αλάτι, το πιπέρι, το µείγµα µε τα λαχανικά που σοτάραµε, το θυµάρι και το βασιλικό ψιλοκοµµένα, και τέλος το τυρί κρέµα. Ανακατεύουµε καλά µε µια ξύλινη κουτάλα. Λαδώνουµε ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170 °C στον αέρα. Μοιράζουµε τη ζύµη που ετοιµάσαµε σε 2 κοµµάτια το ένα λίγο πιο µεγάλο από το άλλο. Ανοίγουµε το µεγαλύτερο κοµµάτι σε φύλλο µε τη βοήθεια του πλάστη και επιπλέον αλευριού ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλάγια του ταψιού.

Για τη γέµιση 400 γρ. κοτόπουλο βρασµένο ή ψητό 300 γρ. σπαράγγια φρέσκα 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεµµύδι ξερό 1 σκ. σκόρδου 200 γρ. γραβιέρα 300 γρ. τυρί κρέµα 4-5 κλωνάρια θυµάρι, µόνο τα φύλλα 4-5 φύλλα βασιλικού αλάτι πιπέρι σουσάµι για πασπάλισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 408

19.7

9.1

34.8

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

20%

28%

45%

13%

2.8

21.7

2.5

0.72

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

43%

10%

12%


Αδειάζουµε όλη τη γέµιση µέσα στο ταψάκι και την ισιώνουµε µε ένα πιρούνι. Ανοίγουµε το άλλο κοµµάτι της ζύµης σε φύλλο µε τη βοήθεια του πλάστη και λίγου αλευριού, και σκεπάζουµε την πίτα. Ενώνουµε τις άκρες των δύο φύλλων τσιµπώντας τα µε τα δάκτυλα µας και πασπαλίζουµε την επιφάνεια της πίτας µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουµε το σουσάµι από πάνω. Ψήνουµε για 40-50 λεπτά, µέχρι να ροδίσει το φύλλο και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώµα.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκές Πίτες & Τάρτες

Πιτάκια με ταχίνι Χρόνος Εκτέλεσης

30 λεπτά'

10-12

1

Χρόνος Αναμονής

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη ζύµη 300 γρ. αλεύρι σκληρό 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 40 γρ. ζάχαρη 9 γρ. (1 κ. σ.) µαγιά ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. µαστίχα ½ κ.γ. µαχλέπι ½ κ.γ. κανέλα 350 γρ. χλιαρό νερό Για τη γέµιση

Μέθοδος Εκτέλεσης Ευχαριστούµε την Antri Nicolaou για την ωραία ιδέα της συνταγής αυτής µε ταχίνι! Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα. Βάζουµε µαζί όλα τα υλικά για τη ζύµη στον κάδο του µίξερ και τα ανακατεύουµε µε το γάντζο. Όταν οµογενοποιηθούν αφήνουµε τη ζύµη να φουσκώσει για περίπου µισή ώρα. Βάζουµε επίσης όλα τα υλικά για τη γέµιση σε ένα µπολ και ανακατεύουµε. Με τη ζύµη ανοίγουµε µακρόστενες λωρίδες, αλείφουµε µε τη γέµιση και τις τυλίγουµε σε λεπτό µακρόστενο ρολό. Παίρνουµε τις δύο άκρες και τυλίγουµε αντίστροφα τη µία προς το µέρος της άλλης σχηµατίζοντας τελικό σίγµα. Έπειτα παίρνουµε τον έναν κύκλο, τον τοποθετούµε πάνω από τον άλλο και πιέζουµε να ενωθούν µεταξύ τους. Τις τοποθετούµε σε ταψί µε αντικολλητικό χαρτί. Μπορούµε να δώσουµε το µέγεθος που εµείς θέλουµε. Ψήνουµε για µισή ώρα και αφού τελειώσουν τις αλείφουµε µε το πινέλο µας µε το σιρόπι.

250 γρ. ταχίνι 50 γρ. ζάχαρη 1 κ.γ. κανέλα σκόνη Για το σιρόπι 240 γρ. νερό 200 γρ. ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας χυµό από 1/2 λεµόνι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 273

9.8

1.5

38.5

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

14%

14%

7%

15%

18.7

6.4

2.4

0.17

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

21%

13%

9%

3%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Πουρές κάστανο 35 λεπτά

500 γρ.

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 400 γρ. κάστανα βρασµένα 150 γρ. ζάχαρη 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 500 γρ. νερό

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ.

Μέθοδος Εκτέλεσης Ρίχνουµε σε ένα µικρό κατσρολάκι τα βρασµένα κάστανα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό και βράζουµε, µε ανοιχτό καπάκι, για 25-30 λεπτά. Μόλις µειωθεί η στάθµη του νερού και µείνει περίπου ένα δάχτυλο (1 εκ.) αφαιρούµε από τη φωτιά. Μεταφέρουµε όλο το µείγµα στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια και χτυπάµε µέχρι να διαλυθούν τα κάστανα και γίνει το µείγµα µας πουρές. Όταν είναι έτοιµος, µεταφέρουµε σε ένα µπολ. Συντηρείται στο ψυγείο για 10 µέρες. Μπορούµε να χρησιµοποιήσουµε τον πουρέ για να φτιάξουµε parisbreast, τσουρέκι µε κάστανο κ.α.

263

2.2

0.4

57.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

13%

3%

2%

22%

35.2

1.8

4.9

0.03

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

39%

4%

19%

0%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Πουτίγκα με τσουρέκι 1 ώρα

6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Βουτυρώνουµε ένα ταψί 20 x 30 εκ. Τοποθετούµε τις φέτες του τσουρεκιού τη µία δίπλα στην άλλη κι από πάνω βάζουµε τις υπόλοιπες φέτες έτσι ώστε η µία φέτα να είναι πάνω στην άλλη. Κόβουµε κάποιες φέτες στη µέση, αν είναι απαραίτητο. Βάζουµε ανάµεσα στα κοµµάτια τις φράουλες. Σε ένα µέτριο µπολ χτυπάµε ελαφριά τα αυγά ίσα να αναµειχθούν. Ρίχνουµε στο µπολ και το γάλα, την κρέµα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το µοσχοκάρυδο, το ξύσµα λεµονιού, τη βανίλια και ανακατεύουµε. Περιχύνουµε το µείγµα στο τσουρέκι µας µέχρι να είµαστε σίγουροι πως έχουν καλυφθεί όλα τα κοµµάτια µας. Σκεπάζουµε µε µεµβράνη και βάζουµε το ταψί στο ψυγείο για 1 έως 12 ώρες. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170 οC µε αέρα. Μόλις το τσουρέκι µας τραβήξει όλη τη γέµιση, το βγάζουµε από το ψυγείο και ψήνουµε για 40 – 45 λεπτά µέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώµα. Σερβίρουµε µε κρέµα anglaise και τις φράουλες που έχουµε κρατήσει για τη γαρνιτούρα µας.

1 τσουρέκι κοµµένο σε φέτες 2 εκ. 200 γρ. φράουλες χωρίς το κοτσάνι, κοµµένες στη µέση και λίγες παραπάνω για γαρνιτούρα 4 αυγά 400 γρ. γάλα 400 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά 150 γρ. ζάχαρη 50 γρ. βούτυρο για το ταψί 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.γ. τριµµένο µοσχοκάρυδο ξύσµα από 1 λεµόνι 1 κ.σ. βανίλια σιρόπι ή 2 βανιλίνες κρέµα anglaise για το σερβίρισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 246

11.4

6.6

29.6

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

12%

16%

33%

11%

13.6

5.5

1.2

0.37

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

15%

11%

5%

6%


Κατηγορίες Συνταγών / Ζυµαρικά

Ραβιόλια με λιαστή ντομάτα και τυρί 20'

60''

10'

4-6

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τα ραβιόλια 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 100 γρ. σιµιγδάλι ψιλό 4 κρόκοι 40 γρ. ελαιόλαδο 70 γρ. νερό αλάτι 1 κρόκο αραιωµένο σε 1 κ.σ. νερό αλεύρι για το άνοιγµα των φύλλων Για τη γέµιση

Μέθοδος Εκτέλεσης Για τα ραβιόλια Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε το αλεύρι, το σιµιγδάλι, τους κρόκους, το ελαιόλαδο, το νερό, το αλάτι και χτυπάµε µε τον γάντζο µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Σε αυτό το σηµείο η ζύµη θα τρίβεται και δεν θα είναι συµπαγής. Αφαιρούµε τον κάδο και συνεχίζουµε να ζυµώνουµε µε τα χέρια µας µέχρι να δέσει και σφίξει η ζύµη. Τυλίγουµε µε διάφανη µεµβράνη και βάζουµε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφαιρούµε από το ψυγείο, βγάζουµε τη µεµβράνη και κόβουµε τη ζύµη σε τέσσερα κοµµάτια. Πλάθουµε το ένα κοµµάτι και το κάνουµε λωρίδα. Αλευρώνουµε τον πάγκο εργασίας µας, βάζουµε τη λωρίδα πάνω και την πιέζουµε λίγο µε τα δάχτυλά µας. Προσθέτουµε αλεύρι και ανοίγουµε µε έναν πλάστη µέχρι να έχουµε ένα πολύ λεπτό και πλατύ φύλλο. Το κόβουµε περιµετρικά µε ένα µαχαιράκι ώστε να γίνει ίσιο. Το διπλώνουµε και το αφήνουµε στην άκρη. Καλύπτουµε µε µία πετσέτα για να µην ξεραθεί. Συνεχίζουµε την ίδια διαδικασία και µε τα υπόλοιπα κοµµάτια. Για τη γέµιση Σπάµε σε ένα µπολ το κατσικίσιο τυρί µε τα χέρια µας. Ψιλοκόβουµε τις λιαστές ντοµάτες και τις βάζουµε στο µπολ µε το τυρί. Ανακατεύουµε µε τα χέρια µας µέχρι να ανακατευτούν τα υλικά. Προσθέτουµε πιπέρι, θυµάρι, ρίγανη και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι. Αφήνουµε στην άκρη. Για τη σύνθεση

300 γρ. κατσικίσιο τυρί 50 γρ. λιαστές ντοµάτες 1κ.σ. θυµάρι 1 κ.σ. ρίγανη πιπέρι Για τη σάλτσα 250 γρ. κρέµα γάλακτος 1 πρέζα µοσχοκάρυδο 100 γρ. παρµεζάνα τριµµένη 1 κ.σ. θυµάρι 1 κ.σ. ρίγανη πιπέρι Για το σερβίρισµα 100 γρ. ρόκα 1 κ.σ. ελαιόλαδο πιπέρι 1 κ.γ. ρίγανη

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 304

20.0

9.3

18.3

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

15%

29%

46%

7%


Απλώνουµε το ένα ζυµάρι στον πάγκο εργασίας µας. Βάζουµε γέµιση κατά µήκος της ζύµης αφήνοντας ένα κενό 2 εκ. µεταξύ τους. Αλείφουµε µε ένα πινέλο τη ζύµη, περιµετρικά από τη γέµιση, µε τον αραιωµένο κρόκο. Διπλώνουµε τη ζύµη από τη µεγάλη πλευρά έτσι ώστε να καλύψουµε τη γέµιση. Πατάµε απαλά τη γέµιση ώστε να φύγει ο αέρας και στη συνέχεια πιέζουµε τη ζύµη ώστε να κολλήσει καλά. Με µία ροδέλα ή ένα µαχαίρι χωρίζουµε τα ραβιόλι. Σε αυτό το σηµείο, αν δεν θέλουµε να τα µαγειρέψουµε άµεσα, τα βάζουµε σε ένα ταψάκι που έχουµε στρώσει λαδόκολλα, καλύπτουµε µε διάφανη µεµβράνη και βάζουµε στην κατάψυξη. Διατηρούνται έως 1µήνα. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στο grill. Τοποθετούµε µία κατσαρόλα µε νερό σε µέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουµε αλάτι και βάζουµε τα ραβιόλι. Όταν αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια τότε είνσι έτοιµα και αφαιρούµε. Βάζουµε σε ένα µπολ την κρέµα γάλακτος, το µοσχοκάρυδο, την παρµεζάνα, τη ρίγανη, το θυµάρι, πιπέρι και ανακτεύουµε µε ένα κουτάλι. Απλώνουµε µε ένα πινέλο 1 κ.γ. ελαιόλαδο σε ένα ταψί και απλώνουµε σε όλη την επιφάνεια τα ραβιόλι. Απλώνουµε από πάνω το µείγµα µε την κρέµα γάλακτος και βάζουµε στον φούρνο για 5-10 λεπτά µέχρι να πάρει χρώµα. Σερβίρουµε µε ρόκα, ελαιόλαδο, πιπέρι και ρίγανη.

0.92

11.9

1.5

0.63

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

1%

24%

6%

11%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Ρολό κιμά με πουρέ γλυκοπατάτας 2 ώρες

8-10

1-2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια βάζουµε τον κύβο, 1 σκ. σκόρδο, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και χτυπάµε µέχρι να διαλυθεί ο κύβος και το σκόρδο. Στην συνέχεια προσθέτουµε 1 κ.σ. εστραγκόν, την πάπρικα, το πιπέρι, το ψωµί και χτυπάµε µέχρι να διαλυθούν. Ρίχνουµε το αρωµατικό µας ψωµί σε ένα ταψάκι και ψήνουµε στον φούρνο για 15-20 λεπτά µέχρι να πάρει χρώµα και να γίνει τραγανό. Παράλληλα καθαρίζουµε και χοντροκόβουµε τα λαχανικά µας, τα καρότα, το κρεµµύδι, τις πιπεριές και τις 2 σκ. σκόρδο. Βάζουµε στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια µαζί µε το υπόλοιπο εστραγκόν, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάµε ίσα ίσα να γίνουν µικρά κοµµατάκια (δεν θέλουµε να λιώσουν). Σε ένα τηγανάκι σε δυνατή φωτιά σοτάρουµε το µείγµα των λαχανικών για 15-20 λεπτά µέχρι να καραµελώσουν και να µειωθεί ο όγκος τους στο 1/3 του αρχικού. Με τον τρόπο αυτό κάνουµε ακόµα πιο συµπυκνωµένη τη γεύση τους Αφαιρούµε από την φωτιά και αφήνουµε στην άκρη να κρυώσει και να φτάσει κοντά στη θερµοκρασία δωµατίου (θα βοηθήσει αν µεταφέρουµε το µείγµα µας σε ένα µπολ). Μεταφέρουµε σε ένα µεγάλο µπολ τα λαχανικά µας, την φρυγανιά (αρωµατικό ψωµί), τον κιµά, το αυγό, αλάτι και πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουµε τον κιµά για περίπου 3-4 λεπτά. Στρώνουµε το ½ του κιµά µας σε µία φόρµα 30*10 εκ. Ραντίζουµε τα αυγά µε λίγο αλεύρι για να µπορέσουν να κολλήσουν µε τον κιµά και να µη γίνουν θρύψαλα όταν κόψουµε το ρολό και τα τοποθετούµε στη µέση της φόρµας. Με προσοχή προσθέτουµε το υπόλοιπο µείγµα του κιµά πάνω και γύρω από τα αυγά ώστε να µην σπάσουν τα αυγά και πιέζουµε καλά µε τα χέρια ώστε να αποφύγουµε να µείνουν κενά µέσα στο ρολό. Ψήνουµε στον φούρνο στους 180° C στον αέρα για 50 λεπτά.

1 κύβος κοτόπουλο 3 σκ. σκόρδο (1 σκ. + 2 σκ.) 60 γρ. ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 2 κ.σ. + 2 κ.σ.) 2 κ.σ. εστραγκόν ή θυµάρι, ξερό (1 κ.σ. + 1 κ.σ.) 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα πιπέρι 250 γρ. ψωµί τοστ 2 καρότα 1 κρεµµύδι 2 πιπεριές κόκκινες αλάτι 1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο 1 αυγό 5 αυγά, βρασµένα αλεύρι ,για το ράντισµα Για το σερβίρισµα secret sauce πουρές γλυκοπατάτας φρέσκο θυµάρι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 130

3.9

1.6

17.4

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

6%

6%

8%

7%

8.4

5.3

1.4

0.25

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

9%

11%

6%

4%


Το ξεφορµάρουµε - αναποδογυρίζουµε σε ένα ταψί (25*35 εκ.) και µε ένα πινέλο αλείφουµε µε την secret sauce το ρολό για να το γλασάρουµε. Βάζουµε για 15-20 λεπτά στο φούρνο στους 200° C στον αέρα για να καραµελώσει και να ξεροψηθεί και από τις υπόλοιπες πλευρές. Αφού ψηθεί κόβουµε σε κοµµάτια, και σερβίρουµε µε τον πουρέ γλυκοπατάτας και την secret sauce.


Κατηγορίες Συνταγών / Σαλάτες

Σαλάτα με σπανάκι, μαρούλι φριζέ και φράουλες 10'

12'

4-6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 200 γρ. σπανάκι baby 1 µέτριο µαρούλι φριζέ κοµµένο σε κοµµάτια 250 γρ. φράουλες 2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκοµµένο 1 κρεµµυδάκι ξερό πολύ ψιλοκοµµένο 7 κ.γ. ξίδι µπαλσάµικο 1 κ.γ. µουστάρδα ντιζόν 1 κ.γ. µαγιονέζα λίγο αλάτι 5 κ.σ. ελαιόλαδο Για τα κρουτόν

Μέθοδος Εκτέλεσης Ανοιξιάτικη σαλάτα µε ωραία χρώµατα και γεύσεις!!! Βάζουµε τα λαχανικά και τα φρούτα σε ένα µπολ και ανακατεύουµε ελαφρά. Κάνουµε µια βινεγκρέτ µε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας µαζί το λάδι, τη µουστάρδα, το ξίδι και τη µαγιονέζα σε ένα µπολ. Ανακατεύουµε καλά µε ένα σύρµα χειρός. Ρίχνουµε το λάδι σταγόνα σταγόνα στην αρχή ανακατεύοντας πολύ καλά µε το σύρµα µέχρι να δέσει το µείγµα και µετά λίγο πιο γρήγορα µέχρι να ενσωµατωθούν και να γίνει µια ωραία σάλτσα ενώ ανακατεύουµε. Αν πήξει πάρα πολύ αραιώνουµε µε λίγο νερό Με αυτή τη βινεγρέτ ραντίζουµε τη σαλάτα µας.

3 φέτες ψωµί κοµµένες σε κύβους 1 κ.σ. λάδι αλάτι πιπέρι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 318

23.0

3.0

19.8

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

16%

33%

15%

8%

Για τα κρουτόν Ψήνουµε τις φέτες ψωµί σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ο C στον αέρα για 10-12 λεπτά σε ένα ταψάκι µε λαδόκολλα. Τις πασπαλίζουµε µε 1 κ.σ. λάδι και τις αλατοπιπερώνουµε. Πασπαλίζουµε τη σαλάτα µε τα κρουτόν και σερβίρουµε!

