Issuu on Google+

InspirationshĂŚfte

S mmer grilltid

&


2

Alt hvad der skal til en herlig grillaften ... Endelig er sommeren kommet - lyse stunder, lune briser, glæde, friske retter og hyggelige bålpladser, er blot nogle af de fornøjeligheder sommertiden byder på. Nu skal der kræses for retterne, så tænderne løber i vand! - Vi finder grillen frem fra vinterdybet for, at skabe madglæde til de lyse sommeraftener i haven. Bøfferne skal på grillen - vendt i lækker marinade, serveret med sprøde majskolber, friske salater, spændende kartofler og lune brød med tandsmør. Uhmmm.. Herrerne vågner nu fra sofaens tunge greb og træder atter frem i køkkenet for at kokkerere til familie, venner, kollegaer mv. - sommer og grill er lig hygge og kræs for mave og sjæl.

Kød og velvalgt tilbehør afgør kvaliteten af retterne! For at finde den rette balance, sammensætning og smagsoplevelse, har vi i BC Catering, udarbejdet dette spændende sommerhæfte i tæt samarbejde med vores dygtige leverandører. Disse har budt ind med deres bedste forslag til friske, moderne opskrifter og indbydende sommerretter! - Dette, netop for at gøre det lettere for vore kunder, at være med på sommerens nye madtendenser, få kvalitetsrigtige idéer til sommermenuen, samt let at få overblik over nogle af de gode udbyd, som vores leverandører har udvalgt til sommeren 2012. BC Catering står naturligvis tilrådighed ved spørgsmål, øvrige forespørgsler, yderligere menuforslag mv. Vi håber dette hæfte giver vores kunder lyst til, at udforske nogle af disse skønne sommerretter. Forkæl dine gæster! God sommer - god fornøjelse


3

(4 personer)

500 g færdig tilberedt Pulled Pork 100 g speltkerner 2 røde æbler 100 g blå druer 1 citron

50 g store rosiner 50 g brun farin 2½ dl solbærsaft 150 g hvidkål 1 romainesalat

Sæt speltkernerne i blød i koldt vand i en time eller mere hvis muligt. Skyl herefter speltkernerne og kog dem i letsaltet vand til et passende bid i kernen. Skær æblerne i tern og vend dem med de halve druer, saft og skal af ½ citron. Giv rosiner, brun farin samt solbærsaft et opkog og lad det herefter trække færdigt i gryden indtil anretning. Fintsnit hvidkålen og giv den et opkog i letsaltet vand. Lad den efterfølgende køle ned.Skyl romainesalaten og skær den groft. Bland salaten med æbler, druer, hvidkål, de kogte kerner samt Pulled Pork. Bland til sidst rosinerne i salaten sammen med lidt af rosinsaften.

42848

Pulled Pork af svin

enakkefilet

3 x 2000 g. pr. karto n Frost, vac.

TenderPork

42849

42843

40660

4 x ca. 3900 g. pr. karton Frost, vac.

12 x 650 g. pr. karton Frost, vac.

6 x 1250 g. pr. karton Frost, vac.

Krydderribbe af svinebryst m/svær

Ølmarineret nakkefilet

Nakkekoteletter m/gyros (10x125g)

40668

TenderPork

Kamkoteletter m/hvidløg (10x125g) 6 x 1250 g. pr. karton Frost, vac.


4

Baked to do it! Flaguette er konge af bollerne! Det ypperste du kan smække sammen om den gode bøf og dit udvalgte akkompagnement. Kør den grove stil med Flaguette Miller, mørk, rustik og med hørfrø. Vælg flaguette, hvis du vil have et mildt modspil til fyld. God hvede, olivenolie og salt. Støjer ikke i smagsløgene, stiller skarpt på fyldet og er et godt håndtag. Gå månevejen med flaguette Demi Luna, samme lækre krumme og skorpe, men i halvmåne form. Eller kør den klassisk: Sesam! Hvede flaguetten er pakket ind i den bedste sesam. Den er ikke kun til pynt, nej den har en fyldig smag, som nærmer sig en nøddeagtig smag.

Smuk, smagfuld, og rock’n’roll! Flaguette er det bedste hvilested til din bøf!

