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A arte do cotidiano Além de tudo, OSTER® Qualidade, sofisticação, estilo e resultado ao seu alcance Em 1924, o norte-americano John Oster fundou a empresa Oster Manufacturing Company. Naquele tempo, fabricava cortadores e tesouras de cabelo. Seu olhar empreendedor fez com que os negócios prosperassem e, em 1946, incorporou a Companhia Chicago Flexible Shaft. Naquele mesmo ano, a OSTER® diversificou o negócio e começou a produzir pequenos eletrodomésticos. A empresa de John Oster logo adquiriu a Stevens Electric, companhia que em 1923 havia inventado o liquidificador. De maneira visionária, a equipe da OSTER® pesquisou e pouco tempo depois colocou no mercado seu primeiro liquidificador, o Osterizer®. Rapidamente, o produto, que era usado apenas para bater leite com sorvete, transformou-se em uma ajuda indispensável nas cozinhas dos Estados Unidos. E quem pode negar que, tantos anos depois, o eletrodoméstico ainda é um dos itens mais importantes das casas do mundo todo? Com o passar dos anos, os liquidificadores se tornaram mais poderosos e começaram a desempenhar novas tarefas, como granular, moer, picar, fazer purê e muito mais. Depois dos liquidificadores vieram produtos como batedeiras, torradeiras, grills, entre outros. Sempre acompanhando o desejo dos clientes, a OSTER® - uma das marcas do grupo Jarden Corporation - aumentou seu portfólio com itens práticos, de alta qualidade e design diferenciado. Um verdadeiro sonho de consumo para os apaixonados pela arte de cozinhar.


Índice Introdução

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Liquidificadores Cafeteiras Sanduicheiras e Grill Panelas Elétricas Mixer 3 em 1

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Receitas Ambrosia de maracujá Cupcake de chocolate Namorado com molho de alcaparras Escondidinho de vegetais Feijão tropeiro Suco de abacaxi com hortelã gaseificado Salada de abobrinha com camarões Saint Peter com molho de lula Moqueca Espaguete de pupunha Smoothie de melancia e amora Salada de folhas verdes com figo Shimeji na manteiga Creme de King Crab com milho Salada de bacalhau Tiramissú Refrescante de morango e hortelã Couscous com frango e pimenta rosa Penne com molho “Dona Carmen” Risoto ao funghi secchi Arroz vermelho com frango e catupiry Gaspacho Caviar de cebolinha Espuma salgada Espuma de coco

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Curiosidades

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Créditos

Produção: Norah Lossada, Urbana Creative Group Fotografia: Claudio Napolitano Receitas: Angélica Vitali Design e Diagramação: é! propaganda


Introdução ‘’A arte do cotidiano’’ é uma surpresa da OSTER® para você. São 23 receitas escolhidas com todo carinho por nossa equipe e pela chef Angélica Vitali. Os pratos, bebidas e sobremesas aqui selecionados foram testados e aprovados. Das mais tradicionais, passando pelas elaboradas até as exóticas, as receitas deste livro, juntamente com os produtos OSTER®, serão ótimas aliadas na hora de surpreender sua família, amigos e convidados. Até mesmo aqueles com o paladar mais sofisticado irão se impressionar com sua habilidade. ‘’A arte do cotidiano’’ traz também curiosidades sobre alguns dos ingredientes usados para preparar os pratos indicados. Saboreie o prazer de cozinhar com a OSTER®.


Liquidificadores Inovadores, os Liquidificadores OSTER速 oferecem design arrojado e qualidade. As jarras de vidro e sistema de acoplar All Metal Drive速 s達o os diferenciais OSTER速, tornando-os mais eficientes na arte de triturar, moer e picar.


Cafeteiras Com a Cafeteira OSTER® um simples café torna-se uma deliciosa experiência gourmet. Beleza e praticidade compõem a linha de cafeteiras OSTER®.


Sanduicheiras e Grill Que tal um sanduíche gourmet? Use a imaginação e desfrute de toda praticidade desta linha, que une beleza e qualidade para sua casa.


Panelas Elétricas As Panelas Multiuso OSTER® são ideais para preparar muito mais que um simples arroz. Com a exclusiva função para refogar, é possível fazer uma variedade de pratos, como refogados, sopas, molhos e até mesmo sobremesas.


