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MECATHERM

集团


烘焙业, 腾飞的工 概

从手工作坊到大规 模工业化 不断增长的政 治和经济需求 很快全球60%的人口将生活在城市。这种生活环 境将大大改变人们的饮食习惯。未来的挑战是非 常巨大的。需要在限定的地理区域里提供大量的 农副食品,同时满足消费者对于价格、食品安全 和美味的要求......现代化的工业烘焙厂 恰恰能够在全世界范围内满足这些挑 战。在某些国家,现代化工业烘焙厂的 发展甚至得到政府的鼓励和支持,以确 保食品的安全供应。工业化烘焙厂也可 以是私人投资的结果‐面粉厂、经销商 或者其他农副食品工业企业‐利用其 与“面粉行业”的邻近优势发展该行业。

当涉及到在单个生产基地实现日产10到100吨面 点、并严格遵守食品安全的有关规定时,手工作 坊或是半自动化生产的方式已经远远不能满足这 样的要求。为了迎接这一挑战,THE MECATHERM 集团将为您提供生产不同品种面点的工业方案-从 传统地方面点到时下流行的新品种,不论是在外 形上还是口味上-采用成熟的生产工艺,从输入 面粉直到成品装箱、装盒、装货盘出厂......不论 是新鲜的或是冷冻的。 THE MECATHERM集团可以提供满足不同消费方式的 生产线用于生产以下产品:

• 短期内食用的脆皮面包(从几个小时到几天) • 白吐司面包、黑吐司面包和热狗...... • 单个小餐包或家庭装餐包 • 平面包 • 甜咸食品、夹心食品、带装饰食品或是 夹馅产品......

工业化烘焙厂和手工作坊在2015年的市场占有率预测 信息来源 : Estin& Co analysis 2010年工业化生产线 2015年工业化生产线的增加份额 面点手工作坊

34 % 56 % 56 %

10 % 10 %

工业化生产线44% 增长+10% 2015年与2010年相比


工业 遵守和提高卫生标准 质量保证 工业化烘焙厂面临的最重要问题是提供高质量的 面点制品。面点,作为大众消费产品,在全世界 都是一个重要的象征。因此,工业化烘焙厂成 功的关键是保证产品质量、调整产品外形和口 感、不断适应消费者的严格要求。

另外一个重要的因素,尤其是在高产能的工业化 生产当中,则是:食品安全。现在,所有的政府 和/或顾客都非常重视这个问题。 THE MECATHERM集团提供的工业化烘焙生产线 严格按照所有食品安全规定建造,并定期接受国 际大企业和机构的质量审查。

环保型产品 据估计,全世界大约有30%的植物蛋白质在 整个农副食品加工过程中流失(采摘、存储、运 输、加工......)。工业化烘焙厂由于采用非常成 熟的生产工艺,可以显著减少损失;而且,THE MECATHERM集团生产的烤炉,得益于其独特设 计,能够在极大程度上降低烘烤每吨产品所需的 能源消耗和废气排放量。

一条工业生产线可生产

经济效益高 采用MECATHERM集团生产线的工业烘焙厂能够 将产品的质量和产量相结合,具有很高的经济效 益:正是这种高效益才使得其建立起在西欧的强 大基地。 在世界其它地区,如亚洲、南美洲、非 洲或是中东,配备了THE MECATHERM集团设备 的工业烘焙厂均发展迅速,反映出消费者对此类 产品的强烈需求和对当地要求的适应。

0,6到5吨面包/小时,

4到6名工作人员 和2000到4000平方米的厂房。


如何实现您的项目? 项目的实施 市场调研 我们与全球最大的行业调研企业合作,加强专业 的市场分析。这些分析非常重要和中肯,将会被 用来制订呈交给合作伙伴和银行的投资计划书。

投资研究 如有必要,我们还可以协助您起草资金筹措计划 书,并在需要时, 通过向我们的长期合作伙伴, 法国国家信用保险公司(COFACE) 和您在当地的 金融合作伙伴提出申请,负责为您的项目筹措资 金。我们将会与您一起,研究各个国家和全球性 机构提供的帮助机制。

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收益能力 我们开发的模拟工具能够帮助您合理调整项目规 模,在客观假设的基础上与您的金融合作伙伴进 行沟通和交流。