36683 Flaguette Miller 100g

93849 Flaguette 100g

93374 Flaguette Tomat/Oliven 100g

13152 Flaguette Demi-Luna 100g

94636 Flaguette med Sesam 100g


m 100g

5

LAM

Lammekrone med ratatouille 6 personer LAMMEKRONE 1 pk. lammekrone, ca. 800 g. 40 g smør 3 fed hvidløg 1 kvist rosmarin 2 spsk. hakket mynte salt, peber RATATOUILLE 2 løg 1 grøn eller rød peberfrugt 1 aubergine 5 modne tomater 2 fed hvidløg krydderurter f.eks. timian, merian og basilikum olivenolie ½ teske Piment Espelette salt

å panryden, p lige, g i , n le På gril n. Til kø re r i ovne ø den elle ftener indend a e e ld v ha n regnfu ftener i a e s ly il am er og t anen. L des lt a å p r ere elle kan tilb ele g o t r e k r–h læk e måde g n a m på ren. somme

TILBEREDNING Kronen holdes sammen af ufarvet bomuldssnor. Knus hvidløg sammen med salt og krydderier, rør det i smørret og gnid lammekronen jævnt over det hele. For at undgå at ”skafterne” bliver sorte, kan de dækkes med alufolie under stegningen Varm ovnen til 200 C og steg kronen i 20 min til den er brunet. Skru ned til 165 C og steg videre i 20 min. Mærk nu på kødet, som skal føles spændstigt hvis det skal være rosa stegt. Lad kronen hvile mindst 10 min. inden udskæring. Forbered grøntsagerne og skær dem i terninger. Hak nu hvidløgene fint. Steg grøntsagerne i olien, startende med auberginer, som gerne må blive godt stegt, derefter løg, peberfrugt og til sidst tomaterne. Krydr med Piment Espelette, smag til med salt og vend til sidst de hakkede krydderurter i. IRSK LAM: Ved anretningen kan kronen fyldes med ratatouille 61817 Lammeculotte 300-400 g 18163 Lammebov, udbenet 1-1½ kg og alufolien erstattes af hvide papirmanchetter. 64717 Lammekrone 8-bens 0,6-1,5 kg Lammekronen udskæres til koteletter ved bordet. DANSK LAM: Tilbehør: Man kan servere alle former for kartoffel til. God fornøjelse…

95719 Lammeryg 3-5 kg 87390 Lammekølle 2-3,5 kg

95718 Andelår Berberi letsaltet


6

Tomat salsa-marineret kartoffelsalat Tomat salsa Ingredienser: 5 store tomater 1 -2 fed hvidløg 1 rød chili (kan undlades) 25 blade frisk basilikum 2 - 3 spsk. olivenolie (gerne god mild med lavt syreindhold) 1 - 2 spsk. hvidvinseddike Salt og peber

Kartoffelsalat Ingredienser: 3 kg børstede kartofler Tomatsalsa (se opskrift til venstre) 200 g sorte oliven uden sten 200 - 250 g groft revet Parmesanost 200 - 250 g radiser 50 g frisk purløg 200 – 250 g rødløg Salt

Tilberedning: Befri tomaterne for kernerne. Hak tomatkødet, hvidløg og chili fint sammen. Chili tilsættes efter temperament. Snit basilikum fint - vend den i sammen med olivenolie og hvidvinseddike. Smag til med salt og peber. Salsaen bliver bedre, hvis den kan stå og trække et par timer.

Tilberedning: Kartoflerne koges og afkøles. De større kartofler deles i 2 eller 3. Herefter marineres kartoflerne med ovenstående tomatsalsa. Smag til med salt. Radiserne skæres i skiver. Rødløgene i tynde både el. små tern. Purløgen klippes fint. De marinerede kartofler blandes med radiser, rødløg, purløg og oliven. Til sidst pyntes med groft revet Parmesan.

82584 Børstede Forkogt kartofler 3kg/ps


t

7

Skindstegt sandart med grillede rejer 10 personer. 1500 g. sandart filet 20 stk. varmtvandsrejer 4 dl. olivenolie 5-6 fed hvidløg 1 bt. frisk dild (uden stilke) efter smag Salt og peber Forslag til tilbehør: Lunt grovbrød og salat af årstidens grøntsager eller bagte rodgrøntsager og asparges kartofler.