Mixer 3 em 1 Kit exclusivo Oster com faca elétrica e mini processador. Prático, fácil de usar e de guardar. Eficiência que não pode faltar na sua cozinha.


Angélica Vitali

Para criar as receitas exclusivas do “A arte do cotidiano”, a OSTER® chamou a chef paulista Angélica Vitali. Empresária, Angélica começou na gastronomia como hobby há quatro anos, fazendo cursos rápidos e cozinhando para família e amigos. Disposta a dedicar-se integralmente às caçarolas, fez cursos de formação gastronômica em São Paulo e especializou-se em gastronomia molecular pelo Laboratório de Gastronomia Molecular do Instituto Superior de Agronomia de Lisboa, Portugal, o Cooking Lab. Hoje comanda um buffet em domicílio, tem um quadro semanal na televisão, dá aulas e também é sócia do Estúdio Fuê, espaço para produções fotográficas e eventos. Sua inspiração na cozinha vem diretamente da família, principalmente da avó Carmen, a quem ela dedica a receita Penne com molho “Dona Carmen” (pág. 40). Com os produtos OSTER®, a renomada chef Angélica Vitali criou as deliciosas receitas a seguir. Confira!


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Ambrosia de maracujá Utilizando Liquidificador Clássico OSTER® Ingredientes - 1 litro de leite - 500g de açúcar refinado - 1 vidro de leite de coco - 6 ovos - 1 xícara de chá de suco de maracujá concentrado - 300g de coco ralado Preparo 1. Bata todos os ingredientes no Liquidificador Clássico OSTER®. 2. Em uma panela grande coloque a mistura e deixe ferver. Mantenha no fogo até começar a talhar. 3. Reduza o fogo, mexa lentamente e deixe apurar por cerca de 20 minutos até a calda engrossar e ficar separada do doce. Dica Na hora de servir, decore com as sementes do maracujá e com o coco ralado.

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Cupcake de chocolate Utilizando Liquidificador 12 velocidades OSTER® Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 2 ovos - ½ xícara de óleo - 2 xícaras de farinha de trigo - 5 colheres de sopa de açúcar - 5 colheres de sopa de achocolatado em pó - 1 colher de sopa de fermento - 1 lata de leite condensado - 1 colher de sopa de manteiga - 100g de chocolate em pó - Coco ralado para enfeitar Preparo 1. Coloque todos os ingredientes no Liquidificador OSTER® na velocidade 10 e bata até obter uma mistura homogênea. 2. Encha forminhas próprias para cupcake até a metade. 3. Asse por 15 minutos em forno em 180°. 4. Na panela Multiuso OSTER®, utilizando a função refogar, derreta a manteiga, adicione o leite condensado e o chocolate e misture. Deixe no fogo por 5 minutos, mexendo sempre. 5. Tire o cupcake do forno e distribua o brigadeiro por cima. 6. Finalize com o coco ralado.

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Namorado com molho de alcaparras Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 4 pedaços de namorado - 3 dentes de alho picados - ½ cebola picada - 1 xícara de alcaparras - ½ colher de café de noz moscada - 500ml de molho de tomate - 2 colheres de cebolinha picada - Azeite - Sal e pimenta Preparo 1. Tempere o peixe com sal e pimenta. Reserve. 2. Refogue a cebola, o alho e o azeite na Panela Multiuso OSTER®. Utilize a função refogar. 3. Acrescente o molho de tomate e a noz moscada e deixe por 10 minutos. 4. Coloque as alcaparras e deixe por mais 5 minutos. 5. Frite o peixe e sirva com o molho. Dica Você pode colocar uma espuma de coco como acompanhamento. Veja a receita na página 47.