工业流程 最初的投资是为未来的发展服务的。您的项目可 以在自动化水平、工业灵活性和小时产量等方面 逐步发展。


全套送货服务

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运输 在通过指定授权的检验机构在我方基地的审查 后,我们负责组织从欧洲港口发出的机器设备的 运输。

组装 我们的技术人员将会负责在您的工厂里和当地工 人一起组装机器设备,如果有可能的话,您的维 修商也可到厂参加,以便更好地了解机器设备, 进行将来的维护维修工作。

启动运行和检测 该步骤将由我们的技术人员在负责该项目的工程 师的监督下进行。我们会派出专业的面包师来参 与生产起动以及每个系列产品的开发和研究。

演示 我们的演示厅可以帮助您在 生产线启动运行前调整产品 配方。这个生产程序将会采 用您提供的原材料,并由您的工作人员参与实 现,旨在为您的工作团队提供最好的培训。

全程性服务 客户跟踪 从项目签字之日起直到您购买的机器设备的保修 期到期为止,一位专门负责该项目的项目经理将 会代表您长期驻扎公司。在条件允许的情况下, 他会在整个项目实施过程中代表您参加团队培 训、与您的技术伙伴进行交流和合作、规划项目 进度和处理突发事件。

组织培训 对您的操作工人、维修技工和面包师的培训是整 个项目成功的先决条件。在生产线运行前和运行 期间,我们可以根据您要求的时期,在我们的基 地经常性组织此类培训,并且在任何需要的时候 辅助您的团队和培训新加入团队的成员。

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保修期和售后服务 我们的设备采用标准化设计,可以保证随时为您 提供绝大部分机器设备所需的零部件。我们能够 根据您的生产厂附近的技术环境为您制订需要长 期库存的零部件清单。在条件允许的情况下,我 们可以为您与THE MECATHERM集团在当地指定 的工业维修企业制定协议,以便建立24小时维修 服务合同,随时为您的机器设备提供维修服务。


根据需要进行调整

甜面点、咸面点、 根据希望生产的产品性质以及您 对生产线的专业性或适应性的要 求,我们可以为您选择适合加工 和烘烤的机器设备。至于自动化 水平,则取决于产量、希望达到 的灵活性程度和您的企业的经济 模式。

脆皮面包 “软”面包 在所有地中海文化国家销 这 类 面 包 保 存 的 时 间 较 售的脆皮面包都具有保存 长 , 在 3 到 2 1 天 之 间 。 例 期限短的特点。在这种情 如为了儿童加餐而设计、 况 下 , 对 于 2 4 小 时 持 续 生产后立即独立包装的面 生产的企业来说,最佳生 包,或是切片的家庭装。 产方式是在一天内的一段 在这种情况下,必须特别 时期内生产新鲜烘烤的面 注重包装部门对卫生规定 包,并在低消耗时段生产 的遵守;面包的保质期限 预烘焙面包, 然后装塑胶 主要取决于包装前的无污 袋或冷冻。这样生产的面 染 处 理 。 这 类 产 品 主 要 包将以“半成品”的方式 用来制作“三明治”:汉 分销,最后在零售店再进 堡包、热狗和俱乐部三文 治。 行烘烤后出售。

面包干 介于面包和饼干之间,面 包干片可以保存更长的时 间。主要有脆饼,“瑞 典”面包,干面包片...... 通常采用切片的家庭式包 装或是密封袋的散装式包 装。这种面包通常有不同 的口味(干面包片),撒上香 料、糖...... 这类产品首先被 做成面包,然后一次性地 进行干燥烘烤/完成。


、 新鲜的或冷冻的 ......任您选择! 平面包 主要来自于地中海东南岸 地区,平面包的制作可以 使用或不使用酵母(无酵面 包)。根据地区的不同, 平面包的形状可分为长团 形、长方形或是椭圆形。 通过高温迅速烤制而成, 保存时间很短。

贝果面包、椒盐脆饼...... 外皮柔软,呈褐色,面包 心则紧实细腻,常在烘烤 前用苏打水浸泡。贝果面 包和椒盐脆饼一般在烘烤 后立即冷冻,食用方法和 三明治一样。