Tip Οι φράουλες ιδίως στην αρχή της σεζόν τους είναι πολύ όξινες και ταιριάζουν υπέροχα µε τις σαλάτες…

8.0

4.7

3.9

0.4

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

9%

9%

16%

7%


Κατηγορίες Συνταγών / Σαλάτες

Σαλάτα με φινόκιο, πορτοκάλι και κάππαρη 10'

2

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 1 φινόκιο ξύσµα από 1 πορτοκάλι 1 πορτοκάλι σε φέτες ½ πιπεριά τσίλι 50 γρ. κάππαρη αλάτι πιπέρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Κόβουµε το φινόκιο στη µέση, αφαιρούµε το κοτσάνι µε ένα µαχαίρι και το κόβουµε σε λεπτές φέτες. Μεταφέρουµε στο πιάτο σερβιρίσµατος και προσθέτουµε ξύσµα από ένα πορτοκάλι. Ξεφλουδίζουµε το πορτοκάλι και το κόβουµε σε πολύ λεπτές φέτες. Απλώνουµε τις φέτες πάνω στο φινόκιο και προσθέτουµε µισή πιπεριά τσίλι ψιλοκοµµένη, την κάππαρη, τον βλαστό του φινόκιο ψιλοκοµµένο, πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο.

178

13.0

1.8

9.1

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

9%

19%

9%

4%

8.8

2.5

5.7

2.3

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

10%

5%

23%

38%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Σεφταλιές 15'

30'

5

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 2 κρεµµύδια 1 κ.σ. ελαιόλαδο 2 φέτες µπαγιάτικο ψωµί 500 γρ. χοιρινό κιµά 1/2 µατσάκι µαϊντανό ¼ κ.γ. κανέλα αλάτι πιπέρι 350 γρ. µπόλια αρνίσια Για το σερβίρισµα

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200ο C. Σοτάρουµε το ένα κρεµµύδι σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο µέχρι να µαραθεί. Μουλιάζουµε το ψωµί σε νερό. Σε ένα µπολ βάζουµε τον κιµά και προσθέτουµε την ψίχα του ψωµιού, την οποία προηγουµένως έχουµε στραγγίξει πολύ καλά. Ψιλοκόβουµε τον µαϊντανό. Μέσα στο µπολ µε τον κιµά ρίχνουµε τον µαϊντανό, την κανέλα, το κρεµµύδι, πιπέρι και αλάτι και ζυµώνουµε καλά. Πλάθουµε µακρόστενους κεφτέδες και τυλίγουµε µε τη µπόλια όπως τυλίγουµε και τα ντολµαδάκια φτιάχνοντας έναν φάκελο. Τοποθετούµε τις σεφταλιές σε ένα ταψί µε σχάρα έτσι ώστε το σηµείο που κλείνει η µπόλια να είναι προς τα κάτω. Ψήνουµε για 15 λεπτά και γυρίζουµε τις σεφταλιές. Ψήνουµε άλλα 15 λεπτά. Σερβίρουµε σε κυπριακή πίτα µε ντοµάτα, ψιλοκοµµένο λάχανο, καρότο, κρεµµύδι και τζατζίκι.

κυπριακές πίτες ντοµάτα λάχανο, ψιλοκοµµένο καρότο, τριµµένο κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες τζατζίκι ή γιαούρτι µε άνηθο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

534

40.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

27%

57%

20.0 Κορ.Λίπη (γρ.)

100 %

11.0 Υδατ/κες (γρ.)

4%

4.1

30.0

1.7

0.41

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

5%

60%

7%

7%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Σοκολατάκια με λευκή σοκολάτα 1 ώρα

80

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 140 γρ. κρέµα γάλακτος 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1/8 κ.γ. αλάτι 50 γρ. µέλι 200 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκοµµένη 20 γρ ηλιέλαιο 100 γρ. χοντροκοµµένα µακαντέµια 50 γρ. κράνµπερις αποξηραµένα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Στρώνουµε ένα ταψάκι 20x20 µε λαδόκολλα που να εξέχει από τα πλαϊνά του. Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε την κρέµα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το µέλι ανακατεύοντας συχνά και ελέγχοντας µε ένα θερµόµετρο µέχρι η θερµοκρασία να φτάσει τους 113 ° C. Παράλληλα βάζουµε τη σοκολάτα και το ηλιέλαιο σε ένα µεγάλο µπολ. Όταν φτάσει το µείγµα στην θερµοκρασία που θέλουµε το αδειάζουµε µέσα στο µπολ µε τη σοκολάτα. Αφήνουµε για 30 δευτερόλεπτα και µετά µε µια σπάτουλα ανακατεύουµε καλά το µείγµα µέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να είναι το µείγµα οµοιογενές. Προσθέτουµε τα µακαντέµια και τα κράνµπερις και τα ανακατεύουµε καλά και αυτά. Αδειάζουµε το µείγµα µέσα στο ταψάκι. Αφήνουµε το µείγµα στο ψυγείο για 3 ώρες µέχρι να παγώσει καλά. Κόβουµε σε 80 κοµµάτια 2 εκ. περίπου το κάθε ένα. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

37

2.3

0.84

3.7

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

2%

3%

4%

1%

3.7

0.36

0.07

0.01

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

4%

1%

0%

0%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκές Πίτες & Τάρτες

Σοκολατένια Γαλατόπιτα 1 ώρα

10 - 12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 750 ml σοκολατούχο γάλα 60 γρ. σιµιγδάλι και λίγο για το ταψί 20 γρ. κορνφλάουρ 2 αυγά 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλια ή 1 βανιλίνη ξύσµα από 1 λεµόνι 60 γρ. βούτυρο (κοµµένο σε κύβους παγωµένο) 170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 70% 100 γρ. µέλι Για την επικάλυψη

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Σε µία κατσαρόλα ρίχνουµε το γάλα. Ξεκινάµε να ζεσταίνουµε σε χαµηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά και δούµε τις πρώτες φουσκάλες σηµαίνει ότι είναι έτοιµο. Δεν θέλουµε να βράσει. Αφαιρούµε από τη φωτιά, ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε στην άκρη. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά µε ένα κουτάλι το σιµιγδάλι, το κορνφλάουρ, τα αυγά, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσµα και φτιάχνουµε µια πάστα. Σε αυτήν προσθέτουµε ένα φλιτζάνι από το γάλα που έχει ζεσταθεί και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα ώστε να αυξηθεί η θερµοκρασία του και όλο µαζί µετά το ρίχνουµε πίσω στην κατσαρόλα µε το γάλα και ανακατεύουµε καλά. Επιστρέφουµε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουµε συνέχεια µε το σύρµα µε υποµονή µέχρι να πήξει η κρέµα. Προσοχή, να έχουµε χαµηλή φωτιά γιατί η κρέµα αρπάζει εύκολα και δεν θέλουµε να καεί. Όταν πήξει η κρέµα αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το παγωµένο βούτυρο και τη σοκολάτα κοµµένα σε κυβάκια. Ανακατεύουµε απαλά. Όταν ενσωµατωθεί στο µείγµα µας ρίχνουµε και το µέλι και οµογενοποιούµε καλά. Βουτυρώνουµε και πασπαλίζουµε µε σιµιγδάλι ψιλό ένα στρογγυλό πυρίµαχο σκεύος διαµέτρου 27 εκ. Ρίχνουµε το µείγµα µέσα. Για την επικάλυψη Ανακατεύουµε όλα τα υλικά σε ένα µπολ και ρίχνουµε το µείγµα αυτό πάνω από την κρέµα να πάει σε όλη την επιφάνεια.

1 αυγό 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 2 κ.σ. νερό Για το σερβίρισµα άχνη κανέλα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 251

13.9

8.1

24.6

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

13%

20%

40%

9%

17.8

5.9

1.8

0.19

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

20%

12%

7%

3%


Ψήνουµε για 40-45 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσει πολύ καλά πάνω σε σχάρα, κόβουµε σε κοµµάτια και σερβίρουµε µε άχνη και κανέλα. Αν θέλουµε πιο τραγανή γαλατόπιτα, µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε ταψάκι αντί για πυρίµαχο σκεύος απλά πρέπει να το βουτυρώσουµε πολύ καλά και να πασπαλίσουµε µε σιµιγδάλι ψιλό.

Tip Αν θέλουµε να διπλασιάσουµε τη συνταγή χρησιµοποιούµε ταψί διαµέτρου 35-40 εκ.


Κατηγορίες Συνταγών / Κοτόπουλο & Γαλοπούλα

Σουφλέ κοτόπουλο 10'

55'

6-8

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη µπεσαµέλ 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 700 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά 1 πρέζα µοσχοκάρυδο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 150 γρ. παρµεζάνα + 50 γρ. για το σερβίρισµα Για το σουφλέ

Μέθοδος Εκτέλεσης Για τη µπεσαµέλ Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουµε το βούτυρο και το αφήνουµε να λιώσει. Προσέχουµε µην κάψει το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να λιώνει ρίχνουµε το αλεύρι και σιγά σιγά σε 5 δόσεις προσθέτουµε το γάλα. Με το που απορροφηθεί η πρώτη δόση ρίχνουµε την επόµενη και ανακατεύουµε καλά µε το σύρµα. Σπάµε στην ουσία τους σβώλους. Ανακατεύουµε και την τελευταία δόση και αφαιρούµε από τη φωτιά το κατσαρολάκι µας. Προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι και τρίβουµε και το µοσχοκάρυδο. Ανακατεύουµε και ρίχνουµε 1 χούφτα από την παρµεζάνα, ξανανακατεύουµε µε το σύρµα και συνεχίζουµε να προσθέτουµε σιγά σιγά την παρµεζάνα ανακατεύοντας. (Κρατάµε λίγη παρµεζάνα για το τέλος πριν ψήσουµε). Για το σουφλέ Τοποθετούµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά. Φοράµε γάντια για να δουλέψουµε µε το κοτόπουλο. Ρίχνουµε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και φροντίζουµε να πάει παντού. Τοποθετούµε τα φιλέτα µας στο τηγάνι. Βγάζουµε τα γάντια και ρίχνουµε λίγο φρέσκο θυµάρι στο κοτόπουλο. Μόλις πάρει ωραίο χρώµα και από τις 2 πλευρές το τοποθετούµε σε ένα ταψί µε λαδόκολλα και ψήνουµε στους 180ο C στον αέρα για 12 -15 λεπτά. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουµε το σπανάκι και ανακατεύουµε ελαφρώς. Περιµένουµε να µαραθεί λίγο το σπανάκι και στη συνέχεια το κόβουµε και το βάζουµε σε ένα µπολ. Το σπανάκι µας θα πάρει το άρωµα του κοτόπουλου. Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, το αφαιρούµε από τον φούρνο και το

500 γρ. κοτόπουλο στήθος 2-3 φέτες ψωµί του τόστ κοµµένο σε κυβάκια 0,5 εκ. 5 χούφτες σπανάκι 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα 6 αυγά, χωρισµένα σε κρόκους και ασπράδια ελαιόλαδο φρέσκα µυρωδικά (θυµάρι – ρίγανη) φρέσκο άνηθο (1/4 από το µατσάκι) 1 κ.σ. µπέικιν πάουντερ

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 151

8.4

4.6

5.1

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

8%

12%

23%

2%

1.8

13.6

0.3

0.5

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

2%

27%

1%

8%


αφήνουµε λίγο να κρυώσει. Κόβουµε το ψηµένο κοτόπουλο σε κυβάκια και το ρίχνουµε σε ένα µπολ. Κόβουµε σε κύβους 2-3 φέτες ψωµί και τις ρίχνουµε στο µπολ. Ψιλοκόβουµε και φρέσκο κρεµµυδάκι και το ρίχνουµε στο µπολ. Προσθέτουµε και το σπανάκι, ψιλοκόβουµε λίγο άνηθο (1/4 από το µατσάκι) και λίγη φρέσκια ρίγανη. Σε ένα µπολ, χωρίζουµε τα ασπράδια των αυγών µε τους κρόκους και ρίχνουµε τους κρόκους µέσα στη µπεσαµέλ. Προσέχουµε να µην πέσει κρόκος στο µπολ µε τα ασπράδια γιατί δε θα µπορέσουν να αφρατέψουν τα αυγά και αρχίζουµε να χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψουν. Στο µείγµα µε τη µπεσαµέλ, ρίχνουµε και 1 κ.σ. µπέικιν παόυντερ για να φουσκώσει το µείγµα στο ψήσιµο και ανακατεύουµε µε µία µαρίζ ή µία κουτάλα και το ρίχνουµε στο µπολ µε το κοτόπουλο και το σπανάκι. Ανακατεύουµε το µείγµα καλά. Τέλος, για να αφρατέψουµε το µείγµα µας, ρίχνουµε τη µαρέγκα (τα ασπράδια) στο µπολ και ανακατεύουµε ίσα ίσα να πάει παντού η µαρέγκα. Βουτυρώνουµε πολύ καλά γύρω γύρω και µέσα ένα πυρίµαχο σκεύος και προσθέτουµε και την παρµεζάνα που είχαµε κρατήσει να πάει παντού στο ταψί. Προσθέτουµε τη γέµιση και την απλώνουµε στο ταψί. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 3035 λεπτά. Σερβίρουµε το σουφλέ ζεστό κατευθείαν από τον φούρνο.

Tip Προτιµάµε να µην σφίξουµε πολύ τη µαρέγκα γιατί έτσι θα χάσει πολύ όγκο όταν θα προσπαθούµε να την αναµείξουµε µε τα υπόλοιπα...


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Σπανακόπιτα Κουρού 1 ώρα

8-10

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη ζύµη 300 γρ. τυρί κρέµα σε θερµοκρασία δωµατίου 340 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 370 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 1 κ.γ. αλάτι 1 κρόκο αυγού χτυπηµένο µε λίγο νερό για το άλειµµα Για τη γέµιση

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 190° C στον αέρα. Για τη ζύµη Χτυπάµε στο µίξερ µε το φτερό το τυρί και το βούτυρο για 2-3 λεπτά και όταν αφρατέψουν προσθέτουµε το αλεύρι που το έχουµε αναµείξει µε το αλάτι. Το αλεύρι δεν θέλει πολύ χτύπηµα. Ίσα ίσα να απορροφηθεί από τη ζύµη. Η ζύµη είναι πάρα πολύ µαλακή. Φτιάχνουµε µε τη ζύµη 2 µπαλάκια, τα κλείνουµε σε µεµβράνη και τα βάζουµε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Μέχρι να κρυώσει το ζυµάρι, ετοιµάζουµε τη γέµιση. Για τη γέµιση Χρειαζόµαστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο. Χοντροκόβουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια. Τα προσθέτουµε στο τηγάνι και ανακατεύουµε µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε το σπανάκι το οποίο σπάµε σε κοµµάτια µε τα χέρια µας και ανακατεύουµε. Σοτάρουµε µέχρι να εξατµιστούν όλα τα υγρά του. Μεταφέρουµε σε ένα µπολ. Χοντροκόβουµε το δυόσµο και το προσθέτουµε στο µπολ. Προσθέτουµε τον άνηθο, το ξύσµα από το λεµόνι, τη φέτα την οποία σπάµε µε τα χέρια µας, το τυρί κρέµα, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύουµε και η γέµιση µας είναι έτοιµη. Για την χορτόπιτα

2 κ.σ. ελαιόλαδο 3 φρέσκα κρεµµυδάκια 1 κιλό πλυµένο σπανάκι ½ µάτσο δυόσµο 1/3 µάτσο άνηθο ξύσµα από 1 λεµόνι 500 γρ. φέτα την οποία σπάµε µε τα χέρια µας 200 γρ. τυρί κρέµα µπόλικο πιπέρι αλάτι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 250

20.0

12.0

11.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

13%

29%

60%

4%

1.5

6.2

2.0

0.9

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

2%

12%

8%

15%


Όταν η ζύµη έχει ξεκουραστεί µε τη βοήθεια αρκετού αλευριού ανοίγουµε το κάθε κοµµάτι σε ένα περίπου στρογγυλό φύλλο διαµέτρου 40 εκ. Δεν είναι απαραίτητο να είναι εντελώς κυκλικό… Στρώνουµε το ένα φύλλο σε στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ. αφήνοντας λίγο από το φύλλο να εξέχει από το ταψί. Ρίχνουµε τη γέµιση και απλώνουµε οµοιόµορφα. Σκεπάζουµε µε το 2ο φύλλο. Κλείνουµε τις άκρες περιµετρικά µε τα χέρια µας. Αλείφουµε την πίτα µας πριν ψηθεί µε τον κρόκο αυγού. Ψήνουµε για 40-50 λεπτά στην υψηλή σχάρα ώστε να ψηθεί η πίτα µας από κάτω.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκές Πίτες & Τάρτες

Σφολιατάκια με μπανάνες 45 λεπτά

12

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 2 µπανάνες 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη 10 γρ. κονιάκ ½ κ.γ. κανέλα τριµµένη 50 γρ. καρυδόψιχα 1 φύλλο σφολιάτας 1 κρόκο αυγού χτυπηµένο µε 1 κ.σ. νερό για άλειµµα άχνη για πασπάλισµα

Διατροφικός πίνακας Μέθοδος Εκτέλεσης Παίρνουµε τις µπανάνες τις καθαρίζουµε, τις κόβουµε οριζόντια στη µέση και στη συνέχεια σε µικρά κοµµάτια 2 εκ. Τις βάζουµε σε ένα µπολάκι και προσθέτουµε τη ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλα και τα καρύδια ψιλοκοµµένα. Ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και αφήνουµε στην άκρη. Ανοίγουµε το φύλλο σφολιάτας, το κόβουµε σε 6 ίσα κοµµάτια (κόβουµε τη µεγάλη πλευρά στα τρία για να έχουµε τρεις ίδιες λωρίδες) και κόβουµε στη µέση οριζόντια την κάθε λωρίδα δηµιουργώντας 6 ίσα τετράγωνα) Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 200°C στον αέρα. Το κάθε τετράγωνο το κόβουµε στη µέση διαγώνια δηµιουργώντας δύο ίσα τρίγωνα και συνολικά θα µας βγάλει 12 τριγωνάκια. Τοποθετούµε το κάθε τριγωνάκι µε τη βάση του προς τα εµάς. Σε κάθε τρίγωνο κάνουµε 4 χαρακιές µε ένα κοφτερό µαχαίρι προσέχοντας να µην κόψουµε πέρα για πέρα τη ζύµη. Οι 2 πρώτες χαρακιές γίνονται παράλληλα στις 2 µεγάλες πλευρές του τριγώνου και σε απόσταση 0,5 εκ. από τις πλευρές του. Προσοχή οι χαρακιές µας να αφήνουν 1 εκ. άκοπο από τη βάση και από την κορυφή. Οι άλλες δύο χαρακιές γίνονται εσωτερικά και παράλληλα από τις πρώτες χαρακιές αφήνοντας απόσταση 0,5 εκ. Και πάλι προσέχουµε να µην κόψουµε εντελώς τη ζύµη. Βάζουµε 1 κ.γ. γεµάτη από τη γέµιση στο µέσο της ζύµης (στο άκοπο κοµµάτι) Διπλώνουµε την αριστερή πλευρά πάνω στη γέµιση και διπλώνουµε και την δεξιά πλευρά από πάνω από την αριστερή που καλύπτει σχεδόν τη γέµιση. Με τα δάχτυλα του ενός χεριού κρατάµε τη βάση του τριγώνου και µε το άλλο τραβάµε την κορυφή ώστε να ξεχωρίσουν οι χαρακιές και να φαίνονται όµορφες όταν ψηθούν. Στρώνουµε ένα ταψί φούρνου µε λαδόκολλα. Τοποθετούµε τα