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Escondidinho de vegetais Utilizando Panela Multiuso OSTER® Mixer 3 em 1 OSTER® Ingredientes - 100g de cenoura picada - 100g de palmito picado - 100g de tomate cereja - 50g de champignon - 50g de pimentão amarelo picado - 50g de azeitonas verdes picadas - 4 batatas - 300ml de creme de leite fresco - 2 colheres de sopa de manteiga - ½ cebola picada - 3 dentes de alho - 100g de bacon - 3 colheres de sopa de salsinha - 1 colher de manteiga - Azeite Preparo 1. Na Panela Multiuso OSTER® refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite. 2. Acrescente a cenoura, o palmito, o champignon, o tomate cereja, o pimentão e as azeitonas e refogue por 10 minutos. 3. Cozinhe e esprema as batatas. 4. Acrescente o creme de leite e a manteiga. Com a ajuda do Mixer 3 em 1 OSTER®, misture tudo até obter um purê. Reserve. 5. Sirva o refogado com o purê por cima e decore com pedaços dos vegetais. Dica - Esprema as batatas ainda quentes e veja como fica mais fácil. - Podemos colocar a mistura do purê em uma garrafa para Chantilly com o gás. Deixe em banho maria até a horar de servir. O truque transformará o tradicional purê em uma espuma de batatas.

Feijão tropeiro Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 200g de bacon picado em cubinhos - 200g de linguiça defumada - 400g de feijão carioca cozido al dente - 300g de farinha de mandioca branca - 2 cebolas picadas em cubinhos - 3 dentes de alho - 8 ovos - Salsinha picada - Azeite - Sal Preparo 1. Na função refogar da Panela Multiuso OSTER® doure a cebola, o alho e o azeite. Junte o bacon e a linguiça e frite por 5 minutos. 2. Bata os ovos. 3. Coloque os ovos e misture até ficarem durinhos. 4. Coloque o feijão, o sal e a farinha e misture delicadamente. 5. Finalize com a salsinha picada.


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Suco de abacaxi com hortelã gaseificado Utilizando Liquidificador OSTER® Ingredientes - 500ml de água com gás - 400g de abacaxi - 10 folhas de hortelã - Açúcar - Gelo Preparo 1. Bata o abacaxi com a hortelã no Liquidificador OSTER® na velocidade 12. 2. Coe. 3. Adicione a água com gás (de preferências gelada). 4. Se necessário, adoce. 5. Sirva com pedras de gelo. Dica Pode-se decorar com caviar de hortelã. Confira a receita na página 46.

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Salada de abobrinha com camarões Utilizando Grill OSTER® Panela Multiuso OSTER® Mixer 3 em 1 OSTER® Ingredientes - 15 camarões médios sem casca - 300g de abobrinha - 2 dentes de alho - 1 alface americana - Azeite - 2 limões (para o molho) - 4 colheres de sopa de mostarda (para o molho) - 3 colheres de azeite (para o molho) - Sal e pimenta do reino Preparo 1. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Reserve. 2. Corte a abobrinha em palitos e refogue junto com o alho e o azeite na Panela Multiuso OSTER®. Utilize a função refogar. 3. Lave a salada e coloque no centro do prato. 4. Sele os camarões no Grill OSTER® e reserve. 5. Com a ajuda do Mixer 3 em 1 OSTER® misture todos os ingredientes do molho, o sal e a pimenta. 6. Coloque as abobrinhas no centro do prato, regue com o molho e finalize com os camarões.

Saint Peter com molho de lula Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 4 filés de Saint Peter - 300g de aneis de lula - ½ de cebola picada - 2 dentes de alho - 4 colheres de sopa de azeite - 500ml de molho de tomate - 100g de azeitonas verdes picadas - 15 folhas de manjericão - Sal e pimenta a gosto - Óleo para fritar os filés Preparo 1. Tempere os filés com sal e pimenta e reserve. 2. Utilize a função refogar da Panela Multiuso OSTER® para juntar a cebola, o alho e o azeite. 3. Coloque o molho de tomate e as azeitonas picadas. Deixe apurar por 20 minutos. 4. Coloque os aneis de lula e deixe por mais 3 minutos. 5. Frite os filés. 6. Sirva. Dica Sirva o molho sobre os filés. Se quiser, utilize arroz branco como acompanhamento.

