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THE

MECATHERM GROUP


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La boulangerie, gagnante To

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De l’artisanat à la grande échelle Une nécessité politique et économique croissante Bientôt, 60% de la population mondiale vivra en ville. Cet environnement urbain bouleverse les habitudes alimentaires. L’enjeu à venir est de taille. Des quantités massives de produits agro-alimentaires devront être proposées dans des zones géographiques restreintes, tout en satisfaisant la demande des consommateurs en termes de prix, de sécurité alimentaire et de plaisir gustatif… La boulangerie industrielle moderne est précisément en mesure de relever ces défis dans le monde entier. Selon les pays, son développement fait même l’objet de mesures gouvernementales incitatives, de façon à sécuriser l’approvisionnement en pain des populations. Il peut être aussi le fait d’investisseurs privés – meuniers, distributeurs, voire industriels d’autres secteurs agroalimentaires - qui mettent à profit leur proximité avec la « filière farine ».

Les solutions artisanales ou semi-automatiques ne sont plus pertinentes dès lors qu’il s’agit de produire de 10 à 100 tonnes de pains par jour sur un seul site et ce, dans des conditions exigeantes de sécurité alimentaire. Pour faire face à un tel défi, THE MECATHERM GROUP dispose de solutions permettant de produire différentes variétés de pain - du pain traditionnel local au plus tendance, en forme, et en saveur - tout en adoptant des procédés parfaitement maîtrisés, de l’arrivée de la farine jusqu’à la mise sur les quais de l’usine, de produits en caisses, en cartons, en palettes… frais ou surgelés. Les lignes THE MECATHERM GROUP répondent à tous les modes de consommation en proposant des :

• Pains croustillants à consommer rapidement • • • •

(de quelques heures à quelques jours) Pains de mie, buns, hot dogs... Petits pains individuels ou pains familiaux Pains plats Produits sucrés, salés, fourrés, décorés, injectés…

Prévisions des parts de marché de la boulangerie industrielle vs artisanale à l’horizon 2015 au niveau mondial Source : Estin & Co analysis Lignes industrielles en 2010 Part suplémentaire des lignes industrielles en 2015 Boulangeries artisanales

34 % 56 %

10 %

Lignes industrielles 44% +10% de croissance en 2015 vs 2010


une industrie Des normes sanitaires respectées et rehaussées

Une qualité garantie Le premier enjeu de la boulangerie industrielle est de proposer du pain de qualité. Le pain, produit bon marché, est partout dans le monde un symbole fort. Pour cette raison, le succès d’un projet de boulangerie industrielle passe d’abord par la garantie d’un produit de qualité, adapté en termes de formes et de saveurs, aux attentes toujours fortes des consommateurs.

Autre facteur essentiel, surtout lorsqu’il s’agit de productions industrielles à haut débit : la sécurité alimentaire. Désormais, tous les gouvernements et/ou clients y sont particulièrement attentifs. Les lignes de boulangerie industrielles THE MECATHERM GROUP intègrent toutes les exigences de sécurité alimentaire et font régulièrement l’objet d’audits inflexibles, de la part de grands donneurs d’ordre internationaux.

Un modèle environnemental On estime, au niveau mondial, qu’environ 30% des protéines d’origine végétale sont perdues sur l’ensemble de la chaîne agro-alimentaire (récolte, stockage, transport, transformation…). La boulangerie industrielle, du fait de la maîtrise des procédés de production, permet de réduire considérablement les pertes ; de plus, les fours mis en œuvre par THE MECATHERM GROUP, du fait de leur conception, permettent de réduire sensiblement la consommation d’énergie et les rejets atmosphériques par tonne de produit cuit.

Economiquement rentable Les boulangeries équipées de lignes MECATHERM sont hautement rentables car elles combinent qualité des produits et productivité : c’est cette rentabilité qui explique la très forte base installée en Occident. Dans des zones du monde aussi différentes que l’Asie, l’Amérique du Sud, l’Afrique ou le Moyen-Orient, les boulangeries industrielles équipées par THE MECATHERM GROUP connaissent une croissance très forte qui témoigne de l’engouement des consommateurs pour les produits et leur adéquation aux attentes locales.