Διατροφική αξία ανά µερίδα 230

14.5

4.6

20.5

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

11%

21%

23%

8%

7.7

3.4

1.7

0.21

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

9%

7%

7%

3%


σφολιατάκια µας επάνω στο ταψί και τα αλείφουµε µε αυγό µε τη βοήθεια ενός πινέλου. Όταν τα ετοιµάσουµε όλα, τα ψήνουµε στον φούρνο για 15-20 λεπτά. Τα βγάζουµε από τον φούρνο, τα πασπαλίζουµε µε την άχνη και σερβίρουµε.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκές Πίτες & Τάρτες

Τάρτα με κρέμα χαμομήλι 60 λεπτά

6-8

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη βάση 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 100 γρ. ζάχαρη άχνη 200 γρ. βούτυρο πολύ παγωµένο σε κύβους 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης 1 αυγό 2 κ.σ. παγωµένο νερό 1 κρόκος για το άλειµµα Για τη κρέµα πατισερί µε χαµοµήλι

Μέθοδος Εκτέλεσης Για τη βάση Βάζουµε το αλεύρι, τη ζάχαρη,το βούτυρο στον κάδο του µίξερ. Χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι το βούτυρο να διαλυθεί τελείως (περίπου 2-3 λεπτά). Παράλληλα στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια χτυπάµε τα φιστίκια µέχρι να γίνουν σκόνη (και µικρά κοµµατάκια να έχει δεν µας πειράζει) και τα προσθέτουµε στο µίξερ. Χαµηλώνουµε την ένταση του µίξερ και ρίχνουµε µέσα το αυγό. Πρέπει το αλεύρι να αλλάξει χρώµα, να γίνει κιτρινωπό και να µοιάζει µε ψίχουλα. Αν η ζύµη είναι πολύ σφιχτή προσθέτουµε σιγά σιγά το παγωµένο νερό µέχρι η ζύµη να δέσει και να γίνει αρκετά µαλακή για να τη δουλέψουµε Τυλίγουµε τη ζύµη µε µεµβράνη και τη βάζουµε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Αλευροβουτυρώνουµε µια ταρτιέρα 20x30 εκ. και αφήνουµε στην άκρη. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα. Παίρνουµε 2 µεγάλες λαδόκολλες και βάζουµε το ζυµάρι ανάµεσα τους εφόσον έχουµε αλευρώσει καλά και το ζυµάρι και τις λαδόκολλες. Με τον πλάστη ανοίγουµε σιγά σιγά το φύλλο ανάµεσα από τις λαδόκολλες . Εάν το φύλλο ανοίγει δύσκολα, αφήνουµε για 5 λεπτά σε θερµοκρασία περιβάλλοντος, ώστε το ζυµάρι να µαλακώσει. Μόλις ανοίξει λίγο το ζυµάρι, σηκώνουµε τις λαδόκολλες και προσθέτουµε λίγο ακόµα αλεύρι για να το βοηθήσουµε να ανοίξει πιο εύκολα. Εάν κατά τη διαδικασία χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, ξαναρίχνουµε. Ανοίγουµε καλά, µέχρι το φύλλο µας να γίνει λεπτό σαν δέκα φύλλα χαρτί ενωµένα.

1 λίτρο γάλα 3,5% λιπαρά 3 κ.σ. χαµοµήλι 270 γρ. ζάχαρη 100 γρ. κορν φλάουερ 6 κρόκους 100 γρ. βούτυρο 1 κ.γ εκχύλισµα βανίλια Για τη µαρµελάδα 250 γρ. raspberries 100 γρ. ζάχαρη 30 γρ. κονιάκ 150 γρ. νερό Για το στόλισµα 30 γρ. αµύγδαλο φιλέ 330 γρ. κρέµα γάλακτος 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη 150 γρ. raspberries

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 240

13.0

7.0

26.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

12%

19%

35%

10%


Με τη βοήθεια του πλάστη µεταφέρουµε τη ζύµη στην ταρτιέρα. Πατάµε απαλά µε τα χέρια µας τη ζύµη έτσι ώστε να κολλήσει καλά στα τοιχώµατα της ταρτιέρας. Με ένα πιρούνι κάνουµε τρύπες στον πάτο της τάρτας. Απλώνουµε πάνω στη ζύµη 2 µεγάλα κοµµάτια µεµβράνης σταυρωτά και προσθέτουµε βάρος (όσπρια). Σκεπάζουµε τα όσπρια γυρίζοντας προς τα µέσα τη µεµβράνη. Ψήνουµε την τάρτα µαζί µε το βάρος στον φούρνο στους για 30 λεπτά. Αφαιρούµε τη ζύµη από τον φούρνο και ανεβάζουµε τη θερµοκρασία στους 180° C ενώ βγάζουµε το βάρος και αλείφουµε τη βάση της τάρτας µε ένα πινέλο µε τον κρόκο αραιωµένο µε νερό. Συνεχίζουµε το ψήσιµο για 10 λεπτά µέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώµα. Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε την τάρτα να κρυώσει. Για την κρέµα πατισερί µε χαµοµήλι Σε ένα κατσαρολάκι βάζουµε το γάλα και το χαµοµήλι. Τοποθετούµε σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και φέρνουµε το γάλα σε σηµείο βρασµού. Με το που βράσει το αφαιρούµε αµέσως από τη φωτιά (προσοχή µην µας κολλήσει το γάλα), σκεπάζουµε το κατσαρολάκι µε µεµβράνη και αφήνουµε στην άκρη για µισή µε µία ώρα για να αρωµατιστεί το γάλα από το χαµοµήλι. Σουρώνουµε το γάλα. Βάζουµε σε µια κατσαρόλα ξανά τα 700 γρ. από το γάλα. Προσθέτουµε όλη τη ζάχαρη αλλά δεν ανακατεύουµε. Ανάβουµε το µάτι σε µέτρια φωτιά και ζεσταίνουµε το µείγµα µέχρι να πάρει µια βράση. Σε ένα µπολ βάζουµε το κορν φλάουρ και τους κρόκους. Προσθέτουµε και τα υπόλοιπα 300 γρ. από το γάλα και µε ένα σύρµα ανακατεύουµε καλά ώστε να οµογενοποιηθεί το µείγµα και να µην κάνει γροµπαλάκια. Όταν πάρει βράση το γάλα αφαιρούµε από τη φωτιά. Με ένα σύρµα ανακατεύουµε καλά. Με τη βοήθεια µιας κουτάλας µεταφέρουµε µέρος από το καυτό γάλα στο µπολ µε τα αυγά και το κορνφλάουρ. Ανακατεύουµε συνεχώς µε το σύρµα. Συνολικά µεταφέρουµε το µισό από το γάλα. Επιστρέφουµε το µείγµα από το µπολ πίσω στην κατσαρόλα. Επιστρέφουµε την κατσαρόλα στη φωτιά. Συνεχίζουµε να ανακατεύουµε καλά µε το σύρµα συνέχεια µέχρι να πήξει η κρέµα. Προσπαθούµε να "ψήσουµε" την κρέµα µιας και το "αλεύρι" πρέπει να ψηθεί για να "εξαφανιστεί" η γεύση του. Αυτό µπορεί να πάρει και δέκα λεπτά µαγειρέµατος σε πολύ σιγανή φωτιά και µε συνεχές ανακάτεµα. Δοκιµάζουµε την κρέµα συχνά. Τέλος αφαιρούµε από τη φωτιά, προσθέτουµε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουµε µέχρι να λιώσει. Αδειάζουµε τη κρέµα σε ένα µπολ και σκεπάζουµε µε µεµβράνη προσέχωντας όµως να ακουµπάει πάνω στην κρέµα για να µην κάνει κρούστα. Βάζουµε να παγώσει η κρέµα στο ψυγείο. Όταν παγώσει η κρέµα είναι έτοιµη. Για τη µαρµελάδα Τοποθετούµε όλα τα υλικά µέσα σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά. Βράζουµε µέχρι να πήξει το µείγµα ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήµατα και αφήνουµε στην άκρη να κρυώσει καλά. Για το στήσιµο

17.0

3.8

1.4

0.06

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

19%

8%

6%

1%


Σε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά βάζουµε το αµύγδαλο φιλέ και µαγειρεύουµε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας µέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώµα. Απλώνουµε τη µαρµελάδα σε όλη την επιφάνεια της τάρτας. Βγάζουµε την πατισερί από το ψυγείο την χτυπάµε στο µίξερ µε το σύρµα για 2-3 λεπτά να αφρατέψει και την απλώνουµε πάνω από την µαρµελάδα. Χτυπάµε τη κρέµα γάλακτος µε τη ζάχαρη άχνη µε το σύρµα στο µίξερ σε δυνατή ταχύτητα µέχρι να γίνει σαντιγί. Την βάζουµε σε ένα κορνέ και διακοσµούµε πάνω από την κρέµα. Βάζουµε φρούτα raspberry και το αµύγδαλο φιλέ.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τούρτα με φράουλες και μασκαρπόνε 60'

30'

8-10

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τις φράουλες 700 γρ. φράουλες καθαρισµένες και κοµµένες στη µέση 2 κ.σ. ζάχαρη ξύσµα από µισό πορτοκάλι 1 κ.σ. χυµό πορτοκαλιού ½ κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας Για το παντεσπάνι

Μέθοδος Εκτέλεσης Για τις φράουλες Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τα υλικά για τις φράουλες και τα βάζουµε στο ψυγείο για µία ώρα. Για το παντεσπάνι Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180οC. Βουτυροαλευρώνουµε δύο φόρµες 20 εκ. και καλύπτουµε τις βάσεις τους µε λαδόκολλα. Ανακατεύουµε το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ και τα περνάµε από κόσκινο. Προσθέτουµε και το αλάτι. Σε ένα άλλο µπολ και µε την βοήθεια ενός σύρµατος χειρός ανακατεύουµε τους κρόκους, τα 250 γρ. ζάχαρη, το σπορέλαιο, το νερό και το εκχύλισµα βανίλιας. Τέλος προσθέτουµε το ξύσµα πορτοκαλιού και ανακατεύουµε καλά. Προσθέτουµε το µείγµα αυτό στο µείγµα µε το αλεύρι και ανακατεύουµε µε µια σπάτουλα σιλικόνης. Στον κάδο του µίξερ χτυπάµε τα ασπράδια µέχρι να γίνουν µαρέγκα. Όταν ξεκινάει να γίνεται η µαρέγκα ρίχνουµε την υπόλοιπη ζάχαρη σε δύο δόσεις. Συνεχίζουµε το χτύπηµα για άλλα 3-4 λεπτά. Δεν θέλουµε να γίνει πολύ σκληρή η µαρέγκα και να σπάσει. Ανακατεύουµε το ¼ από τη µαρέγκα στο µείγµα µε το αλεύρι για να αφρατέψει λίγο µε το µείγµα και µετά προσθέτουµε την υπόλοιπη µαρέγκα σε 2 δόσεις και την ενσωµατώνουµε απαλά µε µια σπάτουλα σιλικόνης. Μοιράζουµε το µείγµα στις δύο φόρµες και ψήνουµε για 30-35 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσουν πάνω σε µια σχάρα για 10 λεπτά. Βγάζουµε από τη φόρµα και αφήνουµε για άλλα 40 λεπτά να κρυώσουν εντελώς. Για τη γέµιση

240 γρ. αλεύρι µαλακό 2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ ¼ κ.γ. αλάτι 6 αυγά χωρισµένα 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 120 γρ. σπορέλαιο 70 γρ. νερό 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας ξύσµα από µισό πορτοκάλι Για τη γέµιση 250 γρ. µασκαρπόνε 120 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωµένη Για τη σαντιγί 500 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωµένη 40 γρ. ζάχαρη άχνη 2 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 266

18.0

9.0

23.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

13%

26%

45%

9%


Χτυπάµε στο µίξερ µε το σύρµα σε µέτρια ταχύτητα το µασκαρπόνε µε την κρέµα γάλακτος για 5 λεπτά. Για τη σαντιγί Χτυπάµε στο µίξερ µε το σύρµα σε µέτρια ταχύτητα την κρέµα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισµα βανίλιας µέχρι να έχει η σαντιγί υφή σαν γιαούρτι. Για τη συναρµολόγηση Στραγγίζουµε τις φράουλες καλά και κρατάµε το ζουµί. Ισιώνουµε τα παντεσπάνια µε ένα πριονωτό µαχαίρι αν χρειαστεί. Τα αλείφουµε µε τη βοήθεια ενός πινέλου µε το µισό ζουµί από τις φράουλες. Βάζουµε το ένα παντεσπάνι σε µια πιατέλα και από πάνω τα ¾ της γέµισης. Στρώνουµε τις µισές φράουλες και από πάνω την υπόλοιπη γέµιση. Από πάνω βάζουµε το δεύτερο παντεσπάνι µε τη µεριά που βάλαµε το ζουµί από κάτω. Καλύπτουµε την τούρτα µε τη σαντιγί. Διακοσµούµε µε τις υπόλοιπες φράουλες. Αφήνουµε για 30 λεπτά την τούρτα στο ψυγείο να σφίξει και σερβίρουµε.

16.0

3.5

1.3

0.25

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

18%

7%

5%

4%


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Τραγανός Πλαστός 1 ώρα

10-12

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη βάση 300 γρ. καλαµποκάλευρο 100 ml ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 150 ml νερό Για τη γέµιση

Μέθοδος Εκτέλεσης Ευχαριστούµε την καλή µας φίλη Ρίτα Κοντογιάννη για την υπέροχη συνταγή της!!! Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα. Για τη βάση Σε ένα µπολ αναµειγνύουµε το καλαµποκάλευρο µε το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο. Τρίβουµε καλά µε τα δάχτυλα και µετά προσθέτουµε το νερό. Αναµειγνύουµε καλά. Το αποτέλεσµα θα είναι ένα µείγµα “ψιχουλιαστό”. Λαδώνουµε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ. και απλώνουµε το µείγµα. Με την παλάµη µας πιέζουµε να πάει σε όλη την επιφάνεια, προσέχοντας να καλύψουµε και τα πλαϊνά. Για τη γέµιση Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά να κάψει. Ρίχνουµε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεµµύδι, το πράσο και σοτάρουµε για 2-3 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουµε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι και σοτάρουµε για άλλα 2-3 λεπτά, µέχρι να χάσει το σπάνάκι όλα τα υγρά του. Αφαιρούµε από την φωτιά και προσθέτουµε τον δυόσµο, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το αβγό, την φέτα, το ξύσµα λεµονιού και αµειγνύουµε µε απαλές κινήσεις. Απλώνουµε τη γέµιση πάνω από τη βάση µας, µε προσοχή να έχει παντού το ίδιο πάχος. Για την επικάλυψη Αναµειγνύουµε σε ένα µπολ τα 100 γρ. από το καλαµποκάλευρο µε τα

1 κ.σ. ελαιόλαδο 3 κλ. φρέσκο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 1 πράσο, ψιλοκοµµένο 1 κιλό σπανάκι 1 κ.σ. αλάτι λίγο πιπέρι 1 κ.σ. δυόσµο, µόνο τα φύλλα 1 κ.γ. άνηθο, ψιλοκοµµένο 50 ml ελαιόλαδο 1 αυγό ελαφρά χτυπηµένο 250 γρ. φέτα χοντροκοµµένη ξύσµα από 1 λεµόνι Για την επικάλυψη 300 γρ. καλαµποκάλευρο 250 ml νερό 100 ml ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο για το άλειµµα Για το σερβίρισµα στραγγιστό γιαούρτι φύλλα δυόσµου ελαιόλαδο

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 406

21.5

5.5

44.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

20%

31%

27%

17%


125 ml νερό. Αυτόν τον αραιό χυλό τον απλώνουµε πάνω από τα χόρτα. Από πάνω απλώνουµε τα υπόλοιπα 200γρ. καλαµποκάλευρου, ραντίζουµε µε το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο. Πατάµε καλά µε την παλάµη µας, να καλυφθούν τα χόρτα και αλατοπιπερώνουµε. Ψήνουµε στον φούρνο για 40-50 λεπτά. Συνοδεύουµε µε στραγγιστό γιαούρτι που µπορούµε να το αρωµατίσουµε µε δυόσµο και ελαιόλαδο.

2.1

6.9

4.3

1.0

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

2%

14%

17%

17%


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Τραχανόπιτα 1 ώρα

8

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά όλα τα υλικά µε το χέρι. Θέλουµε να πάρουµε ένα χυλό κάτι ανάµεσα σε κρέµα γάλακτος και γιαούρτι. Αν χρειαστεί προσθέτουµε λίγο ακόµα γάλα. Λαδώνουµε καλά ένα ταψάκι 25x35 εκ. και αδειάζουµε µέσα το µείγµα µας. Ψήνουµε για 50 λεπτά. Η πίτα µας είναι έτοιµη όταν ροδίσει καλά η επιφάνεια της. Σερβίρουµε ζεστή.

220 γρ. τραχανά γλυκό 2 µέτριες πατάτες βρασµένες χωρίς τη φλούδα τους και λιωµένες µε ένα πιρούνι (όχι πουρέ) 130 γρ. τυρί φέτα 600 γρ. γάλα πλήρες ή και κατσικίσιο. Μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόµα ανάλογα τον τραχανά. 2 αυγά 80 γρ. λάδι ξύσµα από 1 λεµόνι 2 κλ. δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκοµµένο αλάτι επιπλέον ανάλογα µε το τυρί

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 695

20.2

8.5

78.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

35%

29%

42%

30%

11.0

44.0

6.7

1.5

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

12%

88%

27%

26%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και καρύδια 1 ώρα

2

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Βάζουµε στο µίξερ το νερό, τη µαγιά και τα 50γρ αλεύρι. Ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και µετά σκεπάζουµε το µείγµα µε το υπόλοιπο αλεύρι ρίχνοντάς το απαλά από πάνω. Το αφήνουµε να φουσκώσει για λίγο. Είναι έτοιµο όταν οι φουσκάλες της ζωντανής µαγιάς βγουν πάνω από το αλεύρι (περίπου σε µισή ώρα). Ενδιάµεσα βάζουµε τη ζάχαρη και τα µυρωδικά (µαχλέπι, βανίλια, µαστίχα) σε ένα µπλεντεράκι και τα χτυπάµε µέχρι να γίνουν σκόνη. Το ίδιο µπορούµε να κάνουµε και σε ένα γουδί. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουµε το µέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το ξύσµα και το µείγµα των µπαχαρικών µε τη ζάχαρη, µέχρι που να λιώσει το βούτυρο αλλά προσοχή όχι να κάψει αλλά απλά να ζεσταθεί. Στη συνέχεια το βγάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα αυγά και όλα µαζί µέσα στον κάδο του µίξερ όπου έχουµε το µείγµα του αλευριού. Χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα µε τον γάντζο µέχρι να µπορεί να ξεκολλάει το µείγµα από τα τοιχώµατα. Περίπου για 5 λεπτά. Στο τέλος των πέντε λεπτών προσθέτουµε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κοµµάτια ενώ χτυπάει ακόµα το µίξερ. Μόλις απορροφηθεί και το τελευταίο κοµµάτι από το βούτυρο βγάζουµε τη ζύµη από το µίξερ σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και αφήνουµε να φουσκώσει (αλλά όχι σε πολύ ζεστό µέρος) περίπου για 1 - 2 ώρες. Χωρίζουµε τη ζύµη στα δύο µιας και είναι αρκετή για 2 τσουρέκια. Ετοιµάζουµε το µείγµα για τη γέµιση λιώνοντας στα µικροκύµµατα ή σε µπεν µαρί τη σοκολάτα µε το βούτυρο. Ανακατεύουµε καλά, προσθέτουµε τη ζάχαρη και το κακάο. Μοιράζουµε το µείγµα στα δύο. Ψιλοκόβουµε και µερικά καρύδια και τα έχουµε και αυτά εκεί δίπλα. Παίρνουµε τη ζύµη και τη διπλώνουµε αρκετές φορές και την ανοίγουµε µε τον πλάστη µε τη βοήθεια επιπλέον αλευριού. Τη διπλώνουµε ξανά και ξανά και την ανοίγουµε ξανά. Με τον τρόπο αυτό κάνουµε το τσουρέκι µας να έχει πολλές ίνες καθώς ψήνεται.