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Moqueca Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 1kg de Badejo em postas - ½ cebola picada - ½ cebola em rodelas - 2 dentes de alho - 1 tomate em rodelas - ½ pimentão verde em rodelas - 400ml de leite de coco - 3 colheres de azeite de dendê - Sal - Pimenta - Azeite - Coentro picado Preparo 1. Na Panela Multiuso OSTER®, na função refogar, doure a cebola, o alho e o azeite. 2. Tempere as postas com sal e pimenta. 3. Coloque as postas sobre o refogado. 4. Coloque a cebola em rodelas, os tomates e os pimentões sobre as postas. 5. Adicione o leite de coco e o azeite de dendê. Deixe refogar por 15 minutos. 6. Finalize com o coentro e sirva.

Espaguete de pupunha Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 400g de palmito pupunha précozido - 200g de tomate cereja - ½ cebola picada - 4 colheres de sopa de azeite - ½ xícara de chá de ervas frescas (salsinha, manjericão, cebolinha, etc) picadas - 2 colheres de café de gengibre ralado - 1 colher de café de pimenta dedo de moça picada - 1 litro de água - Sal e pimenta do reino Preparo 1. Lave o palmito pupunha e parta ao meio. Corte fios no sentindo do comprimento, como se fossem espaguete. 2. Corte os tomates cereja ao meio. 3. Na Panela Multiuso OSTER® ferva a água com um pouco de sal e cozinhe o espaguetti de pupunha por 20 minutos. 4. Na função refogar da Panela Multiuso OSTER® coloque a cebola, coloque os tomates, as ervas, o gengibre e a pimenta. Refogue por 10 minutos. 5. Escorra o palmito. 6. Sirva com o refogado sobre ele.

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Smoothie de melancia e amora Utilizando Liquidificador OSTER® Ingredientes - ½ xicara de chá de melancia - 4 colheres de sopa de amoras congeladas - 1 colher de suco de laranja - 4 bolas de sorvete de creme - Calda de morango para decorar Preparo 1. Bata a melancia, as amoras, o suco de laranja e o sorvete no Liquidificador 12 velocidades OSTER® na velocidade 10 até obter uma consistência homogênea. 2. Decore as laterais do copo com a calda. 3. Sirva o smoothie.

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Salada de folhas verdes com figo Utilizando Mixer 3 em 1 OSTER® Ingredientes - 400g de folhas variadas - 5 figos frescos - 400ml de iogurte natural (molho) - ¼ de cebola (molho) - 15 folhas de manjericão (molho) - 3 colheres de azeite (molho) - Sal e pimenta do reino Preparo 1. Lave, pique e misture as folhas. 2. Para preparar o molho: coloque todos os ingredientes no Mixer 3 em 1 OSTER® e bata. 3. Acerte o sal e a pimenta do reino. 4. Lave e corte os figos em 4 partes. 5. Coloque as folhas, regue com o molho e finalize com os figos.

Shimeji na manteiga Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 1 bandeja de shimeji - ¼ de cebola picada - 1 dente de alho - 2 colheres de sopa de manteiga - 3 colher de molho de soja - 1 colher de saquê - 1 colher de cebolinha picada Preparo 1. Derreta a manteiga, coloque a cebola e o alho picados na Panela Multiuso Oster ®. Refogue. 2. Acrescente o shimeji (solto do miolo) e refogue por 3 minutos. 3. Coloque o saquê e deixe evaporar. 4. Coloque o molho de soja e refogue por 5 minutos. 5. Finalize com cebolinha picada. Dica Podemos finalizar com caviar de cebolinha. A receita está na página 46.

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Creme de King Crab com milho Utilizando Panela Multiuso OSTER® Mixer 3 em 1 OSTER® Ingredientes - 2 colheres de azeite extra virgem - 1 colher de manteiga - ½ cebola picada - ½ xícara de vinho branco - 2 dentes de alho - 200ml de caldo de King Crab - 1 xícara de milho verde congelado - 1 colher de café de tomilho - 250ml de creme de leite fresco - 250g de carne de King Crab - 2 colheres de sopa de salsinha picada Preparo 1. Com o Mixer OSTER® triture a cebola e o alho. 2. Refogue a cebola, o alho, o azeite e a manteiga na Panela Multiuso OSTER®, na função refogar. 3. Acrescente o caldo de King Crab e o vinho. Deixe ferver por 5 minutos. 4. Coloque os temperos, o tomilho, o sal e a pimenta e deixe por mais 10 minutos. 5. Adicione o creme de leite fresco, a carne de King Crab e a salsinha. Ainda na função refogar, deixe por mais 10 minutos. 6. Mude a função para aquecer e sirva. 7. Finalize com um pouco de salsinha picada. Dica Podemos finalizar com uma espuma salgada. Confira na página 47.