71815 Sandartfilet 120-170 g

1. Sandarten skæres i passende stykker (50 g. ca.) og tørres af i et klæde eller på et stykke papir. 2. En stegepande eller en grillpande varmes op. Fisken pensles med lidt olie og lægges på panden med kødsiden mod panden og steger kun lige til overfladen er lukket. Fisken vendes og steges igennem fra skindsiden (steges der på en grillpande kan man dreje fisken et par gange, så skindet får et flot mønster). 3. Mens fisken steger blendes resten af olien med hvidløg og dild. Når dilden er hakket smages olien til med salt og peber og kommes herefter i en skål. 4. Når fisken er færdig, lægges den op på et fad og krydres med salt og peber (her kan der med fordel bruges flagesalt og grov peber). Mens fisken trækker lidt, steges/grilles varmtvandsrejerne på panden, hvorefter de lægges over fisken.


8

Starline Dressinger

- Frisk og uden kunstige tilsætningsstoffer ”Starline”-serien af innovative dressinger, vil højne enhver grillmenu. Tomat-Rosmarin Vinaigrette med over 50% tomat; perfekt til pastasalaten. Balsamico-Bianco Vinaigrette; allround dressing, hvor man ønsker en sødlig smag. Karry-Mango Salatsauce; fantastisk som sauce til kylling og/eller salater hertil. Balsamico-Wasabi Salatsauce; lettere pikant tilbehør til fisk. Mango-Chili Salatsauce; sød og skarp. Egnet til det lyse grillkød og diverse salater. STARLINE-Serien 40540 40541 40542 40543 40733

Tomat-Rosmarin Vinaigrette Balsamico-Bianco Vinaigrette Karry-Mango Salatsauce Balsamico-Wasabi Salatsauce Mango-Chili Salatsauce

40544 Aioli Hvidløgscreme

Den spansk inspirerede Aioli hvidløgscreme er fantastisk tilbehør til al slags grillkød. Enkelt og velsmagende. Prøv den også som dip/smørelse til grillflutes.


er og lse til

9

Grillet Laksefilet med sesam & birkes Tø laksefilet fra Findus op og pensl med mørk sirup. Drys herefter salt, peber og sesam på halvdelen og blå birkes på den anden halvdel. Grill laksen på ”krydder” siden i ca. 8-10 minutter, hvorefter den vendes og steges færdig kort på den anden side. Husk at lade laksen trække færdig (en gylden regel er, at ”trækketid = stegetid”). Tø FINDUS sugar snaps op. Bland hvidvinsedikke med sukker og grov sennep samt sommerens friske krydderurter i en skål og smag til med salt og peber. Vend sugar snapsene i væden og lad trække i min 35 minutter. Serveres køligt til den grillede laks. Serveres med FINDUS Hollandaise smagt til med saft fra frisk lime og nye kartofler.

TIP

ntautegrø S S U D Kom FIN ed Mango & sager m form med låg s i alu r, Asparge med salt, pebe n samme lat smør samt en lille k g lad bage på dild o hakket inutter 10-15 m i n le il r g

Velbekomme!

67835 Laksefilet portion 140 gr

60198 Sauce Hollandaise

72891 Sugar Snap Peas


10

TIP

ere el marin med ford før de skal n Du kan ge nene da løgene revelsbe eledes kan rød have ig il L v bruges. en før. Hvis du nene, g e a b d ls s e v e sylt til re n stegetid til de er næste kortere m e d i e g m o e k skal du før du lægger d e bare møre r skal d e ft re e en. H er marinad s på grillen ell lune . i ovnen

Ginger and garlic glaced pork ribs INGREDIENSER: 2,5 kg Revelsben 15 g Knorr, Krydderipuré Ingefær 15 g Knorr, Krydderipuré Hvidløg 2 dl Knorr, Pang Gang, Chili og Tomat 200 ml Phase, Rapsolie 500 g Rødløg 300 ml Hellmann’s Raspberry Vinaigrette ½ dl Knorr, Sunshine Chili 4 stk. Kanel, hel

35601 Krydderipuré Hvidløg

VEJLEDNING: 1: Giv revelsbenene et opkog i vand med lidt salt i ca. 15 min. 2: Tilbered en marinade af Krydderipuré Ingefær, Krydderipuré Hvidløg, Pang gang samt Rapsolie. 3: Vend de lune revelsben i marinaden og lad dem trække min. 2 timer. 4: Grill dem til de er møre eller steg dem i ovnen ved 150 C til de er møre. (For høj varme vil få marinaden til at brænde). 5: Pil og snit rødløg i grove strimler. 6: Vend rødløg i Vinaigrette, Sunshine Chili og kanel. Lad dem trække samme tid som revelsbenene. Smag evt. til med lidt sukker og salt.