500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια + 50 γρ. για τη µαγιά 150 γρ. µέλι 150 ml νερό 1,5 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 100+50 γρ. βούτυρο 2 αυγά ξύσµα πορτοκαλιού 15 γρ. µαγιά 10 γρ. µαχλέπι 2 βανίλιες 1,5 γρ. µαστίχα 1 πρέζα αλάτι Για τη γέµιση 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκοµµένη 100 γρ. βούτυρο γάλακτος ,σε θερµοκρασία δωµατίου σε κοµµάτια 45 γρ. ζάχαρη 30 γρ. κακάο λίγα καρύδια χοντροκοµµένα Για το σιρόπι 160 γρ. ζάχαρη 160 ml νερό

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 344

16.3

9.9

42.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

17%

23%

49%

16%

21.7

6.2

2.6

0.07

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

24%

12%

10%

1%


Αφού κάνουµε αυτή τη διαδικασία 4-5 φορές χωρίζουµε τη ζύµη στα δύο, και µε την βοήθεια του πλάστη την ανοίγουµε σε ένα παραλληλόγραµµο. Με τη βοήθεια µιας σπάτουλας αλείφουµε το µείγµα της σοκολάτας και από πάνω σκορπάµε τα καρύδια. Διπλώνουµε σε ρολό από την πιο στενή πλευρά. Έπειτα βάζουµε το ρολό για 10-15 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει η γέµιση. Στη συνέχεια µε ένα µαχαίρι κόβουµε στα δύο τη ζύµη κατά µήκος. Έτσι εµφανίζονται οι στρώσεις της σοκολάτας και γυρνάµε τις ζύµες µε την γέµιση προς τα πάνω για να µην τρέξει. Βάζουµε παράλληλα τα δύο κοµµάτια και κάνουµε µια απλή κοτσίδα προσέχοντας οι 'κόψεις" της ζύµης να είναι πάντοτε προς τα πάνω για να µην χύνεται η γέµιση κατά το ψήσιµο. Βάζουµε σε ταψί ή φόρµα του κέικ. Το ίδιο κάνουµε και µε την άλλη µισή ζύµη. Τα αφήνουµε να ξαναφουσκώσουν για 30' έως 1 ώρα και µετά τα ψήνουµε στους 180ο C για 20 - 30 λεπτά. Αν θέλουµε να σιροπιάσουµε τα τσουρέκια µας τότε κατά τη διάρκεια του ψησίµατος ετοιµάζουµε το σιρόπι µε τη ζάχαρη και το νερό. Είναι έτοιµο µόλις βράσει και διαλυθεί η ζάχαρη. Μοιράζουµε το σιρόπι στη µέση και σιροπιάζουµε µε προσοχή τα τσουρέκια µας. Αφήνουµε να κρυώσουν καλά και µετά κόβουµε.


Ευ Ζην / Ψωµιά και Ζύµες

Τσουρέκι με γλυκό του κουταλιού κεράσι 60 λεπτά

2

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Στο µπολ του µίξερ ρίχνουµε το νερό, τη µαγιά και 2 κ.σ από το αλεύρι και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουµε στην άκρη για 5-10 λεπτά για να φουσκώσει. Ρίχνουµε στο µούλτι τα 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το µαχλέπι, τη µαστίχα και το κακουλέ και χτυπάµε καλά για 2 λεπτά µέχρι να διαλυθεί η µαστίχα. Ρίχνουµε το ξύσµα από το πορτοκάλι και τα µπαχαρικά στον κάδο του µίξερ, προσθέτουµε την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.), το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα και τέλος τα 50 γρ. βούτυρο. Χτυπάµε µε το γάντζο για 2-3 λεπτά στη σιγανή ταχύτητα και στη συνέχεια στη δυνατή για άλλα 10-15 λεπτά. Τέλος ρίχνουµε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και µία πρέζα αλάτι. Ρίχνουµε το αλάτι στο τέλος για να µην κάψει τη µαγιά µας. Χτυπάµε για άλλα 2 λεπτά µέχρι να δηµιουργηθούν ίνες στο ζυµάρι µας. Με το που απορροφηθεί το βούτυρο βγάζουµε τον κάδο από το µίξερ. Βάζουµε το ζυµάρι µας σε ένα λαδωµένο µπολ. Τυλίγουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε για 1-1:30 ώρα µέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Στη συνέχεια κόβουµε στη µέση το ζυµάρι και κάθε κοµµάτι σε 4 ίσα µικρότερα. Ανοίγουµε µε τα χέρια µαςτο κάθε κοµµάτι σε µακριές λωρίδες 30 εκ. µήκος. Με τον πλάστη ανοίγουµε το πάχος κάθε κορδονιού στα 4-5 εκ. για να µπορέσουµε να το γεµίσουµε. Στραγγίζουµε το γλυκό του κουταλιού µε ένα σουρωτήρι και κρατάµε σε ένα µπολ το σιρόπι. Αφήνουµε τα κερασάκια να στραγγίξουν καλά. Απλώνουµε τα κεράσια κατά µήκος του κορδονιού. Τυλίγουµε κάθε κορδόνι µε προσοχή ώστε να τυλίξουµε όλα τα

60 γρ. νερό χλιαρό 18 γρ. µαγιά 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 7 γρ. µαχλέπι 2 γρ. µαστίχα 5 γρ. κακουλέ ξύσµα από 1 πορτοκάλι 2 αυγά µέτρια 100 γρ. γάλα 100 γρ. βούτυρο, σε θερµοκρασία δωµατίου 1 πρέζα αλάτι 450 γρ. γλυκό του κουταλιού κεράσι 1 κρόκο αυγού χτυπηµένο µε 1 κ.σ νερό για το άλειµµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 241

7.2

4.0

37.7

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

12%

10%

20%

14%

13.6

5.4

1.7

0.08

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

15%

11%

7%

1%


κερασάκια. Πατάµε καλά τις άκρες τις και ρολάρουµε στον πάγκο εργασίας. Σχηµατίζουµε µια κοτσίδα µε 4 κορδόνια. Ενώνουµε τις τέσσερις άκρες από τα κορδόνια. Για να µπορέσουµε να φτιάξουµε την πλεξούδα µας, δίνουµε αριθµούς µε τη σειρά από το 1 µέχρι το 4 στις λωρίδες µας. Τοποθετούµε τη λωρίδα ζύµης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύµης 2. Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί µέχρι να σχηµατιστεί η πλεξούδα µας. Με τον ίδιο τρόπο ετοιµάζουµε και το δεύτερο τσουρέκι. Αφήνουµε για 30 λεπτά να φουσκώσουν. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα. Αλείφουµε µε µείγµα ενός κρόκου µε 1 κ.σ νερό και ψήνουµε στον φούρνο για 45-60 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσουν τα τσουρέκια. Με ένα πινέλο αλείφουµε το σιρόπι στα τσουρέκια και σερβίρουµε.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τσουρέκι με ελαιόλαδο 1 ώρα

2

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Τσουρέκια ή τέτοια γλυκά ψωµιά έχουν όλοι οι λαοί της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής. Τα περισσότερα από αυτά προέρχονται από τους Εβραίους της Μέσης Ανατολής και αποτελούν παραδοσιακά ψωµιά που έχουν µεγάλη σχέση µε τη θρησκεία τους. Θα δείτε ότι δεν περιέχει βούτυρο και γάλα όπως τα περισσότερα τσουρέκια µιας και είναι παραδοσιακή συνταγή των Σεφαραδιτών Εβραίων, οπότε λογικό είναι να µην γίνεται τόσο κορδονάτο όπως το κανονικό τσουρέκι. Σε ένα µπολ διαλύουµε την µαγιά και τη ζάχαρη στο νερό και τα αφήνουµε για πέντε λεπτά µέχρι να αφρίσει το µείγµα. Προσθέτουµε το λάδι στο µπολ και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα. Προσθέτουµε ένα ένα και τα αυγά και ανακατεύουµε καλά πριν προσθέσουµε το επόµενο. Τέλος προσθέτουµε το ξύσµα, τον κάρδαµο, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατεύουµε πολύ καλά. Σιγά σιγά προσθέτουµε και το αλεύρι. Ανακατεύουµε µέχρι να ενσωµατωθεί καλά στο µείγµα των υγρών. Αδειάζουµε το µείγµα σε µία καλά αλευρωµένη επιφάνεια και ξεκινάµε το ζύµωµα. Ο στόχος είναι να διπλώνουµε πολλές φορές τη ζύµη τραβώντας και γυρίζοντας τη ζύµη ώστε να προκαλέσουµε το ξεδίπλωµα των πρωτεινών του αλευριού και να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη. Μιας και χρησιµοποιούµε ελαιόλαδο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις το τσουρέκι δεν θα έχει τα κορδόνια του γνωστού τσουρεκιού αλλά σίγουρα είναι πιο απαλό και πιο υγιεινό. Ζυµώνουµε µέχρι η ζύµη να οµογενοποιηθεί και να γίνει ελαστική. Ένας τρόπος να το ελέγξουµε είναι να πιέσουµε τη ζύµη µε το δάχτυλό µας και αν δεν επανέλθει τότε έχει ζυµωθεί σωστά. Βάζουµε τη ζύµη σε ένα ελαφρά λαδωµένο µπολ, σκεπάζουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για

12 γρ. µαγιά ξερή 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 440 γρ. νερό χλιαρό 120 ml ελαιόλαδο 4 µεγάλα αυγά 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.σ. αλάτι 1 κιλό αλεύρι γ.o.x. (ίσως χρειαστούµε λίγο παραπάνω) 1 κούπα σταφίδες µουσκεµένες σε γλυκό κρασί ή νερό και σουρωµένες ξύσµα από 3 πορτοκάλια λεπτοτριµµένο 1/2 κ.γ. κάρδαµο τριµµένο 1 αυγό για άλειµµα σουσάµι, αµύγδαλο φιλέ ή σπόρους παπαρούνας για διακόσµηση

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 285

8.6

1.5

44.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

14%

12%

8%

17%

6.1

7.1

2.2

0.56

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

7%

14%

9%

9%


τουλάχιστον 1 ώρα. Πατάµε ελαφρά τη ζύµη να ξεφουσκώσει και αφήνουµε για άλλη µισή ώρα να φουσκώσει ακόµα. Τώρα µπορούµε να προσθέσουµε και τις σταφίδες µέσα στη ζύµη ζυµώνοντας τες για 1-2 λεπτά µέχρι να ενσωµατωθούν στο µείγµα. Χωρίζουµε τη ζύµη σε 6 µπαλάκια, τα σχηµατίσουµε σε κορδόνια και πλάθουµε 2 τσουρέκια. Βάζουµε το κάθε ένα πάνω σε λαδωµένη λαδόκολλα και µετά σε ταψί. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα. Αλείφουµε τα τσουρέκια µε κρόκο χτυπηµένο και τα αφήνουµε σε ζεστό µέρος για µια ώρα ακόµα µέχρι να φουσκώσουν. Λίγο πριν τα ψήσουµε τα αλείφουµε µε επιπλέον κρόκο και διακοσµούµε µε σουσάµι, σπόρους της παπαρούνας ή µε αµύγδαλο. Ψήνουµε για 30-40 λεπτά και αφήνουµε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Tip Καλό ζύµωµα µε το χέρι για να έχει την ωραία υφή που θέλουµε!


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τσουρέκι με καφέ 3 ώρες

2

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Βάζουµε στον κάδο του µίξερ το νερό και τη µαγιά µε 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και µετά σκεπάζουµε µε το υπόλοιπο αλεύρι ρίχνοντάς το απαλά από πάνω. Το αφήνουµε να φουσκώσει για λίγο. Είναι έτοιµο όταν οι φουσκάλες της ζωντανής µαγιάς βγουν πάνω από το αλεύρι (περίπου σε µισή ώρα). Ενδιάµεσα βάζουµε τη ζάχαρη και τα µυρωδικά (µαχλέπι και µαστίχα) σε ένα µπλέντερ και τα χτυπάµε µέχρι να γίνουν σκόνη. Το ίδιο µπορούµε να κάνουµε και σε ένα γουδί. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε ελαφρά το µέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το ξύσµα, το µείγµα της ζάχαρης, τις βανίλιες, και τη 1 πρέζα αλάτι µέχρι που να λιώσει το βούτυρο και όχι να κάψει, απλά να ζεσταθεί. Στη συνέχεια το βγάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα αυγά, ανακατεύουµε ελαφρά και όλα µαζί τα αδειάζουµε µέσα στον κάδο του µίξερ. Χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα µε το γάντζο µέχρι να µπορεί να ξεκολλάει το µείγµα από τα τοιχώµατα. Στο τέλος προσθέτουµε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κοµµάτια ενώ χτυπάει ακόµα το µίξερ. Μόλις απορροφηθεί και το τελευταίο κοµµάτι από το βούτυρο βγάζουµε τη µισή ζύµη από το µίξερ σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και αφήνουµε να φουσκώσει, την άλλη µισή που αφήσαµε στο µίξερ προσθέτουµε το κακάο και τον καφέ χτυπάµε λίγο ακόµα να ανακατευτεί καλά βάζουµε και αυτή σε ένα µπολ σκεπασµένο και αφήνουµε να φουσκώσει (αλλά όχι σε πολύ ζεστό µέρος) περίπου για 1 - 2 ώρες. Χωρίζουµε την κάθε ζύµη στα δύο µέρη και θα έχουµε δύο άσπρα ζυµάρια και δύο σκούρα Κάνουµε το κάθε ένα σαν κορδόνι, Τέλος, πλάθουµε τα τσουρέκια και τα αφήνουµε να ξαναφουσκώσουν για άλλα 20-30 λεπτά. Τα αλείφουµε µε τη βοήθεια ενός πινέλου µε λίγο ασπράδι και τα

150 γρ. νερό 15 γρ. µαγιά ξερή 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια 1 ½ κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 ½ γρ. µαστίχα 10 γρ. µαχλέπι 150 γρ. µέλι 100 γρ. βούτυρο 50 γρ. βούτυρο, κρύο ξύσµα πορτοκαλιού 2 βανίλιες 1 πρέζα αλάτι 2 αυγά 1 κ.σ. κακάο 1 κ.σ. καφές στιγµής σκόνη ασπράδι για το άλειµµα Για το γλάσο 100 γρ. κρέµα γάλακτος 150 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκοµµένη 1 κ.σ. καφές στιγµής σκόνη 10 γρ. κόκκοι καφέ για διακόσµηση

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 338

15.1

9.0

43.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

17%

22%

45%

17%

16.4

6.7

1.8

0.12

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

18%

13%

7%

2%


ψήνουµε στους 180° C σε προθερµασµένο φούρνο στον αέρα για 20 30 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσει και σερβίρουµε µε το γλάσο και τούς κόκους καφέ. Για το γλάσο Ζεσταίνουµε την κρέµα σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά µέχρι σχεδόν να βράσει και την αδειάζουµε πάνω στη ψιλοκοµµένη σοκολάτα που την έχουµε σε ένα µπολ. Αφήνουµε για 1 λεπτό και µετά την ανακατεύουµε µε µία πλαστική σπάτουλα µέχρι να έχουµε ένα λείο µείγµα. Προσθέτουµε τον καφέ, ανακατεύουµε και ρίχνουµε το γλάσο πάνω από το τσουρέκι δηµιουργώντας γραµµές. Διακοσµούµε το τσουρέκι µε τους κόκκους καφέ.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τσουρέκι με κομμάτια σοκολάτας 1 ώρα

2

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης

150 γρ. νερό 15 γρ. µαγιά 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια 1 1/2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 150 γρ. µέλι 100+50 γρ. βούτυρο ξύσµα πορτοκαλιού 10 γρ. µαχλέπι 2 βανίλιες 1 1/2 γρ. µαστίχα 2 αυγά 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κοµµένη σε κοµµάτια 0,5x0,5 εκ. ασπράδι για το άλειµµα

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Βάζουµε στο µίξερ το νερό, τη µαγιά και 2 κουταλιές από το αλεύρι. Ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι και µετά προσθέτουµε το υπόλοιπο αλεύρι ρίχνοντάς το απαλά από πάνω. Το αφήνουµε να φουσκώσει για λίγο. Είναι έτοιµο όταν οι φουσκάλες της ζωντανής µαγιάς βγουν πάνω από το αλεύρι (περίπου σε µισή ώρα). Ενδιάµεσα βάζουµε τη ζάχαρη και τα µυρωδικά (µαχλέπι, βανίλιες, µαστίχα) σε ένα µπλεντεράκι και τα χτυπάµε µέχρι να γίνουν σκόνη. Το ίδιο µπορούµε να κάνουµε και σε ένα γουδί. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουµε το µέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το ξύσµα, το µείγµα µε το µαχλέπι, τις βανίλιες και τη µαστίχα) σε πολύ χαµηλή φωτιά, µέχρι που να λιώσει το βούτυρο αλλά όχι να κάψει, απλά να ζεσταθεί. Στη συνέχεια βγάζουµε το τηγανάκι από τη από τη φωτιά και προσθέτουµε τα αυγά µέσα στο χλιαρό µείγµα και το ανακατεύουµε καλά µε τη βοήθεια του σύρµατος ώστε να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάζουµε αυτό το µείγµα µέσα στον κάδο του µίξερ. Προσθέτουµε και το αλάτι Χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα και σιγά σιγά δυναµώνουµε µέχρι να µπορεί να ξεκολλάει η ζύµη από τα τοιχώµατα. Θα χρειαστεί αρκετή ώρα χτύπηµα. Στο τέλος προσθέτουµε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κοµµάτια ενώ χτυπάει ακόµα το µίξερ. Μόλις απορροφηθεί και το τελευταίο κοµµάτι από το βούτυρο βγάζουµε τη ζύµη από το µίξερ, τη βάζουµε σε ένα µπολ, σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και αφήνουµε να φουσκώσει (αλλά όχι σε πολύ ζεστό µέρος) περίπου για 1 - 2 ώρες. Η ζύµη πρέπει να είναι βελούδινη και απαλή Μοιράζουµε τη ζύµη στα δύο και µε το κάθε κοµµάτι σχηµατίζουµε

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 344

15.1

9.0

44.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

17%

22%

45%

17%

14.1

6.7

2.6

0.09

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

16%

13%

10%

2%


ένα τσουρέκι (χωρίζουµε τη ζύµη στα τρία ή στα τέσσερα και πλέκουµε το τσουρέκι). Τέλος, στολίζουµε τα τσουρέκια µισοµπήγοντας τα κοµµάτια της σοκολάτας µέσα τους. Τα αφήνουµε να ξαναφουσκώσουν για 30 λεπτά έως 1 ώρα και τα αλείφουµε µε λίγο ασπράδι. Τα ψήνουµε στους 180° C στον αέρα για 20 - 30 λεπτά.