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Salada de bacalhau Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 2 postas de bacalhau dessalgado - 2 dentes de alho picado - ½ cebola picada - ½ pimentão vermelho picado em cubinho - ½ pimentão verde picado em cubinho - 7 folhas de coentro - Azeite - 1 miolo de alface americana - 1 endívia - 60g de azeitonas pretas sem caroço - Sal - Pimenta - Suco de 3 limões Preparo 1. Escalde o bacalhau e retire as espinhas e a pele. 2. Desfaça-o em lascas e reserve. 3. Lave as folhas e reserve. 4. Refogue o alho, a cebola e o azeite na Panela Elétrica Multiuso OSTER®, utilizando a função refogar. 5. Coloque os pimentões picados em cubinho e o bacalhau e refogue por 3 minutos. 6. Coloque o coentro. 7. Acerte o sal e a pimenta. 8. Sirva com as folhas e finalize com o suco de limão, azeite e as azeitonas pretas.


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Tiramissú Utilizando Cafeteira Programável OSTER® Batedeira OSTER®. Ingredientes - 300ml de café sem açúcar - 500g de queijo mascarpone - 130g de açúcar - 4 gemas - 2 claras - 1 caixa de biscoitos champagne - ½ dose de licor de cappuccino - Gotas de cappuccino - Cacau em pó Preparo 1. Na velocidade 4 da Batedeira OSTER® bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. 2. Bata separadamente na Batedeira OSTER® as claras em neve. Utilize a velocidade 5. 3. Misture o queijo mascarpone com as gemas batidas. 4. Incorpore com cuidado as claras em neve. 5. Faça o café bem forte na Cafeteira Programável OSTER®. 6. Misture o café com o licor e passe os biscoitos. 7. Coloque um pouco de creme em potinhos de sobremesa. Vá intercalando com camadas de biscoitos. 8. Finalize com cacau em pó e gotas de cappuccino. Dica O licor pode ser substituído por conhaque, licor de cacau ou outra bebida de sua preferência. Você pode decorar o doce também com caviar de café. Receita na página 46.

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Refrescante de morango e hortelã

Arroz Vermelho com Frango e Catupiry

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Utilizando Liquidificador OSTER®

Utilizando Panela Elétrica Multiuso OSTER®

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Ingredientes - 1 litro de Citrus - 20 morangos - 10 folhas de hortelã

Ingredientes - 300g de Aroz Vermelho cozido - 300g de frango desfiado cozido - 200g de catupiry - 2 dentes de alho picados - ½ cebola picada - sal - pimenta - azeite

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Preparo 1. Bata todos os ingredientes na velocidade 12 do Liquidificador OSTER® 2. Coe. 3. Deixe na geladeira por 20 minutos. 4. Decore o copo com folhas de hortelã e sirva. Dica A bebida pode ser colocada em um garrafa de soda com duas cargas de gás e levada à geladeira por 30 minutos.

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Preparo 1. Na Panela Multiuso com função refogar Oster ®, na função refogar doure a cebola e o alho no azeite. 2. Acrescente o frango e refogue por 4 minutos 3. Coloque o arroz vermelho cozido e refogue por 3 minutos 4. Acerte o sal e a pimenta. 5. Coloque o catupiry e misture até derreter. 6. Sirva.

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Couscous com frango e pimenta-rosa Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 500g de couscous - 500ml de água quente - 500g de frango desfiado - 30g de pimenta rosa - 20g de lemon pepper - Azeite Extra Virgem - Suco de 1 limão - Creme balsâmico de Morango Preparo 1. Ferva a água com um pouco de sal e azeite e hidrate o couscous. 2. Na Panela Multiuso OSTER®, na função refogar, coloque o frango desfiado com azeite por 5 minutos. 3. Mexa delicadamente o couscous com um garfo para soltar e tempere com azeite, sal, lemon pepper e limão. 4. Acrescente o frango desfiado e a pimenta-rosa. Mexa. 5. Finalize com creme balsâmico. Dica Fica uma delícia servido de entrada, junto com folhas verdes.