35597 Krydderipuré Ingefær 57690 Sauce Chili Sunshine 55003 Sauce Chili/Tomat Pang Gang

84827 Vinaigret Raspberry


11

SMAG PÅ DIN SOMMER SALATSKÅL MED RUGBRØDSCHIPS

AF ØKOLOGISK FIBER HAVRERUGBRØD (VARENR.: 31919)

INGREDIENSER (10 PERS.) 1 Økologisk Fiber Havrerugbrød olivenolie til pensling havsalt 200 g perlebyg 30 skåle af salatblade fra mini hjertesalat 1 blomkål 30 grønne asparges

10 forårsløg 100 g nybælgede ærter 10 store jordbær Olie-eddikedressing: 1 dl koldpresset rapsolie 1 spsk hvidvinseddike havsalt og sort peber

TILBEREDNING Skær 30 ultratynde skiver rugbrød på en pålægsmaskine, når brødet er frossent, og læg dem på en bageplade/-papir. Pensl skiverne med olivenolie, stil dem i en 200° varm ovn, og hold øje – de skal kun lige være gyldne. Læg skiverne på en bagerist, og giv dem et drys salt. Skyl og kog perlebyg i 18 min. Lad det afkøle. Skyl og slyng salaten tør. Skær alle grøntsager i fine mundrette stykker – buketter af blomkål, stykker af asparges og ringe af løg. Skyl jordbær og del dem i tre. Ryst dressingen. Bland perlebyg med grøntsagerne og anret det i skålene af salat. Dryp med dele af dressingen, og anret jordbær og rugbrødschips på salaten. 31919 Rugbrød Havre Fiber Forbagt Øko


12

Den ultimative burger Til 8 personer Ingredienser: Bøffen: 1 kg hakket oksekød (12% fedt) 1 løg meget finthakket 2 tsk. støt koriander 2 tsk. paprika Salt og peber 2 spsk Beauvais Engelsk sauce 2 æg, letpisket Sennepsmayonaise: Salatmayonaise Beauvais original sennep Lidt hvidløg

Øvrigt tilbehør: 8 store burgerboller Beauvais Ketchup Iceberg salat Tomater Rødløg i ringe Beauvais agurkesalat, burgeragurker eller appetitagurker 16 skiver bacon 8 skiver cheddar ost 8 skiver emmentaler ost 8 æg Lidt smør

Fremgangsmåde: Bland alt sammen til bøfferne og form 8 store bøffer, som stilles på køl - gerne i 1 time. Rør mayonaisen sammen, skær salat, tomat og løg i tynde skiver. Ved grillen: Grill bacon og bøffer. Mens kødet griller spejles æggene i en alubakke med smeltet smør. Derefter varmes bollerne hurtigt på grillen. Burgerbollerne smøres med sennepsmayonaisen og burgeren bygges med salat, tomat, løg, Beauvais agurkesalat, burgeragurker eller appetitagurker, bøf, begge oste, bacon, Beauvais ketchup og spejlæg.

52696 Agurkesalat, 4300g 5097 Burgeragurker, 4300g 71033 Ap’tit agurker, 2900g 88165 Engelsk Sauce,340 ml 92896 Tomatketchup ØKO

* WO


13

øffer, en

er e ygges gercon,

Pancetta med krydderurter 10 personer 1,5 kg 6 fed ½ bdt 2 spsk 50 g

Brystflæsk med svær Hvidløg Rosmarin knust sort peber OSCAR Svinebouillon, granulat

Grillmarinade : 3 dl OSCAR Allround Marinade 1 dl Rødvinseddike 40 g OSCAR Svinebouillon, granulat ½ bdt Rosmarin Kødet trimmes og krydres på kødsiden med hakket hvidløg, hakket rosmarin, knust sort peber samt svinebouillon. Kødet snøres op og steges i ovnen ved 80 grader i 12 timer, 2 timer før servering grilles kødet på en gasgrill, mens der pensles med en blanding af allround marinade, eddike, bouillon og rosmarin. Kødet serveres med en grøn salat og godt brød.