0,6 à 5 tonnes de pain/h avec un effectif de 4 à 6 personnes 2 dans un bâtiment de 2 000 à 4 000 m Une ligne industrielle produit


ET

AP PA E r ÉT AP E

Comment monter son projet ?

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Préparer votre projet

Les aides du groupe MECATHERM

Tout projet consiste d’abord à déterminer la gamme de produits à fabriquer sur la ligne. Le laboratoire de démonstration, les visites de référence, les essais avec les farines locales... permettent de définir les principales technologies à mettre en place.

Ce n’est qu’à ce moment-là que peut être élaboré le business model du projet, c’est-à-dire les volumes à produire, la variabilité des gammes, le type de distribution (frais/surgelé...), le niveau de la main d’oeuvre locale, l’investissement… bref, tout ce qui structure une offre technique globale. Au cours de cette étape de pré-études, nous vous faisons rencontrer des acteurs du marché qui partageront avec vous leur expérience. Les visites de référence sont toujours des moments riches en échanges, pour le visiteur comme pour son hôte. Comme la réciprocité est la règle, celui qui vous a ouvert sa porte sera heureux d’être présent le jour de votre inauguration.

Construire votre usine Nous vous aidons à dimensionner votre usine pour la partie process, mais aussi pour les servitudes techniques, le stockage, les bureaux, les locaux sociaux… Nos bureaux d’études partenaires pourront vous assister pour l’élaboration des dossiers techniques (de demande de permis de construire par exemple).

Normes environnementales Autre atout, nous pouvons vous assister pour répondre aux questions des autorités locales relatives à l’impact environnemental de votre installation. Cela concerne notamment le dimensionnement des consommations de fluides, d’énergie, les rejets (gaz brûlés, produits secondaires de cuisson, eaux de process, eaux de lavage)…

Mise en place du projet Etude de marché Nous travaillons avec les plus grandes sociétés d’études sectorielles mondiales qui pourront vous conforter dans l’analyse de votre marché. Ces analyses sont toujours très utiles et pertinentes pour établir le dossier d’investissement adressé aux partenaires et aux banquiers.

Investissement Le cas échéant, nous pouvons vous assister pour monter votre dossier de financement et, si cela est nécessaire, nous nous en chargeons en sollicitant nos partenaires habituels, notre société nationale d’assurance crédit française (COFACE) et vos partenaires financiers locaux. Ensemble, nous examinons également les dispositifs d’aides mis en place par les états et les organismes mondiaux.

2 Rentabilité

Les outils de simulation que nous avons développés vous permettent de dimensionner votre projet à sa juste mesure et de communiquer avec vos partenaires financiers sur la base d’hypothèses objectives.

Process

L’investissement initial s’inscrit dans une perspective de développement. Le projet pourra intégrer un scénario évolutif pour le niveau d’automatisation, la flexibilité des process et les capacités horaires.


Livraison clé en main Transport

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Nous prenons en charge l’organisation du transport à partir des ports européens, sous condition de l’inspection des biens, en nos locaux, par des organismes de contrôle agréés.

Montage

Nos techniciens assurent le montage des équipements de votre usine, avec l’aide de la main d’oeuvre locale et si possible celle de vos agents afin qu’ils s’approprient le matériel dont ils auront la maintenance par la suite.

Mise en route et tests

Cette étape est assurée par nos techniciens, sous la supervision de l’ingénieur projet en charge de votre dossier. Nos boulangers professionnels assistent au démarrage et à la mise au point sur site de chaque gamme de produits.

Démonstration

Notre hall de démonstration permet d’ajuster les recettes avant la mise en route. Cette procédure de fabrication a lieu avec votre matière première et l’assistance de vos employés afin de garantir la meilleure formation possible de vos équipes.

Présent sur toute la ligne Le suivi du client De la signature du projet jusqu’à la fin de la période de garantie de vos installations, vous traitez avec un interlocuteur unique qui vous représente dans l’entreprise. Il participe en votre nom à la formation de vos équipes, dialogue avec vos partenaires techniques, pilote les plannings et résout les imprévus, dans la mesure où cela est possible, pendant toute la mise en œuvre du projet.