Tip Πολύ πολύ καλό χτύπηµα για να "κορδάρει" το τσουρέκι...!


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τσουρέκι με λευκή σοκολάτα και κάστανο 2 ώρες 30 λεπτά

2 τσουρέκια

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Στο µπολ του µίξερ ρίχνουµε το νερό, τη µαγιά και 2 κ.σ από το αλεύρι και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουµε στην άκρη για 5-10 λεπτά για να φουσκώσει. Ρίχνουµε στο µούλτι τα 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το µαχλέπι, τη µαστίχα και τον κακουλέ και χτυπάµε καλά για 2 λεπτά µέχρι να διαλυθεί η µαστίχα. Ρίχνουµε το ξύσµα από το πορτοκάλι και τα µπαχαρικά στον κάδο του µίξερ, προσθέτουµε την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.), το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα και τέλος τα 50 γρ. βούτυρο. Χτυπάµε µε το γάντζο για 2-3 λεπτά στη σιγανή ταχύτητα και στη συνέχεια στη δυνατή για άλλα 10-15 λεπτά. Τέλος ρίχνουµε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και µία πρέζα αλάτι. Ρίχνουµε το αλάτι στο τέλος για να µην κάψει τη µαγιά µας. Χτυπάµε για άλλα 2 λεπτά µέχρι να δηµιουργηθούν ίνες στο ζυµάρι µας. Με το που απορροφηθεί το βούτυρο βγάζουµε τον κάδο από το µίξερ. Βάζουµε το ζυµάρι µας σε ένα λαδωµένο µπολ. Τυλίγουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε για 1-1:30 ώρα µέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Στη συνέχεια κόβουµε στη µέση το ζυµάρι και κάθε κοµµάτι σε 4 ίσα µικρότερα. Ανοίγουµε µε τα χέρια µας σε µακριές λωρίδες 30 εκ. Με τον πλάστη ανοίγουµε το πάχος κάθε κορδονιού 4-5 εκ. για να µπορέσουµε να το γεµίσουµε. Απλώνουµε µε ένα κουταλάκι του γλυκού τον πουρέ κάστανο κατά µήκος. Κάθε κορδόνι θα πάρει περίπου 2-3 κ.σ από τον πουρέ. Τυλίγουµε κάθε κορδόνι ώστε να καλύψουµε τη γέµιση. Πατάµε καλά τις άκρες τις και ρολάρουµε στον πάγκο εργασίας. Σχηµατίζουµε µια κοτσίδα µε 4 κορδόνια. Ενώνουµε τις τέσσερις

60 γρ. νερό χλιαρό 18 γρ. µαγιά 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ξύσµα από 1 πορτοκάλι 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 7 γρ. µαχλέπι 2 γρ. µαστίχα 5 γρ. κακουλέ 2 αυγά µέτρια 100 γρ. γάλα 100 γρ. βούτυρο, σε θερµοκρασία δωµατίου 1 πρέζα αλάτι 500 γρ. πουρέ κάστανο 1 κρόκος αυγού διαλυµένος σε 1 κ.σ. νερό 340 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα λιωµένη 30 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωµένη

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 350

12.4

7.0

52.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

17%

18%

35%

20%

27.7

6.1

0.0

0.09

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

31%

12%

0%

2%


άκρες από τις λωρίδες. Για να µπορέσουµε να φτιάξουµε την πλεξούδα µας, δίνουµε αριθµούς µε τη σειρά από το 1 µέχρι το 4 στις λωρίδες µας. Τοποθετούµε τη λωρίδα ζύµης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύµης 2. Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί µέχρι να σχηµατιστεί η πλεξούδα µας. Θα δηµιουργήσουµε 2 τσουρέκια µε αυτό τον τρόπο. Αφήνουµε για 30 λεπτά να φουσκώσουν. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα. Αλείφουµε µε µείγµα ενός κρόκου µε 1 κ.σ νερό και ψήνουµε στον φούρνο για 45-60 λεπτά. Αφήνουµε το τσουρέκι να κρυώσει καλά και µε ένα πινέλο αλείφουµε µε τη λευκή σοκολάτα την επιφάνεια του. Σχηµατίζουµε γραµµούλες µε την σοκολάτα κουβερτούρα, αφήνουµε να κρυώσει και σερβίρουµε.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τσουρέκι με ταχίνι 60 λεπτά

2

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη γέµιση και επικάλυψη 400 γρ. ταχίνι 160 γρ. µέλι Για το τσουρέκι

Μέθοδος Εκτέλεσης Για τη γέµιση και επικάλυψη Ρίχνουµε το ταχίνι και το µέλι σε ένα µπολ. Με ένα κουτάλι ανακατεύουµε τα υλικά µέχρι να έχουµε ένα πηχτό µείγµα. Όσο πιο πολύ το ανακατεύουµε τόσο πιο πολύ θα πήζει το µείγµα. Το θέλουµε αρκετά πηχτό. Για το τσουρέκι Στο µπολ του µίξερ ρίχνουµε το νερό, τη µαγιά και 2 κ.σ από το αλεύρι και ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουµε στην άκρη για 5-10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η µαγιά και να ξεκινήσει να φουσκώνει. Ρίχνουµε στο µούλτι τα 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το µαχλέπι, τη µαστίχα και τον κακουλέ και χτυπάµε καλά για 2 λεπτά µέχρι να διαλυθεί η µαστίχα. Ρίχνουµε το ξύσµα από το πορτοκάλι και τα µπαχαρικά στον κάδο του µίξερ, προσθέτουµε την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.), το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα και τέλος τα 50 γρ. βούτυρο. Χτυπάµε µε το γάντζο για 2-3 λεπτά στη σιγανή ταχύτητα και στη συνέχεια στη δυνατή για άλλα 10-15 λεπτά. Τέλος ρίχνουµε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και µία πρέζα αλάτι. Ρίχνουµε το αλάτι στο τέλος για να µην κάψει τη µαγιά µας. Χτυπάµε για άλλα 2 λεπτά µέχρι να δηµιουργηθούν ίνες στο ζυµάρι µας. Με το που απορροφηθεί το βούτυρο βγάζουµε τον κάδο από το µίξερ. Βάζουµε το ζυµάρι µας σε ένα λαδωµένο µπολ. Τυλίγουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε για 1-1:30 ώρα µέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Στη συνέχεια κόβουµε στη µέση το ζυµάρι και κάθε κοµµάτι σε 4 ίσα µικρότερα. Ανοίγουµε µε τα χέρια µας το κάθε κοµµάτι σε µακριές λωρίδες 30

60 γρ. νερό χλιαρό 18 γρ. µαγιά 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 7 γρ. µαχλέπι 2 γρ. µαστίχα 5 γρ. κακουλέ ξύσµα από 1 πορτοκάλι 2 αυγά µέτρια 100 γρ. γάλα 100 γρ. βούτυρο, σε θερµοκρασία δωµατίου 1 πρέζα αλάτι 1 κρόκος για άλειµµα 1 κ.σ. νερό για άλειµµα Για το σερβίρισµα µαύρο σουσάµι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 400

21.0

5.8

40.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

20%

30%

29%

15%

20.0

10.0

3.2

0.0

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

20%

20%

13%

0%


εκ. Με τον πλάστη ανοίγουµε το πάχος κάθε λωρίδας στα 4-5 εκ. πλάτος για να µπορέσουµε να το γεµίσουµε. Απλώνουµε µε ένα κουταλάκι του γλυκού τη γέµιση κατά µήκος. Κάθε κορδόνι θα πάρει περίπου 2-3 κ.σ από τη γέµιση. Τυλίγουµε κάθε κορδόνι ώστε να καλύψουµε τη γέµιση. Η γέµιση που θα περισσέψει θα τη χρησιµοποιήσουµε για την επικάλυψη του τσουρεκιού. Πατάµε καλά τις άκρες τις και ρολάρουµε στον πάγκο εργασίας. Σχηµατίζουµε µια κοτσίδα µε 4 κορδόνια. Ενώνουµε τις τέσσερις άκρες από τις λωρίδες. Για να µπορέσουµε να φτιάξουµε την πλεξούδα µας, δίνουµε αριθµούς µε τη σειρά από το 1 µέχρι το 4 στις λωρίδες µας. Τοποθετούµε τη λωρίδα ζύµης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύµης 2. Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί µέχρι να σχηµατιστεί η πλεξούδα µας. Κάνουµε την ίδια ακριβώς διαδικασία και για το 2ο τσουρέκι. Αφήνουµε για 30 λεπτά να φουσκώσουν. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα. Αλείφουµε µε µείγµα ενός κρόκου µε 1 κ.σ. νερό και ψήνουµε στον φούρνο για 45-60 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσουν καλά για 30 λεπτά και περιχύνουµε το υπόλοιπο µείγµα της γέµισης πάνω από τα τσουρέκια. Πασπαλίζουµε µε µαύρο σουσάµι και σερβίρουµε.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τσουρέκι με χαλβά 2 ώρες

10

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη ζύµη

Μέθοδος Εκτέλεσης Νηστίσιµο τσουρέκι µε χαλβά και µήλα! Για τη ζύµη Βάζουµε στο µούλτι τη µαστίχα, το µαχλέπι και το κακουλέ µε µία κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη που θα χρησιµοποιήσουµε και τα χτυπάµε ώστε να ενωθούν και να γίνουν σκόνη. Στον κάδο του µίξερ, προσθέτουµε όλα τα υλικά της ζύµης, το µείγµα από το µούλτι και τα χτυπάµε µε τη βοήθεια του γάτζου ώστε να ενωθούν δηµιουργώντας µία ζύµη. Χτυπάµε για πάνω από 15-20 λεπτά µέχρι που η ζύµη να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα του κάδου. Αν χρειαστεί, βάζουµε ακόµα 1-2 κ.σ. αλεύρι Τοποθετούµε τη ζύµη σκεπασµένη σε ένα µπολ και αφήνουµε στην άκρη για 2 ώρες περίπου µέχρι να διπλασιαστεί. Περιµένουµε να φουσκώσει και έπειτα συνεχίζουµε την εκτέλεση της συνταγής. Για τη γέµιση Καθαρίζουµε τα µήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια και τα τρίβουµε στον χοντρό τρίφτη µας µέσα σε ένα µπολ. Στο ίδιο µπολ, προσθέτουµε τον χαλβά σπασµένο καλά µε τα χέρια µας και τα υπόλοιπα υλικά της γέµισης. Για να µην µαυρίσει η γέµιση από τα µήλα καλό είναι να την ετοιµάσουµε τη στιγµή που θα τη χρειαστούµε. Συναρµολόγηση Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 50ο C στον αέρα. Χωρίζουµε τη ζύµη µας σε 3 ίσα µέρη, τα ανοίγουµε µε τη βοήθεια του πλάστη και µε λίγο αλεύρι δηµιουργώντας παραλληλόγραµµα. Τοποθετούµε τα 3 ζυµαράκια το ένα δίπλα στο άλλο.

500 γρ. αλεύρι σκληρό 1 φακελάκι ξηρή µαγιά 90 γρ. ταχίνι 100 γρ. ζάχαρη 1 γρ. δάκρυα µαστίχας 1 γρ. µαχλέπι 1 γρ. κακουλέ 1 βανίλια 230 γρ. χυµό πορτοκάλι ξύσµα από 1 πορτοκάλι 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. µαργαρίνη, σε θερµοκρασία δωµατίου Για τη γέµιση 2 µήλα (κατά προτίµη φούτζι) 120 γρ. χαλβάς βανίλια 1/3 κ.γ. κανέλα 40 γρ. σταφίδες (προτιµήστε µαύρες ψιλές) 100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκοµµένη 100 γρ. ξηροί καρποί, ψιλοκοµµένοι Για το σερβίρισµα 200 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωµένη (προαιρετικά)

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 646

30.0

9.0

76.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

32%

43%

45%

29%

40.0

16.0

5.4

0.36

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

44%

32%

22%

6%


Απλώνουµε µε µία σπάτουλα σε κάθε ένα ζυµάρι το 1/3 από τη γέµιση. Κλείνουµε τα ζυµαράκια προσεκτικά και από τις τέσσερις πλευρές να “εγκλωβίσουµε” τη γέµιση. Τέλος, φτιάχνουµε µε τα ζυµάρια µία πλεξούδα. Τοποθετούµε την πλεξούδα σε µία φόρµα 10x30 εκ. που έχουµε αλευροβουτυρώσει. Βάζουµε στον φούρνο και ψήνουµε για 20 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά, χωρίς να ανοίξουµε τον φούρνο µας ανεβάζουµε στους 180ο C και ψήνουµε για άλλα 30-35 λεπτά. Αφαιρούµε και αν επιθυµούµε περιχύνουµε πάνω στο τσουρέκι µας λευκή κουβερτούρα (αν νηστεύουµε δεν τη βάζουµε) που έχουµε λιώσει (σε ένα µπολάκι µε µεµβράνη) στα µικροκύµατα στα 800 watt για 1 λεπτό ή σε µπεν µαρί.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τσουρέκι σάντουιτς 15 λεπτά

2

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη µαρµελάδα 50 γρ. νερό 200 γρ. βύσσινο κ.τ.ψ. 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη 1 στικ κανέλας Για το τσουρέκι

Μέθοδος Εκτέλεσης Σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά προσθέτουµε το νερό, το βύσσινο, τη ζάχαρη και το στικ κανέλας. Ανακατεύουµε µε µία ξύλινη κουτάλα και σιγοβράζουµε µέχρι να δέσει και να έχει την µορφή µαρµελάδας. Σε ένα µπολ, προσθέτουµε τα αυγά, το γάλα, τη βανίλια, τη σκόνη κανέλας και τα χτυπάµε µε ένα σύρµα. Μουλιάζουµε τις φέτες τσουρέκι στο µείγµα µε το αυγό. Σε ένα τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουµε το βούτυρο. Ψήνουµε τις φέτες τσουρέκι για 3 λεπτά από κάθε µεριά. Σε µπεν µαρί ή στον φούρνο µικροκυµάτων, σε ξεχωριστά µπολ, λιώνουµε τις σοκολάτες µας. Σερβίρουµε γεµίζοντας 2 φέτες µε µαρµελάδα κάνοντας ένα ‘’σάντουιτς’’, και παπαλίζουµε µε ένα κουτάλι τις σοκολάτες.

2 αυγά µέτρια 80 γρ. γάλα ¼ κ.γ. κανέλα, σκόνη 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 4 µεγάλα κοµµάτια τσουρέκι 1 κ.σ. βούτυρο 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 50 γρ. σοκολάτα λευκή

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 265

11.8

6.7

33.4

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

13%

17%

34%

13%

21.0

5.5

1.4

0.16

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

23%

11%

6%

3%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Τσουρέκι το ενάμισι 45'

3 ώρες'

30'

2

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Το όνοµα αυτού του τσουρεκιού προέρχεται από τα συστατικά του! Ξεκινώντας µε τη µαστίχα που είναι 1,5 γρ. η µαγιά που είναι παράγωγο του και είναι 15 γρ., το νερό και το µέλι που είναι 150 γρ.! Δοκίµασα πάρα πολλές συνταγές και έκανα πάρα πολλές δοκιµές προσπαθώντας να βρω το καλύτερο τσουρέκι για να σας το προσφέρω. Δύο πράγµατα νοµίζω ότι το κάνουν να ξεχωρίζει ιδιάιτερα. Το ένα είναι ότι το ποσοστό υγρασίας στη ζύµη είναι αρκετά µεγαλύτερο από τα συνηθισµένα τσουρέκια και το άλλο είναι η χρήση µελιού στη συνταγή. Με αυτά έχω σαν αποτέλεσµα το τσουρέκι µου να βγαίνει πάρα πολύ ζουµερό και όταν το τυλίξουµε µε µια µεµβράνη καλά και το αφήνουµε και µετά από 2-3 µέρες είτε έξω, είτε στο ψυγείο θα είναι επίσης τόσο φρέσκο και τόσο µαλακό όσο την πρώτη µέρα. ΠΡΟΣΟΧΗ!!!!!! τα αυγά να είναι µέτρια, ΟΧΙ µεγάλα. Αλλιώς το µείγµα θα βγει πιο αραιό και δεν θα πλάθεται εύκολα! Στον κάδο ενός µίξερ βάζουµε το νερό σε θερµοκρασία δωµατίου και τη µαγιά. Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα. Ρίχνουµε το αλεύρι και δεν ανακατεύουµε. Απλά καλύπτουµε το νερό. Το αφήνουµε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά µέχρι να ενεργοποιηθεί η µαγιά. Σε ένα µπλέντερ βάζουµε το µαχλέπι, τη ζάχαρη, τη µαστίχα, τον κακουλέ και 1 πρέζα αλάτι. Χτυπάµε µέχρι να διαλυθούν. Το ίδιο µπορούµε να κάνουµε και µε ένα γουδί. Αν θέλουµε το τσουρέκι µας να είναι πιο γλυκό θα πρέπει να προσθέσουµε 50 γρ. ακόµα ζάχαρη. Ρίχνουµε το µείγµα αυτό, στον κάδο του µίξερ µε το αλεύρι. Προσθέτουµε ξύσµα από 1 πορτοκάλι, τα αυγά, το εκχύλισµα βανίλιας, το λιωµένο βούτυρο και το µέλι.

150 ml νερό σε θερµοκρασία δωµατίου 15 γρ. µαγιά ξερή 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για τσουρέκια 10-15 γρ. µαχλέπι ½ κ.σ. ζάχαρη 1,5 γρ. µαστίχα 5 σπόρους κακουλέ/κάρδαµο 1 πρέζα αλάτι ξύσµα από 1 πορτοκάλι. 2 αυγά µεσαία των 50 γρ. το καθένα (προσοχή σε αυτό) 1 κ.σ. εκχύλισµα βανίλιας ή 2 βανιλίνες 50 γρ. λιωµένο βούτυρο 150 γρ. µέλι 100 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου λίγο επιπλέον λιωµένο βούτυρο για το άλειµµα λίγο ασπράδι αυγού για το άλειµµα αµύγδαλο φιλέ για το πασπάλισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 381

16.0

9.1

50.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

19%

23%

46%

19%

13.0

7.9

2.2

0.28

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

14%

16%

9%

5%


Βάζουµε τον κάδο στο µίξερ και ξεκινάµε να χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα, δυναµώνοντας τη σταδιακά µέχρι να σχηµατιστεί µία ζύµη, για περίπου 10 λεπτά. Χαµηλώνουµε τη ταχύτητα και προσθέτουµε το βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου κόβωντας το σε µικρά κυβάκια. Όταν το µείγµα αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα, θα καταλάβουµε ότι είναι έτοιµο. Αλείφουµε ελαφρά ένα µπολ µε λίγο λιωµένο βούτυρο. Μεταφέρουµε τη ζύµη από το µίξερ σε ένα µπολ και σκεπάζουµε µε µία µεµβράνη. Αφήνουµε σε θερµοκρασία δωµατίου να φουσκώσει µέχρι να διπλασιαστεί σε µέγεθος για τουλάχιστον 2 ώρες. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Όταν η ζύµη είναι έτοιµη, τη γυρνάµε σε µία καθαρή επιφάνεια εργασίας. Ξεκινάµε να πλάθουµε µε τα χέρια µας το τσουρέκι δίνοντας το σχήµα µίας µπαγκέτας και µετά το ξαναδιπλώνουµε. Αν το τσουρέκι µας είναι πολύ µαλακό όσο το πλάθουµε τότε προσθέτουµε 2-3 κ.σ. αλεύρι µέχρι να σφίξει το µείγµα µας και να έρθει στο επιθυµητό αποτέλεσµα. Αυτό το κάνουµε 5-8 φορές συνολικά, έτσι ώστε να δηµιουργήσουµε περισσότερες ίνες και να γίνει πιο µαστιχωτό. Με ένα µαχαίρι, κόβουµε το ζυµάρι µας στα 4. Ανοίγουµε το κάθε τέταρτο από τη ζύµη σε σχήµα µπαγκέτας και τοποθετούµε τη µία δίπλα στην άλλη αφήνοντας λίγο κενό µεταξύ τους. Για να φτιάξουµε µία όµορφη πλεξούδα. Ενώνουµε όλες τις άκρες από τις λωρίδες. Για να µπορέσουµε να φτιάξουµε την πλεξούδα µας, δίνουµε αριθµούς µε τη σειρά από το 1 µέχρι το 4 στις λωρίδες µας. Τοποθετούµε τη λωρίδα ζύµης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύµης 2. Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί µέχρι να σχηµατιστεί η πλεξούδα µας. Με ένα µαχαίρι, κόβουµε το τσουρέκι στη µέση και µεταφέρουµε σε ένα ταψί µε λαδόκολλα. Αλείφουµε τα τσουρέκια µε λίγο ασπράδι αυγού. Ρίχνουµε από πάνω αµύγδαλο φιλέ και τα αφήνουµε στην άκρη να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν, ψήνουµε για 20-30 λεπτά. Αν δεν το κόψουµε στη µέση και το αφήσουµε ολόκληρο ψήνουµε επιπλέον 15 λεπτά.