* WOOD * GAS * OVEN * CHARCOAL *

Hvidløgsmarineret kylling med timian og rosmarin 10 personer 2 stk 3 dl 40 ml 2 kviste 2 kviste

Kylling, hel OSCAR Hvidløgsmarinade OSCAR Fjerkræ Consommé Timian Rosmarin

Rør consommé, marinade og krydderurter sammen og marinér kyllingerne i 3 timer. Kyllingerne steges i ovnen ved 160 grader til en kernetemperatur på 75 grader. Lige inden servering steges kyllingerne i 10 minutter ved 220 grader. BBQ Saucer 39944 OSCAR BBQ Sauce Original 39943 OSCAR BBQ Sauce Smoked Marinader 39940 OSCAR Allround Marinade 39941 OSCAR Hvidløgsmarinade 39942 OSCAR Karrymarinade


14

Hvedekernesalat med ananas og semi dried tomater Ingredienser: 500 g blandet grøn salat 500 g Frigodan forkogte hvedekerner, optøede 500 g Frigodan Semi dried tomater, optøede 500 g Frigodan ananas, optøede (gem væden) 1 stor håndfuld frisk basilikum 10 skiver parmaskinke, ristet i ovnen Fremgangsmåde: Vend salaten med hvedekerner, semi dried tomater, ananas og snittet basilikum. Væden fra de optøede ananas bruges som dressing. Pynt salaten med den stegte parmaskinke brækket let i stykker.

INFO

er krifter r s p o e og e Begg rsoner ehør e p 0 1 til tilb et som ler velegn kød, fisk el et til grill jerkræ f

39488 Hvedekerner forkogte 34686 Semi dried Tomater 92075 Ananasstykker Søde Håndskårne 83251 Halve Majskolber Super Sweet 39487 Couscous forkogt

Majskolber med lemon couscous INGREDIENSER: 20 stk. Ardo halve majskolber 1 kg Frigodan couscous, optøet 2 dl citronsaft 2 dl olie Revet skal fra 2 ubehandlede citroner Salt, peber 2 store håndfulde mynteblade 10 fintsnittede forårsløg 150 g ristede pinjekerner

Fremgangsmåde: Pisk citronsaft, olie og citronskal sammen, kom den optøede couscous i, bland godt og smag til med salt og peber. Tilsæt grofthakket mynte, forårsløg og pinjekerner og lad blandingen trække lidt. Kom majskolberne i letsaltet kogende vand og tilbered efter anvisningen på emballagen. Læg majskolberne på fade, drys med lemon couscous og servér.


17569 Macarons 15

Lækkerier til sommeren Macarons – små franske fristelser. Den nye trend peger på Macarons, som er farvede makroner lagt sammen med forskellig cremet fyld. Assorteret kasse med 72 stk. Trippel chokolade kage 97 g - lækker kvalitet med en blød kerne. Serveres i den rustikke papform. Lemon kage 95g – lækker kvalitet med en blød kerne. Serveres i den rustikke papform. Tip til Trippel chokolade kage og Lemon kage: Efter optøning kan kagerne lunes i papformen ca. 15 sek. i mikroovn. Kagerne bliver som nybagte med en flydende kerne af henholdsvis chokolade og lemon Tartufo 146 ml - en dejlig cremet chokoladeis med en kerne af vanilleis, et lille stænk af marsalavin og vendt i kakaopulver med hasselnødder. Kan evt. pyntes med friske bær.

17569 38317 39647 18144

Macarons Trippel chokolade kage 97g Lemon kage 95g Tartufo 146 ml


16

Muffins & Skærekager Vanilje/Choko Deluxe Vanilje Grundopskrift 1000 g Vanilje Deluxe 250 g Æg 300 g Vegetabilsk olie 300 g Vand

Choko Grundopskrift 1000 g Choko Deluxe 250 g Æg 300 g Vegetabilsk olie 300 g Vand

Ideér til andre varianter ... Citron 1850 g Grunddej 100 g Braun Citronpasta Pynt: Citron glasur Choko/Appelsin 1850 g Grunddej 200 g Choko dråber 100 g Braun Orangepasta Pynt: Orange glasur + choko dråber Skovbær 1850 g Grunddej 300 g Skovbær Pynt: Hakket nødder Æble/Kanel 1850 g Grunddej 300 g Æbler 20 g Kanel Pynt: Hvid glasur med kanel

Denne portion giver 28 Muffins á 65 g Æltetid: 3 min. i kedel med spartel Ovntemperatur: 175 – 200°C Bagetid: 18-20 min, Start 2 min. – 10 sek. damp – bages resterende tid Pladekage: 150°C / 45-50 min. Afkøles og pyntes med chokolade eller glasur

