Casa
javimai
CLUB gastronómico de cocina ASIÁTICA
ハビ マイ
COCINA TAILANDESA
-THAI CURRY VERDE DE POLLO-
EL CURRY MAS EXÓTICO DEL SURESTE ASIATICO
E
KAENG - CURRY TAILANDÉS l primer diccionario de Tailandia a partir de 1873 (2416 en el calendario budista tailandés ) define kaeng como plato caldoso para ser comido con arroz, y se elabora con pasta de camarones , cebollas y chalotas, pimientos y el ajo como ingredientes esenciales. La leche de coco no se incluye en esta definición y muchos curries tailandeses, como kaeng som y kaeng pa , no cuentan con ella. Los curries de la región de Lanna (norte de Tailandia) , tampoco llevan leche de coco, debido a que las palmas de coco no crecen bien en esa zona. El sabor picante de curry tailandés depende de la
cantidad y el tipo de chile utilizado en la fabricación de la pasta. Incluso un mismo tipo de curry puede variar considerablemente la intensidad del picante. El curry Tailandes se toma acompañado de arroz jazmín en el centro del pais y arroz glutinoso en el sur, norte y noreste , y con fideos como khanom mentón (fideos de arroz fermentado). Ciertos curries también se pueden comer con roti, la versión tailandesa del pan estilo indú, llamado roti canai en el vecino pais de Malasia. Khao kaeng o Khao kaeng rata , que significa “curry en el arroz”, es un tipo tradicional de restaurante de comida rápida de Tailandia,
que se han especializado en el curry precocinado, ademas de una buena variedad de platos servidos con arroz.
KAENG KHIAO WAN CURRY VERDE El nombre de curry “verde” se deriva del color del plato. El color verde proviene de la albahaca tailandesa fresca y chiles verdes. El “dulce” en el nombre tailandés ( wan significa “dulce”) se refiere al color y no el sabor del curry, el color sale verde suave, y a que este color se le llama en tailandés, “verde dulce”. El curry verde tiende a ser tan picante como el curry rojo o más.
NUESTRA APORTACIÓN
L
a exclusividad de nuestra preparación deriva del uso de albahaca tailandesa de nuestra propia cosecha, ingrediente casi imposible de conseguir fresco en nuestro pais, y de una importancia vital en este plato, ya que la albahaca que encontramos aquí no tiene el toque anisado de la albahaca Thai que le da un sabor y aroma muy característico y le aporta ese punto de frescor que lo hace un plato ideal para el verano. CASA javimai
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