Penne com molho “Dona Carmen” Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 1 kg de penne - 1 litro de creme de leite fresco - 500ml de molho de tomate - 400g de palmito - 200g de linguiça calabresa em fatias finas - 1 pimentão amarelo - 1 cebola - 3 dentes de alho - 200g de bacon - 150ml de azeite - Sal e pimenta-do-reino Preparo 1. Corte os pimentões em julienne. 2. Corte a cebola em julienne. 3. Corte o bacon em cubinhos. 4. Na Panela Multiuso OSTER®, na função refogar, coloque o azeite, o alho e deixe por 1 minuto. Acrescente a cebola, a calabresa e o bacon e deixe cozinhar por 3 minutos. 5. Acrescente os pimentões e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo aos poucos. 6. Acrescente o creme de leite fresco e deixe engrossar por cerca de 8 minutos. 7. Coloque o molho de tomate e deixe por mais 3 minutos. 8. Acrescente o palmito e deixe 10 minutos. 9. Acerte o sal e a pimenta e está pronto. 10. Cozinhe o macarrão da maneira preferida e sirva com o molho. Dica Coloque o penne no centro do prato e distribua o molho sobre ele.

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Risoto de funghi secchi Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 500g de arroz para risoto - 1 litro de caldo de legumes (2 cenouras picadas, 1 talo de salsão, 1 cebola cortada em quatro partes, folha de louro e pimenta-do-reino) - 5 colheres de azeite extra virgem - 200g de funghi secchi - ½ cebola picada - 100ml de vinho branco - 50g de manteiga - Sal - Pimenta Preparo 1. Ferva 1 litro de água com os ingredientes para o caldo. Deixe no fogo no mínimo por uma hora. Coe e volte ao fogo. Mantenha sempre quente, utilizando a Panela Multiuso OSTER®. 2. Hidrate o funghi secchi com 500 ml de água fervendo. 3. Pique o funghi já hidratado e junte a água utilizada para hidratar ao caldo de legumes. 4. Doure a cebola, o alho e arroz no azeite, também utilizando a Panela Multiuso OSTER®, agora na função refogar. 5. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar. 6. Hidrate com 3 conchas do caldo de legumes, mexendo sempre e com cuidado. 7. Acrescente o funghi secchi picado e misture. 8. Vá colocando o caldo de duas em duas conchas até o arroz estar ao dente. 9. Desligue o fogo, corrija o sal. 10. Finalize com a manteiga. Dica - Nunca deixe o arroz secar completamente para ir hidratando. - Para dar um toque especial, finalize o prato com queijo parmesão ralado na hora.

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Arroz vermelho com frango e catupiry Utilizando Panela Multiuso OSTER® Ingredientes - 300g de Arroz Vermelho cozido - 300g de frango desfiado cozido - 200g de catupiry - 2 dentes de alho picados - ½ cebola picada - Sal - Pimenta - Azeite Preparo 1. Na Panela Multiuso OSTER®, na função refogar, doure a cebola, o alho e o azeite. 2. Acrescente o frango e refogue por 4 minutos. 3. Coloque o arroz vermelho cozido e refogue por 3 minutos. 4. Acerte o sal e a pimenta. 5. Coloque o catupiry e misture até derreter. 6. Sirva.

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Gaspacho Utilizando Liquidificador OSTER® Ingredientes - 100g de miolo de pão - 2 colheres de vinagre - 7 tomates bem maduros - 1 pepino sem casca e sem sementes - ½ cebola - 1 dente de alho - 200ml de azeite - Sal - Pimenta - Salsinha para decorar Preparo 1. Hidrate o miolo de pão no vinagre por 5 minutos. 2. Coloque na velocidade 3 do Liquidificador Clássico OSTER® o miolo de pão hidratado, os tomates, o pepino, a cebola, o alho, metade do azeite, sal e pimenta e bata por 2 minutos. 3. Leve a geladeira e sirva gelado. Dica Na hora de servir, finalize com um fio de azeite, pimenta do reino e uma raminho de salsinha.