42937 Chokolade Deluxe Kageblanding 42938 Vanilje Deluxe Kageblanding


17

re

Sommerburger Grillet sommerburger med grillede grøntsager og Miracel Whip.

ta

sta

Opskrift - 1 person: Ingredienser:

Kraft Barbecue sauce * 150-200g. 8-12% oksekød Indhold: 5 kg. * Kraft Barbecue Sauce Varenr.: 72649 * årstidens grøntsager * Miracel Whip Kraft Hvidløgsdressing *K * grov majsburgerbolle Kraft Miracel Whip Indhold: 5 kg. Varenr.: 2494

Oksekødet formes til en flot bøf med Kraft Barbecue Sauce, salt og peber. Årstidens grøntsager skæres i passende stykker og grilles sammen med bøffen. Byg burgeren i en grovbolle smurt med Miracel Whip. Brug Kraft Hvidløgsdressing for at komplimentere den kraftige smag fra grøntsagerne. Velbekommen !


18

Brød til sommermenuen

17527 Kuvertbrød m/hyben & Chili 17534 Kuvertbrød m/kørvel & rødløg 17532 Groft kuvertbrød m/græskarkerner


19

Grillet Poulard Royale Supreme m/Rosenkålssalat & bønner 4 personer Ingredienser: 4 stk Poulard Royale Supreme á 180-200 g 10-12 rosenkål 100 g bacon 1 fed hvidløg ¼ porre 300 g kogte, hvide bønner Saft af ½ citron 2 spsk. grofthakket oregano 1 tsk. finthakket frisk chili 1 tsk. revet citronskal Lidt salt 1 ½ spsk olivenolie 125 g pecorino ost

Rosenkålssalat Rosenkålsbladene tages af enkeltvis og skylles i koldt vand. Slynges efterfølgende. Skær bacon i mindre stykker og steg det sprødt på pande. Tilsæt fintsnittet hvidløg, porre og kogte bønner. Lad det simre i 2 min. Tilsæt herefter citronsaft, oregano og chili. Varmes godt igennem. Krydr med citronskal, salt, olivenolie og evt. lidt ekstra citronsaft. Blandingen vendes forsigtigt med rosenkålsbladene samt små stykker af osten. Serveres med brød. Unghanebryster Unghanebrysterne soigneres og ridses på skindsiden. Steges på skindsiden i ca. 15 min og herefter ca. 10 min på kødsiden. Pas på med varmen over grill. Inddirekte varme anbefales. Hviler i ca. 10 min før udskæring.

61139 Poulard Royale Supreme 180-220g. 8334 Kalkunspyd m/grøn peber 125g. 68799 Kyllingespyd m/peber og løg 125g. 17532 Groft kuvertbrød m/græskarkerner 68798 Skinkespyd m/peber og løg, marineret 125g. 78642 Urtemarineret kalkunfilet, 120g. 41274 Baguette Rustik Parisien omega 440g. 38178 Baguette Multikerne Mørk 440g.


20

Grydestegt kylling med dildagurker 10 personer

Ingredienser: 3 stk. hele majskyllinger 2 bdt. persille 3 stk. rødløg 3 fed hvidløg 40 g smør ½ dl rapsolie 1 l vand 3 stk. gulerødder 3 stænger bladselleri med top 15 hele peberkorn 2,5 kg kartofler 50 g smør 3-4 dl piskefløde salt og peber Dildagurk: ½ dl æbleeddike ½ dl sukker 10 peberkorn, evt. rosa 5 stk. enebær 2 stk. agurker 1 bdt. dild Salt og peber

Tilberedning: Skyl persillen og hak den groft. Pil rødløgene, skær dem i tern og vend ternene med persille og presset hvidløg. Kom løg- og persillefyldet i kyllingerne, smelt smørret i en stor gryde med rapsolie og brun kyllingerne på alle sider. Tilsæt vand, gulerødder, bladselleri og peberkorn - lad kyllingerne simre under låg i ca. 50 minutter til kyllingerne er gennemstegte. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af. Kom en stor klat smør over de varme kartofler. Dildagurker: Kog æbleeddike, sukker, peber og knuste enebær sammen i en lille gryde til det er klart og lad eddikelagen køle af til stuetemperatur. Skær agurkerne i tynde skiver og vend dem i den lune eddikelage med hakket dild. Smag dildagurkerne til med salt og peber og servér til de grydestegte kyllinger. Tag kyllingerne op af gryden og lad dem trække på et fad. Si kogelagen og kog den ind til det halve. Tilsæt fløde, lad den tykne/skille og smag til med salt og peber. Skær kyllingen i 6 stykker og servér kyllingen med fyld til de stegte kartofler med dildagurker.

