Page 49

HJERTE-CALISSONS - ca. 30-40 stk. CALISSONS: 100 g syltet appelsinskal, finthakket 1 økologisk appelsin, skal af 1 økologisk citron, skal af  200 g mandelmel 80 g flormelis 1 (30 g) æggehvide

ROYALICING: 160 g flormelis 1 (30 g) æggehvide 2 tsk. appelsinsaft Frysetørrede tyttebær DESUDEN: 1 ark rispapir (fås f.eks. hos Specialkøbmanden)

CALISSONS: Blend syltet appelsinskal, friskrevet appelsinskal og citronskal i en blender, til det er uden klumper. Tilføj resten af ingredienserne til marcipandejen, og kør det godt sammen i blenderen, til dejen er lind og glat – den må ikke være flydende, ej heller klistre til dine fingre. Placér dejen oven på rispapiret, læg et stykke bagepapir over den, så den ikke sætter sig fast på kagerullen, og rul den ud hen over rispapiret til 1-1,5 cm’s tykkelse. Dette gøres let, hvis du ruller over to ens pinde med en højde på ca. 1-1,5 cm, anbragt på hver sin side af marcipanen. Lad ”dejen” ligge ude ved stuetemperatur natten over, så den tørrer, og overfør den så forsigtigt til et spækbræt. Rispapiret skulle nu gerne følge med. Kom smagsneutral olie på en hjerteudstikker, og udstik små hjerter af din marcipan. ROYAL ICING: Pisk flormelis med æggehviden i 1 minuts tid, og tilsæt så appelsinsaft. Dyp marcipantoppen (modsat rispapiret) af hver calisson i icingen. Riv frysetørret tyttebær udover icingen på den ene side af et rivejern, før icingen størkner. Lad de små kager tørre i 1 times tid på køkkenbordet.

KOGLE AF BRÆNDTE MANDLER - 1 stk. 200 g store mandler 2 dl vand 2 dl sukker Tørret lavendel En håndfuld sukker til at samle koglen med

Læg et stykke bagepapir på en bageplade til at afkøle mandlerne på, når de er færdige. Kom vand, sukker og mandler i en pande og varm det op for fulde gardiner, indtil sukkeret smelter sammen med vandet. Når sukkerlagen krystalliserer, skruer du ned for blusset, og mandlerne vendes hyppigt, til sukkeret binder på hver enkelt mandel og har givet dem en gylden overflade. Drys en smule tørret lavendel udover dem. Bred mandlerne ud på det ventende stykke bagepapir, og sørg for, de ikke klistrer sammen. Afkøl dem. Når mandlerne er kølet af, kan du opvarme en håndfuld sukker i en lille gryde, til det smelter og bliver flydende. Skru helt ned for blusset. Dan først en nedre krans af mandler – klister dem sammen med meget lidt af det smeltede sukker én efter én. Arbejd dig langsomt opad og indad. Start med de største mandler og afslut med de mindste.

Nyd de små hjertecalissons til en julefilm sammen med en, du holder af. Eller del hjerterne i to, hvis du netop er blevet alene …

TOBIAS HAMANN

er autodidakt konditor og chocolatier og kendt fra TV. I 2016 vandt han, som den første amatør nogensinde, Danmarksmesterskabet i chokoladeskulpturer. Sidste år udkom han med en ny bog fuld af nemme juleopskrifter, som du her får en forsmag på...

Når koglen skal spises, brækker du bare mandler af fra toppen og nedefter. 49

Profile for JE.DK

PR Cho Julebrocher  

PR Cho Julebrocher  

Profile for je.dk