Tip Πολύ πολύ καλό χτύπηµα στο µίξερ για να "κορδάρει" το τσουρέκι...! ΠΡΟΣΟΧΗ!!!! Τα αυγά που θα χρησιµοποιήσετε να είναι ΜΕΣΑΙΑ και ΟΧΙ µεγάλα! Αν έχετε µόνο µεγάλα τότε αντί για 2 βάλτε ένα ή χτυπήστε τα λίγο σε ένα µπολάκι µε ένα πιρούνι και ζυγίστε 100 γρ.


Ευ Ζην / Ψωµιά και Ζύµες

Τσουρέκι χωρίς γλουτένη 20'

25'

6-8

3

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Βάζουµε το βούτυρο στον κάδο του µίξερ µαζί µε τη µαγιά και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάµε µε τον γάντζο για 5-7 λεπτά στη µεσαία ταχύτητα µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά µεταξύ τους. Προσθέτουµε τους κρόκους, το γάλα, το εκχύλισµα βανίλιας και συνεχίζουµε το χτύπηµα. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το αλεύρι µε το αλάτι, τη µαστίχα, το µαχλέπι, το ξύσµα από πορτοκάλι και το µπέικιν πάουντερ. Προσθέτουµε το µείγµα των στερεών σε δόσεις µέχρι να έχουµε µία ελαστική και εύπλαστη ζύµη. Αφαιρούµε τη ζύµη από το µίξερ και µεταφέρουµε σε ένα ελαφρά λαδωµένο µπολ για 1-1.30 ώρα µέχρι να φουσκώσει. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 175οC. Μεταφέρουµε τη ζύµη σε έναν αλευρωµένο πάγκο και χωρίζουµε σε 3 ίσα µέρη. Ανοίγουµε τα κοµµάτια της ζύµης σε 3 ίσα κορδόνια και πλέκουµε µία πλεξούδα ώστε να φτιάξουµε το τσουρέκι. Μεταφέρουµε το τσουρέκι σε ένα ταψί µε λαδόκολλα και αλείφουµε µε τον κρόκο του αυγού το τσουρέκι. Πασπαλίζουµε µε το αµύγδαλο φιλέ και ψήνουµε για 25-30 λεπτά. Αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε το τσουρέκι να κρυώσει εντελώς πάνω σε µία σχάρα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ρίχνουµε τις σοκολάτες πάνω από το τσουρέκι και σερβίρουµε.

50 γρ. βούτυρο λιωµένο 7 γρ. ξηρή µαγιά (χωρίς γλουτένη) 100 γρ. ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγού+1 για άλειµµα 180 γρ. γάλα 1 κ.γ εκχύλισµα βανίλιας 400 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη 1 πρέζα αλάτι ½ κ.γ µαστίχα σε σκόνη ½ κ.γ µαχλέπι σε σκόνη ξύσµα από 1 πορτοκάλι 1 κ.σ µπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη) 100 γρ. αµύγδαλο φιλέ 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κλασσική, λιωµένη 100 γρ. λευκή κουβερτούρα, λιωµένη

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 354

24.1

10.4

25.1

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

18%

34%

54%

10%

25.1

7.5

3.0

0.45

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

28%

15%

12%

8%


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Τυρόπιτα σκοπέλου 1 ώρα

10-12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά ελαιόλαδο για άλειµµα ηλιέλαιο για το τηγάνισµα Για τη ζύµη 500 γρ. αλεύρι µαλακό και έξτρα για το άνοιγµα 2 αυγά µέτρια 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί 150-200 γρ. νερό αλάτι

Μέθοδος Εκτέλεσης Ανακατεύουµε όλα τα υλικά για τη ζύµη µε το χέρι σε ένα µπολ ή µε το γάντζο στο µίξερ µέχρι να πετύχουµε µια αφράτη ζύµη που να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα. Την αφήνουµε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Τρίβουµε τα τυριά στον τρίφτη και τα βάζουµε σε ένα µπολ. Προσθέτουµε το αυγό και το πιπέρι ανακατεύουµε και αφήνουµε στην άκρη. Ανοίγουµε ένα λεπτό φύλλο µε τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλευριού. Το κόβουµε κατά µήκος ώστε να έχουµε κάθετες λωρίδες, 8-10 εκ. ώστε να µπορούν να τυλιχθούν ρολό. Πασπαλίζουµε την κάθε λωρίδα µε λάδι και ρίχνουµε λίγο από το µείγµα µε τα τυριά. Κλείνουµε την κάθε λωρίδα πιέζοντας καλά ώστε να µην ξεφεύγει η γέµιση από µέσα και τυλίγουµε σε σχήµα σαλιγκαριού Τηγανίζουµε την πίτα σε ζεστό λάδι, σε µέτρια φωτιά, για 8-10 λεπτά περίπου ή µέχρι να ψηθεί και ροδοκοκκινίσει το φύλλο και από τις δύο πλευρές αφήνοντας τη µετά σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθούν τα επιπλέον λάδια. Σερβίρουµε µε µέλι, σουσάµι και φρέσκα φύλλα δυόσµου.

Για τη γέµιση 400 γρ. φέτα 200 γρ. γραβιέρα 1 αυγό µέτριο πιπέρι Για το σερβίρισµα µέλι σουσάµι φρέσκα φύλλα δυόσµου

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 396

21.3

9.5

34.6

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

20%

30%

48%

13%

4.1

15.5

1.8

1.3

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

5%

31%

7%

22%


Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Φαλάφελ 20'

50'

4-6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τα φαλάφελ 250 γρ. ρεβίθια 2 σκ. σκόρδο 70-80 γρ. ελαιόλαδο 2 κ.γ. κύµινο ξύσµα και χυµό από 1-2 λεµόνια ½ µατσάκι κόλιανδρο ½ µατσάκι µαϊντανό 80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. σπορέλαιο για τηγάνισµα αλάτι πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης Για τα φαλάφελ Σε ένα µπολ µε κρύο νερό προσθέτουµε 1 πρέζα αλάτι και βάζουµε τα ρεβίθια να µουλιάσουν για 6 ώρες. Όταν είναι έτοιµα και έχουν διπλασιαστεί σε όγκο, τα σουρώνουµε και τα βάζουµε σε µία κατσαρόλα µε νερό. Μεταφέρουµε σε δυνατή φωτιά και βράζουµε για 30-40 λεπτά µέχρι να µαλακώσουν. Τα σουρώνουµε και τα αφήνουµε στην άκρη για 5 λεπτά ώστε να φύγει η υγρασία. Στο πολυµηχάνηµα µε τα µαχαίρια βάζουµε τα ρεβίθια, τα σκόρδα, το ελαιόλαδο, το κύµινο, το ξύσµα και τον χυµό από τα λεµόνια, αλάτι, πιπέρι και χτυπάµε πολύ καλά για 3-4 λεπτά µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα και γίνει πουρές. Μεταφέρουµε σε µπολ. Ψιλοκόβουµε τα φύλλα από τον µαϊντανό και τον κόλιανδρο και τα βάζουµε στο µπολ (Κρατάµε τα κοτσάνια τους για τη σαλάτα). Προσθέτουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε µε µία µαρίζ µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουµε στην άκρη 5-10 λεπτά να κρυώσει το µείγµα. Βάζουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά και γεµίζουµε 2 εκ. σπορέλαιο. Περιµένουµε να φτάσει στους 160 ο C. Παίρνουµε µε τα χέρια µας λίγο από το µείγµα, πλάθουµε µπαλάκια και τα πιέζουµε ελαφρά µε τα χέρια µας ώστε να γίνουν λίγο πεπλατυσµένα. Τηγανίζουµε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά µέχρι να χρυσαφίσουν. Αφαιρούµε από τη φωτιά και τα βάζουµε σε απορροφητικό χαρτί. Για τη σαλάτα Κόβουµε τα καρότα στη µέση κάθετα και στη συνέχεια τα κόβουµε σε πολύ λεπτά µισοφέγγαρα. Κόβουµε το λευκό και το κόκκινο λάχανο, το σέλερι και το πράσινο µήλο σε πολύ λεπτές φέτες.

Για τη σαλάτα coleslaw 1 καρότο ¼ λάχανο κόκκινο ¼ λάχανο λευκό 1-2 κλωνάρια σέλερι ½ πράσινο µήλο ½ µατσάκι κόλιανδρο ½ µατσάκι µαϊντανό 50 γρ. ξίδι λευκό αλάτι αρκετό πιπέρι 100 γρ. µαγιονέζα Για το σερβίρισµα 4 αραβικές πίτες

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 577

30.0

4.0

56.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

29%

43%

20%

22%


Ψιλοκόβουµε τα κοτσάνια από τον κόλιανδρο και τον µαϊντανό. Τα βάζουµε όλα σε ένα µπολ και προσθέτουµε το ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουµε και παράλληλα τα τρίβουµε µε τα χέρια µας ώστα να βγάλουν τα ζουµιά τους. Προσθέτουµε τη µαγιονέζα και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι ώστε να δέσουν τα λαχανικά µεταξύ τους. Για τη σύνθεση Παίρνουµε µία αραβική πίτα και βάζουµε 2 κ.σ. σαλάτα, 4 φαλάφελ και τυλίγουµε σε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο. Κλείνουµε τις άκρες από το αλουµινόχαρτο σαν καραµέλα Τα κόβουµε στη µέση µε πριονωτό µαχαίρι καισερβίρουµε. Ακολουθούµε την ίδια διαδικασία και για τις 4 αραβικές πίτες.

Tip Πριν τηγανίσουµε τα φαλάφελ θα πρέπει να έχουν κρυώσει καλά!

9.2

15.0

9.6

1.7

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

10%

30%

38%

28%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Φλαούνες 60'

60'

25'

12

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τη ζυµη

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βάζουµε στο κάδο του µίξερ και χτυπάµε µε το γάτζο το αλεύρι, τη ζάχαρη, την µαργαρίνη, την κανέλα, το τζίντζερ, την µαστίχα, το µεχλέπι, το κονιάκ, το γιαούρτι, τα αυγά,, τον χυµό πορτοκαλιού. Μόλις έχουν σχεδόν οµογενοποιηθεί προσθέτουµε και το µπέικιν πάουντερ και συνεχίζουµε να χτυπάµε για άλλα 30΄΄στο µιξερ, µέχρι να γίνει µια ωραία ελαστική ζύµη. Την αφήνουµε στην άκρη σκεπασµένη µε µια πετσέτα για να ξεκουραστεί. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά για την γέµιση. Χωρίζουµε τη ζύµη στα 3. Ανοίγουµε τη ζύµη µας µε έναν πλάστη σε φύλλα πάχους 2 χιλιοστών. Κόβουµε σε τετράγωνα µήκους 20 εκ. Γεµίζουµε τα τετράγωνα µας µε γέµιση στο κέντρο (βάζουµε αρκετή να γίνει ένα βουναλάκι) περίπου 80 γρ. Διπλώνουµε τις 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου προς τα µέσα (δεν καπακώνουµε όλη τη γέµιση). Στη συνέχεια διπλώνουµε προς τα µέσα και τις άλλες 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου µε τον ίδιο τρόπο. Ουσιαστικά δηµιουργούµε µια φωλιά για τη γέµισή µας. Με ένα πιρούνι πατάµε τις γωνίες για να κολλήσουν. Χτυπάµε το αυγό και αλείφουµε τις φλαούνες µας και πασπαλίζουµε µε το σουσάµι πριν τις βάλουµε στον φούρνο. Ψήνουµε στο φούρνο για 25 λεπτά. Σερβίρουµε ζεστές µε µέλι και κανέλα .

750 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 50 γρ. ζάχαρη 160 γρ. µαργαρίνη ½ κ.γ κανέλα ½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη 4 κόκκους µαστίχα 4 κόκκους µαχλέπι ½ ποτηράκι του καφέ κονιάκ 1 κουταλιά γιαούρτι 2 αυγά 1 κουταλιά µπέικιν σόδα 250 γρ. χυµό πορτοκαλιού Για τη γέµιση 500 γρ. κεφαλοτύρι ή χαλούµι 4 αυγά 50 γρ. σιµιγδάλι 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ 50 γρ ζάχαρη 50γ ρ. σταφυδάκια 3-4 κόκκους µαστίχα, αλεσµένους 5 κόκκους µαχλέπι 1 κ.σ. µαργαρίνη ½ µατσάκι δυόσµο, ψιλοκοµµένο 1 κ.σ. µπέικιν πάουντερ ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη ½ κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη Για το σερβίρισµα (προαιρετικά) 1 αυγό για το άλειµµα 2 κ.σ. σουσάµι για πασπάλισµα µέλι κανέλα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα


522

20.0

9.4

62.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

26%

29%

47%

24%

10.0

21.0

2.9

2.3

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

11%

42%

12%

38%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Φλογέρες με μπανάνα και σοκολάτα 15'

15'

6

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 6 φύλλα κρούστας 4 µπανάνες 2 κόκκινα µήλα 50 γρ. ζάχαρη καστανή 1 κ.σ. κοφτή, κανέλα σκόνη 2 κ.σ. κονιάκ ή µαύρο ρούµι 200 γρ. κουβερτούρα σπορέλαιο για το τηγάνισµα Για το σερβίρισµα κουβερτούρα λιωµένη φιστίκια τριµµένα

Μέθοδος Εκτέλεσης Απλώνουµε µία πετσέτα στον πάγκο εργασίας µας. Ξεφλουδίζουµε τα µήλα και τα περνάµε από τον χοντρό τρίφτη. Τα τυλίγουµε στην πετσέτα και τα στύβουµε πολύ καλά ώστε να φύγει όλη η υγρασία. Τα βάζουµε σε ένα µπολ και προσθέτουµε τη ζάχαρη, την κανέλα και το κονιάκ. Κόβουµε τις µπανάνες και την κουβερτούρα σε µικρά κοµµάτια. Τα βάζουµε µέσα στο µπολ και ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι. Απλώνουµε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας µας και βάζουµε 3 κ.σ. από τη γέµιση κατά µήκος της µικρής πλευράς του φύλλου αφήνοντας 2 εκ. κενό από την άκρη του. Τυλίγουµε ώστε να καλυφθεί η γέµιση, διπλώνουµε τις άκρες προς το κέντρο και συνεχίζουµε να τυλίγουµε µέχρι να έχουµε µία φλογέρα. Βάζουµε λίγο νερό στην άκρη του φύλλου ώστε να ‘κλείσει’ η φλογέρα και να µην ανοίξει στο τηγάνισµα. Ακολουθούµε την ίδια διαδικασία και µε τα υπόλοιπα φύλλα. Βάζουµε ένα τηγάνι µε σπορέλαιο 2 εκ. βάθος, σε µέτρια φωτιά, να κάψει καλά. Όταν η θερµοκρασία του σπορέλαιου φτάσει στους 160ο C, βάζουµε τις φλογέρες στο τηγάνι και τηγανίζουµε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά µέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώµα. Αφαιρούµε από το τηγάνι και βάζουµε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουµε µε λιωµένη κουβερτούρα και φιστίκια τριµµένα.