水果挞和披萨 在面团或海绵蛋糕的基础 上制作咸面点(披萨、德 式薄片方披萨......)或甜面 点,这是一个在全球各地 快速发展的市场。如果说 基本产品的生产全部采用 自动化,那么装饰和组合 部分通常还是使用手工制 造。这类产品具有很高的 附加值,一般采用冷冻后 销售的方式。

起酥面包(甜的、咸的) “黄面团”,即非发酵面团 羊角面包、巧克力面包、 这 类 产 品 不 经 过 发 酵 过 奶 酪 夹 心 面 包 、 肉 馅 面 程,按照个人份标准定量 包、果酱馅面包......这些 制作和销售,在口味、形 甜酥式糕点风格多样、种 状、撒糖方式和颜色等方 类繁多。口感细腻、美味 面有很多的选择和变化。 可口,这类产品可以是新 鲜的或冷冻的、散装的或 独立包装的。

大面包 这类面包主要出现在东欧 国家,通常和黑麦混合, 慢火烘烤而成,可保存数 天。大多数时间都是以家 庭装形式出售。


为什么选择 THE MEC 1964年 MECATHERM公司成立并建造出第 一台隧道式多层烤炉 1972年 第一条配备了烘箱和隧道式多层烤炉 的自动化生产线 1985年 第一条具有“冷冻”工艺的自动生 产线 1990年 第一条专门用来进行预烤速冻处理的 自动生产线 1995年 模块化系统的发明 2000年 MEGALINE设计的发展 2005年 具有ACS“烘烤调压器”的隧道式烤 炉的发明:第一台混合型底板/片隧 道式烤炉 2006年 面包成形切割机 «TraDivider»的发明 2007年 MECATHERM集团并购GOUET企业 2010年 新的Mecaflow工艺投放市场 2012年 在巴黎世界面点及设备展上首次亮相 的“Bloc Combi”组合成形机组

充满活力的企业 绩效和快速反应性 尽管有专人在当地负责您的项目,您还是能够与 我们在THE MECATHERM集团总部的技术和销售 团队保持直接的联系。这样,您就可以持续不断 地享受我们最好的专业技能,整个企业随时可以 动员起来为您服务。这种精确的组织形式能够为 您提供全行业独一无二的绩效和快速反应性。

高素质的人力资源 我们的员工们热爱这个行业,在企业里服务多 年,并定期接待新员工。我们拥有最先进的电 脑设计工具、企业资源管理工具(ERP)、程序编 制工具和生产线控制工具(工业计算机)等, 使我们所有的员工能够最大限度地发挥他们的 聪明才智。


CATHERM集团? 雄厚的生产资源、众多的工艺和专业技能 在4000平方米的测试大厅里调整开发您的产品 不论是常规产品还是特殊产品,我们都会花费必 要的时间生产出您所期待的产品,这些均得力于 集团拥有的4000平方米的实验室、四条自动化生 产线以及我们在全行业内缔结的合作关系。 由于 您的所有系列产品都是在真实的机器设备上开发 和调试出来的,所以将来在您的工厂里的生产过 程将会变得非常简单。

我们的专业技术遍布世界 自集团成立近五十年以来,我们已经在全世界五 大洲安装了700多条生产线。不但我们的专业技 术是独一无二的,而且我们专门面向工业企业, 充分了解问题的关键所在。这样的经验使我们更 加开放,更注重倾听客户意见,并且获得了处理 不同文化环境下的工业项目所 必需具备的能力。

不断壮大的集团 具有坚实基础的集团 THE MECATHERM集团隶属于一个具有十年工业 文化背景的法国投资集团,这使得MECATHERM 集团具有重要和稳定的资金基础,能够保证提供 公司未来的发展所需的资源 。

700条生产线

50年来已安装了

Mecatherm生产线在 全世界的分布图


MECATHERM MECATHERM股份公司 67133巴朗巴克,法国 (靠近斯特拉斯堡) 电话: +33 (0)3 88 47 43 43 - info@mecatherm.fr

集团

Gouet 简易股份有限公司 49310 蒙比利耶,法国 (靠近昂热) 电话: +33 (0)2 41 58 90 00 - contact@gouet.com

www.mecatherm.fr

2012年六月

为工业烘焙厂设计建造各种烤炉、机器设备和自动化生产线

Mecatherm chinois  

mecatherm chinois

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