Accompagnement en formation La formation de vos opérateurs, agents de maintenance et boulangers est une étape clé du succès de votre projet. Aux périodes que vous souhaitez, elle aura souvent lieu en nos locaux avant et pendant la mise en route de vos lignes de production, et chaque fois que nécessaire pour accompagner vos équipes et aider l’intégration des nouvelles recrues.

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Garantie et SAV

La standardisation de nos équipements nous permet de tenir en stock disponible overnight la très grande majorité des références de vos machines. Nous sommes en mesure de déterminer la liste des pièces à garder toujours en stock dans votre usine, en fonction de l’environnement technique de proximité de votre site. Nous proposons également, lorsque cela est possible, des accords locaux avec des sociétés de maintenance industrielle agréées par THE MECATHERM GROUP proches de vos installations, pour intervenir sur nos machines avec des contrats d’assistance 24h/24.


EF od Fi ui C rE AC EM En T

Sucré, salé, frais Pr

Moduler selon ses besoins

En fonction de la nature des produits recherchés et de votre préférence pour la spécialisation ou l’adaptabilité de vos lignes de production, nous optons pour des équipements dédiés pour le façonnage et à la cuisson. Le niveau d’automatisation, quant à lui, dépend des volumes, de la flexibilité recherchée et du modèle économique de votre entreprise…

Pain croustillant

Les pains « soft »

La panification sèche

Les pains croustillants vendus dans tous les pays de culture méditerranéenne ont cette particularité de se conserver très peu de temps. Dans ce contexte, pour une production industrielle 24h/24, il est judicieux de produire pendant une partie de la journée du pain frais cuit, du pain précuit pendant les heures de basse consommation, puis de le conditionner sous poches plastiques ou de le surgeler. Le pain est alors distribué sous une forme « semi-finie », la cuisson finale ayant lieu dans l’espace de vente juste avant sa consommation.

Ces pains se conservent plus longtemps, entre 3 et 21jours. Ils sont emballés immédiatement après la production sous forme individuelle, pour le goûter des enfants par exemple, ou tranchés, en format familial. Dans ce cas, il est important d’être particulièrement vigilant sur le respect des règles d’hygiène dans la zone d’emballage ; la durée de vie du pain dépend principalement de l’absence de contamination avant le conditionnement. Ces produits sont consommés sous forme de « sandwich » : hamburger, hotdog, club-sandwich…

A mi-chemin entre le pain et le biscuit, la panification sèche permet de disposer de pain de très longue conservation. Il s’agit des biscottes, des pains « suédois », des croûtons… Ils sont distribués dans un packaging familial, en tranches individuelles ou en vrac dans des poches scellées. Ils sont souvent proposés parfumés (croûtons), saupoudrés d’herbes aromatiques, de sucre… Ces produits sont d’abord panifiés puis, en une seule opération, séchés/ grillés/finis.


ou surgelé ...à la carte ! Les pains plats

Les tartes et pizza

Issus majoritairement des rives Est et Sud de la Méditerranée, ces pains sont fabriqués avec ou sans levure (pains azymes). Selon les régions, ils se présentent sous forme de bande de pâte, de grand rectangle, d’ovales. Ils sont cuits rapidement, à très haute température, et se conservent peu de temps.

Salées (pizza, flammenckueche…), sucrées, à base de pâte ou de génoise, voici un marché qui se développe rapidement partout dans le monde. Si les éléments de base sont produits de façon totalement automatisée, les opérations de décoration et d’assemblage restent la plupart du temps manuelles. Ces produits, à forte valeur ajoutée, sont très souvent surgelés et vendus à façon.

Les produits feuilletés (sucrés, salés) Croissants, pains au chocolat, fourrés au fromage, à la viande, à la confiture… ces viennoiseries autorisent une diversité de finition sans limite. Délicats et très savoureux, ils sont vendus frais ou surgelés, emballés en pack ou individuellement.

Les pains lourds Ce type de pain est essentiellement consommé dans les pays de l’Est de l’Europe. Souvent mélangé au seigle, il s’agit de pâte à cuisson assez lente, qui se conserve quelques jours. La plupart du temps, il est vendu en pack familial.