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 386

16.0

8.9

49.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

19%

23%

45%

19%

35.0

6.2

5.6

0.13

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

39%

12%

22%

2%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Χαλβάς με μανταρίνι και σοκολάτα 50'

40''

15'

12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 2 µανταρίνια 1 κούπα λάδι (µισό ηλιέλαιο και µισό ελαιόλαδο) 1 κούπα σιµιγδάλι χοντρό 1 κούπα σιµιγδάλι ψιλό 3 κούπες ζάχαρη 4 κούπες νερό 100 γρ. κουβερτούρα 65% ξύσµα από 1 πορτοκάλι Για το σερβίρισµα 50 γρ. καβουρδισµένα αµύγδαλα

Μέθοδος Εκτέλεσης Βράζουµε τα µανταρίνια ολόκληρα σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο νερό για 30-40 λεπτά και φροντίζουµε να είναι πάντα καλυµµένα µε αρκετό νερό και αν χρειαστεί προσθέτουµε επιπλέον καθώς βράζει. Αφαιρούµε τα µανταρίνια από τη φωτιά, τα στραγγίζουµε και αφήνουµε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα κόβουµε στη µέση, τα στύβουµε πολύ καλά, αφαιρούµε και πετάµε την πούλπα και τυχόν κουκούτσια. Το υπόλοιπο από τα µανταρίνια το βάζουµε στο µούλτι και το χτυπάµε µέχρι να γίνει ένα οµοιογενές µείγµα. Αφήνουµε στην άκρη µέχρι να το χρειαστούµε. Σε µια αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρουµε το λάδι µε τα σιµιγδάλια σε µέτρια φωτιά µέχρι να καβουρδιστεί το σιµιγδάλι αλλά όχι να καεί. Ανακατεύουµε συνέχεια µε τη βοήθεια µιας ξύλινης κουτάλας. Προσθέτουµε το νερό και τη ζάχαρη µαζί µε το µανταρίνι που χτυπήσαµε στο µούλτι και ανακατεύουµε µε την ξύλινη κουτάλα για περίπου 10 λεπτά µέχρι να πήξει. Μόλις δούµε φουσκάλες ο χαλβάς µας είναι σχεδόν έτοιµος. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα. (Αν δούµε ότι πάει να µας αρπάξει, χαµηλώνουµε τη φωτιά). Ξέρουµε ότι είναι έτοιµος, όταν ξεκολλάει από µόνος του από τον πάτο της κατσαρόλας (µόλις γυρίσουµε την κατσαρόλα λίγο στο πλάι) Χωρίζουµε το µείγµα στα δύο. Το µισό το βάζουµε σε ένα µπολ και το άλλο µισό το αφήνουµε στην κατσαρόλα. Ψιλοκόβουµε την κουβερτούρα και τη ρίχνουµε στο µείγµα που έµεινε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουµε µε µια ξύλινη κουτάλα. Η κουβερτούρα θα λιώσει καθώς το µείγµα είναι καυτό και ανακατεύοντας θα πάρει ένα οµοιόµορφο καφέ χρώµα . Στο υπόλοιπο προσθέτουµε το ξύσµα από το πορτοκάλι και ανακατεύουµε καλά. Αδειάζουµε το σκούρο µείγµα σε µια φόρµα 23 εκ. µε τρύπα πιέζοντας καλά µε ένα κουτάλι γύρω-γύρω ώστε να έχουµε µια


οµοιόµορφη επιφάνεια. Ρίχνουµε το λευκό µείγµα πάνω από το σκούρο µείγµα και πιέζουµε καλά την επιφάνεια του µε ένα κουτάλι. Αφήνουµε να κρυώσει καλά για 30-40 λεπτά σε θερµοκρασία δωµατίου και ξεφορµάρουµε. Πασπαλίζουµε µε το καβουρδισµένο αµύγδαλο και σερβίρουµε.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Χαλβάς με πορτοκάλι και σοκολάτα 20'

40'

12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά ½ κούπα ηλιέλαιο 1 κούπα σιµιγδάλι χονδρό 1 κούπα σιµιγδάλι ψιλό 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 65% 3 κούπες ζάχαρη 4 κούπες νερό 2 πορτοκάλια 200 γρ. καβουρδισµένα φουντούκια ψιλοκοµµένα Για το σερβίρισµα

Μέθοδος Εκτέλεσης Σε µία κατσαρόλα που βράζει νερό ρίχνουµε 2 πορτοκάλια ολόκληρα και τα βράζουµε για 1 ώρα. Μόλις είναι έτοιµα αφαιρούµε από τη φωτιά και τα βάζουµε σε ένα µπολ µε κρύο νερό για 30 λεπτά µέχρι να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν τα κόβουµε στη µέση, τα στίβουµε πολύ καλά σε ένα µπολ µέχρι να φύγει όλο το ζουµί και αφαιρούµε τα κουκούτσια. Πετάµε το ζουµί µε τα κουκούτσια και κόβουµε σε µεγάλα κοµµάτια ό,τι έχει µείνει από τα πορτοκάλια. Ρίχνουµε τα κοµµάτια στο µούλτι και τα χτυπάµε µέχρι να γίνει πουρές. Βάζουµε µία κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και µόλις ζεσταθεί ρίχνουµε το ηλιέλαιο και το σιµιγδάλι και ανακατεύουµε για 4-5 λεπτά µέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώµα. Προσθέτουµε τη ζάχαρη, το νερό και τον πουρέ από το πορτοκάλι και ανακατεύουµε µε µία ξύλινη κουτάλα συνέχεια για 8-10 λεπτά σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά µέχρι να πήξει το µείγµα µας. Μόλις πήξει, ρίχνουµε τα φουντούκια και ανακατεύουµε µέχρι να ενσωµατωθούν στο µείγµα. Σβήνουµε τη φωτιά και χωρίζουµε το µείγµα µεταφέροντας το µισό σε ένα µπολ. Στο µισό µείγµα, που έχει µείνει στην κατσαρόλα µας, ρίχνουµε τη σοκολάτα σε κοµµάτια και ανακατεύουµε µέχρι να λιώσει και να πάρει το µείγµα µας ένα σοκολατί χρώµα. Αδειάζουµε το µείγµα µε τη σοκολάτα σε µία φόρµα του κέικ µε τρύπα 23 εκ. και πιέζουµε γύρω γύρω µε ένα κουτάλι ώστε να έχουµε µία οµοιόµορφη επιφάνεια. Ρίχνουµε από πάνω το λευκό µείγµα και πιέζουµε την επιφάνεια µε ένα κουτάλι ώστε να γίνει οµοιόµορφη. Αφήνουµε τον χαλβά να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου για 3040 λεπτά. Αναποδογυρίζουµε σε µία πιατέλα και ξεφορµάρουµε.

100 γρ. µαύρη κουβερτούρα λιωµένη 100 γρ. λευκή κουβερτούρα λιωµένη

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 652

31.0

7.8

83.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

33%

44%

39%

32%

61.0

8.6

4.2

0.0

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

68%

17%

17%

0%


Σερβίρουµε φτιάχνοντας γραµµές από τη µαύρη και τη λευκή κουβερτούρα.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με πορτοκάλι 10'

70'

10-12

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για τον χαλβά 1 κούπα λάδι (µισό ελαιόλαδο, µισό ηλιέλαιο) 2 κούπες σιµιγδάλι (µισό χοντρό, µισό ψιλό) 3 κούπες ζάχαρη 4 κούπες νερό 1 κ.γ. κανέλα 1/4 κ.γ. γαρίφαλο 150 γρ. αµύγδαλο φιλέ ή λευκό (χωρίς φλούδα)

Μέθοδος Εκτέλεσης Αυτός ο χαλβάς έχει ένα υπέροχο άρωµα πορτοκαλιού. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε τον κλασσικό παραδοσιακό σιµιγδαλένιο µας χαλβά µπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια εκτέλεση απλά να παραλείψετε τα στάδια µε το πορτοκάλι!

Για το πορτοκάλι 1 πορτοκάλι επιπλέον νερό για να βράσουµε το πορτοκάλι

Διατροφικός πίνακας

Ψήνουµε το αµύγδαλο σε ένα ρηχό ταψί που έχουµε στρώσει µε λαδόκολλα σε προθερµασµένο φούρνο για 5 λεπτά στους 150ο C στον αέρα. Βράζουµε το πορτοκάλι σε µια κατσαρολίτσα µε µπόλικο νερό για µια ώρα και φροντίζουµε να είναι πάντα καλυµµένο το πορτοκάλι µε αρκετό νερό και αν χρειαστεί προσθέτουµε επιπλέον καθώς βράζει. Αφαιρούµε το πορτοκάλι από τη φωτιά, το στραγγίζουµε, το αφήνουµε να κρυώσει, το κόβουµε στη µέση, το στύβουµε πολύ καλά, αφαιρούµε και πετάµε την πούλπα και τυχόν κουκούτσια. Το υπόλοιπο πορτοκάλι το βάζουµε στο µούλτι και το χτυπάµε µέχρι να γίνει ένα οµοιογενές µείγµα. Αφήνουµε στην άκρη µέχρι να το χρειαστούµε. Σε µια αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρουµε το λάδι µε το σιµιγδάλι και τα αρωµατικά σε µέτρια φωτιά µέχρι να καβουρδιστεί το σιµιγδάλι, όχι να καεί. Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά (4 κούπες νερό, 3 κούπες ζάχαρη) µαζί µε το πορτοκάλι - εκτός από το αµύγδαλο- και ανακατεύουµε για περίπου 10 λεπτά µέχρι να πήξει. Ξέρουµε ότι είναι έτοιµο, όταν ξεκολλάει από µόνο του από τον πάτο της κατσαρόλας (µόλις γυρίσουµε την κατσαρόλα λίγο στο πλάι). Όταν είναι έτοιµο, προσθέτουµε και το αµύγδαλο και ανακατεύουµε. (Αν δούµε ότι πάει να µας αρπάξει, χαµηλώνουµε τη φωτιά). Βάζουµε το µείγµα σε µία φόρµα 20 εκ. και σε 5 λεπτά ξεφορµάρουµε! Τρώµε και ζεστό και κρύο και µπορούµε να το συνοδεύσουµε µε παγωτό βανίλια.

Διατροφική αξία ανά µερίδα 476

17.4

1.9

72.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

24%

25%

10%

28%

51.0

6.6

2.6

0.01

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

56%

13%

10%

0%


Tip Αν δείτε ότι πάει να σας αρπάξει τότε χαµηλώνουµε τη φωτιά!


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Χαλβάς σιμιγδαλένιος 40 λεπτά

8-10

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 3/4 κούπας ηλιέλαιο 1 κούπα χοντρό σιµιγδάλι 1 κούπα ψιλό σιµιγδάλι 3 κούπες ζάχαρη 4 κούπες νερό ξύσµα από 3 πορτοκάλια 1 κ.γ. κανέλα 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας ή 1 βανιλίνη 150 γρ. αµύγδαλο φιλέ ή λευκό (χωρίς φλούδα)

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Ψήνουµε το αµύγδαλο σε ένα ρηχό ταψί που έχουµε στρώσει µε λαδόκολλα για 5-8 λεπτά. Σε µια αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρουµε το λάδι µε τα δύο σιµιγδάλια σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά και ανακατεύουµε συνεχώς µέχρι να πάρει ωραίο χρώµα το µείγµα και να καβουρδιστεί το σιµιγδάλι (όχι να καεί) για 4-5 λεπτά. Μόλις πάρει ωραίο χρώµα ρίχνουµε και τα αρωµατικά µας, την κανέλα και το γαρίφαλο και συνεχίζουµε να ανακατεύουµε. Προσθέτουµε τη ζάχαρη, αφαιρούµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουµε και τις 4 κούπες νερό. Μεταφέρουµε στη φωτιά και χαµηλώνουµε λίγο. Ρίχνουµε και το ξύσµα από τα πορτοκάλια, τη βανίλια και ανακατεύουµε συνεχώς σε χαµηλή φωτιά για 10-15 λεπτά µέχρι να δέσει ο χαλβάς µας. Μόλις δούµε φουσκάλες ο χαλβάς µας είναι σχεδόν έτοιµος. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα (Αν δούµε ότι πάει να µας αρπάξει, χαµηλώνουµε τη φωτιά). Ξέρουµε ότι είναι έτοιµος, όταν ξεκολλάει από µόνος του από τον πάτο της κατσαρόλας (µόλις γυρίσουµε την κατσαρόλα λίγο στο πλάι). Όταν είναι έτοιµος, προσθέτουµε και το αµύγδαλο και ανακατεύουµε εκτός φωτιάς. Στο σηµείο αυτό, αν θέλουµε, προσθέτουµε περισσότερα αρωµατικά. Αδειάζουµε το µείγµα σε µία φόρµα σιλικόνης 22 εκ. µε τρύπα στη µέση ή σε µία αντικολλητική φόρµα και ισιώνουµε τον χαλβά µας µε ένα κουτάλι. Αφήνουµε να κρυώσει για 1 ώρα, ξεφορµάρουµε, πασπαλίζουµε µε κανέλα και µπορούµε να συνοδεύσουµε µε παγωτό. Αν θέλουµε σερβίρουµε τον χαλβά µας και ζεστό.

Tip

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 486

12.0

1.1

85.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

24%

17%

6%

33%

60.0

7.8

3.0

0.01

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

66%

16%

12%

0%


Ανακατεύουµε το µείγµα του χαλβά συνεχώς. Όσο πιο πολύ καβουρδιστεί και πάρει χρώµα, τόσο πιο νόστιµος θα γίνει ο χαλβάς µας.


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Χαλβάς Φαρσάλων 15'

10'

15-20

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 100 γρ. σπορέλαιο 240 γρ. κορνφλάουερ 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 λίτρο νερό 200 γρ. ζάχαρη, για την καραµέλα 150 γρ. καβουρδισµένα αµύγδαλα 2 κ.σ. ζάχαρη, για πασπάλισµα

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα

Μέθοδος Εκτέλεσης Σε ένα µεγάλο µπολ ανακατεύουµε µε τη βοήθεια ενός σύρµατος όλα τα υλικά εκτός από τα αµύγδαλα, τη ζάχαρη για την καραµέλα και τη ζάχαρη για το πασπάλισµα. Βάζουµε το 1/5 της ζάχαρης για την καραµέλα, σε µια µεγάλη κατσαρόλα σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά και αφήνουµε να καραµελώσει η ζάχαρη ανακατεύοντας µε µια ξύλινη κουτάλα, µέχρι να χρυσαφίσει. Προσθέτουµε το άλλο 1/5 της ζάχαρης και συνεχίζουµε όπως παραπάνω. Συνεχίζουµε τη διαδικασία αυτή για τα υπόλοιπα 3/5. Όταν προσθέσουµε την τελευταία ποσότητα ζάχαρης, και καραµελώσει κι αυτή ρίχνουµε µέσα στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά. Η καραµέλα θα κρυώσει και θα πήξει αµέσως και θα νοµίζετε ότι έχετε κάνει κάτι λάθος αλλά δεν είναι έτσι. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα µε µια ξύλινη κουτάλα σε χαµηλή προς µέτρια φωτιά. Σιγά σιγά η καραµέλα λιώνει και αρχίζει να ενσωµατώνεται στο µείγµα. Θα πρέπει να προσέξουµε γιατί το µείγµα αρχίζει και βγάζει τα λάδια του. Και αυτό όµως είναι οκ γιατί στη συνέχεια τα απορροφά και πάλι. Ανακατεύουµε συνεχώς για 10 λεπτά µέχρι να πήξει το µείγµα και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Αφαιρούµε από τη φωτιά και ξεκινάµε να ανακατεύουµε µε το σύρµα µέχρι να απορροφηθούν όλα τα λάδια. Καθώς κρυώνει απορροφώνται πιο εύκολα. Στο τέλος ρίχνουµε και τα αµύγδαλα και τα ανακατεύουµε και αυτά. Απλώνουµε το µείγµα σε ένα ταψάκι 20x28 εκ. και πασπαλίζουµε µε την επιπλέον ζάχαρη. Ψήνουµε στο γκριλ, στη σχάρα ψηλά, µέχρι να καραµελώσει (5-10 λεπτά). Διαφορετικά µε ένα φλόγιστρο χειρός καίµε τη ζάχαρη να καραµελώσει.

302

9.3

0.95

52.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

15%

13%

5%

20%

42.0

1.9

1.2

0.01

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

46%

4%

5%

0%


Κατηγορίες Συνταγών / Αλµυρές Πίτες & Τάρτες

Χανιώτικη κρεατόπιτα 2 ώρες και 30 λεπτά

12

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό σε µέτρια προς δυνατή φωτιά βράζουµε το κρέας για 1 ώρα ενώ παράλληλα ξαφρίζουµε όποτε χρειαστεί. Όταν το κρέας µαλακώσει και είναι έτοιµο αφαιρούµε από τη φωτιά και το αφήνουµε να κρυώσει. Σουρώνουµε τον ζωµό και τον κρατάµε να κρυώσει πριν τον χρησιµοποιήσουµε. Ξεκοκαλίζουµε το κρέας και κόβουµε το ψαχνό σε µικρά κοµµάτια και το αφήνουµε στην άκρη µέχρι να χρησιµοποιήσουµε. Στον κάδο του µίξερ προσθέτουµε 150 γρ. από τον ζωµό που κρατήσαµε και τη µαγιά. ΠΡΟΣΟΧΗ, ο ζωµός να είναι κρύος!!! Ανακατεύουµε µε ένα σύρµα χειρός ή ένα πιρούνι καλά έτσι ώστε η µαγιά να διαλυθεί. Στην συνέχεια προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύµης, και χτυπάµε µε το γάντζο µέχρι να έχουµε ένα µαλακό και οµοιογενές ζυµάρι που να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα Αφήνουµε το ζυµάρι να ξεκουραστεί για µισή ώρα. Λαδώνουµε ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ. Μοιράζουµε τη ζύµη σε 2 κοµµάτια το ένα λίγο πιο µεγάλο από το άλλο. Ανοίγουµε το µεγαλύτερο κοµµάτι σε φύλλο µε τη βοήθεια του πλάστη και επιπλέον αλευριού ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλάγια του ταψιού. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το κρέας το αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό. Σκορπίζουµε οµοιόµορφα το κρέας στον πάτο της ζύµης του ταψιού. Σε ένα µπολ βάζουµε το πηχτόγαλο (ή το γαλοτύρι), το ανθότυρο, το τυροµάλαµα (ή την κατσικίσια γραβιέρα), το θυµάρι, το ξύσµα από ένα λεµόνι, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουµε καλά.

1.200 γρ. αρνίσιο µπούτι, κοµµένο σε µερίδες αλάτι πιπέρι ¼ µατσάκι µαϊντανού 250 γρ. πηχτόγαλο Χανίων ή γαλοτύρι 250 γρ. ανθότυρο 250 γρ. τυροµάλαµα ή γραβιέρα κατσικίσια Κρήτης 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι, µόνο τα φύλλα ξύσµα από λεµόνι 1 κλωναράκι δεντρολίβανο, µόνο τα φύλλα 100 γρ. βούτυρο ή στάκα σε µικρά κοµµάτια Για τη ζύµη 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 100 γρ. γιαούρτι 1 αυγό 1 κ.σ. ξερή µαγιά 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 150 γρ. ζωµό στον οποίο έβρασε το αρνί 1 κ.γ. µπούκοβο 50 γρ. ελαιόλαδο για άλειµµα αλεύρι για το άνοιγµα του φύλλου

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 277

17.5

9.0

14.2

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

14%

25%

45%

5%


Απλώνουµε το µείγµα των τυριών πάνω από το κρέας και τέλος πασπαλίζουµε σε διάφορα σηµεία το βούτυρο ή την στάκα. Ανοίγουµε το άλλο κοµµάτι της ζύµης σε φύλλο µε τη βοήθεια του πλάστη και λίγο ακόµα αλευριού και σκεπάζουµε την πίτα. Ενώνουµε τις άκρες των δύο φύλλων τσιµπώντας µε τα δάκτυλα και πασπαλίζουµε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χαράζουµε ελαφρά το φύλλο. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα πριν βάλουµε το ταψί µέσα. Ψήνουµε για 40-50 λεπτά, µέχρι να ροδίσει το φύλλο και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώµα.

0.73

15.3

0.74

0.49

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

1%

31%

3%

8%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Χοιρινό κότσι με μαύρη μπύρα 4 ώρες

Οικογενειακή

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά Για το κότσι 1 χοιρινό κότσι 1600 γρ. χωρίς δέρµα 4 πράσα, χοντροκοµµένα 2 πατάτες, χοντροκοµµένες 2 καρότα, χοντροκοµµένα 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένες 500 ml µαύρη µπίρα λίγο ελαιόλαδο ξύσµα από 1 πορτοκάλι αλάτι πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης Για το κότσι Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 180ο C µε αέρα. Ψιλοκόβουµε το σκόρδο. Τρυπάµε το κότσι σε 5 σηµεία (στους µυς και στο ψαχνό) µε το µαχαίρι και ρίχνουµε µέσα αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι και κλείνουµε µε το σκόρδο. Τοποθετούµε το κότσι µέσα στη γάστρα, τα πράσα χοντροκοµµένα και µόνο το λευκό µέρος τους, την πατάτα χοντροκοµµένη και τα καρότα καθαρισµένα και χοντροκοµµένα. Προσθέτουµε και τη µαύρη µπίρα. Κλείνουµε τη γάστρα µε καπάκι και ψήνουµε για 2,5 ώρες ή στους 170o C για 3 ώρες. Αφαιρούµε τα λαχανικά και το κότσι σε ένα πιάτο και περιχύνουµε µε τη σάλτσα µας. Για τη σάλτσα Σουρώνουµε το ζουµί από το κότσι. Σε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά ρίχνουµε το ζουµί, το βούτυρο, τη µουστάρδα, το µέλι, το σκόρδο, τον χυµό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι και αφήνουµε 5-10 λεπτά µέχρι που να γλασάρει και να δέσει.