94272 36701 39002 39031

Grillkylling Majsfodret, Køl 1400 gr. Kyllingebrystfilet m/skind, Køl 130 – 180 gr. Kyllingebryst u/skind u/ben, Køl 125 - 145 gr. Kyllingeunderlår, Køl 90 – 120 gr.


Lynstegte tigerrejer i limeyoghurtmarinade på bruchetta

21

10 personer 800 g tigerrejer uden skal, optøede Yoghurtmarinade: 4 dl Arla® yoghurt naturel 3,5% 2 stænger citrongræs ½ dl limesaft 25 g ingefær, friskrevet 20 g hvidløg, presset Bruchetta: 10 stykker godt brød, ristet eller grillet (400 g) 50 g Arla® koncentreret smør, smeltet Tilbehør: 100 g mango chutney, medium 100 g små blandede salater 150 g sukkersnaps 150 g forårsløg, fintsnittet Pynt: Friske mangostykker Bland yoghurt med citrongræs, lime, ingefær og hvidløg. Kom de afdryppede tigerrejer i yoghurtmarinaden. Lad marinaden med tigerrejer trække 3 timer på køl. Pensl 10 stykker brød med smeltet smør og grill dem i ovn ca. 6 min., til de er sprøde. Lynsteg tigerrejerne med den marinade, der hænger ved, på en pande med lidt koncentreret smør i ca. 1 min. på hver side. Anret bruchetta sammen med mango chutney, salt, sukkersnaps og forårsløg. Kom tigerrejer på toppen af salaten og pynt med frisk mango. Servér straks.

3232 Yoghurt Naturel 3,5%, 5kg

64788 Koncentreret smør 1,8 kg


22

Madlavningsfløde “Culinaire Original”

• Koger ikke over • Brænder ikke på • Binde-evne som 40% fløde • Kan ikke piskes til flødeskum • Sikker mikrobiologi og intet spild

Parfait

De mange muligheder. • Skiller aldrig • Falder ikke sammen • Krystalliserer eller smul drer ikke • Kan stå minimum 30 minutter uden at løbe • Lav portionspris • 6 x 1L 1

Pisk op og tilsæt evt.

2

smag Portionér og frys 6 timer Server evt. i glas

3

54235

Markedets bedste madlavningsfløde - også til ensartede saucer, supper, stuvninger og gratiner. Koger ikke over, brænder ikke på og skiller ikke ved genopvarmning. Fås i 1 og 5 liter.

Ad Deens Debic 210x210.indd 1

www.debic.dk

79301

Med ægte fløde, æg, sukker og vanilje. Falder ikke sammen, kan stå mindst 30 minutter uden at løbe, holder 3 mdr. på frys efter piskning. Lav portions-pris. 1 liter piskes til 2,5 liter parfait = 22 portioner.

www.debic.dk

21/03/12 12:04


23

Sommerens friske farver

mul

0 be

.

imer

c.dk

03/12 12:04

43064 43065 43066 43067 43273 43275 43272

Serviet 24x24 cm 3-lag, Rio Serviet 40x40 cm 3-lag, Rio Serviet 40x40 cm, Rio Kuvertløber Rio Stikdug 84x84 cm Dækkeserviet 30x40 cm, Rio Dækkeserviet 30x40 cm, Rio


God sommer - god fornøjelse ...

Blækhatten 10 5220 Odense SØ Tlf. 63 15 88 55 www.bcco .dk

Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 www.bcck .dk

Niels Bohr’s vej 20 8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 93 www .bccs .dk

Hedelandsvej 18 7400 Herning Tlf. 97 22 14 33 www .bcch .dk

Jellingvej 24 9230 Svenstrup J. Tlf. 98 38 01 33 www .bcca .dk

Langebjerg 17 4000 Roskilde Tlf . 46 77 35 00 www .bccr .dk

Grønsundsvej 266, Karleby 4800 Nykøbing F. Tlf. 54 49 27 00 www .bccn .dk


Sommer og Grill