Les « pâtes jaunes » Ces produits se passent de l’étape de fermentation et sont dosés pour être diffusés en portion individuelle avec une grande variété de parfum, de forme, de saupoudrage et de couleur.

Les baggels, bretzels… Ils ont la croûte très brune, souple, et la mie serrée, et sont souvent immergés dans un bain de soude avant la cuisson. Les baggels et les bretzels, surgelés une fois cuits, sont consommés sous forme de sandwich.


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Pourquoi choisir THE MECAT 1964 Création de la société MECATHERM et du premier four tunnel à étages 1972 Première ligne automatique avec étuve et four tunnel à étages 1985 Première ligne automatique en process «surgelé» 1990 Première ligne automatique spécialisée pour le précuit surgelé 1995 Invention du système modulaire 2000 Développement du concept MEGALINE 2005 Invention du Four Tunnel avec dispositif ACS «accélérateur de cuisson» : premier Four Tunnel Mixte sole/plaque 2006 Invention de la diviseuse «TraDivider» 2007 Intégration de la société GOUET au sein du groupe MECATHERM 2010 Mise sur le marché de la nouvelle Mecaflow 2012 Le Bloc Combi présenté pour la première fois au Salon Europain en avant-première

Une entreprise dynamique Performance et réactivité Même lorsque nous travaillons avec un relais local sur votre dossier, vous restez en relation directe avec les équipes techniques et commerciales du siège de THE MECATHERM GROUP. Ainsi vous bénéficiez en permanence du meilleur de notre savoir-faire et toute l’entreprise est capable de se mobiliser ponctuellement pour vous. Cette organisation au plus juste vous garantit une performance et une réactivité unique dans le métier.

Des ressources humaines de qualité Notre métier est une passion partagée par des collaborateurs qui oeuvrent dans l’entreprise depuis de nombreuses années et accueillent régulièrement de nouvelles recrues. Les outils les plus modernes de conception par ordinateur, de gestion interne de l’entreprise (ERP), de programmation, de pilotage de nos lignes (informatique industrielle), permettent à tous nos salariés d’optimiser leurs talents.


HERM GROUP ? D’importants moyens de production, un concentré de technologie et de savoir-faire Mise au point de vos produits au sein d’un hall d’essai de 4 000 m2 Ordinaire ou exceptionnel, nous passons le temps nécessaire pour parvenir à fabriquer le produit que vous souhaitez, et ce grâce à notre laboratoire de 4 000 m2, nos quatre lignes automatiques et nos partenariats avec l’ensemble de la profession. Etant donné que l’ensemble de vos gammes a été mis au point sur des machines grandeur nature, leur production sur vos lignes est grandement facilitée chez vous au moment de la mise en route.

Notre savoir-faire à travers le monde En bientôt cinquante ans d’existence, nous avons installé plus de 700 lignes sur les 5 continents. Autant dire que notre expertise est unique, d’autant plus que notre activité s’adresse exclusivement au monde industriel dont nous saisissons parfaitement les enjeux.

Une telle expérience nous a permis d’acquérir l’ouverture, l’écoute et la capacité indispensables à gérer des projets dans des environnements culturels très divers.

Un groupe toujours plus important Un groupe aux assises solides THE MECATHERM GROUP appartient à un groupe d’investisseurs français imprégné de culture industrielle depuis plusieurs décennies, ce qui apporte à MECATHERM une stabilité financière importante et les moyens d’accompagner l’entreprise dans ses développements futurs.

700 lignes installées depuis 50 ans

Concentration de lignes Mecatherm installées dans le monde


THE

MECATHERM GROUP

MECATHERM SA F-67133 BAREMBACH (près de Strasbourg) Tél. : +33 (0)3 88 47 43 43 - info@mecatherm.fr

GOUET SAS F-49310 MONTILLIERS (près d’Angers) Tél. : +33 (0)2 41 58 90 00 - contact@gouet.com

www.mecatherm.fr

Juin 2012

Constructeur de fours, machines et lignes de production automatique pour boulangeries industrielles


Mecatherm français