Για τη σάλτσα 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένη 2 κ.σ. µέλι 2 κ.σ. µουστάρδα 3 κ.σ. βούτυρο χυµό από 3 πορτοκάλια αλάτι πιπέρι

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 470

14.0

6.1

23.3

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

24%

30%

30%

9%

10.9 Σάκχαρα (γρ.)

12%

60.0 Πρωτεΐνη (γρ.)

121 %

2.4

1.3

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

10%

22%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Χοιρινό με πατάτες 3 ώρες 30 λεπτά

4-6

1

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά Για το χοιρινό

Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Στον πάγκο εργασίας µας στρώνουµε αλουµινόχαρτο και σκεπάζουµε µε µία λαδόκολλα. Πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο τη λαδόκολλα, προσθέτουµε το θυµάρι, το πιπέρι, το αλάτι και τη χοιρινή λάπα. Με τη βοήθεια ενός µαχαιριού, ανοίγουµε το κρέας. Προσθέτουµε το τυρί κρέµα και το απλώνουµε (δεν βάζουµε στην πάνω πλευρά του κρέατος). Συνεχίζουµε προσθέτοντας τις λιαστές ντοµάτες, και τις χρωµατιστές πιπεριές. Τυλίγουµε το κρέας σε ρολό µε τη βοήθεια της λαδόκολλας και το βάζουµε το στη γάστρα. Προσθέτουµε το λευκό κρασί, σκεπάζουµε τη γάστρα και ψήνουµε στον φούρνο για 2 ώρες. Παράλληλα σε ένα µπολ προσθέτουµε το ελαιόλαδο, τον κύβο, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο, τον χυµό από το λεµόνι και ανακατεύουµε µε το σύρµα. Ρίχνουµε στο µπολ τις πατάτες baby, ανακατεύουµε ελαφρά και αφήνουµε να µαριναριστούν µέχρι να ψηθεί το χοιρινό. Μετά από τις 2 ώρες ψησίµατος προσθέτουµε τις πατάτες στη γάστρα, φροντίζουµε να πάνε κάτω από το χοιρινό, σκεπάζουµε τη γάστρα και ψήνουµε για άλλη 1 ώρα. Βγάζουµε το καπάκι από τη γάστρα, αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο από το χοιρινό και χαράσσουµε το κρέας. Ψήνουµε για 10-20 λεπτά στο γκριλ χωρίς καπάκι. Όταν ετοιµαστεί, αφαιρούµε από τον φούρνο και αφήνουµε να ξεκουραστεί για15 λεπτά. Για να σερβίρουµε κόβουµε το κρέας σε κοµµάτια, προσθέτουµε τις πατάτες, λίγο φρέσκο θυµάρι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

ελαιόλαδο, για πασπάλισµα 5-6 κλ. θυµάρι, µόνο τα φύλλα αλάτι πιπέρι 1 ½ κιλό χοιρινή λάπα 300 γρ. τυρί κρέµα 15 λιαστές ντοµάτες, ψιλοκοµµένες ½ κόκκινη πιπεριά, κοµµένη σε λωρίδες ½ κίτρινη πιπεριά, κοµµένη σε λωρίδες ½ πράσινη πιπεριά, κοµµένη σε λωρίδες 200 ml λευκό κρασί ή νερό Για τις πατάτες 50 ml ελαιόλαδο 1 κύβο ζωµό κότας Maggi 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένη χυµό από 1 λεµόνι 1 κιλό πατάτες baby

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 172

11.5

4.6

6.1

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

9%

16%

23%

2%

0.82

10.3

1.0

0.31

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

1%

21%

4%

5%


Κατηγορίες Συνταγών / Κρέας

Χοιρινό μπούτι με μέλι και μουστάρδα 15'

180'

6-8

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 2 κιλά ρολό µπούτι χοιρινό σε δίχτυ αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο µερικά κλαδιά δεντρολίβανο, θυµάρι 4 κ.σ. βούτυρο 2 σκ. σκόρδο 100 γρ. πικάντικη µουστάρδα 1 κ.σ. Maggi Νοστιµιά πουρές πατάτας, για το σερβίρισµα Για το γλάσο

Μέθοδος Εκτέλεσης Ίσως το καλύτερο χοιρινό που έχετε φάει! Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Αλατοπιπερώνουµε πολύ καλά το µπούτι το οποίο είναι τυλιγµένο µε δίχτυ και το αλείφουµε µε ελαιόλαδο. Σε ένα µεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, δίνουµε χρώµα στο κρέας µας από όλες τις πλευρές. Απλώνουµε ένα κοµµάτι αλουµινόχαρτο και από πάνω βάζουµε λαδόκολλα. Φτιάχνουµε ένα ''στρωµατάκι'' µυρωδικών απλώνοντας αρκετά κλωνάρια από δεντρολίβανο και από θυµάρι. Μόλις πάρει χρώµα το κρέας µας από όλες τις πλευρές το βάζουµε πάνω από τα µυρωδικά µας. Στο ίδιο τηγάνι, λιώνουµε εκτός φωτιάς το βούτυρο µαζί µε 2 σκελίδες σκόρδο. Ρίχνουµε το λιωµένο βούτυρο πάνω από το κρέας µας. Τυλίγουµε το κρέας µας µε τη λαδόκολλα σαν µία καραµέλα. Το σκεπάζουµε και µε το αλουµινόχαρτο και το βάζουµε πάνω σε ένα ταψί µε σχάρα. Ψήνουµε για 2 1/2 ώρες. Αφαιρούµε από τον φούρνο και κόβουµε µε ένα ψαλίδι το δίχτυ µας. Για το γλάσο Βάζουµε σε ένα µικρό κατσαρολάκι τα υλικά για το γλάσο και ζεσταίνουµε µέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύουµε τη µουστάρδα µε τη Νοστιµιά. Αλείφουµε µε την καυτερή µουστάρδα το ρολό και βάζουµε από πάνω το γλάσο µας. Βάζουµε το ρολό πίσω στον φούρνο για 30 λεπτά. Κάθε 5 λεπτά ανοίγουµε τον φούρνο και βάζουµε το γλάσο από πάνω. Αφαιρούµε από τον φούρνο, αφήνουµε να ξεκουραστεί λίγο το κρέας και σερβίρουµε σε φέτες µε πουρέ πατάτας.

250 γρ. µαύρη ζάχαρη 250 γρ. µέλι 1 κ.σ. µείγµα 5 µπαχαρικών

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 496

15.4

7.0

50.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

25%

22%

35%

19%

38.7

38.6

1.3

1.1

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

43%

77%

5%

18%


Κατηγορίες Συνταγών / Θαλασσινά & Ψάρια

Χταπόδι με πουρέ μελιτζάνας 15'

50'

4

1

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά πουρές µελιτζάνας Για το χταπόδι 1 κιλό χταπόδι (πλοκάµια) 3 κ.σ. ξίδι 100 ml κρασί λευκό 3 κ.σ. µέλι 5-6 κ.σ. µπαλσάµικο ελαιόλαδο για το σοτάρισµα 3 κρεµµύδια 15 τοµατάκια σε καρέ µυρωδικά της αρεσκείας σας

Μέθοδος Εκτέλεσης Ετοιµάζουµε τον πουρέ µελιτζάνας. Βράζουµε το χταπόδι µε το κρασί, το ξίδι και το ένα κρεµµύδι κοµµένο στα τέσσερα για 35 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει. Δεν προσθέτουµε αλάτι. Όταν είναι έτοιµο σουρώνουµε κρατώντας τον ζωµό σε ένα µπολ και το χταπόδι µόνο του ξεχωριστά. Καίµε ένα τηγάνι και σοτάρουµε το χταπόδι σε πολύ υψηλή θερµοκρασία. Βάζουµε και τα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα και τα σοτάρουµε και αυτά. Προσθέτουµε τον ζωµό από το βράσιµο του χταποδιού, µπαλσάµικο και µέλι. Σερβίρουµε το καραµελωµένο τραγανό χταπόδι µε τα κρεµµύδια και τη σάλτσα του µαζί µε τον πουρέ µελιτζάνας. Προσθέτουµε ψιλοκοµµένα τοµατίνια και µυρωδικά.

Tip Δεν αλατίζουµε ποτέ το χταπόδι!

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 347

3.6

0.81

26.1

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

17%

5%

4%

10%

23.8

47.0

3.2

0.04

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

26%

93%

13%

1%


Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Ψητά αχλάδια με κρασί και cranberries 1 ώρα

4

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 4 µεγάλα, ώριµα αχλάδια, ξεφλουδισµένα κοµµένα στη µέση κατά µήκος αλλά µε το κοτσάνι στη θέση τους όσο µπορούµε 250 γρ. cranberries ή φράουλες (αποψυγµένα αν είναι κατεψυγµένα) 1 κ.σ. ψιλοκοµµένα καρύδια 3 κ.σ. µέλι 150 ml ξηρό λευκό κρασί λίγες σταγόνες κόκκινo χρώµα µαγειρικής φυλλαράκια δυόσµου, για διακόσµηση

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Καθαρίζουµε το σκληρό κεντρικό τµήµα και τους σπόρους από το αχλάδι µε ένα µαχαίρι ή µε ένα κουτάλι του γλυκού. Αν θέλουµε κόβουµε και ένα µικρό τµήµα του κάτω µέρους του αχλαδιού για να στέκεται καλύτερα µέσα στο ταψί. Ψιλοκόβουµε 2 κ.σ. από τα κόκκινα φρούτα και τα αναµειγνύουµε µαζί µε τα καρύδια και 1 κ.σ. µέλι. Μοιράζουµε το µείγµα µέσα στα αχλάδια που τα έχουµε βάλει σε ένα µικρό ταψάκι. Βάζουµε τα υπόλοιπα φρούτα, το µέλι, το κρασί και λίγες σταγόνες κόκκινο χρώµα ζαχαροπλαστικής αν θέλουµε , σε µια κατσαρολίτσα και φέρνουµε σε βρασµό σε µέτρια φωτιά. Σιγοβράζουµε για 5 λεπτά. Με ένα κουτάλι ρίχνουµε το σιρόπι πάνω από τα αχλάδια προσεκτικά να µην αδειάσουµε το µείγµα των ξηρών καρπών. Σκεπάζουµε το ταψάκι ελαφρά µε ένα αλουµινόχαρτο και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200 βαθµούς για 30 λεπτά, ραντίζοντας τα αχλάδια µε το ζουµάκι 3 ή 4 φορές. Σερβίρουµε ζεστά ή κρύα και διακοσµούµε µε κλωνάρια µέντας.

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 280

2.8

0.31

57.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

14%

4%

2%

22%

56.0

1.5

5.7

0.07

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

62%

3%

23%

1%


Κατηγορίες Συνταγών / Λαχανικά

Ψητά κρεμμύδια γεμιστά με σπανάκι 1 ώρα 30 λεπτά

4

2

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Χρόνος Εκτέλεσης

Συστατικά

Μέθοδος Εκτέλεσης Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Νόστιµη πολύ συνταγή µε κρεµµύδια που γλυκαίνουν µε το ψήσιµο γεµιστά µε σπανάκι!! Κόβουµε το πάνω µέρος των κρεµµυδιών µε ένα µαχαίρι και τα καθαρίζουµε. Χρησιµοποιώντας ένα κουτάλι, κάνουµε µία τρύπα και βγάζουµε το εσωτερικό τους (µε προσοχή και φύλλο, φύλλο) έτσι ώστε να µείνουν µόνο τα 2 ή 3 εξωτερικά φύλλα από το κρεµµύδι. Κρατάµε το εσωτερικό των κρεµµυδιών που βγάλαµε σε ένα µπολ . Ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια που κρατήσαµε (περίπου 3 κούπες). Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουµε ¼ κούπας ελαιόλαδο Προσθέτουµε τα κοµµένα κρεµµύδια, το σέλερι, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουµε συνεχώς µέχρι τα λαχανικά να µαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουµε το σκόρδο και ανακατεύουµε για 1 λεπτά. Προσθέτουµε το σπανάκι και το σοτάρουµε και αυτό για 1 λεπτό. Μεταφέρουµε σε ένα µεγάλο µπολ και ρίχνουµε µέσα το ψωµί, τα κάσιους, 1/2 κούπα ζωµό και αφήνουµε να κρυώσουν. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220ο C στον αέρα. Τοποθετούµε τα κρεµµύδια µε την ανοιχτή τους πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί (35x25 εκ.) και ύψους 5 εκ. Βάζουµε µισή κούπα νερό στο ταψί και το σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο. Ψήνουµε µέχρι τα κρεµµύδια να µαλακώσουν αλλά όχι να διαλύονται, στη µεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 25-30 λεπτά. Mειώνουµε τη θερµοκρασία του φούρνου στους 180o C. Μεταφέρουµε τα κρεµµύδια σε µία επιφάνεια εργασίας και χύνουµε το νερό από το ταψί. Γεµίζουµε τα κρεµµύδια µας µε τη γέµιση και τα επιστρέφουµε στο ταψί. Την υπόλοιπη γέµιση αν µείνει τη βάζουµε σε ένα ρηχό ταψί που έχουµε βουτυρώσει και περιχύνουµε µε ένα 1/2 της κούπας από

10 µέτρια κρεµµύδια κίτρινα και κόκκινα για χρώµα 4 κλωνάρια σέλερι καθαρισµένα και κοµµένα σε λεπτά φετάκια 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 300 γρ. σπανάκι, καθαρισµένο και κοµµένο 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένες 1/2 φρατζόλα ψωµί χωριάτικο, κοµµένο σε κύβους των 1,5 εκ., ελαφρώς ψηµένους περίπου 300 γρ. 1 κούπα αλατισµένα και ψηµένα κάσιους, χοντροκοµµένα 1/4 κούπα ελαιόλαδο 250 γρ. ζωµό λαχανικών (1 κύβο ζωµό λαχανικών διαλυµένο σε 1 λίτρο νερό και από αυτό το µείγµα παίρνουµε 250 γρ.)

Διατροφικός πίνακας Διατροφική αξία ανά µερίδα 428

17.2

3.5

47.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

21%

25%

17%

18%

24.9

15.1

11.7

2.1

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

28%

30%

47%

35%


τον ζωµό. Ψήνουµε τα γεµιστά κρεµµύδια και τη γέµιση µε το ζωµό στη µέση του φούρνου και ξεσκέπαστα για 25-30 λεπτά.


Κατηγορίες Συνταγών / Ψωµιά & Ζύµες

Ψωμί με παντζάρια και ξηρούς καρπούς 20'

105 λεπτά'

30'

6-8

2

Χρόνος Εκτέλεσης

Χρόνος Αναμονής

Χρόνος Ψησίματος

Μερίδες

Βαθμός Δυσκολίας

Συστατικά 50 ml νερό χλιαρό ή 190 ml νερό χλιαρό 300 γρ. πουρέ παντζαριού 450-500 γρ. αλεύρι σκληρό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. κοφτές αλάτι 120 γρ. ξηροί καρποί της αρεσκείας σας, ψιλοκοµµένοι 1 φακελάκι ξηρή µαγιά

Διατροφικός πίνακας Μέθοδος Εκτέλεσης Για τον πουρέ παντζαριού Για τον πουρέ παντζαριού έχουµε δύο τρόπους, έναν εύκολο και έναν πιο δύσκολο. Για τον εύκολο παίρνουµε τα ήδη βρασµένα παντζάρια που τα βρίσκουµε στο σούπερ µαρκετ και τα κάνουµε πουρέ στο µούλτι. Με τον τρόπο αυτό τα παντζάρια και ο πουρές τους είναι πιο υγρά οπότε τα 50 ml νερό θα είναι αρκετά για τη ζύµη µας. Ο πιο δύσκολος τρόπος αφορά στο να ψήσουµε εµείς παντζάρια στον φούρνο σε ένα ταψί αφού τα έχουµε τυλίξει µε αλουµινόχαρτο. Στην περίπτωση αυτή τα πατζάρια ψήνονται για τουλάχιστον µια ώρα µέχρι να µαλακώσουν και µετά γίνονται πουρές µε τον ίδιο τρόπο. Τα παντζάρια θα χρειαστούν περισσότερη υγρασία άρα τα 190 ml νερό. Για το ψωµί Ανακατεύουµε τα 450 γρ. αλεύρι µε το αλάτι σε ένα µπολ. Το υπόλοιπο αλεύρι το αφήνουµε στην άκρη και το πρσθέτουµε µόνο στο τέλος αν χρειαστεί. Το περιεχόµενο του µπολ µε το αλεύρι και το αλάτι, το προσθέτουµε µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τους ξηρούς καρπούς, στο µίξερ µε τον γάντζο και χτυπάµε σε µέτρια ταχύτητα για τουλάχιστον 5 λεπτά µέχρι να πάρουµε µια ωραία και ελαστική ζύµη. Προσθέτουµε και τους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουµε το ζύµωµα για άλλα 2 λεπτά µέχρι να ενσωµατωθούν και αυτοί στο µείγµα. Αν δούµε ότι η ζύµη είναι πολύ υγρή και κολλάει στα τοιχώµατα του µίξερ προσθέτουµε κουταλιά κουταλιά όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειάζεται και συνεχίζουµε το χτύπηµα µέχρι να ενσωµατωθεί και αυτό και να ξεκολλάει η ζύµη µας από τα τοιχώµατα του µίξερ. Αδειάζουµε τη ζύµη σε ένα ελαφρά λαδωµένο µπολ που το καλύπτουµε µε µία λαδωµένη µεµβράνη και το αφήνουµε σε ζεστό

Διατροφική αξία ανά 100 γρ. 245

8.1

1.3

33.0

Θερµίδες (kcal)

Λιπαρά (γρ.)

Κορ.Λίπη (γρ.)

Υδατ/κες (γρ.)

12%

12%

6%

13%

3.1

8.8

2.6

1.5

Σάκχαρα (γρ.)

Πρωτεΐνη (γρ.)

Φυτικές Ίνες (γρ.)

Αλάτι (γρ.)

3%

18%

11%

17%


µέρος να φουσκώσει η ζύµη για τουλάχιστον µία ώρα. Αδειάζουµε τη ζύµη σε ένα καλά αλευρωµένο πάγκο και την αφήνουµε να ξεφουσκώσει. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα. Σχηµατίζουµε ένα καρβέλι µε τα χέρια µας και το βάζουµε σε ένα ταψάκι. Σκεπάζουµε ελαφρά µε µια πετσέτα και αφήνουµε να φουσκώσει ξανά για τουλάχιστον 45 λεπτά. Ένα λεπτό πριν βάλουµε το καρβέλι στον φούρνο το χαράζουµε µε ένα µαχαίρι και ψήνουµε για 30 λεπτά ή µέχρι χτυπώντας το καρβελάκι από κάτω να κάνει ένα κούφιο θόρυβο. Αφήνουµε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για να µην υγρασιάσει και κόβουµε σε φέτες.

Tip Μπορεί να γίνει και χωρίς µίξερ φυσικά αλλά τότε χρειάζεται καλό ζύµωµα στο χέρι. Προσοχή χρειάζεται στην υγρασία του ζυµαριού...

Profile for Chef

130 ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ == ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ  

Credits : Tropicanos

130 ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ == ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ  

Credits : Tropicanos

Advertisement