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Caviar de cebolinha Utilizando Mixer 3 em 1 OSTER® Ingredientes para preparo - 100ml de água - 150ml de cebolinha batida - 2,5g de alginato - Ingredientes para o banho - 250ml de água - 2,5g de cloreto de cálcio Preparo 1. Com o Mixer 3 em 1 OSTER®, misture a água, a cebolinha e o alginato. 2. Em uma travessa, coloque a água e o cloreto de cálcio e misture bem, reserve para o banho. 3. Coloque a mistura da cebolinha em uma bisnaga e vá pingando na solução do banho. As bolinhas de caviar irão aparecer imediatamente. 4. Passe na água filtrada antes de servir. Dica - Use este mesmo processo para o caviar de café, mudando apenas os ingredientes e respeitando as quantidades de líquido e produtos. - Use este mesmo processo para o caviar de hortelã, mudando apenas os ingredientes e respeitando as quantidades de líquido e produtos.

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Espuma salgada Utilizando Mixer 3 em 1 OSTER® Ingredientes - 500ml de creme de leite fresco - Sal - 50ml de gengibre espremido Preparo 1. Misture bem todos os ingredientes. 2. Coloque em uma garrafa para chantilly e leve à geladeira por 20 minutos com 2 cargas de gás. 3. Sirva ao lado ou sobre o prato escolhido.

Espuma de coco Utilizando Mixer 3 em 1 OSTER® Ingredientes - 500ml de creme de leite fresco - 250ml de leite de coco Preparo 1. Misture bem todos os ingredientes. 2. Coe. 3. Coloque em uma garrafa para chantilly e leve à geladeira por 20 minutos com 1 carga de gás. 4. Sirva ao lado do prato escolhido.

Dica - Podemos usar beterraba em pó, misturando e coando antes de levar para a garrafa. - Tome o cuidado de coar antes de colocar na garrafa. Isso evita o entupimento.

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Glossário

Conheça mais sobre alguns dos ingredientes usados nas receitas preparadas pela OSTER® e chef Angélica Vitali.

Ambrosia Um dos doces mais populares no interior do Brasil. A versão original leva leite, ovos e açúcar. O nome vem da mitologia grega, que conta que de tão poderoso, o doce era vetado aos mortais.

Pupunha É o palmito da pupunheira, espécie amazônica com múltiplo uso, principalmente na culinária.

Cortes de Legumes Julienne Corte de alimentos em pedaços tipo palito (tirinhas finas e uniformes). Corte o legume em fatias longitudinais, que depois serão cortadas em bastões, como palitos de fósforo, porém um pouco mais grossas.

Brunoise Utiliza-se, principalmente, para cortar legumes e frutas. Primeiro corte o alimento em tiras (Julienne). Deixe as tiras mais finas ainda e corte na horizontal, formando cubos bem pequenos.

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Al dente Expressão italiana que indica que o alimento está cozido, mas firme. É o ponto ideal para massas.

Saint Peter É um saboroso e macio peixe de água doce, também conhecido como tilápia.

Smoothie

Lemon pepper Tempero feito com limão e pimenta. Confere um sabor cítrico delicioso para aves, molhos para saladas e peixes.

Alginato É um composto químico extraído de algas marrons, ingrediente muito usado na gastronomia molecular.

Bebida suave, cremosa e gelada à base de frutas batidas, sorvete ou iogurte.

Bâtonnet Também chamado de bastões, é um corte retangular. Utilizado principalmente em batatas fritas e em outros legumes de guarnição.

King Crab Considerado um dos maiores carangueijos do mundo, sua pesca é feita nos mares gelados do Alasca. A carne é saborosa e mais macia que a de uma lagosta.

Mascarpone Tipo de queijo originário da região da Lombardia, na Itália. É feito a partir da mistura de leite de vacas, que são alimentadas com uma ração especial de ervas e flores. Tem textura cremosa e sabor adocicado, por isso é muito usado para doces.

Chiffonade Corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados. Exemplo: couve, acelga etc.

Zeste

Noisette

Corte de tirinhas bem finas. Geralmente utilizado para cascas de frutas cítricas.

São as bolinhas. Um ótimo corte para decorar!

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LIVRO DE RECEITAS OSTER #6  

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