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Curso de Actualización "De la Ciencia a la Mesa, Nutrición y Salud"

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El aumento de las enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a la nutrición nos presenta nuevos desafíos, cómo ofrecer una alimentación saludable y atractiva para la población, e inclusive apropiada para aquellas personas que padecen alguna enfermedad que requiere de una dieta especial. El trabajo realizado hasta el momento en información y educación alimentaria nutricional no ha dado los resultados esperados. El placer asociado al consumo de alimentos es parte fundamental en la vida de las personas. La gastronomía muy de la mano con las ciencias de alimentos, nos sugieren un nuevo camino a explorar con el fin de mejorar la alimentación y la calidad de vida. El desarrollo de técnicas culinarias innovadoras, nuevos alimentos y aditivos alimentarios, en conjunto con la revalorización de productos naturales sudamericanos, confirman esta tendencia que podría configurarse en un cambio en el paradigma alimentario. Es este contexto, la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile los invita cordialmente al I Curso de Actualización "De la Ciencia a la Mesa, Nutrición y Salud", el cual se realizará el día viernes 23 de noviembre del presente año en la Facultad de Medicina de la Universidad. Auditorio Lorenzo Sazié (Sector Decanato 3° piso) Programa: 09:00 hrs.

Palabras de bienvenida: Prof. Msc. Teresa Boj J. Directora Escuela de Nutrición y Dietética. Universidad de Chile

09:10 hrs.

Prof. Chef Guillermo Zúñiga C. Msc. Historia de la Gastronomía, algo más que comer

10: 00 hrs.

Prof. Héctor Toledo PhD. ¿Es la gastronomía molecular más que una moda? De la química a la mesa

11:00 hrs.

Café

11:30 hrs.

Prof. Marcela Romo Msc. La alimentación desde una perspectiva evolutiva e histórica ¿Somos lo que comemos?

12:30 hrs.

Prof. Rodrigo Valenzuela B. alimentación y salud

13:10 hrs.

Receso

14:30 hrs.

Prof. Marco Arena C. Msc. Aspectos Tecnológicos de la Técnica Dietética

15:30 hrs.

Prof. José Miguel Ayala Msc. Inocuidad Alimentaria hoy

16: 30 hrs.

Invitado: Chef Alan Kallens Gazitúa. Gastronomía Molecular en la Hotelería

17: 30 hrs

Cierre y entrega de certificados

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18:00 hrs.

Coctel final.

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Inscripción Sra. Claudia Romero, fono 9786085 docencianut@med.uchile.cl Valor del curso: $ 20.000.-

Msc. PhDc. Innovación en alimentos,

correo

electrónico

"De la ciencia a la mesa, nutrición y salud"  

www.achipia.gob.cl

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